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本帖最后由 哈哈米不胖 于 2012-11-27 13:19 编辑 - J1 r! E6 X+ k6 A, Z3 N
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懒妈一枚,也来跟风做蛋糕。事实证明,初次尝试还是比较成功滴。。。。
M" K3 e8 e" p I方子参考圆猪猪的妙手烘焙,这个蛋糕卷,难度系数算是比较低的了,适合像我一样刚开始接触烘焙的妈妈们,跟着步骤一步一步来,应该不太会失败的。。。。4 N3 m, B x; K/ J
5 l' B" \4 m9 M$ n2 [; B* ~" p先上成品图。。。我这个不算太成功,蛋白打发有点过,烤制时间有点过,导致蛋糕卷不是特别蓬松,但是,整体效果还是不错的,口味更是不错的。。。^_^
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再来分解动作:6 C- C0 [, Z C; U
( ?( U4 t8 s( ? w蛋糕材料:A:蛋黄5颗、玉米油50g、牛奶50g、细砂糖20g、低筋面粉85g-------制作蛋黄糊
7 v+ j5 h% c- v0 V B:蛋白5、柠檬汁5滴(没有也可以不要)、细砂糖60g------------------打发蛋白) z. r; L3 Z1 J
C:葡萄干35g(用朗姆酒浸泡过夜,我是用朗姆酒泡了下,然后包保鲜膜微波炉1分钟,让它软化)
- x/ a6 Z+ @8 B' M3 `9 h7 G烤制过程:A:上下火加热、160°、中层烤25分钟- a/ z t, Y, Y7 x9 ?5 s
B:底层加插入一个烤盘,烤5分钟& V2 H) y. x0 X" |5 ?( [& z% t1 Y
我的烤箱:长帝KB-25, O; r; a4 Q0 E% V% D2 p
+ u$ p/ j& q" F! t/ [一。制作戚风蛋糕糊$ H4 k5 U. ~+ K3 Z0 X
1.分蛋器分离蛋白和蛋黄,分离时蛋白不要沾上一丝蛋黄,装蛋白蛋黄的容器要无油无水。蛋白先放入冰箱冷藏。是5个蛋黄5个蛋白哈,我提前拍的照。。。# N5 I3 F+ h. g. ?9 D) l/ E
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2.将玉米油和牛奶用手动打蛋器搅打到油水融合,加入蛋黄、细砂糖继续搅打(注意不要使用花生油,花生油本身浓郁的味道会影响最终蛋糕的口味)' b# @$ H- ?5 h5 K
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3.步骤2搅打均匀后,先筛入2/3低筋面粉,用手动打蛋器搅拌均匀到没有颗粒,再筛入剩下的1/3低筋面粉,搅拌均匀到无颗粒
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" N3 L+ B2 a) L* U0 y' P; O4.打发蛋白
8 N$ b$ f( @+ Ea。拿出冷藏的蛋白,冷藏是为了蛋白能够更容易打发。先用电动打蛋器中速打散,打到有鱼眼泡沫状,有柠檬酒滴入柠檬汁,没有就直接加入1/3细砂糖,中速搅打
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b。打发到蛋白膨大到一倍大,提起打蛋器,蛋白不再滴落的时候,再加入1/3砂糖继续搅打
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3 o6 Y- @; N4 r( T, P. rc。中速继续搅打,打到蛋白有细微的纹路,提起打蛋器,蛋白的尖端下垂时,加入剩下的1/3砂糖, h3 e- ~5 A6 e8 }3 T5 R
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d。继续中速搅打,这个时候要打几秒就提起打蛋器观察下,等到提起打蛋器时,蛋白的尖端长而不挺立的时候,就可以了。这个时候蛋白是打到9分发泡。9 U; \4 B0 L' M2 t6 M
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5。取出1/3的蛋白霜加入步骤3做好的蛋黄糊中,用橡皮刮刀翻拌均匀(这一步要注意手法,翻拌,就是用橡皮刮刀一下一下把下面的翻上来拌均匀,不能搅拌,搅拌容易让已经打发的蛋白消泡)
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加入剩下的蛋白霜,继续翻拌均匀
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4 m. o* x/ a' ^$ q1 ~最后翻拌好的蛋糕糊是这样的
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- b6 V: }! W, F6.烤盘里面垫上油纸,提前用朗姆酒泡过或者微波过的葡萄干,均匀滴洒在上面,注意要控干水分8 N. r+ _ |' e3 y
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) X* W- c( z4 a将拌好的蛋糕糊倒入烤盘,用刮板或橡皮刮刀抹平,并拿起烤盘上下摔打几下,把蛋糕糊里的气泡震出来' t- \; y' ~0 T1 T4 c
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' p' z7 u+ b- V. B# }" o7.烤箱160°预热,上下火,中层,烤25-30分钟,然后下层插一个烤盘,继续烤5分钟就可以了。加上烤盘后要多观察,别烤糊了,每个烤箱温度不一样,需要时间也不一样,便面微黄最好,我这个烤的时间有点长了,颜色较深,蛋糕也凹进去了。
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. T$ z5 F7 ^2 H: w& m% u7 N; Z8.取出烤好的蛋糕,脱模,我是用切生日蛋糕的塑料小刀将蛋糕的边沿划开。倒扣在烤网上,撕去油纸,室温冷却到温热! L1 R2 n& W- m9 B* V
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. [# V/ Y, A* _. E9.再取一张干净的油纸,垫在有葡萄干的一面,在靠近身体的一端放一根擀面杖。双手提起擀面杖和油纸像前卷,和卷寿司一样,卷好后用油纸包着,再放10分钟左右定型。
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6 W3 q( b u. @10.放凉后切成小段。然后就享用吧!
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