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本帖最后由 哈哈米不胖 于 2012-11-27 13:19 编辑 ) A5 {( ~8 |- s9 F" `& v
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懒妈一枚,也来跟风做蛋糕。事实证明,初次尝试还是比较成功滴。。。。/ t6 b; {; O# y% o4 ?% Z7 s( N
方子参考圆猪猪的妙手烘焙,这个蛋糕卷,难度系数算是比较低的了,适合像我一样刚开始接触烘焙的妈妈们,跟着步骤一步一步来,应该不太会失败的。。。。
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先上成品图。。。我这个不算太成功,蛋白打发有点过,烤制时间有点过,导致蛋糕卷不是特别蓬松,但是,整体效果还是不错的,口味更是不错的。。。^_^
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再来分解动作:5 @6 u3 E0 T% }# N
. C) v- m4 b9 ~# O蛋糕材料:A:蛋黄5颗、玉米油50g、牛奶50g、细砂糖20g、低筋面粉85g-------制作蛋黄糊
% {" M/ n3 w# H* x n B:蛋白5、柠檬汁5滴(没有也可以不要)、细砂糖60g------------------打发蛋白
: V! Z; R, X) _ X1 r C:葡萄干35g(用朗姆酒浸泡过夜,我是用朗姆酒泡了下,然后包保鲜膜微波炉1分钟,让它软化)7 i& D8 ^4 Y1 G4 a& a! t
烤制过程:A:上下火加热、160°、中层烤25分钟 e( I' Z a. x8 f; \! i5 A( [
B:底层加插入一个烤盘,烤5分钟
% c' t- h# n5 B2 p0 P7 z: M% H; t我的烤箱:长帝KB-25
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* p8 v! B3 ?6 r0 m$ p! M一。制作戚风蛋糕糊! c @' X7 h3 `8 I# d, ^# D, X
1.分蛋器分离蛋白和蛋黄,分离时蛋白不要沾上一丝蛋黄,装蛋白蛋黄的容器要无油无水。蛋白先放入冰箱冷藏。是5个蛋黄5个蛋白哈,我提前拍的照。。。4 I+ m- R$ k' e' w1 H: X# X
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( I7 H' S5 m7 c% U' e, _, A2.将玉米油和牛奶用手动打蛋器搅打到油水融合,加入蛋黄、细砂糖继续搅打(注意不要使用花生油,花生油本身浓郁的味道会影响最终蛋糕的口味)
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* P7 ~) s8 `: r$ V5 g* O/ B3.步骤2搅打均匀后,先筛入2/3低筋面粉,用手动打蛋器搅拌均匀到没有颗粒,再筛入剩下的1/3低筋面粉,搅拌均匀到无颗粒0 e# i( m* ~9 w7 T- l
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( }3 |9 `( A! }8 d% J9 k9 L* X4.打发蛋白
1 Q X. z* W* M, }/ L% Ra。拿出冷藏的蛋白,冷藏是为了蛋白能够更容易打发。先用电动打蛋器中速打散,打到有鱼眼泡沫状,有柠檬酒滴入柠檬汁,没有就直接加入1/3细砂糖,中速搅打9 X' C3 c* c) V: H( N& V; v; F
% C3 U& {7 I" C/ L9 R& d) m0 q0 A' Q% Y: U3 k1 ^$ r+ c4 U
b。打发到蛋白膨大到一倍大,提起打蛋器,蛋白不再滴落的时候,再加入1/3砂糖继续搅打
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c。中速继续搅打,打到蛋白有细微的纹路,提起打蛋器,蛋白的尖端下垂时,加入剩下的1/3砂糖
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# y6 m" r* z( H. jd。继续中速搅打,这个时候要打几秒就提起打蛋器观察下,等到提起打蛋器时,蛋白的尖端长而不挺立的时候,就可以了。这个时候蛋白是打到9分发泡。" `4 D. k8 T2 E# C9 ?" t$ S+ H! i
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5 d% j0 a2 u" w. a6 e2 F- p( [5。取出1/3的蛋白霜加入步骤3做好的蛋黄糊中,用橡皮刮刀翻拌均匀(这一步要注意手法,翻拌,就是用橡皮刮刀一下一下把下面的翻上来拌均匀,不能搅拌,搅拌容易让已经打发的蛋白消泡)' V* e* t4 M' h1 |9 M
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加入剩下的蛋白霜,继续翻拌均匀2 H% K* Q% i5 E8 |
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最后翻拌好的蛋糕糊是这样的
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6.烤盘里面垫上油纸,提前用朗姆酒泡过或者微波过的葡萄干,均匀滴洒在上面,注意要控干水分
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& `& C. j! h" A. J. J将拌好的蛋糕糊倒入烤盘,用刮板或橡皮刮刀抹平,并拿起烤盘上下摔打几下,把蛋糕糊里的气泡震出来
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7.烤箱160°预热,上下火,中层,烤25-30分钟,然后下层插一个烤盘,继续烤5分钟就可以了。加上烤盘后要多观察,别烤糊了,每个烤箱温度不一样,需要时间也不一样,便面微黄最好,我这个烤的时间有点长了,颜色较深,蛋糕也凹进去了。! @. j+ _# q' ?
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9 G/ o+ I% h7 ^2 Q( T8.取出烤好的蛋糕,脱模,我是用切生日蛋糕的塑料小刀将蛋糕的边沿划开。倒扣在烤网上,撕去油纸,室温冷却到温热+ T9 H9 C+ I1 S% I' f7 e
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9.再取一张干净的油纸,垫在有葡萄干的一面,在靠近身体的一端放一根擀面杖。双手提起擀面杖和油纸像前卷,和卷寿司一样,卷好后用油纸包着,再放10分钟左右定型。
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; O$ j; X: B; z. U/ S10.放凉后切成小段。然后就享用吧!7 Z! e- D! q' K: z* n* `
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