哈哈米不胖

! v; [" o" E$ R+ Q2 m# @
5 S3 f$ i& y" r7 d/ X
懒妈一枚，也来跟风做蛋糕。事实证明，初次尝试还是比较成功滴。。。。+ g5 ]4 A# s) {% T  ?4 d9 r$ h( z
方子参考圆猪猪的妙手烘焙，这个蛋糕卷，难度系数算是比较低的了，适合像我一样刚开始接触烘焙的妈妈们，跟着步骤一步一步来，应该不太会失败的。。。。
" n# h$ i/ j: Q
. ?. u7 s3 |7 |先上成品图。。。我这个不算太成功，蛋白打发有点过，烤制时间有点过，导致蛋糕卷不是特别蓬松，但是，整体效果还是不错的，口味更是不错的。。。^_^1 G, U0 L5 o$ x2 e" B3 ]. J" r
; B7 {1 \2 d3 L: q5 `

2 X9 {3 O* ]' e  `% y
7 u3 |7 M  k/ U3 r; c. _4 v再来分解动作：
. a5 B( I6 D- b: s0 w& `9 g  l# e+ i: G+ W* Z
蛋糕材料：A：蛋黄5颗、玉米油50g、牛奶50g、细砂糖20g、低筋面粉85g-------制作蛋黄糊, v5 X9 N/ p. @8 \  G$ J8 V: |; C
                  B：蛋白5、柠檬汁5滴（没有也可以不要）、细砂糖60g------------------打发蛋白$ T; n4 X. P5 P8 d8 O
                  C：葡萄干35g（用朗姆酒浸泡过夜，我是用朗姆酒泡了下，然后包保鲜膜微波炉1分钟，让它软化）& X" v0 p/ q% L- _" S) {
烤制过程：A：上下火加热、160°、中层烤25分钟
6 U  b' f. Y$ E3 v$ b                   B：底层加插入一个烤盘，烤5分钟
% Z6 j- z0 Q7 h. v4 v我的烤箱：长帝KB-255 R/ s* J! N. e3 R- }2 {

5 m% J8 s0 }! X! u: l/ a, i. Z一。制作戚风蛋糕糊
( B* A6 \* u5 i" Z% _& E/ k1.分蛋器分离蛋白和蛋黄，分离时蛋白不要沾上一丝蛋黄，装蛋白蛋黄的容器要无油无水。蛋白先放入冰箱冷藏。是5个蛋黄5个蛋白哈，我提前拍的照。。。$ ~4 s: e. f( D# w, O( O/ B0 p

$ `, q$ ~) U* A$ g+ y/ [. g4 |
+ n0 k/ p* b# r  G* D, X2.将玉米油和牛奶用手动打蛋器搅打到油水融合，加入蛋黄、细砂糖继续搅打（注意不要使用花生油，花生油本身浓郁的味道会影响最终蛋糕的口味）# q% ~9 X3 p2 h2 o3 @

; N8 S: {4 ~2 N, }4 m
* P# T" T" C1 A# O. S8 [3.步骤2搅打均匀后，先筛入2/3低筋面粉，用手动打蛋器搅拌均匀到没有颗粒,再筛入剩下的1/3低筋面粉，搅拌均匀到无颗粒  l/ p" D4 R6 ~

4 s, N! o- k& x1 |) ^/ ?' e; w6 m, ]/ D. y$ M+ ?( T# Z: F
4.打发蛋白, q& g  P& n* C
a。拿出冷藏的蛋白，冷藏是为了蛋白能够更容易打发。先用电动打蛋器中速打散，打到有鱼眼泡沫状，有柠檬酒滴入柠檬汁，没有就直接加入1/3细砂糖，中速搅打
, C& k9 q  D4 b1 I$ W9 {
% j" W6 e* p" H8 k) C# i. x+ J3 s& a5 k+ Y8 F6 C/ h
b。打发到蛋白膨大到一倍大，提起打蛋器，蛋白不再滴落的时候，再加入1/3砂糖继续搅打" I: C9 ?2 ]! s1 M

) L7 t5 p9 H  b! Q. m- b6 e7 U. \; S( @4 ]% x" E1 o
c。中速继续搅打，打到蛋白有细微的纹路，提起打蛋器，蛋白的尖端下垂时，加入剩下的1/3砂糖2 r; F/ X- T8 x
; A; [5 M4 l% e4 H- _% l" T* Y

/ Y  b( X. B* ^9 v6 H8 |d。继续中速搅打，这个时候要打几秒就提起打蛋器观察下，等到提起打蛋器时，蛋白的尖端长而不挺立的时候，就可以了。这个时候蛋白是打到9分发泡。5 L9 v) Y5 R' P, x' J; B

. V- p8 i) I& f, C- W  V6 g' P) G8 l
" ]( i4 B. U5 S% w- l0 n5。取出1/3的蛋白霜加入步骤3做好的蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀（这一步要注意手法，翻拌，就是用橡皮刮刀一下一下把下面的翻上来拌均匀，不能搅拌，搅拌容易让已经打发的蛋白消泡）; f- `6 v( u& \/ v

7 \, S$ V# E' f$ x2 @- m
" O) K( M2 [1 s8 L- A0 L. s$ p加入剩下的蛋白霜，继续翻拌均匀
0 e! F$ |. x. L) w# T: D6 Z6 _4 L0 l( r+ `1 z9 W
2 q$ b3 e, _; z2 _
最后翻拌好的蛋糕糊是这样的
7 [1 g4 p" O: _8 g# M) }/ U
# c& ^8 o* D+ R0 D% Q6 e5 E  W5 Q8 H( O7 n" v& f
6.烤盘里面垫上油纸，提前用朗姆酒泡过或者微波过的葡萄干，均匀滴洒在上面，注意要控干水分, M5 G: L' \0 a/ U; A
0 i/ }! H, p: {4 D! i
$ F5 C/ V% {5 d5 X% f3 H
将拌好的蛋糕糊倒入烤盘，用刮板或橡皮刮刀抹平，并拿起烤盘上下摔打几下，把蛋糕糊里的气泡震出来, x2 {+ H# z& H5 ?$ p
" s6 v* M1 k9 p

  w/ C  J  a: o+ s3 G  M5 g& ]: L' z7.烤箱160°预热，上下火，中层，烤25-30分钟，然后下层插一个烤盘，继续烤5分钟就可以了。加上烤盘后要多观察，别烤糊了，每个烤箱温度不一样，需要时间也不一样，便面微黄最好，我这个烤的时间有点长了，颜色较深，蛋糕也凹进去了。
, F) p) P* ]" r. d$ R
3 H/ U# E" {. Q. v+ q2 q7 P3 t5 \
8.取出烤好的蛋糕，脱模，我是用切生日蛋糕的塑料小刀将蛋糕的边沿划开。倒扣在烤网上，撕去油纸，室温冷却到温热
9 {: z0 I0 {  K, A- s$ x" E1 k9 p+ z" f+ t5 N$ L
# s; m6 p" d+ O1 z; n' X# r
9.再取一张干净的油纸，垫在有葡萄干的一面，在靠近身体的一端放一根擀面杖。双手提起擀面杖和油纸像前卷，和卷寿司一样，卷好后用油纸包着，再放10分钟左右定型。" \! K. @# R4 _/ w

# E$ Q. \' S: }6 x) r# }
9 P0 u" N7 A9 i! ^" |% G' \, L6 N, ?4 H' I" A5 D8 N- A" U
10.放凉后切成小段。然后就享用吧！
$ F8 Z5 K  J: f# z' Y: a- M/ {$ u
, }+ X8 F+ ?# C5 g
' L7 r) y, {9 p3 X% G0 C

哈哈米不胖

没有人看吗，真打击发帖积极性啊。。。

芯心

$ B( o) u* M% Y9 O. |
1 d6 O) d) p1 H
看了，做的挺好，但是5个鸡蛋啊，我想问亲的烤盘是多大的呀，我今天看的君之的方子，打算周末试试呢

哈哈米不胖

回复 芯心 的帖子
( J- y" X4 u* z, e# a( S
, `# l3 D5 q5 Q! _1 r0 y, E6 e烤盘就是长帝烤箱自己带的烤盘，大概29cm*25cm的样子。。。

袁方/ty

回复 芯心 的帖子+ R: H9 I3 C; h$ M

2 G& C8 }2 b+ h& P1 ^% X烤盘就是长帝烤箱自己带的烤盘，大概29cm*25cm的样子。。。 ...

o  对，烤箱还自带一个浅烤盘 我怎么没想到

淘淘之妈咪

真有才呀，看着就好吃

ashleydj

看起来好好吃哦，馋死了

b2628812550

跟市面上卖的一样哦  厉害

yunyunxia

这个葡萄干蛋糕卷是我同学的最爱呢。每次见到我都要求我做。只是我比较懒，不喜欢卷蛋糕。就爱烤大蛋糕。

yaoyao2011

为什么叫戚风蛋糕啊？

（晨晨）宝贝儿

哈哈 不错不错 明晚回来试试

fjonlyone

做得好，拍得也好，真棒！

xiao芃芃妈

看成品跟外面卖的一样哦，看的手痒痒的，收完房也去败个烤箱~~~

哈哈米不胖

回复 yaoyao2011 的帖子6 l4 @# z* q( x' z5 b& J5 G; |5 o0 P

! ]8 W+ V5 C1 q( w戚风蛋糕是从英文直接翻译过来哒。。。。一开始我也纳闷过。。

哈哈米不胖

回复 fjonlyone 的帖子; f7 u- w! |+ C5 N1 w! D# t

$ f+ x% v0 Z& e/ A$ L& c谢谢可爱的啸啸同学的可爱的妈妈。。。

小豆豆/aiq

看着口水哗哗滴！

babyboy123

好想吃

牛妈0922

看你的步骤好简单呀，可是我就是做不出来这种效果呢！