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本帖最后由 绿茶乐乐 于 2012-11-30 10:52 编辑 * m. j/ W& P5 u5 g }) B
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家人评价不错，上方子
) i) l2 S# i/ ]7 P( g【家庭自制--冰皮豆沙月饼】 ' c, R D7 ~' o/ r: E# n7 n
对于制作冰皮月饼，一直用的的都是君之的方子，简单易行，感谢一下。
$ R$ V7 @6 V* }4 ~4 v# A冰皮配料：糯米粉45克，粘米粉35克，澄面(小麦淀粉)20克，牛奶185克，糖粉50克，色拉油20ML
3 L" m8 \* P6 Y+ k7 e9 p馅料：豆沙馅适量，糕粉(炒熟的糯米粉)适量3 i2 z& e$ U w4 W5 _
制作过程：
e, E' I3 p4 D( j* _9 K3 C6 _3 d1、在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油搅拌均匀。 S/ o/ D E( t6 H2 E
2、倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分搅拌均匀，成为稀面糊- ^' V) V2 Q+ q
3、搅拌好的稀面糊静置30分钟，然后入蒸锅，大火蒸15-20分钟即可蒸熟。
% u5 V. K* c- h7 p7 V* @4、蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却，就是冰皮了。
1 ]: V7 |8 B# X( b5、冷却后(如果心急，可以不等到完全冷却，不烫手即可。但完全冷却更好操作)，把冰皮分成40克一个，豆沙馅分成30克一个。在手上拍点糕粉防粘，然后将冰皮放在手心压扁，放上一块豆沙。
( I2 k! E( {4 p4 z3 `# C, S1 d& D6、用冰皮把豆沙包起来，并慢慢往上推，直到把豆沙全部包裹住，收口。5 n! A/ d* h! d. t# j. I
7、在模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具。
* I" b; E) v% x% ^; V3 j; Y2 l8、用手掌压实了。
2 j# b8 B: V7 s2 |* F9、把月饼模用力磕一下，再倒出来，冰皮月饼就做好了。7 Z+ W; `, P) c$ R1 u u1 j/ |, d
10、做好的月饼放进冰箱，冷藏一晚，就可以吃了。9 `/ g; [# c2 |- `9 p5 a
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发表于 2012-11-30 10:51
发表于 2012-12-2 20:12
一直我都以为那个是冰淇淋皮
