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本帖最后由 绿茶乐乐 于 2012-11-30 10:52 编辑 : H* e2 `, U+ T9 N' `2 y) _
: j) v6 F2 z% z. V. B, |家人评价不错，上方子
5 @) T& k- R% d3 c/ \( j/ C6 |【家庭自制--冰皮豆沙月饼】 9 b" D' y0 T: {1 j1 f/ t2 u! f
对于制作冰皮月饼，一直用的的都是君之的方子，简单易行，感谢一下。" Q k% a) s1 D: h6 x1 l0 I
冰皮配料：糯米粉45克，粘米粉35克，澄面(小麦淀粉)20克，牛奶185克，糖粉50克，色拉油20ML
7 E) J$ ~+ D7 G. O/ Y馅料：豆沙馅适量，糕粉(炒熟的糯米粉)适量
3 _" ]9 j4 \0 O& ~- \ }+ m7 k+ y% N3 d0 E制作过程：
x6 G# x8 [* J0 M0 m# B8 O1、在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油搅拌均匀。
1 W2 K. i2 v c7 k. K/ _* V2、倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分搅拌均匀，成为稀面糊
) |: w$ J: P- p) K7 @3、搅拌好的稀面糊静置30分钟，然后入蒸锅，大火蒸15-20分钟即可蒸熟。
1 f7 N! Z7 F" ~" E2 E4、蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却，就是冰皮了。
: X8 N) u1 J$ _" B. ?' ?; J5、冷却后(如果心急，可以不等到完全冷却，不烫手即可。但完全冷却更好操作)，把冰皮分成40克一个，豆沙馅分成30克一个。在手上拍点糕粉防粘，然后将冰皮放在手心压扁，放上一块豆沙。0 ?6 x' w% I* m! J7 e5 ]7 O
6、用冰皮把豆沙包起来，并慢慢往上推，直到把豆沙全部包裹住，收口。' h/ H/ X& M! j/ Y+ {9 o
7、在模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具。
5 ]: B5 S" B. K, n8、用手掌压实了。
$ ~0 ]7 v% ~( g( J9、把月饼模用力磕一下，再倒出来，冰皮月饼就做好了。; V4 M U! x. N2 Q. c1 F
10、做好的月饼放进冰箱，冷藏一晚，就可以吃了。
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发表于 2012-11-30 10:51
发表于 2012-12-2 20:12
一直我都以为那个是冰淇淋皮
