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本帖最后由 绿茶乐乐 于 2012-11-30 10:52 编辑
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家人评价不错，上方子 C. S/ w: ~) A
【家庭自制--冰皮豆沙月饼】 4 }. i: ?% F. B% D2 B8 f9 E
对于制作冰皮月饼，一直用的的都是君之的方子，简单易行，感谢一下。: ]7 g S+ I3 D: s+ \0 p; q# v
冰皮配料：糯米粉45克，粘米粉35克，澄面(小麦淀粉)20克，牛奶185克，糖粉50克，色拉油20ML2 {3 u. K+ N) g, P
馅料：豆沙馅适量，糕粉(炒熟的糯米粉)适量: [: b* V* F+ S1 E; C5 H
制作过程：
7 C% f9 ~9 Y0 ~* D1、在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油搅拌均匀。% V+ w/ j1 K: g
2、倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分搅拌均匀，成为稀面糊
2 }$ C# [0 j/ }4 ^ {+ W+ u3、搅拌好的稀面糊静置30分钟，然后入蒸锅，大火蒸15-20分钟即可蒸熟。
7 w% `3 d: F2 D- _# o4、蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却，就是冰皮了。
1 f% `# d+ W% q4 ~* N+ o, K5、冷却后(如果心急，可以不等到完全冷却，不烫手即可。但完全冷却更好操作)，把冰皮分成40克一个，豆沙馅分成30克一个。在手上拍点糕粉防粘，然后将冰皮放在手心压扁，放上一块豆沙。
" H; w) m8 F$ P* E9 K) r1 B* h6、用冰皮把豆沙包起来，并慢慢往上推，直到把豆沙全部包裹住，收口。% r E3 I, H3 g; t5 X/ `) P
7、在模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具。
! K8 f6 ^8 n* g! l8 w; _/ h8、用手掌压实了。
3 @9 R) G" i# Y+ }6 J' {6 _7 W9、把月饼模用力磕一下，再倒出来，冰皮月饼就做好了。6 y0 g; l# ~9 `) x7 {4 L, J8 p
10、做好的月饼放进冰箱，冷藏一晚，就可以吃了。/ ?" O/ s, x% \! o6 v
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发表于 2012-11-30 10:51
发表于 2012-12-2 20:12
一直我都以为那个是冰淇淋皮
