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本帖最后由 绿茶乐乐 于 2012-11-30 10:52 编辑
+ I1 r$ ~& ^. v% ]# ?5 X# z! d0 }, O4 C6 x* w1 [+ s
家人评价不错，上方子
, M. ~7 c5 x4 Z8 \8 ?【家庭自制--冰皮豆沙月饼】
' \9 |% x0 |7 L1 f对于制作冰皮月饼，一直用的的都是君之的方子，简单易行，感谢一下。
5 I$ c! g8 t1 }! G冰皮配料：糯米粉45克，粘米粉35克，澄面(小麦淀粉)20克，牛奶185克，糖粉50克，色拉油20ML. }4 |5 J- d$ G
馅料：豆沙馅适量，糕粉(炒熟的糯米粉)适量
& d- C* C6 b1 s' g- J制作过程：$ M( ?6 Y* T% ^& k" {) J$ y
1、在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油搅拌均匀。
" B& x; b7 E7 r5 A! r2、倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分搅拌均匀，成为稀面糊
/ |2 h0 b3 S& ~7 _# H- S. |3、搅拌好的稀面糊静置30分钟，然后入蒸锅，大火蒸15-20分钟即可蒸熟。) `4 D" |! y. |! i0 \
4、蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却，就是冰皮了。; t' @/ r/ k8 Q3 s: P
5、冷却后(如果心急，可以不等到完全冷却，不烫手即可。但完全冷却更好操作)，把冰皮分成40克一个，豆沙馅分成30克一个。在手上拍点糕粉防粘，然后将冰皮放在手心压扁，放上一块豆沙。
- A' p& p; G3 q2 T6、用冰皮把豆沙包起来，并慢慢往上推，直到把豆沙全部包裹住，收口。4 U6 l5 g6 y. [) x5 k3 d
7、在模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具。
; u ? T9 K: D# ^: ^9 @8、用手掌压实了。
, X' ^& `3 J% G) k. Z9、把月饼模用力磕一下，再倒出来，冰皮月饼就做好了。7 Y! P( {! s$ U8 t( Y: L) E0 S' V6 c
10、做好的月饼放进冰箱，冷藏一晚，就可以吃了。7 C/ [' {( R- |4 L$ b/ [4 j6 k
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发表于 2012-11-30 10:51
发表于 2012-12-2 20:12
一直我都以为那个是冰淇淋皮
