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本帖最后由 绿茶乐乐 于 2012-11-30 10:52 编辑 % L5 G6 m: j) L2 z6 y
' @9 I7 y0 ~' F家人评价不错，上方子
4 W) P u. R! N# W【家庭自制--冰皮豆沙月饼】
|/ _. I8 F6 R7 }1 b$ L$ N3 C对于制作冰皮月饼，一直用的的都是君之的方子，简单易行，感谢一下。% c- A& o' |9 K7 H3 v1 t8 A
冰皮配料：糯米粉45克，粘米粉35克，澄面(小麦淀粉)20克，牛奶185克，糖粉50克，色拉油20ML+ a% b7 d. X% X6 m% O$ q4 s4 Z
馅料：豆沙馅适量，糕粉(炒熟的糯米粉)适量 [- A7 d# V$ @8 u: c \) P3 f6 K6 S0 u4 f
制作过程：
$ q" x" n+ t1 v9 f; D, |1、在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油搅拌均匀。 x: h% S, q& U+ M* e
2、倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分搅拌均匀，成为稀面糊
! ~( [% F. Z8 a: v3、搅拌好的稀面糊静置30分钟，然后入蒸锅，大火蒸15-20分钟即可蒸熟。8 F) z7 g8 F* P2 N
4、蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却，就是冰皮了。
5 }9 b, z! J4 u, ~4 V5、冷却后(如果心急，可以不等到完全冷却，不烫手即可。但完全冷却更好操作)，把冰皮分成40克一个，豆沙馅分成30克一个。在手上拍点糕粉防粘，然后将冰皮放在手心压扁，放上一块豆沙。
" x: A- q" q& ~# G0 S& H* W6、用冰皮把豆沙包起来，并慢慢往上推，直到把豆沙全部包裹住，收口。
) a i4 u# D* ] i" @7、在模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具。
& `& p* r1 z6 p, g* R1 }4 D* L8、用手掌压实了。
8 k; ?! z/ ?" n1 Q( ?! Y9、把月饼模用力磕一下，再倒出来，冰皮月饼就做好了。: {$ T- e4 O$ b& X2 |3 M# o! ~
10、做好的月饼放进冰箱，冷藏一晚，就可以吃了。
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发表于 2012-11-30 10:51
发表于 2012-12-2 20:12
一直我都以为那个是冰淇淋皮
