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本帖最后由 绿茶乐乐 于 2012-11-30 10:52 编辑 + z% ~% d% F& q: T) E- P8 m5 u
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家人评价不错，上方子
2 V5 r- {5 ^1 U" m【家庭自制--冰皮豆沙月饼】 ( z. s, |/ ?* j8 @, x" j$ P
对于制作冰皮月饼，一直用的的都是君之的方子，简单易行，感谢一下。
9 P1 z6 h; t' e3 @9 C( r冰皮配料：糯米粉45克，粘米粉35克，澄面(小麦淀粉)20克，牛奶185克，糖粉50克，色拉油20ML$ \( a% P) V2 D4 ]* Y
馅料：豆沙馅适量，糕粉(炒熟的糯米粉)适量
% e4 |/ d1 B2 w. a9 y! w! p0 U制作过程：' t- I& r- H9 W2 e6 k
1、在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油搅拌均匀。- }$ z# K) X1 c# d% m
2、倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分搅拌均匀，成为稀面糊5 R; K' \" f% ]3 {2 i7 g' i
3、搅拌好的稀面糊静置30分钟，然后入蒸锅，大火蒸15-20分钟即可蒸熟。
: H7 {! b5 ^- k* l7 g& a3 d8 \4、蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却，就是冰皮了。1 R7 I6 C. U2 k% `* e
5、冷却后(如果心急，可以不等到完全冷却，不烫手即可。但完全冷却更好操作)，把冰皮分成40克一个，豆沙馅分成30克一个。在手上拍点糕粉防粘，然后将冰皮放在手心压扁，放上一块豆沙。
' V8 Q4 T1 Q; Y/ {3 `6、用冰皮把豆沙包起来，并慢慢往上推，直到把豆沙全部包裹住，收口。
1 j1 z; G9 x# d. Z- ]7、在模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具。$ c$ ]; U" d, J" b+ U! o- p
8、用手掌压实了。
+ J' x- A1 V X9、把月饼模用力磕一下，再倒出来，冰皮月饼就做好了。, K$ x( }1 l% {. w3 ?
10、做好的月饼放进冰箱，冷藏一晚，就可以吃了。, R# J, {: i! q" [- t
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发表于 2012-11-30 10:51
发表于 2012-12-2 20:12
一直我都以为那个是冰淇淋皮
