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本帖最后由 绿茶乐乐 于 2012-11-30 10:52 编辑 4 q0 }7 V3 Z% z4 v2 X
) I. y' M* v0 q# X- Y家人评价不错，上方子
x( {( g8 A' o" d2 A- E8 r- u! S【家庭自制--冰皮豆沙月饼】 % x: S3 k7 t P3 |% t( p* t
对于制作冰皮月饼，一直用的的都是君之的方子，简单易行，感谢一下。
& H/ e, P; U: O4 [冰皮配料：糯米粉45克，粘米粉35克，澄面(小麦淀粉)20克，牛奶185克，糖粉50克，色拉油20ML
, v1 i8 j. v. x6 t$ n馅料：豆沙馅适量，糕粉(炒熟的糯米粉)适量
2 [# s, j: Q2 |# e: F8 ^* r8 B制作过程：
& b* e% |7 O" T6 t1、在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油搅拌均匀。
' x4 B! }7 L3 r1 c) t- K: s2、倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分搅拌均匀，成为稀面糊
0 I0 P5 x3 B' I3、搅拌好的稀面糊静置30分钟，然后入蒸锅，大火蒸15-20分钟即可蒸熟。
5 S$ P* a# T* s: w1 e& c8 M" O5 m4、蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却，就是冰皮了。! B+ \9 d9 Y* ~8 [( L. r
5、冷却后(如果心急，可以不等到完全冷却，不烫手即可。但完全冷却更好操作)，把冰皮分成40克一个，豆沙馅分成30克一个。在手上拍点糕粉防粘，然后将冰皮放在手心压扁，放上一块豆沙。1 v- U. D4 o* y
6、用冰皮把豆沙包起来，并慢慢往上推，直到把豆沙全部包裹住，收口。+ i; J3 u) Q; ?; T
7、在模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具。7 A+ ?: [# _0 ?! _3 [, ` ?5 z
8、用手掌压实了。
+ b* e1 r' t5 _+ g- k9、把月饼模用力磕一下，再倒出来，冰皮月饼就做好了。4 S" j6 g/ Q& Y
10、做好的月饼放进冰箱，冷藏一晚，就可以吃了。+ M1 ~ h& w# w2 m7 d
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发表于 2012-11-30 10:51
发表于 2012-12-2 20:12
一直我都以为那个是冰淇淋皮
