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本帖最后由 绿茶乐乐 于 2012-11-30 10:52 编辑
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家人评价不错，上方子7 x7 h9 [0 }* E" u* I/ u" Q
【家庭自制--冰皮豆沙月饼】 / h: p: r6 d# X* m
对于制作冰皮月饼，一直用的的都是君之的方子，简单易行，感谢一下。5 o( d+ {5 I4 R' Y& n4 E
冰皮配料：糯米粉45克，粘米粉35克，澄面(小麦淀粉)20克，牛奶185克，糖粉50克，色拉油20ML
. w) h' ?* D/ U馅料：豆沙馅适量，糕粉(炒熟的糯米粉)适量( j* W' L8 Z% s
制作过程： d3 ~1 q# @3 [4 [% @6 _! N
1、在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油搅拌均匀。- h0 J5 F) \0 M- [
2、倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分搅拌均匀，成为稀面糊2 Q: X! U6 r* w0 S) D8 r# |8 J
3、搅拌好的稀面糊静置30分钟，然后入蒸锅，大火蒸15-20分钟即可蒸熟。
! G4 ~# Q4 H5 V8 g. x, ^/ ]4、蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却，就是冰皮了。
' \ O; c& H: L/ |5、冷却后(如果心急，可以不等到完全冷却，不烫手即可。但完全冷却更好操作)，把冰皮分成40克一个，豆沙馅分成30克一个。在手上拍点糕粉防粘，然后将冰皮放在手心压扁，放上一块豆沙。; e) Y, H$ E; H5 p3 x* k; { i
6、用冰皮把豆沙包起来，并慢慢往上推，直到把豆沙全部包裹住，收口。6 r, i7 P: e: f F7 [! n
7、在模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具。. ~1 [6 |% e. a, w; i8 O2 U! k$ z
8、用手掌压实了。$ Z5 d/ |: I$ v
9、把月饼模用力磕一下，再倒出来，冰皮月饼就做好了。
. u W$ ^ V9 `10、做好的月饼放进冰箱，冷藏一晚，就可以吃了。
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发表于 2012-11-30 10:51
发表于 2012-12-2 20:12
一直我都以为那个是冰淇淋皮
