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本帖最后由 绿茶乐乐 于 2012-11-30 10:52 编辑 1 @: f" S3 ]6 q0 S# o( L, V8 ~2 H8 S
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家人评价不错，上方子
# A1 B) [8 M( R+ l【家庭自制--冰皮豆沙月饼】
7 v4 ~5 e4 ~: U9 \# R5 i' o对于制作冰皮月饼，一直用的的都是君之的方子，简单易行，感谢一下。1 _( X9 N& l( X
冰皮配料：糯米粉45克，粘米粉35克，澄面(小麦淀粉)20克，牛奶185克，糖粉50克，色拉油20ML
L1 z8 p; l' e1 @7 H馅料：豆沙馅适量，糕粉(炒熟的糯米粉)适量1 J! U) c B6 i( N, s! _
制作过程：# L8 ^5 H/ a$ C; a; t2 \/ H O
1、在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油搅拌均匀。2 Q6 Q9 q# W9 I) p
2、倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分搅拌均匀，成为稀面糊
) _5 _7 f' w( v; Q! E3、搅拌好的稀面糊静置30分钟，然后入蒸锅，大火蒸15-20分钟即可蒸熟。
3 Y0 Q9 K0 m- i' A* ? {1 m3 O9 X1 `4、蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却，就是冰皮了。
$ A# d5 w2 W! R9 L; n5、冷却后(如果心急，可以不等到完全冷却，不烫手即可。但完全冷却更好操作)，把冰皮分成40克一个，豆沙馅分成30克一个。在手上拍点糕粉防粘，然后将冰皮放在手心压扁，放上一块豆沙。
, i$ W- n$ z' X& o, r! \6、用冰皮把豆沙包起来，并慢慢往上推，直到把豆沙全部包裹住，收口。
$ y/ [0 x* h( d' [7、在模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具。
7 ?. P; U) e! J9 Y6 I( v$ t9 X: i/ w8、用手掌压实了。7 [2 I: i3 N+ I
9、把月饼模用力磕一下，再倒出来，冰皮月饼就做好了。3 ^) h5 h; J5 I p$ `0 H# _; g" g
10、做好的月饼放进冰箱，冷藏一晚，就可以吃了。0 k6 f2 Z( w! ]* h, C
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发表于 2012-11-30 10:51
发表于 2012-12-2 20:12
一直我都以为那个是冰淇淋皮
