- 妈米
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自制的点心,感觉还不错,嘻嘻,挺酥的哦~~~~~~~做法如下
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/ J3 E; s7 K; H1 I, N% h* B4 d中式酥皮点心& U4 u. [4 b4 {4 C5 I: e& {
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酥皮点心的皮分两部分:油皮和油酥。把油皮包在油酥外面,再折叠几次出层,烘烤之后就会有薄如纸的酥皮了。
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材料(可做24个蛋黄酥或24个枣泥酥,总之是可以做出24个酥皮点心):
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0 X o) `( _" f* 油皮材料:富强粉300克、黄油120克、糖粉75克、温水80克4 _' f, M- D' Z- }+ C$ I
$ y, V y+ l3 y7 s6 I0 [* 油酥材料:低筋面粉或富强粉180克、黄油90克
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* 内馅材料:红豆沙500克,超市买的抽真空包装的咸蛋黄。一包9个。红豆沙也是在超市买的,一包就是500克。+ P7 m/ w7 c2 w0 y: d* t+ [4 R2 v( L
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* 表面装饰材料:黑芝麻(或白芝麻)少许、蛋黄1个. G6 d# ^0 u( @+ M+ j0 \
' h: m" b% s$ k' G( K% V' d9 D; ?1、制作酥皮之前,先对蛋黄进行处理:烤箱预热至摄氏190度,将咸蛋黄放入,烘烤5分钟,将油烤出来,放凉之后切成两半。
: v$ V3 y, y, G2、油皮做法:0 w6 H, t' Q& q* }
将所有油皮的材料放在盆中搅拌成团后,移至撒了薄面的案板准备搓揉。油皮材料刚开始可能很黏手不容易搓揉成形,可以先将材料放在手中来回不停搓揉至成团状后,再移至案板揉至光滑(约十分钟左右,视揉面速度而定),如果面团太软太黏手,可以再拍些面粉。此时拉扯面团时可感觉到轻微的弹性。将油皮面团用保鲜膜包起,松弛约10分钟待用。4 G! R9 C$ }9 w1 m* ~7 ?, U6 l, p
3、油酥做法:
* [$ S0 B2 w3 Y将所有油酥材料放盆中搅拌均匀,刚开始可以将材料放手中用力挤压然后捏碎,重复至材料不再干燥时,再用手搓揉至油酥团均匀即可。压揉好的油酥,表面光滑有油润的感觉,但是不会黏手,用手掰开来不会松散开。做油酥时要有点耐心。! ]% u2 M8 d4 e( s9 a* M' X8 K- |9 m3 |
4、油酥皮做法:# l9 P' f: J+ v0 H9 c& ?
将油皮、油酥分别揉成长条,再用刀切成24个剂子& ^- n6 J$ p$ u
将一个油皮剂子按扁,中间放入一块油酥,用油皮把油酥包起。
I8 t4 u; Y( x( q包好之后压扁,折三折。
( s. O7 s+ e: b3 J9 K! u9 v按扁,转个方向再折三折。然后擀成皮,即成油酥皮。
$ H7 y9 j/ g% ~. C在第4步制成的油酥皮中间放入豆沙,象包包子那样包好。/ H. F; Y' I4 ? t6 c# P% O. z8 {
用手掌按成一个圆饼。! s- m3 t- ^" t
用剪子剪出花瓣。 }% T1 \1 _, a* u9 d9 R! @
将每个花瓣朝一个方向做45度扭转,然后摆在烤盘上,用手把花瓣压平、整型。! n2 R$ y3 F7 T* R8 b' X
在中间抹上鸡蛋黄,撒上黑芝麻做装饰。
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: v6 I0 w) q* S% m6 B蛋黄酥的做法:
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* 在油酥皮中间放少许豆沙,再放半个咸蛋黄,再放少许豆沙。
0 }5 S. y- P( q* R0 f ~象包包子那样收口捏紧,以免烤时底部爆开,开口朝下放在烤盘上。
% c- X: ]" y% U! L( Z* 在蛋黄酥上面涂两遍蛋黄液,顶部洒上少许黑芝麻,即入烤箱烘烤。
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5 {, E- s! Q6 [1 Z) P* \( \9 U5、烘烤:# I" a, e& Y3 x3 v: P5 a
# Q+ q8 W' U0 f0 y# C( [$ u4 J摄氏220度,约烤20分钟。酥皮点心在烘烤过程中不太会变色,烤好了也是白白的。你只要注意观察蛋黄的颜色,蛋黄变成金黄色即说明烤好了。; S1 ~: v' R/ F4 Y. ]6 ?
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