暖baobao

自制的点心,感觉还不错,嘻嘻,挺酥的哦~~~~~~~做法如下
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中式酥皮点心
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. k8 ^/ Z! @  A) Z- z# b酥皮点心的皮分两部分：油皮和油酥。把油皮包在油酥外面，再折叠几次出层，烘烤之后就会有薄如纸的酥皮了。
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材料（可做24个蛋黄酥或24个枣泥酥，总之是可以做出24个酥皮点心）：$ j. p1 Z+ x2 w7 {8 r, @

9 M6 p' v, i9 D' J* 油皮材料：富强粉300克、黄油120克、糖粉75克、温水80克( U" `: e: V' X; S

9 j" f3 _! H  `) K* 油酥材料：低筋面粉或富强粉180克、黄油90克
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* 内馅材料：红豆沙500克，超市买的抽真空包装的咸蛋黄。一包9个。红豆沙也是在超市买的，一包就是500克。% }! g9 z, F- Y: ^7 r, c
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* 表面装饰材料：黑芝麻（或白芝麻）少许、蛋黄1个8 O5 U$ d# q; L7 I1 C  s% P+ v$ e* t

' a: z2 J9 E; A9 `7 B3 L4 N2 ~3 ]1、制作酥皮之前，先对蛋黄进行处理：烤箱预热至摄氏190度，将咸蛋黄放入，烘烤5分钟，将油烤出来，放凉之后切成两半。& \$ y. V, r& K5 O9 c
2、油皮做法：
8 }. e( V" U# |$ g$ g6 c; H将所有油皮的材料放在盆中搅拌成团后，移至撒了薄面的案板准备搓揉。油皮材料刚开始可能很黏手不容易搓揉成形，可以先将材料放在手中来回不停搓揉至成团状后，再移至案板揉至光滑（约十分钟左右，视揉面速度而定），如果面团太软太黏手，可以再拍些面粉。此时拉扯面团时可感觉到轻微的弹性。将油皮面团用保鲜膜包起，松弛约10分钟待用。3 m% ]1 U4 u( Z! l* S( W% Y5 ?4 [
3、油酥做法：' A1 J: O4 X# y. {: N
将所有油酥材料放盆中搅拌均匀，刚开始可以将材料放手中用力挤压然后捏碎，重复至材料不再干燥时，再用手搓揉至油酥团均匀即可。压揉好的油酥，表面光滑有油润的感觉，但是不会黏手，用手掰开来不会松散开。做油酥时要有点耐心。
6 Y( g" g2 h8 d9 b2 P4、油酥皮做法：
3 t: ~0 i/ p, N0 {将油皮、油酥分别揉成长条，再用刀切成24个剂子
: w1 x/ G( z5 F2 \2 E将一个油皮剂子按扁，中间放入一块油酥，用油皮把油酥包起。3 W# S( x; ]6 j" x! H
包好之后压扁，折三折。
/ a3 w; `$ O$ k$ H3 P# E1 i按扁，转个方向再折三折。然后擀成皮，即成油酥皮。
5 h) m! n3 M& @& g% D在第4步制成的油酥皮中间放入豆沙，象包包子那样包好。6 r5 [% Y8 e" m5 k: d, |
用手掌按成一个圆饼。5 x5 W2 W+ H7 G) B$ F; [. D! b
用剪子剪出花瓣。. ]9 g9 u2 Q- A5 n4 [
将每个花瓣朝一个方向做45度扭转，然后摆在烤盘上，用手把花瓣压平、整型。
( h$ k! K: U7 F在中间抹上鸡蛋黄，撒上黑芝麻做装饰。
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9 L8 \' t( \& p- s3 [$ n蛋黄酥的做法：
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3 Z, _- j- i+ `! `- M6 p0 U3 F5 ?' l* 在油酥皮中间放少许豆沙，再放半个咸蛋黄，再放少许豆沙。# c' s8 L4 D. A4 b  v( ?
象包包子那样收口捏紧，以免烤时底部爆开，开口朝下放在烤盘上。* ~( ~4 j# j( [6 z% ]5 S
* 在蛋黄酥上面涂两遍蛋黄液，顶部洒上少许黑芝麻，即入烤箱烘烤。
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7 p3 U& M0 C( n8 e9 C1 ?5、烘烤：% K+ j9 G$ Y; p, Q
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摄氏220度,约烤20分钟。酥皮点心在烘烤过程中不太会变色，烤好了也是白白的。你只要注意观察蛋黄的颜色，蛋黄变成金黄色即说明烤好了。
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果飞

是亲自己做的吗，看起来不错哦！

花猫的家

每次做油皮和油酥都做不好，在擀的时候就分层，把馅往里包的时候也总漏

暖baobao

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果飞 发表于 2012-12-5 09:29
' k; j1 j& G3 z0 P* {8 z' [是亲自己做的吗，看起来不错哦！

; R; q; ~$ Q# v1 I  T8 O

% L4 H% y1 B' P( B嘻，谢谢小编夸奖。$ T2 `' W9 E. X1 N
是自己亲自做哒~做这个酥皮也是第一次尝试~

暖baobao

花猫的家 发表于 2012-12-5 09:47 6 [3 p9 V5 ^, F; G' V
每次做油皮和油酥都做不好，在擀的时候就分层，把馅往里包的时候也总漏 ...

( K9 f: q0 Y# T, z
是不是油酥揉的还不够滋润呢？或者面皮松弛时间不够也不够滋润？亲再试试揉到滋润看看，会不会就不会分层了。3 g& n' A: k3 }* k, K

2 T- ~& i) _' B) c我做这个酥皮点心的时候我到没有漏油的现象，就是做蛋挞皮叠被子的时候因为用了玛琪琳有时漏油，也在摸索中。。。

子奇手工

太强大了 呵呵

花猫的家

回复 暖baobao 的帖子' ~' l, u, w1 C! \" T5 f2 b* `; O

+ ~$ j) Z4 w4 \- P# F嗯，下次按楼主说的试试，谢谢指点

子奇手工

富强粉是家里用的普通面粉吗  黄油能用普通的花生油代替吗 谢谢

暖baobao

9 H  ~! T1 w: E5 I' C

子奇手工 发表于 2012-12-5 16:39
& ^4 u0 F. L+ T5 X1 a2 Z1 W富强粉是家里用的普通面粉吗  黄油能用普通的花生油代替吗 谢谢

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普通面粉就成。* K8 D' [8 L! g/ N4 J- K
我没用过花生油，花生油我觉得有股味做出来可能影响口感吧，1 f# \) S8 P: W5 i, Z( N/ P" ?' L
黄油有一些淡淡的甜香味，烤完后闻上去还有口感都还不错。现在超市卖奶的冷藏柜台都有黄油卖，可以看看。

檐上雨儿

真不错哦 可惜我家没买烤箱* Y/ }; {, y# C; c( Y
平时也就偶尔用面包机做个面包

檐上雨儿

对了 亲 我正参加妈网活动呢 麻烦亲顺便去给我投个票吧 呵呵 多谢了哦 1 o0 L; N9 |2 d- x/ w7 u" \2 w* k
! U, |( G1 O) V& T* o) l
http://www.bjmama.com/yunmama/?d ... 8035d4c9e76e70e0cb3

子奇手工

回复 暖baobao 的帖子; w6 L1 A) J4 V' v, \- u

; t! {" M- j  x9 R& C0 H我家有黄油，我就问问能不能替代 呵呵，谢谢解答

暖baobao

檐上雨儿 发表于 2012-12-5 20:10 ; H9 g! R. ^; ^" s% @8 P+ _
对了 亲 我正参加妈网活动呢 麻烦亲顺便去给我投个票吧 呵呵 多谢了哦
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, C8 T* m' f; y. Jhttp://www.bjmama.com/ ...

6 X# f( \0 g( g+ S* I& y手真巧，已经投票了

子奇手工

我周六试着做了 擀的时候是分层的 不知道为啥包的时候就没了 出来巨硬无比