暖baobao

自制的点心,感觉还不错,嘻嘻,挺酥的哦~~~~~~~做法如下3 @5 ]6 v. c0 u8 d$ K& d7 q/ _

! f0 [" D. F+ v  t; |中式酥皮点心
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酥皮点心的皮分两部分：油皮和油酥。把油皮包在油酥外面，再折叠几次出层，烘烤之后就会有薄如纸的酥皮了。6 E; y8 R. y# a. {7 b% o8 ]3 `

% D: C# Y. k7 ?2 U材料（可做24个蛋黄酥或24个枣泥酥，总之是可以做出24个酥皮点心）：
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* 油皮材料：富强粉300克、黄油120克、糖粉75克、温水80克
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7 k8 |, P$ E% K$ h+ W2 a( u* 油酥材料：低筋面粉或富强粉180克、黄油90克7 _  {# A, @& f( Y' N# `

# r. O. |) @+ ~  l* 内馅材料：红豆沙500克，超市买的抽真空包装的咸蛋黄。一包9个。红豆沙也是在超市买的，一包就是500克。
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* L+ G, D. \7 `. k* 表面装饰材料：黑芝麻（或白芝麻）少许、蛋黄1个- `! d& N' Q  J- I) o4 x
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1、制作酥皮之前，先对蛋黄进行处理：烤箱预热至摄氏190度，将咸蛋黄放入，烘烤5分钟，将油烤出来，放凉之后切成两半。
5 F! N) s( ~* q. o2、油皮做法：
4 r3 c- Q# E; U% q& F将所有油皮的材料放在盆中搅拌成团后，移至撒了薄面的案板准备搓揉。油皮材料刚开始可能很黏手不容易搓揉成形，可以先将材料放在手中来回不停搓揉至成团状后，再移至案板揉至光滑（约十分钟左右，视揉面速度而定），如果面团太软太黏手，可以再拍些面粉。此时拉扯面团时可感觉到轻微的弹性。将油皮面团用保鲜膜包起，松弛约10分钟待用。
7 s  q  M4 I- L& N( Y4 g3、油酥做法：% M* f! B. f, ~. ?. t* G
将所有油酥材料放盆中搅拌均匀，刚开始可以将材料放手中用力挤压然后捏碎，重复至材料不再干燥时，再用手搓揉至油酥团均匀即可。压揉好的油酥，表面光滑有油润的感觉，但是不会黏手，用手掰开来不会松散开。做油酥时要有点耐心。
0 X, Y+ F0 e5 Q: n) Q# u$ m4、油酥皮做法：: j' ^0 G$ A; }0 l8 o  R
将油皮、油酥分别揉成长条，再用刀切成24个剂子5 d) C! ], j6 H4 S' u
将一个油皮剂子按扁，中间放入一块油酥，用油皮把油酥包起。/ C: n8 o6 b1 }
包好之后压扁，折三折。
: F8 t# Y" H3 D% R按扁，转个方向再折三折。然后擀成皮，即成油酥皮。' y9 I; g( c0 t( o+ }
在第4步制成的油酥皮中间放入豆沙，象包包子那样包好。& D/ ^' O9 l1 e$ ]$ }) C
用手掌按成一个圆饼。' @; g, r$ R" @, r9 J9 {
用剪子剪出花瓣。1 g, `6 f8 c8 c" I1 H; u: I  R6 n5 F
将每个花瓣朝一个方向做45度扭转，然后摆在烤盘上，用手把花瓣压平、整型。
* `$ z1 _0 n# Y6 Y" n0 u! x在中间抹上鸡蛋黄，撒上黑芝麻做装饰。) u' D  ?& a- x
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2 F3 c; z7 N) C蛋黄酥的做法：$ F  Z$ |" C& i+ X

, m* t% x9 C. S( X  K8 C3 @* 在油酥皮中间放少许豆沙，再放半个咸蛋黄，再放少许豆沙。: u6 D) Y- U- W- A' i6 L* ~. }4 P
象包包子那样收口捏紧，以免烤时底部爆开，开口朝下放在烤盘上。# @4 Z+ L4 U& u  j
* 在蛋黄酥上面涂两遍蛋黄液，顶部洒上少许黑芝麻，即入烤箱烘烤。
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5、烘烤：
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( N8 g! o/ U7 D0 ]: ]% E8 l; G摄氏220度,约烤20分钟。酥皮点心在烘烤过程中不太会变色，烤好了也是白白的。你只要注意观察蛋黄的颜色，蛋黄变成金黄色即说明烤好了。
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果飞

是亲自己做的吗，看起来不错哦！

花猫的家

每次做油皮和油酥都做不好，在擀的时候就分层，把馅往里包的时候也总漏

暖baobao

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果飞 发表于 2012-12-5 09:29 " ^: u# o! e0 F3 i
是亲自己做的吗，看起来不错哦！

$ A' J3 F; q- w6 d# c: G) Y
  p8 l! ]: f* ?/ r嘻，谢谢小编夸奖。- s! K6 D: [' ^& j9 P- S
是自己亲自做哒~做这个酥皮也是第一次尝试~

暖baobao

花猫的家 发表于 2012-12-5 09:47 # ^3 E% @# y; _- g
每次做油皮和油酥都做不好，在擀的时候就分层，把馅往里包的时候也总漏 ...

& G6 I5 G3 h1 r" M+ U2 h: T是不是油酥揉的还不够滋润呢？或者面皮松弛时间不够也不够滋润？亲再试试揉到滋润看看，会不会就不会分层了。3 `) @8 ~/ w" C7 u& ~6 m  ~

- B" b( ?2 e5 o6 U我做这个酥皮点心的时候我到没有漏油的现象，就是做蛋挞皮叠被子的时候因为用了玛琪琳有时漏油，也在摸索中。。。

子奇手工

太强大了 呵呵

花猫的家

回复 暖baobao 的帖子
1 Q2 P- n0 U! F+ v0 @0 d/ `2 z' n: X: `  F. r
嗯，下次按楼主说的试试，谢谢指点

子奇手工

富强粉是家里用的普通面粉吗  黄油能用普通的花生油代替吗 谢谢

暖baobao

3 u, s( f) g+ k/ x. H$ L* D

子奇手工 发表于 2012-12-5 16:39
' s& y# L! ?: W4 |! V1 n$ T4 x富强粉是家里用的普通面粉吗  黄油能用普通的花生油代替吗 谢谢

; Y( ?8 p4 u" m: I

1 R9 l/ g' P" j9 K9 U% r5 u) T+ S" w普通面粉就成。' S. B" ?% l/ X. S1 ]& b# O9 D
我没用过花生油，花生油我觉得有股味做出来可能影响口感吧，
; O# u; g% T" W黄油有一些淡淡的甜香味，烤完后闻上去还有口感都还不错。现在超市卖奶的冷藏柜台都有黄油卖，可以看看。

檐上雨儿

真不错哦 可惜我家没买烤箱
! [! X0 w9 ~. V; N$ `$ g平时也就偶尔用面包机做个面包

檐上雨儿

对了 亲 我正参加妈网活动呢 麻烦亲顺便去给我投个票吧 呵呵 多谢了哦 8 I2 J  _( i3 y( X

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子奇手工

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# G* ^, H5 E& e% d9 N3 Z5 j+ g/ e: c  H8 Q" k; c0 ^7 b
我家有黄油，我就问问能不能替代 呵呵，谢谢解答

暖baobao

檐上雨儿 发表于 2012-12-5 20:10 ; d( t" C" O: z& U- R6 y, @( O9 y
对了 亲 我正参加妈网活动呢 麻烦亲顺便去给我投个票吧 呵呵 多谢了哦 6 A8 B! J# h9 E1 k5 t

% h: i6 M- r) O: }. [http://www.bjmama.com/ ...

8 _9 {. ]. C' m( q3 N手真巧，已经投票了

子奇手工

我周六试着做了 擀的时候是分层的 不知道为啥包的时候就没了 出来巨硬无比