暖baobao

自制的点心,感觉还不错,嘻嘻,挺酥的哦~~~~~~~做法如下
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' Q" b, }1 N- V9 k. Y) N6 o) F中式酥皮点心
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酥皮点心的皮分两部分：油皮和油酥。把油皮包在油酥外面，再折叠几次出层，烘烤之后就会有薄如纸的酥皮了。
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材料（可做24个蛋黄酥或24个枣泥酥，总之是可以做出24个酥皮点心）：8 m+ [' f$ G$ b6 k. n
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* 油皮材料：富强粉300克、黄油120克、糖粉75克、温水80克+ f  b9 T- \; T& j" K

; B$ u0 L" d/ j9 Y7 I- d7 ~; P9 I* 油酥材料：低筋面粉或富强粉180克、黄油90克
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* 内馅材料：红豆沙500克，超市买的抽真空包装的咸蛋黄。一包9个。红豆沙也是在超市买的，一包就是500克。
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* 表面装饰材料：黑芝麻（或白芝麻）少许、蛋黄1个
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1、制作酥皮之前，先对蛋黄进行处理：烤箱预热至摄氏190度，将咸蛋黄放入，烘烤5分钟，将油烤出来，放凉之后切成两半。
% ]- Z2 P% N6 r+ Y! d/ f) e( r2、油皮做法：' D8 g: s! W2 X; j& _; s( ]& T8 E
将所有油皮的材料放在盆中搅拌成团后，移至撒了薄面的案板准备搓揉。油皮材料刚开始可能很黏手不容易搓揉成形，可以先将材料放在手中来回不停搓揉至成团状后，再移至案板揉至光滑（约十分钟左右，视揉面速度而定），如果面团太软太黏手，可以再拍些面粉。此时拉扯面团时可感觉到轻微的弹性。将油皮面团用保鲜膜包起，松弛约10分钟待用。
3 G" ?2 p8 |* ^& p$ A3 l1 Q3、油酥做法：/ I+ b' P0 `+ F& k
将所有油酥材料放盆中搅拌均匀，刚开始可以将材料放手中用力挤压然后捏碎，重复至材料不再干燥时，再用手搓揉至油酥团均匀即可。压揉好的油酥，表面光滑有油润的感觉，但是不会黏手，用手掰开来不会松散开。做油酥时要有点耐心。; R, S* s7 u6 ?  ]
4、油酥皮做法：
; r6 v9 u0 ?" |+ v, ~将油皮、油酥分别揉成长条，再用刀切成24个剂子
* {* o6 G. A1 M将一个油皮剂子按扁，中间放入一块油酥，用油皮把油酥包起。5 s8 Z, j( p1 L4 m# N  z  n
包好之后压扁，折三折。
1 m! _6 A  Z; G& g  `" @; C8 ^按扁，转个方向再折三折。然后擀成皮，即成油酥皮。
) c( |! @! O3 ^3 y5 j# j7 |在第4步制成的油酥皮中间放入豆沙，象包包子那样包好。
+ Q1 H4 G8 B2 c" C# m用手掌按成一个圆饼。# j( J  Y6 m$ w* M% t8 q# \
用剪子剪出花瓣。
2 P6 q, w8 z- h& T. g将每个花瓣朝一个方向做45度扭转，然后摆在烤盘上，用手把花瓣压平、整型。, p) k, }' F, w* N1 @+ S
在中间抹上鸡蛋黄，撒上黑芝麻做装饰。' D  y' |: A- @2 k

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* s- e0 H+ Q8 q) h. F/ l1 ?0 a. A9 S4 s蛋黄酥的做法：* W2 G, _2 n& ^- e4 L+ F( v6 B/ o

7 ~* z, \0 `' T# Z  a) H8 S- v* 在油酥皮中间放少许豆沙，再放半个咸蛋黄，再放少许豆沙。9 F! O4 c2 x; t4 s
象包包子那样收口捏紧，以免烤时底部爆开，开口朝下放在烤盘上。0 \- T3 ^0 ?2 R8 E5 P: k. N
* 在蛋黄酥上面涂两遍蛋黄液，顶部洒上少许黑芝麻，即入烤箱烘烤。* G( i8 {$ ~$ l2 B  U% D5 m

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5、烘烤：
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: l2 G# N* v: F8 V- L, k3 w摄氏220度,约烤20分钟。酥皮点心在烘烤过程中不太会变色，烤好了也是白白的。你只要注意观察蛋黄的颜色，蛋黄变成金黄色即说明烤好了。$ `) e2 o* l/ T( M' G. I8 ?

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果飞

是亲自己做的吗，看起来不错哦！

花猫的家

每次做油皮和油酥都做不好，在擀的时候就分层，把馅往里包的时候也总漏

暖baobao

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果飞 发表于 2012-12-5 09:29
% a% q- f6 M5 B# A' v9 f是亲自己做的吗，看起来不错哦！

/ E" N8 f0 e  |5 F3 a

# y7 G) P: ^( b! i5 p: h嘻，谢谢小编夸奖。
/ @& f5 _' d' b4 @) E, Q是自己亲自做哒~做这个酥皮也是第一次尝试~

暖baobao

花猫的家 发表于 2012-12-5 09:47 / r9 D+ z% w1 @, q
每次做油皮和油酥都做不好，在擀的时候就分层，把馅往里包的时候也总漏 ...

* k2 G# H. y; S' T  q5 {, V. j, t是不是油酥揉的还不够滋润呢？或者面皮松弛时间不够也不够滋润？亲再试试揉到滋润看看，会不会就不会分层了。
" e4 f/ q( ~7 }% ^7 _  w  f( @; e% _5 e) F
我做这个酥皮点心的时候我到没有漏油的现象，就是做蛋挞皮叠被子的时候因为用了玛琪琳有时漏油，也在摸索中。。。

子奇手工

太强大了 呵呵

花猫的家

回复 暖baobao 的帖子8 A; Q+ E! J* A. M$ Y9 j( _

3 g3 A7 n$ }, l( Y嗯，下次按楼主说的试试，谢谢指点

子奇手工

富强粉是家里用的普通面粉吗  黄油能用普通的花生油代替吗 谢谢

暖baobao

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子奇手工 发表于 2012-12-5 16:39 $ e$ U( p3 `" C& w$ ~% F
富强粉是家里用的普通面粉吗  黄油能用普通的花生油代替吗 谢谢

7 J4 {- ?$ R5 p- v$ q% S* W% o- `4 W( `# d' l! {% p5 U
普通面粉就成。
* K/ J+ Z) U& V0 M/ m我没用过花生油，花生油我觉得有股味做出来可能影响口感吧，
- _, W) {4 z0 V/ d9 Y黄油有一些淡淡的甜香味，烤完后闻上去还有口感都还不错。现在超市卖奶的冷藏柜台都有黄油卖，可以看看。

檐上雨儿

真不错哦 可惜我家没买烤箱
" s7 d- l0 m9 {9 |# r8 e平时也就偶尔用面包机做个面包

檐上雨儿

对了 亲 我正参加妈网活动呢 麻烦亲顺便去给我投个票吧 呵呵 多谢了哦
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http://www.bjmama.com/yunmama/?d ... 8035d4c9e76e70e0cb3

子奇手工

回复 暖baobao 的帖子
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4 R# C  }3 `4 O- e  W) ^" J我家有黄油，我就问问能不能替代 呵呵，谢谢解答

暖baobao

檐上雨儿 发表于 2012-12-5 20:10
8 _+ ?; O: l( d" G对了 亲 我正参加妈网活动呢 麻烦亲顺便去给我投个票吧 呵呵 多谢了哦
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" `' ^6 O: G) ~  ghttp://www.bjmama.com/ ...

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手真巧，已经投票了

子奇手工

我周六试着做了 擀的时候是分层的 不知道为啥包的时候就没了 出来巨硬无比