- 妈米
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自制的点心,感觉还不错,嘻嘻,挺酥的哦~~~~~~~做法如下8 ?. b, J4 j& w
$ T! D: H- j$ D! {中式酥皮点心/ Z, n- @/ X) r! O5 Q
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酥皮点心的皮分两部分：油皮和油酥。把油皮包在油酥外面，再折叠几次出层，烘烤之后就会有薄如纸的酥皮了。+ g7 L6 Q$ G' r. i! H$ U
* R. z/ Z7 O& n! o: R: t材料（可做24个蛋黄酥或24个枣泥酥，总之是可以做出24个酥皮点心）：
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* 油皮材料：富强粉300克、黄油120克、糖粉75克、温水80克8 F4 @( t% U+ v% L0 P
) L7 ]* \$ e+ L2 [6 t5 @6 ?4 a* 油酥材料：低筋面粉或富强粉180克、黄油90克
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* 内馅材料：红豆沙500克，超市买的抽真空包装的咸蛋黄。一包9个。红豆沙也是在超市买的，一包就是500克。+ }6 Z8 h$ J- W# I) z
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* 表面装饰材料：黑芝麻（或白芝麻）少许、蛋黄1个
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1、制作酥皮之前，先对蛋黄进行处理：烤箱预热至摄氏190度，将咸蛋黄放入，烘烤5分钟，将油烤出来，放凉之后切成两半。+ s% U( X/ m" A) r
2、油皮做法：2 t2 Z# o$ n5 a. E- V
将所有油皮的材料放在盆中搅拌成团后，移至撒了薄面的案板准备搓揉。油皮材料刚开始可能很黏手不容易搓揉成形，可以先将材料放在手中来回不停搓揉至成团状后，再移至案板揉至光滑（约十分钟左右，视揉面速度而定），如果面团太软太黏手，可以再拍些面粉。此时拉扯面团时可感觉到轻微的弹性。将油皮面团用保鲜膜包起，松弛约10分钟待用。6 D. X* E- m2 v0 ?& s2 s' W( v
3、油酥做法：
; R9 N8 R N3 ?1 H% O将所有油酥材料放盆中搅拌均匀，刚开始可以将材料放手中用力挤压然后捏碎，重复至材料不再干燥时，再用手搓揉至油酥团均匀即可。压揉好的油酥，表面光滑有油润的感觉，但是不会黏手，用手掰开来不会松散开。做油酥时要有点耐心。( G3 k6 O" f5 [* S+ n
4、油酥皮做法：& ^8 ?' G7 n& W6 ?' }" h# T' v
将油皮、油酥分别揉成长条，再用刀切成24个剂子8 t1 U6 Q& G( P7 _* \, ]
将一个油皮剂子按扁，中间放入一块油酥，用油皮把油酥包起。
+ X; w! l, ^- X包好之后压扁，折三折。
; o" F, e) [' k( A按扁，转个方向再折三折。然后擀成皮，即成油酥皮。
$ V$ P2 n! q, w在第4步制成的油酥皮中间放入豆沙，象包包子那样包好。
% M* s G" F) G$ ]* C用手掌按成一个圆饼。9 K: x7 F1 i: s- K4 t" a$ r" Z
用剪子剪出花瓣。
1 k- R. d/ y+ Y) Y将每个花瓣朝一个方向做45度扭转，然后摆在烤盘上，用手把花瓣压平、整型。' o. o7 a5 w& n) @2 `) Q
在中间抹上鸡蛋黄，撒上黑芝麻做装饰。0 R. j* L$ e q: f( H% x# K/ x9 g
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蛋黄酥的做法：; ~6 v8 L ?0 ?0 P, i" P
0 T- l) P# H2 s5 ~+ P5 x0 {* 在油酥皮中间放少许豆沙，再放半个咸蛋黄，再放少许豆沙。$ I2 X- Y9 a+ Z8 L% d/ D
象包包子那样收口捏紧，以免烤时底部爆开，开口朝下放在烤盘上。
: N; e. f* s' R- r4 d6 Z* 在蛋黄酥上面涂两遍蛋黄液，顶部洒上少许黑芝麻，即入烤箱烘烤。: ], N% s2 D. ?% M7 F9 m7 s
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8 P5 x- w- n; w5 I5、烘烤：
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摄氏220度,约烤20分钟。酥皮点心在烘烤过程中不太会变色，烤好了也是白白的。你只要注意观察蛋黄的颜色，蛋黄变成金黄色即说明烤好了。, b4 r# l) E, j4 t, o
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发表于 2012-12-4 22:54
嘻，谢谢小编夸奖。2 H% L! ?" K5 c* d( U8 \7 s$ J4 i: n' W
