暖baobao

自制的点心,感觉还不错,嘻嘻,挺酥的哦~~~~~~~做法如下
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/ J3 E; s7 K; H1 I, N% h* B4 d中式酥皮点心& U4 u. [4 b4 {4 C5 I: e& {
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酥皮点心的皮分两部分：油皮和油酥。把油皮包在油酥外面，再折叠几次出层，烘烤之后就会有薄如纸的酥皮了。
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材料（可做24个蛋黄酥或24个枣泥酥，总之是可以做出24个酥皮点心）：
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0 X  o) `( _" f* 油皮材料：富强粉300克、黄油120克、糖粉75克、温水80克4 _' f, M- D' Z- }+ C$ I

$ y, V  y+ l3 y7 s6 I0 [* 油酥材料：低筋面粉或富强粉180克、黄油90克
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* 内馅材料：红豆沙500克，超市买的抽真空包装的咸蛋黄。一包9个。红豆沙也是在超市买的，一包就是500克。+ P7 m/ w7 c2 w0 y: d* t+ [4 R2 v( L
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* 表面装饰材料：黑芝麻（或白芝麻）少许、蛋黄1个. G6 d# ^0 u( @+ M+ j0 \

' h: m" b% s$ k' G( K% V' d9 D; ?1、制作酥皮之前，先对蛋黄进行处理：烤箱预热至摄氏190度，将咸蛋黄放入，烘烤5分钟，将油烤出来，放凉之后切成两半。
: v$ V3 y, y, G2、油皮做法：0 w6 H, t' Q& q* }
将所有油皮的材料放在盆中搅拌成团后，移至撒了薄面的案板准备搓揉。油皮材料刚开始可能很黏手不容易搓揉成形，可以先将材料放在手中来回不停搓揉至成团状后，再移至案板揉至光滑（约十分钟左右，视揉面速度而定），如果面团太软太黏手，可以再拍些面粉。此时拉扯面团时可感觉到轻微的弹性。将油皮面团用保鲜膜包起，松弛约10分钟待用。4 G! R9 C$ }9 w1 m* ~7 ?, U6 l, p
3、油酥做法：
* [$ S0 B2 w3 Y将所有油酥材料放盆中搅拌均匀，刚开始可以将材料放手中用力挤压然后捏碎，重复至材料不再干燥时，再用手搓揉至油酥团均匀即可。压揉好的油酥，表面光滑有油润的感觉，但是不会黏手，用手掰开来不会松散开。做油酥时要有点耐心。! ]% u2 M8 d4 e( s9 a* M' X8 K- |9 m3 |
4、油酥皮做法：# l9 P' f: J+ v0 H9 c& ?
将油皮、油酥分别揉成长条，再用刀切成24个剂子& ^- n6 J$ p$ u
将一个油皮剂子按扁，中间放入一块油酥，用油皮把油酥包起。
  I8 t4 u; Y( x( q包好之后压扁，折三折。
( s. O7 s+ e: b3 J9 K! u9 v按扁，转个方向再折三折。然后擀成皮，即成油酥皮。
$ H7 y9 j/ g% ~. C在第4步制成的油酥皮中间放入豆沙，象包包子那样包好。/ H. F; Y' I4 ?  t6 c# P% O. z8 {
用手掌按成一个圆饼。! s- m3 t- ^" t
用剪子剪出花瓣。  }% T1 \1 _, a* u9 d9 R! @
将每个花瓣朝一个方向做45度扭转，然后摆在烤盘上，用手把花瓣压平、整型。! n2 R$ y3 F7 T* R8 b' X
在中间抹上鸡蛋黄，撒上黑芝麻做装饰。
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: v6 I0 w) q* S% m6 B蛋黄酥的做法：
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* 在油酥皮中间放少许豆沙，再放半个咸蛋黄，再放少许豆沙。
0 }5 S. y- P( q* R0 f  ~象包包子那样收口捏紧，以免烤时底部爆开，开口朝下放在烤盘上。
% c- X: ]" y% U! L( Z* 在蛋黄酥上面涂两遍蛋黄液，顶部洒上少许黑芝麻，即入烤箱烘烤。
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5 {, E- s! Q6 [1 Z) P* \( \9 U5、烘烤：# I" a, e& Y3 x3 v: P5 a

# Q+ q8 W' U0 f0 y# C( [$ u4 J摄氏220度,约烤20分钟。酥皮点心在烘烤过程中不太会变色，烤好了也是白白的。你只要注意观察蛋黄的颜色，蛋黄变成金黄色即说明烤好了。; S1 ~: v' R/ F4 Y. ]6 ?
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果飞

是亲自己做的吗，看起来不错哦！

花猫的家

每次做油皮和油酥都做不好，在擀的时候就分层，把馅往里包的时候也总漏

暖baobao

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果飞 发表于 2012-12-5 09:29 $ `0 l0 l# ~+ q2 X
是亲自己做的吗，看起来不错哦！

( @9 P, m1 _( s# W8 C+ |
8 u- y0 S* T! I/ x  v* @. d嘻，谢谢小编夸奖。
9 D8 G3 b% `# R3 p/ j是自己亲自做哒~做这个酥皮也是第一次尝试~

暖baobao

花猫的家 发表于 2012-12-5 09:47
0 P4 q( \- ^8 s$ q7 F" W. D/ {每次做油皮和油酥都做不好，在擀的时候就分层，把馅往里包的时候也总漏 ...

3 t+ O0 e' ~% X( S7 u7 P2 F是不是油酥揉的还不够滋润呢？或者面皮松弛时间不够也不够滋润？亲再试试揉到滋润看看，会不会就不会分层了。
: d6 D1 M6 y9 C4 d% L3 H, b# K7 A7 X
6 }5 k7 p, D2 }0 l我做这个酥皮点心的时候我到没有漏油的现象，就是做蛋挞皮叠被子的时候因为用了玛琪琳有时漏油，也在摸索中。。。

子奇手工

太强大了 呵呵

花猫的家

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* a+ K' w7 @. i, ~  ?- E
7 D0 s4 r6 L% F6 I# w9 b嗯，下次按楼主说的试试，谢谢指点

子奇手工

富强粉是家里用的普通面粉吗  黄油能用普通的花生油代替吗 谢谢

暖baobao

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子奇手工 发表于 2012-12-5 16:39 4 ?$ [+ Y* z5 g
富强粉是家里用的普通面粉吗  黄油能用普通的花生油代替吗 谢谢

& V9 g# C# B* d5 W5 u% ]8 J3 h7 m" g
4 ^# [3 s6 E, Q5 c" r6 \
普通面粉就成。
. G( f) l  q% |8 c2 ?$ g我没用过花生油，花生油我觉得有股味做出来可能影响口感吧，) i7 r3 X1 A) ~9 o0 g
黄油有一些淡淡的甜香味，烤完后闻上去还有口感都还不错。现在超市卖奶的冷藏柜台都有黄油卖，可以看看。

檐上雨儿

真不错哦 可惜我家没买烤箱
: [) I& G. F1 u3 z% O平时也就偶尔用面包机做个面包

檐上雨儿

对了 亲 我正参加妈网活动呢 麻烦亲顺便去给我投个票吧 呵呵 多谢了哦
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http://www.bjmama.com/yunmama/?d ... 8035d4c9e76e70e0cb3

子奇手工

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7 f; O$ r6 _5 U3 ?- a6 W1 p8 N! l- \' j0 s; @1 ?5 ]
我家有黄油，我就问问能不能替代 呵呵，谢谢解答

暖baobao

檐上雨儿 发表于 2012-12-5 20:10
! ~' Q5 S) K1 Y5 K3 o) t$ s# U# ^( ?对了 亲 我正参加妈网活动呢 麻烦亲顺便去给我投个票吧 呵呵 多谢了哦
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) \. y: P5 w# v! I3 ]% xhttp://www.bjmama.com/ ...

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手真巧，已经投票了

子奇手工

我周六试着做了 擀的时候是分层的 不知道为啥包的时候就没了 出来巨硬无比