暖baobao

自制的点心,感觉还不错,嘻嘻,挺酥的哦~~~~~~~做法如下) O, X, `+ D# V

6 f' D  L: I% {  B/ ^中式酥皮点心/ M- d, [7 l% P  Y! s) O$ T/ x0 u

& L, i" M# ], Z' d0 A酥皮点心的皮分两部分：油皮和油酥。把油皮包在油酥外面，再折叠几次出层，烘烤之后就会有薄如纸的酥皮了。
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: U" W; T, ~6 d! E' ~材料（可做24个蛋黄酥或24个枣泥酥，总之是可以做出24个酥皮点心）：3 @4 x4 V( H9 Q( `; ?+ Z$ N

1 U4 n" j" T+ ^4 \4 A* 油皮材料：富强粉300克、黄油120克、糖粉75克、温水80克' |+ v' q8 x& Z: k

/ E1 t9 K( X" B& A5 X; X* 油酥材料：低筋面粉或富强粉180克、黄油90克  L! ?: s0 O5 M1 o' @, H
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* 内馅材料：红豆沙500克，超市买的抽真空包装的咸蛋黄。一包9个。红豆沙也是在超市买的，一包就是500克。
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  T  ?3 w" J3 D/ l" s. ]* 表面装饰材料：黑芝麻（或白芝麻）少许、蛋黄1个
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1、制作酥皮之前，先对蛋黄进行处理：烤箱预热至摄氏190度，将咸蛋黄放入，烘烤5分钟，将油烤出来，放凉之后切成两半。0 A; E$ Y0 _5 Q& V* [( u% J
2、油皮做法：
& }) h' a, V, Q  a将所有油皮的材料放在盆中搅拌成团后，移至撒了薄面的案板准备搓揉。油皮材料刚开始可能很黏手不容易搓揉成形，可以先将材料放在手中来回不停搓揉至成团状后，再移至案板揉至光滑（约十分钟左右，视揉面速度而定），如果面团太软太黏手，可以再拍些面粉。此时拉扯面团时可感觉到轻微的弹性。将油皮面团用保鲜膜包起，松弛约10分钟待用。! i/ d( c; x/ I  F& X! J
3、油酥做法：2 m! v. a2 ?! [) @4 R8 j  S/ N6 X
将所有油酥材料放盆中搅拌均匀，刚开始可以将材料放手中用力挤压然后捏碎，重复至材料不再干燥时，再用手搓揉至油酥团均匀即可。压揉好的油酥，表面光滑有油润的感觉，但是不会黏手，用手掰开来不会松散开。做油酥时要有点耐心。& v7 H2 [& h9 C$ d
4、油酥皮做法：8 d% x2 {& N3 |9 N# }
将油皮、油酥分别揉成长条，再用刀切成24个剂子
5 ]# q. l( Z- c& V将一个油皮剂子按扁，中间放入一块油酥，用油皮把油酥包起。" m+ `: S# U" `2 W+ g
包好之后压扁，折三折。
3 U9 t  b. U% \按扁，转个方向再折三折。然后擀成皮，即成油酥皮。; j. W" F6 h: _
在第4步制成的油酥皮中间放入豆沙，象包包子那样包好。, D+ a' ^- D* E& k4 B
用手掌按成一个圆饼。
1 |5 R) U' O1 n用剪子剪出花瓣。
9 Z) h) }' u5 T# w将每个花瓣朝一个方向做45度扭转，然后摆在烤盘上，用手把花瓣压平、整型。) }  A( b' d; j! [0 X/ b9 {
在中间抹上鸡蛋黄，撒上黑芝麻做装饰。
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蛋黄酥的做法：
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% l5 v7 p  w! j6 t* 在油酥皮中间放少许豆沙，再放半个咸蛋黄，再放少许豆沙。
( |7 [, ^7 C& U% c  R$ k象包包子那样收口捏紧，以免烤时底部爆开，开口朝下放在烤盘上。
; |( B% w+ Z8 V  u2 s* 在蛋黄酥上面涂两遍蛋黄液，顶部洒上少许黑芝麻，即入烤箱烘烤。
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" `$ w# u) K1 f' b( O9 r5、烘烤：6 i- s- c# C+ j& S' B1 |/ V8 w  h
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摄氏220度,约烤20分钟。酥皮点心在烘烤过程中不太会变色，烤好了也是白白的。你只要注意观察蛋黄的颜色，蛋黄变成金黄色即说明烤好了。) a* x: i) [5 ~, R5 V  {

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果飞

是亲自己做的吗，看起来不错哦！

花猫的家

每次做油皮和油酥都做不好，在擀的时候就分层，把馅往里包的时候也总漏

暖baobao

( a, E& E) i% Y: W7 p( k# h6 g+ P

果飞 发表于 2012-12-5 09:29
, x! }+ K* V+ x. _- x- R是亲自己做的吗，看起来不错哦！

" Q7 p) G5 D! C# [* ?+ z& i( k& M8 X4 R' q3 W
* {' t6 b7 Q$ }
嘻，谢谢小编夸奖。% G  _+ [2 K8 o- {4 [& }0 K
是自己亲自做哒~做这个酥皮也是第一次尝试~

暖baobao

花猫的家 发表于 2012-12-5 09:47 1 z& Q5 x. M/ W8 n
每次做油皮和油酥都做不好，在擀的时候就分层，把馅往里包的时候也总漏 ...

6 L0 ]$ x& _. ]7 \
是不是油酥揉的还不够滋润呢？或者面皮松弛时间不够也不够滋润？亲再试试揉到滋润看看，会不会就不会分层了。9 t3 E8 F) _3 Y" r, }

! Y% u6 s; n; J我做这个酥皮点心的时候我到没有漏油的现象，就是做蛋挞皮叠被子的时候因为用了玛琪琳有时漏油，也在摸索中。。。

子奇手工

太强大了 呵呵

花猫的家

回复 暖baobao 的帖子
( c) `+ Q! n7 H- e4 k
( U' a: d6 L, f( o+ `9 \嗯，下次按楼主说的试试，谢谢指点

子奇手工

富强粉是家里用的普通面粉吗  黄油能用普通的花生油代替吗 谢谢

暖baobao

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子奇手工 发表于 2012-12-5 16:39
' g% H3 |! |% [& F. B$ L富强粉是家里用的普通面粉吗  黄油能用普通的花生油代替吗 谢谢

% G- J+ ]$ t) Y0 Q5 e: {6 p
; l7 b; Y4 m" k" R" J普通面粉就成。" J' v6 X$ e% Y/ m; T
我没用过花生油，花生油我觉得有股味做出来可能影响口感吧，
: _$ l% L" A$ [9 q5 A4 a  r: A黄油有一些淡淡的甜香味，烤完后闻上去还有口感都还不错。现在超市卖奶的冷藏柜台都有黄油卖，可以看看。

檐上雨儿

真不错哦 可惜我家没买烤箱3 F+ n6 ^/ Q& ?; J
平时也就偶尔用面包机做个面包

檐上雨儿

对了 亲 我正参加妈网活动呢 麻烦亲顺便去给我投个票吧 呵呵 多谢了哦
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1 M* X7 W" _/ Q: s$ g. `# I, Ehttp://www.bjmama.com/yunmama/?d ... 8035d4c9e76e70e0cb3

子奇手工

回复 暖baobao 的帖子. E3 \8 f6 s; j7 v2 L$ e2 }& V

* S) }6 h7 K. D我家有黄油，我就问问能不能替代 呵呵，谢谢解答

暖baobao

檐上雨儿 发表于 2012-12-5 20:10
# [6 Z& ]+ q+ K) L6 a+ X对了 亲 我正参加妈网活动呢 麻烦亲顺便去给我投个票吧 呵呵 多谢了哦 + l- ]8 a) q: Q0 Z$ Q1 g" X7 ^4 ]; n
9 D1 z0 l4 ?+ [1 U$ r+ H. u& K; l  S0 U
http://www.bjmama.com/ ...

1 p" w& z6 @0 Q+ Y# m% l手真巧，已经投票了

子奇手工

我周六试着做了 擀的时候是分层的 不知道为啥包的时候就没了 出来巨硬无比