- 妈米
- 1175
- 经验值
- 965
- 在线时间
- 39小时
- 宝宝生日
-
- 注册时间
- 2012-10-24
- 帖子
- 134
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 1004
- 精华
- 1
- UID
- 8853337
   
- 宝宝生日
-
- 帖子
- 134
|
自制的点心,感觉还不错,嘻嘻,挺酥的哦~~~~~~~做法如下
2 i9 q5 ^6 F2 _- P" }* h& p
: U/ @3 L5 \1 e) a中式酥皮点心: I5 C) C9 \4 s1 k; |- W
& p% O4 E5 r9 ?1 D
酥皮点心的皮分两部分:油皮和油酥。把油皮包在油酥外面,再折叠几次出层,烘烤之后就会有薄如纸的酥皮了。
1 e2 ?% r" x3 b% w! O
# I* G9 Z1 k! I7 Z6 Q# m材料(可做24个蛋黄酥或24个枣泥酥,总之是可以做出24个酥皮点心):
& U7 m* G7 C( _! ?9 T$ P- R& I( s% |, _7 b7 E4 ^; J! V, W6 m
* 油皮材料:富强粉300克、黄油120克、糖粉75克、温水80克
9 l% ~6 w7 @6 ~; k( X6 k5 j3 R% i% ^2 R0 R$ p
* 油酥材料:低筋面粉或富强粉180克、黄油90克
% m8 u% c4 W G3 A
n$ v) G5 I y0 f) e% u# o! w* 内馅材料:红豆沙500克,超市买的抽真空包装的咸蛋黄。一包9个。红豆沙也是在超市买的,一包就是500克。
0 R& |# `' f6 \* ^" `+ Y3 C( {* y$ M' ]1 w! `
* 表面装饰材料:黑芝麻(或白芝麻)少许、蛋黄1个8 b- @+ F6 q; x8 v
. f' K. T4 Q2 A& Z: V1 T% S' R. ~
1、制作酥皮之前,先对蛋黄进行处理:烤箱预热至摄氏190度,将咸蛋黄放入,烘烤5分钟,将油烤出来,放凉之后切成两半。5 g5 ?. O" H6 o9 D
2、油皮做法:8 O' h) t) r8 Y# G' `. s
将所有油皮的材料放在盆中搅拌成团后,移至撒了薄面的案板准备搓揉。油皮材料刚开始可能很黏手不容易搓揉成形,可以先将材料放在手中来回不停搓揉至成团状后,再移至案板揉至光滑(约十分钟左右,视揉面速度而定),如果面团太软太黏手,可以再拍些面粉。此时拉扯面团时可感觉到轻微的弹性。将油皮面团用保鲜膜包起,松弛约10分钟待用。: X6 G. @/ e$ E3 }0 M
3、油酥做法:. t' l, s/ a+ N1 h
将所有油酥材料放盆中搅拌均匀,刚开始可以将材料放手中用力挤压然后捏碎,重复至材料不再干燥时,再用手搓揉至油酥团均匀即可。压揉好的油酥,表面光滑有油润的感觉,但是不会黏手,用手掰开来不会松散开。做油酥时要有点耐心。: k& ~ I5 q& w( a5 N
4、油酥皮做法:
% X* N* G0 A+ E! a; ~) Y& a# C将油皮、油酥分别揉成长条,再用刀切成24个剂子: f/ }6 t5 k! {8 o+ b; F$ T
将一个油皮剂子按扁,中间放入一块油酥,用油皮把油酥包起。6 v5 H) s, s1 e5 Y8 p' F
包好之后压扁,折三折。& j5 f" S$ A8 R! m$ S# q8 O2 o
按扁,转个方向再折三折。然后擀成皮,即成油酥皮。 u7 t! x, \$ l: f$ g
在第4步制成的油酥皮中间放入豆沙,象包包子那样包好。+ {/ y+ X8 T" K, B6 K% c
用手掌按成一个圆饼。
) e7 R6 o/ r: c3 O用剪子剪出花瓣。
3 @: P% M- L: J将每个花瓣朝一个方向做45度扭转,然后摆在烤盘上,用手把花瓣压平、整型。
' {2 i# x& L1 Z' `8 G' I ]在中间抹上鸡蛋黄,撒上黑芝麻做装饰。, A; V- T$ x! ~! E" g+ c3 w _
$ ]* { u/ O2 a; j# C# z / S/ O# J0 O% d, R* [; l
蛋黄酥的做法:5 g+ p, c5 W6 z9 H
8 S" u" H! {. @3 R \3 J0 k5 k
* 在油酥皮中间放少许豆沙,再放半个咸蛋黄,再放少许豆沙。& U0 x$ u* P3 W; J
象包包子那样收口捏紧,以免烤时底部爆开,开口朝下放在烤盘上。( t/ |. u3 ]" _
* 在蛋黄酥上面涂两遍蛋黄液,顶部洒上少许黑芝麻,即入烤箱烘烤。: @! Q, |: H4 N+ T
, b. R, H6 s! w( U. p e) H! r
' ]% \: B, P) q) Y- |- P5、烘烤:
) Z. u3 W5 D2 f" A0 M9 u3 }# p' V5 R) M) O$ A
摄氏220度,约烤20分钟。酥皮点心在烘烤过程中不太会变色,烤好了也是白白的。你只要注意观察蛋黄的颜色,蛋黄变成金黄色即说明烤好了。
B8 e2 H5 @! D: L
2 T3 S; U( @% i. d* }- c8 K+ S4 J. j$ }0 u
* Z9 l3 R' I6 v/ d, o; N; z" q. w' w e" l- _
+ @; [2 Q( }- k& J4 E, G4 n
5 F5 f) o* `7 u$ X
9 I0 b2 [+ O! Q, W1 a7 h
0 o6 q# D5 @% z! s+ R" n
' t3 U6 ^1 s% A2 C2 i8 A$ p0 r" P% {. \' N
|
|