暖baobao

自制的点心,感觉还不错,嘻嘻,挺酥的哦~~~~~~~做法如下
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: U/ @3 L5 \1 e) a中式酥皮点心: I5 C) C9 \4 s1 k; |- W
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酥皮点心的皮分两部分：油皮和油酥。把油皮包在油酥外面，再折叠几次出层，烘烤之后就会有薄如纸的酥皮了。
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# I* G9 Z1 k! I7 Z6 Q# m材料（可做24个蛋黄酥或24个枣泥酥，总之是可以做出24个酥皮点心）：
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* 油皮材料：富强粉300克、黄油120克、糖粉75克、温水80克
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* 油酥材料：低筋面粉或富强粉180克、黄油90克
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  n$ v) G5 I  y0 f) e% u# o! w* 内馅材料：红豆沙500克，超市买的抽真空包装的咸蛋黄。一包9个。红豆沙也是在超市买的，一包就是500克。
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* 表面装饰材料：黑芝麻（或白芝麻）少许、蛋黄1个8 b- @+ F6 q; x8 v
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1、制作酥皮之前，先对蛋黄进行处理：烤箱预热至摄氏190度，将咸蛋黄放入，烘烤5分钟，将油烤出来，放凉之后切成两半。5 g5 ?. O" H6 o9 D
2、油皮做法：8 O' h) t) r8 Y# G' `. s
将所有油皮的材料放在盆中搅拌成团后，移至撒了薄面的案板准备搓揉。油皮材料刚开始可能很黏手不容易搓揉成形，可以先将材料放在手中来回不停搓揉至成团状后，再移至案板揉至光滑（约十分钟左右，视揉面速度而定），如果面团太软太黏手，可以再拍些面粉。此时拉扯面团时可感觉到轻微的弹性。将油皮面团用保鲜膜包起，松弛约10分钟待用。: X6 G. @/ e$ E3 }0 M
3、油酥做法：. t' l, s/ a+ N1 h
将所有油酥材料放盆中搅拌均匀，刚开始可以将材料放手中用力挤压然后捏碎，重复至材料不再干燥时，再用手搓揉至油酥团均匀即可。压揉好的油酥，表面光滑有油润的感觉，但是不会黏手，用手掰开来不会松散开。做油酥时要有点耐心。: k& ~  I5 q& w( a5 N
4、油酥皮做法：
% X* N* G0 A+ E! a; ~) Y& a# C将油皮、油酥分别揉成长条，再用刀切成24个剂子: f/ }6 t5 k! {8 o+ b; F$ T
将一个油皮剂子按扁，中间放入一块油酥，用油皮把油酥包起。6 v5 H) s, s1 e5 Y8 p' F
包好之后压扁，折三折。& j5 f" S$ A8 R! m$ S# q8 O2 o
按扁，转个方向再折三折。然后擀成皮，即成油酥皮。  u7 t! x, \$ l: f$ g
在第4步制成的油酥皮中间放入豆沙，象包包子那样包好。+ {/ y+ X8 T" K, B6 K% c
用手掌按成一个圆饼。
) e7 R6 o/ r: c3 O用剪子剪出花瓣。
3 @: P% M- L: J将每个花瓣朝一个方向做45度扭转，然后摆在烤盘上，用手把花瓣压平、整型。
' {2 i# x& L1 Z' `8 G' I  ]在中间抹上鸡蛋黄，撒上黑芝麻做装饰。, A; V- T$ x! ~! E" g+ c3 w  _

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蛋黄酥的做法：5 g+ p, c5 W6 z9 H
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* 在油酥皮中间放少许豆沙，再放半个咸蛋黄，再放少许豆沙。& U0 x$ u* P3 W; J
象包包子那样收口捏紧，以免烤时底部爆开，开口朝下放在烤盘上。( t/ |. u3 ]" _
* 在蛋黄酥上面涂两遍蛋黄液，顶部洒上少许黑芝麻，即入烤箱烘烤。: @! Q, |: H4 N+ T

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' ]% \: B, P) q) Y- |- P5、烘烤：
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摄氏220度,约烤20分钟。酥皮点心在烘烤过程中不太会变色，烤好了也是白白的。你只要注意观察蛋黄的颜色，蛋黄变成金黄色即说明烤好了。
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果飞

是亲自己做的吗，看起来不错哦！

花猫的家

每次做油皮和油酥都做不好，在擀的时候就分层，把馅往里包的时候也总漏

暖baobao

3 P. r& e9 X# J, g) L3 ]

果飞 发表于 2012-12-5 09:29
+ \+ ]. Z3 I, f  P+ L是亲自己做的吗，看起来不错哦！

  k+ b9 @: ^: Z1 J6 o5 d: }
1 e8 O/ I+ E" h) i& P* h6 {4 G6 E
嘻，谢谢小编夸奖。! Q  h6 A7 o1 o- a8 D/ l( w
是自己亲自做哒~做这个酥皮也是第一次尝试~

暖baobao

花猫的家 发表于 2012-12-5 09:47
" v3 w" x$ `! i& \0 l每次做油皮和油酥都做不好，在擀的时候就分层，把馅往里包的时候也总漏 ...

/ u% J: ]+ U1 y9 P) s7 r是不是油酥揉的还不够滋润呢？或者面皮松弛时间不够也不够滋润？亲再试试揉到滋润看看，会不会就不会分层了。
- Z$ h5 l5 Y3 p$ d$ f4 `( T2 d: T; U; i8 K, I3 F
我做这个酥皮点心的时候我到没有漏油的现象，就是做蛋挞皮叠被子的时候因为用了玛琪琳有时漏油，也在摸索中。。。

子奇手工

太强大了 呵呵

花猫的家

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) C! g/ v+ a! p. @" [- S
% V# j6 h2 H5 x9 ^+ l嗯，下次按楼主说的试试，谢谢指点

子奇手工

富强粉是家里用的普通面粉吗  黄油能用普通的花生油代替吗 谢谢

暖baobao

& [% i! I/ m9 _$ k& _' s

子奇手工 发表于 2012-12-5 16:39 * c7 ]+ E. r' \
富强粉是家里用的普通面粉吗  黄油能用普通的花生油代替吗 谢谢

7 F; C( H. c9 U' W# I- I
7 b9 E' n: v2 W- J# E) N2 L普通面粉就成。
9 q( }: P4 T) C. d$ t2 v我没用过花生油，花生油我觉得有股味做出来可能影响口感吧，" z3 Q4 a$ k6 L# Y9 o
黄油有一些淡淡的甜香味，烤完后闻上去还有口感都还不错。现在超市卖奶的冷藏柜台都有黄油卖，可以看看。

檐上雨儿

真不错哦 可惜我家没买烤箱
: ~) @3 {1 j- j0 z. u! b平时也就偶尔用面包机做个面包

檐上雨儿

对了 亲 我正参加妈网活动呢 麻烦亲顺便去给我投个票吧 呵呵 多谢了哦
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http://www.bjmama.com/yunmama/?d ... 8035d4c9e76e70e0cb3

子奇手工

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# M/ \2 ?& p( ?6 O4 c
" u+ W, R% n2 L3 K3 s我家有黄油，我就问问能不能替代 呵呵，谢谢解答

暖baobao

檐上雨儿 发表于 2012-12-5 20:10
9 E; i. f% Z) H0 P: w+ u  ?对了 亲 我正参加妈网活动呢 麻烦亲顺便去给我投个票吧 呵呵 多谢了哦
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- F) O4 W4 @$ [8 e) vhttp://www.bjmama.com/ ...

2 M: q8 y( A* }4 i0 M+ l2 W5 o; I
手真巧，已经投票了

子奇手工

我周六试着做了 擀的时候是分层的 不知道为啥包的时候就没了 出来巨硬无比