暖baobao

自制的点心,感觉还不错,嘻嘻,挺酥的哦~~~~~~~做法如下
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3 z* h) t& K1 w% {; B中式酥皮点心
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酥皮点心的皮分两部分：油皮和油酥。把油皮包在油酥外面，再折叠几次出层，烘烤之后就会有薄如纸的酥皮了。
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* U7 W# u+ _* `2 ?; ^7 d材料（可做24个蛋黄酥或24个枣泥酥，总之是可以做出24个酥皮点心）：
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% z  J  t' }* E3 X* 油皮材料：富强粉300克、黄油120克、糖粉75克、温水80克0 {0 ~& b' O  {7 [1 A# P. N- T/ I9 w
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* 油酥材料：低筋面粉或富强粉180克、黄油90克
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* 内馅材料：红豆沙500克，超市买的抽真空包装的咸蛋黄。一包9个。红豆沙也是在超市买的，一包就是500克。# U; v6 k( G+ n; x

8 b$ k2 V! X" w& P0 c* 表面装饰材料：黑芝麻（或白芝麻）少许、蛋黄1个
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% V+ p7 ?/ G* ^% Q1 d0 F1、制作酥皮之前，先对蛋黄进行处理：烤箱预热至摄氏190度，将咸蛋黄放入，烘烤5分钟，将油烤出来，放凉之后切成两半。! o* y" u) @3 G) n: p# `
2、油皮做法：. d2 s9 E" d$ }
将所有油皮的材料放在盆中搅拌成团后，移至撒了薄面的案板准备搓揉。油皮材料刚开始可能很黏手不容易搓揉成形，可以先将材料放在手中来回不停搓揉至成团状后，再移至案板揉至光滑（约十分钟左右，视揉面速度而定），如果面团太软太黏手，可以再拍些面粉。此时拉扯面团时可感觉到轻微的弹性。将油皮面团用保鲜膜包起，松弛约10分钟待用。3 ?$ s, Z" C6 p8 b; m$ O
3、油酥做法：) n0 \1 m. D5 k
将所有油酥材料放盆中搅拌均匀，刚开始可以将材料放手中用力挤压然后捏碎，重复至材料不再干燥时，再用手搓揉至油酥团均匀即可。压揉好的油酥，表面光滑有油润的感觉，但是不会黏手，用手掰开来不会松散开。做油酥时要有点耐心。, f" U/ P0 T. t9 Q4 j
4、油酥皮做法：
" w5 M6 m- a% }! M' ^2 p* r将油皮、油酥分别揉成长条，再用刀切成24个剂子- ~) N& G# a/ c+ O) b. M
将一个油皮剂子按扁，中间放入一块油酥，用油皮把油酥包起。
5 m) v- u4 A0 g2 v# q8 @包好之后压扁，折三折。
4 Z, `0 k% O/ Q7 t. ]4 H! g按扁，转个方向再折三折。然后擀成皮，即成油酥皮。; Y7 n( j0 }" m8 V1 Q: S
在第4步制成的油酥皮中间放入豆沙，象包包子那样包好。
1 ~5 g/ p, \5 c+ T8 k用手掌按成一个圆饼。
! [3 V4 J. ?3 `  }用剪子剪出花瓣。
. p' H9 @! W" x$ m将每个花瓣朝一个方向做45度扭转，然后摆在烤盘上，用手把花瓣压平、整型。
. _2 p+ l% {4 Z6 W在中间抹上鸡蛋黄，撒上黑芝麻做装饰。* p. I4 s% H2 H; ^3 e

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5 Z* i$ s% H8 q( h! M8 _7 |, \蛋黄酥的做法：( z& I: e; c6 Z$ x; i0 A

5 x3 p  b6 Y9 n) m! D8 N* 在油酥皮中间放少许豆沙，再放半个咸蛋黄，再放少许豆沙。+ o0 u, H1 O  D. P: e
象包包子那样收口捏紧，以免烤时底部爆开，开口朝下放在烤盘上。
$ l' A% h8 f1 N2 D0 Z9 Z7 U* 在蛋黄酥上面涂两遍蛋黄液，顶部洒上少许黑芝麻，即入烤箱烘烤。- [3 q% c0 E6 J$ w  Q1 H( u* S8 E

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. k9 @1 L1 y2 B0 [1 y5、烘烤：$ v6 y- _9 }5 R6 I$ |
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摄氏220度,约烤20分钟。酥皮点心在烘烤过程中不太会变色，烤好了也是白白的。你只要注意观察蛋黄的颜色，蛋黄变成金黄色即说明烤好了。
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果飞

是亲自己做的吗，看起来不错哦！

花猫的家

每次做油皮和油酥都做不好，在擀的时候就分层，把馅往里包的时候也总漏

暖baobao

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果飞 发表于 2012-12-5 09:29 6 i% o! _5 X) {4 ?9 X( f
是亲自己做的吗，看起来不错哦！

$ L0 L; l2 e- r( X
* \# A8 a$ E3 q9 u2 ^嘻，谢谢小编夸奖。/ e) v' w7 s0 d  E2 H) e
是自己亲自做哒~做这个酥皮也是第一次尝试~

暖baobao

花猫的家 发表于 2012-12-5 09:47 ; h& v+ {7 B2 }
每次做油皮和油酥都做不好，在擀的时候就分层，把馅往里包的时候也总漏 ...

2 N- R9 _& A% D0 }2 {是不是油酥揉的还不够滋润呢？或者面皮松弛时间不够也不够滋润？亲再试试揉到滋润看看，会不会就不会分层了。
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" Q6 K/ N+ r  M$ f我做这个酥皮点心的时候我到没有漏油的现象，就是做蛋挞皮叠被子的时候因为用了玛琪琳有时漏油，也在摸索中。。。

子奇手工

太强大了 呵呵

花猫的家

回复 暖baobao 的帖子; D, E- o2 }+ L/ l* l
9 \0 |* o: M# J( c- G# w; p$ u
嗯，下次按楼主说的试试，谢谢指点

子奇手工

富强粉是家里用的普通面粉吗  黄油能用普通的花生油代替吗 谢谢

暖baobao

4 @4 w+ d+ X4 \' Q/ J* x

子奇手工 发表于 2012-12-5 16:39 3 J+ a6 F. K8 }+ L7 D
富强粉是家里用的普通面粉吗  黄油能用普通的花生油代替吗 谢谢

% ]' g/ d+ G. C( B8 _  D4 e+ q
2 k& P7 O8 h( P& r普通面粉就成。
/ H, m- I6 k: r1 L6 Z我没用过花生油，花生油我觉得有股味做出来可能影响口感吧，
8 h* _3 f6 @( S! c. T9 w7 b黄油有一些淡淡的甜香味，烤完后闻上去还有口感都还不错。现在超市卖奶的冷藏柜台都有黄油卖，可以看看。

檐上雨儿

真不错哦 可惜我家没买烤箱
+ A, \8 u0 j) P/ M7 ]平时也就偶尔用面包机做个面包

檐上雨儿

对了 亲 我正参加妈网活动呢 麻烦亲顺便去给我投个票吧 呵呵 多谢了哦
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) B& S' O' r) b1 Fhttp://www.bjmama.com/yunmama/?d ... 8035d4c9e76e70e0cb3

子奇手工

回复 暖baobao 的帖子" H7 ]% G0 v6 i# F
, Y( ]& r# z' ~: I3 S8 B$ X/ g5 L
我家有黄油，我就问问能不能替代 呵呵，谢谢解答

暖baobao

檐上雨儿 发表于 2012-12-5 20:10 . g+ u( q4 @) g# Y
对了 亲 我正参加妈网活动呢 麻烦亲顺便去给我投个票吧 呵呵 多谢了哦
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http://www.bjmama.com/ ...

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手真巧，已经投票了

子奇手工

我周六试着做了 擀的时候是分层的 不知道为啥包的时候就没了 出来巨硬无比