- 妈米
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自制的点心,感觉还不错,嘻嘻,挺酥的哦~~~~~~~做法如下( h0 q1 ]3 Z% I% G8 v- C# B8 c( Y
& a1 e3 ^! K" d5 v5 P中式酥皮点心
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酥皮点心的皮分两部分：油皮和油酥。把油皮包在油酥外面，再折叠几次出层，烘烤之后就会有薄如纸的酥皮了。7 ?8 l6 n. S: R5 T2 p \! U6 R
" h- k1 L" U7 z' e* F9 h9 j6 y材料（可做24个蛋黄酥或24个枣泥酥，总之是可以做出24个酥皮点心）：
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* 油皮材料：富强粉300克、黄油120克、糖粉75克、温水80克5 B" A6 j( s* x: c
" V+ U p6 `' { h" P& c* 油酥材料：低筋面粉或富强粉180克、黄油90克' _$ y6 t/ q& H$ ~ E; b
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* 内馅材料：红豆沙500克，超市买的抽真空包装的咸蛋黄。一包9个。红豆沙也是在超市买的，一包就是500克。( w, _7 p" \. j; w6 t" R
0 ~8 |# Z9 V/ s7 g; g* 表面装饰材料：黑芝麻（或白芝麻）少许、蛋黄1个# |: a* ]$ f8 @$ p; a. J2 P. g
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1、制作酥皮之前，先对蛋黄进行处理：烤箱预热至摄氏190度，将咸蛋黄放入，烘烤5分钟，将油烤出来，放凉之后切成两半。
( \1 _1 X/ G/ B* H6 S, p& @, o2、油皮做法：! T" O j- x. M6 M" \
将所有油皮的材料放在盆中搅拌成团后，移至撒了薄面的案板准备搓揉。油皮材料刚开始可能很黏手不容易搓揉成形，可以先将材料放在手中来回不停搓揉至成团状后，再移至案板揉至光滑（约十分钟左右，视揉面速度而定），如果面团太软太黏手，可以再拍些面粉。此时拉扯面团时可感觉到轻微的弹性。将油皮面团用保鲜膜包起，松弛约10分钟待用。
" P4 Q. C* \$ }; L+ Z9 i W3、油酥做法：- ?8 r( S6 Q! Y) f) |
将所有油酥材料放盆中搅拌均匀，刚开始可以将材料放手中用力挤压然后捏碎，重复至材料不再干燥时，再用手搓揉至油酥团均匀即可。压揉好的油酥，表面光滑有油润的感觉，但是不会黏手，用手掰开来不会松散开。做油酥时要有点耐心。 o) |1 G7 G: V- V' }; P- \% a
4、油酥皮做法：
8 t2 k. h' m/ z4 L4 s( J, o3 }将油皮、油酥分别揉成长条，再用刀切成24个剂子7 w+ r5 @7 o: R+ I$ p
将一个油皮剂子按扁，中间放入一块油酥，用油皮把油酥包起。7 i5 E( K7 S5 v( O% S( e1 `& ~
包好之后压扁，折三折。
( N% c9 i4 l0 T" d5 B8 N5 U按扁，转个方向再折三折。然后擀成皮，即成油酥皮。
" F a. O: G% }/ l/ I% c8 S在第4步制成的油酥皮中间放入豆沙，象包包子那样包好。9 S I8 J/ x6 k. m/ x0 E
用手掌按成一个圆饼。; }* J: y+ e$ m g2 d
用剪子剪出花瓣。
5 T P3 D8 X$ i0 ^2 A将每个花瓣朝一个方向做45度扭转，然后摆在烤盘上，用手把花瓣压平、整型。
/ D( G) x0 h; d* J* E7 l# n* P在中间抹上鸡蛋黄，撒上黑芝麻做装饰。* B7 ?+ z6 G p# I3 j
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, _9 T: W# N) ^; @蛋黄酥的做法：
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* 在油酥皮中间放少许豆沙，再放半个咸蛋黄，再放少许豆沙。
) d0 K0 W: ? ~* ]1 u. n( O9 [象包包子那样收口捏紧，以免烤时底部爆开，开口朝下放在烤盘上。
k# [, S Y" |& s* 在蛋黄酥上面涂两遍蛋黄液，顶部洒上少许黑芝麻，即入烤箱烘烤。1 B0 {. q& C4 ~8 G @6 J" M
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. Y& c- t$ V+ o* V% m: K5、烘烤：
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摄氏220度,约烤20分钟。酥皮点心在烘烤过程中不太会变色，烤好了也是白白的。你只要注意观察蛋黄的颜色，蛋黄变成金黄色即说明烤好了。0 W/ H: H, ]5 j( }
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发表于 2012-12-4 22:54
嘻，谢谢小编夸奖。3 o: P+ \+ p, r
