暖baobao

自制的点心,感觉还不错,嘻嘻,挺酥的哦~~~~~~~做法如下
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中式酥皮点心
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8 l& v+ K2 ]. N( ]$ K2 V( o: f酥皮点心的皮分两部分：油皮和油酥。把油皮包在油酥外面，再折叠几次出层，烘烤之后就会有薄如纸的酥皮了。
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% U+ X! L  p4 U! T( w. a& D材料（可做24个蛋黄酥或24个枣泥酥，总之是可以做出24个酥皮点心）：
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* 油皮材料：富强粉300克、黄油120克、糖粉75克、温水80克
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* 油酥材料：低筋面粉或富强粉180克、黄油90克, E/ F; [% b* |4 H

2 r6 P8 L+ m5 Y4 J) R* 内馅材料：红豆沙500克，超市买的抽真空包装的咸蛋黄。一包9个。红豆沙也是在超市买的，一包就是500克。
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6 l$ L. c" T0 ]  Y  S  g- k* 表面装饰材料：黑芝麻（或白芝麻）少许、蛋黄1个
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1、制作酥皮之前，先对蛋黄进行处理：烤箱预热至摄氏190度，将咸蛋黄放入，烘烤5分钟，将油烤出来，放凉之后切成两半。
) y$ m/ o; X% n* O2、油皮做法：: G) |$ \7 J; O
将所有油皮的材料放在盆中搅拌成团后，移至撒了薄面的案板准备搓揉。油皮材料刚开始可能很黏手不容易搓揉成形，可以先将材料放在手中来回不停搓揉至成团状后，再移至案板揉至光滑（约十分钟左右，视揉面速度而定），如果面团太软太黏手，可以再拍些面粉。此时拉扯面团时可感觉到轻微的弹性。将油皮面团用保鲜膜包起，松弛约10分钟待用。+ i8 @4 ~2 W0 O9 F( }7 I
3、油酥做法：$ q( T2 @$ ?% h) X6 z% _
将所有油酥材料放盆中搅拌均匀，刚开始可以将材料放手中用力挤压然后捏碎，重复至材料不再干燥时，再用手搓揉至油酥团均匀即可。压揉好的油酥，表面光滑有油润的感觉，但是不会黏手，用手掰开来不会松散开。做油酥时要有点耐心。' X0 u7 ^2 g' f! N
4、油酥皮做法：+ m! M; _( u* P) V% @
将油皮、油酥分别揉成长条，再用刀切成24个剂子
% n  n+ `# I6 u$ r将一个油皮剂子按扁，中间放入一块油酥，用油皮把油酥包起。( |3 W9 A- o- R0 @# S  M7 d
包好之后压扁，折三折。1 A3 m0 w, T& t/ F& c/ v0 |# ]5 I+ k
按扁，转个方向再折三折。然后擀成皮，即成油酥皮。6 o! Y6 W8 i* i# X0 \( T! R. x
在第4步制成的油酥皮中间放入豆沙，象包包子那样包好。
2 l+ j+ u; h; W: e' R  j; `) z用手掌按成一个圆饼。
3 L( q# W" r; Y1 W: [用剪子剪出花瓣。
* d  P; d" e$ y) m! s7 b9 W将每个花瓣朝一个方向做45度扭转，然后摆在烤盘上，用手把花瓣压平、整型。
* Z4 v$ M5 o3 T* m& Y. M在中间抹上鸡蛋黄，撒上黑芝麻做装饰。' i: C& o, B! s4 @4 Y! G

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9 w) E( r# V2 E! E, j蛋黄酥的做法：
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* 在油酥皮中间放少许豆沙，再放半个咸蛋黄，再放少许豆沙。
- P: H- b; p+ D3 e* P象包包子那样收口捏紧，以免烤时底部爆开，开口朝下放在烤盘上。* N, ^* F+ {4 o: Q
* 在蛋黄酥上面涂两遍蛋黄液，顶部洒上少许黑芝麻，即入烤箱烘烤。6 r! W2 F- `$ i( |1 s6 K  ?

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5、烘烤：
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摄氏220度,约烤20分钟。酥皮点心在烘烤过程中不太会变色，烤好了也是白白的。你只要注意观察蛋黄的颜色，蛋黄变成金黄色即说明烤好了。4 v4 i# S" k# d( u6 o& |
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果飞

是亲自己做的吗，看起来不错哦！

花猫的家

每次做油皮和油酥都做不好，在擀的时候就分层，把馅往里包的时候也总漏

暖baobao

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果飞 发表于 2012-12-5 09:29
; R) v9 b3 N0 H  ~$ b3 x是亲自己做的吗，看起来不错哦！

. ?# ?7 w* p0 m' X
. k+ g* g% G7 G, V' u
嘻，谢谢小编夸奖。
: \& u: K3 b8 }0 h是自己亲自做哒~做这个酥皮也是第一次尝试~

暖baobao

花猫的家 发表于 2012-12-5 09:47
& Q3 }& u# V! s# N5 Y  l& `/ h3 W每次做油皮和油酥都做不好，在擀的时候就分层，把馅往里包的时候也总漏 ...

# h( ~6 a; P$ |4 ?3 S9 E
是不是油酥揉的还不够滋润呢？或者面皮松弛时间不够也不够滋润？亲再试试揉到滋润看看，会不会就不会分层了。
# \1 T. N  ?$ d5 y( u, H5 D+ q+ t
9 ^5 V' g3 X. R" W+ H- z我做这个酥皮点心的时候我到没有漏油的现象，就是做蛋挞皮叠被子的时候因为用了玛琪琳有时漏油，也在摸索中。。。

子奇手工

太强大了 呵呵

花猫的家

回复 暖baobao 的帖子; k  ?! H4 N% J/ W( T" _4 q' E# |
, _  N2 X4 Q/ s9 `) G
嗯，下次按楼主说的试试，谢谢指点

子奇手工

富强粉是家里用的普通面粉吗  黄油能用普通的花生油代替吗 谢谢

暖baobao

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子奇手工 发表于 2012-12-5 16:39 3 B$ l' P. ?% U, m
富强粉是家里用的普通面粉吗  黄油能用普通的花生油代替吗 谢谢

) Y- o8 ^5 Q8 ~2 O1 ?4 P
% T3 C: U, w/ M" p) m( g2 j! f
普通面粉就成。8 q, T; _4 W9 M1 t. C% i
我没用过花生油，花生油我觉得有股味做出来可能影响口感吧，. }' r# A: D7 t% v
黄油有一些淡淡的甜香味，烤完后闻上去还有口感都还不错。现在超市卖奶的冷藏柜台都有黄油卖，可以看看。

檐上雨儿

真不错哦 可惜我家没买烤箱
7 s2 z. ]0 n/ Z) ?4 I7 P7 F: t8 [平时也就偶尔用面包机做个面包

檐上雨儿

对了 亲 我正参加妈网活动呢 麻烦亲顺便去给我投个票吧 呵呵 多谢了哦
2 l7 @% G8 W: {5 K/ A7 j, S# r8 ^/ b; J. n$ L" p
http://www.bjmama.com/yunmama/?d ... 8035d4c9e76e70e0cb3

子奇手工

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* T0 c6 s( [! w2 r6 \1 x1 g) Q) n' y: h% h( C
我家有黄油，我就问问能不能替代 呵呵，谢谢解答

暖baobao

檐上雨儿 发表于 2012-12-5 20:10
5 k, P( l8 f9 ^% R6 N& y* S+ M$ B; d' N对了 亲 我正参加妈网活动呢 麻烦亲顺便去给我投个票吧 呵呵 多谢了哦 8 C% m" f: S2 u: ^# q+ R/ u

( M! E6 x1 d2 Shttp://www.bjmama.com/ ...

  N" P6 B# Y: l+ n5 F% z, P3 n手真巧，已经投票了

子奇手工

我周六试着做了 擀的时候是分层的 不知道为啥包的时候就没了 出来巨硬无比