本帖最后由 甜味小龙虾 于 2012-12-7 10:16 编辑 5 x- Z: Y( e7 p
" p1 G+ F6 g/ M& K3 _+ X% \龙井鸡丝汤
9 j6 F9 x. i( ]9 e0 I) d$ I, ~- H, M! w+ m2 m- f
材料：龙井茶 ，鸡胸脯肉，金针菇，大料，葱，姜，胡椒粉，料酒 ，蛋清，盐，淀粉。
) T* p) b3 r( @5 L# V制作过程：
/ F7 ~2 k. P" h2 O+ H1.冲泡龙井茶（最好选用稍微好一点的龙井茶 如果没有的话 亲也可以用其他茶叶代替 ）7 }, A$ v) B- u* `9 t6 j
5 ^1 O6 }' m4 i& P2 c- i
' F, g4 a& M: n4 d( r% ^$ j2.金针菇泡在水里去根洗净" n) c5 N- O- ]' f' G
4 n5 I& G# O* Z- K3 l* i' Z
# [& L. ~6 V/ f, x" \$ M7 Z
0 e- r2 Q$ W% f& i: u# |
1 G- _/ q) V/ J J9 E9 Z
9 o7 t" ~6 O7 l$ J; [5 y) q
, [6 n3 ?/ t* g0 K: E; Q8 y
3.鸡胸切丝并打入蛋清
2 y/ p+ j' \9 `' }- R
1 d" U% X5 L3 m; I
9 @! q6 k" q) Z: E4 f& i2 D, W* b- D* y, \+ h( n8 w2 v, G) D
4.加淀粉，料酒，少许胡椒粉，盐将鸡丝搅拌均匀待用
3 \4 h7 w( I0 H. I9 L
. o. g9 s; j7 U: v% y2 P/ V& G4 `
: z. y. ~$ D a) f' X2 F; N% o
+ ]. Q' |: ]( _ b2 P1 v
$ @0 F3 p# s3 q9 b. t% V5.蒸锅烧开水，水开后将均匀挂浆的鸡丝入锅划散，并撇净锅内浮沫使锅内水清明透亮待用，开火坐炒勺，热锅如凉油成底油，投入大料，加入葱姜末 （我家的人都喜欢吃煸炒的葱姜，故未捞出葱姜末，若使成菜好看也可以把葱姜切大块煸炒后捞出去）煸炒后放入洗净的金针菇和蒸锅内全部鸡丝和汤，加盐，胡椒粉煮开$ T, I% F+ q9 r$ p, U" ?
" S7 W! ^/ s& y9 S
; u; u6 P' Q( `! J1 a5 o9 E
8 S" R. z! C* c' @! t* B/ w D A% V1 e' t' R/ X5 ?/ ?
6.炒锅内烧开，将龙井茶水倒入，加少许水淀粉勾芡，装入汤盆，把剩余的龙井茶叶洒在汤上面即成
) d; I3 Z( L- ]. |0 X1 w% k2 H
7 h5 Q: P7 ?4 f6 l$ h
9 d" a: }1 I$ U! m5 H( E
) o5 \9 B: k' m7 b) N, O1 }新鲜味浓的金针菇和鸡丝，加上龙井茶特有的香味，这个汤还是挺好喝。) h+ @( b% e8 N0 r! }! ?
这道汤制作是在昨天晚上，拍照的地点和照明不同，拍照的技术也差，图不是很好，划散鸡丝的时候蒸汽冒上来，也没拍好，看不清楚就略去了，这些还是不够满意。0 u/ A# j: p5 j
| 
发表于 2012-12-7 10:12
( ?: V8 E' U) i; ^
% R7 B. t/ X( |# Z. d/ U) T3 \% F
照相技术有待加强哦~
