本帖最后由 甜味小龙虾 于 2012-12-7 10:16 编辑
7 d$ ?( u8 }, i; f: n6 h+ y; B+ t; d0 J$ b, F f. V
龙井鸡丝汤! b# P7 X7 f6 ?# r) i) e) ~
2 x! T& S, G8 C3 G' q; v) B
材料：龙井茶 ，鸡胸脯肉，金针菇，大料，葱，姜，胡椒粉，料酒 ，蛋清，盐，淀粉。3 o$ v0 c# f, i& J
制作过程：
# \: ~8 z. G. v# k6 ~, [1.冲泡龙井茶（最好选用稍微好一点的龙井茶 如果没有的话 亲也可以用其他茶叶代替 ）) ?* B D5 M( \
. o* G: F; M' p& W2 U
& x5 u& V5 \4 M, w3 `! C7 K: L
2.金针菇泡在水里去根洗净% \$ z$ i5 h7 m5 X* r
* W2 U* f" P, p y4 O
# J6 |: k, V* l( }4 h' }' P8 T6 Z' H% _5 v
: [* P9 F7 p8 {7 T
$ \% g7 J" R0 [6 P, I1 v1 R' h$ [. U* M9 G2 e* A
3.鸡胸切丝并打入蛋清
4 W' X) b: W, f8 M" ^/ J+ _: } H
) A% |, L1 O( I/ j- t, H
y- X' @- l; q/ P8 }7 ^! s
( Z" C; s, n3 c! m
4.加淀粉，料酒，少许胡椒粉，盐将鸡丝搅拌均匀待用0 l9 A& Q2 x) e2 P9 l/ `
/ L o7 }7 A0 J% F! U2 W# S
4 K+ N- \$ B7 F: i$ `
: t; i( }4 F1 k4 E, H0 `2 D4 d2 W3 w( i N3 k: ?0 i, q9 H
5.蒸锅烧开水，水开后将均匀挂浆的鸡丝入锅划散，并撇净锅内浮沫使锅内水清明透亮待用，开火坐炒勺，热锅如凉油成底油，投入大料，加入葱姜末 （我家的人都喜欢吃煸炒的葱姜，故未捞出葱姜末，若使成菜好看也可以把葱姜切大块煸炒后捞出去）煸炒后放入洗净的金针菇和蒸锅内全部鸡丝和汤，加盐，胡椒粉煮开
! I+ Q& ^% r: g/ m; q
/ j5 Q7 p9 \! u& @. p( G+ A# |7 s1 X
; v" u, m1 k, K) F. \( r1 N( }( |" |; c ^- i
9 C' S1 S2 E3 `' n! b: m" D1 `' x6.炒锅内烧开，将龙井茶水倒入，加少许水淀粉勾芡，装入汤盆，把剩余的龙井茶叶洒在汤上面即成
; B% V' W% a" [* @" y
. [" ]$ x1 }: r& E
9 q C3 K: t0 k# R% S+ j
7 ^: W1 X& n( f' }" s; J7 ~0 J4 p6 Y5 a) U) {1 u& q
新鲜味浓的金针菇和鸡丝，加上龙井茶特有的香味，这个汤还是挺好喝。
( `; C# |4 K8 A& g1 L这道汤制作是在昨天晚上，拍照的地点和照明不同，拍照的技术也差，图不是很好，划散鸡丝的时候蒸汽冒上来，也没拍好，看不清楚就略去了，这些还是不够满意。0 b7 E/ C! ?( W. a" ~
| 
发表于 2012-12-7 10:12
0 N1 ]; `7 p: W; t) c
照相技术有待加强哦~
