- 妈米
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原料: 0 Y7 e0 B+ p2 d) r5 h
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蛋黄2个、糖粉30克、黑巧克力80克、黄油70克、可可粉20克、牛奶5克、蛋白3个、糖粉60克、低筋面粉40克、小苏打1/8t。 : Q$ c! o6 m+ o$ Y
. q) a6 ?3 s+ C5 p# n8 V% a) y装饰:糖粉适量、鲜奶油50克、薄荷叶数片。
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5 `9 \; r: t) F$ K9 I& m0 h做法:
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1、黑巧克力掰成小块,与黄油一同置于碗中,隔水加热;
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5 k# {" P1 ]) g1 S2、用小勺边加热边搅拌,至完全溶化后,取出坐于冷水中冷却至35度左右;
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7 P! a! n& Y0 Q. k& U8 I) |3、打蛋盆中加入两个蛋黄与30克糖;
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4、用打蛋器搅打均匀;
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5、将巧克力溶液倒入蛋黄盆中; : q" J, q! M ]5 F3 \
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6、再加入5克牛奶,用打蛋器搅打均匀;
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! w' b" z; {" A6 r/ I' |7、另取一盆,将蛋白用搅拌机打起粗泡。分三次加入60克糖,打至七分发,即蛋白尚有流动感的状态; 6 u0 W1 H. X# @4 |( c1 a- a
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8、取三分之一打发蛋白,与巧克力糊混合,搅拌均匀;
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9 C9 b, `$ j$ ^9、将可可粉、低筋面粉、小苏打混合过筛,筛入盆中; - Y$ o$ R9 n: T" r* h1 ?0 L
; S. \! e9 O/ ~( J' g9 {* E. c10、快速搅拌至没有干粉的状态; ( x* \# U7 }3 E, L0 P" n
8 r' x6 d3 k* Q$ i11、加入剩余的蛋白,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀;
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# {9 Y, I+ E9 @/ v0 p8 ~12、模具底部包好锡纸,将蛋糕糊倒入模具中,刮平表面,墩出大汽泡; * M4 _: v) K5 h. s( D3 A
$ P4 P5 o/ w3 V13、放入预热好的烤箱,下层烤盘注水,上下火,170度,中层,烤50分钟左右即可。 4 K9 \ F, ~0 a$ U2 {1 K* |
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(注意,出炉时用小刀或牙签插入试一下,如果出现沾黏状很细小的颗粒即可出炉,因为这款蛋糕烤至8-9成熟即可,不用完全烤熟)
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14、冷却后分切装盘,表面筛上糖粉做装饰。
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+ ^: n" u6 ^/ N1 S还可将鲜奶油打发后添至盘中,加上薄荷叶做装饰,品尝的时候,会有更丰富的口感。
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这款蛋糕要有一些塌陷才算成功 7 h$ k7 h4 A# E1 X, x' a
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