- 妈米
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原料: 0 F" l5 o+ N* `6 _
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蛋黄2个、糖粉30克、黑巧克力80克、黄油70克、可可粉20克、牛奶5克、蛋白3个、糖粉60克、低筋面粉40克、小苏打1/8t。 9 W, m# V3 E# C/ [+ r
8 o9 W' W7 \* ~# L" H) s4 S: J" m装饰:糖粉适量、鲜奶油50克、薄荷叶数片。 . U& {' n, Z1 A- J2 Q ]. i0 n
4 |6 _- r3 z4 o$ C2 o- g; y% _做法:
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7 G- t3 V, E3 V+ \) f1、黑巧克力掰成小块,与黄油一同置于碗中,隔水加热; - {" t& g. b: |" A$ k! f+ b
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2、用小勺边加热边搅拌,至完全溶化后,取出坐于冷水中冷却至35度左右;
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: \: f% G$ V" Y! l. R1 u3、打蛋盆中加入两个蛋黄与30克糖; & N: S5 p7 l# j/ |# ?! b/ s- ]6 {, D1 q
( `! k/ x/ t, J Q4、用打蛋器搅打均匀; ; j. a6 d' ]( S3 ^) u
1 m( O; h7 x. Q4 m8 G5、将巧克力溶液倒入蛋黄盆中;
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! P- @, r! x" r5 g& p7 V Y6、再加入5克牛奶,用打蛋器搅打均匀;
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0 N8 k1 I# e7 G8 S7、另取一盆,将蛋白用搅拌机打起粗泡。分三次加入60克糖,打至七分发,即蛋白尚有流动感的状态;
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8、取三分之一打发蛋白,与巧克力糊混合,搅拌均匀;
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6 O% T9 {- }. x3 z9 u5 M9、将可可粉、低筋面粉、小苏打混合过筛,筛入盆中;
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10、快速搅拌至没有干粉的状态; . T7 d1 Q9 n1 m
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11、加入剩余的蛋白,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀; . ^7 \* R4 M. i$ y3 g" f7 n- N/ P
W, [2 t3 k7 @. k, F3 K3 a12、模具底部包好锡纸,将蛋糕糊倒入模具中,刮平表面,墩出大汽泡;
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. K) f( ?. d1 u7 ^. X13、放入预热好的烤箱,下层烤盘注水,上下火,170度,中层,烤50分钟左右即可。 # ~: B% M! i( y8 e1 s
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(注意,出炉时用小刀或牙签插入试一下,如果出现沾黏状很细小的颗粒即可出炉,因为这款蛋糕烤至8-9成熟即可,不用完全烤熟)
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14、冷却后分切装盘,表面筛上糖粉做装饰。
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, O" W& h2 ]/ q3 g1 j. V/ d还可将鲜奶油打发后添至盘中,加上薄荷叶做装饰,品尝的时候,会有更丰富的口感。 3 T5 b) b* n# E3 g% @1 i
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这款蛋糕要有一些塌陷才算成功 : W/ [: {/ C' K l; ^1 y; M
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