- 妈米
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原料: , n- ?+ k3 A* n9 c& o
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蛋黄2个、糖粉30克、黑巧克力80克、黄油70克、可可粉20克、牛奶5克、蛋白3个、糖粉60克、低筋面粉40克、小苏打1/8t。
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1 K7 B: J1 R$ m6 y# |6 W# S装饰:糖粉适量、鲜奶油50克、薄荷叶数片。 ' ~0 L* j' v2 Q# X5 N3 v
( b$ E: j( I) I1 r1 z# f做法:
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1、黑巧克力掰成小块,与黄油一同置于碗中,隔水加热; 5 {; l" ? w0 M
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2、用小勺边加热边搅拌,至完全溶化后,取出坐于冷水中冷却至35度左右; + g1 D. \ f2 X6 Q& R
+ A) `: U0 k1 @# \1 M3、打蛋盆中加入两个蛋黄与30克糖; 7 z8 M2 a* a. l# m
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4、用打蛋器搅打均匀; ( K3 @: I6 W7 b# ?) G
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5、将巧克力溶液倒入蛋黄盆中;
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9 Y5 ^7 M& ]: X8 N+ v6、再加入5克牛奶,用打蛋器搅打均匀;
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7、另取一盆,将蛋白用搅拌机打起粗泡。分三次加入60克糖,打至七分发,即蛋白尚有流动感的状态; 4 `- Y; A0 h. W3 ^/ s0 D" n
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8、取三分之一打发蛋白,与巧克力糊混合,搅拌均匀;
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8 ~8 w9 z. ] ?4 i: {9、将可可粉、低筋面粉、小苏打混合过筛,筛入盆中; : E, s- ~/ j8 U1 v/ r( Z* L7 E
: V' A0 T+ n8 I2 O0 |% l10、快速搅拌至没有干粉的状态; 2 Y K, H( U4 E8 o
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11、加入剩余的蛋白,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀; 7 z0 Y9 x4 R8 a* ?
0 q( s& {: Z5 O* a12、模具底部包好锡纸,将蛋糕糊倒入模具中,刮平表面,墩出大汽泡; ' g' t1 n P) }- M1 q5 l' f
6 {& W. K3 Y$ W/ s! ]) [3 N13、放入预热好的烤箱,下层烤盘注水,上下火,170度,中层,烤50分钟左右即可。 ( i+ p) ^- z* H/ r- S. Z4 w
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(注意,出炉时用小刀或牙签插入试一下,如果出现沾黏状很细小的颗粒即可出炉,因为这款蛋糕烤至8-9成熟即可,不用完全烤熟) - b- v2 T) p/ |/ I; D
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14、冷却后分切装盘,表面筛上糖粉做装饰。
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还可将鲜奶油打发后添至盘中,加上薄荷叶做装饰,品尝的时候,会有更丰富的口感。
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这款蛋糕要有一些塌陷才算成功
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