- 妈米
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原料： 4 Z, b+ ]/ w+ E! \$ `
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蛋黄2个、糖粉30克、黑巧克力80克、黄油70克、可可粉20克、牛奶5克、蛋白3个、糖粉60克、低筋面粉40克、小苏打1/8t。
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" a! Z4 F+ m6 b& \, z- Q- J/ b8 H装饰：糖粉适量、鲜奶油50克、薄荷叶数片。 , ~' ~& h: N, m* @
9 w7 \! c- G* |- r3 A0 G做法：
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1、黑巧克力掰成小块，与黄油一同置于碗中，隔水加热； $ {7 V: `0 [. `! M& ? X
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2、用小勺边加热边搅拌，至完全溶化后，取出坐于冷水中冷却至35度左右； . h3 C% O: j9 O9 r! B4 ?
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3、打蛋盆中加入两个蛋黄与30克糖； 6 J1 c9 ^/ b: ~, n
$ R. L6 N! P3 P& o4、用打蛋器搅打均匀；
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5、将巧克力溶液倒入蛋黄盆中；
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6、再加入5克牛奶，用打蛋器搅打均匀； W& m# e% v5 U6 ^6 o
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7、另取一盆，将蛋白用搅拌机打起粗泡。分三次加入60克糖，打至七分发，即蛋白尚有流动感的状态； % V& d3 ^. e; Y, s: S0 ?
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$ Y$ \4 R! l- O8、取三分之一打发蛋白，与巧克力糊混合，搅拌均匀；
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9、将可可粉、低筋面粉、小苏打混合过筛，筛入盆中； 9 j4 [' n) H: r3 x9 o
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10、快速搅拌至没有干粉的状态； . ?2 u6 V& a* G* r
- f, F$ i: s4 V' G11、加入剩余的蛋白，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀； 0 n0 m7 q' W6 C
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12、模具底部包好锡纸，将蛋糕糊倒入模具中，刮平表面，墩出大汽泡；
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/ {1 D6 q/ M* q+ e" k) A13、放入预热好的烤箱，下层烤盘注水，上下火，170度，中层，烤50分钟左右即可。
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（注意，出炉时用小刀或牙签插入试一下，如果出现沾黏状很细小的颗粒即可出炉，因为这款蛋糕烤至8-9成熟即可，不用完全烤熟）
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/ A+ w9 t5 |, O1 j% e$ Y9 H, u14、冷却后分切装盘，表面筛上糖粉做装饰。
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还可将鲜奶油打发后添至盘中，加上薄荷叶做装饰，品尝的时候，会有更丰富的口感。
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( x, r, A+ B0 v9 b这款蛋糕要有一些塌陷才算成功 9 K% k6 p0 G) d/ s! ~0 N
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发表于 2012-12-7 11:40
