- 妈米
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原料:
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& M; F6 K" K& E4 }' n. m蛋黄2个、糖粉30克、黑巧克力80克、黄油70克、可可粉20克、牛奶5克、蛋白3个、糖粉60克、低筋面粉40克、小苏打1/8t。 # Q5 @+ m* l+ E# w
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装饰:糖粉适量、鲜奶油50克、薄荷叶数片。
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做法: 1 I2 x8 q1 y! r0 j2 j
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1、黑巧克力掰成小块,与黄油一同置于碗中,隔水加热; 5 ~! e9 w5 _, ?( v+ |# Z' _
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2、用小勺边加热边搅拌,至完全溶化后,取出坐于冷水中冷却至35度左右;
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3、打蛋盆中加入两个蛋黄与30克糖;
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4、用打蛋器搅打均匀; 0 |& H/ c, j9 i7 z8 `: [
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5、将巧克力溶液倒入蛋黄盆中; 1 @1 S4 V C* L! @7 c+ c: F
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6、再加入5克牛奶,用打蛋器搅打均匀; / ^* h8 U1 s5 X' @
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7、另取一盆,将蛋白用搅拌机打起粗泡。分三次加入60克糖,打至七分发,即蛋白尚有流动感的状态;
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8、取三分之一打发蛋白,与巧克力糊混合,搅拌均匀;
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9、将可可粉、低筋面粉、小苏打混合过筛,筛入盆中; $ V) j' m y9 Z
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10、快速搅拌至没有干粉的状态;
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11、加入剩余的蛋白,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀;
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12、模具底部包好锡纸,将蛋糕糊倒入模具中,刮平表面,墩出大汽泡; 5 v1 Q) d% N" n( m3 s0 n$ u! o
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13、放入预热好的烤箱,下层烤盘注水,上下火,170度,中层,烤50分钟左右即可。 / S; M& {% y7 b) C) ~
# r v# S- R |/ E& p. @(注意,出炉时用小刀或牙签插入试一下,如果出现沾黏状很细小的颗粒即可出炉,因为这款蛋糕烤至8-9成熟即可,不用完全烤熟)
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14、冷却后分切装盘,表面筛上糖粉做装饰。
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还可将鲜奶油打发后添至盘中,加上薄荷叶做装饰,品尝的时候,会有更丰富的口感。 1 G; `" j) e* ?" @7 @, }
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这款蛋糕要有一些塌陷才算成功
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| 2012041713244042.jpg | | 图片描述: | | | 图片大小: | 90.81 KB | | Viewed: | 图片已被下载 22 次 |
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