- 妈米
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原料: ' _; c: b5 R; f" p. K ]+ E
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蛋黄2个、糖粉30克、黑巧克力80克、黄油70克、可可粉20克、牛奶5克、蛋白3个、糖粉60克、低筋面粉40克、小苏打1/8t。 ) S6 P4 {4 ]' ?5 ?! x: ?
) W- }7 \2 \( T+ u6 v! _+ c2 a8 b# C装饰:糖粉适量、鲜奶油50克、薄荷叶数片。
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, C! s* z! h/ W1 e7 Z C做法:
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1、黑巧克力掰成小块,与黄油一同置于碗中,隔水加热; 9 i& |! K y- E: D
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2、用小勺边加热边搅拌,至完全溶化后,取出坐于冷水中冷却至35度左右; 7 W0 d5 D4 F2 d! h$ L
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3、打蛋盆中加入两个蛋黄与30克糖;
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4、用打蛋器搅打均匀; + G5 c/ _; }/ M/ n6 ~5 E6 [
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5、将巧克力溶液倒入蛋黄盆中;
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6、再加入5克牛奶,用打蛋器搅打均匀;
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7、另取一盆,将蛋白用搅拌机打起粗泡。分三次加入60克糖,打至七分发,即蛋白尚有流动感的状态; 3 ]; ~+ Q, q4 E) N% A4 |- c
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' E& C8 p6 q+ f8、取三分之一打发蛋白,与巧克力糊混合,搅拌均匀; : K' z5 Y* j# I2 I4 A- K
! U' C4 b1 N' V; C9、将可可粉、低筋面粉、小苏打混合过筛,筛入盆中;
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10、快速搅拌至没有干粉的状态; # k1 [" N8 c6 N- Y8 F g+ B
# ], e* t$ z/ o1 N5 p9 t! ]. b11、加入剩余的蛋白,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀;
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* f l2 ^. a0 ^12、模具底部包好锡纸,将蛋糕糊倒入模具中,刮平表面,墩出大汽泡; 4 B6 N/ ?' [& G n4 R D5 N' w. e
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13、放入预热好的烤箱,下层烤盘注水,上下火,170度,中层,烤50分钟左右即可。
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(注意,出炉时用小刀或牙签插入试一下,如果出现沾黏状很细小的颗粒即可出炉,因为这款蛋糕烤至8-9成熟即可,不用完全烤熟) + q9 n+ r3 v2 J* F, \
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14、冷却后分切装盘,表面筛上糖粉做装饰。
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. Y" @9 r# i* x& Y还可将鲜奶油打发后添至盘中,加上薄荷叶做装饰,品尝的时候,会有更丰富的口感。 5 O3 n- {2 M4 F5 ]4 i
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% k: Q( y L7 }# e! ~这款蛋糕要有一些塌陷才算成功
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2012041713244042.jpg | 图片描述: | | 图片大小: | 90.81 KB | Viewed: | 图片已被下载 22 次 |
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