- 妈米
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原料:
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7 J* Y1 z& y. I2 C6 l5 w7 }蛋黄2个、糖粉30克、黑巧克力80克、黄油70克、可可粉20克、牛奶5克、蛋白3个、糖粉60克、低筋面粉40克、小苏打1/8t。
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装饰:糖粉适量、鲜奶油50克、薄荷叶数片。 & g/ c" l3 a! V K* W' P: s
( M, T6 X" V. G' e' d: @5 P做法:
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1、黑巧克力掰成小块,与黄油一同置于碗中,隔水加热;
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2、用小勺边加热边搅拌,至完全溶化后,取出坐于冷水中冷却至35度左右; & z+ o+ O9 s" u3 x. @
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3、打蛋盆中加入两个蛋黄与30克糖; & o" N6 K7 q" F/ ^' y
3 R, u' o7 b a4、用打蛋器搅打均匀; % N7 F" h$ ]6 l0 [/ x! c
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5、将巧克力溶液倒入蛋黄盆中;
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3 ?$ \2 ^0 M$ ~% w _6、再加入5克牛奶,用打蛋器搅打均匀;
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7、另取一盆,将蛋白用搅拌机打起粗泡。分三次加入60克糖,打至七分发,即蛋白尚有流动感的状态;
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8、取三分之一打发蛋白,与巧克力糊混合,搅拌均匀; 1 K \/ o' q- I
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9、将可可粉、低筋面粉、小苏打混合过筛,筛入盆中;
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5 `" v! u$ P0 _5 K% O2 t9 r10、快速搅拌至没有干粉的状态; * V- `( k M, r$ W
* V r( {* ?0 D' X% p) m2 s8 }5 [11、加入剩余的蛋白,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀; $ d( q# I( @2 W: _# L1 `
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12、模具底部包好锡纸,将蛋糕糊倒入模具中,刮平表面,墩出大汽泡; 2 d& Y& W4 J% T" ~
8 ]* i$ Z0 t7 }# c13、放入预热好的烤箱,下层烤盘注水,上下火,170度,中层,烤50分钟左右即可。
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; @/ b0 }1 v7 Q4 ^8 y+ U4 H/ M(注意,出炉时用小刀或牙签插入试一下,如果出现沾黏状很细小的颗粒即可出炉,因为这款蛋糕烤至8-9成熟即可,不用完全烤熟)
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14、冷却后分切装盘,表面筛上糖粉做装饰。
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$ x V X) X8 {- L+ y4 F# _还可将鲜奶油打发后添至盘中,加上薄荷叶做装饰,品尝的时候,会有更丰富的口感。 0 f0 N/ Z$ u) d& c0 H( ?; i
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这款蛋糕要有一些塌陷才算成功 6 c2 l& N$ N5 Y6 |+ z7 j! a1 s
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| 2012041713244042.jpg | | 图片描述: | | | 图片大小: | 90.81 KB | | Viewed: | 图片已被下载 22 次 |
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