- 妈米
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原料:
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蛋黄2个、糖粉30克、黑巧克力80克、黄油70克、可可粉20克、牛奶5克、蛋白3个、糖粉60克、低筋面粉40克、小苏打1/8t。 ) @5 h& ]0 e6 [0 Y0 f
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装饰:糖粉适量、鲜奶油50克、薄荷叶数片。 & I3 ^, S% D% Y) H5 K) Z
0 ~/ B" _0 h; U) i4 ?做法:
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; r% y% E/ V! d& `$ W' k1、黑巧克力掰成小块,与黄油一同置于碗中,隔水加热;
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# c: ^* S" s/ U6 F! k2、用小勺边加热边搅拌,至完全溶化后,取出坐于冷水中冷却至35度左右;
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3、打蛋盆中加入两个蛋黄与30克糖;
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4、用打蛋器搅打均匀;
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8 a9 J/ }! Z: R7 o5、将巧克力溶液倒入蛋黄盆中;
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3 y f1 V& Z2 v7 o; p2 U( z1 q- ?6、再加入5克牛奶,用打蛋器搅打均匀;
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' w6 T+ g/ C8 H1 z% F8 w* Y) n, b7、另取一盆,将蛋白用搅拌机打起粗泡。分三次加入60克糖,打至七分发,即蛋白尚有流动感的状态;
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8、取三分之一打发蛋白,与巧克力糊混合,搅拌均匀; z" o) S Q0 ]! d* \+ x' ~5 M$ a
: _1 j8 N% ?, z1 d9、将可可粉、低筋面粉、小苏打混合过筛,筛入盆中;
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10、快速搅拌至没有干粉的状态; # W0 w5 L. B! N% c- p
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11、加入剩余的蛋白,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀; 5 r1 z4 C% z& ~* \" g) n
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12、模具底部包好锡纸,将蛋糕糊倒入模具中,刮平表面,墩出大汽泡; - [* C/ S4 O( c& g0 p6 O: @$ M
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13、放入预热好的烤箱,下层烤盘注水,上下火,170度,中层,烤50分钟左右即可。
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: T4 B! ?' e- w+ V: Y5 z# q' f(注意,出炉时用小刀或牙签插入试一下,如果出现沾黏状很细小的颗粒即可出炉,因为这款蛋糕烤至8-9成熟即可,不用完全烤熟) % Z3 l+ n Z5 I5 W
6 `. v5 J8 ]/ d8 m4 [0 `14、冷却后分切装盘,表面筛上糖粉做装饰。
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7 T3 D) _0 t$ d" p- x/ {. C* t还可将鲜奶油打发后添至盘中,加上薄荷叶做装饰,品尝的时候,会有更丰富的口感。
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8 L! T c+ x, v2 n2 V这款蛋糕要有一些塌陷才算成功
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| 2012041713244042.jpg | | 图片描述: |
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