紫淇的妈妈

谢谢各位亲的支持呢，一直太忙，没时间抽空发上来，今天正好不是很忙，应广大亲的要求，把过程让俺家老王写下来了，今天发上来跟大家一起分享一下，味道超美的说，比我在外面饭店里吃的好吃太多了，堪称最好吃，自己做也干净呢。成本也不高，料大概20元，虾大概4斤。锅太小，不然我真觉得还是不够吃呢。哈哈……，亲们也回去试试做吧。, n# {0 v1 z* b. z8 H
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原料：龙虾   首选特别活跃的背部多是青色的龙虾，因这多是湖里生长的比较干净、皮也薄。如果是发黑或颜色重的就是小鱼池或河沟里生长的，这样的较脏。
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配料：干红辣椒（小半碗，能吃辣可多放）、花椒（一小碗）、麻椒（小半碗）、大葱（一颗切段）、姜（两块切片）、大蒜（一头、扒皮后用刀轻拍裂）、八角（五粒）、香叶（六到八片）、白糖（四勺）、盐、鸡精、料酒、白酒、龙虾专用辣酱（两包）。* X# o/ d. e+ M9 B7 m& Z

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注：碗就按家里吃饭的碗大小，配料可多可少，根据自己口味加减。( O! Y. B: O4 h, v

辅料：金针菇、藕。也可根据口味自己选择。; u7 T7 A  ?: j' t" T

准备工作：. Q* `: ]5 q7 z' q$ `

1、龙虾三斤，买回龙虾后先放到池子或盆里多放水泡十多分钟，让龙虾把肺里的泥土和脏物吐净，再换清水里，用牙刷刷洗龙虾腹部爪子的部位，这里会留一些泥土和脏物。

注：手拿时虾头朝上，手指方式如图，这样不容易被龙虾（夹着会很疼的哟）。/ C! k  D$ g9 k

牙刷洗完后再用清水冲洗两遍，（因为是自己吃这样放心些）。& b2 O7 P1 y3 Q$ J3 n! k) n. O

2、在刚开始泡洗龙虾时把配料准备好：

干红辣椒切成小段（种子不要扔）、大葱切段、姜切片、蒜拍裂、麻椒花椒备好

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3、准备好配料后开始炸龙虾：：
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1）、把龙虾放入漏盆沥干水。- [  C) K- j- o; }3 z6 `% I2 G1 ?! `! [

2）、锅入灶开火烧热倒入调和油（多放些），待油开始冒烟时把沥干水的龙虾倒入锅内（注：龙虾最好分两到三次入锅炸，这样均匀），翻炒几下至龙虾成全红色再等两分钟后用漏勺控油捞出备用，等油温上来后再炸下一锅。7 ]: K: m9 Y4 Z, A) n" h

4、炒虾：（炒虾之前可先烧好开水）8 S7 g6 R- j5 ^. y+ x! a

待炸完小龙虾后用锅内剩下的油炒配料（注：视油量多少，如果锅内油少了要填加新油，这样能完全把配料炒香）。
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1）龙虾捞出后的油温可以直接放入干辣椒、麻椒、花椒，稍等十多秒再放入准备好的葱段、姜片、蒜、八角，火调至中火继续翻炒，炒香后再放入龙虾酱翻炒均匀炒香（注：如果是一到两斤龙虾只放一包酱，三斤到四斤放两包酱）。另外注意火的大小，以免把料炒糊。  ?( Y  i9 o  c4 [  T8 O7 `( O

2）配料炒香后把炸好的龙虾放入翻炒几下，放入料酒小半碗翻炒几下，再放入白酒少量继续翻炒几下，目的是去土腥味。

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3）翻炒好后倒入开水，水要没过龙虾，因为炖的时间稍长所以水要多放一些。" }2 k5 T/ l6 l8 O6 d5 B7 L

4）等水开后，放入白糖三到四勺、盐六勺、鸡精四勺、香叶，喜欢更辣口味的这时可再放入干辣椒、麻椒各小半碗。另外盐要多放一些，让汤咸一点这样能充分入味。

注：根据龙虾的量来调整锅的大小。1 I1 {) s8 Y' F8 j4 Y5 Z+ t0 j

5）先大火煮五分钟再调中火煮十五分钟。中间尝一下汤的咸度。
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6）时间到了后龙虾就做好了。
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7）如果喜欢吃麻辣味金针菇和藕，在煮龙虾的时侯把金针菇去根洗净，藕去皮切片。藕片要在调中火时放入锅内翻到锅底，这样能入味。
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8）放金针菇时要等龙虾煮好后，用漏勺把龙虾捞出来放入盆内，注意把配料特别是花椒麻椒也要全部捞出，只留汤，这时把金针菇入锅开火煮三到四分钟捞出装盘，锅内汤再倒入装龙虾的盆内。# h; |7 I2 g( w; z, c( N4 Q6 L5 V

9）开吃吧，哈哈

嘉赫妈

哇~好家伙~这红彤彤的呀~馋死人了！

米米鱼儿飞

真是太给力了，支持

紫淇的妈妈

嘉赫妈 发表于 2012-12-19 19:27 9 g' a: J  w" j( T' X, n4 H* |
哇~好家伙~这红彤彤的呀~馋死人了！

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哈哈，回去有机会试试看，最好是等龙虾肥的时候做。这种做法超好吃的，我是百吃不厌。

紫淇的妈妈

米米鱼儿飞 发表于 2012-12-19 19:38
: m( c  b! m( s真是太给力了，支持

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呵呵，以后我把我家老公的看家本领都陆续更新上来，好东西一起分享

哈皮宝贝儿

自己家里吃，既卫生又爽歪歪额~

火把148

回复 紫淇的妈妈 的帖子) X& X& |4 [& D; X0 a

$ b: P) [% ~9 s+ z多好的下酒菜呀

紫淇的妈妈

哈皮宝贝儿 发表于 2012-12-19 20:28
  s- r: b! i* M* W) g5 M自己家里吃，既卫生又爽歪歪额~

/ G" L4 |! p/ ^' O7 I5 t( a呵呵，你要是来我家，一定做好吃的给你，让你吃个饱

哈皮宝贝儿

回复 紫淇的妈妈 的帖子
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( |3 P4 C( ^! X$ {  p+ r! w哇....哈喇子额，这大晚上的.....

子奇手工

一大早就看到这么诱人的帖子

生活的希望

我的最爱啊。好像试试。看能不能做成

蜜蜜の妈咪

自己做的真牛啊

朵朵家的猫

太太太馋人了啊，你家那位好手艺啊

yunyunxia

哇，超有卖相。这大盘小龙虾，我自已可以吃半盆呢。

香甜苦柚子

收藏了，看的流口水

酷狗宝贝

太羡慕了。

guogle

太馋人了，我得试试，不过我不能吃辣啊

yanfei438641241

看着哈喇子都下来了

kungfuxiong

太诱人了- K4 Z4 ?. [  w0 o, I* f
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