原料：龙虾 首选特别活跃的背部多是青色的龙虾，因这多是湖里生长的比较干净、皮也薄。如果是发黑或颜色重的就是小鱼池或河沟里生长的，这样的较脏。1 i+ b" U* |! j
配料：干红辣椒（小半碗，能吃辣可多放）、花椒（一小碗）、麻椒（小半碗）、大葱（一颗切段）、姜（两块切片）、大蒜（一头、扒皮后用刀轻拍裂）、八角（五粒）、香叶（六到八片）、白糖（四勺）、盐、鸡精、料酒、白酒、龙虾专用辣酱（两包）。+ B. i) T( v% G ?8 V! ~
: c" w5 t3 A6 x7 f/ D, `" y7 ^6 v6 T3 Q @9 Y
3 e2 Y2 a) o6 s8 p$ E
注：碗就按家里吃饭的碗大小，配料可多可少，根据自己口味加减。
0 _' Z" Y+ e- F; R+ O0 c3 L
辅料：金针菇、藕。也可根据口味自己选择。
, _/ S# {3 x! |) a3 `1 s, X
准备工作：/ e4 r" A, c% O8 H, y, t
1、龙虾三斤，买回龙虾后先放到池子或盆里多放水泡十多分钟，让龙虾把肺里的泥土和脏物吐净，再换清水里，用牙刷刷洗龙虾腹部爪子的部位，这里会留一些泥土和脏物。
注：手拿时虾头朝上，手指方式如图，这样不容易被龙虾（夹着会很疼的哟）。
4 S f t6 G: o) Y
牙刷洗完后再用清水冲洗两遍，（因为是自己吃这样放心些）。
9 J; p$ M" h& H% b8 c
2、在刚开始泡洗龙虾时把配料准备好：
干红辣椒切成小段（种子不要扔）、大葱切段、姜切片、蒜拍裂、麻椒花椒备好
4 ^. _6 z. z5 H) H" V3、准备好配料后开始炸龙虾：：9 L6 C$ E8 L& t
1）、把龙虾放入漏盆沥干水。
: l1 N+ [) B) v3 |
2）、锅入灶开火烧热倒入调和油（多放些），待油开始冒烟时把沥干水的龙虾倒入锅内（注：龙虾最好分两到三次入锅炸，这样均匀），翻炒几下至龙虾成全红色再等两分钟后用漏勺控油捞出备用，等油温上来后再炸下一锅。) v1 K! u; c# q1 p9 [/ v' B
4、炒虾：（炒虾之前可先烧好开水）
3 Q+ @# q+ I; E! |. t: g' @7 d
待炸完小龙虾后用锅内剩下的油炒配料（注：视油量多少，如果锅内油少了要填加新油，这样能完全把配料炒香）。' F c; I3 u4 j! d' @" c4 e. V" e
1）龙虾捞出后的油温可以直接放入干辣椒、麻椒、花椒，稍等十多秒再放入准备好的葱段、姜片、蒜、八角，火调至中火继续翻炒，炒香后再放入龙虾酱翻炒均匀炒香（注：如果是一到两斤龙虾只放一包酱，三斤到四斤放两包酱）。另外注意火的大小，以免把料炒糊。6 a8 h: l0 b& I5 | T0 @
2）配料炒香后把炸好的龙虾放入翻炒几下，放入料酒小半碗翻炒几下，再放入白酒少量继续翻炒几下，目的是去土腥味。
, e% t% O& _9 u3 s# g$ U
3）翻炒好后倒入开水，水要没过龙虾，因为炖的时间稍长所以水要多放一些。1 [7 L( p1 s, o. _3 v6 q2 Q- l
4）等水开后，放入白糖三到四勺、盐六勺、鸡精四勺、香叶，喜欢更辣口味的这时可再放入干辣椒、麻椒各小半碗。另外盐要多放一些，让汤咸一点这样能充分入味。
注：根据龙虾的量来调整锅的大小。 r+ w* g' m) [
5）先大火煮五分钟再调中火煮十五分钟。中间尝一下汤的咸度。% K; B- T& g: U0 T! T1 _) ]+ @/ {
6）时间到了后龙虾就做好了。& Y2 d( y' }! B7 Z' z
7）如果喜欢吃麻辣味金针菇和藕，在煮龙虾的时侯把金针菇去根洗净，藕去皮切片。藕片要在调中火时放入锅内翻到锅底，这样能入味。
0 Q7 D& z3 C- `9 {! w: J, d
8）放金针菇时要等龙虾煮好后，用漏勺把龙虾捞出来放入盆内，注意把配料特别是花椒麻椒也要全部捞出，只留汤，这时把金针菇入锅开火煮三到四分钟捞出装盘，锅内汤再倒入装龙虾的盆内。2 b0 Q1 ^6 o7 s
9）开吃吧，哈哈
发表于 2012-12-19 18:50
发表于 2012-12-19 20:28
