3、准备好配料后开始炸龙虾：：
- y7 H" U5 p, Z. f% g5 h" o5 C
1）、把龙虾放入漏盆沥干水。. G. Q0 O& H/ D$ K, x5 ~
2）、锅入灶开火烧热倒入调和油（多放些），待油开始冒烟时把沥干水的龙虾倒入锅内（注：龙虾最好分两到三次入锅炸，这样均匀），翻炒几下至龙虾成全红色再等两分钟后用漏勺控油捞出备用，等油温上来后再炸下一锅。
# I# W' ]' O' F
4、炒虾：（炒虾之前可先烧好开水）
; C; c6 |6 d2 { @2 G( }
待炸完小龙虾后用锅内剩下的油炒配料（注：视油量多少，如果锅内油少了要填加新油，这样能完全把配料炒香）。
; |( P" w, e; {
1）龙虾捞出后的油温可以直接放入干辣椒、麻椒、花椒，稍等十多秒再放入准备好的葱段、姜片、蒜、八角，火调至中火继续翻炒，炒香后再放入龙虾酱翻炒均匀炒香（注：如果是一到两斤龙虾只放一包酱，三斤到四斤放两包酱）。另外注意火的大小，以免把料炒糊。
$ B: A+ Z7 W7 F. y- v# ]9 l ]
2）配料炒香后把炸好的龙虾放入翻炒几下，放入料酒小半碗翻炒几下，再放入白酒少量继续翻炒几下，目的是去土腥味。
3 o3 T* ? b, X! D2 S
3）翻炒好后倒入开水，水要没过龙虾，因为炖的时间稍长所以水要多放一些。
, G, _2 F2 F$ }1 S1 B
4）等水开后，放入白糖三到四勺、盐六勺、鸡精四勺、香叶，喜欢更辣口味的这时可再放入干辣椒、麻椒各小半碗。另外盐要多放一些，让汤咸一点这样能充分入味。
注：根据龙虾的量来调整锅的大小。
9 K# o3 j' E* z$ b/ ~/ t
5）先大火煮五分钟再调中火煮十五分钟。中间尝一下汤的咸度。
7 _, C/ \' h# z! h
6）时间到了后龙虾就做好了。
0 V' J3 u: b) U
7）如果喜欢吃麻辣味金针菇和藕，在煮龙虾的时侯把金针菇去根洗净，藕去皮切片。藕片要在调中火时放入锅内翻到锅底，这样能入味。
0 P P1 M9 l u% n# s- k4 V
8）放金针菇时要等龙虾煮好后，用漏勺把龙虾捞出来放入盆内，注意把配料特别是花椒麻椒也要全部捞出，只留汤，这时把金针菇入锅开火煮三到四分钟捞出装盘，锅内汤再倒入装龙虾的盆内。
6 G0 l! X3 a6 k1 G9 ~& n. i 9）开吃吧，哈哈
发表于 2012-12-19 18:50
发表于 2012-12-19 20:28
