小小赵妈妈

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9 g" |& ~: H  C( v: I4 U红豆腐，听说过么，吃过么？下面看看我家的红豆腐吧。快过年了，而这个小菜可以调调胃口，配上干饭吃挺好的。. v, }1 {' x" c: I7 A  ~/ a
一到过年，大家大鱼大肉肯定不少吃，面对美食怎么能敌得过，所以大鱼大肉后，来一口素食那就是红豆腐咯。当然这个也不建议多吃，它太麻辣，只能当调节下胃口吧。8 ^1 l! r) J7 l! B
材料：豆腐2000克（约4斤），吃的少的可少做点，新手试做由你自己决定吧。新买回的老豆腐多水，放蒸屉沥掉水（需要12-15小时），沥水后切成长约5cm，高3.5cm的块，若有多余的蒸锅不用，就将装好豆腐块的蒸屉放蒸锅里，盖上锅盖放置在无暖气的阴凉处；没有多余蒸锅就放蒸屉，盖上湿润了一下的纱布（不盖也行，盖了只是遮挡下）。放15天后取出来，就变成如下图。会长毛哟，白色的。而且由于这买的豆腐估计是石膏水做凝固剂所以端出来真是有点红，刚端出来嘛这味道不好闻，跟臭豆腐似的，敌不过这味道的亲们慎重，哈哈，怕你们闻不惯呢。不过等完全做好后就没事了，反正我早已习惯。。。鉴于亲们有时候提出的问题或者跟帖我也没一一回复了，不好意思哈，反正你们看了这个详细步骤后应该都明白了吧。' B  u+ d- L- ]- u6 d- g$ w
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6 h3 w' W( D! R8 ~. ]7 ^1 `作料：辣椒粉约150-200g6 b3 }1 R2 d2 r* h
          花椒粉约50-70g（我是买的整个的青花椒，放干磨机打成粉，多打几次即可）
6 `! `3 \! }% h: Y5 L          十三香粉25g1 P" D# d, M, N; E/ R# f
          盐巴80g
8 e; J1 L3 v2 i$ R( [          香麻油100g(可以多放点更香而且可把作料润湿）
* }" g' k3 L0 x! }( W% O配料  ： 白酒120ml（单独用一个盆来装酒）
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/ X  r3 w, }! J) v1 G. [1 M
/ S# @1 Y4 @2 o. W/ T- O  u5 O步骤：
4 s. X; M/ [5 \' c5 x1，拿个大点的盆依次放入作料用筷子搅拌均匀。
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2，取出豆腐块放进装白酒的盆里滚透，可以端起盆子倾斜沁着豆腐块。有些豆腐块可能粘住蒸屉底部，而且很软，取时要很小心捏住筷子平行轻推进装酒的盆，你看我那盆子里豆腐就不太完整的感觉，不过沾过作料后看不出来的。
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! t) V3 e/ ?& C3，每次滚透酒后就放进装作料的盆子里再继续滚一番，然后放进干净无水的瓶子里。4 G! B; n8 M# _/ c1 @6 X
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4，当每块豆腐都滚酒后，盆里的酒已经很浑浊，不过不要扔掉啦，可以均匀分成几份倒进你装豆腐的瓶子里。# j# }3 B6 H" e1 T- b
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亲们，2-3天后可吃了。上面的作料我也是大概估计得，你自己配完作料后可以试试味道看合适不，喜欢咸点、麻辣点的可以多放点。120ml的酒调过奶粉的亲们自然知道是多少啦。
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走起，红红火火过大年！ / H, X- f: z) I$ y

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心碎乌托：）

好东西，，开胃啊+ m" H  K9 f% H6 y; X; a+ s

小小赵妈妈

好东西，，开胃啊

我超级喜欢吃，我爸爸几天就吃完一罐

心碎乌托：）

求秘方！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！

鸢尾花

这是自己做的啊？放锅里蒸？& G  c# i5 R( s- U$ S) z
看着挺有食欲

小小赵妈妈

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心碎乌托：） 发表于 2013-1-21 17:44
; Y4 W5 n: \3 e7 p3 k求秘方！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！ ...

. C: T1 e9 c$ a9 o! j! v/ d  [' r

4 c' C6 i3 ]) e: G0 y嘎嘎，哪里 有什么秘方。把豆腐买回切成块放蒸屉里，上面盖上湿润的纱布，放在阴凉地至少15天以上，取出放酒盆子滚澡一番，再放进作料（辣椒粉、花椒粉、十三香、盐巴、香油）里滚下，最后装瓶放冰箱，2-3天可吃了

小小赵妈妈

鸢尾花@bj 发表于 2013-1-21 17:45   |' u' V' _2 H1 ^, f& H& E' _' d
这是自己做的啊？放锅里蒸？
$ o! f" _7 ~/ {* Z( v看着挺有食欲

+ W1 @# A$ _2 I9 o# m
呵呵，不用蒸，只是用蒸屉来装豆腐而已

东东蛋蛋

一会得拿电脑好好看看，，

angel专属天使

是豆腐乳吗？

心碎乌托：）

回复 小小赵妈妈 的帖子
  u6 l- t8 [1 N& T; w" B$ B) Z- V: {; e8 S+ X) E9 s
谢谢啊
( q: S: z' a3 }, ]! t8 X5 t4 f$ c
: X; ]" t$ Q  a3 ]

小小赵妈妈

angel专属天使 发表于 2013-1-21 18:06
5 ~. a/ }% i, U4 V) S6 g; k是豆腐乳吗？

* Q6 k7 t# f; P7 t! \3 M* Y% R我们那不叫豆腐乳，腐乳闻上去有股淡酒味，而这个红豆腐没有

小小赵妈妈

回复 小小赵妈妈 的帖子1 x1 H  U+ C& Y1 m# q; R
  N) v" N- z: \: u+ z
谢谢啊

不谢  嘿嘿

驻足幸福

看着像豆腐乳

小小赵妈妈

看着像豆腐乳

腐乳没那么多辣椒，而且腐乳挺多那种水水泡着

驻足幸福

小小赵妈妈 发表于 2013-1-21 18:49 ( q3 d" i& i7 H0 T8 H2 m
腐乳没那么多辣椒，而且腐乳挺多那种水水泡着

7 M: M( o! M( @  Y那这是怎么做的啊

嘉赫妈

真新鲜！从来没见过！

鸢尾花

这放十五天是为了让它散水分还是发酵呢？好保存不？

小小赵妈妈

驻足幸福 发表于 2013-1-21 18:50 1 r9 Y: x" R7 G+ M
那这是怎么做的啊

9 R2 k) h5 u: y& o7 m
把豆腐买回切成块放蒸屉里，上面盖上湿润的纱布，放在阴凉地至少15天以上，取出放酒盆子滚澡一番，再放进作料（辣椒粉、花椒粉、十三香、盐巴、香油）里滚下，最后装瓶放冰箱，2-3天可吃了

驻足幸福

小小赵妈妈 发表于 2013-1-21 18:57 " x5 [4 K' |4 T# g2 C
把豆腐买回切成块放蒸屉里，上面盖上湿润的纱布，放在阴凉地至少15天以上，取出放酒盆子滚澡一番，再放进 ...

' P+ m7 U% ]; _好详细哦

小小赵妈妈

鸢尾花@bj 发表于 2013-1-21 18:55 % f& z" M/ h& [9 l5 g: v) {2 C( T' B
这放十五天是为了让它散水分还是发酵呢？好保存不？

' t! E( V. B8 e: N+ R$ h& L
可以说是发酵，如果说为了散水分而把豆腐放在通风处的话豆腐会很硬。发酵后豆腐口感变得特别细腻的。我们家上次做了一次，吃了应该有15天多了，一般放冰箱几个月都可以