小小赵妈妈

) z3 R" y( v: k  Z/ J$ o

( Z% i9 A& b# t/ ]红豆腐，听说过么，吃过么？下面看看我家的红豆腐吧。快过年了，而这个小菜可以调调胃口，配上干饭吃挺好的。
- M* [1 t4 p- x" }3 V7 r, J一到过年，大家大鱼大肉肯定不少吃，面对美食怎么能敌得过，所以大鱼大肉后，来一口素食那就是红豆腐咯。当然这个也不建议多吃，它太麻辣，只能当调节下胃口吧。9 R8 s  `* Y: a# o5 x  B
材料：豆腐2000克（约4斤），吃的少的可少做点，新手试做由你自己决定吧。新买回的老豆腐多水，放蒸屉沥掉水（需要12-15小时），沥水后切成长约5cm，高3.5cm的块，若有多余的蒸锅不用，就将装好豆腐块的蒸屉放蒸锅里，盖上锅盖放置在无暖气的阴凉处；没有多余蒸锅就放蒸屉，盖上湿润了一下的纱布（不盖也行，盖了只是遮挡下）。放15天后取出来，就变成如下图。会长毛哟，白色的。而且由于这买的豆腐估计是石膏水做凝固剂所以端出来真是有点红，刚端出来嘛这味道不好闻，跟臭豆腐似的，敌不过这味道的亲们慎重，哈哈，怕你们闻不惯呢。不过等完全做好后就没事了，反正我早已习惯。。。鉴于亲们有时候提出的问题或者跟帖我也没一一回复了，不好意思哈，反正你们看了这个详细步骤后应该都明白了吧。
: k+ J: E" N8 ?/ D7 v% ^4 N# k
( T. [, e% m* K# Z! H; f+ z' L! |+ }  X3 S3 C, N! S) H
作料：辣椒粉约150-200g5 I: z0 ^# D' H: x  x: z6 W
          花椒粉约50-70g（我是买的整个的青花椒，放干磨机打成粉，多打几次即可）
* Q: H' X2 @' ?! H" J( b          十三香粉25g8 G' q4 O% h. @3 c/ x
          盐巴80g
3 D7 T( g. N$ v9 p% ]" m$ Z+ V$ }          香麻油100g(可以多放点更香而且可把作料润湿）. x1 _9 z  @1 g  e# X2 ^6 T. g
配料  ： 白酒120ml（单独用一个盆来装酒）# h- m( N0 p& F
8 c8 x7 n- d& U: @% j1 j) N. D' I
' ~* q3 U9 X' u2 r! X+ q
步骤：
! x3 Y& y0 h3 J- r8 ^' B1，拿个大点的盆依次放入作料用筷子搅拌均匀。+ ^0 _: _" o- H. t1 {

9 r" C, _5 r, r) R/ }, m3 T2，取出豆腐块放进装白酒的盆里滚透，可以端起盆子倾斜沁着豆腐块。有些豆腐块可能粘住蒸屉底部，而且很软，取时要很小心捏住筷子平行轻推进装酒的盆，你看我那盆子里豆腐就不太完整的感觉，不过沾过作料后看不出来的。+ e' |2 T  r0 w% t% u

; E* V) D8 G# R3 a3，每次滚透酒后就放进装作料的盆子里再继续滚一番，然后放进干净无水的瓶子里。' S& }1 Z4 b3 H( F% |

. d: K0 ^; I; W4 a9 S5 h" b' x9 m
8 I: b: E  d" Y4，当每块豆腐都滚酒后，盆里的酒已经很浑浊，不过不要扔掉啦，可以均匀分成几份倒进你装豆腐的瓶子里。
3 o! [& G5 e& {# _$ h9 w
! l  K! c, z; p亲们，2-3天后可吃了。上面的作料我也是大概估计得，你自己配完作料后可以试试味道看合适不，喜欢咸点、麻辣点的可以多放点。120ml的酒调过奶粉的亲们自然知道是多少啦。
7 R# U+ o4 f2 t  n$ I- }! n( t% _0 b+ Q# D, X5 l) ?
- }" Q6 {  b0 R% |  ^, K# X: A
走起，红红火火过大年！
" P5 F; F9 m; g# E0 {) j
/ o: b5 R0 {+ Z( u

心碎乌托：）

好东西，，开胃啊
+ Z6 c, j4 C! c% v( }4 _

小小赵妈妈

好东西，，开胃啊

我超级喜欢吃，我爸爸几天就吃完一罐

心碎乌托：）

求秘方！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！

鸢尾花

这是自己做的啊？放锅里蒸？
% N2 J4 I3 N2 Q" h. J看着挺有食欲

小小赵妈妈

9 u7 ~* E8 e! \3 b" M+ A( }

心碎乌托：） 发表于 2013-1-21 17:44 7 d+ G0 K4 Y6 p, x+ b# F
求秘方！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！ ...

# ~! W/ c0 I7 [- P6 g7 w) Y
! A% L; @, t) ^* |7 w5 _% W" Z嘎嘎，哪里 有什么秘方。把豆腐买回切成块放蒸屉里，上面盖上湿润的纱布，放在阴凉地至少15天以上，取出放酒盆子滚澡一番，再放进作料（辣椒粉、花椒粉、十三香、盐巴、香油）里滚下，最后装瓶放冰箱，2-3天可吃了

小小赵妈妈

鸢尾花@bj 发表于 2013-1-21 17:45
. f' u# Y* v1 D6 d% S这是自己做的啊？放锅里蒸？/ E4 @7 p' d+ O) d7 n
看着挺有食欲

! ]; i4 C: G4 t* l) h# ?& J呵呵，不用蒸，只是用蒸屉来装豆腐而已

东东蛋蛋

一会得拿电脑好好看看，，

angel专属天使

是豆腐乳吗？

心碎乌托：）

回复 小小赵妈妈 的帖子
; G( ]5 U3 B  L0 K3 q  x5 Q9 F( W; }, b, ^, C% w$ b# H( I
谢谢啊, n4 w" R3 u3 u/ U# H4 O) ~/ U
) }  O! o) `. v1 D7 L9 ?* [) t2 J# x
% e4 L+ z$ i  ?# K

小小赵妈妈

angel专属天使 发表于 2013-1-21 18:06
8 D2 ]6 ?' k* Y; c$ s  ]- _是豆腐乳吗？

, L0 r6 A5 l- A- N/ I; i
我们那不叫豆腐乳，腐乳闻上去有股淡酒味，而这个红豆腐没有

小小赵妈妈

回复 小小赵妈妈 的帖子$ S8 z: m3 C3 l) K
) y' G( g2 e6 q+ `" t+ N& P
谢谢啊

不谢  嘿嘿

驻足幸福

看着像豆腐乳

小小赵妈妈

看着像豆腐乳

腐乳没那么多辣椒，而且腐乳挺多那种水水泡着

驻足幸福

小小赵妈妈 发表于 2013-1-21 18:49
+ o( g6 g/ N' b( i" w# ]  w  u2 K腐乳没那么多辣椒，而且腐乳挺多那种水水泡着

( q, B6 D0 A, n/ F: G
那这是怎么做的啊

嘉赫妈

真新鲜！从来没见过！

鸢尾花

这放十五天是为了让它散水分还是发酵呢？好保存不？

小小赵妈妈

驻足幸福 发表于 2013-1-21 18:50
5 \/ m: L9 V% L3 R) y那这是怎么做的啊

# ^# `$ |. g, ?2 y
把豆腐买回切成块放蒸屉里，上面盖上湿润的纱布，放在阴凉地至少15天以上，取出放酒盆子滚澡一番，再放进作料（辣椒粉、花椒粉、十三香、盐巴、香油）里滚下，最后装瓶放冰箱，2-3天可吃了

驻足幸福

小小赵妈妈 发表于 2013-1-21 18:57 * N( [* w* Y6 ?& o, H, I
把豆腐买回切成块放蒸屉里，上面盖上湿润的纱布，放在阴凉地至少15天以上，取出放酒盆子滚澡一番，再放进 ...

. n2 o5 ?7 D0 {! ?  R3 F* Q
好详细哦

小小赵妈妈

鸢尾花@bj 发表于 2013-1-21 18:55
$ L& y1 N6 e4 Z2 M这放十五天是为了让它散水分还是发酵呢？好保存不？

+ |+ I3 t7 P2 U可以说是发酵，如果说为了散水分而把豆腐放在通风处的话豆腐会很硬。发酵后豆腐口感变得特别细腻的。我们家上次做了一次，吃了应该有15天多了，一般放冰箱几个月都可以