小小赵妈妈

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% G- R- t9 _+ K红豆腐，听说过么，吃过么？下面看看我家的红豆腐吧。快过年了，而这个小菜可以调调胃口，配上干饭吃挺好的。& a5 [3 {2 ^. A0 \
一到过年，大家大鱼大肉肯定不少吃，面对美食怎么能敌得过，所以大鱼大肉后，来一口素食那就是红豆腐咯。当然这个也不建议多吃，它太麻辣，只能当调节下胃口吧。( c- D1 J. N) t
材料：豆腐2000克（约4斤），吃的少的可少做点，新手试做由你自己决定吧。新买回的老豆腐多水，放蒸屉沥掉水（需要12-15小时），沥水后切成长约5cm，高3.5cm的块，若有多余的蒸锅不用，就将装好豆腐块的蒸屉放蒸锅里，盖上锅盖放置在无暖气的阴凉处；没有多余蒸锅就放蒸屉，盖上湿润了一下的纱布（不盖也行，盖了只是遮挡下）。放15天后取出来，就变成如下图。会长毛哟，白色的。而且由于这买的豆腐估计是石膏水做凝固剂所以端出来真是有点红，刚端出来嘛这味道不好闻，跟臭豆腐似的，敌不过这味道的亲们慎重，哈哈，怕你们闻不惯呢。不过等完全做好后就没事了，反正我早已习惯。。。鉴于亲们有时候提出的问题或者跟帖我也没一一回复了，不好意思哈，反正你们看了这个详细步骤后应该都明白了吧。
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: c: l4 J1 r+ Q& @' l5 p) _作料：辣椒粉约150-200g# o' I: A; X3 q0 R( ?8 e7 X) I
          花椒粉约50-70g（我是买的整个的青花椒，放干磨机打成粉，多打几次即可）% J5 E; v* ?1 [6 _4 g# P, Q
          十三香粉25g
' c& ]+ ]. ~/ k) v, q9 ]          盐巴80g. |$ [( p1 x# V% b! h
          香麻油100g(可以多放点更香而且可把作料润湿）( J0 D: a% G4 w- M. Z: p& L7 Q. V; U1 p
配料  ： 白酒120ml（单独用一个盆来装酒）
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- d( T9 l$ L1 c* x步骤：
; \: a0 Q$ k5 T8 k1，拿个大点的盆依次放入作料用筷子搅拌均匀。
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2，取出豆腐块放进装白酒的盆里滚透，可以端起盆子倾斜沁着豆腐块。有些豆腐块可能粘住蒸屉底部，而且很软，取时要很小心捏住筷子平行轻推进装酒的盆，你看我那盆子里豆腐就不太完整的感觉，不过沾过作料后看不出来的。
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$ \; W0 S/ p. K- \3 o3，每次滚透酒后就放进装作料的盆子里再继续滚一番，然后放进干净无水的瓶子里。% V6 M# r' W: B/ r6 Z
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4，当每块豆腐都滚酒后，盆里的酒已经很浑浊，不过不要扔掉啦，可以均匀分成几份倒进你装豆腐的瓶子里。* q6 t* s, |; k( [9 Q& O% y: a& ^

% o& V$ y9 k2 d1 J8 h! b* r. @亲们，2-3天后可吃了。上面的作料我也是大概估计得，你自己配完作料后可以试试味道看合适不，喜欢咸点、麻辣点的可以多放点。120ml的酒调过奶粉的亲们自然知道是多少啦。2 \( k  C0 k. B1 ?! b

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1 K7 \; X/ M* _: p! Z走起，红红火火过大年！ 9 r  p: N: ^% n, T0 S4 F0 Q' s* m

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心碎乌托：）

好东西，，开胃啊
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小小赵妈妈

好东西，，开胃啊

我超级喜欢吃，我爸爸几天就吃完一罐

心碎乌托：）

求秘方！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！

鸢尾花

这是自己做的啊？放锅里蒸？
1 t* i% F! t! m0 j: h看着挺有食欲

小小赵妈妈

& p" p7 g  ~6 z

心碎乌托：） 发表于 2013-1-21 17:44 9 d' C7 W) |# I- k% M
求秘方！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！ ...

# g6 f* L2 ~/ d% r/ ^, J% P# P

. }7 k& `1 h2 m9 @3 j% w/ x嘎嘎，哪里 有什么秘方。把豆腐买回切成块放蒸屉里，上面盖上湿润的纱布，放在阴凉地至少15天以上，取出放酒盆子滚澡一番，再放进作料（辣椒粉、花椒粉、十三香、盐巴、香油）里滚下，最后装瓶放冰箱，2-3天可吃了

小小赵妈妈

鸢尾花@bj 发表于 2013-1-21 17:45
% F& d. b" z, P/ S$ V这是自己做的啊？放锅里蒸？
- ]% \& A3 ]' k( K4 [% z) U) @看着挺有食欲

) v1 u2 a0 H8 @6 E: a+ B呵呵，不用蒸，只是用蒸屉来装豆腐而已

东东蛋蛋

一会得拿电脑好好看看，，

angel专属天使

是豆腐乳吗？

心碎乌托：）

回复 小小赵妈妈 的帖子' z$ V9 E7 @2 ?1 E0 A, j

4 e4 l1 O: Y' L& N$ v谢谢啊4 [  {4 i  n  H& V1 W) c, w
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小小赵妈妈

angel专属天使 发表于 2013-1-21 18:06 : R/ I/ n8 D1 W
是豆腐乳吗？

+ O; p( i8 G, d/ a( S  \
我们那不叫豆腐乳，腐乳闻上去有股淡酒味，而这个红豆腐没有

小小赵妈妈

回复 小小赵妈妈 的帖子
9 {5 r) g: b/ ~' p2 L. x3 O8 ^) Q: S8 ^1 V
谢谢啊

不谢  嘿嘿

驻足幸福

看着像豆腐乳

小小赵妈妈

看着像豆腐乳

腐乳没那么多辣椒，而且腐乳挺多那种水水泡着

驻足幸福

小小赵妈妈 发表于 2013-1-21 18:49 , U2 h9 W0 ~) H8 s
腐乳没那么多辣椒，而且腐乳挺多那种水水泡着

: K1 }3 L4 ^2 ]7 ^3 G- ^
那这是怎么做的啊

嘉赫妈

真新鲜！从来没见过！

鸢尾花

这放十五天是为了让它散水分还是发酵呢？好保存不？

小小赵妈妈

驻足幸福 发表于 2013-1-21 18:50
( C2 c1 O4 t  I+ \那这是怎么做的啊

  d( Y1 m& H9 A/ h  C把豆腐买回切成块放蒸屉里，上面盖上湿润的纱布，放在阴凉地至少15天以上，取出放酒盆子滚澡一番，再放进作料（辣椒粉、花椒粉、十三香、盐巴、香油）里滚下，最后装瓶放冰箱，2-3天可吃了

驻足幸福

小小赵妈妈 发表于 2013-1-21 18:57 ( q2 V/ n! g% ~
把豆腐买回切成块放蒸屉里，上面盖上湿润的纱布，放在阴凉地至少15天以上，取出放酒盆子滚澡一番，再放进 ...

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好详细哦

小小赵妈妈

鸢尾花@bj 发表于 2013-1-21 18:55
7 `6 b; C+ ]9 o' U. w6 K. U这放十五天是为了让它散水分还是发酵呢？好保存不？

0 K- K' M* y' S  q* h可以说是发酵，如果说为了散水分而把豆腐放在通风处的话豆腐会很硬。发酵后豆腐口感变得特别细腻的。我们家上次做了一次，吃了应该有15天多了，一般放冰箱几个月都可以