小小赵妈妈

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7 o  M3 A, u) \0 J8 f红豆腐，听说过么，吃过么？下面看看我家的红豆腐吧。快过年了，而这个小菜可以调调胃口，配上干饭吃挺好的。
; @  G4 I5 R5 H2 B7 v一到过年，大家大鱼大肉肯定不少吃，面对美食怎么能敌得过，所以大鱼大肉后，来一口素食那就是红豆腐咯。当然这个也不建议多吃，它太麻辣，只能当调节下胃口吧。% J/ [/ x9 Q7 w5 {: J( f( L- w2 b: K
材料：豆腐2000克（约4斤），吃的少的可少做点，新手试做由你自己决定吧。新买回的老豆腐多水，放蒸屉沥掉水（需要12-15小时），沥水后切成长约5cm，高3.5cm的块，若有多余的蒸锅不用，就将装好豆腐块的蒸屉放蒸锅里，盖上锅盖放置在无暖气的阴凉处；没有多余蒸锅就放蒸屉，盖上湿润了一下的纱布（不盖也行，盖了只是遮挡下）。放15天后取出来，就变成如下图。会长毛哟，白色的。而且由于这买的豆腐估计是石膏水做凝固剂所以端出来真是有点红，刚端出来嘛这味道不好闻，跟臭豆腐似的，敌不过这味道的亲们慎重，哈哈，怕你们闻不惯呢。不过等完全做好后就没事了，反正我早已习惯。。。鉴于亲们有时候提出的问题或者跟帖我也没一一回复了，不好意思哈，反正你们看了这个详细步骤后应该都明白了吧。# d. ]( {8 `1 |' x+ ~) }) `6 p; A1 V4 p/ _
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  I$ i' M+ `0 Z! x作料：辣椒粉约150-200g
, }- O; H, a; B0 ?; ?          花椒粉约50-70g（我是买的整个的青花椒，放干磨机打成粉，多打几次即可）
1 q; c- A5 B. b3 T* c" H, S. {          十三香粉25g
6 A: M' Q$ K9 Z3 _' e          盐巴80g7 a! U/ Z5 G) k: L" z% Y
          香麻油100g(可以多放点更香而且可把作料润湿）
+ I1 n( J% g) N7 k/ a8 I/ L; {配料  ： 白酒120ml（单独用一个盆来装酒）. S: {- E& |0 z5 z6 ^
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6 e3 c$ U* S: g7 D. f步骤：* ]6 A6 p! q0 Z  Z
1，拿个大点的盆依次放入作料用筷子搅拌均匀。
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6 I, f" p# J2 {0 D9 [6 U* ~2，取出豆腐块放进装白酒的盆里滚透，可以端起盆子倾斜沁着豆腐块。有些豆腐块可能粘住蒸屉底部，而且很软，取时要很小心捏住筷子平行轻推进装酒的盆，你看我那盆子里豆腐就不太完整的感觉，不过沾过作料后看不出来的。
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3，每次滚透酒后就放进装作料的盆子里再继续滚一番，然后放进干净无水的瓶子里。
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$ P* J& h4 @$ D' R; N7 s9 d4，当每块豆腐都滚酒后，盆里的酒已经很浑浊，不过不要扔掉啦，可以均匀分成几份倒进你装豆腐的瓶子里。+ i2 V8 L# \; J0 B; O7 ]) L
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亲们，2-3天后可吃了。上面的作料我也是大概估计得，你自己配完作料后可以试试味道看合适不，喜欢咸点、麻辣点的可以多放点。120ml的酒调过奶粉的亲们自然知道是多少啦。6 M  p% x& R& m- o; B1 {* j! i' e

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: S- w" j! [7 L' T走起，红红火火过大年！ 8 Z& |7 v1 y$ {+ E

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心碎乌托：）

好东西，，开胃啊5 z( }; E0 d& ]

小小赵妈妈

好东西，，开胃啊

我超级喜欢吃，我爸爸几天就吃完一罐

心碎乌托：）

求秘方！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！

鸢尾花

这是自己做的啊？放锅里蒸？9 D0 Y3 W) Z; j, J" y! Q
看着挺有食欲

小小赵妈妈

# P3 Q8 ?3 ~8 Q. ]& |. i

心碎乌托：） 发表于 2013-1-21 17:44
* e- z7 ^( d$ r% t求秘方！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！ ...

+ y7 K: S8 a- C2 v9 J. x
6 _8 x6 `  y% [4 \- I  Q嘎嘎，哪里 有什么秘方。把豆腐买回切成块放蒸屉里，上面盖上湿润的纱布，放在阴凉地至少15天以上，取出放酒盆子滚澡一番，再放进作料（辣椒粉、花椒粉、十三香、盐巴、香油）里滚下，最后装瓶放冰箱，2-3天可吃了

小小赵妈妈

鸢尾花@bj 发表于 2013-1-21 17:45 8 l9 Y3 N  h2 h
这是自己做的啊？放锅里蒸？
& J3 b; M0 X9 `/ o( P) F1 r看着挺有食欲

3 y0 H" z' }0 W2 ?$ R/ H8 _7 f
呵呵，不用蒸，只是用蒸屉来装豆腐而已

东东蛋蛋

一会得拿电脑好好看看，，

angel专属天使

是豆腐乳吗？

心碎乌托：）

回复 小小赵妈妈 的帖子" C& z$ ~! e1 I0 C8 J; n) ?) e& s4 N
$ K& ]5 d" }9 T- Y6 B* E( ]
谢谢啊0 Y* v8 h6 W0 ]) D2 Y$ I8 U

5 D$ w6 K* L' ~- t
2 n5 e# U5 K1 ~/ k* Q% M

小小赵妈妈

angel专属天使 发表于 2013-1-21 18:06 ' J2 ?' ^, y1 o0 ^7 C- W, F5 Z
是豆腐乳吗？

: Y$ l8 V- u% N2 q  K: L  ]9 W
我们那不叫豆腐乳，腐乳闻上去有股淡酒味，而这个红豆腐没有

小小赵妈妈

回复 小小赵妈妈 的帖子
: x- M; B) q- A1 C! f; {) M' [
: K0 q/ X9 T! ^! B# \+ u2 L谢谢啊

不谢  嘿嘿

驻足幸福

看着像豆腐乳

小小赵妈妈

看着像豆腐乳

腐乳没那么多辣椒，而且腐乳挺多那种水水泡着

驻足幸福

小小赵妈妈 发表于 2013-1-21 18:49
' O" r1 K% u$ H' \8 O+ \腐乳没那么多辣椒，而且腐乳挺多那种水水泡着

* @6 b; y, s  |  H3 V, B
那这是怎么做的啊

嘉赫妈

真新鲜！从来没见过！

鸢尾花

这放十五天是为了让它散水分还是发酵呢？好保存不？

小小赵妈妈

驻足幸福 发表于 2013-1-21 18:50 5 _  s1 X% j- f. r# f% {5 A5 U
那这是怎么做的啊

& M* \  ^0 \6 O把豆腐买回切成块放蒸屉里，上面盖上湿润的纱布，放在阴凉地至少15天以上，取出放酒盆子滚澡一番，再放进作料（辣椒粉、花椒粉、十三香、盐巴、香油）里滚下，最后装瓶放冰箱，2-3天可吃了

驻足幸福

小小赵妈妈 发表于 2013-1-21 18:57 ) N- `4 |$ T. g- }0 X
把豆腐买回切成块放蒸屉里，上面盖上湿润的纱布，放在阴凉地至少15天以上，取出放酒盆子滚澡一番，再放进 ...

3 J; ^8 u5 j9 I* D' x# Q  ]好详细哦

小小赵妈妈

鸢尾花@bj 发表于 2013-1-21 18:55 5 n6 j8 @1 }2 k+ B3 _* B
这放十五天是为了让它散水分还是发酵呢？好保存不？

+ ~( k$ b9 V- Y  G: L
可以说是发酵，如果说为了散水分而把豆腐放在通风处的话豆腐会很硬。发酵后豆腐口感变得特别细腻的。我们家上次做了一次，吃了应该有15天多了，一般放冰箱几个月都可以