小小赵妈妈

, F+ u4 i. ?- q0 y( m
1 s, z) E2 |* v' @2 I红豆腐，听说过么，吃过么？下面看看我家的红豆腐吧。快过年了，而这个小菜可以调调胃口，配上干饭吃挺好的。; Y# ]  ?, V5 F; K3 \
一到过年，大家大鱼大肉肯定不少吃，面对美食怎么能敌得过，所以大鱼大肉后，来一口素食那就是红豆腐咯。当然这个也不建议多吃，它太麻辣，只能当调节下胃口吧。
. A' g4 O1 q* Y* B& ]- ~' g7 [& O材料：豆腐2000克（约4斤），吃的少的可少做点，新手试做由你自己决定吧。新买回的老豆腐多水，放蒸屉沥掉水（需要12-15小时），沥水后切成长约5cm，高3.5cm的块，若有多余的蒸锅不用，就将装好豆腐块的蒸屉放蒸锅里，盖上锅盖放置在无暖气的阴凉处；没有多余蒸锅就放蒸屉，盖上湿润了一下的纱布（不盖也行，盖了只是遮挡下）。放15天后取出来，就变成如下图。会长毛哟，白色的。而且由于这买的豆腐估计是石膏水做凝固剂所以端出来真是有点红，刚端出来嘛这味道不好闻，跟臭豆腐似的，敌不过这味道的亲们慎重，哈哈，怕你们闻不惯呢。不过等完全做好后就没事了，反正我早已习惯。。。鉴于亲们有时候提出的问题或者跟帖我也没一一回复了，不好意思哈，反正你们看了这个详细步骤后应该都明白了吧。- }0 f) H, E, {! A0 O/ @2 B

! e0 I8 J& b6 |2 s  C' |, S& O( {9 O! Z$ r- O- {, Y
作料：辣椒粉约150-200g
& R; o( G: ]) u  }9 H          花椒粉约50-70g（我是买的整个的青花椒，放干磨机打成粉，多打几次即可）  r% N, D3 W( e9 n3 d
          十三香粉25g8 @5 U) K' u+ C9 H; A- U
          盐巴80g
, Z+ `( Q0 J. C" W) A  R          香麻油100g(可以多放点更香而且可把作料润湿）2 ]2 r9 [  ~& v5 p; X# ]8 F
配料  ： 白酒120ml（单独用一个盆来装酒）/ G' b6 n% y  Q) t4 ~8 u
# k0 S2 M4 i4 Y* O. A

  Q: b# v+ D) H+ W步骤：
+ i+ N, \7 P* d/ e5 q1，拿个大点的盆依次放入作料用筷子搅拌均匀。( v/ s/ ?6 P4 c% f
) l9 g: l: B0 s" q( X0 c
2，取出豆腐块放进装白酒的盆里滚透，可以端起盆子倾斜沁着豆腐块。有些豆腐块可能粘住蒸屉底部，而且很软，取时要很小心捏住筷子平行轻推进装酒的盆，你看我那盆子里豆腐就不太完整的感觉，不过沾过作料后看不出来的。* o* E" l: m5 |* e

" f1 S5 g1 X$ S- U( l3 N3，每次滚透酒后就放进装作料的盆子里再继续滚一番，然后放进干净无水的瓶子里。" T: n& b% K7 K+ H# H2 `

. I' q1 V, ^' m- q; C
% w% V! O! q4 n* Z5 v: x4，当每块豆腐都滚酒后，盆里的酒已经很浑浊，不过不要扔掉啦，可以均匀分成几份倒进你装豆腐的瓶子里。( s- S- x% D1 @" j
4 J# K# x  G! a+ [. r- c$ q. w- L
亲们，2-3天后可吃了。上面的作料我也是大概估计得，你自己配完作料后可以试试味道看合适不，喜欢咸点、麻辣点的可以多放点。120ml的酒调过奶粉的亲们自然知道是多少啦。
0 a- L$ U7 Y, k  K5 A9 F* k" e) L( N/ v2 _) T( ]

5 G1 m) f( }# c, G4 Q# u! c, r走起，红红火火过大年！ ' m2 w. y  |6 j7 Y5 Z/ m. P

/ b" c4 `5 Q# Q/ I+ E+ C- _

心碎乌托：）

好东西，，开胃啊; }" M* Y9 R7 c5 s- U6 v. v' b/ [

小小赵妈妈

好东西，，开胃啊

我超级喜欢吃，我爸爸几天就吃完一罐

心碎乌托：）

求秘方！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！

鸢尾花

这是自己做的啊？放锅里蒸？
. W, A4 q( C) A  u. n% w4 j* T9 U看着挺有食欲

小小赵妈妈

' ^+ ~. l3 _) w* g

心碎乌托：） 发表于 2013-1-21 17:44
1 W7 x8 @7 w' I6 h8 Z. R求秘方！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！ ...

* f2 e7 m% Z1 w3 D( H
! s% D: n3 M3 Q# ^嘎嘎，哪里 有什么秘方。把豆腐买回切成块放蒸屉里，上面盖上湿润的纱布，放在阴凉地至少15天以上，取出放酒盆子滚澡一番，再放进作料（辣椒粉、花椒粉、十三香、盐巴、香油）里滚下，最后装瓶放冰箱，2-3天可吃了

小小赵妈妈

鸢尾花@bj 发表于 2013-1-21 17:45
" j4 H" F2 D+ y# [9 A$ F这是自己做的啊？放锅里蒸？
  `# `$ z& R  q5 D  c6 I( Y看着挺有食欲

3 A: i/ O- m9 v
呵呵，不用蒸，只是用蒸屉来装豆腐而已

东东蛋蛋

一会得拿电脑好好看看，，

angel专属天使

是豆腐乳吗？

心碎乌托：）

回复 小小赵妈妈 的帖子
7 T2 k& Q0 ?) i6 D5 ?# n+ F" I4 ~: J2 y& a6 |# n9 l+ Q
谢谢啊- T! ]9 x8 p, O8 O- _. `6 L
$ n% b' M/ b' P+ N

- \# f. e/ E/ |3 \0 k

小小赵妈妈

angel专属天使 发表于 2013-1-21 18:06
0 }1 Z8 r+ [5 P+ Q是豆腐乳吗？

1 t, z3 C! s2 g, P, n- S我们那不叫豆腐乳，腐乳闻上去有股淡酒味，而这个红豆腐没有

小小赵妈妈

回复 小小赵妈妈 的帖子
( a& G& c" z& R
9 b; q. @1 Q+ d3 S- t8 O谢谢啊

不谢  嘿嘿

驻足幸福

看着像豆腐乳

小小赵妈妈

看着像豆腐乳

腐乳没那么多辣椒，而且腐乳挺多那种水水泡着

驻足幸福

小小赵妈妈 发表于 2013-1-21 18:49
, z. M! b& m3 V: H9 e3 @腐乳没那么多辣椒，而且腐乳挺多那种水水泡着

& I) P$ K0 r- m那这是怎么做的啊

嘉赫妈

真新鲜！从来没见过！

鸢尾花

这放十五天是为了让它散水分还是发酵呢？好保存不？

小小赵妈妈

驻足幸福 发表于 2013-1-21 18:50 1 i7 t& B* O0 c1 R7 p
那这是怎么做的啊

) u- G. H  p' b; v
把豆腐买回切成块放蒸屉里，上面盖上湿润的纱布，放在阴凉地至少15天以上，取出放酒盆子滚澡一番，再放进作料（辣椒粉、花椒粉、十三香、盐巴、香油）里滚下，最后装瓶放冰箱，2-3天可吃了

驻足幸福

小小赵妈妈 发表于 2013-1-21 18:57 $ }5 _5 E; J& ~8 E  v5 o  q( g# I; b
把豆腐买回切成块放蒸屉里，上面盖上湿润的纱布，放在阴凉地至少15天以上，取出放酒盆子滚澡一番，再放进 ...

5 p6 h" f1 ]7 ?3 ?9 E1 V- i$ O好详细哦

小小赵妈妈

鸢尾花@bj 发表于 2013-1-21 18:55
/ e2 C' n9 o6 Q; M& P这放十五天是为了让它散水分还是发酵呢？好保存不？

% c5 V- }+ w+ S0 i$ _9 l
可以说是发酵，如果说为了散水分而把豆腐放在通风处的话豆腐会很硬。发酵后豆腐口感变得特别细腻的。我们家上次做了一次，吃了应该有15天多了，一般放冰箱几个月都可以