小小赵妈妈

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( ]1 N7 `# E7 g0 |/ L5 d& N' H" [9 X红豆腐，听说过么，吃过么？下面看看我家的红豆腐吧。快过年了，而这个小菜可以调调胃口，配上干饭吃挺好的。
0 h8 @' v2 n5 }2 x4 ]一到过年，大家大鱼大肉肯定不少吃，面对美食怎么能敌得过，所以大鱼大肉后，来一口素食那就是红豆腐咯。当然这个也不建议多吃，它太麻辣，只能当调节下胃口吧。1 ?5 z7 j& E2 i: ^
材料：豆腐2000克（约4斤），吃的少的可少做点，新手试做由你自己决定吧。新买回的老豆腐多水，放蒸屉沥掉水（需要12-15小时），沥水后切成长约5cm，高3.5cm的块，若有多余的蒸锅不用，就将装好豆腐块的蒸屉放蒸锅里，盖上锅盖放置在无暖气的阴凉处；没有多余蒸锅就放蒸屉，盖上湿润了一下的纱布（不盖也行，盖了只是遮挡下）。放15天后取出来，就变成如下图。会长毛哟，白色的。而且由于这买的豆腐估计是石膏水做凝固剂所以端出来真是有点红，刚端出来嘛这味道不好闻，跟臭豆腐似的，敌不过这味道的亲们慎重，哈哈，怕你们闻不惯呢。不过等完全做好后就没事了，反正我早已习惯。。。鉴于亲们有时候提出的问题或者跟帖我也没一一回复了，不好意思哈，反正你们看了这个详细步骤后应该都明白了吧。/ ^3 Y5 Y7 y# U: O0 u. |
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" W$ ?& t5 L' a) L: i3 ^作料：辣椒粉约150-200g3 [7 _  M4 }3 C! f8 `" ?5 ?
          花椒粉约50-70g（我是买的整个的青花椒，放干磨机打成粉，多打几次即可）
* G: t& \0 a  O          十三香粉25g. X; u- ?" a' V- c" Q/ T6 }
          盐巴80g. P% b) v& _/ |' D' I
          香麻油100g(可以多放点更香而且可把作料润湿）
" q9 H3 t/ e* r( g& a) c4 j  z配料  ： 白酒120ml（单独用一个盆来装酒）/ q) a- n1 e' x$ \$ |9 s3 R, f

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5 @) l2 {! h. `步骤：
1 Z1 q$ [/ y. Z1 W0 m# }- k1，拿个大点的盆依次放入作料用筷子搅拌均匀。
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* Q+ V6 K9 P1 a2 {2，取出豆腐块放进装白酒的盆里滚透，可以端起盆子倾斜沁着豆腐块。有些豆腐块可能粘住蒸屉底部，而且很软，取时要很小心捏住筷子平行轻推进装酒的盆，你看我那盆子里豆腐就不太完整的感觉，不过沾过作料后看不出来的。! u* y9 l$ u5 L
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3，每次滚透酒后就放进装作料的盆子里再继续滚一番，然后放进干净无水的瓶子里。8 M* `% }5 F# z% y- r

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4，当每块豆腐都滚酒后，盆里的酒已经很浑浊，不过不要扔掉啦，可以均匀分成几份倒进你装豆腐的瓶子里。
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- p8 b4 d& I# N& m8 [( P( @. ]- m亲们，2-3天后可吃了。上面的作料我也是大概估计得，你自己配完作料后可以试试味道看合适不，喜欢咸点、麻辣点的可以多放点。120ml的酒调过奶粉的亲们自然知道是多少啦。; y8 r6 O! C* A7 T# s( J) a
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走起，红红火火过大年！
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心碎乌托：）

好东西，，开胃啊
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小小赵妈妈

好东西，，开胃啊

我超级喜欢吃，我爸爸几天就吃完一罐

心碎乌托：）

求秘方！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！

鸢尾花

这是自己做的啊？放锅里蒸？: J: L: p4 p5 V
看着挺有食欲

小小赵妈妈

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心碎乌托：） 发表于 2013-1-21 17:44
$ S$ V$ a; @* i$ T' u+ |; c求秘方！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！ ...

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嘎嘎，哪里 有什么秘方。把豆腐买回切成块放蒸屉里，上面盖上湿润的纱布，放在阴凉地至少15天以上，取出放酒盆子滚澡一番，再放进作料（辣椒粉、花椒粉、十三香、盐巴、香油）里滚下，最后装瓶放冰箱，2-3天可吃了

小小赵妈妈

鸢尾花@bj 发表于 2013-1-21 17:45 & N6 E; T! g9 a0 P( v  k6 s
这是自己做的啊？放锅里蒸？+ f  w+ n) O8 q# ^2 r
看着挺有食欲

2 G" t+ y3 x0 m( {9 \% z# m& z, S呵呵，不用蒸，只是用蒸屉来装豆腐而已

东东蛋蛋

一会得拿电脑好好看看，，

angel专属天使

是豆腐乳吗？

心碎乌托：）

回复 小小赵妈妈 的帖子
' k8 n8 w1 \$ D1 n* z4 I% J; u
; P' i3 |. A- Q5 w* u3 K  B0 L谢谢啊# d$ w) k2 @4 Z' Z$ _
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1 a0 {! ~) z7 }: i, O/ _3 \% V

小小赵妈妈

angel专属天使 发表于 2013-1-21 18:06 % u5 J# C6 U6 p! F! Y! _
是豆腐乳吗？

. \  T, @, J# F8 V
我们那不叫豆腐乳，腐乳闻上去有股淡酒味，而这个红豆腐没有

小小赵妈妈

回复 小小赵妈妈 的帖子1 b2 }0 @  a7 K# v$ {

1 @2 l. `- g4 V' K& Q谢谢啊

不谢  嘿嘿

驻足幸福

看着像豆腐乳

小小赵妈妈

看着像豆腐乳

腐乳没那么多辣椒，而且腐乳挺多那种水水泡着

驻足幸福

小小赵妈妈 发表于 2013-1-21 18:49 ! ?/ [1 t. N! ^3 H0 ]& u! f
腐乳没那么多辣椒，而且腐乳挺多那种水水泡着

. I6 i' \$ m# C3 i那这是怎么做的啊

嘉赫妈

真新鲜！从来没见过！

鸢尾花

这放十五天是为了让它散水分还是发酵呢？好保存不？

小小赵妈妈

驻足幸福 发表于 2013-1-21 18:50
" p$ m& J! h% Z1 Y1 F那这是怎么做的啊

; N- c8 O7 p! Q) }
把豆腐买回切成块放蒸屉里，上面盖上湿润的纱布，放在阴凉地至少15天以上，取出放酒盆子滚澡一番，再放进作料（辣椒粉、花椒粉、十三香、盐巴、香油）里滚下，最后装瓶放冰箱，2-3天可吃了

驻足幸福

小小赵妈妈 发表于 2013-1-21 18:57
$ d+ Z1 z  x) o- Y8 |4 o: n把豆腐买回切成块放蒸屉里，上面盖上湿润的纱布，放在阴凉地至少15天以上，取出放酒盆子滚澡一番，再放进 ...

& A  e8 R5 u; w% I' _  B) p# E1 h好详细哦

小小赵妈妈

鸢尾花@bj 发表于 2013-1-21 18:55 8 N7 ]2 c0 |- e0 f4 O
这放十五天是为了让它散水分还是发酵呢？好保存不？

5 O2 f+ @7 N  N8 ?
可以说是发酵，如果说为了散水分而把豆腐放在通风处的话豆腐会很硬。发酵后豆腐口感变得特别细腻的。我们家上次做了一次，吃了应该有15天多了，一般放冰箱几个月都可以