小小赵妈妈

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红豆腐，听说过么，吃过么？下面看看我家的红豆腐吧。快过年了，而这个小菜可以调调胃口，配上干饭吃挺好的。
% d* I( T2 ~# v" S. V$ f一到过年，大家大鱼大肉肯定不少吃，面对美食怎么能敌得过，所以大鱼大肉后，来一口素食那就是红豆腐咯。当然这个也不建议多吃，它太麻辣，只能当调节下胃口吧。
! X3 p: m$ L" z4 S* }材料：豆腐2000克（约4斤），吃的少的可少做点，新手试做由你自己决定吧。新买回的老豆腐多水，放蒸屉沥掉水（需要12-15小时），沥水后切成长约5cm，高3.5cm的块，若有多余的蒸锅不用，就将装好豆腐块的蒸屉放蒸锅里，盖上锅盖放置在无暖气的阴凉处；没有多余蒸锅就放蒸屉，盖上湿润了一下的纱布（不盖也行，盖了只是遮挡下）。放15天后取出来，就变成如下图。会长毛哟，白色的。而且由于这买的豆腐估计是石膏水做凝固剂所以端出来真是有点红，刚端出来嘛这味道不好闻，跟臭豆腐似的，敌不过这味道的亲们慎重，哈哈，怕你们闻不惯呢。不过等完全做好后就没事了，反正我早已习惯。。。鉴于亲们有时候提出的问题或者跟帖我也没一一回复了，不好意思哈，反正你们看了这个详细步骤后应该都明白了吧。% J) j) S, F$ j6 m. {

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. U: f* z0 D0 X作料：辣椒粉约150-200g' P! h. D8 B4 V9 O
          花椒粉约50-70g（我是买的整个的青花椒，放干磨机打成粉，多打几次即可）2 e9 Z0 _8 ?, y& U' @
          十三香粉25g
( b, q" j, V, q: L; X* h% o          盐巴80g0 E1 u7 ~9 l% b' F
          香麻油100g(可以多放点更香而且可把作料润湿）" I/ V2 O4 s$ y) J
配料  ： 白酒120ml（单独用一个盆来装酒）9 m0 ]# [9 {3 [1 @! m) U. w1 W

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步骤：" q5 i& K* y1 a0 B6 _( R
1，拿个大点的盆依次放入作料用筷子搅拌均匀。3 T. U. I' d4 A! D5 j9 D

$ `1 ^' k% i2 s1 ?0 o: r2，取出豆腐块放进装白酒的盆里滚透，可以端起盆子倾斜沁着豆腐块。有些豆腐块可能粘住蒸屉底部，而且很软，取时要很小心捏住筷子平行轻推进装酒的盆，你看我那盆子里豆腐就不太完整的感觉，不过沾过作料后看不出来的。
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3，每次滚透酒后就放进装作料的盆子里再继续滚一番，然后放进干净无水的瓶子里。- y- o9 I0 ?8 P/ h) [& O

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4，当每块豆腐都滚酒后，盆里的酒已经很浑浊，不过不要扔掉啦，可以均匀分成几份倒进你装豆腐的瓶子里。
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亲们，2-3天后可吃了。上面的作料我也是大概估计得，你自己配完作料后可以试试味道看合适不，喜欢咸点、麻辣点的可以多放点。120ml的酒调过奶粉的亲们自然知道是多少啦。- d' |. {; V/ F& X) T4 P

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; W& ]/ D: E6 A, B% |走起，红红火火过大年！ 8 V6 ?  J9 p" U$ x9 J+ j. i* t2 ]5 N
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心碎乌托：）

好东西，，开胃啊
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小小赵妈妈

好东西，，开胃啊

我超级喜欢吃，我爸爸几天就吃完一罐

心碎乌托：）

求秘方！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！

鸢尾花

这是自己做的啊？放锅里蒸？/ ^4 c. }7 L+ C8 _3 Z
看着挺有食欲

小小赵妈妈

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心碎乌托：） 发表于 2013-1-21 17:44
- k6 c3 O" U; m- `& `求秘方！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！ ...

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* Y1 a  N! |* W1 V( d; L( [/ s嘎嘎，哪里 有什么秘方。把豆腐买回切成块放蒸屉里，上面盖上湿润的纱布，放在阴凉地至少15天以上，取出放酒盆子滚澡一番，再放进作料（辣椒粉、花椒粉、十三香、盐巴、香油）里滚下，最后装瓶放冰箱，2-3天可吃了

小小赵妈妈

鸢尾花@bj 发表于 2013-1-21 17:45 : r6 A5 `9 M3 k8 ?: j
这是自己做的啊？放锅里蒸？
# t$ |. ~5 ]2 L) c看着挺有食欲

0 }$ K, E/ m4 q呵呵，不用蒸，只是用蒸屉来装豆腐而已

东东蛋蛋

一会得拿电脑好好看看，，

angel专属天使

是豆腐乳吗？

心碎乌托：）

回复 小小赵妈妈 的帖子2 z# B' L" i4 H: l' a: X$ N
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谢谢啊
5 i7 M5 k( \  `  H) L% D0 l7 l0 k8 Q8 q3 W1 b( x3 H# X0 b- S! V
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小小赵妈妈

angel专属天使 发表于 2013-1-21 18:06 3 _" J: r( A3 c7 ~
是豆腐乳吗？

( ]  a1 U$ i5 P我们那不叫豆腐乳，腐乳闻上去有股淡酒味，而这个红豆腐没有

小小赵妈妈

回复 小小赵妈妈 的帖子* F: |# ~7 i7 Y

; M7 D' j7 m) y6 P谢谢啊

不谢  嘿嘿

驻足幸福

看着像豆腐乳

小小赵妈妈

看着像豆腐乳

腐乳没那么多辣椒，而且腐乳挺多那种水水泡着

驻足幸福

小小赵妈妈 发表于 2013-1-21 18:49
" P0 m; ?1 |: m) R; R腐乳没那么多辣椒，而且腐乳挺多那种水水泡着

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那这是怎么做的啊

嘉赫妈

真新鲜！从来没见过！

鸢尾花

这放十五天是为了让它散水分还是发酵呢？好保存不？

小小赵妈妈

驻足幸福 发表于 2013-1-21 18:50 ; V( a* o6 e" E! K
那这是怎么做的啊

3 v9 q- D. J! V: d* b7 N. T/ g: E1 b把豆腐买回切成块放蒸屉里，上面盖上湿润的纱布，放在阴凉地至少15天以上，取出放酒盆子滚澡一番，再放进作料（辣椒粉、花椒粉、十三香、盐巴、香油）里滚下，最后装瓶放冰箱，2-3天可吃了

驻足幸福

小小赵妈妈 发表于 2013-1-21 18:57 4 o0 q$ l- d3 \) ^6 h
把豆腐买回切成块放蒸屉里，上面盖上湿润的纱布，放在阴凉地至少15天以上，取出放酒盆子滚澡一番，再放进 ...

$ B4 K; A; {8 F# m0 o0 |" p& b2 @" c好详细哦

小小赵妈妈

鸢尾花@bj 发表于 2013-1-21 18:55 5 z; a5 S1 ]7 X/ ~1 u1 Y3 l& a
这放十五天是为了让它散水分还是发酵呢？好保存不？

( u* V2 A$ h7 L) o5 O可以说是发酵，如果说为了散水分而把豆腐放在通风处的话豆腐会很硬。发酵后豆腐口感变得特别细腻的。我们家上次做了一次，吃了应该有15天多了，一般放冰箱几个月都可以