小小赵妈妈

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红豆腐，听说过么，吃过么？下面看看我家的红豆腐吧。快过年了，而这个小菜可以调调胃口，配上干饭吃挺好的。& |, {$ N. u* u' h+ z$ D) S, ^
一到过年，大家大鱼大肉肯定不少吃，面对美食怎么能敌得过，所以大鱼大肉后，来一口素食那就是红豆腐咯。当然这个也不建议多吃，它太麻辣，只能当调节下胃口吧。
. k# C8 T& q  o% Z1 Z& h6 w材料：豆腐2000克（约4斤），吃的少的可少做点，新手试做由你自己决定吧。新买回的老豆腐多水，放蒸屉沥掉水（需要12-15小时），沥水后切成长约5cm，高3.5cm的块，若有多余的蒸锅不用，就将装好豆腐块的蒸屉放蒸锅里，盖上锅盖放置在无暖气的阴凉处；没有多余蒸锅就放蒸屉，盖上湿润了一下的纱布（不盖也行，盖了只是遮挡下）。放15天后取出来，就变成如下图。会长毛哟，白色的。而且由于这买的豆腐估计是石膏水做凝固剂所以端出来真是有点红，刚端出来嘛这味道不好闻，跟臭豆腐似的，敌不过这味道的亲们慎重，哈哈，怕你们闻不惯呢。不过等完全做好后就没事了，反正我早已习惯。。。鉴于亲们有时候提出的问题或者跟帖我也没一一回复了，不好意思哈，反正你们看了这个详细步骤后应该都明白了吧。8 [+ @  b) u( f, h

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) d1 a# A1 g9 y9 H; b' v# _作料：辣椒粉约150-200g% C0 G! U, Z" M/ f/ d# [' h
          花椒粉约50-70g（我是买的整个的青花椒，放干磨机打成粉，多打几次即可）" W1 `  \: I& e+ w
          十三香粉25g' `; m2 g/ S( S) o# P
          盐巴80g
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5 x& F# A' |# J! O+ O5 |配料  ： 白酒120ml（单独用一个盆来装酒）' _; y* v& }  Z5 _+ ]# g

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步骤：' N6 ~" ^; q9 Y/ r, K6 F
1，拿个大点的盆依次放入作料用筷子搅拌均匀。
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) X7 E  p- L% l* d6 i2，取出豆腐块放进装白酒的盆里滚透，可以端起盆子倾斜沁着豆腐块。有些豆腐块可能粘住蒸屉底部，而且很软，取时要很小心捏住筷子平行轻推进装酒的盆，你看我那盆子里豆腐就不太完整的感觉，不过沾过作料后看不出来的。
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0 o& q+ I- k* R% B3，每次滚透酒后就放进装作料的盆子里再继续滚一番，然后放进干净无水的瓶子里。
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( P) ^! h2 J' n9 v4，当每块豆腐都滚酒后，盆里的酒已经很浑浊，不过不要扔掉啦，可以均匀分成几份倒进你装豆腐的瓶子里。
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亲们，2-3天后可吃了。上面的作料我也是大概估计得，你自己配完作料后可以试试味道看合适不，喜欢咸点、麻辣点的可以多放点。120ml的酒调过奶粉的亲们自然知道是多少啦。
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( e+ C6 u. o" T/ r3 W3 m走起，红红火火过大年！
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心碎乌托：）

好东西，，开胃啊
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小小赵妈妈

好东西，，开胃啊

我超级喜欢吃，我爸爸几天就吃完一罐

心碎乌托：）

求秘方！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！

鸢尾花

这是自己做的啊？放锅里蒸？
$ N2 W5 l  m2 o/ Z看着挺有食欲

小小赵妈妈

* z& `) m- V4 j' G( J5 F

心碎乌托：） 发表于 2013-1-21 17:44 + r+ f% i7 A4 G: t! s
求秘方！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！ ...

. H& K0 v7 P  u. n2 `. V* i% B

) s: i+ n( m4 P, K  ~嘎嘎，哪里 有什么秘方。把豆腐买回切成块放蒸屉里，上面盖上湿润的纱布，放在阴凉地至少15天以上，取出放酒盆子滚澡一番，再放进作料（辣椒粉、花椒粉、十三香、盐巴、香油）里滚下，最后装瓶放冰箱，2-3天可吃了

小小赵妈妈

鸢尾花@bj 发表于 2013-1-21 17:45
! h! q6 }- x+ P% x; ]/ o% z这是自己做的啊？放锅里蒸？' X( k  y, V! q1 _" Z
看着挺有食欲

8 Q3 q# L/ v5 ~  R
呵呵，不用蒸，只是用蒸屉来装豆腐而已

东东蛋蛋

一会得拿电脑好好看看，，

angel专属天使

是豆腐乳吗？

心碎乌托：）

回复 小小赵妈妈 的帖子
; E' v2 r- P+ _+ x0 Z, O
: I8 n/ X/ B" b7 I- U, P8 k谢谢啊
  W% y5 M, M. ~$ V" |7 b% d" G# D* D; ~8 O

8 n+ {  t3 f- }* ?

小小赵妈妈

angel专属天使 发表于 2013-1-21 18:06
5 ]8 y$ I% u0 s+ S7 G: E是豆腐乳吗？

* B+ a8 K. a5 m& q, F. r3 ?2 J
我们那不叫豆腐乳，腐乳闻上去有股淡酒味，而这个红豆腐没有

小小赵妈妈

回复 小小赵妈妈 的帖子
4 C9 P8 U5 G0 O0 z9 f- M: u) l# p" b& d) E. e$ M
谢谢啊

不谢  嘿嘿

驻足幸福

看着像豆腐乳

小小赵妈妈

看着像豆腐乳

腐乳没那么多辣椒，而且腐乳挺多那种水水泡着

驻足幸福

小小赵妈妈 发表于 2013-1-21 18:49 ; f$ j8 X4 w) C, Y3 N  _
腐乳没那么多辣椒，而且腐乳挺多那种水水泡着

' o4 \/ j) t' R9 s  i' C' A
那这是怎么做的啊

嘉赫妈

真新鲜！从来没见过！

鸢尾花

这放十五天是为了让它散水分还是发酵呢？好保存不？

小小赵妈妈

驻足幸福 发表于 2013-1-21 18:50
$ d0 a3 \8 m8 |! H0 A+ o8 l那这是怎么做的啊

( O; ^5 j8 {/ u8 I把豆腐买回切成块放蒸屉里，上面盖上湿润的纱布，放在阴凉地至少15天以上，取出放酒盆子滚澡一番，再放进作料（辣椒粉、花椒粉、十三香、盐巴、香油）里滚下，最后装瓶放冰箱，2-3天可吃了

驻足幸福

小小赵妈妈 发表于 2013-1-21 18:57   ~( w5 H' O, _3 D& I
把豆腐买回切成块放蒸屉里，上面盖上湿润的纱布，放在阴凉地至少15天以上，取出放酒盆子滚澡一番，再放进 ...

4 v5 E2 w! \: S/ V' @2 v7 R! `% S好详细哦

小小赵妈妈

鸢尾花@bj 发表于 2013-1-21 18:55 0 c3 j4 |$ _5 {' N  U
这放十五天是为了让它散水分还是发酵呢？好保存不？

8 T, D% R7 d  W6 X可以说是发酵，如果说为了散水分而把豆腐放在通风处的话豆腐会很硬。发酵后豆腐口感变得特别细腻的。我们家上次做了一次，吃了应该有15天多了，一般放冰箱几个月都可以