小小赵妈妈

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红豆腐，听说过么，吃过么？下面看看我家的红豆腐吧。快过年了，而这个小菜可以调调胃口，配上干饭吃挺好的。
# \/ `: d+ g2 C( p6 I一到过年，大家大鱼大肉肯定不少吃，面对美食怎么能敌得过，所以大鱼大肉后，来一口素食那就是红豆腐咯。当然这个也不建议多吃，它太麻辣，只能当调节下胃口吧。
! d+ O% L# j& R% ^( R: i4 o% D材料：豆腐2000克（约4斤），吃的少的可少做点，新手试做由你自己决定吧。新买回的老豆腐多水，放蒸屉沥掉水（需要12-15小时），沥水后切成长约5cm，高3.5cm的块，若有多余的蒸锅不用，就将装好豆腐块的蒸屉放蒸锅里，盖上锅盖放置在无暖气的阴凉处；没有多余蒸锅就放蒸屉，盖上湿润了一下的纱布（不盖也行，盖了只是遮挡下）。放15天后取出来，就变成如下图。会长毛哟，白色的。而且由于这买的豆腐估计是石膏水做凝固剂所以端出来真是有点红，刚端出来嘛这味道不好闻，跟臭豆腐似的，敌不过这味道的亲们慎重，哈哈，怕你们闻不惯呢。不过等完全做好后就没事了，反正我早已习惯。。。鉴于亲们有时候提出的问题或者跟帖我也没一一回复了，不好意思哈，反正你们看了这个详细步骤后应该都明白了吧。
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作料：辣椒粉约150-200g. ]% |, I& b$ [0 ~1 }3 n: D
          花椒粉约50-70g（我是买的整个的青花椒，放干磨机打成粉，多打几次即可）" k: }+ W( e1 n( t. r$ k
          十三香粉25g
6 G9 Y* n3 w/ `% {  @! W          盐巴80g/ Q2 S$ Y/ ~  `: L2 q
          香麻油100g(可以多放点更香而且可把作料润湿）; X1 V/ Q( Y: w! T9 U% n
配料  ： 白酒120ml（单独用一个盆来装酒）7 ^4 S8 o* f- j2 z8 g
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步骤：
" I7 l/ a5 s* |; Z0 x1，拿个大点的盆依次放入作料用筷子搅拌均匀。1 S9 _5 q( Y  x) z2 l( G2 Y" s8 U5 ?8 |& Z

5 u0 N$ n8 S1 Z6 I, B; H2，取出豆腐块放进装白酒的盆里滚透，可以端起盆子倾斜沁着豆腐块。有些豆腐块可能粘住蒸屉底部，而且很软，取时要很小心捏住筷子平行轻推进装酒的盆，你看我那盆子里豆腐就不太完整的感觉，不过沾过作料后看不出来的。. R  ?7 Q5 `6 t; D0 E
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3，每次滚透酒后就放进装作料的盆子里再继续滚一番，然后放进干净无水的瓶子里。1 w( U6 _9 y* s" ^" o+ d" `5 n  R
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& G" ^: ^. N% V1 c8 s5 P. u* ~4，当每块豆腐都滚酒后，盆里的酒已经很浑浊，不过不要扔掉啦，可以均匀分成几份倒进你装豆腐的瓶子里。0 c' i- m# j( c1 _2 {4 y7 h, f

/ P: _$ |$ ?' [: x' @! T/ I亲们，2-3天后可吃了。上面的作料我也是大概估计得，你自己配完作料后可以试试味道看合适不，喜欢咸点、麻辣点的可以多放点。120ml的酒调过奶粉的亲们自然知道是多少啦。
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走起，红红火火过大年！ 6 @2 ~+ E9 d; R6 j3 ~3 U  x  m7 c

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心碎乌托：）

好东西，，开胃啊
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小小赵妈妈

好东西，，开胃啊

我超级喜欢吃，我爸爸几天就吃完一罐

心碎乌托：）

求秘方！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！

鸢尾花

这是自己做的啊？放锅里蒸？
, k  M4 M2 }7 B3 g- ~3 G, v看着挺有食欲

小小赵妈妈

+ P0 l/ F; ]) e

心碎乌托：） 发表于 2013-1-21 17:44
" \8 K" y( F. U& g9 {+ d& Y求秘方！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！ ...

5 d1 {; }4 e, l7 g' N9 M3 s

' c; _( _1 X  `8 J& f, R嘎嘎，哪里 有什么秘方。把豆腐买回切成块放蒸屉里，上面盖上湿润的纱布，放在阴凉地至少15天以上，取出放酒盆子滚澡一番，再放进作料（辣椒粉、花椒粉、十三香、盐巴、香油）里滚下，最后装瓶放冰箱，2-3天可吃了

小小赵妈妈

鸢尾花@bj 发表于 2013-1-21 17:45 + U# f4 G9 }( @% c* M, ]
这是自己做的啊？放锅里蒸？1 }: z( C5 F9 s# o  U+ [# n) f" I  H
看着挺有食欲

2 G* G) y0 f0 X呵呵，不用蒸，只是用蒸屉来装豆腐而已

东东蛋蛋

一会得拿电脑好好看看，，

angel专属天使

是豆腐乳吗？

心碎乌托：）

回复 小小赵妈妈 的帖子' ^7 f8 F+ ]# [% t: a

: J; U/ p5 S' B) Z& }谢谢啊0 @; i7 k4 e; S' o% ^" m% y
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小小赵妈妈

angel专属天使 发表于 2013-1-21 18:06 & @  q" I5 N* T6 @4 h8 K  j
是豆腐乳吗？

$ b6 C5 w* Z* A  B- C  @我们那不叫豆腐乳，腐乳闻上去有股淡酒味，而这个红豆腐没有

小小赵妈妈

回复 小小赵妈妈 的帖子7 a, h2 A+ Z, Y, s0 U

; y6 S0 [. M2 i0 G8 ?9 ~7 }+ l谢谢啊

不谢  嘿嘿

驻足幸福

看着像豆腐乳

小小赵妈妈

看着像豆腐乳

腐乳没那么多辣椒，而且腐乳挺多那种水水泡着

驻足幸福

小小赵妈妈 发表于 2013-1-21 18:49 : f2 }% X# y4 e: m2 h
腐乳没那么多辣椒，而且腐乳挺多那种水水泡着

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那这是怎么做的啊

嘉赫妈

真新鲜！从来没见过！

鸢尾花

这放十五天是为了让它散水分还是发酵呢？好保存不？

小小赵妈妈

驻足幸福 发表于 2013-1-21 18:50 0 G; R: K4 w: q$ Z9 H. N( Q
那这是怎么做的啊

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把豆腐买回切成块放蒸屉里，上面盖上湿润的纱布，放在阴凉地至少15天以上，取出放酒盆子滚澡一番，再放进作料（辣椒粉、花椒粉、十三香、盐巴、香油）里滚下，最后装瓶放冰箱，2-3天可吃了

驻足幸福

小小赵妈妈 发表于 2013-1-21 18:57 . I8 m6 e: t( D0 O5 _- K6 x
把豆腐买回切成块放蒸屉里，上面盖上湿润的纱布，放在阴凉地至少15天以上，取出放酒盆子滚澡一番，再放进 ...

. X$ ]. M0 `$ H3 W好详细哦

小小赵妈妈

鸢尾花@bj 发表于 2013-1-21 18:55
3 K, w& U+ v" {) r$ d! h这放十五天是为了让它散水分还是发酵呢？好保存不？

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可以说是发酵，如果说为了散水分而把豆腐放在通风处的话豆腐会很硬。发酵后豆腐口感变得特别细腻的。我们家上次做了一次，吃了应该有15天多了，一般放冰箱几个月都可以