本帖最后由 雨晴阳光 于 2013-2-1 20:40 编辑
' X* `5 W0 a8 P( O
2 q; N& Z1 }2 H, J5 w) d2 K去茶餐厅的必点东东，超级爱吃， 今天试着做了一下，口感还不错。 不过还得继续加油，分享一下过程 ，好这口的亲们可以试试哦。
9 Z% W# A$ W3 l/ ~3 z0 K. o$ y先看看完成图吧。 因为想面包软软的，所以我采用的是汤种法。 汤种制作：50克高粉，250克牛奶或者清水，两者混合。
% A( z- v( L% ^; K; u混合后加热到糊状即可，离火晾凉备用（一次用不完，剩下的可以放冰箱三到四天用完即可）
6 w) F `3 l; H面团材料（4个的量）：汤种面团50克，高粉135克，低粉15克，鸡蛋25克，黄油15克，酵母粉1/4勺，砂糖20克，牛奶40毫升 , c: f' b6 @: t5 n
把材料摔打到出膜状态，就进入发酵过程 这时候开始制作菠萝皮。 黄油50克，细砂糖30克，高粉90克，鸡蛋25克牛奶5毫升. 黄油软化，和糖混合，打发至膨松状态后分次加入鸡蛋，打发均匀
# ^, K0 T9 W& g e2 Y交错加入过筛的高粉和牛奶
6 K$ {, s& T( Y8 i( {用刮刀搅拌成团状然后放入冰箱冷藏一个小时左右 面团发酵好后，排气，平均分成4份，大概70克左右一团，滚圆后盖上湿布松弛15分钟。 4 V# F0 U! @8 a0 P* F) Z; f
. U* C$ K; g6 R! @; ?. @7 a$ U
从冰箱里取出菠萝皮的材料，平均分成4份滚圆。
( a- v! y; ]) ^* {2 m7 d% z8 c把菠萝皮擀成大圆片 " n K* B: g! B5 q
用大圆片包裹住面团 然后用刮板切出菱形的纹路。 / n' l. o, k4 F4 Q" J& `8 Y* J" @
然后继续发酵50-60分钟，面团两倍大时，烤箱预热170度，烤20分钟左右即可。
| 
发表于 2013-1-31 19:52
