本帖最后由 雨晴阳光 于 2013-2-1 20:40 编辑 6 }: }# U5 Y/ U; Q5 `
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去茶餐厅的必点东东，超级爱吃， 今天试着做了一下，口感还不错。 不过还得继续加油，分享一下过程 ，好这口的亲们可以试试哦。 4 m' B* L* o' D
先看看完成图吧。 因为想面包软软的，所以我采用的是汤种法。 汤种制作：50克高粉，250克牛奶或者清水，两者混合。
, i* T/ |) n" ]5 `& G0 q% P混合后加热到糊状即可，离火晾凉备用（一次用不完，剩下的可以放冰箱三到四天用完即可）
6 t* } Q" M$ f S# c) f4 N% K面团材料（4个的量）：汤种面团50克，高粉135克，低粉15克，鸡蛋25克，黄油15克，酵母粉1/4勺，砂糖20克，牛奶40毫升
! \" Y, i( u7 S6 `6 ~把材料摔打到出膜状态，就进入发酵过程 这时候开始制作菠萝皮。 黄油50克，细砂糖30克，高粉90克，鸡蛋25克牛奶5毫升. 黄油软化，和糖混合，打发至膨松状态后分次加入鸡蛋，打发均匀
' o; c: e, ?/ T/ n' z) k交错加入过筛的高粉和牛奶 7 b: u6 P6 _3 W2 [, a
用刮刀搅拌成团状然后放入冰箱冷藏一个小时左右 面团发酵好后，排气，平均分成4份，大概70克左右一团，滚圆后盖上湿布松弛15分钟。
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从冰箱里取出菠萝皮的材料，平均分成4份滚圆。 . C# n5 Y r" D6 ~- ?, ^% Y
把菠萝皮擀成大圆片
. j+ g7 y' S V2 c用大圆片包裹住面团 然后用刮板切出菱形的纹路。 ; ?4 S3 F- G; S7 M
然后继续发酵50-60分钟，面团两倍大时，烤箱预热170度，烤20分钟左右即可。
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发表于 2013-1-31 19:52
