本帖最后由 我爱凡儿 于 2013-3-26 18:05 编辑 5 Y( }2 k2 C5 ]; a# N
1 f2 X! t! V9 b2 L+ x! E 这段时间天气干燥,吃的都比较清淡些,可是老打不开胃口,今天中午实在想吃点麻辣的东西来开开胃,冰箱里只有点肉了,很想吃外面的水煮肉片,今天就自己动手。8 q, I! X1 g7 _3 }7 X3 y" _
很少做这道菜,所以做起来还比较手生,不过最后的效果还不错哦! 真是又麻又辣又烫,肉片也很滑嫩 6 S1 _7 b. J+ Y% N
9 S/ x/ j3 O' }- s先上成品图
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) B; n$ m( }2 d- N* Q; ^水煮肉片应该用比较好的背脊肉,比较滑嫩,可是家里就这肉了,还有些肥肉,就一起切了。 9 ?0 Q0 j0 r9 b9 T3 M5 N4 H
先把肉切薄片,然后加上嫩肉粉,盐,鸡蛋清,一点点料酒拌均20分钟入味。我们吃的味道比较重,所以我还切了一些自己泡的小米辣椒。姜,蒜,葱都切好备用。
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: P1 _# M8 m" ~! B! \5 M底我用的是莴笋叶,也就是大家叫的油麦菜。
: R! s& v' ~9 m" A) H Z3 f! K0 K1:菜叶清洗干净,锅里烧开水,把菜叶放进去烫一下,一分钟就行,然后捞出放盆底。
3 c. `, r6 i) j7 e w% x3 T2:锅里倒油加热后,放入干辣椒,花椒,辣椒一变色我就捞出来了,等一下压碎最后放肉片上面。 ; F' K3 d5 z! B, N6 q1 T* }8 y
3:放入先切好的葱,姜,蒜,炒出香味,再放入豆瓣酱和泡辣椒炒出红油。
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" U0 s) b4 y' w3 j* x4:炒出红油后加入水(炖的汤最好)烧一会,加入少量的酱油和醋。然后把先淹好的肉片一片片的快速滑进锅里,时间不能久,一久肉就老了。看肉变了色,在销等一下,差不多半分钟时间就好了,直接把锅里的肉和汤一起倒进装好菜的盆子。 & B( }3 n# V$ N$ [
5:把事先过了油的辣椒和花椒压碎,我觉得还不够辣,所以我又多加了辣椒面和花椒面,还有先切好的蒜泥,撒在肉片上。锅里从新烧少量的油,8成热的时候倒进刚刚做好的肉片上就好了。 8 }0 n7 X: @8 c4 H* S
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中午就跟老公俩个人吃光了 % V- e3 o* C' S1 p
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