本帖最后由 我爱凡儿 于 2013-3-26 18:05 编辑
+ E$ U. _9 b. z+ S) b+ L+ q& l4 h. }8 N# ?; V6 x1 ~
这段时间天气干燥，吃的都比较清淡些，可是老打不开胃口，今天中午实在想吃点麻辣的东西来开开胃，冰箱里只有点肉了，很想吃外面的水煮肉片，今天就自己动手。
8 v! K( J' W& L! M. S2 c很少做这道菜，所以做起来还比较手生，不过最后的效果还不错哦！ 真是又麻又辣又烫，肉片也很滑嫩
- d8 D1 x8 H( j: j( c" p- |/ h+ B" N/ G1 c3 V. f3 [& `- |
先上成品图
; X- g( ^4 W( s
8 n+ P9 B+ t6 C8 p4 u; u( }& W0 w' t2 V H
) r& }( U4 \9 v2 F/ U7 x
+ O0 R: r. c" {+ I9 w& t. T
水煮肉片应该用比较好的背脊肉，比较滑嫩，可是家里就这肉了，还有些肥肉，就一起切了。
3 M* x6 ~, ?5 b; E$ m; O" K/ ?先把肉切薄片，然后加上嫩肉粉，盐，鸡蛋清，一点点料酒拌均20分钟入味。我们吃的味道比较重，所以我还切了一些自己泡的小米辣椒。姜，蒜，葱都切好备用。
, Q K9 d% b# G0 r: v6 ]% t1 G: i, s; m3 \9 }) G! b$ N) j& }. `9 F& d
7 x1 m) ^; r7 K" \0 {3 j8 f底我用的是莴笋叶，也就是大家叫的油麦菜。
1 {+ p4 R! a" D8 S' `1：菜叶清洗干净，锅里烧开水，把菜叶放进去烫一下，一分钟就行，然后捞出放盆底。
- K4 ~3 w8 {/ q# U, M2：锅里倒油加热后，放入干辣椒，花椒，辣椒一变色我就捞出来了，等一下压碎最后放肉片上面。 ; P! q, M. H. H* x1 {* f
3：放入先切好的葱，姜，蒜，炒出香味，再放入豆瓣酱和泡辣椒炒出红油。 * B, k, y5 q& K/ J" _( l
% r5 O; u: P) ^3 V \3 I
; C3 y' p! R3 k. H4 \3 f/ R4：炒出红油后加入水（炖的汤最好）烧一会，加入少量的酱油和醋。然后把先淹好的肉片一片片的快速滑进锅里，时间不能久，一久肉就老了。看肉变了色，在销等一下，差不多半分钟时间就好了，直接把锅里的肉和汤一起倒进装好菜的盆子。
/ W% X/ e+ @$ i5：把事先过了油的辣椒和花椒压碎，我觉得还不够辣，所以我又多加了辣椒面和花椒面，还有先切好的蒜泥，撒在肉片上。锅里从新烧少量的油，8成热的时候倒进刚刚做好的肉片上就好了。 3 I3 x5 I% w+ v% D
% V7 m+ x! A. E9 C4 V( M
t1 t8 u9 [6 y/ D中午就跟老公俩个人吃光了 L' O6 H Z P0 Y
| 
发表于 2013-3-26 18:00
