本帖最后由 我爱凡儿 于 2013-3-26 18:05 编辑 , W8 n6 v) g/ a6 v5 V6 m
/ ~3 D* {- k2 X p! H0 G/ y 这段时间天气干燥，吃的都比较清淡些，可是老打不开胃口，今天中午实在想吃点麻辣的东西来开开胃，冰箱里只有点肉了，很想吃外面的水煮肉片，今天就自己动手。
8 L! Y* E6 E7 u/ e& X1 T很少做这道菜，所以做起来还比较手生，不过最后的效果还不错哦！ 真是又麻又辣又烫，肉片也很滑嫩 6 X2 t2 |8 j3 X C0 n$ }# M
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先上成品图
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水煮肉片应该用比较好的背脊肉，比较滑嫩，可是家里就这肉了，还有些肥肉，就一起切了。
: s# V2 f' Z0 i, `* J先把肉切薄片，然后加上嫩肉粉，盐，鸡蛋清，一点点料酒拌均20分钟入味。我们吃的味道比较重，所以我还切了一些自己泡的小米辣椒。姜，蒜，葱都切好备用。
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底我用的是莴笋叶，也就是大家叫的油麦菜。
& l. y6 M. x: g6 f/ ?* `/ q: o1：菜叶清洗干净，锅里烧开水，把菜叶放进去烫一下，一分钟就行，然后捞出放盆底。 / _6 `' w7 q L d1 ?+ y2 H
2：锅里倒油加热后，放入干辣椒，花椒，辣椒一变色我就捞出来了，等一下压碎最后放肉片上面。 6 x" s# d. n5 ?
3：放入先切好的葱，姜，蒜，炒出香味，再放入豆瓣酱和泡辣椒炒出红油。 , p9 r7 n9 g# Z
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1 f. T4 j7 T: U# O/ k$ E4：炒出红油后加入水（炖的汤最好）烧一会，加入少量的酱油和醋。然后把先淹好的肉片一片片的快速滑进锅里，时间不能久，一久肉就老了。看肉变了色，在销等一下，差不多半分钟时间就好了，直接把锅里的肉和汤一起倒进装好菜的盆子。
9 p( h0 }' s; [5：把事先过了油的辣椒和花椒压碎，我觉得还不够辣，所以我又多加了辣椒面和花椒面，还有先切好的蒜泥，撒在肉片上。锅里从新烧少量的油，8成热的时候倒进刚刚做好的肉片上就好了。
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' M T6 c+ i) b+ p4 o中午就跟老公俩个人吃光了 + K0 D2 C& h7 x3 ?
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发表于 2013-3-26 18:00
