本帖最后由 我爱凡儿 于 2013-3-26 18:05 编辑 2 C6 O8 L9 x4 {6 y
6 z* w6 Q) c c+ j 这段时间天气干燥，吃的都比较清淡些，可是老打不开胃口，今天中午实在想吃点麻辣的东西来开开胃，冰箱里只有点肉了，很想吃外面的水煮肉片，今天就自己动手。# J# N8 K5 N/ @: Y# L
很少做这道菜，所以做起来还比较手生，不过最后的效果还不错哦！ 真是又麻又辣又烫，肉片也很滑嫩 . W* B1 ^" z; i, r# g+ ^
% S" p" Z4 E/ i先上成品图
& e9 ]9 }' f2 V( e% x( m% l) P8 k5 W4 S6 f% a5 U
. B0 f c& ]9 D0 R; P* g+ H
' e1 K. u( j, T. O0 |6 n8 D" B8 q$ ]" b( N" `; K
水煮肉片应该用比较好的背脊肉，比较滑嫩，可是家里就这肉了，还有些肥肉，就一起切了。
7 {$ n4 Z Z3 L' Z: B1 M- q! j先把肉切薄片，然后加上嫩肉粉，盐，鸡蛋清，一点点料酒拌均20分钟入味。我们吃的味道比较重，所以我还切了一些自己泡的小米辣椒。姜，蒜，葱都切好备用。
, m+ n" u, G0 c/ K! I( @7 X n5 u8 X* S
$ K; z( ~ U1 ]$ y7 X. u3 D
底我用的是莴笋叶，也就是大家叫的油麦菜。 3 [$ U$ Z/ q% M2 f3 S" L
1：菜叶清洗干净，锅里烧开水，把菜叶放进去烫一下，一分钟就行，然后捞出放盆底。 1 \' j1 f& j& f. |9 l# h
2：锅里倒油加热后，放入干辣椒，花椒，辣椒一变色我就捞出来了，等一下压碎最后放肉片上面。 1 C7 ?3 [! C5 } F9 f; J
3：放入先切好的葱，姜，蒜，炒出香味，再放入豆瓣酱和泡辣椒炒出红油。
3 z6 k7 n( N/ F$ w- a' S' G4 a3 f6 M4 V9 J# D/ m4 h
% N) F1 u ]' n" d) n, `7 d& P; U4：炒出红油后加入水（炖的汤最好）烧一会，加入少量的酱油和醋。然后把先淹好的肉片一片片的快速滑进锅里，时间不能久，一久肉就老了。看肉变了色，在销等一下，差不多半分钟时间就好了，直接把锅里的肉和汤一起倒进装好菜的盆子。
; L: z9 q- V0 u5：把事先过了油的辣椒和花椒压碎，我觉得还不够辣，所以我又多加了辣椒面和花椒面，还有先切好的蒜泥，撒在肉片上。锅里从新烧少量的油，8成热的时候倒进刚刚做好的肉片上就好了。
$ `$ z5 w. K4 B
1 n; x5 j8 Q1 Y! u- N) e$ I( f
2 n& q1 P$ @ z中午就跟老公俩个人吃光了 , s( x; W- ]- x+ z
| 
发表于 2013-3-26 18:00
