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菜系及功效：京菜 家常菜谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 $ _2 p# [, D: Z* U* `
口味：奶汤咸鲜      工艺：清炖
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' l. s* F% H2 e0 f1 K5 s乱炖鳜鱼的制作材料：  s4 b! U. a3 A4 C2 }1 b
主料：鳜鱼650克
' d! l$ g% R# ]9 ]  `+ r辅料：肥膘肉200克,香菇（鲜）50克,冬笋50克- I* U/ c, ^$ P! \$ B) e% \9 q" q- n
调料：盐5克,味精2克,醋8克,黄酒5克,花椒5克,大葱3克,姜3克,猪油（炼制）25克
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乱炖鳜鱼的特色：
3 Z( C7 _/ s' z' h鱼肉软嫩，汤乳白无渣沫，鱼的右侧朝上，口味咸鲜。% }0 `, W" j- P6 Y1 l% V
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教您乱炖鳜鱼怎么做，如何做乱炖鳜鱼才好吃% Z4 E8 N: I. m! x
1.把鱼放在开水内烫一下捞出，刮去全身的浮皮，再用水洗净，剞上交叉的斜刀口。2 W$ T" B6 r! {2 c1 o  z$ o
2.猪肥膘肉剞成交叉花刀。冬菇、冬笋切成片；葱、姜切成块。
0 l9 X+ Q8 V' t1 a2 s3.勺内放油，用葱、姜块炝锅，添汤后放猪肥膘肉，加入精盐、味精、醋、绍酒、花椒水，再放入鱼，用勺盖严，用慢火炖十分钟，取出肥膘肉、葱姜块，放入冬菇、冬笋调好味，撇净浮沫，淋上明油，盛入鱼罐子内即成。
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乱炖鳜鱼的制作要诀：
6 D& I: H9 ?" u  d. Q本品最好使用鸡汤，口感更好。本品香菇均为水发香菇。
- M" H+ O$ u, o$ \) ^制作花椒水时,以1两花椒6斤水的比例,提前一天烧开,并浸泡一晚即可。. |4 @) m" a) s* ]" Y  ]# B% o
小帖士-食物相克：
5 @( H- F7 `' D) c' e& y肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
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新龙城叮当妈妈

亲，猪肉不能与这么多东东一起吃啊，大家吃肉的时候一般都有猪肉、牛肉、虾的可能啊。这有啥问题么？