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菜系及功效：京菜 家常菜谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 : M$ _6 z, i: x
口味：奶汤咸鲜      工艺：清炖
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乱炖鳜鱼的制作材料：
: f. E0 n7 u8 R  N% H3 E  u5 i主料：鳜鱼650克
; m8 Y1 k4 g5 q; l1 {# T4 L辅料：肥膘肉200克,香菇（鲜）50克,冬笋50克( t# _) @  K* @# C! o3 w2 o
调料：盐5克,味精2克,醋8克,黄酒5克,花椒5克,大葱3克,姜3克,猪油（炼制）25克, `7 ]; n3 U! g1 \0 O

! j4 Q8 Y7 t4 T( M# C5 U乱炖鳜鱼的特色：2 c, w3 w& G* a6 a$ P/ i) V" M
鱼肉软嫩，汤乳白无渣沫，鱼的右侧朝上，口味咸鲜。
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6 O9 G& e! \' _6 ]; _教您乱炖鳜鱼怎么做，如何做乱炖鳜鱼才好吃
7 g( d" m; u; k1.把鱼放在开水内烫一下捞出，刮去全身的浮皮，再用水洗净，剞上交叉的斜刀口。
- q( n" ?  f" l& r3 m2.猪肥膘肉剞成交叉花刀。冬菇、冬笋切成片；葱、姜切成块。
; U0 b) s* y+ k) q' F3 j3.勺内放油，用葱、姜块炝锅，添汤后放猪肥膘肉，加入精盐、味精、醋、绍酒、花椒水，再放入鱼，用勺盖严，用慢火炖十分钟，取出肥膘肉、葱姜块，放入冬菇、冬笋调好味，撇净浮沫，淋上明油，盛入鱼罐子内即成。/ k) m: I8 }. \
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乱炖鳜鱼的制作要诀：
- Q! ?" i$ [7 o1 Y3 {本品最好使用鸡汤，口感更好。本品香菇均为水发香菇。
- y7 |6 k3 F- Y+ @制作花椒水时,以1两花椒6斤水的比例,提前一天烧开,并浸泡一晚即可。
' V, E0 z& j- `2 S/ U+ R小帖士-食物相克：# j) r8 {' O- K; y) e
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
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新龙城叮当妈妈

亲，猪肉不能与这么多东东一起吃啊，大家吃肉的时候一般都有猪肉、牛肉、虾的可能啊。这有啥问题么？