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菜系及功效：徽菜 气血双补食谱 学龄期儿童食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱
) q1 ]8 z( _; k% u4 M& F- V口味：葱香味      工艺：清炖9 c" N$ D; G7 G' P, ?; J: E/ m
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清炖鸡酥的制作材料：+ P) \" ?* J  D+ M' D( e: Y2 V; o
主料：鸡1500克(chinatianle.com)
! j; f' W; A; N& m5 G" e" `* A1 q辅料：猪肋条肉（五花肉）225克,火腿15克,香菇（鲜）20克,冬笋20克,鸡蛋清50克,淀粉(玉米)35克
2 X9 b$ X+ G* a2 e调料：黄酒25克,盐15克,大葱30克,姜30克,鸡油15克
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+ Y" V- I, Y) M& `' ~" W清炖鸡酥的特色：
- {- }/ v+ G& V4 _此菜鸡肉酥烂，汤味鲜醇。9 G. t. F, b: t$ O# v

# n3 b/ L0 p: K( @教您清炖鸡酥怎么做，如何做清炖鸡酥才好吃
! x$ s5 {: H4 P: n8 v# e) b. [, g- K3 e1. 将鸡取出内脏，去掉嗉囊、食管和气管，洗净；# D4 \( D, N9 \
2. 将鸡剁去翅尖和脚爪，去掉腿骨、肋骨和大翅骨，鸡皮朝下，平摊在案板上，用刀轻轻排剁（从鸡颈排剁到尾部，不要剁破鸡皮）；
$ f: `# H! |, q% l* i- _6 M7 Q3. 冬笋放开水内焯熟；$ Z1 X! `2 e/ s' _0 h
4. 葱15克切成末，另15克切成段；
# I) |! `: ~% X5. 姜15克切成末，另15克切成片；
$ F# U- w5 e0 o- @6 {6. 火腿、香菇、冬笋均切成小象眼片；
! b6 O: t5 [4 Y. \" y7. 将猪肉剁碎放在碗里，加葱、姜末，磕入鸡蛋，再加盐搅拌成馅；
5 B! {. R' G1 i8. 在鸡肉上撒上干淀粉，抹上鸡蛋清，再将肉馅铺在鸡肉上，用两把刀轻轻排剁几下（不要剁破鸡皮），使鸡肉和肉馅粘合后，放入盘中，上笼用旺火蒸30分钟左右；; Q* ]7 s' m; K& u1 v4 y- [
9. 取出凉凉，再切成长5厘米、宽1厘米的长方块，待用；2 D; A4 y5 i9 Z, s( u; S
10. 将葱段、姜片放在碗里，再将鸡块（皮朝下）整齐地放在上面，加盐、黄酒和鸡清汤（200毫升）用旺火上笼蒸至熟透取出；
" Y3 G; x! L& U- y5 e: N5 N11. 炒勺置旺火上，下鸡清汤（200毫升），加火腿、冬菇、笋；
2 `1 @% z8 j  Z! n7 G% ~12. 待汤烧开收浓汁，用湿淀粉调稀勾薄芡，淋上熟鸡油；
# d0 a8 f+ z/ a* W" C13. 将鸡复扣在汤碗内（拣去葱、姜不用），再将汤汁浇在上面即成。
# u4 s; p* y& x6 w小帖士-食物相克：(freehosting2u.com)! ~4 R, l1 A! q" ?/ z
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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