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菜系及功效：徽菜 气血双补食谱 学龄期儿童食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱
1 V" j! }+ S( i. z. @' y口味：葱香味      工艺：清炖
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% }0 ^1 [; U/ y5 x6 W  M& A- L清炖鸡酥的制作材料：
5 ]' _# y( S6 X' @2 y主料：鸡1500克(chinatianle.com)' b1 a6 N0 C8 Z8 ~
辅料：猪肋条肉（五花肉）225克,火腿15克,香菇（鲜）20克,冬笋20克,鸡蛋清50克,淀粉(玉米)35克. m, B4 |. a. T
调料：黄酒25克,盐15克,大葱30克,姜30克,鸡油15克
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6 L* s1 \* d6 W清炖鸡酥的特色：: H# ]) P4 Y4 ?; E: U
此菜鸡肉酥烂，汤味鲜醇。: a1 L' V* D3 D

' o" B3 F2 B! [0 A1 h* U3 l0 T3 e% }6 X! c教您清炖鸡酥怎么做，如何做清炖鸡酥才好吃3 x  O0 \1 ^! o  i$ w# U" F8 P
1. 将鸡取出内脏，去掉嗉囊、食管和气管，洗净；( k7 i  u8 p7 T& U/ M) h" y* X
2. 将鸡剁去翅尖和脚爪，去掉腿骨、肋骨和大翅骨，鸡皮朝下，平摊在案板上，用刀轻轻排剁（从鸡颈排剁到尾部，不要剁破鸡皮）；
  H/ `* U5 q5 d. D3. 冬笋放开水内焯熟；
* I0 F8 q( Q$ C4. 葱15克切成末，另15克切成段；
2 D& i8 q. [2 I( Z5. 姜15克切成末，另15克切成片；3 c3 d) o' Z, H$ H1 E& I
6. 火腿、香菇、冬笋均切成小象眼片；
1 \9 _1 [6 l. N3 v) B7. 将猪肉剁碎放在碗里，加葱、姜末，磕入鸡蛋，再加盐搅拌成馅；
" N! g- T( Z; g' b9 b8. 在鸡肉上撒上干淀粉，抹上鸡蛋清，再将肉馅铺在鸡肉上，用两把刀轻轻排剁几下（不要剁破鸡皮），使鸡肉和肉馅粘合后，放入盘中，上笼用旺火蒸30分钟左右；1 ]8 p5 U. k% L. A2 n( l
9. 取出凉凉，再切成长5厘米、宽1厘米的长方块，待用；5 E8 O( p  F( e: l- B
10. 将葱段、姜片放在碗里，再将鸡块（皮朝下）整齐地放在上面，加盐、黄酒和鸡清汤（200毫升）用旺火上笼蒸至熟透取出；
/ C4 T# G0 [# F11. 炒勺置旺火上，下鸡清汤（200毫升），加火腿、冬菇、笋；! Y/ `# y4 z9 }- p$ w) @3 T
12. 待汤烧开收浓汁，用湿淀粉调稀勾薄芡，淋上熟鸡油；9 G4 x6 W! x. Y1 s2 q9 z. d. O
13. 将鸡复扣在汤碗内（拣去葱、姜不用），再将汤汁浇在上面即成。# W4 e) a! q' r) @
小帖士-食物相克：(freehosting2u.com): |! X5 t$ C9 P# b' K; ^2 i
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。; w" }' F8 z9 W) Y" i  D