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8 P! D8 E9 R; [2 l  m菜系及功效：徽菜 气血双补食谱 学龄期儿童食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱
9 p# [4 _  ?# ?# z! A口味：葱香味      工艺：清炖
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清炖鸡酥的制作材料：
+ O6 m+ e3 m2 b8 J5 _# Q  i& S主料：鸡1500克(chinatianle.com)  q4 v  `& c# @; |/ l* c2 ?
辅料：猪肋条肉（五花肉）225克,火腿15克,香菇（鲜）20克,冬笋20克,鸡蛋清50克,淀粉(玉米)35克- C  T* W) N! \4 S1 E. x
调料：黄酒25克,盐15克,大葱30克,姜30克,鸡油15克( R: L3 [6 U- J& L

) _% [) }4 e/ ^$ `清炖鸡酥的特色：
# d- B# ]; V1 \2 p0 z' g8 i此菜鸡肉酥烂，汤味鲜醇。
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教您清炖鸡酥怎么做，如何做清炖鸡酥才好吃9 u% L+ |# J5 s) f+ r1 P" Z% A
1. 将鸡取出内脏，去掉嗉囊、食管和气管，洗净；
7 ~) G3 A7 J7 g/ Q8 H8 t2. 将鸡剁去翅尖和脚爪，去掉腿骨、肋骨和大翅骨，鸡皮朝下，平摊在案板上，用刀轻轻排剁（从鸡颈排剁到尾部，不要剁破鸡皮）；
+ v' w9 b& w3 h+ W8 O9 T" O( O: X5 v' j3. 冬笋放开水内焯熟；. V; Z8 H; C% `, C
4. 葱15克切成末，另15克切成段；+ T3 u) Q. Q0 W! I, c5 {2 p
5. 姜15克切成末，另15克切成片；
& `+ {% m" \2 R. v1 J6. 火腿、香菇、冬笋均切成小象眼片；
  n4 E4 ]$ n) ]1 i3 t# e2 \7. 将猪肉剁碎放在碗里，加葱、姜末，磕入鸡蛋，再加盐搅拌成馅；+ `! ^& s5 I/ d: s0 l% [9 w
8. 在鸡肉上撒上干淀粉，抹上鸡蛋清，再将肉馅铺在鸡肉上，用两把刀轻轻排剁几下（不要剁破鸡皮），使鸡肉和肉馅粘合后，放入盘中，上笼用旺火蒸30分钟左右；! D6 Y: R& \7 w
9. 取出凉凉，再切成长5厘米、宽1厘米的长方块，待用；4 w0 |8 G! A3 [/ Q
10. 将葱段、姜片放在碗里，再将鸡块（皮朝下）整齐地放在上面，加盐、黄酒和鸡清汤（200毫升）用旺火上笼蒸至熟透取出；
3 R: a8 [3 C' ^11. 炒勺置旺火上，下鸡清汤（200毫升），加火腿、冬菇、笋；4 |1 p( a/ X; `: y, i
12. 待汤烧开收浓汁，用湿淀粉调稀勾薄芡，淋上熟鸡油；8 g8 k+ u# B2 q7 T
13. 将鸡复扣在汤碗内（拣去葱、姜不用），再将汤汁浇在上面即成。
& L) x/ b' x2 p. b6 I% K: z小帖士-食物相克：(freehosting2u.com)+ T- ^0 U* f/ h
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。8 x! [, S5 u3 ^/ q