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7 g8 L& B- m; _菜系及功效：徽菜 气血双补食谱 学龄期儿童食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱
9 L5 D+ H1 C  F, f; L* I/ R口味：葱香味      工艺：清炖
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清炖鸡酥的制作材料：( @% Y& M: K( \" T8 e& M$ B' `
主料：鸡1500克(chinatianle.com)
8 k# t4 [% O0 o( X5 ^- a! a# e辅料：猪肋条肉（五花肉）225克,火腿15克,香菇（鲜）20克,冬笋20克,鸡蛋清50克,淀粉(玉米)35克
" Q  d! k) X) I调料：黄酒25克,盐15克,大葱30克,姜30克,鸡油15克
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清炖鸡酥的特色：
5 z: s: q* v: j3 t. K" L此菜鸡肉酥烂，汤味鲜醇。! A# b0 V; ]7 R
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教您清炖鸡酥怎么做，如何做清炖鸡酥才好吃
' d; z5 O$ u5 }( x& ?/ [1. 将鸡取出内脏，去掉嗉囊、食管和气管，洗净；2 J9 @  P' X6 H  f$ j3 |
2. 将鸡剁去翅尖和脚爪，去掉腿骨、肋骨和大翅骨，鸡皮朝下，平摊在案板上，用刀轻轻排剁（从鸡颈排剁到尾部，不要剁破鸡皮）；
! }- m9 W# Q# ]( Y3. 冬笋放开水内焯熟；+ U% o+ a6 g- X& `0 w8 Y
4. 葱15克切成末，另15克切成段；
6 e: C, J& k/ N: `) ?" H3 J/ q/ B5. 姜15克切成末，另15克切成片；
+ G7 c# t# g2 o5 I& v3 {- {( e6. 火腿、香菇、冬笋均切成小象眼片；
, k# F% L$ s+ z. c. G* P7. 将猪肉剁碎放在碗里，加葱、姜末，磕入鸡蛋，再加盐搅拌成馅；! @% v0 s+ z; z5 e, X
8. 在鸡肉上撒上干淀粉，抹上鸡蛋清，再将肉馅铺在鸡肉上，用两把刀轻轻排剁几下（不要剁破鸡皮），使鸡肉和肉馅粘合后，放入盘中，上笼用旺火蒸30分钟左右；  c; M4 y3 A/ s4 a
9. 取出凉凉，再切成长5厘米、宽1厘米的长方块，待用；
5 {. p- o4 S: f# L10. 将葱段、姜片放在碗里，再将鸡块（皮朝下）整齐地放在上面，加盐、黄酒和鸡清汤（200毫升）用旺火上笼蒸至熟透取出；
; m/ `9 T" z7 Q11. 炒勺置旺火上，下鸡清汤（200毫升），加火腿、冬菇、笋；, r! o8 _- H/ M1 n0 |  }
12. 待汤烧开收浓汁，用湿淀粉调稀勾薄芡，淋上熟鸡油；! `9 z! E3 O8 X: U" ~; J1 F" l" Q
13. 将鸡复扣在汤碗内（拣去葱、姜不用），再将汤汁浇在上面即成。- U. j$ m+ N* g: N8 o0 l
小帖士-食物相克：(freehosting2u.com)
* f, _; t+ F1 N- U# Q- E鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。# @$ C" V8 V# f: K& c9 U) K