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菜系及功效：徽菜 气血双补食谱 学龄期儿童食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱
+ F( i1 [% U9 @' p- b  f1 H) \口味：葱香味      工艺：清炖
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& o% ]/ E% l; `; a( O) i清炖鸡酥的制作材料：
# B$ `* a' m4 y5 Z5 w8 o5 k  Q; o) Q, I主料：鸡1500克(chinatianle.com)
* P+ d+ b1 ]* N& N4 y辅料：猪肋条肉（五花肉）225克,火腿15克,香菇（鲜）20克,冬笋20克,鸡蛋清50克,淀粉(玉米)35克7 i0 r+ _4 j. Y' K* G4 |& x
调料：黄酒25克,盐15克,大葱30克,姜30克,鸡油15克
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清炖鸡酥的特色：
, j! p' r5 m  B; y1 `此菜鸡肉酥烂，汤味鲜醇。
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教您清炖鸡酥怎么做，如何做清炖鸡酥才好吃% D; c+ y' L& d: ?
1. 将鸡取出内脏，去掉嗉囊、食管和气管，洗净；; p' @% _) P1 A' j8 a1 q7 b
2. 将鸡剁去翅尖和脚爪，去掉腿骨、肋骨和大翅骨，鸡皮朝下，平摊在案板上，用刀轻轻排剁（从鸡颈排剁到尾部，不要剁破鸡皮）；
3 \$ }) u4 }; g! q9 c. W2 N3. 冬笋放开水内焯熟；
/ a% L  T4 V6 N1 G! Z! C& \7 h5 s4. 葱15克切成末，另15克切成段；
. F# f- S! p9 D5. 姜15克切成末，另15克切成片；7 ?, o) e, k$ T! J/ @1 d
6. 火腿、香菇、冬笋均切成小象眼片；( u7 e$ u. I7 Z4 b. B; Y
7. 将猪肉剁碎放在碗里，加葱、姜末，磕入鸡蛋，再加盐搅拌成馅；
. F) m* I3 w$ h# V( d- n0 Z5 D1 O8. 在鸡肉上撒上干淀粉，抹上鸡蛋清，再将肉馅铺在鸡肉上，用两把刀轻轻排剁几下（不要剁破鸡皮），使鸡肉和肉馅粘合后，放入盘中，上笼用旺火蒸30分钟左右；
  N( W5 Z4 [4 k$ }  Z& B: A/ B9. 取出凉凉，再切成长5厘米、宽1厘米的长方块，待用；8 J# ?8 F, e% S! m4 a
10. 将葱段、姜片放在碗里，再将鸡块（皮朝下）整齐地放在上面，加盐、黄酒和鸡清汤（200毫升）用旺火上笼蒸至熟透取出；
+ J1 w1 O4 r! m3 ?0 _4 R11. 炒勺置旺火上，下鸡清汤（200毫升），加火腿、冬菇、笋；! c, }% P3 L$ l$ ~0 w5 k; X
12. 待汤烧开收浓汁，用湿淀粉调稀勾薄芡，淋上熟鸡油；* d4 D3 n* `, v/ C# b% N
13. 将鸡复扣在汤碗内（拣去葱、姜不用），再将汤汁浇在上面即成。- I0 _& D" c3 }8 s2 f8 [/ y0 s
小帖士-食物相克：(freehosting2u.com), W6 l2 r' Y& c. @0 y, Q1 c$ ?6 e
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。/ d; o4 [% \0 ~1 |: c