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% I! i6 @" f9 K+ |9 M+ c菜系及功效：徽菜 气血双补食谱 学龄期儿童食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 5 m$ ^2 f0 W3 ~
口味：葱香味      工艺：清炖
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清炖鸡酥的制作材料：2 @1 Q5 L% @4 H! F* m0 I; _- {# v
主料：鸡1500克(chinatianle.com)7 h7 Y3 G6 T8 O; I) n* m' m
辅料：猪肋条肉（五花肉）225克,火腿15克,香菇（鲜）20克,冬笋20克,鸡蛋清50克,淀粉(玉米)35克
# n; x$ O+ i+ V) z# |9 D0 T+ O% ~调料：黄酒25克,盐15克,大葱30克,姜30克,鸡油15克
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) J5 S" B1 @9 F- M. j) X清炖鸡酥的特色：; L  Q2 b5 b! h
此菜鸡肉酥烂，汤味鲜醇。
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教您清炖鸡酥怎么做，如何做清炖鸡酥才好吃- T8 ]! a3 v2 H. L* r$ _+ X) u
1. 将鸡取出内脏，去掉嗉囊、食管和气管，洗净；9 @# w' W7 W3 u5 Q) B3 ~8 Y: m
2. 将鸡剁去翅尖和脚爪，去掉腿骨、肋骨和大翅骨，鸡皮朝下，平摊在案板上，用刀轻轻排剁（从鸡颈排剁到尾部，不要剁破鸡皮）；  q. M" y& f" X
3. 冬笋放开水内焯熟；
# H- U7 b% S0 }! h  y4. 葱15克切成末，另15克切成段；% k1 G& Q5 F* s3 n. }$ M/ G
5. 姜15克切成末，另15克切成片；% [, ?2 i; I, ]* X/ w
6. 火腿、香菇、冬笋均切成小象眼片；# F* V. p0 A8 C, U2 m) P" ~" k9 B9 e
7. 将猪肉剁碎放在碗里，加葱、姜末，磕入鸡蛋，再加盐搅拌成馅；
% N) Z4 U+ X# p$ g. L+ K8. 在鸡肉上撒上干淀粉，抹上鸡蛋清，再将肉馅铺在鸡肉上，用两把刀轻轻排剁几下（不要剁破鸡皮），使鸡肉和肉馅粘合后，放入盘中，上笼用旺火蒸30分钟左右；
1 N+ \0 A2 p5 C- A9. 取出凉凉，再切成长5厘米、宽1厘米的长方块，待用；' V0 F& L' B7 f6 f  N) P4 v+ z
10. 将葱段、姜片放在碗里，再将鸡块（皮朝下）整齐地放在上面，加盐、黄酒和鸡清汤（200毫升）用旺火上笼蒸至熟透取出；
) ^" O9 Y7 O3 M$ |+ l1 k11. 炒勺置旺火上，下鸡清汤（200毫升），加火腿、冬菇、笋；
* d* K! g7 |. T4 F8 S% Z$ G12. 待汤烧开收浓汁，用湿淀粉调稀勾薄芡，淋上熟鸡油；
  H# y3 o1 Q- s" \13. 将鸡复扣在汤碗内（拣去葱、姜不用），再将汤汁浇在上面即成。
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鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。" y; v" P" g2 q$ B5 @8 R+ J