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菜系及功效：徽菜 气血双补食谱 学龄期儿童食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱
% E+ \. l( E/ N$ T9 x0 B口味：葱香味      工艺：清炖
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清炖鸡酥的制作材料：0 e; }& J- Q( o& U& J' a: G, p9 z  ^
主料：鸡1500克(chinatianle.com)
4 y  A% d2 A9 [9 S$ r, w3 Q' _辅料：猪肋条肉（五花肉）225克,火腿15克,香菇（鲜）20克,冬笋20克,鸡蛋清50克,淀粉(玉米)35克% Q7 e; F1 D: H  C
调料：黄酒25克,盐15克,大葱30克,姜30克,鸡油15克( M' y5 C& t0 U! Y9 F, G

$ ?4 c7 m8 k% B5 L5 M清炖鸡酥的特色：% K" r: o: O' }# q* n
此菜鸡肉酥烂，汤味鲜醇。
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教您清炖鸡酥怎么做，如何做清炖鸡酥才好吃
+ x! h2 ?5 ^4 w6 |  I7 \' G1. 将鸡取出内脏，去掉嗉囊、食管和气管，洗净；% P5 Q- ^/ j- z+ t- U
2. 将鸡剁去翅尖和脚爪，去掉腿骨、肋骨和大翅骨，鸡皮朝下，平摊在案板上，用刀轻轻排剁（从鸡颈排剁到尾部，不要剁破鸡皮）；
$ l& F2 _. s. Y* C3. 冬笋放开水内焯熟；
& p9 W& B1 h7 t4. 葱15克切成末，另15克切成段；. S& Q6 ^, r/ z( J! }/ }
5. 姜15克切成末，另15克切成片；5 ?3 k7 Z- d  k
6. 火腿、香菇、冬笋均切成小象眼片；
( I, P/ P: w8 c0 }7. 将猪肉剁碎放在碗里，加葱、姜末，磕入鸡蛋，再加盐搅拌成馅；' v5 M! `& K, ^' e8 T4 ^" M
8. 在鸡肉上撒上干淀粉，抹上鸡蛋清，再将肉馅铺在鸡肉上，用两把刀轻轻排剁几下（不要剁破鸡皮），使鸡肉和肉馅粘合后，放入盘中，上笼用旺火蒸30分钟左右；7 ~9 o6 m4 @* I! t. t1 U/ k
9. 取出凉凉，再切成长5厘米、宽1厘米的长方块，待用；
  x8 A! o* a# x  \# j& {10. 将葱段、姜片放在碗里，再将鸡块（皮朝下）整齐地放在上面，加盐、黄酒和鸡清汤（200毫升）用旺火上笼蒸至熟透取出；
; E8 I0 ]7 s9 o2 X0 D% }$ n11. 炒勺置旺火上，下鸡清汤（200毫升），加火腿、冬菇、笋；* P/ }( a8 }' J
12. 待汤烧开收浓汁，用湿淀粉调稀勾薄芡，淋上熟鸡油；
4 d. E4 z5 O$ b2 |* g. q13. 将鸡复扣在汤碗内（拣去葱、姜不用），再将汤汁浇在上面即成。& A. @2 d. A# k  _
小帖士-食物相克：(freehosting2u.com)
! s- W$ q3 P& U: }* F$ [; P鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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