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5 Z- Q- {- g  r* `% f: f1 t菜系及功效：徽菜 气血双补食谱 学龄期儿童食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱
- O0 ~( }% W6 h8 O$ C, z口味：葱香味      工艺：清炖
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) C9 f% O" h. i* r* z: s  {清炖鸡酥的制作材料：4 B6 B+ A6 G7 a9 m
主料：鸡1500克(chinatianle.com)0 V% x5 J" I1 n1 n) n7 O
辅料：猪肋条肉（五花肉）225克,火腿15克,香菇（鲜）20克,冬笋20克,鸡蛋清50克,淀粉(玉米)35克. g9 Y: o- a2 @0 }2 M0 T
调料：黄酒25克,盐15克,大葱30克,姜30克,鸡油15克
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* F/ r1 Q+ H6 W- v* x+ F1 h' v- H) P清炖鸡酥的特色：
" ?  p1 q8 h3 m) w& A' m7 p此菜鸡肉酥烂，汤味鲜醇。
" [: Q& [- t3 W- U+ N) ~3 U0 x
0 m$ x; p' ~* v5 ?1 Z- _教您清炖鸡酥怎么做，如何做清炖鸡酥才好吃
8 T$ ]6 p' }* l  p5 N0 a1. 将鸡取出内脏，去掉嗉囊、食管和气管，洗净；
9 k" s7 ~7 x$ e- f9 ^  r4 K4 D2. 将鸡剁去翅尖和脚爪，去掉腿骨、肋骨和大翅骨，鸡皮朝下，平摊在案板上，用刀轻轻排剁（从鸡颈排剁到尾部，不要剁破鸡皮）；
1 |7 A" q! H' M" D3. 冬笋放开水内焯熟；
4 o9 L$ N% p* j4. 葱15克切成末，另15克切成段；3 b2 {2 X& O* \9 V% M
5. 姜15克切成末，另15克切成片；# e, h$ t5 P: _9 x
6. 火腿、香菇、冬笋均切成小象眼片；
# h: v" @, q2 n7. 将猪肉剁碎放在碗里，加葱、姜末，磕入鸡蛋，再加盐搅拌成馅；
1 k# i4 [2 O) q8. 在鸡肉上撒上干淀粉，抹上鸡蛋清，再将肉馅铺在鸡肉上，用两把刀轻轻排剁几下（不要剁破鸡皮），使鸡肉和肉馅粘合后，放入盘中，上笼用旺火蒸30分钟左右；
+ P! ?* ]# b8 q9. 取出凉凉，再切成长5厘米、宽1厘米的长方块，待用；
; i) x/ a, i) h: U10. 将葱段、姜片放在碗里，再将鸡块（皮朝下）整齐地放在上面，加盐、黄酒和鸡清汤（200毫升）用旺火上笼蒸至熟透取出；
% |; a- u: O" F$ [$ X11. 炒勺置旺火上，下鸡清汤（200毫升），加火腿、冬菇、笋；' }0 v% P( N) k# S
12. 待汤烧开收浓汁，用湿淀粉调稀勾薄芡，淋上熟鸡油；
0 x! y6 W$ q. r8 O13. 将鸡复扣在汤碗内（拣去葱、姜不用），再将汤汁浇在上面即成。8 c2 {+ ~6 h- w9 Q# M/ B
小帖士-食物相克：(freehosting2u.com)" {4 q$ r# V! s$ y- Z5 t7 `5 K. M
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。1 f$ A  o: J. n+ W- M