evitazhang

3.8那天做给老妈吃的，模样一般但是味道很好的幺% p: n8 @9 J& j$ G8 t0 f' N
做法1 O' k4 L, @) j  \+ _( P* m" `. Q
1提前将糯米泡上，早上泡上，晚上用，或者提前一个晚上泡，那样最省事。泡好的状态，就是你用手指甲捏一下，很容易捏碎成粉末，就是泡到位了。- L# ~, a" p8 E; {% {$ i7 n7 r* F
2烧卖皮9 t7 q4 {2 ^0 }) \6 E& \. @- C9 K
做一壶开水，水沸之后，一点一点的浇进面里，用筷子搅拌成雪花状，然后揉成团，表面揉光滑，揉好后盖上保鲜膜，放温暖处饧半小时。, d' Q0 |, V7 f8 ^9 _, [
准备馅料
) o+ j/ e/ Y$ K1猪肉馅上案板，剁细
8 [2 z( ^: Y; }# `" q. _2笋片切碎（多一点），葱切碎备用，胡罗卜、香菇，都切碎，泡好的干瑶柱撕开
' }! ?( B: I3 Y5 |3 k' B& k7 ?7 s. r3泡好的糯米上火蒸（隔水蒸哈），糯米铺的散一点，很容易熟。糯米要蒸的不太软，偏硬一点比较好，蒸好后拿出散热& o5 K8 f9 \. J# U: O  n7 S* I
4起油锅，爆香葱、姜，加入肉馅，划散，炒熟加入胡罗卜、香菇、笋丁，瑶柱翻炒0 y6 f/ K; E1 O$ |# }* I* [
5加料酒、生抽、胡椒粉、糖（喜欢颜色深的可以点一点老抽。一点哦），所有的料会自然出水，再加入一点水，就让它咕嘟着
0 X8 [1 M, D* P% }, ?- x" Q1 R3 s6加入蒸好的糯米，炒散炒匀，大火收汁，因为是做馅，所以要炒的干一点。出锅后稍加一点香油，拌匀* ?! Y) k/ i& S9 E: F
皮：
( _% [3 M; Z2 {! a# c0 E6 ~0 c1醒好的面再揉一揉，然后擀成条，揪挤子。
$ T" u6 M8 n/ \( S2将挤子按扁，用擀面杖擀成中间稍厚，四边成荷叶边的烧卖皮。擀成荷叶边主要是为了包的时候压褶子用。皮的大小要比饺子皮大一些，薄一点。
+ X/ A# N! Y/ l. N8 H左手手掌放皮子，在皮子中间添馅，然后将烧卖移至右手，左手马上攥住烧卖的荷叶边，稍微攥一下，别太使劲啊，馅很容易挤出来，左手攥住，右手给褶子部分再整整型，让它的褶子分布的更均匀一点% H3 x8 O5 I* T% g) K5 b0 t
蒸锅放纱布，大火，水开上汽后，将烧卖一个一个放在纱布（没纱布，放胡罗卜片或者白菜叶可以防粘）上，继续大火蒸5分钟即可。* _6 u& A+ w- G4 y0 V# }
因为馅都是熟的，所以蒸的时间很短。蒸够5分钟就可以了，然后马上装盘. D0 _5 N( p, s$ A. `' H

; ^+ u; T/ T9 b. a[ 本帖最后由 evitazhang 于 2010-3-16 09:35 编辑 ]

xjz9527

模样也不错啊~~~~

evitazhang

原帖由 xjz9527 于 2010-3-15 18:41 发表
% E+ \" K9 `7 k. ?" I$ Z7 ?模样也不错啊~~~~

呵呵，谢谢看官

kexin

赶快上做法，馋了，哈哈

佳佳小屋

来个步骤呀，学习一下，真不错

angie

亲来个步骤吧，我做得烧卖蒸完了全塌了，不像亲做得这么好，这是怎么回事啊？

tiger1234

好漂亮啊，不知道咋做的呢。

安吉贝贝

分享一下过程啊!

evitazhang

原帖由 angie@bj 于 2010-3-16 01:57 发表 8 f5 n2 d- a- q: Y5 G! S
亲来个步骤吧，我做得烧卖蒸完了全塌了，不像亲做得这么好，这是怎么回事啊？

1 |( i" Q. I. N/ P: T9 [2 t" }蒸的时间是不是长了些？