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菜系及功效：湖北菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 5 o( j6 P! C( [% X) B
口味：咸鲜味      工艺：清烹
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+ `  x3 W( K3 y5 K, L% x0 H) w荷花肚的制作材料：" N6 f$ l$ k2 ]1 H7 s
主料：猪肚750克
2 I) k0 Y1 c. Q" @8 |$ l! Q9 ?辅料：火腿50克,香菇（鲜）15克,玉兰片25克
1 k2 D. b, F2 W. m' a调料：小葱5克,姜5克,味精1克,盐2克,猪油（炼制）30克,胡椒粉1克
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0 L- u4 h; Q# j荷花肚的特色：
+ |% @# R5 h( o6 A! j6 @, L( V肚片软烂而不糜，火腿、香菇、玉兰片各呈一色，各献一味。
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教您荷花肚怎么做，如何做荷花肚才好吃; S2 M& J+ x) n7 G6 Y
1. 将猪肚用精盐少许搓捏后，在湿水中涮洗三次，放入沸水锅中烫2 分钟取出，刮尽肚内杂质；
8 Y" u  V6 _6 D' a6 l" ]2. 再将猪肚放入沸水锅中煮至八成熟时捞出，从中间剖开，片成5 厘米长、2 厘米宽的片；0 M5 v, p  l7 R" O* z
3. 香菇去蒂，洗净，留一个整的，其余切成薄片；' t" ]7 ]+ \1 D: ?$ D. Y4 A
4. 熟火腿、玉兰片都切成薄片；
% j/ V$ A2 R0 A" O* X5 Y7 k2 u" }0 g5. 将一个完整香菇摆入碗底中间，周围间隔镶以肚片、火腿片和香菇片，一层层码完；
1 r: y3 Z1 P# b6. 再放入葱段和姜丝，连碗上笼；
7 ^% p0 @( Q. [1 E6 P7. 用旺火蒸半小时取出，滗出原汁，翻扣入盘；
7 S5 u% \; O" T3 K, u7 W8. 炒锅置旺火上，倒入熟猪油烧热，下鸡汤200毫升、味精、精盐、玉兰片和蒸猪肚原汁烧沸，起锅淋在猪肚上，撒入胡椒粉即成。
, S, F. x* H. d1 N* |9 ^荷花肚的制作要诀：$ X, p. C# V; @( y" q
猪肚一定要洗净，刮尽肚内杂质。: m3 `3 ?7 Y6 t8 q% V3 t

monnie0621

有图就好了