yunyunxia

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    周五下班时看到加菲发来的信息，说是做戚风做的要崩溃。因为要走就没来得及看她烤完的戚风什么样子。加菲的烤箱箱和我一样，都是长帝CK25B的，也是老款的那种。我这个烤箱用了近七年，最近一段时间也感觉温度不准。以前烤箱戚风时150或160度，虽然蛋糕表面也会有裂纹，但不大。但近期烤的几个蛋糕用同样的温度，蛋糕表面就裂很大的缝。我倒是不太介意，只要蛋糕烤熟，好吃就行。烘焙久啦，真不像最初那样，特别在意烤好的蛋糕回不回缩，表面有没有裂开呀。自已在家烘焙的最终目的，是为了让家人吃上放心的、健康的点心，毕竟咱也不是要开蛋糕房，或是要考个职称，没必要那么苛求自已！6 [6 d* P9 G* S% p5 ^
   话说回来，戚风蛋糕应该算一款基础的蛋糕。戚风蛋糕的英文名为Chiffon Cake，意指如丝绸般细致！很多人尝过这款蛋糕后，形容口感为细腻如云朵般，清淡不腻，组织蓬松。我个人感觉戚风蛋糕比海绵蛋糕好做，只要掌握蛋白打发程度，面糊与蛋白的拌和手法，注意烤制温度和时间，要成功并不难。虽然网上形容做戚风为“气疯蛋糕”，但也有人做两三回就成功的。我也忘了当初浪费了多少鸡蛋才成功的，只要多练习，掌握好方法，一定会烤出属于你的戚风蛋糕的。) o  s+ ^* X+ J2 l1 W
   加菲家的蛋糕模子应该是六寸圆模，我这次就烤了基础的六寸戚风。方子中的豆浆可换成果汁、牛奶和清水，蔓越莓没的话可以不加。我的称量工具是电子秤和量勺，量勺我是在淘宝上买的，一套10种规格的，也就十几元。如果你经常烘焙的话，建议去买一套。只要工具齐全啦，离做出好吃的蛋糕就更进一步啦。也希望加菲看过这篇文章后，做出成功的戚风，再也不要被“气疯”啦！: \6 i! y1 f; F! e

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原材料：六寸蛋糕圆模一个量
5 v( H* j- {2 _6 z5 s1 _A.蛋黄 50克、豆浆40ml、玉米油 40ml、砂糖 10克、低筋面粉 60克
/ `) l: ], U1 Z9 V; M0 T! y  mB.蛋白 120克、砂糖 20克、柠檬汁或白醋二三滴（没有可不放）、盐少许
2 h* _: l  N( H, z* X, g6 hC.蔓越莓 20克 低粉1克
  \& N  n5 i4 D0 L/ w注：我放的糖不多，喜欢吃甜的可以多放些。
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# E' S  I& r0 v. I" y! C; [3 Z制作过程：. J4 F/ `5 h5 J& j

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1、蔓越莓切碎，用1克低粉拌匀放旁边备用；
5 S$ x2 M- l& l7 i: s% M0 ~2、低粉过筛三遍，目的是为了让面粉中有更多的空气，与蛋黄液混合时不起疙瘩，烤出来的蛋糕更松软；* q$ @/ }2 o; e3 N
3--4、蛋黄+10克糖用手动打蛋器搅拌至糖溶解，然后继续搅拌至蛋黄有些粘稠呈乳黄色；
- z2 y' P- O# }" }$ }! ^- G# o; x5、分次加入玉米油，搅拌至油和蛋黄完全融合；
8 n% N& b' U; S: |4 ~6、加入豆浆搅拌均匀；
9 @: s% p. }$ A: E) i) B  G3 b0 |7--8、加入过筛的低粉，用橡皮刮刀翻拌至面糊无颗粒即可；: Z0 `; l" T4 D
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9、蛋清+少许盐+二三滴柠檬汁或白醋，用电动打蛋器（中速档）打至蛋白呈鱼眼泡状时加入1/3白糖，继续打至蛋白出现细密的泡泡，再加入1/3白糖。然后继续搅打至蛋白表面出纹路，蛋白较浓稠时加入余下的白糖。等蛋白打到能拉出短而尖的直角时就关闭打蛋器；* E: T& H9 L2 O8 Z9 U3 F' i9 A
10、取1/3打发的蛋白至蛋黄面糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀；然后再取1/3蛋白至蛋黄糊中翻拌均匀；
( v5 G& N) P* P& T11--12、将步骤10倒入剩余的蛋白中，翻拌均匀；加入蔓越莓翻拌均匀（我这步就忘啦，直接将蛋糕糊倒入模具后才想起，只能把蔓越莓倒进去草草拌了下。蛋糕烤好后可以看见都沉底啦。）
+ G) G1 i; B* H1 p2 s13、拌好蛋糕面糊倒入模具中，然后提起模具在案板上轻磕数下，震出面糊中的气泡；
; V! X& P) e! k  c14、烤箱预热140度后，转130度，模具放烤箱中下层，烤45分钟，然后转140度烤20分钟。烤好后取出立刻倒扣在烤网，凉后脱模。（我家烤箱的温度不太准，这次就低温烘烤，这个只做参考。下次准备试试150度预热，140度烘烤。哎，烤箱用的时间长啦，都怀疑温控器是不是不灵啦。大家还是要根据自家烤箱的情况来掌握。判断蛋糕是否熟啦，可以用牙签扎进蛋糕中，如果带出来蛋糕渣是干爽的就熟。湿的话就再多烤会儿。）1 d: J: h, A# v. [" J4 h; D$ a/ j
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陈爱马妈妈

矮油  看起来好好吃啊。。。。哈哈

拉风兔

榜样呀.............

yunyunxia

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) C6 R) G! b! ?9 ?( Y不敢当呀。

yunyunxia

回复 陈爱马妈妈 的帖子; r2 c0 R$ O" D' _7 P

: @# G  U" G  w  A6 h* [" n- f嗯，戚风做好真的很好吃。而且戚风坯子也是做裱花蛋糕的基础呢。

楠小二

手艺真棒。看着就美味

yunyunxia

回复 楠小二 的帖子
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# {0 a$ [' K/ v8 b) x; b谢谢夸奖！欢迎常来捧场哦！

楠小二

回复 yunyunxia 的帖子
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6 u, j6 Q3 o& e4 L- o: o3 {会的会的。我要好好学习学习

yunyunxia

回复 楠小二 的帖子) s/ |+ Z4 w3 e
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有什么不懂的就来问我啊，只要我知道的就行。

楠小二

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, _4 F+ S4 t, b1 i2 ?  \' C3 s回复 楠小二 的帖子; ]) z+ u. I1 j7 j

% K, n# P( V4 l( @有什么不懂的就来问我啊，只要我知道的就行。

0 a& X  j. m" M2 p+ U5 m" Y( q好滴…

zherry

好吃，我做了好几次了，都没有特别满意的，真是快要气疯了: d' m& @- s$ d; g' H) {# q

yunyunxia

回复 zherry 的帖子2 i! K0 J  T% ~; o, k4 [+ E
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刚开始我也是做了好多回才做好的。其实只要烤好的蛋糕味道好，回缩的不厉害就算成功啦。

球球童童~

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亲，看了你这篇豆浆越蔓莓戚风，我忍不住，依葫芦画瓢也做了一下，可是失败了呢，具体失败的问题我写在了帖子里，可是没找到原因啊，帮帮我吧
1 C" H" c. K1 X8 G3 l+ Rhttp://www.bjmama.com/forum.php? ... =1451098&extra=