yunyunxia

% l2 {! X4 w. z/ \! {- w. {6 B

  F. H/ i( S2 m7 I+ ~% O
/ M8 B( X6 L, C  p1 l0 C$ f
% v2 u  V4 p# B* a3 g9 r    周五下班时看到加菲发来的信息，说是做戚风做的要崩溃。因为要走就没来得及看她烤完的戚风什么样子。加菲的烤箱箱和我一样，都是长帝CK25B的，也是老款的那种。我这个烤箱用了近七年，最近一段时间也感觉温度不准。以前烤箱戚风时150或160度，虽然蛋糕表面也会有裂纹，但不大。但近期烤的几个蛋糕用同样的温度，蛋糕表面就裂很大的缝。我倒是不太介意，只要蛋糕烤熟，好吃就行。烘焙久啦，真不像最初那样，特别在意烤好的蛋糕回不回缩，表面有没有裂开呀。自已在家烘焙的最终目的，是为了让家人吃上放心的、健康的点心，毕竟咱也不是要开蛋糕房，或是要考个职称，没必要那么苛求自已！, U) f- \9 d& {  h
   话说回来，戚风蛋糕应该算一款基础的蛋糕。戚风蛋糕的英文名为Chiffon Cake，意指如丝绸般细致！很多人尝过这款蛋糕后，形容口感为细腻如云朵般，清淡不腻，组织蓬松。我个人感觉戚风蛋糕比海绵蛋糕好做，只要掌握蛋白打发程度，面糊与蛋白的拌和手法，注意烤制温度和时间，要成功并不难。虽然网上形容做戚风为“气疯蛋糕”，但也有人做两三回就成功的。我也忘了当初浪费了多少鸡蛋才成功的，只要多练习，掌握好方法，一定会烤出属于你的戚风蛋糕的。) n+ v. W7 b2 L( L8 l; U8 T$ i
   加菲家的蛋糕模子应该是六寸圆模，我这次就烤了基础的六寸戚风。方子中的豆浆可换成果汁、牛奶和清水，蔓越莓没的话可以不加。我的称量工具是电子秤和量勺，量勺我是在淘宝上买的，一套10种规格的，也就十几元。如果你经常烘焙的话，建议去买一套。只要工具齐全啦，离做出好吃的蛋糕就更进一步啦。也希望加菲看过这篇文章后，做出成功的戚风，再也不要被“气疯”啦！
. D/ ~1 u2 u- w2 D( Q1 ~% T+ z5 _) `9 m( g' |) j
- R- Z) Q; c5 w/ b4 e& Q7 n6 f
3 A/ S2 E$ \% p
原材料：六寸蛋糕圆模一个量
! z3 ]# B; @4 X) eA.蛋黄 50克、豆浆40ml、玉米油 40ml、砂糖 10克、低筋面粉 60克
. v- s. G# u" |5 `7 H" \B.蛋白 120克、砂糖 20克、柠檬汁或白醋二三滴（没有可不放）、盐少许( _0 @* X( c+ n3 y1 X6 S
C.蔓越莓 20克 低粉1克
9 p' b2 l& |0 r注：我放的糖不多，喜欢吃甜的可以多放些。
' d! _0 ]9 E) |- M" A2 h9 l( g+ d* Y
制作过程：
" k/ e, q( a) I$ s
- ]/ \7 K0 D! L" ?. Q- a  o  v* A# G2 b  G+ y% B7 S
1、蔓越莓切碎，用1克低粉拌匀放旁边备用；( p/ e* o# P3 b& _5 s" l
2、低粉过筛三遍，目的是为了让面粉中有更多的空气，与蛋黄液混合时不起疙瘩，烤出来的蛋糕更松软；* Y: |6 @6 P+ ?& d- }4 Y
3--4、蛋黄+10克糖用手动打蛋器搅拌至糖溶解，然后继续搅拌至蛋黄有些粘稠呈乳黄色；
' i2 [. r- R2 K$ [& |- [; w' R- E5、分次加入玉米油，搅拌至油和蛋黄完全融合；' k, p) n) U7 I( p2 T8 i
6、加入豆浆搅拌均匀；
$ O" c5 s  I7 J$ y# M7--8、加入过筛的低粉，用橡皮刮刀翻拌至面糊无颗粒即可；( \  R1 p5 I' r/ F  a& [

$ n/ n# h# h& _9、蛋清+少许盐+二三滴柠檬汁或白醋，用电动打蛋器（中速档）打至蛋白呈鱼眼泡状时加入1/3白糖，继续打至蛋白出现细密的泡泡，再加入1/3白糖。然后继续搅打至蛋白表面出纹路，蛋白较浓稠时加入余下的白糖。等蛋白打到能拉出短而尖的直角时就关闭打蛋器；, f* n' `# C, ?
10、取1/3打发的蛋白至蛋黄面糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀；然后再取1/3蛋白至蛋黄糊中翻拌均匀；
% Q" v6 _1 T/ R/ T11--12、将步骤10倒入剩余的蛋白中，翻拌均匀；加入蔓越莓翻拌均匀（我这步就忘啦，直接将蛋糕糊倒入模具后才想起，只能把蔓越莓倒进去草草拌了下。蛋糕烤好后可以看见都沉底啦。）) U8 h7 h( K. d7 C7 {6 X- W  l
13、拌好蛋糕面糊倒入模具中，然后提起模具在案板上轻磕数下，震出面糊中的气泡；: `' k, i4 N* ~! j' ?. O/ N) T
14、烤箱预热140度后，转130度，模具放烤箱中下层，烤45分钟，然后转140度烤20分钟。烤好后取出立刻倒扣在烤网，凉后脱模。（我家烤箱的温度不太准，这次就低温烘烤，这个只做参考。下次准备试试150度预热，140度烘烤。哎，烤箱用的时间长啦，都怀疑温控器是不是不灵啦。大家还是要根据自家烤箱的情况来掌握。判断蛋糕是否熟啦，可以用牙签扎进蛋糕中，如果带出来蛋糕渣是干爽的就熟。湿的话就再多烤会儿。）
0 `4 d" S: R" b! n7 `7 f
! o6 z2 e3 o2 W
( H4 }' H; X9 k, U) ]' u8 N9 X4 W6 u6 R# C4 ]4 U& k# T

# e$ C' h  c! |0 e/ s8 ^7 D% z7 w# H, Z! h- }! P
# ^4 z, U) ]+ C6 j8 b$ |# T

陈爱马妈妈

矮油  看起来好好吃啊。。。。哈哈

拉风兔

榜样呀.............

yunyunxia

回复 拉风兔 的帖子
) o3 p& b  {9 s' u9 S% f& @
4 N0 Z  w9 Z# Y8 ^7 s8 J, C, n! I不敢当呀。

yunyunxia

回复 陈爱马妈妈 的帖子6 {, R5 _1 u/ p8 b8 h) W& x3 ^( N
+ Q7 g4 X2 n4 t
嗯，戚风做好真的很好吃。而且戚风坯子也是做裱花蛋糕的基础呢。

楠小二

手艺真棒。看着就美味

yunyunxia

回复 楠小二 的帖子! h. K$ ~3 [6 e- q) O! u

- D5 H/ I7 ^, r& B/ ?谢谢夸奖！欢迎常来捧场哦！

楠小二

回复 yunyunxia 的帖子
3 M3 C9 ?3 X3 {5 [3 G4 P1 @$ \
  H: M4 ]6 P* D1 e9 H. C5 p! @会的会的。我要好好学习学习

yunyunxia

回复 楠小二 的帖子
( W/ M( w) I& b4 D4 x( F' y4 b2 i* ?" x
有什么不懂的就来问我啊，只要我知道的就行。

楠小二

回复 yunyunxia 的帖子/ K; e* q8 @, _3 L+ Z
回复 楠小二 的帖子$ n/ C& f, T: `8 V9 q9 N

  z8 k1 Z3 G9 f$ z& P有什么不懂的就来问我啊，只要我知道的就行。

3 S! s$ ~# N% }
好滴…

zherry

好吃，我做了好几次了，都没有特别满意的，真是快要气疯了; H, o3 r' j0 f3 x9 _

yunyunxia

回复 zherry 的帖子
% s+ `, c4 f, _
; g7 U9 J9 C- A刚开始我也是做了好多回才做好的。其实只要烤好的蛋糕味道好，回缩的不厉害就算成功啦。

球球童童~

回复 yunyunxia 的帖子7 \3 a" y6 `: J5 Q
3 |3 p4 m7 e/ s# O& m
亲，看了你这篇豆浆越蔓莓戚风，我忍不住，依葫芦画瓢也做了一下，可是失败了呢，具体失败的问题我写在了帖子里，可是没找到原因啊，帮帮我吧
5 m  [; \, t' l7 q7 hhttp://www.bjmama.com/forum.php? ... =1451098&extra=