yunyunxia

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    周五下班时看到加菲发来的信息，说是做戚风做的要崩溃。因为要走就没来得及看她烤完的戚风什么样子。加菲的烤箱箱和我一样，都是长帝CK25B的，也是老款的那种。我这个烤箱用了近七年，最近一段时间也感觉温度不准。以前烤箱戚风时150或160度，虽然蛋糕表面也会有裂纹，但不大。但近期烤的几个蛋糕用同样的温度，蛋糕表面就裂很大的缝。我倒是不太介意，只要蛋糕烤熟，好吃就行。烘焙久啦，真不像最初那样，特别在意烤好的蛋糕回不回缩，表面有没有裂开呀。自已在家烘焙的最终目的，是为了让家人吃上放心的、健康的点心，毕竟咱也不是要开蛋糕房，或是要考个职称，没必要那么苛求自已！
* x* s$ ^: E" y' A* I   话说回来，戚风蛋糕应该算一款基础的蛋糕。戚风蛋糕的英文名为Chiffon Cake，意指如丝绸般细致！很多人尝过这款蛋糕后，形容口感为细腻如云朵般，清淡不腻，组织蓬松。我个人感觉戚风蛋糕比海绵蛋糕好做，只要掌握蛋白打发程度，面糊与蛋白的拌和手法，注意烤制温度和时间，要成功并不难。虽然网上形容做戚风为“气疯蛋糕”，但也有人做两三回就成功的。我也忘了当初浪费了多少鸡蛋才成功的，只要多练习，掌握好方法，一定会烤出属于你的戚风蛋糕的。
+ E+ Q8 Q3 E9 t$ ?   加菲家的蛋糕模子应该是六寸圆模，我这次就烤了基础的六寸戚风。方子中的豆浆可换成果汁、牛奶和清水，蔓越莓没的话可以不加。我的称量工具是电子秤和量勺，量勺我是在淘宝上买的，一套10种规格的，也就十几元。如果你经常烘焙的话，建议去买一套。只要工具齐全啦，离做出好吃的蛋糕就更进一步啦。也希望加菲看过这篇文章后，做出成功的戚风，再也不要被“气疯”啦！
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. P( ~3 \9 J" e# Y2 H原材料：六寸蛋糕圆模一个量& z, D' B. E: P6 M' u5 i& v
A.蛋黄 50克、豆浆40ml、玉米油 40ml、砂糖 10克、低筋面粉 60克
( I& L- L- G. ]4 L6 e8 N$ lB.蛋白 120克、砂糖 20克、柠檬汁或白醋二三滴（没有可不放）、盐少许
8 I$ i. }" @- g+ ]8 j3 z( RC.蔓越莓 20克 低粉1克/ S% s' N* }! m+ i3 {
注：我放的糖不多，喜欢吃甜的可以多放些。
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制作过程：
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6 q, f# C8 ~" R/ Y* r1、蔓越莓切碎，用1克低粉拌匀放旁边备用；
/ X# f( s' D! S% \& a7 _$ E2、低粉过筛三遍，目的是为了让面粉中有更多的空气，与蛋黄液混合时不起疙瘩，烤出来的蛋糕更松软；& }% B2 T& W/ z- @. t3 J
3--4、蛋黄+10克糖用手动打蛋器搅拌至糖溶解，然后继续搅拌至蛋黄有些粘稠呈乳黄色；
7 D8 j9 D, b0 K1 u: @5、分次加入玉米油，搅拌至油和蛋黄完全融合；. r; ~7 |+ }, R* s
6、加入豆浆搅拌均匀；
$ ?8 |- N' r" _7 L& X8 j7--8、加入过筛的低粉，用橡皮刮刀翻拌至面糊无颗粒即可；
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9、蛋清+少许盐+二三滴柠檬汁或白醋，用电动打蛋器（中速档）打至蛋白呈鱼眼泡状时加入1/3白糖，继续打至蛋白出现细密的泡泡，再加入1/3白糖。然后继续搅打至蛋白表面出纹路，蛋白较浓稠时加入余下的白糖。等蛋白打到能拉出短而尖的直角时就关闭打蛋器；
: }4 ^' p6 c) _& G4 D10、取1/3打发的蛋白至蛋黄面糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀；然后再取1/3蛋白至蛋黄糊中翻拌均匀；; X, K% M: t6 W& i! E7 @: X
11--12、将步骤10倒入剩余的蛋白中，翻拌均匀；加入蔓越莓翻拌均匀（我这步就忘啦，直接将蛋糕糊倒入模具后才想起，只能把蔓越莓倒进去草草拌了下。蛋糕烤好后可以看见都沉底啦。）$ B+ S8 {, d- \
13、拌好蛋糕面糊倒入模具中，然后提起模具在案板上轻磕数下，震出面糊中的气泡；9 m/ x7 ?& s3 c; }- Q9 e- _/ Z) D; h
14、烤箱预热140度后，转130度，模具放烤箱中下层，烤45分钟，然后转140度烤20分钟。烤好后取出立刻倒扣在烤网，凉后脱模。（我家烤箱的温度不太准，这次就低温烘烤，这个只做参考。下次准备试试150度预热，140度烘烤。哎，烤箱用的时间长啦，都怀疑温控器是不是不灵啦。大家还是要根据自家烤箱的情况来掌握。判断蛋糕是否熟啦，可以用牙签扎进蛋糕中，如果带出来蛋糕渣是干爽的就熟。湿的话就再多烤会儿。）
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陈爱马妈妈

矮油  看起来好好吃啊。。。。哈哈

拉风兔

榜样呀.............

yunyunxia

回复 拉风兔 的帖子+ S1 R/ `' h. q

; p$ y# A4 {2 Y3 K不敢当呀。

yunyunxia

回复 陈爱马妈妈 的帖子
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3 S+ H9 o* F. B8 s" _嗯，戚风做好真的很好吃。而且戚风坯子也是做裱花蛋糕的基础呢。

楠小二

手艺真棒。看着就美味

yunyunxia

回复 楠小二 的帖子
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谢谢夸奖！欢迎常来捧场哦！

楠小二

回复 yunyunxia 的帖子1 E: K- I3 |6 N- j" p7 f
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会的会的。我要好好学习学习

yunyunxia

回复 楠小二 的帖子3 R  S  R1 c/ @3 A* M
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有什么不懂的就来问我啊，只要我知道的就行。

楠小二

回复 yunyunxia 的帖子8 V8 k! S" D3 q" V, D
回复 楠小二 的帖子1 f3 m8 `+ K% @8 ~+ w* ~5 z

* R9 Z( c9 C3 N5 h3 V有什么不懂的就来问我啊，只要我知道的就行。

7 a% _' T- i9 a& f3 c: p. T$ D6 E好滴…

zherry

好吃，我做了好几次了，都没有特别满意的，真是快要气疯了
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yunyunxia

回复 zherry 的帖子
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2 ?5 T4 R' ^+ N  Y# S8 W2 j刚开始我也是做了好多回才做好的。其实只要烤好的蛋糕味道好，回缩的不厉害就算成功啦。

球球童童~

回复 yunyunxia 的帖子5 g+ f9 U5 a) }) Z  Z* m

' m* g* @# D* z/ |) X4 @+ M亲，看了你这篇豆浆越蔓莓戚风，我忍不住，依葫芦画瓢也做了一下，可是失败了呢，具体失败的问题我写在了帖子里，可是没找到原因啊，帮帮我吧& J; C1 y' t- K, P) [+ q
http://www.bjmama.com/forum.php? ... =1451098&extra=