yunyunxia

/ V# t. D- R8 z

4 B- `) q  l! Z! w& X9 s* a
" p& X: u6 u) ?6 O7 v! g9 f, ]7 F
" P  }" j. n3 Q( b4 |    周五下班时看到加菲发来的信息，说是做戚风做的要崩溃。因为要走就没来得及看她烤完的戚风什么样子。加菲的烤箱箱和我一样，都是长帝CK25B的，也是老款的那种。我这个烤箱用了近七年，最近一段时间也感觉温度不准。以前烤箱戚风时150或160度，虽然蛋糕表面也会有裂纹，但不大。但近期烤的几个蛋糕用同样的温度，蛋糕表面就裂很大的缝。我倒是不太介意，只要蛋糕烤熟，好吃就行。烘焙久啦，真不像最初那样，特别在意烤好的蛋糕回不回缩，表面有没有裂开呀。自已在家烘焙的最终目的，是为了让家人吃上放心的、健康的点心，毕竟咱也不是要开蛋糕房，或是要考个职称，没必要那么苛求自已！
" g/ B; B# G$ `) p   话说回来，戚风蛋糕应该算一款基础的蛋糕。戚风蛋糕的英文名为Chiffon Cake，意指如丝绸般细致！很多人尝过这款蛋糕后，形容口感为细腻如云朵般，清淡不腻，组织蓬松。我个人感觉戚风蛋糕比海绵蛋糕好做，只要掌握蛋白打发程度，面糊与蛋白的拌和手法，注意烤制温度和时间，要成功并不难。虽然网上形容做戚风为“气疯蛋糕”，但也有人做两三回就成功的。我也忘了当初浪费了多少鸡蛋才成功的，只要多练习，掌握好方法，一定会烤出属于你的戚风蛋糕的。4 J$ y# ~$ j  B
   加菲家的蛋糕模子应该是六寸圆模，我这次就烤了基础的六寸戚风。方子中的豆浆可换成果汁、牛奶和清水，蔓越莓没的话可以不加。我的称量工具是电子秤和量勺，量勺我是在淘宝上买的，一套10种规格的，也就十几元。如果你经常烘焙的话，建议去买一套。只要工具齐全啦，离做出好吃的蛋糕就更进一步啦。也希望加菲看过这篇文章后，做出成功的戚风，再也不要被“气疯”啦！) J* K" j1 ]; S

4 K# S- a, y2 E4 y- l, L1 A1 V4 D' q) F; z2 g! i) }
  {+ y( g; S6 {+ k: S* p' d* \; E: Y
原材料：六寸蛋糕圆模一个量
8 t2 y7 ^4 O" n( u: @A.蛋黄 50克、豆浆40ml、玉米油 40ml、砂糖 10克、低筋面粉 60克/ U; y3 [# i# v6 {+ y
B.蛋白 120克、砂糖 20克、柠檬汁或白醋二三滴（没有可不放）、盐少许/ g6 ]" ?% y+ P8 j1 |
C.蔓越莓 20克 低粉1克2 B3 v5 `6 v6 Z6 `& Y( q. Y
注：我放的糖不多，喜欢吃甜的可以多放些。
+ w( V! E/ D, W% e+ \3 P- j% H2 i1 I: W5 l; K" s5 g
制作过程：3 {& l- f: Q6 m, h. d7 }( o  P- D
6 i/ G. J  |/ a; s: F+ S
! i" L4 H* N7 E" E0 {5 z/ `3 I
1、蔓越莓切碎，用1克低粉拌匀放旁边备用；
* i; e% P: [2 j, n% `! k. U- ^2、低粉过筛三遍，目的是为了让面粉中有更多的空气，与蛋黄液混合时不起疙瘩，烤出来的蛋糕更松软；
; n/ Z- R1 S8 H1 X3--4、蛋黄+10克糖用手动打蛋器搅拌至糖溶解，然后继续搅拌至蛋黄有些粘稠呈乳黄色；
2 n/ Y% P: F+ j  V2 G) o$ ~. ~5、分次加入玉米油，搅拌至油和蛋黄完全融合；6 }1 `0 e; l3 p, O5 ^6 X8 n
6、加入豆浆搅拌均匀；
3 b3 V0 A' S, g& I  ^7--8、加入过筛的低粉，用橡皮刮刀翻拌至面糊无颗粒即可；
! F+ C6 Z& _( n) I5 r" f
" Q9 j4 a% P7 ]' b. u! j  y9 L& ^4 K9、蛋清+少许盐+二三滴柠檬汁或白醋，用电动打蛋器（中速档）打至蛋白呈鱼眼泡状时加入1/3白糖，继续打至蛋白出现细密的泡泡，再加入1/3白糖。然后继续搅打至蛋白表面出纹路，蛋白较浓稠时加入余下的白糖。等蛋白打到能拉出短而尖的直角时就关闭打蛋器；
# _1 E3 s' ^; t( J10、取1/3打发的蛋白至蛋黄面糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀；然后再取1/3蛋白至蛋黄糊中翻拌均匀；9 Z# i6 o  G$ \5 C" ]8 {) }
11--12、将步骤10倒入剩余的蛋白中，翻拌均匀；加入蔓越莓翻拌均匀（我这步就忘啦，直接将蛋糕糊倒入模具后才想起，只能把蔓越莓倒进去草草拌了下。蛋糕烤好后可以看见都沉底啦。）# V! o" j; ]0 {
13、拌好蛋糕面糊倒入模具中，然后提起模具在案板上轻磕数下，震出面糊中的气泡；
/ D8 c: ^; s' ?5 ?/ t8 p0 U14、烤箱预热140度后，转130度，模具放烤箱中下层，烤45分钟，然后转140度烤20分钟。烤好后取出立刻倒扣在烤网，凉后脱模。（我家烤箱的温度不太准，这次就低温烘烤，这个只做参考。下次准备试试150度预热，140度烘烤。哎，烤箱用的时间长啦，都怀疑温控器是不是不灵啦。大家还是要根据自家烤箱的情况来掌握。判断蛋糕是否熟啦，可以用牙签扎进蛋糕中，如果带出来蛋糕渣是干爽的就熟。湿的话就再多烤会儿。）
1 a* w# D  v$ ]- ]' q& x4 ]* q! \5 {  u2 r4 S8 h4 l& ^

+ E  N: Y% Q% d$ C5 r4 N8 q) g, J7 \& B3 _( x" O
4 _$ ~5 k& b- H5 @4 W5 {

9 k3 U; p& L& X" w0 k! a5 R; Z5 ^; i  E2 \- G2 Z& y

陈爱马妈妈

矮油  看起来好好吃啊。。。。哈哈

拉风兔

榜样呀.............

yunyunxia

回复 拉风兔 的帖子1 S( e8 G( R' F; o# V
. ?' R' k) C- G- k
不敢当呀。

yunyunxia

回复 陈爱马妈妈 的帖子
& M' j" {, F, D; r; _
: Z  }7 Z5 h5 }: [嗯，戚风做好真的很好吃。而且戚风坯子也是做裱花蛋糕的基础呢。

楠小二

手艺真棒。看着就美味

yunyunxia

回复 楠小二 的帖子
: b. _9 ]& A, E& f5 g" F; `) `! G" G2 D
谢谢夸奖！欢迎常来捧场哦！

楠小二

回复 yunyunxia 的帖子
$ r7 y# w) G/ K1 W0 e' w
" M) ]6 U2 `/ T: K! j会的会的。我要好好学习学习

yunyunxia

回复 楠小二 的帖子
; ^9 H: Y0 N' @, u) a
8 ?. Q1 L! |; T( ^& D有什么不懂的就来问我啊，只要我知道的就行。

楠小二

回复 yunyunxia 的帖子
6 n9 P4 o2 b* @( }- Y$ m- e1 |回复 楠小二 的帖子6 c- W1 u( j9 u3 a0 X! Q) h

4 x2 U* X& Z. o) ?# m/ G有什么不懂的就来问我啊，只要我知道的就行。

1 j* i6 d; M! o
好滴…

zherry

好吃，我做了好几次了，都没有特别满意的，真是快要气疯了% g% ^8 S: ?+ i) [

yunyunxia

回复 zherry 的帖子
+ F/ D' S0 \3 C  S! o8 \5 s4 J& W+ K# {. o: ^1 m0 i; G
刚开始我也是做了好多回才做好的。其实只要烤好的蛋糕味道好，回缩的不厉害就算成功啦。

球球童童~

回复 yunyunxia 的帖子, n" e9 f8 z% Z# D! M

( I, G4 N( y1 k. n4 `& @亲，看了你这篇豆浆越蔓莓戚风，我忍不住，依葫芦画瓢也做了一下，可是失败了呢，具体失败的问题我写在了帖子里，可是没找到原因啊，帮帮我吧
) @- ^, p+ r9 [8 {: J: u/ Mhttp://www.bjmama.com/forum.php? ... =1451098&extra=