yunyunxia

* H, n5 P8 Z$ X  q
9 x' q& o' D2 h' p

( c# v5 i( K- _  ]. }# \( d: z
7 C" r4 ~. ^7 S3 w2 z7 b    周五下班时看到加菲发来的信息，说是做戚风做的要崩溃。因为要走就没来得及看她烤完的戚风什么样子。加菲的烤箱箱和我一样，都是长帝CK25B的，也是老款的那种。我这个烤箱用了近七年，最近一段时间也感觉温度不准。以前烤箱戚风时150或160度，虽然蛋糕表面也会有裂纹，但不大。但近期烤的几个蛋糕用同样的温度，蛋糕表面就裂很大的缝。我倒是不太介意，只要蛋糕烤熟，好吃就行。烘焙久啦，真不像最初那样，特别在意烤好的蛋糕回不回缩，表面有没有裂开呀。自已在家烘焙的最终目的，是为了让家人吃上放心的、健康的点心，毕竟咱也不是要开蛋糕房，或是要考个职称，没必要那么苛求自已！6 W, J2 J4 G& [: F
   话说回来，戚风蛋糕应该算一款基础的蛋糕。戚风蛋糕的英文名为Chiffon Cake，意指如丝绸般细致！很多人尝过这款蛋糕后，形容口感为细腻如云朵般，清淡不腻，组织蓬松。我个人感觉戚风蛋糕比海绵蛋糕好做，只要掌握蛋白打发程度，面糊与蛋白的拌和手法，注意烤制温度和时间，要成功并不难。虽然网上形容做戚风为“气疯蛋糕”，但也有人做两三回就成功的。我也忘了当初浪费了多少鸡蛋才成功的，只要多练习，掌握好方法，一定会烤出属于你的戚风蛋糕的。2 |4 T2 q* ~% x# \7 }2 }
   加菲家的蛋糕模子应该是六寸圆模，我这次就烤了基础的六寸戚风。方子中的豆浆可换成果汁、牛奶和清水，蔓越莓没的话可以不加。我的称量工具是电子秤和量勺，量勺我是在淘宝上买的，一套10种规格的，也就十几元。如果你经常烘焙的话，建议去买一套。只要工具齐全啦，离做出好吃的蛋糕就更进一步啦。也希望加菲看过这篇文章后，做出成功的戚风，再也不要被“气疯”啦！
4 z* M# h: y8 g8 R/ G% s& v- ?+ I
; J$ m* d" ~; \; A
8 U5 ]4 S2 E! o9 M9 u# [1 s8 O+ C$ |( f# E& X8 s, o
原材料：六寸蛋糕圆模一个量$ e/ u: G$ a% Z# U
A.蛋黄 50克、豆浆40ml、玉米油 40ml、砂糖 10克、低筋面粉 60克
7 G5 X0 [8 T! k1 pB.蛋白 120克、砂糖 20克、柠檬汁或白醋二三滴（没有可不放）、盐少许1 M1 z! h* \/ M; ]1 j
C.蔓越莓 20克 低粉1克
4 F* h/ W" u+ U9 d4 |& ^) b5 H- V注：我放的糖不多，喜欢吃甜的可以多放些。' ]' y( Q  k6 E# y
% y6 D8 f4 l1 p+ v' v+ h. d
制作过程：7 D; Z- R$ s7 j: u+ Y9 }
  u$ m% E( b' O
* i3 A$ c) P0 P+ e( Y
1、蔓越莓切碎，用1克低粉拌匀放旁边备用；7 s1 X) d  S% Z. V( _8 \
2、低粉过筛三遍，目的是为了让面粉中有更多的空气，与蛋黄液混合时不起疙瘩，烤出来的蛋糕更松软；8 _* D! Y# k  _6 i1 v& l
3--4、蛋黄+10克糖用手动打蛋器搅拌至糖溶解，然后继续搅拌至蛋黄有些粘稠呈乳黄色；: N! i5 b1 v" C+ E: Z; [6 v
5、分次加入玉米油，搅拌至油和蛋黄完全融合；$ m1 U$ i9 \8 ]% S
6、加入豆浆搅拌均匀；- u' E0 j9 S: W% Y* _
7--8、加入过筛的低粉，用橡皮刮刀翻拌至面糊无颗粒即可；
4 F0 R4 b5 O' I7 i( r' {% A! E$ a" u" u2 B
9、蛋清+少许盐+二三滴柠檬汁或白醋，用电动打蛋器（中速档）打至蛋白呈鱼眼泡状时加入1/3白糖，继续打至蛋白出现细密的泡泡，再加入1/3白糖。然后继续搅打至蛋白表面出纹路，蛋白较浓稠时加入余下的白糖。等蛋白打到能拉出短而尖的直角时就关闭打蛋器；: M; M+ T8 C( r; ]0 W. ~0 L9 B1 i# Y
10、取1/3打发的蛋白至蛋黄面糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀；然后再取1/3蛋白至蛋黄糊中翻拌均匀；5 v, Q8 }9 i1 D$ j  L! C5 v, b: s
11--12、将步骤10倒入剩余的蛋白中，翻拌均匀；加入蔓越莓翻拌均匀（我这步就忘啦，直接将蛋糕糊倒入模具后才想起，只能把蔓越莓倒进去草草拌了下。蛋糕烤好后可以看见都沉底啦。）6 z4 P( y, B! [5 z/ r
13、拌好蛋糕面糊倒入模具中，然后提起模具在案板上轻磕数下，震出面糊中的气泡；# B7 X" P2 S  O3 o. c5 X$ B1 o
14、烤箱预热140度后，转130度，模具放烤箱中下层，烤45分钟，然后转140度烤20分钟。烤好后取出立刻倒扣在烤网，凉后脱模。（我家烤箱的温度不太准，这次就低温烘烤，这个只做参考。下次准备试试150度预热，140度烘烤。哎，烤箱用的时间长啦，都怀疑温控器是不是不灵啦。大家还是要根据自家烤箱的情况来掌握。判断蛋糕是否熟啦，可以用牙签扎进蛋糕中，如果带出来蛋糕渣是干爽的就熟。湿的话就再多烤会儿。）6 V2 y0 X& a! W" K5 O- {9 P: h* E- p

' ?7 F1 R4 K7 L! I1 y9 R) B/ m5 R" g
6 K6 n& R9 n/ @- w! r  K5 r  v

7 d$ p$ [, r' @  w3 I
; Z9 ~8 r8 U  P0 `7 V8 w
$ T8 N) D" L, u- e* i

陈爱马妈妈

矮油  看起来好好吃啊。。。。哈哈

拉风兔

榜样呀.............

yunyunxia

回复 拉风兔 的帖子" Z9 }! X( ^. s9 }" c# k  R* v/ P
5 W6 b( T% e. _5 C5 m9 G! g
不敢当呀。

yunyunxia

回复 陈爱马妈妈 的帖子
0 @2 V5 B; g: j+ M$ @* G8 n9 L/ ]; t# O) s0 G* F; ]+ S
嗯，戚风做好真的很好吃。而且戚风坯子也是做裱花蛋糕的基础呢。

楠小二

手艺真棒。看着就美味

yunyunxia

回复 楠小二 的帖子
# S7 a& [0 Y6 c2 v% @3 Y3 z$ s) T' C  N/ T
谢谢夸奖！欢迎常来捧场哦！

楠小二

回复 yunyunxia 的帖子
; O# u+ E% B2 U9 r% t
. U% G! N& p; l会的会的。我要好好学习学习

yunyunxia

回复 楠小二 的帖子
5 H5 C5 `$ N) S1 k* c' M4 j  ^" n' z' }2 ]3 |9 B# N3 C- d
有什么不懂的就来问我啊，只要我知道的就行。

楠小二

回复 yunyunxia 的帖子
* v& K1 }* j/ G/ b7 w回复 楠小二 的帖子
/ D% W' U3 s$ C2 c. q/ W% q5 t& V& D6 R
有什么不懂的就来问我啊，只要我知道的就行。

0 x7 a& c; V% R3 H: ?9 D. r4 ^
好滴…

zherry

好吃，我做了好几次了，都没有特别满意的，真是快要气疯了
/ S% r! N! H2 |+ p9 }

yunyunxia

回复 zherry 的帖子( q! T. M  D) i/ `2 O& X2 x6 _

, v$ {& |$ N' u刚开始我也是做了好多回才做好的。其实只要烤好的蛋糕味道好，回缩的不厉害就算成功啦。

球球童童~

回复 yunyunxia 的帖子5 G  U1 ?2 c& ~& w5 A3 ^

* u+ n% c6 m. o2 s4 t5 I1 J' O亲，看了你这篇豆浆越蔓莓戚风，我忍不住，依葫芦画瓢也做了一下，可是失败了呢，具体失败的问题我写在了帖子里，可是没找到原因啊，帮帮我吧+ N) T& [/ {7 b3 J2 H
http://www.bjmama.com/forum.php? ... =1451098&extra=