yunyunxia

2 e3 x1 b  o9 Z7 G( U0 {1 ~: I
' Z% _9 r- q! o9 q# B& I
0 n) \& @" \; ?; n7 y! M- g. g0 P. H
9 J4 b' a$ ?  |$ ^7 X$ m
    周五下班时看到加菲发来的信息，说是做戚风做的要崩溃。因为要走就没来得及看她烤完的戚风什么样子。加菲的烤箱箱和我一样，都是长帝CK25B的，也是老款的那种。我这个烤箱用了近七年，最近一段时间也感觉温度不准。以前烤箱戚风时150或160度，虽然蛋糕表面也会有裂纹，但不大。但近期烤的几个蛋糕用同样的温度，蛋糕表面就裂很大的缝。我倒是不太介意，只要蛋糕烤熟，好吃就行。烘焙久啦，真不像最初那样，特别在意烤好的蛋糕回不回缩，表面有没有裂开呀。自已在家烘焙的最终目的，是为了让家人吃上放心的、健康的点心，毕竟咱也不是要开蛋糕房，或是要考个职称，没必要那么苛求自已！
" l: V: K4 g6 W   话说回来，戚风蛋糕应该算一款基础的蛋糕。戚风蛋糕的英文名为Chiffon Cake，意指如丝绸般细致！很多人尝过这款蛋糕后，形容口感为细腻如云朵般，清淡不腻，组织蓬松。我个人感觉戚风蛋糕比海绵蛋糕好做，只要掌握蛋白打发程度，面糊与蛋白的拌和手法，注意烤制温度和时间，要成功并不难。虽然网上形容做戚风为“气疯蛋糕”，但也有人做两三回就成功的。我也忘了当初浪费了多少鸡蛋才成功的，只要多练习，掌握好方法，一定会烤出属于你的戚风蛋糕的。
8 V8 b' ?* l7 v0 _) I' L6 a   加菲家的蛋糕模子应该是六寸圆模，我这次就烤了基础的六寸戚风。方子中的豆浆可换成果汁、牛奶和清水，蔓越莓没的话可以不加。我的称量工具是电子秤和量勺，量勺我是在淘宝上买的，一套10种规格的，也就十几元。如果你经常烘焙的话，建议去买一套。只要工具齐全啦，离做出好吃的蛋糕就更进一步啦。也希望加菲看过这篇文章后，做出成功的戚风，再也不要被“气疯”啦！7 X1 V, a1 a1 I- f" s8 V! Y; J

3 b8 R4 V) g9 i' G' k  c7 O6 \2 l9 F: e. v2 j/ i
, X0 E7 g! T7 u( T- w
原材料：六寸蛋糕圆模一个量: I/ q9 l3 p$ y) D
A.蛋黄 50克、豆浆40ml、玉米油 40ml、砂糖 10克、低筋面粉 60克
+ y; K4 A' s9 ^5 n% KB.蛋白 120克、砂糖 20克、柠檬汁或白醋二三滴（没有可不放）、盐少许9 _4 E% [2 t' V6 T
C.蔓越莓 20克 低粉1克1 z  @2 F: y: T
注：我放的糖不多，喜欢吃甜的可以多放些。7 R7 X" J& U! @% j

1 U1 T5 n# `# N" G- m$ B制作过程：* M# N, P& C# t' H+ M  y# f

  o2 U6 ?$ t) d& E( u( _( ^
9 e/ c4 S. r6 B  R' S1、蔓越莓切碎，用1克低粉拌匀放旁边备用；
+ Y) B5 i+ @( f$ ?+ `$ e% {2 N2、低粉过筛三遍，目的是为了让面粉中有更多的空气，与蛋黄液混合时不起疙瘩，烤出来的蛋糕更松软；! i+ P& `" W- I$ t/ i2 e4 `8 n! T
3--4、蛋黄+10克糖用手动打蛋器搅拌至糖溶解，然后继续搅拌至蛋黄有些粘稠呈乳黄色；4 f4 d/ Y  Y* G) _6 m
5、分次加入玉米油，搅拌至油和蛋黄完全融合；# A& ?! X! u; X; A: o) r
6、加入豆浆搅拌均匀；3 A5 n& s  V+ }* C
7--8、加入过筛的低粉，用橡皮刮刀翻拌至面糊无颗粒即可；
1 T) V/ q$ \* C& Y3 L$ ~" }1 {! Q$ `7 t* L& a
9、蛋清+少许盐+二三滴柠檬汁或白醋，用电动打蛋器（中速档）打至蛋白呈鱼眼泡状时加入1/3白糖，继续打至蛋白出现细密的泡泡，再加入1/3白糖。然后继续搅打至蛋白表面出纹路，蛋白较浓稠时加入余下的白糖。等蛋白打到能拉出短而尖的直角时就关闭打蛋器；
$ T/ L1 _1 E( N3 N10、取1/3打发的蛋白至蛋黄面糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀；然后再取1/3蛋白至蛋黄糊中翻拌均匀；
9 r( t9 A1 c/ h" [11--12、将步骤10倒入剩余的蛋白中，翻拌均匀；加入蔓越莓翻拌均匀（我这步就忘啦，直接将蛋糕糊倒入模具后才想起，只能把蔓越莓倒进去草草拌了下。蛋糕烤好后可以看见都沉底啦。）6 F' w' S% W' H5 t0 P
13、拌好蛋糕面糊倒入模具中，然后提起模具在案板上轻磕数下，震出面糊中的气泡；3 J2 H7 e1 }" t; Z; T5 A
14、烤箱预热140度后，转130度，模具放烤箱中下层，烤45分钟，然后转140度烤20分钟。烤好后取出立刻倒扣在烤网，凉后脱模。（我家烤箱的温度不太准，这次就低温烘烤，这个只做参考。下次准备试试150度预热，140度烘烤。哎，烤箱用的时间长啦，都怀疑温控器是不是不灵啦。大家还是要根据自家烤箱的情况来掌握。判断蛋糕是否熟啦，可以用牙签扎进蛋糕中，如果带出来蛋糕渣是干爽的就熟。湿的话就再多烤会儿。）  v4 ^+ [7 f( O8 h/ t8 C5 M

# S. }, {% p/ D9 x- B1 T' K3 l8 L1 r% N. \: L; V$ u$ P0 s
1 E7 C9 D, D1 H" P

% i' U7 o  k  }5 Q6 [
4 D- d9 Z2 n8 A9 e3 _1 V. V/ c7 {
2 k# ~4 C8 g7 o' O3 e

陈爱马妈妈

矮油  看起来好好吃啊。。。。哈哈

拉风兔

榜样呀.............

yunyunxia

回复 拉风兔 的帖子
) u7 s& R& o) U  f; {! ~3 }. d' T! y) g1 g- V
不敢当呀。

yunyunxia

回复 陈爱马妈妈 的帖子7 \% R: X% Y) J5 Z# f
: U6 ^& h: U( H5 i8 ^
嗯，戚风做好真的很好吃。而且戚风坯子也是做裱花蛋糕的基础呢。

楠小二

手艺真棒。看着就美味

yunyunxia

回复 楠小二 的帖子4 K$ Y. e$ O% C4 H/ S6 H$ }

& c# v: c; M, I# o; T0 D谢谢夸奖！欢迎常来捧场哦！

楠小二

回复 yunyunxia 的帖子' s6 Q5 S' o4 }$ J% }
5 x% [! R( T: q, ]* o6 p
会的会的。我要好好学习学习

yunyunxia

回复 楠小二 的帖子7 v3 I: p6 q; p, u6 F+ G

2 {; t- |: X$ I5 G有什么不懂的就来问我啊，只要我知道的就行。

楠小二

回复 yunyunxia 的帖子
: e7 C' d1 g9 a! M7 k回复 楠小二 的帖子
. ~: m, s2 ?! l/ Z
" j# T  |" w+ I( N3 s4 h1 \- N有什么不懂的就来问我啊，只要我知道的就行。

0 g2 j7 h- ^# B; r; I$ H好滴…

zherry

好吃，我做了好几次了，都没有特别满意的，真是快要气疯了
, ]2 M& r0 o" w7 t

yunyunxia

回复 zherry 的帖子
8 A; i! V$ a9 r4 p! d$ ]; L: u5 x3 [
刚开始我也是做了好多回才做好的。其实只要烤好的蛋糕味道好，回缩的不厉害就算成功啦。

球球童童~

回复 yunyunxia 的帖子
4 e, a. l" n7 a8 @+ }, P6 A6 q# S! v* o" F9 x+ C9 t/ E
亲，看了你这篇豆浆越蔓莓戚风，我忍不住，依葫芦画瓢也做了一下，可是失败了呢，具体失败的问题我写在了帖子里，可是没找到原因啊，帮帮我吧
, X( m; Y9 x; A! F+ qhttp://www.bjmama.com/forum.php? ... =1451098&extra=