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怡红祝寿
* T8 n. }9 r; E6 g材料:虾、面粉、豆沙、酵母、芦笋、高汤、盐、料酒、水淀粉、鸡精
: [! d' b# W+ I9 A8 V4 D6 W7 T做法:1、将面粉加酵母粉,和成稍硬些的面团,盖保鲜膜醒发至1.5倍大
& n0 J+ d+ n( ?. L L 2、发酵后的面团反复揉搓至表面光滑,留出一小块后,其余面团平分成等份。分别揉好,取一份包裹适量豆沙馅做寿桃
2 v5 G" |' j, k 3、包好豆沙馅后将收口放到底下后团圆
6 k0 b' G. D9 k3 {9 ` 4、将顶部塑成尖形% y; X0 I' ]) L2 y+ a- |1 n9 i
5、用刮板,压出桃子痕,以此法做出桃子后记得覆盖,免得皴了表面
. x2 W1 m0 W& I# ~ 6、留的一小块面团滴入一滴绿色食用色素,揉匀# T% f! L K! J
7、搓成长条,压扁4 n# Y5 ~4 H% Y$ a) t
8、擀成薄片切菱形
: h6 I6 V& j+ K [: e$ _ 9、从中间捏起,用刮板压上叶痕
: g) I2 X6 D6 r 10、蘸少许水,将叶子贴到桃子上9 c, x; B( @8 w5 y) {. h
11、从叶子中间的捏痕用筷子捅到寿桃里( ?5 K/ p" G" T2 m
12、上屉,醒发10分钟,开火蒸15分钟即可
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/ Q/ D7 l n$ [0 y3 l* A) E# B! C 13、蒸好的寿桃,几滴食用红色素,用水化开,用牙刷拨溅到寿桃顶部,
3 Q+ l& F. u* w# M7 ? 14、准备好虾和芦笋' o/ @$ u6 q- a, g
15、对虾,剖开背部和腹部,去除虾线,将虾的尾部从腹部穿上去,和头部呈90度角
. H# b% Z& g9 I+ S5 c+ n2 P; C3 S. M 16、整好型的虾
; E7 Q& m" |& T, W5 n0 q' ? 17、将虾撒少许盐,淋入适量料酒腌制9 {# _, H6 T4 M/ z: z: [
18、热油锅将虾放入
7 R6 q- d- [3 ~6 K9 A 19、煎熟后加入适量高汤,烧开,放入少许盐、鸡精调味
& D+ u1 p+ D6 ?- @- q( G; B5 D 20、将虾盛出,将虾汁勾薄芡2 o; h# E% d9 S( ?2 i
21、将寿桃垫芦笋杆,将虾和焯好的芦笋摆盘,在虾上淋上虾汁即2 _9 }6 f, X% q# }
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