洋气的刀马旦

       我一直挺喜欢吃凉皮的，但是由于胃不好，冬天不敢吃凉东西，夏天就好多了，凉皮随便吃，在网上搜了一下自制凉皮的法子，跟大家分享一下，顺便自己也留个档，有时间的时候自己做来吃- X" _7 Z4 y& e4 a$ }9 W
, ^3 `: h* w. d8 @0 ?
材料：- b; |0 D* V& {) ?$ w4 b
主料：面粉、水。
3 o, f, m2 C+ o5 E" a( E% J' k# c& z& l) Q# |" P- a& t/ }
调料：辣椒油、醋、蒜泥、盐水。
; c7 i: N: g) k- q7 Y* F" V
3 U" ?) Z5 l! X8 m1 b$ ]" U做法：5 m2 {0 A8 O4 g' Z+ a+ y7 _2 b
1、面团要软硬适度，太软太硬都不方便后面的操作；- o4 C2 n$ [' n( D- h9 p, P
7 _) W! b+ F' j* b7 c& r: u
2、将揉好的面团放置1个小时；$ |; T3 t2 D2 W9 |- L
$ ~. i& x7 c7 E1 x
3、加水开始洗面（揉压面团），洗到水变白白地，就将其倒入另一个大锅中，继续加水洗面团: V+ p9 T5 g- [0 H8 U& Y
4、洗面团的目的就将淀粉充分洗出来，最后只剩面筋，! _' P2 G* b' ~$ I# Y" W9 T

5 C( s0 ^/ l/ l& `" P$ Q3 a5、大锅中的淀粉水需要很长时间的沉淀（我沉淀了一宿）；
, o! o1 Z+ L/ E6 W! c6 [) Z
' S* @7 @" @/ E7 I9 c  g  L6、将浮在锅上面的水缓缓倒掉，留下稠稠的淀粉糊（此时准备一个大锅，烧一锅开水备用）；
, ]/ o1 b; N( p/ ]  ?% s2 B) \$ w& L+ m# @5 y9 D$ f2 C" c, Y
7、用油刷匀圆盘。（做凉皮的工具我们是在陕西买地，如果你没有可以用不锈钢的平盘也可以。）；
# v3 v: L  ?7 d1 K7 F# D! B. [9 n  ?# j+ G$ N, \' c
8、搅拌均匀淀粉糊，舀出适量倒在圆盘中；" ?. N/ w$ s# I7 I2 W
+ [% O) e/ [# d! _3 r
9、将圆盘放入开水大锅中，盖上锅盖蒸5分钟左右（另准备一个盆，放入凉水）；# [! m+ V, d7 T$ u% Z( f/ w- H4 o+ v

# w' _5 g" F' p) [6 K3 N10、蒸熟的面皮取出，放入凉水盆中降温；' [& }) V2 \2 V9 C& @0 R2 C( D
11、沿圆盘周边揭下面皮即可，然后重复操作8－11步；
% x" E0 p3 F8 I+ k
8 H" J% q* S; E/ _3 O12、面皮切成宽窄合适的条；
, Z. j6 }) q! F& B8 ~# ^: {
$ ^1 k- U( g( @13、洗出来的面筋揉拉成长条，揪成小段直接煮或者缠绕成结再煮也可（小火煮大概20－30分钟）；0 U1 M( p: L! d0 f0 z% C# Z  Y& {

. I5 c/ n* G' l14、晾凉后撕成小条就可以用来拌凉皮吃了；
; ~  P$ r7 H/ }+ M$ p. i* P2 H! {' y0 j7 Q
15、最后还需要准备一些调料：辣椒油、醋、蒜泥、盐水，根据自己的口味浇在凉皮上拌匀吃哈～
1 y  e) o$ P$ k5 R1 U, f
3 d8 r( l5 |% H4 I

牧羊女爱宝宝

这个貌似很繁琐

洋气的刀马旦

回复 牧羊女爱宝宝 的帖子
( I: a( W/ M( ~8 j* ]  k. f5 D/ o+ B1 T
爱吃不能嫌麻烦