倾城☆水月

曾经有人让我用一种味道形容南宁，我说南宁味道是一种酸酸馊馊的味道，因为老友粉、因为酸笋。其实，后来我才发现，这种酸酸馊馊的味道真正来自于生榨粉。所谓的生榨就是现吃现榨，4/5的新鲜大米用水泡透，再用石磨湿磨成米浆，然后放入干净的白布袋中沥去多余的水分，得到较干的米粉团，将1/5的新米煮成烂饭，放到干净的石臼中捣成糊状，直到完全粘成一块手感柔软的大白糕，再和米粉团拌在一起，揉到完全融合后进行发酵，才可以成为榨粉时用的粉团。在所有的生榨粉的店中，必然有一口大锅，配一个传统的榨粉器，底部有数十个小孔，用一个削成圆形刚好能放进铁罐的木头，把发酵好的粉团放到榨粉器中，用力使劲地压紧塞进罐中的粉团，将米粉团从小孔榨出，形成一条条圆形的米粉，米粉直接从孔中掉入已经煮开的一口大锅中，烫上十数秒即可快速捞出，讲究口感的马上将米粉过一趟冷水，然后再回锅略烫，将烫好的米粉放入大碗中，最后在粉面上铺上一层炒香的碎猪肉，加入酱油、盐、熟豆芽、青菜丝、生葱、紫苏等，淋入滚热的骨头汤即成。
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原料：猪肉丁100克、生榨干粉一小把、生菜1颗、高汤1碗、豉膏5克、姜末、蒜蓉、香菜、紫苏各适量
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( c: C8 [% T7 s- K/ U: B做法：
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; e: I* ?3 b/ ?. ^% {; h9 b" f* r+ `& a1、准备好食材；
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: j2 ]4 Y6 q. l$ [( B2、将干粉用冷水泡软备用；) A& A7 Y" B  Y; l

( B1 P0 c: F* I) K* p3 f. N3、煮开一锅水，把泡软的粉放到锅里煮熟；3 ~6 B0 n5 R. v% r. @/ z

- z% z& V' E5 w! x4、炒锅烧热，把肉下到锅里用小火慢慢煸出猪油，加入姜蒜末和豉膏炒香；) M  S" x/ x+ H. ?" v% [/ O

0 \7 [% h& R) v9 s5、放入香菜紫苏调味做成肉酱备用；6 ]7 U' s2 I3 o
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6、生菜洗净后切碎，烫熟放在碗底，上面放上煮熟的榨粉；2 g  e& [5 Q4 s4 k3 {$ N; ?3 J

/ ^$ A% Q* z/ W7、最上层放上肉酱；
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+ {6 V' v1 p$ y4 ?8、淋入加热的高汤即可。
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& Z" k* }0 b" w& ^小贴士：
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& G$ U  J  d! W# E( T- i. H* \生榨粉是经过发酵的，酸酸馊馊是生榨粉独特的味道，如果不习惯或找不到生榨干粉，可以用米线或面条来代替。其实，豉膏是生榨粉可选的一种配料，但我发觉用来炒肉丁，可以增加肉丁的风味，效果更好。豉膏非常咸，不可多用，一点点即可。拌匀开吃，又咸又酸又香。5 `* B# `2 n3 f/ d+ U8 }7 [

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