倾城☆水月

曾经有人让我用一种味道形容南宁，我说南宁味道是一种酸酸馊馊的味道，因为老友粉、因为酸笋。其实，后来我才发现，这种酸酸馊馊的味道真正来自于生榨粉。所谓的生榨就是现吃现榨，4/5的新鲜大米用水泡透，再用石磨湿磨成米浆，然后放入干净的白布袋中沥去多余的水分，得到较干的米粉团，将1/5的新米煮成烂饭，放到干净的石臼中捣成糊状，直到完全粘成一块手感柔软的大白糕，再和米粉团拌在一起，揉到完全融合后进行发酵，才可以成为榨粉时用的粉团。在所有的生榨粉的店中，必然有一口大锅，配一个传统的榨粉器，底部有数十个小孔，用一个削成圆形刚好能放进铁罐的木头，把发酵好的粉团放到榨粉器中，用力使劲地压紧塞进罐中的粉团，将米粉团从小孔榨出，形成一条条圆形的米粉，米粉直接从孔中掉入已经煮开的一口大锅中，烫上十数秒即可快速捞出，讲究口感的马上将米粉过一趟冷水，然后再回锅略烫，将烫好的米粉放入大碗中，最后在粉面上铺上一层炒香的碎猪肉，加入酱油、盐、熟豆芽、青菜丝、生葱、紫苏等，淋入滚热的骨头汤即成。
/ Y- _; n0 u5 C8 D. w% k# }
' P9 K( T9 ?# }5 t: G  l: C; _原料：猪肉丁100克、生榨干粉一小把、生菜1颗、高汤1碗、豉膏5克、姜末、蒜蓉、香菜、紫苏各适量  h; j5 Y/ N) H/ `; y1 n

/ f9 m, J/ P# K5 n做法：
4 \. t" S* Y9 M2 q# ?. |( l8 {9 a7 r- l' `
1、准备好食材；
3 X1 N7 W& n8 v4 J" V6 q3 M& E0 [9 i/ q! J0 ^
2、将干粉用冷水泡软备用；
1 z+ c4 J: B, A9 {
# B0 S' W, y! r7 t/ z. g3、煮开一锅水，把泡软的粉放到锅里煮熟；, K! ^8 ~5 M9 `( P$ X, p  Y
( |& f! ]+ C# A" U; }' e( m
4、炒锅烧热，把肉下到锅里用小火慢慢煸出猪油，加入姜蒜末和豉膏炒香；' n2 ~/ a  n! r! u( K
8 {, r$ |) n% ~/ A( r1 n
5、放入香菜紫苏调味做成肉酱备用；
- U4 b- f% c# U6 N  [  L. `8 x& V1 Y8 o
6、生菜洗净后切碎，烫熟放在碗底，上面放上煮熟的榨粉；
1 b/ S3 c, e* i2 V! _$ B$ Y7 P  ~& q
7、最上层放上肉酱；
4 a: d5 S& G  g7 {& k. b: c% m
1 z7 r- \8 o# m9 d) }8、淋入加热的高汤即可。4 i& x& q4 r& F. k1 b+ I
) Z$ x1 F6 o, u% ^+ p; C, T
8 w# j- L& u; ]( P, x6 L* l
6 X3 P5 R, J1 E9 w. I
小贴士：0 W# s6 l2 O  {5 `. h7 l

) L- v* C$ |# Z( F# |+ L生榨粉是经过发酵的，酸酸馊馊是生榨粉独特的味道，如果不习惯或找不到生榨干粉，可以用米线或面条来代替。其实，豉膏是生榨粉可选的一种配料，但我发觉用来炒肉丁，可以增加肉丁的风味，效果更好。豉膏非常咸，不可多用，一点点即可。拌匀开吃，又咸又酸又香。7 b8 e' |/ E$ Z/ k* o7 c, q# ]
" B. \4 t$ n; K. f2 A6 }) a1 i

* E: e* i( _- L# q1 Z' c+ g. R" R) ]7 g3 Z9 E5 F

# e. M* a- ?( T0 r

srvm723819326

给亲支持一个啦