倾城☆水月

曾经有人让我用一种味道形容南宁，我说南宁味道是一种酸酸馊馊的味道，因为老友粉、因为酸笋。其实，后来我才发现，这种酸酸馊馊的味道真正来自于生榨粉。所谓的生榨就是现吃现榨，4/5的新鲜大米用水泡透，再用石磨湿磨成米浆，然后放入干净的白布袋中沥去多余的水分，得到较干的米粉团，将1/5的新米煮成烂饭，放到干净的石臼中捣成糊状，直到完全粘成一块手感柔软的大白糕，再和米粉团拌在一起，揉到完全融合后进行发酵，才可以成为榨粉时用的粉团。在所有的生榨粉的店中，必然有一口大锅，配一个传统的榨粉器，底部有数十个小孔，用一个削成圆形刚好能放进铁罐的木头，把发酵好的粉团放到榨粉器中，用力使劲地压紧塞进罐中的粉团，将米粉团从小孔榨出，形成一条条圆形的米粉，米粉直接从孔中掉入已经煮开的一口大锅中，烫上十数秒即可快速捞出，讲究口感的马上将米粉过一趟冷水，然后再回锅略烫，将烫好的米粉放入大碗中，最后在粉面上铺上一层炒香的碎猪肉，加入酱油、盐、熟豆芽、青菜丝、生葱、紫苏等，淋入滚热的骨头汤即成。
" A  r  H/ K- s4 I
8 N0 W% N/ p. {4 [. T1 B/ P1 B原料：猪肉丁100克、生榨干粉一小把、生菜1颗、高汤1碗、豉膏5克、姜末、蒜蓉、香菜、紫苏各适量. {" R2 h. t1 \" c) v9 I$ r
! o! t% u9 i( c, G
做法：  H' ~) p/ z) _4 @7 v' w, K

/ m2 v" M' O9 q% f# H1、准备好食材；1 p# @5 V. n) C

$ U$ e1 |# L. U/ [( p2、将干粉用冷水泡软备用；
( D/ E" P) x( w6 }" F, [1 G/ T, E$ b% k6 [4 J
3、煮开一锅水，把泡软的粉放到锅里煮熟；
% R+ W( S. f0 j9 a% g
% i5 ^. d, W! q6 ]# f4、炒锅烧热，把肉下到锅里用小火慢慢煸出猪油，加入姜蒜末和豉膏炒香；; P4 T9 W; q# D2 [. p8 _; _

# ~9 d3 R) V) ?; u4 j5、放入香菜紫苏调味做成肉酱备用；
: t$ I4 q1 y( d+ W0 _6 P1 I
& b$ p) U# Z: K6 {7 Z6、生菜洗净后切碎，烫熟放在碗底，上面放上煮熟的榨粉；. W. G+ w$ q2 g2 _! O

& I% i; I& O" A( K# l# @4 k7、最上层放上肉酱；3 k4 Y$ x& w2 T2 i! @8 a5 T
5 l" m7 s' O0 L- ?2 ~! S$ w
8、淋入加热的高汤即可。
  @! H- R/ v3 D6 C- u$ x/ }$ [* \+ b. y2 `5 @" |

- ?5 {: W" n+ M, X3 ~
$ H4 \" G1 z' R) d& X6 Z8 d: H小贴士：
6 B$ i; [: V% m# F3 H+ n( [! n. t, Q9 o0 p; l  b7 V
生榨粉是经过发酵的，酸酸馊馊是生榨粉独特的味道，如果不习惯或找不到生榨干粉，可以用米线或面条来代替。其实，豉膏是生榨粉可选的一种配料，但我发觉用来炒肉丁，可以增加肉丁的风味，效果更好。豉膏非常咸，不可多用，一点点即可。拌匀开吃，又咸又酸又香。* R+ Q2 i9 t' W( G& b4 u
( q" f3 b% f6 X" p" \# x
. L8 `9 i# ^! `3 M% u" U  Z
. X7 B! g9 i+ F& ~9 q) d5 }

. ]" N' h0 V3 A) T/ ?( j( f

srvm723819326

给亲支持一个啦