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宝宝生日
 
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楼主
发表于 2013-5-23 16:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
曾经有人让我用一种味道形容南宁,我说南宁味道是一种酸酸馊馊的味道,因为老友粉、因为酸笋。其实,后来我才发现,这种酸酸馊馊的味道真正来自于生榨粉。所谓的生榨就是现吃现榨,4/5的新鲜大米用水泡透,再用石磨湿磨成米浆,然后放入干净的白布袋中沥去多余的水分,得到较干的米粉团,将1/5的新米煮成烂饭,放到干净的石臼中捣成糊状,直到完全粘成一块手感柔软的大白糕,再和米粉团拌在一起,揉到完全融合后进行发酵,才可以成为榨粉时用的粉团。在所有的生榨粉的店中,必然有一口大锅,配一个传统的榨粉器,底部有数十个小孔,用一个削成圆形刚好能放进铁罐的木头,把发酵好的粉团放到榨粉器中,用力使劲地压紧塞进罐中的粉团,将米粉团从小孔榨出,形成一条条圆形的米粉,米粉直接从孔中掉入已经煮开的一口大锅中,烫上十数秒即可快速捞出,讲究口感的马上将米粉过一趟冷水,然后再回锅略烫,将烫好的米粉放入大碗中,最后在粉面上铺上一层炒香的碎猪肉,加入酱油、盐、熟豆芽、青菜丝、生葱、紫苏等,淋入滚热的骨头汤即成。
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- x1 O* A' j) t+ n  G0 D1 a原料:猪肉丁100克、生榨干粉一小把、生菜1颗、高汤1碗、豉膏5克、姜末、蒜蓉、香菜、紫苏各适量$ L! \3 s8 c) T* S  R0 R- z' Y

6 g; N$ |& k2 b- ~& F' w3 |6 D做法:: A, O9 r$ C9 s
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1、准备好食材;
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0 b6 S+ o$ a# m# U' i3 b  ]2、将干粉用冷水泡软备用;/ P( g  U+ v+ t% @9 ?6 F

- A/ w! B9 e- y4 Y9 V3、煮开一锅水,把泡软的粉放到锅里煮熟;- g: ^- B7 w* B7 i4 P" r" k
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4、炒锅烧热,把肉下到锅里用小火慢慢煸出猪油,加入姜蒜末和豉膏炒香;
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' b# @8 _7 |3 y5 r5、放入香菜紫苏调味做成肉酱备用;
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6、生菜洗净后切碎,烫熟放在碗底,上面放上煮熟的榨粉;
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3 p3 q/ }$ [) H! S$ E: K5 L7、最上层放上肉酱;1 I$ M8 w$ N# v* [) L% n: m7 W1 v

; B! f2 u5 K, ]& G5 n8、淋入加热的高汤即可。
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小贴士:
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生榨粉是经过发酵的,酸酸馊馊是生榨粉独特的味道,如果不习惯或找不到生榨干粉,可以用米线或面条来代替。其实,豉膏是生榨粉可选的一种配料,但我发觉用来炒肉丁,可以增加肉丁的风味,效果更好。豉膏非常咸,不可多用,一点点即可。拌匀开吃,又咸又酸又香。" b. d- B: b5 Z- @9 s% d0 ^
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宝宝生日
2011-3-15 
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美味生榨粉
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