倾城☆水月

曾经有人让我用一种味道形容南宁，我说南宁味道是一种酸酸馊馊的味道，因为老友粉、因为酸笋。其实，后来我才发现，这种酸酸馊馊的味道真正来自于生榨粉。所谓的生榨就是现吃现榨，4/5的新鲜大米用水泡透，再用石磨湿磨成米浆，然后放入干净的白布袋中沥去多余的水分，得到较干的米粉团，将1/5的新米煮成烂饭，放到干净的石臼中捣成糊状，直到完全粘成一块手感柔软的大白糕，再和米粉团拌在一起，揉到完全融合后进行发酵，才可以成为榨粉时用的粉团。在所有的生榨粉的店中，必然有一口大锅，配一个传统的榨粉器，底部有数十个小孔，用一个削成圆形刚好能放进铁罐的木头，把发酵好的粉团放到榨粉器中，用力使劲地压紧塞进罐中的粉团，将米粉团从小孔榨出，形成一条条圆形的米粉，米粉直接从孔中掉入已经煮开的一口大锅中，烫上十数秒即可快速捞出，讲究口感的马上将米粉过一趟冷水，然后再回锅略烫，将烫好的米粉放入大碗中，最后在粉面上铺上一层炒香的碎猪肉，加入酱油、盐、熟豆芽、青菜丝、生葱、紫苏等，淋入滚热的骨头汤即成。% \. d( W9 B3 C

. V8 R+ _! ?5 g6 @- P' z2 G' p" U4 Z4 ]原料：猪肉丁100克、生榨干粉一小把、生菜1颗、高汤1碗、豉膏5克、姜末、蒜蓉、香菜、紫苏各适量
1 M0 h2 ?" c  h& ~/ v9 r" ~: c# z( T0 c% z
做法：
9 c' v8 c7 M7 @; T# y0 S8 e/ \9 G9 Z, C0 e; k* _  Q
1、准备好食材；0 o9 O# R# C9 C" b2 H  ~

4 W& {# a* n; t& b5 K% A8 C9 n  w2、将干粉用冷水泡软备用；- v% ?4 T3 G( ]- G3 r

4 M) B9 e. F; j  I' s3、煮开一锅水，把泡软的粉放到锅里煮熟；- M& e7 L" E  Z0 L* q+ k

" T: C6 W$ H6 U' h$ P$ B0 K) e$ ~9 }4、炒锅烧热，把肉下到锅里用小火慢慢煸出猪油，加入姜蒜末和豉膏炒香；" d" ?3 W, r# P9 J
+ Z& q3 f3 |6 n* e; ]
5、放入香菜紫苏调味做成肉酱备用；3 `, s+ e5 S' j# S& T
( {8 Q$ V: Q. H% ]' W+ y
6、生菜洗净后切碎，烫熟放在碗底，上面放上煮熟的榨粉；
/ r3 F# }5 U6 S& ~( D& n& w0 a( C# C7 o) {
7、最上层放上肉酱；1 q0 |3 I9 I: H' S  a; V

, L8 Q7 C4 L; g% H2 d6 p8、淋入加热的高汤即可。% D/ q8 V9 G0 x9 J1 k

9 l$ A; m8 m. X5 `1 b5 o- C
7 a/ \) H" e4 y! O/ j  E' g' N0 K6 z$ r: w
小贴士：
/ J% g. i+ m0 c* r6 B3 Y, T, G' f3 e1 x* m8 A" g
生榨粉是经过发酵的，酸酸馊馊是生榨粉独特的味道，如果不习惯或找不到生榨干粉，可以用米线或面条来代替。其实，豉膏是生榨粉可选的一种配料，但我发觉用来炒肉丁，可以增加肉丁的风味，效果更好。豉膏非常咸，不可多用，一点点即可。拌匀开吃，又咸又酸又香。! t9 V  n  ]2 _3 r) o
1 b) \0 e' P. @3 |0 h$ e* _6 S
/ {9 O4 c) A$ s; \
, o. x) Y* b  h7 k4 q  V, ]0 p
' S% H; ~/ L+ h, W0 J0 m* J

srvm723819326

给亲支持一个啦