倾城☆水月

曾经有人让我用一种味道形容南宁，我说南宁味道是一种酸酸馊馊的味道，因为老友粉、因为酸笋。其实，后来我才发现，这种酸酸馊馊的味道真正来自于生榨粉。所谓的生榨就是现吃现榨，4/5的新鲜大米用水泡透，再用石磨湿磨成米浆，然后放入干净的白布袋中沥去多余的水分，得到较干的米粉团，将1/5的新米煮成烂饭，放到干净的石臼中捣成糊状，直到完全粘成一块手感柔软的大白糕，再和米粉团拌在一起，揉到完全融合后进行发酵，才可以成为榨粉时用的粉团。在所有的生榨粉的店中，必然有一口大锅，配一个传统的榨粉器，底部有数十个小孔，用一个削成圆形刚好能放进铁罐的木头，把发酵好的粉团放到榨粉器中，用力使劲地压紧塞进罐中的粉团，将米粉团从小孔榨出，形成一条条圆形的米粉，米粉直接从孔中掉入已经煮开的一口大锅中，烫上十数秒即可快速捞出，讲究口感的马上将米粉过一趟冷水，然后再回锅略烫，将烫好的米粉放入大碗中，最后在粉面上铺上一层炒香的碎猪肉，加入酱油、盐、熟豆芽、青菜丝、生葱、紫苏等，淋入滚热的骨头汤即成。
" U: s0 x- N4 _- {/ `
1 F2 x. \0 s, S原料：猪肉丁100克、生榨干粉一小把、生菜1颗、高汤1碗、豉膏5克、姜末、蒜蓉、香菜、紫苏各适量
3 L+ v" L1 l( z+ X: `( k" q2 s  e+ T# g6 e5 c/ f2 U
做法：
8 |9 P) }" r+ J% J- A) N0 ?- F
) x+ d0 P1 d  o! w/ U( C. Z+ d0 s1 D1、准备好食材；
, p9 V- \( I4 O6 o6 X0 J; M
+ Q" d* m5 H' a6 U) m3 G2、将干粉用冷水泡软备用；
; s$ M9 j6 Y$ b' z$ g9 Z# r1 c, C1 v1 r
3、煮开一锅水，把泡软的粉放到锅里煮熟；) P* Z& s* W5 |4 v3 l7 S7 _( I
0 d' ~2 S) G; V$ X/ m
4、炒锅烧热，把肉下到锅里用小火慢慢煸出猪油，加入姜蒜末和豉膏炒香；4 {3 u0 I  I" n$ U7 x6 q
; c* V9 U- N$ ?- P* ^
5、放入香菜紫苏调味做成肉酱备用；
- X/ z; z. J: @0 i( v  g
9 M, t/ x. U1 F7 w6、生菜洗净后切碎，烫熟放在碗底，上面放上煮熟的榨粉；
* E% ?, E* F/ B, ~$ Z, ?7 x: y" f! I, ~# ?& h- w5 s
7、最上层放上肉酱；
" N; @5 |1 g3 _* z( n- L. y- M8 v/ ~  q- p8 M$ H/ [  i
8、淋入加热的高汤即可。, Y5 J, w4 T3 T3 I# I7 q& d* r  n, X
1 ]7 \5 R* d4 Y; r8 i- k$ \
0 T9 v+ e7 l" _& M' h8 O& x$ O
! S# U; e* O- W2 T% x; f2 F
小贴士：! Q3 n: Y/ F7 Y' C! D
% O$ ^7 M3 }5 z+ u0 J" F% P% {5 z3 G
生榨粉是经过发酵的，酸酸馊馊是生榨粉独特的味道，如果不习惯或找不到生榨干粉，可以用米线或面条来代替。其实，豉膏是生榨粉可选的一种配料，但我发觉用来炒肉丁，可以增加肉丁的风味，效果更好。豉膏非常咸，不可多用，一点点即可。拌匀开吃，又咸又酸又香。( a$ l0 }6 N( K! z5 y* ?- R9 r
* l, a4 b. |7 j' F3 h" T0 O* u

$ D) n1 w+ k2 v6 K/ C. {1 Q. S3 y8 c, y
& c" f0 b5 e- Y) E- S" h

srvm723819326

给亲支持一个啦