evitazhang

豉汁凤爪（15个）
3 r: P' v: T9 z8 Z9 t2 @1鸡爪子剁去指甲，焯水，焯水是为了去除鸡爪的冰鲜味，还有去腥的作用。  ^1 B- e. f; g4 X% Q" ^. @
2看看爪子指头已经弯曲了，就可以捞出来了。
& o+ Y# @& r+ ?6 t' Z. p( ], s3鸡爪子捞出来以后，控干水分，常温下晾干，一定要晾的很干才可以。等会要下油锅炸一下，你要是没晾干，那油花子砰的啊，我就是因为没晾干光荣负伤了。
0 L; m4 Y* ^6 ]% N( R: Z4下油锅了，不用太多油，下爪子炸一下，爪子背骨都变金**就可以了。将爪子赶紧过凉水冲洗，要完全冲透了。一个是要冲凉了，一个是要把油完全冲下去，这样成品才不油腻。; B& `) l$ i4 R4 V& F8 ^8 t
5将冲好的鸡爪子从中间斩开2 |4 t9 Y; p4 ^  }" c
准备下一步的调料：
7 l( x' \8 X% h1 r1葱、姜，切碎。大料2小颗，花椒少许，桂皮一点点
+ y" s+ C' L$ C+ r3 ^& z' {2找个大碗，将斩件的鸡爪子泡在热水里，将1放进去，最后加入适量盐，不能够太少，有一定入味作用。
! [' i0 ^3 o' h! W' @3然后上锅蒸，盖盖，先大火蒸20分钟，然后转小火40分钟。4 }! y. [1 n1 Z+ e
4将蒸好的鸡爪子捞出来.如果你蒸了一个小时还没有泡发，再继续蒸一会。只有这样，最终的口感才会软软烂烂。
9 [$ k: k) d0 Y7 I; N准备最后的调料：; }+ W5 _0 A3 v6 o
豆豉、蒜蓉、耗油、香油、胡椒粉、盐、糖、老抽，如果你喜欢颜色浅一些了，老抽可以忽略。) t" m# D9 R" Q
将刚才提到的调料都调进鸡爪子的碗里，拌匀。
  m5 l6 d0 G- o( u鸡爪子因为加盐煮过，所以有一定的底味了，要适量的加豆豉、酱油、和盐。糖和耗油要多一些。拌匀以后，放入已经上汽的蒸笼里，大火蒸10分钟。+ x, s9 J  U, h; L/ B
蒸鸡爪的汤不要扔掉，可以当高汤用，也可以在凝固后当冻吃

tiger1234

看着就好吃呢，颜色很漂亮。

xjz9527

我老公喜欢吃这个~~~~

kexin

太漂亮了，跟饭店里做的一样

九月宝宝妈

我爱吃我爱吃~~~