倾城☆水月

今天就用身边常见的羊杂碎做一道好喝的羊杂汤，我认为用羊杂碎来做的汤当以广西苗族的“羊憋”为第一，“憋”在南宁白话中是“屎”的意思，羊憋顾名思义就是用羊的巴巴做的汤，不过你不用害怕，不是用真的屎，而是用牛羊反刍胃里的青草汁，经过多次过滤得到的精华，再用姜、酒、辣椒、茶辣、薄荷、蒜苗和香菜等配料去腥除菌，最后放入羊杂碎，是一道闻者让人惊恐吃起来欲罢不能的汤；其次就是壮族的特色羊杂汤，壮族羊杂汤就显得温和多了，壮族石山地区养的羊肉质细嫩，膻气较小，最适合口味清淡的人，某一年春天，在广西百色，巧遇一家羊肉店，店里有各种各样的羊肉吃法，白切羊肉，水煮羊骨、黄焖羊蹄，但我独对用香菜、薄荷、沙姜做出来的羊杂汤印象深刻，每次回想起这股味道，便会勾起馋虫，同样欲罢不能。" B/ H: ^: h0 ~7 ~

: u& A5 j# w* O, f' _% |9 Z少数民族的美食就是自成一派，做法奇异却都特别重视口感和味道，本来就是最值得一试的料理。
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' Q- K8 v% W7 j* N特色羊杂汤（2人份）3 }: B  q  h- A' n* C0 o% ?

3 c2 l1 T$ V6 {8 ^! O" U原料：
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羊肝200克、羊肾1个、羊肚200克、羊心1个、薄荷、紫苏、芫茜适量
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调料：
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盐2克、米酒10克、生姜10克、沙姜10克、淀粉适量、生抽5克、蚝油5克、油10克7 y5 m  k, H! M( g; S: K
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做法：
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1、准备好食材。/ |' {  v1 T* l" B  X# E! z% @" }2 d

# q2 J5 F2 e4 k* x4 m2、羊肚，用流动的清水冲洗干净表面杂质，再反复加入淀粉搓洗，直到洗至异味减少。5 V7 q' `$ X$ l5 P  V9 `, ]

' I1 w/ i& ?, Q3、羊肾用刀对半切开，用刀挑去白色筋络，并切成十字花刀。
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- I" q# ~; n& }, q% Q' X* M- v1 N4、羊肝也切成薄片，放到料理碗中，加入清水浸泡。
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: ^, I- u$ e2 {+ a5、洗干净的羊肚改刀切成细条，同样放到料理碗中加清水浸泡；切成十字花刀的羊肾也是浸泡水里；羊心也是切好泡水里，并分别在水里加入少许米酒，可以去腥，大约浸泡至没有血水。% r  ?+ ]+ G' K2 V" |' I4 K
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6、生姜沙姜分别拍碎，薄荷、紫苏、香菜洗净切成细丝备用。
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, T- G' W- B; N2 h5 E7、锅烧热，倒入油，把生姜沙姜倒入锅里炒出香气，而且两种姜都炒得略焦黄。
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9 r+ v8 [( [/ M7 y/ q8、把羊肝、羊心、以及羊肾从水里捞起，倒入锅内，加入生抽、蚝油一起翻炒至变色。
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8 q8 I  T( o. m* w9、倒入清水或高汤，大火煮开，煮3分钟左右。* g2 l9 ^: B8 [+ ~
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10、再倒入羊肚。
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- z, e) [& ^! L' a1 S. L# W' D11、再次大火煮滚，用勺子撇干净表面浮沫，调成中火再煮10分钟，至羊杂都熟透。! f# D. x; `5 J9 q! Z

' P$ ~4 {' }% j, S5 P, k3 N7 ?2 c4 e12、最后加入切好的三丝，迅速捞匀，加盐适当调味即可。/ j4 n5 ~, w8 o8 O0 ]! r) P3 W2 A

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小贴士：: ]! P! v# i) N% r4 s
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羊杂清洗干净至无异味，否则会导致整道汤都功亏一溃。如果不习惯羊膻味的，可以将所有的羊杂碎都经过焯水后再做汤。
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% ^) q% h- B/ M7 |* X+ f紫苏、薄荷、香菜都很容易栽种，可以自己在阳台上种一些，想吃就拔几根，往往可以在菜品中画龙点睛。' Q$ Q" r  G( o. y: a% s+ y. d
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沙姜是一种有特殊香味的调料，岭南人吃白斩鸡必须要配姜葱碟，这个姜不是指生姜，而是指沙姜，如果那家酒店的白斩鸡的姜葱碟配的生姜，那他不用捞了，可以直接执笠啦！不过，其实用沙姜煮汤是广西少数民族的特色，特别是煮内脏汤，能起到去腥增香的作用。
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; C9 [. J+ l" p9 t( Y炒两种姜一定火候要均匀，火候不能太大，能将沙姜和生姜都煸出香气，又正好表面金黄最好。, R$ U7 L4 T1 n5 J" [# n

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1206心

我在百色，经常去吃羊肉粉，那味道，吃不厌，我老公几乎天天跑去吃

翠翠儿

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