倾城☆水月

今天就用身边常见的羊杂碎做一道好喝的羊杂汤，我认为用羊杂碎来做的汤当以广西苗族的“羊憋”为第一，“憋”在南宁白话中是“屎”的意思，羊憋顾名思义就是用羊的巴巴做的汤，不过你不用害怕，不是用真的屎，而是用牛羊反刍胃里的青草汁，经过多次过滤得到的精华，再用姜、酒、辣椒、茶辣、薄荷、蒜苗和香菜等配料去腥除菌，最后放入羊杂碎，是一道闻者让人惊恐吃起来欲罢不能的汤；其次就是壮族的特色羊杂汤，壮族羊杂汤就显得温和多了，壮族石山地区养的羊肉质细嫩，膻气较小，最适合口味清淡的人，某一年春天，在广西百色，巧遇一家羊肉店，店里有各种各样的羊肉吃法，白切羊肉，水煮羊骨、黄焖羊蹄，但我独对用香菜、薄荷、沙姜做出来的羊杂汤印象深刻，每次回想起这股味道，便会勾起馋虫，同样欲罢不能。- N( C+ _: H( ]% K

" B! I# J( T9 Z少数民族的美食就是自成一派，做法奇异却都特别重视口感和味道，本来就是最值得一试的料理。# x* N' }$ {: J' p: O

9 R4 v  M* c# z$ J3 v7 C2 E' Y8 n7 l特色羊杂汤（2人份）: b$ k; C) i8 E" R1 k1 a3 R

, h' u- @- ^, R) }% `, q  [7 q8 `原料：  N8 d( R) p! p
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羊肝200克、羊肾1个、羊肚200克、羊心1个、薄荷、紫苏、芫茜适量
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调料：) d( `+ A& ]! }1 |1 E' S7 r

" z3 }, i0 y" a" G; K4 J盐2克、米酒10克、生姜10克、沙姜10克、淀粉适量、生抽5克、蚝油5克、油10克0 d2 y  m9 X3 ?
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做法：, d* c- K: l0 K1 f+ h

7 U/ J$ {5 h# J3 h0 Z# M! R1、准备好食材。9 J  \' `2 s% Y& ?4 c, q
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2、羊肚，用流动的清水冲洗干净表面杂质，再反复加入淀粉搓洗，直到洗至异味减少。3 R6 l2 r. j0 z/ B: s0 N# ?
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3、羊肾用刀对半切开，用刀挑去白色筋络，并切成十字花刀。
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1 H: K0 {8 \: e/ [4、羊肝也切成薄片，放到料理碗中，加入清水浸泡。
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5、洗干净的羊肚改刀切成细条，同样放到料理碗中加清水浸泡；切成十字花刀的羊肾也是浸泡水里；羊心也是切好泡水里，并分别在水里加入少许米酒，可以去腥，大约浸泡至没有血水。4 K, m* u, A  I) Z& Z
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6、生姜沙姜分别拍碎，薄荷、紫苏、香菜洗净切成细丝备用。1 N1 U' P+ B* ?( T/ p

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7、锅烧热，倒入油，把生姜沙姜倒入锅里炒出香气，而且两种姜都炒得略焦黄。
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! C+ x, j# L: i7 O" z8 l$ A, U8、把羊肝、羊心、以及羊肾从水里捞起，倒入锅内，加入生抽、蚝油一起翻炒至变色。) Y! \; L9 A% d) _
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9、倒入清水或高汤，大火煮开，煮3分钟左右。
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10、再倒入羊肚。# f7 |5 \, b6 h- N9 I; z  b
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11、再次大火煮滚，用勺子撇干净表面浮沫，调成中火再煮10分钟，至羊杂都熟透。
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% w, y6 X+ w* x( u12、最后加入切好的三丝，迅速捞匀，加盐适当调味即可。5 p: E" h" C/ \2 Y& i: t1 l0 x! f1 X  y
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# D* w5 H1 U% e' T! j0 W小贴士：* Q* T4 Q# `9 U3 c' g* A# I- @

. p5 R7 q$ E) n- B! L7 G7 P羊杂清洗干净至无异味，否则会导致整道汤都功亏一溃。如果不习惯羊膻味的，可以将所有的羊杂碎都经过焯水后再做汤。9 Y( r3 X# t; y: O9 {4 {, V

" h7 D* G8 `0 C2 w  [2 G紫苏、薄荷、香菜都很容易栽种，可以自己在阳台上种一些，想吃就拔几根，往往可以在菜品中画龙点睛。
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沙姜是一种有特殊香味的调料，岭南人吃白斩鸡必须要配姜葱碟，这个姜不是指生姜，而是指沙姜，如果那家酒店的白斩鸡的姜葱碟配的生姜，那他不用捞了，可以直接执笠啦！不过，其实用沙姜煮汤是广西少数民族的特色，特别是煮内脏汤，能起到去腥增香的作用。* P8 g. a5 g& `  O& y% y+ s! m
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炒两种姜一定火候要均匀，火候不能太大，能将沙姜和生姜都煸出香气，又正好表面金黄最好。5 \3 V5 v2 D. s( ~7 m+ A2 ^
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1206心

我在百色，经常去吃羊肉粉，那味道，吃不厌，我老公几乎天天跑去吃

翠翠儿

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