倾城☆水月

今天就用身边常见的羊杂碎做一道好喝的羊杂汤，我认为用羊杂碎来做的汤当以广西苗族的“羊憋”为第一，“憋”在南宁白话中是“屎”的意思，羊憋顾名思义就是用羊的巴巴做的汤，不过你不用害怕，不是用真的屎，而是用牛羊反刍胃里的青草汁，经过多次过滤得到的精华，再用姜、酒、辣椒、茶辣、薄荷、蒜苗和香菜等配料去腥除菌，最后放入羊杂碎，是一道闻者让人惊恐吃起来欲罢不能的汤；其次就是壮族的特色羊杂汤，壮族羊杂汤就显得温和多了，壮族石山地区养的羊肉质细嫩，膻气较小，最适合口味清淡的人，某一年春天，在广西百色，巧遇一家羊肉店，店里有各种各样的羊肉吃法，白切羊肉，水煮羊骨、黄焖羊蹄，但我独对用香菜、薄荷、沙姜做出来的羊杂汤印象深刻，每次回想起这股味道，便会勾起馋虫，同样欲罢不能。
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少数民族的美食就是自成一派，做法奇异却都特别重视口感和味道，本来就是最值得一试的料理。
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特色羊杂汤（2人份）9 V( d. O+ b, d" H/ J: s

! v; P8 a# c, R6 t+ o原料：
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  s7 N4 `* o- i7 B9 r羊肝200克、羊肾1个、羊肚200克、羊心1个、薄荷、紫苏、芫茜适量2 u/ Q/ n$ A& p- A3 r5 k3 S5 ]

7 R7 \6 l' }& G0 }( b  _) f( }; ]2 d. e调料：( T' A  S6 a! i# _7 H
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盐2克、米酒10克、生姜10克、沙姜10克、淀粉适量、生抽5克、蚝油5克、油10克4 b5 n$ Y- J6 l6 R
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做法：
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/ ]' W" A! p+ F; c1、准备好食材。- a. w! c8 a3 H4 g
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2、羊肚，用流动的清水冲洗干净表面杂质，再反复加入淀粉搓洗，直到洗至异味减少。
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$ }  h, r" O8 w" E3、羊肾用刀对半切开，用刀挑去白色筋络，并切成十字花刀。, Z( ]5 h; Z9 r6 D6 G% U) T6 j
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4、羊肝也切成薄片，放到料理碗中，加入清水浸泡。
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5、洗干净的羊肚改刀切成细条，同样放到料理碗中加清水浸泡；切成十字花刀的羊肾也是浸泡水里；羊心也是切好泡水里，并分别在水里加入少许米酒，可以去腥，大约浸泡至没有血水。+ j; o" N& w# ^& w$ V5 i0 u/ H
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6、生姜沙姜分别拍碎，薄荷、紫苏、香菜洗净切成细丝备用。
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: g; k3 l9 \/ w0 V1 ^7、锅烧热，倒入油，把生姜沙姜倒入锅里炒出香气，而且两种姜都炒得略焦黄。2 f4 Z: Q6 ?- j8 V7 [5 u) g% v

$ V' }. n3 E: I5 O* z6 d* `8、把羊肝、羊心、以及羊肾从水里捞起，倒入锅内，加入生抽、蚝油一起翻炒至变色。( k3 l% E5 A4 L* h8 l

- e" ~8 ?$ e) Z% D2 n0 F9、倒入清水或高汤，大火煮开，煮3分钟左右。5 B$ j% y2 E6 g! F8 n
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10、再倒入羊肚。  @+ }6 U" f( H; L8 W3 p
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11、再次大火煮滚，用勺子撇干净表面浮沫，调成中火再煮10分钟，至羊杂都熟透。
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12、最后加入切好的三丝，迅速捞匀，加盐适当调味即可。
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小贴士：
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( c" ?8 N/ |1 c0 i羊杂清洗干净至无异味，否则会导致整道汤都功亏一溃。如果不习惯羊膻味的，可以将所有的羊杂碎都经过焯水后再做汤。
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8 q* U# d; l+ r9 a, d9 m1 i紫苏、薄荷、香菜都很容易栽种，可以自己在阳台上种一些，想吃就拔几根，往往可以在菜品中画龙点睛。
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9 c1 @  D0 Y4 f  O沙姜是一种有特殊香味的调料，岭南人吃白斩鸡必须要配姜葱碟，这个姜不是指生姜，而是指沙姜，如果那家酒店的白斩鸡的姜葱碟配的生姜，那他不用捞了，可以直接执笠啦！不过，其实用沙姜煮汤是广西少数民族的特色，特别是煮内脏汤，能起到去腥增香的作用。
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: N0 a- p  I- Z9 p炒两种姜一定火候要均匀，火候不能太大，能将沙姜和生姜都煸出香气，又正好表面金黄最好。
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1206心

我在百色，经常去吃羊肉粉，那味道，吃不厌，我老公几乎天天跑去吃

翠翠儿

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