倾城☆水月

今天就用身边常见的羊杂碎做一道好喝的羊杂汤，我认为用羊杂碎来做的汤当以广西苗族的“羊憋”为第一，“憋”在南宁白话中是“屎”的意思，羊憋顾名思义就是用羊的巴巴做的汤，不过你不用害怕，不是用真的屎，而是用牛羊反刍胃里的青草汁，经过多次过滤得到的精华，再用姜、酒、辣椒、茶辣、薄荷、蒜苗和香菜等配料去腥除菌，最后放入羊杂碎，是一道闻者让人惊恐吃起来欲罢不能的汤；其次就是壮族的特色羊杂汤，壮族羊杂汤就显得温和多了，壮族石山地区养的羊肉质细嫩，膻气较小，最适合口味清淡的人，某一年春天，在广西百色，巧遇一家羊肉店，店里有各种各样的羊肉吃法，白切羊肉，水煮羊骨、黄焖羊蹄，但我独对用香菜、薄荷、沙姜做出来的羊杂汤印象深刻，每次回想起这股味道，便会勾起馋虫，同样欲罢不能。& E0 M$ c" I3 u& E1 i, y/ f
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少数民族的美食就是自成一派，做法奇异却都特别重视口感和味道，本来就是最值得一试的料理。% s5 H) U* e* o2 N' B% Z7 ~

4 a9 d% h) \- _. ]$ p特色羊杂汤（2人份）
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: j9 k+ y9 T/ ], z3 Y% I/ Z. c原料：
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. i8 u; `: j5 W6 `  h4 j8 a! m. o# D羊肝200克、羊肾1个、羊肚200克、羊心1个、薄荷、紫苏、芫茜适量6 Y, ?" z$ m7 f1 u# E

. j4 D$ _% O: V* v0 s调料：
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- J: Z# s/ k  \' }盐2克、米酒10克、生姜10克、沙姜10克、淀粉适量、生抽5克、蚝油5克、油10克# ^5 E  W+ L& ]% X5 `9 w, @

1 o. B9 m, {" X. M' u$ U4 Q6 h4 u做法：
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1、准备好食材。; q4 K; a8 P% [7 e& `2 U- j7 a$ K6 r& ?
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2、羊肚，用流动的清水冲洗干净表面杂质，再反复加入淀粉搓洗，直到洗至异味减少。
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3、羊肾用刀对半切开，用刀挑去白色筋络，并切成十字花刀。
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( A+ E4 M2 i$ U4、羊肝也切成薄片，放到料理碗中，加入清水浸泡。
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$ m2 p- a: V/ m4 V. Y5、洗干净的羊肚改刀切成细条，同样放到料理碗中加清水浸泡；切成十字花刀的羊肾也是浸泡水里；羊心也是切好泡水里，并分别在水里加入少许米酒，可以去腥，大约浸泡至没有血水。& E5 u- a- S% D
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6、生姜沙姜分别拍碎，薄荷、紫苏、香菜洗净切成细丝备用。
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/ j/ W' }( S& k: H9 L, G7、锅烧热，倒入油，把生姜沙姜倒入锅里炒出香气，而且两种姜都炒得略焦黄。
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! j* }& f& z4 p8、把羊肝、羊心、以及羊肾从水里捞起，倒入锅内，加入生抽、蚝油一起翻炒至变色。
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9、倒入清水或高汤，大火煮开，煮3分钟左右。
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10、再倒入羊肚。; i" z" Q4 \( I8 t
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11、再次大火煮滚，用勺子撇干净表面浮沫，调成中火再煮10分钟，至羊杂都熟透。
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! `& y. {9 K+ }7 b# n0 c/ V' s12、最后加入切好的三丝，迅速捞匀，加盐适当调味即可。" x" K- ?; F* v1 K, j

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小贴士：
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羊杂清洗干净至无异味，否则会导致整道汤都功亏一溃。如果不习惯羊膻味的，可以将所有的羊杂碎都经过焯水后再做汤。
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" B5 c3 f" b" o  Q4 i* R( ]: M! h紫苏、薄荷、香菜都很容易栽种，可以自己在阳台上种一些，想吃就拔几根，往往可以在菜品中画龙点睛。
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- X  j. T* C' |沙姜是一种有特殊香味的调料，岭南人吃白斩鸡必须要配姜葱碟，这个姜不是指生姜，而是指沙姜，如果那家酒店的白斩鸡的姜葱碟配的生姜，那他不用捞了，可以直接执笠啦！不过，其实用沙姜煮汤是广西少数民族的特色，特别是煮内脏汤，能起到去腥增香的作用。8 h  G! ~9 M/ P+ p4 i% Y0 F7 p% `
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炒两种姜一定火候要均匀，火候不能太大，能将沙姜和生姜都煸出香气，又正好表面金黄最好。: Z8 u$ H  I% q7 N8 c: p% T
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1206心

我在百色，经常去吃羊肉粉，那味道，吃不厌，我老公几乎天天跑去吃

翠翠儿

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