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宝宝生日
 
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发表于 2013-6-4 12:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
今天就用身边常见的羊杂碎做一道好喝的羊杂汤,我认为用羊杂碎来做的汤当以广西苗族的“羊憋”为第一,“憋”在南宁白话中是“屎”的意思,羊憋顾名思义就是用羊的巴巴做的汤,不过你不用害怕,不是用真的屎,而是用牛羊反刍胃里的青草汁,经过多次过滤得到的精华,再用姜、酒、辣椒、茶辣、薄荷、蒜苗和香菜等配料去腥除菌,最后放入羊杂碎,是一道闻者让人惊恐吃起来欲罢不能的汤;其次就是壮族的特色羊杂汤,壮族羊杂汤就显得温和多了,壮族石山地区养的羊肉质细嫩,膻气较小,最适合口味清淡的人,某一年春天,在广西百色,巧遇一家羊肉店,店里有各种各样的羊肉吃法,白切羊肉,水煮羊骨、黄焖羊蹄,但我独对用香菜、薄荷、沙姜做出来的羊杂汤印象深刻,每次回想起这股味道,便会勾起馋虫,同样欲罢不能。
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少数民族的美食就是自成一派,做法奇异却都特别重视口感和味道,本来就是最值得一试的料理。% ?1 [' U3 {" F& j/ d4 J/ W

* f/ ?4 _" C1 ~/ W3 z$ d特色羊杂汤(2人份)3 D. [6 G$ |% t$ S
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原料:3 Y3 q. j& L! n5 a

. G/ F8 D, ]' ?3 _! X' u8 @4 R羊肝200克、羊肾1个、羊肚200克、羊心1个、薄荷、紫苏、芫茜适量
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1 b9 ^  M. q  n9 ~调料:
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盐2克、米酒10克、生姜10克、沙姜10克、淀粉适量、生抽5克、蚝油5克、油10克
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做法:+ J* R5 q5 ?, ~1 P3 J

/ W1 N7 Y  j0 ]8 k1、准备好食材。
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- h  g# F' r; s- U  s/ G: m6 I2、羊肚,用流动的清水冲洗干净表面杂质,再反复加入淀粉搓洗,直到洗至异味减少。
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5 O# r" w: G, I' q3、羊肾用刀对半切开,用刀挑去白色筋络,并切成十字花刀。
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4、羊肝也切成薄片,放到料理碗中,加入清水浸泡。" h. ~, s: R8 u$ {, \$ z
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5、洗干净的羊肚改刀切成细条,同样放到料理碗中加清水浸泡;切成十字花刀的羊肾也是浸泡水里;羊心也是切好泡水里,并分别在水里加入少许米酒,可以去腥,大约浸泡至没有血水。
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6、生姜沙姜分别拍碎,薄荷、紫苏、香菜洗净切成细丝备用。
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" M9 U, q3 B! c' z& D7 C0 B7、锅烧热,倒入油,把生姜沙姜倒入锅里炒出香气,而且两种姜都炒得略焦黄。
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8、把羊肝、羊心、以及羊肾从水里捞起,倒入锅内,加入生抽、蚝油一起翻炒至变色。' ~$ E& z& K9 T2 x+ A; |0 u- J

# t* Q/ |7 A, o( M; X7 T, B9、倒入清水或高汤,大火煮开,煮3分钟左右。6 x: l' q5 _& Y9 ?
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10、再倒入羊肚。9 r. H1 v& C. n' y

* A) M$ `: y8 {) _11、再次大火煮滚,用勺子撇干净表面浮沫,调成中火再煮10分钟,至羊杂都熟透。
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( a0 B. c7 i, r" F3 G  W12、最后加入切好的三丝,迅速捞匀,加盐适当调味即可。
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, v% B' o# }0 {8 q8 k小贴士:
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羊杂清洗干净至无异味,否则会导致整道汤都功亏一溃。如果不习惯羊膻味的,可以将所有的羊杂碎都经过焯水后再做汤。
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紫苏、薄荷、香菜都很容易栽种,可以自己在阳台上种一些,想吃就拔几根,往往可以在菜品中画龙点睛。
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沙姜是一种有特殊香味的调料,岭南人吃白斩鸡必须要配姜葱碟,这个姜不是指生姜,而是指沙姜,如果那家酒店的白斩鸡的姜葱碟配的生姜,那他不用捞了,可以直接执笠啦!不过,其实用沙姜煮汤是广西少数民族的特色,特别是煮内脏汤,能起到去腥增香的作用。8 L) q1 L( u4 {% D! u! i& k4 a& l

, M. `8 j8 P* _炒两种姜一定火候要均匀,火候不能太大,能将沙姜和生姜都煸出香气,又正好表面金黄最好。
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宝宝生日
 
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我在百色,经常去吃羊肉粉,那味道,吃不厌,我老公几乎天天跑去吃
应时

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宝宝生日
2011-07-04 
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回复 倾城☆水月 的帖子" g; o$ s. ^) z4 b3 u
今天就用身边常见的羊杂碎做一道好喝的羊杂汤,我认为用羊杂碎来做的汤当以广西苗族的“羊憋”为第一,“憋 ...

+ g8 H% j# l+ u! r7 M) j$ \流口水
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老少皆宜的特色羊杂汤
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