倾城☆水月

今天就用身边常见的羊杂碎做一道好喝的羊杂汤，我认为用羊杂碎来做的汤当以广西苗族的“羊憋”为第一，“憋”在南宁白话中是“屎”的意思，羊憋顾名思义就是用羊的巴巴做的汤，不过你不用害怕，不是用真的屎，而是用牛羊反刍胃里的青草汁，经过多次过滤得到的精华，再用姜、酒、辣椒、茶辣、薄荷、蒜苗和香菜等配料去腥除菌，最后放入羊杂碎，是一道闻者让人惊恐吃起来欲罢不能的汤；其次就是壮族的特色羊杂汤，壮族羊杂汤就显得温和多了，壮族石山地区养的羊肉质细嫩，膻气较小，最适合口味清淡的人，某一年春天，在广西百色，巧遇一家羊肉店，店里有各种各样的羊肉吃法，白切羊肉，水煮羊骨、黄焖羊蹄，但我独对用香菜、薄荷、沙姜做出来的羊杂汤印象深刻，每次回想起这股味道，便会勾起馋虫，同样欲罢不能。" \7 y; r2 L' C# S) P

; U" l( y. L+ R2 D/ p少数民族的美食就是自成一派，做法奇异却都特别重视口感和味道，本来就是最值得一试的料理。
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; Z, O1 q* B# z/ @' k4 }1 f特色羊杂汤（2人份）+ ~* \/ F" E$ ~& X5 `2 j5 G

! o) S. M8 X! Y# x' G& P原料：
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  p( q+ k1 v) t- k$ V羊肝200克、羊肾1个、羊肚200克、羊心1个、薄荷、紫苏、芫茜适量
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2 P7 [3 [! X/ D8 c+ D2 S6 A& l调料：+ n8 O- h5 L! A/ W6 G. A( R

5 A, x4 O8 c5 _6 G4 j% ^8 w- `盐2克、米酒10克、生姜10克、沙姜10克、淀粉适量、生抽5克、蚝油5克、油10克
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8 C! k+ J6 z% ^0 l7 s2 C做法：. L1 c: b+ o/ f5 [5 W" C1 ?
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1、准备好食材。0 c0 V2 ^; `, E6 u
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2、羊肚，用流动的清水冲洗干净表面杂质，再反复加入淀粉搓洗，直到洗至异味减少。5 ]- P+ @' Q8 D) C8 J# v% U7 u0 t
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3、羊肾用刀对半切开，用刀挑去白色筋络，并切成十字花刀。
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4、羊肝也切成薄片，放到料理碗中，加入清水浸泡。7 X8 I: B% L# b3 K

4 h9 G) X& m0 J3 m8 ~0 `  J5、洗干净的羊肚改刀切成细条，同样放到料理碗中加清水浸泡；切成十字花刀的羊肾也是浸泡水里；羊心也是切好泡水里，并分别在水里加入少许米酒，可以去腥，大约浸泡至没有血水。
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6、生姜沙姜分别拍碎，薄荷、紫苏、香菜洗净切成细丝备用。5 P, d2 |* k* C1 G% N3 W' s: J, Y5 k

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) |9 e: U2 z2 {# Q7、锅烧热，倒入油，把生姜沙姜倒入锅里炒出香气，而且两种姜都炒得略焦黄。- m# d0 z6 P5 y6 N/ W, n
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8、把羊肝、羊心、以及羊肾从水里捞起，倒入锅内，加入生抽、蚝油一起翻炒至变色。; ?- k. u6 K7 ^$ E& H, P

; f/ @% a& B  ]/ M/ S  {, ]* v9、倒入清水或高汤，大火煮开，煮3分钟左右。
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10、再倒入羊肚。
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+ R  S3 N/ t) o: }8 S* J, w11、再次大火煮滚，用勺子撇干净表面浮沫，调成中火再煮10分钟，至羊杂都熟透。/ |0 i$ j/ [7 z+ k5 V7 }( k
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12、最后加入切好的三丝，迅速捞匀，加盐适当调味即可。  R1 g# I1 H) P& V- ~5 p( c
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! D: r" V% q& q0 |7 @' H! M小贴士：
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羊杂清洗干净至无异味，否则会导致整道汤都功亏一溃。如果不习惯羊膻味的，可以将所有的羊杂碎都经过焯水后再做汤。
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紫苏、薄荷、香菜都很容易栽种，可以自己在阳台上种一些，想吃就拔几根，往往可以在菜品中画龙点睛。
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沙姜是一种有特殊香味的调料，岭南人吃白斩鸡必须要配姜葱碟，这个姜不是指生姜，而是指沙姜，如果那家酒店的白斩鸡的姜葱碟配的生姜，那他不用捞了，可以直接执笠啦！不过，其实用沙姜煮汤是广西少数民族的特色，特别是煮内脏汤，能起到去腥增香的作用。
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) y5 g, {- \/ T# @4 ^炒两种姜一定火候要均匀，火候不能太大，能将沙姜和生姜都煸出香气，又正好表面金黄最好。
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1206心

我在百色，经常去吃羊肉粉，那味道，吃不厌，我老公几乎天天跑去吃

翠翠儿

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! |$ K0 Q7 r$ ]% J. K& D6 |& @今天就用身边常见的羊杂碎做一道好喝的羊杂汤，我认为用羊杂碎来做的汤当以广西苗族的“羊憋”为第一，“憋 ...

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流口水