倾城☆水月

今天就用身边常见的羊杂碎做一道好喝的羊杂汤，我认为用羊杂碎来做的汤当以广西苗族的“羊憋”为第一，“憋”在南宁白话中是“屎”的意思，羊憋顾名思义就是用羊的巴巴做的汤，不过你不用害怕，不是用真的屎，而是用牛羊反刍胃里的青草汁，经过多次过滤得到的精华，再用姜、酒、辣椒、茶辣、薄荷、蒜苗和香菜等配料去腥除菌，最后放入羊杂碎，是一道闻者让人惊恐吃起来欲罢不能的汤；其次就是壮族的特色羊杂汤，壮族羊杂汤就显得温和多了，壮族石山地区养的羊肉质细嫩，膻气较小，最适合口味清淡的人，某一年春天，在广西百色，巧遇一家羊肉店，店里有各种各样的羊肉吃法，白切羊肉，水煮羊骨、黄焖羊蹄，但我独对用香菜、薄荷、沙姜做出来的羊杂汤印象深刻，每次回想起这股味道，便会勾起馋虫，同样欲罢不能。- j0 Z0 Z, l2 r: }

; c- d4 x; |0 t3 K! D) n( z3 N少数民族的美食就是自成一派，做法奇异却都特别重视口感和味道，本来就是最值得一试的料理。
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' K7 }5 A2 j; Y( F" ?2 r( ~特色羊杂汤（2人份）
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( w& F5 M9 n* G, X" T原料：% S: L* {9 B" }/ n' q4 b9 w

# v. n( I, \; |# j- v: A" i9 W) e* d羊肝200克、羊肾1个、羊肚200克、羊心1个、薄荷、紫苏、芫茜适量+ X1 L1 c- A' P! V

+ z8 B# e3 z" Q$ B$ l调料：
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盐2克、米酒10克、生姜10克、沙姜10克、淀粉适量、生抽5克、蚝油5克、油10克3 Z' B/ G7 Y: l& k! d0 F
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做法：
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1、准备好食材。; \  \1 V1 k3 U5 H4 D$ c) \

  L6 p$ I/ K1 a& T: h2、羊肚，用流动的清水冲洗干净表面杂质，再反复加入淀粉搓洗，直到洗至异味减少。$ ~( x; H( g. e( `

2 l2 V  T: C; e! A3、羊肾用刀对半切开，用刀挑去白色筋络，并切成十字花刀。; G) _  r, U9 b' K

! n+ H0 I4 a  X5 T. l3 J5 m4、羊肝也切成薄片，放到料理碗中，加入清水浸泡。
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5、洗干净的羊肚改刀切成细条，同样放到料理碗中加清水浸泡；切成十字花刀的羊肾也是浸泡水里；羊心也是切好泡水里，并分别在水里加入少许米酒，可以去腥，大约浸泡至没有血水。
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6 A# M, t1 X5 z1 P; J& V. y% H& k6、生姜沙姜分别拍碎，薄荷、紫苏、香菜洗净切成细丝备用。
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7、锅烧热，倒入油，把生姜沙姜倒入锅里炒出香气，而且两种姜都炒得略焦黄。+ Y: C6 O% i) P7 R7 c
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8、把羊肝、羊心、以及羊肾从水里捞起，倒入锅内，加入生抽、蚝油一起翻炒至变色。/ `  y7 ?9 @' F- g* s
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9、倒入清水或高汤，大火煮开，煮3分钟左右。
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7 m/ J* A5 _$ ]10、再倒入羊肚。7 D; g; M" \% `$ p
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11、再次大火煮滚，用勺子撇干净表面浮沫，调成中火再煮10分钟，至羊杂都熟透。4 d. Y% c& F! A
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12、最后加入切好的三丝，迅速捞匀，加盐适当调味即可。
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小贴士：) o# R* w. ]) `6 L+ G; g7 l+ @4 u

" J. @+ V, y9 L' _6 X( M羊杂清洗干净至无异味，否则会导致整道汤都功亏一溃。如果不习惯羊膻味的，可以将所有的羊杂碎都经过焯水后再做汤。% X) \3 Q/ q5 l0 G9 t( P; |4 G2 f
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紫苏、薄荷、香菜都很容易栽种，可以自己在阳台上种一些，想吃就拔几根，往往可以在菜品中画龙点睛。' L9 E/ z' K4 @8 A' d0 e

( u3 y# T! o& B2 E0 g2 f沙姜是一种有特殊香味的调料，岭南人吃白斩鸡必须要配姜葱碟，这个姜不是指生姜，而是指沙姜，如果那家酒店的白斩鸡的姜葱碟配的生姜，那他不用捞了，可以直接执笠啦！不过，其实用沙姜煮汤是广西少数民族的特色，特别是煮内脏汤，能起到去腥增香的作用。
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炒两种姜一定火候要均匀，火候不能太大，能将沙姜和生姜都煸出香气，又正好表面金黄最好。5 A3 s8 I8 P/ T& x2 c0 U+ x( W5 ]

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1206心

我在百色，经常去吃羊肉粉，那味道，吃不厌，我老公几乎天天跑去吃

翠翠儿

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