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昨天一直在55上看别人做的蛋糕，面包！我跟着学了一款特别容易的泡芙，相当的给力！简单而且成功率特别高哦，我第一次做，做成功了～特有成就感呀～～～. P( T8 y0 O$ J! r0 i( m' c

6 J# `* r  B- X! d! S先上图
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里面本应该挤些奶油的，可是第一次打发奶油没经验打过了，打出水了不知道是工具里有水还是怎么回事～～～所以只能在上面弄点巧克力酱装饰下了～" G7 i1 P/ o; J1 t9 o0 ~! H

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泡芙制作【泡芙面团】（参考份量：制作数量视泡芙大小而定，我做了16－17个）
' M4 S! P0 U7 t% g% F7 L配料：低筋面粉100克，水160克，色拉油70克(或黄油80克)，糖1小勺，盐1/2小勺，鸡蛋3个左右
$ x2 X9 L: c& k  _烘焙：烤箱中层，上下火，210度烤焙10-15分钟，待泡芙膨胀定型后，将温度降到180度，烤20-30分钟，直到泡芙表面黄褐色。6 N3 w# N7 }( |( W. W- d) k+ s
方子来自君之，烘焙温度视自家烤箱不同而不同。我家是要减少二十度左右。
+ b4 ]3 Y8 j: x6 h- m7 h! l6 x想做泡芙，是因为老公从小爱吃泡芙，爱到不行，所以一定要学好泡芙的制作，做他最喜爱的甜品，我也会很满足。实际操作起来泡芙并不难，成功率很高。
! G7 S: c4 d5 h% v. |0 G* d这个配方里我选择用黄油，成品黄油更香甜  g3 s+ m9 L- ^# u
制作过程：/ p6 `0 {: n  U" V2 I+ a  ^
1、水、盐、糖、黄油（或色拉油）一起放入锅里，用中火加热并稍稍搅拌，使油脂分布均匀。当煮至沸腾的时候，转小火，一次性倒入全部面粉。$ t+ Z* N5 `5 a, g0 {( k3 f  B
2、用木勺快速搅拌，使面粉和水完全混合在一起（制作的量少可以直接用四根筷子握在一起来搅拌）。一定快速的搅拌。
, Q( ?3 }: Y( e; X; H3、一直搅拌到面粉全部和水分融合在一起，不粘锅以后，再关火，可以把锅从炉子上取下来了。（此时面粉全部被烫熟了）
" B; z( L) R: P4、用筷子把面糊搅散，使面糊散热。等面糊冷却到不太烫手（温度约在60-65摄氏度）的时候，就可以加入鸡蛋了。先加入少量鸡蛋，完全搅拌到面糊把鸡蛋都吸收以后，再加下一次。4 }# R& @* z3 h  V2 ^9 {+ |  o
5、此时一定要注意，配方里的鸡蛋不一定需要全部加入，加入鸡蛋以后，面糊会变得越来越湿润细滑。
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6、用筷子挑起面糊，面糊呈倒三角形状，尖角到底部的程度约4CM左右，并且不会滑落。这个程度就表示OK了。不用再继续加入鸡蛋。面糊状态一定如图所示的感觉，这一步是关键, E9 F2 i% s& J' W& E* L7 `' G6 @- h

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$ f1 `3 `! r$ Q2 j1 p8 g5 S- ^准备裱花嘴和裱花袋，用大号菊花形的花嘴把面糊挤在烤盘上。这样烤出的泡芙表面有花纹。
! h" ?8 e, l6 T. ^% V5 S. A烤盘上铺锡纸，每个间隔大一点，挤面糊。大小大概3cm左右，我的经验。8 Q/ `6 N! p- H; E& r+ T( r* p
慢慢挤，结束时候转一转，压一压，向上提。
0 a+ I4 B8 U4 m9 a  R# v$ C把烤盘送入预热好210度的烤箱。烤10-15分钟。当泡芙膨胀起来以后，把温度降低到180度，继续烤20-30分钟，直到表面黄褐色就可以出炉了。一定要烤到位，否则泡芙出炉后会塌陷。烤的中途切记不要打开烤箱门。8 j5 E3 l, `; d8 c

' p7 X! a) V2 ]; m' n我的烤箱温度高，我在这个基础上减20度。亲们要根据自己烤箱调整。
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0 e5 B& y* n. ^$ V3 i6 C隔着玻璃观察泡芙膨胀情况，大概这样就算是定型了，不要打开炉门看。
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烤好的泡芙，做到位的泡芙很坚挺，不会塌陷，外表酥，内部软一些。' q# J1 f9 V& U

. \( ]9 x  l2 X2 \' s- g6 L' g泡芙内馅很多种，蛋奶酱，巧克力味，不过我老公还是最爱普通的鲜奶油内馅。
# _2 a# e* F) j自己做的好处就是内馅可以填好多好多， 而外面的泡芙内馅给的都比较少  n1 _' x3 N: `

# ]/ v" i8 a1 R7 d( [" k& N9 }2 B$ ~打发鲜奶油，7－8分就可以了，这个牌子的淡奶油没法十分打发，无法裱花，不过当作内馅还是没问题。4 o3 p4 n7 Y1 {9 b0 {$ ]
准备裱花嘴和裱花袋，其实泡芙是有专门的花嘴，长长的可以灌进去奶油，不过我没买。用普通的圆孔裱花嘴也可以的。
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1 X" e3 b2 \7 T2 M以上都是看55上一位很厉害的烘培高手“翻糖mm”的制作过程，亲们可以借鉴！非常好做简单的一款小点心哦～～实在是太赞啦！！！
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( G9 F# G  g/ b; \这里的图片也是借鉴人家的哦～～～1楼是我自己烤时拍的，呵～～亲们鼓励下吧，呵～～
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一湖静水

做过两次，没有裱花嘴，直接用勺子崴的，没你这好看

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回复 一湖静水@bj 的帖子2 r2 X) u5 J# J; N+ S& X3 _" ~. ~

2 l2 ~" {- X' m, [% h7 k我就是奶油没打好，第一次弄没经验
7 d% J6 D  S8 K* V! p下午食材到了，再做一次，宝宝还挺喜欢吃的，这次希望能打好奶油～～

x515123

好像打过头了就会出水~~

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回复 x515123 的帖子' T" ?" P  @7 X. d9 Y4 A/ b! U
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是滴 我看网上说再打时把下面隔着冰水打就应该好点

zj_zhang2006

赞一个。真的很不错耶

jinnian1sui

如果配上每一步的细节图就更适合新手了，另外请教奶油是什么时间放进去的？直接把奶油打进去就行了吗不会有洞吗？

monicacc3

看着好香啊。。。