739666114

昨天一直在55上看别人做的蛋糕，面包！我跟着学了一款特别容易的泡芙，相当的给力！简单而且成功率特别高哦，我第一次做，做成功了～特有成就感呀～～～' z* N6 J1 Z+ I6 v( I
1 n3 `' r& n. ?' z
先上图; a1 D* A3 c/ S% t! Q/ W
5 U( Z& P, t9 r% F

5 W. h# p7 L9 R9 N! l6 n2 D' z1 b7 M+ y: b

5 C' [2 \$ n* J; O+ _
& o& T/ L5 ^$ M, I& X+ O+ V
7 ]; b' D4 J5 N7 W  a里面本应该挤些奶油的，可是第一次打发奶油没经验打过了，打出水了不知道是工具里有水还是怎么回事～～～所以只能在上面弄点巧克力酱装饰下了～
" i. L3 Y) Y# @# _

739666114

泡芙制作【泡芙面团】（参考份量：制作数量视泡芙大小而定，我做了16－17个）
3 u- Y- G4 G2 |& Y* c7 m配料：低筋面粉100克，水160克，色拉油70克(或黄油80克)，糖1小勺，盐1/2小勺，鸡蛋3个左右6 ?1 H/ W* C; a( k7 _& N
烘焙：烤箱中层，上下火，210度烤焙10-15分钟，待泡芙膨胀定型后，将温度降到180度，烤20-30分钟，直到泡芙表面黄褐色。
0 L& a  M/ n: x7 ]; O8 H方子来自君之，烘焙温度视自家烤箱不同而不同。我家是要减少二十度左右。
) }$ @3 f0 _# |; h想做泡芙，是因为老公从小爱吃泡芙，爱到不行，所以一定要学好泡芙的制作，做他最喜爱的甜品，我也会很满足。实际操作起来泡芙并不难，成功率很高。
" h. a8 D& O* O% {7 n这个配方里我选择用黄油，成品黄油更香甜' H. h$ h+ N' j# A
制作过程：
) W+ i/ G- a8 X5 V3 o) ?1、水、盐、糖、黄油（或色拉油）一起放入锅里，用中火加热并稍稍搅拌，使油脂分布均匀。当煮至沸腾的时候，转小火，一次性倒入全部面粉。
3 g. D" H+ m# M1 u7 a2、用木勺快速搅拌，使面粉和水完全混合在一起（制作的量少可以直接用四根筷子握在一起来搅拌）。一定快速的搅拌。
1 v8 @+ [# j8 o, J3、一直搅拌到面粉全部和水分融合在一起，不粘锅以后，再关火，可以把锅从炉子上取下来了。（此时面粉全部被烫熟了）
; F8 t) B; \9 j, e, S4、用筷子把面糊搅散，使面糊散热。等面糊冷却到不太烫手（温度约在60-65摄氏度）的时候，就可以加入鸡蛋了。先加入少量鸡蛋，完全搅拌到面糊把鸡蛋都吸收以后，再加下一次。7 Y& ]6 q) [0 D$ X& g, P% q
5、此时一定要注意，配方里的鸡蛋不一定需要全部加入，加入鸡蛋以后，面糊会变得越来越湿润细滑。
% C$ G+ C$ l- r; W& x; `6 C0 Q5 F5 _
6、用筷子挑起面糊，面糊呈倒三角形状，尖角到底部的程度约4CM左右，并且不会滑落。这个程度就表示OK了。不用再继续加入鸡蛋。面糊状态一定如图所示的感觉，这一步是关键
8 s6 @$ [! ]- ]$ P. W: t

739666114

6 D( r- }8 |. [# j$ `9 n7 K1 q. H  I, e% [/ c; n2 S$ X
准备裱花嘴和裱花袋，用大号菊花形的花嘴把面糊挤在烤盘上。这样烤出的泡芙表面有花纹。% G# c7 S: L4 P1 M  f  c7 ~
烤盘上铺锡纸，每个间隔大一点，挤面糊。大小大概3cm左右，我的经验。6 F6 d2 N0 f  `) r/ S+ d3 E
慢慢挤，结束时候转一转，压一压，向上提。
! q( F' H) G, D: v; V# H. @把烤盘送入预热好210度的烤箱。烤10-15分钟。当泡芙膨胀起来以后，把温度降低到180度，继续烤20-30分钟，直到表面黄褐色就可以出炉了。一定要烤到位，否则泡芙出炉后会塌陷。烤的中途切记不要打开烤箱门。
7 @5 o  B- o' M  h# N  I- e" Y  K4 h
我的烤箱温度高，我在这个基础上减20度。亲们要根据自己烤箱调整。9 [( R& h1 f* U
7 h; d$ w5 A4 \5 T2 k
隔着玻璃观察泡芙膨胀情况，大概这样就算是定型了，不要打开炉门看。
9 S9 }) I. V( z, l! N+ N1 O0 R/ j) s4 m) K- {
烤好的泡芙，做到位的泡芙很坚挺，不会塌陷，外表酥，内部软一些。
  K4 D* V7 o. J$ |; A8 }+ u' |: H' C' z: u) v9 k) `# k
泡芙内馅很多种，蛋奶酱，巧克力味，不过我老公还是最爱普通的鲜奶油内馅。
+ L) e; |0 @' \% N/ a8 R自己做的好处就是内馅可以填好多好多， 而外面的泡芙内馅给的都比较少
% E# s4 g3 S$ U
; q9 {9 _% i: q& b1 \打发鲜奶油，7－8分就可以了，这个牌子的淡奶油没法十分打发，无法裱花，不过当作内馅还是没问题。# G+ v" T- ]2 n
准备裱花嘴和裱花袋，其实泡芙是有专门的花嘴，长长的可以灌进去奶油，不过我没买。用普通的圆孔裱花嘴也可以的。( A  b9 N0 z. b+ d

1 i/ Y3 _9 f+ [/ K2 k# ?以上都是看55上一位很厉害的烘培高手“翻糖mm”的制作过程，亲们可以借鉴！非常好做简单的一款小点心哦～～实在是太赞啦！！！
; L  a. b7 s; H$ L- J' t0 g1 L1 h1 a% \3 f7 w5 S
这里的图片也是借鉴人家的哦～～～1楼是我自己烤时拍的，呵～～亲们鼓励下吧，呵～～
0 M$ r: s; [5 [. S0 W; Y' A% D! k9 d  P5 k7 J/ \1 T+ C3 z" ~7 u6 Y+ J
; [- E# L: d/ W" \
8 W3 ~3 k, q+ ?" `( S* D# ]

一湖静水

做过两次，没有裱花嘴，直接用勺子崴的，没你这好看

739666114

回复 一湖静水@bj 的帖子
0 _! {* [! ?$ D. L: x# c, X! n
& N3 s5 r3 L% K4 G: M我就是奶油没打好，第一次弄没经验
; ?, B$ \# Q; l2 l  t: {  v( @; {& g下午食材到了，再做一次，宝宝还挺喜欢吃的，这次希望能打好奶油～～

x515123

好像打过头了就会出水~~

739666114

回复 x515123 的帖子8 X) K8 M% @3 Q2 o0 S/ T

0 \3 w5 M& h3 D  o- c# D是滴 我看网上说再打时把下面隔着冰水打就应该好点

zj_zhang2006

赞一个。真的很不错耶

jinnian1sui

如果配上每一步的细节图就更适合新手了，另外请教奶油是什么时间放进去的？直接把奶油打进去就行了吗不会有洞吗？

monicacc3

看着好香啊。。。