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昨天一直在55上看别人做的蛋糕，面包！我跟着学了一款特别容易的泡芙，相当的给力！简单而且成功率特别高哦，我第一次做，做成功了～特有成就感呀～～～
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先上图0 y& K: y# _/ N* r- r
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里面本应该挤些奶油的，可是第一次打发奶油没经验打过了，打出水了不知道是工具里有水还是怎么回事～～～所以只能在上面弄点巧克力酱装饰下了～& y3 r+ |8 @/ v" N" s

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泡芙制作【泡芙面团】（参考份量：制作数量视泡芙大小而定，我做了16－17个）. ~1 w& ^' I- j4 j$ ?; `
配料：低筋面粉100克，水160克，色拉油70克(或黄油80克)，糖1小勺，盐1/2小勺，鸡蛋3个左右
# B4 W  t) v+ {  T5 }烘焙：烤箱中层，上下火，210度烤焙10-15分钟，待泡芙膨胀定型后，将温度降到180度，烤20-30分钟，直到泡芙表面黄褐色。0 N8 H) v/ R: Z  ?% F0 W
方子来自君之，烘焙温度视自家烤箱不同而不同。我家是要减少二十度左右。& c0 ?$ L1 T: h- h& L% n" `: L- \% n3 ~
想做泡芙，是因为老公从小爱吃泡芙，爱到不行，所以一定要学好泡芙的制作，做他最喜爱的甜品，我也会很满足。实际操作起来泡芙并不难，成功率很高。, o# }$ O2 Q0 {1 p+ s
这个配方里我选择用黄油，成品黄油更香甜. u  L# r5 b, n: c0 R, V5 l6 Q* h/ w8 h
制作过程：
6 X$ P! h/ \& z* n5 Q1、水、盐、糖、黄油（或色拉油）一起放入锅里，用中火加热并稍稍搅拌，使油脂分布均匀。当煮至沸腾的时候，转小火，一次性倒入全部面粉。  ^. p, u" V) n+ Q5 k- q, N
2、用木勺快速搅拌，使面粉和水完全混合在一起（制作的量少可以直接用四根筷子握在一起来搅拌）。一定快速的搅拌。, S  a8 h/ Y3 _8 S# p6 O, {0 F+ \
3、一直搅拌到面粉全部和水分融合在一起，不粘锅以后，再关火，可以把锅从炉子上取下来了。（此时面粉全部被烫熟了）
3 F) o' u# |& i4 p8 w4、用筷子把面糊搅散，使面糊散热。等面糊冷却到不太烫手（温度约在60-65摄氏度）的时候，就可以加入鸡蛋了。先加入少量鸡蛋，完全搅拌到面糊把鸡蛋都吸收以后，再加下一次。# b1 k/ g  V/ c6 M# J! }% A1 f
5、此时一定要注意，配方里的鸡蛋不一定需要全部加入，加入鸡蛋以后，面糊会变得越来越湿润细滑。4 c! D  C0 C) t, V
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6、用筷子挑起面糊，面糊呈倒三角形状，尖角到底部的程度约4CM左右，并且不会滑落。这个程度就表示OK了。不用再继续加入鸡蛋。面糊状态一定如图所示的感觉，这一步是关键
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准备裱花嘴和裱花袋，用大号菊花形的花嘴把面糊挤在烤盘上。这样烤出的泡芙表面有花纹。
$ g+ ^8 i7 L7 ]6 F) E烤盘上铺锡纸，每个间隔大一点，挤面糊。大小大概3cm左右，我的经验。
6 f: P: o0 W' X- w) C1 O慢慢挤，结束时候转一转，压一压，向上提。
8 t# M7 X, C( n. s3 B0 e; e0 L! f把烤盘送入预热好210度的烤箱。烤10-15分钟。当泡芙膨胀起来以后，把温度降低到180度，继续烤20-30分钟，直到表面黄褐色就可以出炉了。一定要烤到位，否则泡芙出炉后会塌陷。烤的中途切记不要打开烤箱门。2 S0 P- `. _. S
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我的烤箱温度高，我在这个基础上减20度。亲们要根据自己烤箱调整。
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隔着玻璃观察泡芙膨胀情况，大概这样就算是定型了，不要打开炉门看。
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烤好的泡芙，做到位的泡芙很坚挺，不会塌陷，外表酥，内部软一些。- \' m9 [& {1 m% n* O0 D. a

7 F- o" Q9 Y, o. ]0 a' i泡芙内馅很多种，蛋奶酱，巧克力味，不过我老公还是最爱普通的鲜奶油内馅。
3 w9 l& A0 |8 a7 h$ e自己做的好处就是内馅可以填好多好多， 而外面的泡芙内馅给的都比较少+ q$ q, I) w; T% z( Q
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打发鲜奶油，7－8分就可以了，这个牌子的淡奶油没法十分打发，无法裱花，不过当作内馅还是没问题。
' G0 E! H( V- y# ]4 E8 m! d6 N准备裱花嘴和裱花袋，其实泡芙是有专门的花嘴，长长的可以灌进去奶油，不过我没买。用普通的圆孔裱花嘴也可以的。3 \+ I8 L5 U" ^  O! `. V1 U1 f! M9 b( z
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以上都是看55上一位很厉害的烘培高手“翻糖mm”的制作过程，亲们可以借鉴！非常好做简单的一款小点心哦～～实在是太赞啦！！！4 B/ d& T8 v, r" `% z# p7 @( e
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这里的图片也是借鉴人家的哦～～～1楼是我自己烤时拍的，呵～～亲们鼓励下吧，呵～～
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一湖静水

做过两次，没有裱花嘴，直接用勺子崴的，没你这好看

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回复 一湖静水@bj 的帖子3 r- |5 r' _: P: j' \% p2 c& |

/ x3 V' \6 T) ^2 Y$ G2 ^: @我就是奶油没打好，第一次弄没经验
3 p. ?, j; j7 H% }! C下午食材到了，再做一次，宝宝还挺喜欢吃的，这次希望能打好奶油～～

x515123

好像打过头了就会出水~~

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回复 x515123 的帖子( i, A/ o8 e$ n- t: C
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是滴 我看网上说再打时把下面隔着冰水打就应该好点

zj_zhang2006

赞一个。真的很不错耶

jinnian1sui

如果配上每一步的细节图就更适合新手了，另外请教奶油是什么时间放进去的？直接把奶油打进去就行了吗不会有洞吗？

monicacc3

看着好香啊。。。