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昨天一直在55上看别人做的蛋糕，面包！我跟着学了一款特别容易的泡芙，相当的给力！简单而且成功率特别高哦，我第一次做，做成功了～特有成就感呀～～～$ `' P( T) V1 P

( \- H) G/ Q5 z* s7 k1 A2 H# k8 K/ t先上图
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; G* `. X- n6 g' K" b里面本应该挤些奶油的，可是第一次打发奶油没经验打过了，打出水了不知道是工具里有水还是怎么回事～～～所以只能在上面弄点巧克力酱装饰下了～; ?& y. H" y3 j7 A8 C/ W# E

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泡芙制作【泡芙面团】（参考份量：制作数量视泡芙大小而定，我做了16－17个）, h) S0 ], d/ b, X# y
配料：低筋面粉100克，水160克，色拉油70克(或黄油80克)，糖1小勺，盐1/2小勺，鸡蛋3个左右
/ q( D8 W$ `; `, b烘焙：烤箱中层，上下火，210度烤焙10-15分钟，待泡芙膨胀定型后，将温度降到180度，烤20-30分钟，直到泡芙表面黄褐色。2 y. D/ @3 c' w: t7 ^. x
方子来自君之，烘焙温度视自家烤箱不同而不同。我家是要减少二十度左右。
: e" b, F+ |" u( M, }" Q想做泡芙，是因为老公从小爱吃泡芙，爱到不行，所以一定要学好泡芙的制作，做他最喜爱的甜品，我也会很满足。实际操作起来泡芙并不难，成功率很高。+ C& @2 \- O9 ~( i' w/ O
这个配方里我选择用黄油，成品黄油更香甜6 N% x# x8 p3 B6 l" Y
制作过程：, H: D. {( ], j' T% c1 ]6 i, L
1、水、盐、糖、黄油（或色拉油）一起放入锅里，用中火加热并稍稍搅拌，使油脂分布均匀。当煮至沸腾的时候，转小火，一次性倒入全部面粉。" A5 Q- f2 J6 {$ `! r
2、用木勺快速搅拌，使面粉和水完全混合在一起（制作的量少可以直接用四根筷子握在一起来搅拌）。一定快速的搅拌。* p  G+ s3 x4 e
3、一直搅拌到面粉全部和水分融合在一起，不粘锅以后，再关火，可以把锅从炉子上取下来了。（此时面粉全部被烫熟了）- t4 z5 F$ `9 L& p
4、用筷子把面糊搅散，使面糊散热。等面糊冷却到不太烫手（温度约在60-65摄氏度）的时候，就可以加入鸡蛋了。先加入少量鸡蛋，完全搅拌到面糊把鸡蛋都吸收以后，再加下一次。
* v- @% X- T) w8 D: F! n# d. X+ }5、此时一定要注意，配方里的鸡蛋不一定需要全部加入，加入鸡蛋以后，面糊会变得越来越湿润细滑。# f$ L" S  z, T4 x8 H8 p

! Y% b8 [+ R# E2 R1 K* \6、用筷子挑起面糊，面糊呈倒三角形状，尖角到底部的程度约4CM左右，并且不会滑落。这个程度就表示OK了。不用再继续加入鸡蛋。面糊状态一定如图所示的感觉，这一步是关键+ F; ~$ a4 J7 D  r

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: N3 L. `, V, V( g# G9 H5 A+ U* m+ O* j准备裱花嘴和裱花袋，用大号菊花形的花嘴把面糊挤在烤盘上。这样烤出的泡芙表面有花纹。
* @5 L+ m( [* h2 u烤盘上铺锡纸，每个间隔大一点，挤面糊。大小大概3cm左右，我的经验。" M9 E% y6 R, y, N) r6 G5 J- Q
慢慢挤，结束时候转一转，压一压，向上提。4 C& F0 {2 [/ D* \
把烤盘送入预热好210度的烤箱。烤10-15分钟。当泡芙膨胀起来以后，把温度降低到180度，继续烤20-30分钟，直到表面黄褐色就可以出炉了。一定要烤到位，否则泡芙出炉后会塌陷。烤的中途切记不要打开烤箱门。
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( Y: R/ X" x- x  r: w  `我的烤箱温度高，我在这个基础上减20度。亲们要根据自己烤箱调整。
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隔着玻璃观察泡芙膨胀情况，大概这样就算是定型了，不要打开炉门看。
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烤好的泡芙，做到位的泡芙很坚挺，不会塌陷，外表酥，内部软一些。
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; z; S/ E! R, U# V1 c5 e+ ~1 S& T泡芙内馅很多种，蛋奶酱，巧克力味，不过我老公还是最爱普通的鲜奶油内馅。+ e% w* M" r' I# \: Q' H. y
自己做的好处就是内馅可以填好多好多， 而外面的泡芙内馅给的都比较少) r9 C' c7 _5 r0 |; I1 ^
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打发鲜奶油，7－8分就可以了，这个牌子的淡奶油没法十分打发，无法裱花，不过当作内馅还是没问题。- j# ]# _' |% X( v
准备裱花嘴和裱花袋，其实泡芙是有专门的花嘴，长长的可以灌进去奶油，不过我没买。用普通的圆孔裱花嘴也可以的。/ b' Z0 u; o3 M% l
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以上都是看55上一位很厉害的烘培高手“翻糖mm”的制作过程，亲们可以借鉴！非常好做简单的一款小点心哦～～实在是太赞啦！！！. k* @! c* p, S2 V. Q

& ^/ L/ k3 B2 z3 j+ G. q这里的图片也是借鉴人家的哦～～～1楼是我自己烤时拍的，呵～～亲们鼓励下吧，呵～～
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一湖静水

做过两次，没有裱花嘴，直接用勺子崴的，没你这好看

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回复 一湖静水@bj 的帖子& F2 z  L$ L- @1 w0 `* m$ s7 l

, [: @. k: n6 a8 r8 L我就是奶油没打好，第一次弄没经验
' L2 k. C% Q, K+ X, q: ~7 s6 ^下午食材到了，再做一次，宝宝还挺喜欢吃的，这次希望能打好奶油～～

x515123

好像打过头了就会出水~~

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回复 x515123 的帖子
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是滴 我看网上说再打时把下面隔着冰水打就应该好点

zj_zhang2006

赞一个。真的很不错耶

jinnian1sui

如果配上每一步的细节图就更适合新手了，另外请教奶油是什么时间放进去的？直接把奶油打进去就行了吗不会有洞吗？

monicacc3

看着好香啊。。。