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丫头韩1314MW11975

高 二

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宝宝生日
2011-06-23 
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楼主
发表于 2013-6-10 22:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
昨天一直在55上看别人做的蛋糕,面包!我跟着学了一款特别容易的泡芙,相当的给力!简单而且成功率特别高哦,我第一次做,做成功了~特有成就感呀~~~
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先上图
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' V: y3 H' D. a: V: E里面本应该挤些奶油的,可是第一次打发奶油没经验打过了,打出水了不知道工具里有水还是怎么回事~~~所以只能在上面弄点巧克力酱装饰下了~
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丫头韩1314MW11975

高 二

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宝宝生日
2011-06-23 
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泡芙制作【泡芙面团】(参考份量:制作数量视泡芙大小而定,我做了16-17个): Z' ]2 y  |2 n* c
配料:低筋面粉100克,水160克,色拉油70克(或黄油80克),糖1小勺,盐1/2小勺,鸡蛋3个左右
0 w5 X) E1 O' X1 j# K+ M烘焙:烤箱中层,上下火,210度烤焙10-15分钟,待泡芙膨胀定型后,将温度降到180度,烤20-30分钟,直到泡芙表面黄褐色。
; J9 g/ F, M: U8 k+ l( w% i方子来自君之,烘焙温度视自家烤箱不同而不同。我家是要减少二十度左右。6 _% w& x0 w7 T' _
想做泡芙,是因为老公从小爱吃泡芙,爱到不行,所以一定要学好泡芙的制作,做他最喜爱的甜品,我也会很满足。实际操作起来泡芙并不难,成功率很高。8 I" P: G3 T# ?
这个配方里我选择用黄油,成品黄油更香甜
- W5 a+ @( G& n' Q1 }" D7 n制作过程:, O9 W8 v5 J2 y& M+ g' y
1、水、盐、糖、黄油(或色拉油)一起放入锅里,用中火加热并稍稍搅拌,使油脂分布均匀。当煮至沸腾的时候,转小火,一次性倒入全部面粉。
# F/ o7 C$ ^8 q2 i9 {2、用木勺快速搅拌,使面粉和水完全混合在一起(制作的量少可以直接用四根筷子握在一起来搅拌)。一定快速的搅拌。
6 F+ C5 L2 R0 e+ j1 v* K: h/ W3、一直搅拌到面粉全部和水分融合在一起,不粘锅以后,再关火,可以把锅从炉子上取下来了。(此时面粉全部被烫熟了)/ m7 d1 n6 E/ n* K% N. a  X& [. o
4、用筷子把面糊搅散,使面糊散热。等面糊冷却到不太烫手(温度约在60-65摄氏度)的时候,就可以加入鸡蛋了。先加入少量鸡蛋,完全搅拌到面糊把鸡蛋都吸收以后,再加下一次。1 Y1 q' `* O& V) H
5、此时一定要注意,配方里的鸡蛋不一定需要全部加入,加入鸡蛋以后,面糊会变得越来越湿润细滑。
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6、用筷子挑起面糊,面糊呈倒三角形状,尖角到底部的程度约4CM左右,并且不会滑落。这个程度就表示OK了。不用再继续加入鸡蛋。面糊状态一定如图所示的感觉,这一步是关键
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丫头韩1314MW11975

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2011-06-23 
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本帖最后由 739666114 于 2013-6-10 22:27 编辑 ! W! U. z  |0 L+ \/ V2 f
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准备裱花嘴和裱花袋,用大号菊花形的花嘴把面糊挤在烤盘上。这样烤出的泡芙表面有花纹。. M7 E, a+ J& m' F1 ~
烤盘上铺锡纸,每个间隔大一点,挤面糊。大小大概3cm左右,我的经验。
1 g0 _8 m  |  U: H  m慢慢挤,结束时候转一转,压一压,向上提。/ L) J2 l, L3 L; H
把烤盘送入预热好210度的烤箱。烤10-15分钟。当泡芙膨胀起来以后,把温度降低到180度,继续烤20-30分钟,直到表面黄褐色就可以出炉了。一定要烤到位,否则泡芙出炉后会塌陷。烤的中途切记不要打开烤箱门。+ O- x. n; G( W7 H
: {2 R9 o0 V9 }) h2 ~
我的烤箱温度高,我在这个基础上减20度。亲们要根据自己烤箱调整。
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隔着玻璃观察泡芙膨胀情况,大概这样就算是定型了,不要打开炉门看。
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烤好的泡芙,做到位的泡芙很坚挺,不会塌陷,外表酥,内部软一些。
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泡芙内馅很多种,蛋奶酱,巧克力味,不过我老公还是最爱普通的鲜奶油内馅。
$ g. z( K; Q) i+ U自己做的好处就是内馅可以填好多好多, 而外面的泡芙内馅给的都比较少: K6 q, U7 r3 l
4 b0 g$ v2 {) y, Q' ~# ~
打发鲜奶油,7-8分就可以了,这个牌子的淡奶油没法十分打发,无法裱花,不过当作内馅还是没问题。
: F6 L7 H0 i# m2 \" f准备裱花嘴和裱花袋,其实泡芙是有专门的花嘴,长长的可以灌进去奶油,不过我没买。用普通的圆孔裱花嘴也可以的。& V+ h1 P. _- `

! p5 a# Z: i1 J4 `$ W3 g以上都是看55上一位很厉害的烘培高手“翻糖mm”的制作过程,亲们可以借鉴!非常好做简单的一款小点心哦~~实在是太赞啦!!!7 b$ W. m, M9 Q! `
4 ~" l7 K3 w8 K
这里的图片也是借鉴人家的哦~~~1楼是我自己烤时拍的,呵~~亲们鼓励下吧,呵~~
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宝宝生日
2015-07-15 
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做过两次,没有裱花嘴,直接用勺子崴的,没你这好看
丫头韩1314MW11975

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2011-06-23 
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回复 一湖静水@bj 的帖子7 w; s' ?3 P  u  l# b9 ]' f
( m' s4 M5 d- L- }, d( y
我就是奶油没打好,第一次弄没经验
* y) Y* S1 @; q5 L  c% k# X下午食材到了,再做一次,宝宝还挺喜欢吃的,这次希望能打好奶油~~

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好像打过头了就会出水~~
丫头韩1314MW11975

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回复 x515123 的帖子5 F" Y( x# ?2 t) c+ |$ j

$ h; I0 ~8 d! C/ x/ r  ~是滴 我看网上说再打时把下面隔着冰水打就应该好点

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宝宝生日
2010-04-13 
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赞一个。真的很不错耶

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宝宝生日
2012-10-23 
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如果配上每一步的细节图就更适合新手了,另外请教奶油是什么时间放进去的?直接把奶油打进去就行了吗不会有洞吗?

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宝宝生日
 
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看着好香啊。。。
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款特别容易的泡芙,相当的给力!
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