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昨天一直在55上看别人做的蛋糕，面包！我跟着学了一款特别容易的泡芙，相当的给力！简单而且成功率特别高哦，我第一次做，做成功了～特有成就感呀～～～! I9 [# p0 _) \: U0 Z9 S4 V: N

; [* Q* g; y+ R1 e& ~! n% o先上图
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里面本应该挤些奶油的，可是第一次打发奶油没经验打过了，打出水了不知道是工具里有水还是怎么回事～～～所以只能在上面弄点巧克力酱装饰下了～7 g" {& M8 M  N2 n8 R% a% |( e

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泡芙制作【泡芙面团】（参考份量：制作数量视泡芙大小而定，我做了16－17个）, }: m% P& l# H7 C$ m5 K8 \
配料：低筋面粉100克，水160克，色拉油70克(或黄油80克)，糖1小勺，盐1/2小勺，鸡蛋3个左右
+ b( V2 e# l2 b烘焙：烤箱中层，上下火，210度烤焙10-15分钟，待泡芙膨胀定型后，将温度降到180度，烤20-30分钟，直到泡芙表面黄褐色。
: m8 A8 l. p9 M方子来自君之，烘焙温度视自家烤箱不同而不同。我家是要减少二十度左右。% w6 l! k! s/ H' r
想做泡芙，是因为老公从小爱吃泡芙，爱到不行，所以一定要学好泡芙的制作，做他最喜爱的甜品，我也会很满足。实际操作起来泡芙并不难，成功率很高。! U7 V' _- z; n  t* P6 h* x
这个配方里我选择用黄油，成品黄油更香甜
! }! a! f- r- l5 v制作过程：  j" {# g+ J9 u7 k% i
1、水、盐、糖、黄油（或色拉油）一起放入锅里，用中火加热并稍稍搅拌，使油脂分布均匀。当煮至沸腾的时候，转小火，一次性倒入全部面粉。
9 d6 }! [& h- F7 d4 s4 r7 S& `; f2、用木勺快速搅拌，使面粉和水完全混合在一起（制作的量少可以直接用四根筷子握在一起来搅拌）。一定快速的搅拌。, V& r' V# H0 i* m& K
3、一直搅拌到面粉全部和水分融合在一起，不粘锅以后，再关火，可以把锅从炉子上取下来了。（此时面粉全部被烫熟了）
& H8 p: V* T- u4、用筷子把面糊搅散，使面糊散热。等面糊冷却到不太烫手（温度约在60-65摄氏度）的时候，就可以加入鸡蛋了。先加入少量鸡蛋，完全搅拌到面糊把鸡蛋都吸收以后，再加下一次。+ z6 `" \& e% ~# ^0 {0 J
5、此时一定要注意，配方里的鸡蛋不一定需要全部加入，加入鸡蛋以后，面糊会变得越来越湿润细滑。8 G  O! C; J' P( K3 B

9 l8 p2 v* G9 X0 @% C6、用筷子挑起面糊，面糊呈倒三角形状，尖角到底部的程度约4CM左右，并且不会滑落。这个程度就表示OK了。不用再继续加入鸡蛋。面糊状态一定如图所示的感觉，这一步是关键
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3 k4 L9 J5 ~* |8 |$ h+ B! n- g准备裱花嘴和裱花袋，用大号菊花形的花嘴把面糊挤在烤盘上。这样烤出的泡芙表面有花纹。% W7 T! `# \1 b# r
烤盘上铺锡纸，每个间隔大一点，挤面糊。大小大概3cm左右，我的经验。5 @- \& ]$ w" c% M* m0 S" z" z
慢慢挤，结束时候转一转，压一压，向上提。& w( j# M1 g- B/ g
把烤盘送入预热好210度的烤箱。烤10-15分钟。当泡芙膨胀起来以后，把温度降低到180度，继续烤20-30分钟，直到表面黄褐色就可以出炉了。一定要烤到位，否则泡芙出炉后会塌陷。烤的中途切记不要打开烤箱门。+ h! B2 W, v+ u: w) N
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我的烤箱温度高，我在这个基础上减20度。亲们要根据自己烤箱调整。; [4 r( ^$ _5 D& c% Y! c5 S% C: l9 W
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隔着玻璃观察泡芙膨胀情况，大概这样就算是定型了，不要打开炉门看。4 i: j6 N/ Q* ^: h" S6 b
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烤好的泡芙，做到位的泡芙很坚挺，不会塌陷，外表酥，内部软一些。
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泡芙内馅很多种，蛋奶酱，巧克力味，不过我老公还是最爱普通的鲜奶油内馅。
$ R% L; S7 l7 |7 Q1 f2 a自己做的好处就是内馅可以填好多好多， 而外面的泡芙内馅给的都比较少
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打发鲜奶油，7－8分就可以了，这个牌子的淡奶油没法十分打发，无法裱花，不过当作内馅还是没问题。
4 p  p) n5 G" o准备裱花嘴和裱花袋，其实泡芙是有专门的花嘴，长长的可以灌进去奶油，不过我没买。用普通的圆孔裱花嘴也可以的。
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以上都是看55上一位很厉害的烘培高手“翻糖mm”的制作过程，亲们可以借鉴！非常好做简单的一款小点心哦～～实在是太赞啦！！！* y, b9 O# v; z$ r1 `7 Z
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这里的图片也是借鉴人家的哦～～～1楼是我自己烤时拍的，呵～～亲们鼓励下吧，呵～～) g; ~. Q% o: {6 }- p: S1 Q1 ]

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一湖静水

做过两次，没有裱花嘴，直接用勺子崴的，没你这好看

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回复 一湖静水@bj 的帖子% Q% }: v, z) W" R, N

; Y& j% g3 v: b4 G& O. D6 x我就是奶油没打好，第一次弄没经验, J. w' Q( W. N, c7 B! B9 t  W- E
下午食材到了，再做一次，宝宝还挺喜欢吃的，这次希望能打好奶油～～

x515123

好像打过头了就会出水~~

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) W/ ?. I% Y" M5 W是滴 我看网上说再打时把下面隔着冰水打就应该好点

zj_zhang2006

赞一个。真的很不错耶

jinnian1sui

如果配上每一步的细节图就更适合新手了，另外请教奶油是什么时间放进去的？直接把奶油打进去就行了吗不会有洞吗？

monicacc3

看着好香啊。。。