帅帅小野猪

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一直考虑做一次沙拉酱，昨天准备了一天材料，其实也很简单就是下面几样，也比较好学，以前总是在餐厅用市场里的鸡蛋制作蛋黄酱，今天用了自己家的鸡蛋，感觉还真是不一样，制作出原味的蛋黄酱后感觉味道真的很香很醇厚。接下来和大家简单的说一下做法吧！+ r! i; ]- |6 S9 F' I

3 {! @  Y9 Y) v& M" l原料$ B) {8 ~, Z4 h* P6 I3 A

: T& s0 b' j8 @. Z- D2 H2 q蛋黄  色拉油  食盐少量 白醋少量 白胡椒粉少量1 f$ k( w& b5 ^( ^" |1 g1 d

3 |' f  K" T& M$ r5 b$ @洋葱丁 酸黄瓜碎  水瓜柳碎 番茄沙司
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这是制作成功后的千岛酱 我这次做的味道不是很酸 因为不知道大家的口味如何 下次反馈后会最终定好味道比例+ V" U, v3 o) t5 Y8 J* e, X- q! B
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+ h) T! g! m: x- \  p酸黄瓜
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) {$ h# k' @. u4 ^. `这是水瓜柳的牌子
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1 u( l7 Z' L- H这是蛋黄酱的制作材料 很简单 就这些
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3 d+ `8 ~( g0 T# h这是千岛酱的辅助配料 很重要啊* p6 ^8 I9 b" {0 Q9 l6 N

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洋葱是最关键的步骤 要用食用盐 将洋葱盐10-20分钟 第一为了去除水分 第二消除洋葱里的涩味 留下香甜的味道
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食盐和洋葱搅拌均匀 开始腌制* Z' }# c8 K5 ~4 A( ~
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时间到后 用清水清洗 记住洗到没有咸味即可 然后挤干水分1 h5 I' S0 V9 o* B  Y
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制作蛋黄酱 将蛋黄放入盆中 用打蛋器开始搅拌蛋黄
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1 s9 u6 G( ^- O3 s. P将蛋黄打发 颜色开始变白后 加入少量的色拉油% y! {4 x' ]$ p1 U' L3 K
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开始放入色拉油的量一定要一点点的放让蛋黄能够充分吸收" `' ]+ r' K; {' p
( N/ v. L7 J3 y1 R8 A) T5 j6 U8 P  ^

) _9 ?- m3 E% }* _3 D; H/ N用挤瓶是能最好控制的 等蛋黄酱打发后 可以开始加入食盐 胡椒粉 搅拌4 d' b3 b: B. B

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, v$ \: P8 Y4 e8 h8 K0 F% b四个蛋黄的量一般情况混入4杯的色拉油即可 蛋黄酱已经做好 下一步开始制作千岛酱
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将刚才准备好的材料番茄沙司混入到蛋黄酱里0 ]; T$ w+ F: p

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, ]% u+ V& b" K  J9 Q% v: i9 d+ h搅拌均匀4 j) g6 r' Z* J1 \5 ^( M
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放入准备好的蔬菜配料搅拌均匀即可 . D0 O/ z! G0 l2 l6 f* C: [: b- j
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这是我自己分装好的千岛酱  想学的妈妈可以跟帖啊 ) ?6 M$ A0 H+ j  Y' u

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帅帅小野猪

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' T3 }9 o7 ^! P3 [: |看一下那个步骤不懂 可以问我

哈皮宝贝儿

回复 帅帅小野猪 的帖子  {9 i. M8 L- l- J

6 n( U  Y  p( I  x0 w4 M: ~8 Z1 M学习了，原来是这么来的啊

帅帅小野猪

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嗯嗯嗯

KAZZA

好美味。。。。。。。。。。。。

KAZZA

好美味。。。。。。。。。。。。

09梓妈

帅帅小野猪 发表于 2013-6-28 10:50 ( N9 X+ r6 q6 i
一直考虑做一次沙拉酱，昨天准备了一天材料，其实也很简单就是下面几样，也比较好学，以前总是在餐厅用市 ...

  D% a+ }0 Q0 c. ]1 n能人啊佩服

帅帅小野猪

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谢谢亲

圆脸喵喵

发现你真是厉害什么都会做呵呵

雄枫冰寒

你这样的男人太招人喜欢了吧  哈哈哈

淇实很好

手艺不错

宋臣赫妈咪

原来蛋黄是生的啊，

兔尾巴妈咪2012

改天尝试一下，谢谢！

虎妞--萱萱

想学！！！！！能存放多久？

欧阳桃

那个水瓜柳在那里买呢？

yunyunxia

做得跟外面卖得一样一样啊。要是能把材料份量精确下就好啦。楼主做了这么多能吃完不，吃不了分我些吧，呵呵

帅帅小野猪

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谢谢 下期做甜点给大家哈

帅帅小野猪

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谢谢 只是做了几年的西餐厨师 我也比较喜欢做菜

帅帅小野猪

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是的  这是蛋黄酱 的基本做法