- 妈米
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一直考虑做一次沙拉酱，昨天准备了一天材料，其实也很简单就是下面几样，也比较好学，以前总是在餐厅用市场里的鸡蛋制作蛋黄酱，今天用了自己家的鸡蛋，感觉还真是不一样，制作出原味的蛋黄酱后感觉味道真的很香很醇厚。接下来和大家简单的说一下做法吧！% ?% c2 |. }; {
4 {) b/ N! O3 T: a
原料
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! `1 n% v1 F( R0 V3 a3 l蛋黄 色拉油 食盐少量 白醋少量 白胡椒粉少量
}# b5 j5 o; G+ Q6 B* q* g h; p8 g( q! B3 F
洋葱丁 酸黄瓜碎 水瓜柳碎 番茄沙司 8 i9 C0 k$ ?. |! I1 I, C) O
( J/ A, D7 A1 J3 Z6 J$ h' s, T; w% M$ A& t0 p+ I
% N' c) t, G- Y5 M' H+ A4 j B$ s
7 u- z | w5 c这是制作成功后的千岛酱 我这次做的味道不是很酸 因为不知道大家的口味如何 下次反馈后会最终定好味道比例
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3 t, @% c) ^* m1 }1 n& D- _) [
9 O9 U4 p& a& p. s( T0 U% m v& J
! `- p9 f6 L! X# ~) X/ u酸黄瓜, l0 R+ y: l% n6 L! w0 y
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4 p) C. l6 E: P. S6 k, G8 Q" Z7 Q, k. v& E9 r ]/ W2 j/ t# C
这是水瓜柳的牌子
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. \7 c! X6 N4 g9 M2 t: B7 N这是蛋黄酱的制作材料 很简单 就这些
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这是千岛酱的辅助配料 很重要啊+ w# {. _& b5 f2 f1 w
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% i- @5 V( V& ]洋葱是最关键的步骤 要用食用盐 将洋葱盐10-20分钟 第一为了去除水分 第二消除洋葱里的涩味 留下香甜的味道
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# p4 ~# J. f9 B/ }) Y
0 f( w) o+ _2 Z5 X% s; c- g, H( C食盐和洋葱搅拌均匀 开始腌制 D* P. y6 N. j9 x/ g: w! a
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时间到后 用清水清洗 记住洗到没有咸味即可 然后挤干水分) v% ^' L% e% n: Q/ R
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$ \, _* b$ i. t! a5 u2 X* `5 T: s' G制作蛋黄酱 将蛋黄放入盆中 用打蛋器开始搅拌蛋黄: k! ]2 J/ }/ e! s
* S- I5 T* @. M+ K- i5 R, w
& @3 n" T, ~" T. e: q将蛋黄打发 颜色开始变白后 加入少量的色拉油8 j, `6 Y! y7 a% m3 x6 |; o
. A$ _) y' q" R8 N6 K. M2 y9 q. m$ R" |1 l! `! x5 T
开始放入色拉油的量一定要一点点的放让蛋黄能够充分吸收1 r6 ?5 P) p" f# V
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2 f+ j w N! N, E g
用挤瓶是能最好控制的 等蛋黄酱打发后 可以开始加入食盐 胡椒粉 搅拌
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+ [4 h& m7 d/ a2 n
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+ o0 E. P& P2 U6 @4 [
. g% n! [- r3 W. r+ d7 f: p
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四个蛋黄的量一般情况混入4杯的色拉油即可 蛋黄酱已经做好 下一步开始制作千岛酱2 C! i* V* f0 ]/ h
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) T5 E! v, l# e+ l+ h6 K8 r将刚才准备好的材料番茄沙司混入到蛋黄酱里$ l8 E9 z% ]$ Q/ m P9 @4 R! x
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3 \% y0 {- J1 G: I搅拌均匀
; ]) A, H9 P8 M9 T% P% J% L- r8 C6 C
, j6 E" O: d2 M, O5 B( i$ ~1 Z# G& b% p; n4 }6 a$ J- r
放入准备好的蔬菜配料搅拌均匀即可
* S: T0 J, k1 r1 {: R4 Y4 _6 f; s& ?& m
" r. |: h" K/ [0 @; j这是我自己分装好的千岛酱 想学的妈妈可以跟帖啊
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发表于 2013-6-28 10:50
发表于 2013-6-28 11:33
