帅帅小野猪

! f. r  s5 r6 T 一直考虑做一次沙拉酱，昨天准备了一天材料，其实也很简单就是下面几样，也比较好学，以前总是在餐厅用市场里的鸡蛋制作蛋黄酱，今天用了自己家的鸡蛋，感觉还真是不一样，制作出原味的蛋黄酱后感觉味道真的很香很醇厚。接下来和大家简单的说一下做法吧！! G  T$ J9 v, Z5 j

) [  S. j7 @  ?0 U, m* p/ P原料
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蛋黄  色拉油  食盐少量 白醋少量 白胡椒粉少量
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! w! v, q- O: O9 s/ D2 x洋葱丁 酸黄瓜碎  水瓜柳碎 番茄沙司 - ~5 a# f3 M, k3 r

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这是制作成功后的千岛酱 我这次做的味道不是很酸 因为不知道大家的口味如何 下次反馈后会最终定好味道比例0 G5 a# }& K9 x- w6 k* V
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" Z' A* z4 x- b$ _" x9 a* D4 I酸黄瓜2 r* D! J" \1 ?( q. [5 P
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/ U" ]9 p! Z/ Z/ b& s这是水瓜柳的牌子
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; r6 x7 n; _6 `1 g: p/ Z: Q+ c, s这是蛋黄酱的制作材料 很简单 就这些- g% M3 q& d; d

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( B* G( j1 R  N; n0 m这是千岛酱的辅助配料 很重要啊# \9 `0 o; q+ `7 h
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洋葱是最关键的步骤 要用食用盐 将洋葱盐10-20分钟 第一为了去除水分 第二消除洋葱里的涩味 留下香甜的味道
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5 X( {; ~& S- a) ~6 u食盐和洋葱搅拌均匀 开始腌制4 {7 ~) ]# Y: Y  i- K
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/ |8 C, [. a. J& q  g$ Q6 j+ V时间到后 用清水清洗 记住洗到没有咸味即可 然后挤干水分
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* x/ {9 m0 N" f4 K; Z: `# I
& X7 U4 U+ V' K) B4 l制作蛋黄酱 将蛋黄放入盆中 用打蛋器开始搅拌蛋黄5 I9 V! Q, G% v2 X" `& [  O

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将蛋黄打发 颜色开始变白后 加入少量的色拉油! {4 p2 K6 w3 h
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2 Y1 k; v- Z  q2 S. u+ [3 h开始放入色拉油的量一定要一点点的放让蛋黄能够充分吸收
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用挤瓶是能最好控制的 等蛋黄酱打发后 可以开始加入食盐 胡椒粉 搅拌
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四个蛋黄的量一般情况混入4杯的色拉油即可 蛋黄酱已经做好 下一步开始制作千岛酱3 m. o+ H' p% w7 S

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! I# L% q& T; ?将刚才准备好的材料番茄沙司混入到蛋黄酱里$ h5 A- n" S1 t
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搅拌均匀
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放入准备好的蔬菜配料搅拌均匀即可
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/ d- P8 I; ~0 D9 y2 F: d6 q( T! T) w5 B/ z) \
这是我自己分装好的千岛酱  想学的妈妈可以跟帖啊 ; S6 [9 Z  g; T+ |- o, b$ c
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帅帅小野猪

回复 聪聪妈2012 的帖子
* S& ]! P2 y9 m/ y
2 U" R2 K; m6 l* i3 o/ Y+ x看一下那个步骤不懂 可以问我

哈皮宝贝儿

回复 帅帅小野猪 的帖子
$ k+ `$ c) V) y- d+ S
- T$ s+ U( B8 y2 }1 V学习了，原来是这么来的啊

帅帅小野猪

回复 哈皮宝贝儿 的帖子
0 p( e4 I0 G8 L5 ]+ {5 J/ V
8 B0 u  N/ l/ W+ s/ n7 D+ D6 k嗯嗯嗯

KAZZA

好美味。。。。。。。。。。。。

KAZZA

好美味。。。。。。。。。。。。

09梓妈

帅帅小野猪 发表于 2013-6-28 10:50
* |1 X0 i4 `7 n4 b' y; k" Q8 s一直考虑做一次沙拉酱，昨天准备了一天材料，其实也很简单就是下面几样，也比较好学，以前总是在餐厅用市 ...

7 b( R, @0 S7 S: S3 N& H# a
能人啊佩服

帅帅小野猪

回复 09梓妈 的帖子
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谢谢亲

圆脸喵喵

发现你真是厉害什么都会做呵呵

雄枫冰寒

你这样的男人太招人喜欢了吧  哈哈哈

淇实很好

手艺不错

宋臣赫妈咪

原来蛋黄是生的啊，

兔尾巴妈咪2012

改天尝试一下，谢谢！

虎妞--萱萱

想学！！！！！能存放多久？

欧阳桃

那个水瓜柳在那里买呢？

yunyunxia

做得跟外面卖得一样一样啊。要是能把材料份量精确下就好啦。楼主做了这么多能吃完不，吃不了分我些吧，呵呵

帅帅小野猪

回复 圆脸喵喵 的帖子6 C6 a# J. u$ S9 s

" m! X! I" y2 R, d: J+ K9 x谢谢 下期做甜点给大家哈

帅帅小野猪

回复 雄枫冰寒 的帖子
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5 q' o4 \* o' w- L谢谢 只是做了几年的西餐厨师 我也比较喜欢做菜

帅帅小野猪

回复 宋臣赫妈咪 的帖子
+ u5 n) S3 j6 [/ `0 }7 o
; ~( u) a9 t8 K) M- ]9 n1 s# D是的  这是蛋黄酱 的基本做法