帅帅小野猪

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一直考虑做一次沙拉酱，昨天准备了一天材料，其实也很简单就是下面几样，也比较好学，以前总是在餐厅用市场里的鸡蛋制作蛋黄酱，今天用了自己家的鸡蛋，感觉还真是不一样，制作出原味的蛋黄酱后感觉味道真的很香很醇厚。接下来和大家简单的说一下做法吧！9 h, L7 D7 n3 l
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原料
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蛋黄  色拉油  食盐少量 白醋少量 白胡椒粉少量
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/ [2 u* o2 F+ Z4 i, v洋葱丁 酸黄瓜碎  水瓜柳碎 番茄沙司
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这是制作成功后的千岛酱 我这次做的味道不是很酸 因为不知道大家的口味如何 下次反馈后会最终定好味道比例
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酸黄瓜% _& r  K, W7 _
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这是水瓜柳的牌子
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- j5 M/ p" e7 G$ v/ a这是蛋黄酱的制作材料 很简单 就这些% ~. P, C) V! i) @" o: T6 x  }
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  }. z4 ]- _$ I; {" M  {这是千岛酱的辅助配料 很重要啊
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洋葱是最关键的步骤 要用食用盐 将洋葱盐10-20分钟 第一为了去除水分 第二消除洋葱里的涩味 留下香甜的味道. I" e! l5 {7 K4 T% s- z9 ~
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- a: u7 g5 L+ f7 t食盐和洋葱搅拌均匀 开始腌制9 c8 y/ ]7 k8 C6 ^5 x. R
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1 I; |$ p: \" I4 V, K: f时间到后 用清水清洗 记住洗到没有咸味即可 然后挤干水分
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8 ?" Q  L. T2 r3 t, X$ w' ?制作蛋黄酱 将蛋黄放入盆中 用打蛋器开始搅拌蛋黄% E( F8 ?/ Q# c4 K( M
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6 s5 H% t. y7 y' n$ L0 p将蛋黄打发 颜色开始变白后 加入少量的色拉油
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开始放入色拉油的量一定要一点点的放让蛋黄能够充分吸收
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  u; m: u% X* ~  X用挤瓶是能最好控制的 等蛋黄酱打发后 可以开始加入食盐 胡椒粉 搅拌% o5 C1 X$ q$ U" O
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1 b/ \, q; ~/ ^; }& L0 ^* m1 e& V四个蛋黄的量一般情况混入4杯的色拉油即可 蛋黄酱已经做好 下一步开始制作千岛酱: ]' p( D  q, F. [. x8 z

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$ [0 g! ]/ Q( S, w" A! j将刚才准备好的材料番茄沙司混入到蛋黄酱里2 ]+ R) L! w- G# J

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, b" J! M+ R7 T1 s/ ?搅拌均匀
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放入准备好的蔬菜配料搅拌均匀即可
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这是我自己分装好的千岛酱  想学的妈妈可以跟帖啊
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帅帅小野猪

回复 聪聪妈2012 的帖子) B* r& P, e  d+ x+ f

3 Q+ k; B" `3 w5 ^. V& u; ~, w看一下那个步骤不懂 可以问我

哈皮宝贝儿

回复 帅帅小野猪 的帖子
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学习了，原来是这么来的啊

帅帅小野猪

回复 哈皮宝贝儿 的帖子- A% V$ S2 c8 \2 i+ H* K' K3 M
7 k; P% M, S5 |! @7 ?6 q3 V* s+ G" b
嗯嗯嗯

KAZZA

好美味。。。。。。。。。。。。

KAZZA

好美味。。。。。。。。。。。。

09梓妈

帅帅小野猪 发表于 2013-6-28 10:50 7 B4 D1 z3 m$ i3 ]
一直考虑做一次沙拉酱，昨天准备了一天材料，其实也很简单就是下面几样，也比较好学，以前总是在餐厅用市 ...

) Z7 A% F3 h2 [- y+ e9 Q+ ^能人啊佩服

帅帅小野猪

回复 09梓妈 的帖子3 X6 O0 _% `) b; J

) o" k: K: R0 s谢谢亲

圆脸喵喵

发现你真是厉害什么都会做呵呵

雄枫冰寒

你这样的男人太招人喜欢了吧  哈哈哈

淇实很好

手艺不错

宋臣赫妈咪

原来蛋黄是生的啊，

兔尾巴妈咪2012

改天尝试一下，谢谢！

虎妞--萱萱

想学！！！！！能存放多久？

欧阳桃

那个水瓜柳在那里买呢？

yunyunxia

做得跟外面卖得一样一样啊。要是能把材料份量精确下就好啦。楼主做了这么多能吃完不，吃不了分我些吧，呵呵

帅帅小野猪

回复 圆脸喵喵 的帖子% [& w: }; P2 Z2 E) j- D; V5 \
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谢谢 下期做甜点给大家哈

帅帅小野猪

回复 雄枫冰寒 的帖子  r9 E$ R1 |- M3 x  I( ~/ C2 p6 G2 g
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谢谢 只是做了几年的西餐厨师 我也比较喜欢做菜

帅帅小野猪

回复 宋臣赫妈咪 的帖子
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是的  这是蛋黄酱 的基本做法