- 妈米
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一直考虑做一次沙拉酱，昨天准备了一天材料，其实也很简单就是下面几样，也比较好学，以前总是在餐厅用市场里的鸡蛋制作蛋黄酱，今天用了自己家的鸡蛋，感觉还真是不一样，制作出原味的蛋黄酱后感觉味道真的很香很醇厚。接下来和大家简单的说一下做法吧！
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( X; y) V" ?* R, L原料 d" J/ k0 n6 R
) I2 D; y% v6 F6 K/ H8 t蛋黄 色拉油 食盐少量 白醋少量 白胡椒粉少量
# j) t# N9 [8 f* ~
0 G C9 h0 r9 ]洋葱丁 酸黄瓜碎 水瓜柳碎 番茄沙司
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这是制作成功后的千岛酱 我这次做的味道不是很酸 因为不知道大家的口味如何 下次反馈后会最终定好味道比例
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& H8 p3 D/ V* d& R
i( W8 g0 i$ s% R. X# H, q酸黄瓜+ P( O, q- n5 S" F7 u' Y W
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/ {& j/ o5 p: I这是水瓜柳的牌子! {% B7 q7 o8 c7 ?
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3 Q9 i* m: S4 J这是蛋黄酱的制作材料 很简单 就这些
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9 Z( N. V7 e3 {6 g5 H这是千岛酱的辅助配料 很重要啊
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7 ^' k$ [0 n$ Z/ Q洋葱是最关键的步骤 要用食用盐 将洋葱盐10-20分钟 第一为了去除水分 第二消除洋葱里的涩味 留下香甜的味道" T4 L" W: {( d, P
& c* h2 T' z- R- `# k% A- ^* G& k5 Q3 B2 n& V
食盐和洋葱搅拌均匀 开始腌制 Q6 c2 Y- N1 ^/ G( b$ r) G* C& i
8 G3 e& G6 K, D, i! q5 V! N' u
) \3 d+ Z% X: \% G6 A+ H
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时间到后 用清水清洗 记住洗到没有咸味即可 然后挤干水分/ G+ P j9 ]( d# t
9 t' }) {: e$ W; A h- P/ l7 a4 [3 r" S- G5 H- J
制作蛋黄酱 将蛋黄放入盆中 用打蛋器开始搅拌蛋黄
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: G, t+ h0 |$ ~3 A! f3 E* g; w# U+ F8 b- F; z. ]* f) ^
将蛋黄打发 颜色开始变白后 加入少量的色拉油- p4 m3 Z; D: A' ?+ o* @
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! Q7 l2 q# S; `" q开始放入色拉油的量一定要一点点的放让蛋黄能够充分吸收
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( l. m, M. P& S2 \, ^" t用挤瓶是能最好控制的 等蛋黄酱打发后 可以开始加入食盐 胡椒粉 搅拌 P7 h2 F- G# `# O$ M, N2 ~
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# @2 i0 G" a$ h3 B5 X% ^% m( j; b7 I8 }) V' v; B" y2 R1 F* j4 F/ V
四个蛋黄的量一般情况混入4杯的色拉油即可 蛋黄酱已经做好 下一步开始制作千岛酱# J1 F: c8 a3 Z7 ?
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将刚才准备好的材料番茄沙司混入到蛋黄酱里3 a4 M& d# k6 \9 R$ L% L+ t& p
5 C7 u4 c5 X9 a7 M9 a9 h
$ k/ ^9 e- z6 @3 n搅拌均匀
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放入准备好的蔬菜配料搅拌均匀即可 / x, c K2 J2 B, x8 Q; A
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# h& W* [0 |- U0 x) y
这是我自己分装好的千岛酱 想学的妈妈可以跟帖啊
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发表于 2013-6-28 10:50
发表于 2013-6-28 11:33
