- 妈米
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葱油饼:
, V5 w9 p; U+ y' J
6 D( q# x% @8 b+ a0 `7 e% X 用料:% W1 c! E5 n$ ?4 X9 ~- N' H
$ P8 d! I0 L! w1 w* v! s
面粉150克,葱花、鸡粉、盐、芝麻各适量;
1 p! _- r' x2 t' c; m3 d0 Y2 W/ ]* S& b
做法:
% U. w7 Q* n. r: W0 M% } @2 i9 W5 y1 @( Q: i% [' D6 ~/ ?
1.面粉中加入适量的盐与鸡粉拌匀,再加入适量的温水揉成面团,盖上保鲜膜饧20分钟;葱洗净,切成葱花
2 ~4 s x6 z, M! J" ?* g
, A. R1 g q2 t/ i3 x 2.饧好的面团揉搓成条,再分成4个小剂子 |9 k3 D O- ]9 K; E4 r6 u( D, k
. b! K: b) c% z/ W# T& ?, F 3.将小剂子擀成约0.3厘米的薄片,再刷上一层油,撒上葱花( g- {! N6 n/ K0 W/ O9 T8 `
. R) P* s1 Q6 p# s& _
4.再将面皮顺长边卷起,揉搓成细长条
! M, _9 T! J( K- Q; d! L8 j8 C7 r
/ o1 }2 T0 g) a* ^ 5.将长条的两头向中间卷起,形成两个面卷0 n& o' F4 W4 j: z- T
# \& k P) W, v 6.将两个面卷重叠在一起,用手稍稍按扁一些
3 s" \: @% J; B7 E h+ v4 s; n' j* K9 u6 i
7.再用擀面杖将其擀成约0.5厘米厚的圆饼
$ z- n+ i6 g5 ?. h
$ o4 f u6 v/ { 8.再将圆饼的两面都沾上芝麻;9.平底锅内放油,下入葱花饼,
" K5 Z* ?7 Y' T% S8 _* b4 b9 m# a: u
小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两黄金黄熟透即可. ; e% @3 H3 H# O A! ~$ q x* B* Q
口袋饼:7 P' {( X8 a4 d
* {% t& i" `) H! s
用料:
* Q/ @' K; m' a e# V0 i% H2 S, B" A( L$ A# v) P& ]" W" ~6 F: a3 k
面粉200克; V F& B+ M( M
: v- v1 ~1 r! E
做法:
+ d1 a7 d7 J, u6 o5 b: d; G( v6 z8 r% @- F. B
1.面粉中加入适量的温水,充分地揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧20分钟
: e/ B/ P9 K0 @, \* L* j, A6 V" q! r$ g* E y, F: E, g
2.饧好的面团揉搓成条,再分成约50克重的小剂子
8 y# F$ o6 X9 F8 g5 O- J$ b2 I- }% @/ h$ ]( X) x4 d
3.将小剂子用手按扁,再用擀面杖擀成约0.2厘米厚的面皮
G4 n4 g0 V" T5 H9 R$ V( X* ~
" B. D a! S" k$ \' _ 4.取一张擀好的面皮,用小刷子在面皮的中间刷上油,边缘刷上水,再用另一张面皮将其盖起来,边缘按紧,口袋饼生坯就做好了;用同样的方法将剩下的面皮做完
% p8 v% g5 v" g/ l
1 ^; F1 ]! g1 [+ \ D5 y; n( Z8 C; p 5.平底锅内放油,下入口袋饼生坯,小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两面金黄中间鼓起时取出,从中间切开成两个口袋饼,装上炒好的馅料即可.
, o4 }- {0 n$ Y4 W3 x! W南瓜鸡蛋煎饼:, h& S: b7 Y' A+ g: K+ e
0 D6 |. m# {/ x0 ~* G
用料: v& W* j) `/ X9 _! e# i
0 F Y1 G) d( Y( K5 T 南瓜350克,面粉100克,糯米粉50克,鸡蛋2个,水约150亳升,生姜、葱适量;
" B' C$ N. b0 ]( w
4 x6 T% }! r8 c# I+ z5 ?+ Q1 M" S 做法:) r8 {/ F( e3 r8 B5 r* I2 G- a' c, W7 K
" x* @) q! M+ a' i- q 1.南瓜去皮和瓤后洗净切成末,葱切成花,生姜切成末;鸡蛋打散成蛋液. L d$ O9 i$ [0 `7 R& N
; R- C7 u; T9 C0 d) D 2.将南瓜末、姜末、葱花放入大碗中,倒入面粉与糯米粉,加入少许的盐(可根据自己的喜好加入糖),倒入鸡蛋液,加入约150毫升水,充分地拌匀成面糊;
* X" {- `% e% S1 y) |
' t. [3 |5 a1 \9 p) }2 m) { 3.平底锅内放油,将一半面糊倒入锅中,盖上锅盖,小火将其煎至定型后翻面,最后煎至两面金黄中间熟透时出锅切块装盘,剩下的一半面糊按同样的方法煎熟即可。
" b# G( @) q3 J% X' I( M) t! G8 I0 b7 S
包菜虾皮饼:0 |' }8 v$ e! c; ~% N
7 ?3 L- N1 }/ n' i, B: k 主料:6 d) z" e7 K. e* S; ^# |% L
/ E6 q3 p5 N3 Y0 j8 _% s+ e 面粉200克,包菜250克,虾皮适量
# h0 K% ~2 t$ N- k
( i2 s! ]( t! I- D6 Y 配料:
4 W' G" ^% O* N9 q7 I: a# `3 o) y! _, r2 f! K, p
料酒、生姜、大蒜、葱、鸡精各适量;
& N! O4 ?, ? P8 t$ p; b
/ N9 t1 V. d1 M6 O 做法:
0 ]. Z% Q, R/ |0 Y' b3 J/ Y W8 J5 G1 I& X7 h
1.包菜洗净切碎,加入适量的盐拌匀腌制10分钟后挤去包菜内多余的水分;虾皮洗净沥干水分;姜蒜切末,葱切花8 ?8 [9 [' |3 a! ^" o" D, C" V
- [' u- P% a( ?( n; L
2.热锅放油,下入虾皮,用小火将其炒至微黄后加入两小勺料酒炒匀,舀出待用
% m/ C/ F' K7 L# R5 t7 q, D8 A' s5 v5 q1 Q3 G
3.将炒好的虾皮、姜蒜末、葱花一起放入腌制好的包菜中,再加入适量的鸡精、芝麻油拌匀待用; x. |7 g% a9 O, |
* d6 G, k+ J; _& R" d9 W
香甜玉米饼:
& [( q/ b7 z' A3 H" U$ F+ a
6 `7 c9 Q" K* s! A 用料:
( `+ O* x0 H5 q' K( f; j+ ~" I( k' I# f! b5 d- Y
糯米粉150克,玉米粉50克,嫩玉米1个,白糖适量(用量依个人口味放)
& f# c+ S! U& \$ H: m. s$ } M6 W
( _3 z3 `& h R( [ 做法:+ y+ m, T* [6 L' h( s# t7 M
# E; Z1 `1 L6 C' o4 V$ i! a. ? 1.先将嫩玉米煮熟,放凉后剥成粒
3 O" n1 `8 W- n5 Z% _0 Y- E5 W8 b# w, a+ U7 i
2.将糯米粉、玉米粉、熟玉米粒、白糖一起放入大容器中;
& F3 j1 {' x- S3 f O5 L+ @4 ~& O) h
D+ @' C9 R& C 3.加入适量温水,揉成面团(这个过程是很容易滴哈!);5 ^4 |/ h1 }7 Y3 m5 S" k
9 ?( @6 W$ r. G2 H6 A/ `+ b2 q; s
4.将面团搓成长条再分成小剂子(我为了偷懒没有分,是随便从面团上掰下一小块,揉圆后再按扁,不过做出来这饼饼貌似大小还真差不多哈!),将小剂子揉圆后再用手按扁,制成玉米饼生坯;6 n. c& W( c; w: h4 r
' M$ S7 n4 q( P/ J" s8 w
5.平底锅内放油,放入玉米饼生坯,小火煎至两面金黄即可出锅。2 a# c) I, a) G# o. y
京东肉饼- ?# j* ~7 Q. n7 L
& W0 D! }' k( b* e# y+ a6 }$ B: P
主料:
9 [9 G2 w0 z( d9 K* s& q( r
+ V! g0 J M! k; E9 p9 Z& i 面粉300克,牛肉250克,大葱50克8 _1 |1 t b( d8 W6 |5 P
$ S. f' ^# s6 j2 K
配料:鸡蛋一个,胡椒粉、生姜、生抽、淀粉、料酒、芝麻油各适量;
{: h$ C' G( ^8 |% ^- \$ \
/ I3 Z* C6 v, b" U 做法:
, F. i' T8 G1 q, D
$ z7 d! A6 ~( d 1.牛肉洗净剁成肉末,大葱切碎,姜切碎成末;# B! C/ Z5 j/ {9 x. f
* q9 ]1 S1 H0 v
2.牛肉末中加入少许淀粉抓匀,再加入一勺食用油、适量的盐、胡椒粉、生抽、料酒、芝麻油、打入一个鸡蛋,朝一个方向搅拌上劲:6 ~) y! Z& _2 L3 x
( s& V( e3 x* b0 B
3.加入大葱末与姜末,继续朝一个方向拌匀后盖上保鲜膜腌制30分钟;+ K2 n3 G+ @) V* s) o
3 Q' s- M% X2 ?3 P" X2 ]' Y
面皮及肉饼制作:3 w/ n) _* G8 a5 v, y6 E
5 c! v; L9 z6 z9 A( Q5 O3 l3 i 1.面粉中加入适量的温水,揉成表面光滑的面团,盖上保鲜膜醒20分钟
' k* e8 d0 X9 V
& n- P1 r" w x* _4 x 2.将醒好的面团揉搓成长条,再分成四个小剂子
5 \7 S# z8 e u& {, Y. U- P1 N
7 ^ ~9 m' M; d9 `" G 3.将小剂子揉圆,用手按扁,再擀成大薄片
% v; W, k' G; k3 e7 @3 L5 Y q" P2 R; \
4.从面皮的圆心位置下刀,切至面皮的边缘,将面皮的一半切开; M; H- a l9 {$ {* ]% j
- J4 R. e/ z9 v% @1 G
5.将面皮的四分之三均匀地涂上腌制好的肉馅,注意面皮的边缘不要涂
1 `+ x7 N" ~$ P6 ] I, q
; W( r: t8 ?, s. k4 ` 6.将没有涂肉馅的面皮向上叠起,再向右叠,最后将下面剩下的部份向上叠起,用手将边缘按紧
$ l, r( C: y( Q
0 r% d# u" Q5 {/ q0 u 7.平底锅内放油,放入叠好的肉饼,盖上锅盖,小火将其煎至两面金黄中间熟透时即可.吃时再切成自己喜欢的大小. % b/ @% s! o/ z8 }
/ }" E. v/ v' y5 k* A
胡萝卜豆沙煎饼:- v( h/ h3 p: ?
, I% i7 ?4 F" t+ _% E% }7 }
用料:$ J; K) e9 B( A4 o6 g
8 _/ Z" C, ]. B
胡萝卜250克,面粉120克,玉米粉50克,糯米粉50克,红豆沙、熟白芝麻各适量
5 J' w0 P" o8 a5 U d' s
* ]0 B, t3 b0 S3 {7 L 做法:
4 B- q: f( |$ {8 ]2 |! X& ]+ M
; U& V% C/ `8 S/ R- j7 Q% b 1.胡萝卜洗净去皮蒸熟,取出放入盆中用擀面杖捣碎成泥
' R8 g8 R2 c6 r7 F( H7 S& s
5 f8 \& w" y# {& E i; @+ h: l 2.将面粉、玉米粉、糯米粉放入胡萝卜泥中,揉成光滑的面团,饧20分钟;
2 X, S+ L8 q% }. I* J; R& L- [ r$ F; a& [# R% s: [( \
3.饧好的面团揉搓成长条,分成约30克重的小剂子2 S/ g1 ~( l2 h6 ?" k
' g8 {2 u! {! n
4.将小剂子按扁,用手捏成边缘薄中间厚的面皮
7 Z, M i3 \) Q+ |8 p, ?% j0 K
2 C- G( n6 d$ s: z. T) { 5.放入适量的豆沙馅,用虎口将面皮慢慢地捏拢
. i/ `2 B# l1 ] B. Y7 q6 \& l5 M& G+ J* [! v* H
6.收口朝下放在案板上用手按扁成小圆饼
, ?3 G+ k+ Y' t5 r
3 l2 ]/ w5 T& Q" V ? 7.在案板上均匀地撒上一层熟芝麻,将小圆饼放在芝麻上轻轻地按压,使之两面都沾上芝麻
' n. R! `& k) H/ `6 k4 Y* q' I3 m- \$ t1 ~8 l M% D
8.平底锅内放油,下入胡萝卜豆沙饼,小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两面金黄熟透即可
, o3 v3 l. n" b, w2 ?
8 F8 _: L4 Y" Q4 }; ^椒盐油酥饼:
6 R/ r/ d/ L) E B4 H/ k9 V$ }) j" |0 t) E5 S
用料:
+ P! s! v* K$ V& B# e- ~; f. s' b
面粉200克,椒盐、油各适量;
5 i; c8 ~$ ]) `, [" `3 h, [ c1 z! a* ^9 T9 G# b
做法:
: a( t1 i! h! K7 T) [
( k- y# r) O m- G, P% @; I. }7 y 1.取150克面粉,加入适量的温水,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧20分钟5 c& R F0 }$ y( K! I
# }+ z7 I |0 B/ Y6 Y
2.将剩下的50克面粉中加入适量的椒盐拌匀; m, ]9 Y! R% M
$ Z7 f9 z2 n" z3 j
3.将适量的油烧热,倒入拌有椒盐的面粉中搅拌均匀即成椒盐油酥
+ U* K6 u5 |- o
1 {, ]6 J4 E2 r, D- Q6 w 4.将饧好的面团放在撒有一层薄粉的案板上揉搓成条,再分成四个剂子! L) m9 f; ]& b
9 E1 I6 N, g! t
5.用擀面杖将剂子擀成约0.2厘米厚的长方形面皮,再均匀地涂上一厚油酥; M$ `* J! q ~# v# o5 ?
$ \. L+ W' W+ g, M( R& W
6.将涂好油酥的面皮由长边卷成条,两手捏住面条的两端,轻轻地将其拉长- O9 r9 z( B7 @: I& u7 F4 ?
* |2 ], B0 J* d. C3 [
7.将拉长的面条盘卷起来,将收口藏在下面,再用擀面杖将其擀成约0.4厘米厚的圆饼
3 |: k8 U1 M! U8 L& w2 s4 n
, P: h. Y( b+ F# u7 h' M f. I 8.平底锅内放油,下入面饼,小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两面金黄熟透后即可. 1 f' j' c& q7 I/ o! n; f. \
$ Y5 L0 l) H/ O; F
什锦蔬菜煎饼:/ N; ^" f5 @2 c" E5 l0 s: O. G ]
! A; R! Y) N( |- R9 A. A2 @' q 材料:
1 y- k- ]9 F8 \+ X: g: \
2 M9 ~8 C8 \; |: Y* K: n 玉米粒50克,胡萝卜30克,生菜30克,鸡蛋3个,面粉100克,葱、芝麻油、胡椒粉各少许;. B0 l( D4 Y- i
9 A$ b& ]" B/ Y# | s 做法:& }' d! Z) W* K+ L5 M0 a- {* F
1 u G% W' m+ o* I, G) `6 [/ x, n
1.先将鸡蛋打散成蛋液,加入少许胡椒粉拌匀,胡萝卜洗净切成小粒,生菜洗净沥干切碎,葱切花;# t" \$ w- ^ D
, E- H. L0 H$ d, |5 ]3 ^0 Q 2.将胡萝卜粒和玉米粒放入沸水中煮熟后沥干待用;
8 W# n) I0 n j7 Q7 F+ q; o8 U9 W" p7 t; v- Q% d* N
3.面粉中加入适量的盐,再倒入鸡蛋液,加入适量的水搅拌成糊状;1 g o) h; y; a
9 `7 W& S' h+ E2 c5 H. w! C! p 4.放入沥干的胡萝卜粒和玉米粒、生菜、葱花,再加入少许芝麻油,搅拌均匀;
, I' F7 J9 s. ^ X5 D9 ?
C; K' x- `& \0 h/ K* @ 5.平底锅内放少许油,用勺子将面糊舀入锅内,一勺子面糊摊成一个煎饼,小火煎至两黄微黄即 : M* i! w; o8 }& X5 X. |
- m; i: \3 I; d7 P- W" v
家常肉饼:3 t4 [- B+ k, C9 z' K1 ^( M$ _
) w* z6 \) M4 d- L- w" G5 ?
材料:
: I8 g- S& Q) h; q9 f6 y8 m8 V! w; b+ {
面粉200克,瘦肉200克,香菇50克,鸡蛋1个,葱25克,姜、芝麻油、胡椒粉、生抽各少许。; n* c$ E; W! s. ]3 [, U
# j: D/ ]7 H+ N1 G. ^2 ~ 做法:
& o b5 X. |4 t5 {3 p1 C. p# U: |# N3 Z; z
(一)面皮:& m; U4 \* k$ J1 g- Q1 m) k" w
" p% U y4 o; d8 f 1.先将适量的开水加入面粉中,用筷子将其搅拌成疙瘩状;
1 y% F7 O1 @2 O) L) ?9 s- i2 \8 c& r% |$ g) ]7 l d
2.再加入少许的冷水,用手揉至面团光滑,盖上保鲜膜醒30分钟;# s$ `, ]% }$ D' p- j% a& e
B t U# X2 O) ^5 T" }5 _" N (二)馅料:; N3 N* v/ n( `) z2 M
1 m, ?$ R/ J# K$ l2 [9 g; |+ C" X: x" o 1.瘦肉剁碎成肉糜,香菇、姜洗净切成小粒,葱切花;
" ^9 q+ [0 B5 D7 L
- U! z7 Y2 C3 e: F" Y j 2.将上述(1)切好的材料放入大碗中,打入鸡蛋,加入适量的盐、芝麻油、胡椒粉、生抽,充分地搅拌均匀,腌制20分钟;9 C/ Q" p9 y$ U
R( A, R1 A6 M& P
(三)做肉饼啦: / Z, h5 n0 k' o# G
) r1 M/ s; j- g0 H9 t" P+ ?& r2 a
1.将醒好的面团揉成长条,再分成若干个小剂子,将小剂子揉圆,再擀成薄片;
0 G- @5 A. c7 i- F2 E$ s& `9 a3 ]- }, b- i3 s) @
2.将腌制好的馅料均匀地涂在擀成薄片的面皮上,再从一端向内分四次叠起,叠好后的肉饼为四层,再用手轻轻地按压面饼,使之紧实;+ @& M6 W* n: b0 U/ @$ L1 S. P
! z6 I/ O0 G; x r7 Q# [2 o$ B) ] 3.平底锅内放油,放入叠好的肉饼,加入几勺清水,盖上锅盖,小火煎至锅内水干时翻面,再加入几勺清水,盖上锅盖,最后小火煎至两面金黄即可;
( ~% l, z6 j- \1 t+ h6 K+ I9 Z6 w! i
红薯鸡蛋煎饼:" |) a: V+ ~1 ^5 y
- _. Q9 u* ]1 d0 K" X
用料:% H0 C9 Z" w2 U. Q
9 g) z4 z* _( m 红心红薯200克,鸡蛋2个,面粉50克,白糖适量,模具一个' d/ h, c9 B* q( J9 u8 B& r$ Q
+ i% m/ o# E3 y& `0 a( ?
做法:( Y& T2 z* z+ f2 b
# F1 S/ ?; C2 @$ d1 x 1.先将红薯洗净后去皮,再切成粒,模具洗净擦干待用 H8 g$ S0 L& }% k4 m9 [6 B5 H
b# U' W1 h3 y. ~. d# g
2.鸡蛋打散成蛋液,加入面粉与适量白糖,充分地搅拌成无颗粒状的面糊) o4 j k5 ?! k/ P/ l, l* J
. e3 T# j0 s, l% d4 K/ o 3.再将切好的红薯粒放入面糊中,搅拌均匀' r' t0 i1 N) m8 F4 z+ b
2 a$ p; f/ s5 R6 @# h9 d 4.开小火,平底锅内放油,放入模具,舀入适量的红薯面糊倒入模具内,用筷子将其表面弄平整
3 P$ X. A# ~- Y; h; a% R3 n! K) ` y4 b$ ?
5.等红薯饼煎至成形后小心地取下模具,盖上锅盖,小火将其煎至两面金黄熟透即可.
" p" S6 D! ~+ e# ]: o8 S" X) t. D
& c6 |4 g+ d2 z. [, T( K黄金糯米煎饼:8 D# |% Q- ]2 L q
5 O# l% z: S1 U K$ L+ P* [ 用料:3 F5 H+ D; t- r2 k: U0 \' F
2 \- O+ v r: l$ t( Y+ z& U+ S
糯米150克,面粉250克,鸡蛋一个,火腿肠一条(重约40克),葱、姜各适量;; j7 U* H) f% A+ r% k" L
! p. k, Y' n s, [8 ?# w% M2 d
做法:
; [3 c* w1 L& @5 i
& h% F! x x; i4 u3 a 一.准备工作: 7 Z$ c! D3 b- x' m7 F
8 {4 i: `. Y6 _/ \+ e- ? 1.糯米放入电饭锅内,加入适量的水煮熟成糯米饭,舀出晾凉;火腿肠切成小丁,葱切花,生姜切成末
; V( B8 N1 B4 R0 P
2 d9 r2 |" g" z' g 二.和面: ( j% Y. J5 P8 B$ {" Z
2 J6 I* N" u* k% L4 F- ~+ c* p# o
1.鸡蛋打入面粉中,用筷子将其稍稍搅拌,再加入适量的温水,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧20分钟
9 S; U! Y% ~ v+ c
* b6 F/ O+ U* G, n% o/ F& H 三.炒糯米饭: % R' p/ C* J S8 E% I/ r
3 I* Z( D" B' R: R9 B; J H
1.热锅放油,下入姜末与火腿肠丁,稍炒几下
7 D! m% C- k' @8 g4 }$ n" f1 N3 l0 G8 m) }$ N) c
2.下入糯米饭炒匀;3.加入适量的盐,放入葱花,炒匀后舀出待用, g, E2 B7 N* ]& G- Q* Y. G
* s5 p7 t9 f3 S$ W 四.做面饼啦:
' ?9 E1 |5 S' @* X6 y5 R+ L( q$ U; Z- h' z5 A( S- G
1.饧好的面团揉搓成长条,分成小剂子,将小剂子稍稍揉圆
& L% U. T, w/ ?! L& j6 E8 [- ]8 N5 Y6 U/ D9 Y& j
2.将揉圆的小剂子用手按扁,再用擀面杖擀成薄片(厚度比饺子皮稍厚一些)! V6 H9 V" R$ }- |
' n j4 T' y c1 F1 k# C5 h) j- W9 L
3.将炒好的糯米饭放在面皮上,将面皮对折包好,边缘捏紧,再将两个角捏在一起, u; ~) Y/ F8 c9 A* \: Q' v
* a9 V3 i0 |' r j* u
4.平底锅内放油,放入面饼,小火将其煎至两面金黄即可.
O3 A% y; v# `1 ~* C1 T9 |: Z$ e% ]9 h9 s
洋葱火腿煎饼:0 M+ V: ~9 \( Q8 h- z8 _7 v; Y
& n' o+ k+ _2 [& A3 @( m+ C, \ 用料:( B/ t% }, L0 m
. b" J. ]$ J0 n$ f! f" M" _: b
洋葱约40克,火腿肠一条(重40克),面粉100克,鸡蛋2个,水40毫升6 |: L+ ]! b% A, B" ~% _( J. ?; K
( b( O1 C/ \& y6 z: c
做法:8 H( k$ K7 L, E y% w3 L1 Q
@" `8 i1 r& U- |. }& i& Y 1.洋葱与火腿肠均切碎成末,鸡蛋打散成蛋液
! [: l8 X& C# f# o4 M8 a
1 g( T/ X4 R: C0 D# _ 2.将面粉筛入蛋液中,用筷子将其搅拌成较硬的糊状* {# l3 n v: F8 k; Z
! B) u |, g# M) d
3.再加入约40毫升水,一边加水一边搅拌,将其搅拌成均匀的面糊(用勺子舀起面糊往下倒,面糊呈一条不间断的线时为佳)* T" V) b1 J: N$ o+ Y5 T
% c8 I7 b% p. n! y
4.放入洋葱与火腿肠末,加入适量的盐,搅拌均匀
5 H4 Z, _2 Z' N3 f0 l1 O/ W$ y( n( g
5.平底锅内放油,倒入搅拌好的面糊,用勺子将面糊弄平整,盖上锅盖,小火煎黄一面后翻面,最后煎至两黄金黄中间熟透后取出切块即可.
3 U- O0 d% X+ l: m% o
3 Q% L' M' {! b 香煎芋头蛋饼:
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/ k2 [$ o6 l2 [$ p+ o- q" q 材料:6 R( a5 K6 O C2 T J% t9 y5 W' v
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芋头100克,鸡蛋3个,面粉50克,火腿肠1条,葱、姜、芝麻油(没有也可)各少许;- j' b8 T! @: g) c
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做法:
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1.先将芋头去皮切成细丝,火腿肠切成粒,姜切丝,葱切花; * E. D' D, _+ H: x+ D
6 A, ]" ^6 X' m; Q 2.将切成细丝的芋头放入微波炉中高火三分钟转熟(或用蒸锅蒸熟); , j' z4 T2 e0 P( ]
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3.鸡蛋打入碗中,加入面粉搅拌成蛋糊,将姜丝、葱花、火腿粒、熟的芋头丝放入蛋糊中,加入适量的盐、芝麻油充分地搅拌均匀; ; _8 U' q4 C0 G+ Y- }2 h+ B2 U
: N' v$ a% |& G% x 4.平底锅内放油,倒入拌好的蛋糊,小火煎至基本定型时翻面,最后煎至两面金黄 即可。. E5 A! |5 ?) Z' i
麻酱红糖煎饼:
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饼皮用料:
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$ o* A- ^9 O, l5 t8 f" K) e) m& @ 面粉150克;5 N3 F# [5 v" Z& N- ~+ s/ K6 Z9 }
8 I- }: ]6 U: R* f! U( _ 馅心用料:红糖、芝麻酱、芝麻油、面粉,(比例为2∶1∶1∶2);1 d# x& f {3 S, Q: V" i2 |4 p4 \. ?
) J2 j0 X2 }( b' j/ O2 ? 做法:5 r) t4 ]: {0 j) Z
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1.面粉中加入适量的开水,用筷子搅成雪花状,再加入少许冷水,用手揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧20分钟
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, @$ [4 f4 T$ V" ?+ ]$ ?5 y 2.将两勺红糖、一勺芝麻酱、一勺芝麻油、两勺面粉放入碗中拌匀成馅料;2 J" k* {8 S0 u) {# W
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3.将饧好的面团揉搓成长条,再分成均匀的小剂子# p3 Z8 u- W; r, i5 a
7 b1 J5 Z+ G& U g& f 4.将小剂子稍稍揉圆后按扁,再捏成中间厚边缘薄的饼皮(或用擀面杖擀也可)/ R/ t; u0 W0 M. ^
5 g C! H5 G( A5 m% X 5.饼皮中放入适量的红糖馅料,用虎口将其慢慢合拢后收口7 h" Q2 E, C6 v5 k/ Z% h
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6.收口朝下放在案板上,再用手按扁成饼坯
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7.平底锅内放油,下入饼坯,小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两面金黄中间稍稍鼓起时即可. / Y O7 d! b# Y
/ A9 p& D* f- {% Z$ R, p 奶香爱心玉米煎饼:5 }, Y- @1 @6 i) y/ i8 U
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用料:5 @ g, h6 n; ~, F
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玉米粉150克,牛奶150毫升,白糖适量(用量依个人口味放),一个心形的模具8 Q" d2 P) {& b" j# Z
$ a6 ~) I i! q, d; q$ }8 j 做法:
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1.将玉米粉与适量白糖放入大碗中,倒入牛奶拌匀;将心形模具洗净擦干待用( m$ y j% y2 q3 a8 ~
/ n2 ]! ~* X( P1 ~ 2.开小火;平底锅内放油,放入模具,用勺子舀适量的面糊倒入模具中
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6 I) t; S* t5 I+ w* @ ]: ^ ?! T! \ 3.等玉米饼煎至成形后小心地取下模具,最后将玉米饼煎至两面金黄熟透即可.
/ A! `- Q" n/ X8 P0 o芝麻酱千层饼:
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用料:
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面粉150克,芝麻酱、芝麻油各适量;
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做法:$ F* Q6 F9 U# c5 {) l a
6 v) r2 C2 a( U# r' Z0 J# B7 }3 J6 p6 Y 1.面粉中加入适量的温水揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧二十分钟
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2.芝麻酱中加入少许盐与芝麻油调开
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3.将饧好的面团擀成约0.2厘米厚的长方形薄片
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4.用小刷子在面皮上薄薄地刷上一层调好的芝麻酱5 v! ]* l! O0 I
* h& I( p; Z8 l) T v: l 5.将刷好芝麻酱的面皮对折,将边缘用手按紧0 P2 Y P" o1 \6 K
: X% ^9 [. u6 J 6.将折好的面皮再用擀面杖擀开' W6 M n+ B' E1 |3 p
9 y1 n0 C4 I# _% c. k% C: s 7.将4至6步骤重复一次
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6 |& d( w: ~9 T4 j; e* ~ 8.再在擀开的面皮上刷上芝麻酱,将面皮的三分之一折起
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9.最后将面皮分三次折好,再用擀面杖将折好的面皮稍稍擀开一些
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" A. t& m5 p/ L 10.再用刀将其切成5份. {1 X) V! T9 F7 t
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11.平底锅内放油,下入千层饼,小火将其煎黄一面之后翻面,最后煎至两面金黄中间熟透即可.
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& u: k- w) f; L香菇猪肉煎饺:
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主料:% Z+ V! B' B# {9 C+ M1 v$ D
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猪上肉400克,鲜香菇100克,饺子粉300克;调料:鸡蛋一个,生姜、葱、胡椒粉、生抽、芝麻油、鸡粉、淀粉、料酒各适量;蘸汁:大蒜、生姜、生抽、醋、芝麻油、油辣椒各适量;
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D5 {- W# `% R c 做法:
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一.馅料:
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1.猪肉剁碎成肉末,加入少许淀粉抓匀,再加入适量的盐、生抽、料酒、鸡粉、芝麻油、胡椒粉、打入一个鸡蛋后朝一个方向充分搅拌上劲,盖上保鲜膜腌制二十分钟左右;
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2.香菇洗净后切成末,姜切成末,葱切花;/ E& a4 Q9 m4 B: ?! z1 v6 N; a
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3.将香菇、姜末与葱花放入腌制好的肉末中,继续朝一个方向拌匀; |! V7 u+ [, V( v, t7 l8 D' c
' Q" P( O8 U9 @5 I9 Y7 T 二.包饺子:9 C* {/ o; V" V8 u' B& A, O7 W* F. U2 ~2 ~
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1.饺子粉中加入适量的开水,用筷子搅拌成雪花状,再加入少许冷水,(冷热水的比例约为1:9)揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧二十分钟& ?) t+ L! @/ r* i6 z0 J
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2.将饧好的面团放在撒了一层面粉的案板上揉搓成条状,再分成均匀的小剂子- D8 {! y4 H' Z" f& b
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3.在小剂子上撒上一层面粉,再按扁成小圆饼
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4.一手滚动擀面杖,一手捏住小圆饼边缘旋转,将其擀成中间厚边缘薄的饺子皮
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5.将拌匀的馅料放入饺子皮中央,包成饺子+ V% e3 O9 ^& s0 N+ \
) v7 l$ ?7 K& Y7 s1 h9 z 三.煎饺子:
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1.蒸锅中放入适量的水,将饺子放在蒸盘上,盖上锅盖,大火蒸8分钟$ M' O' ?1 q( H; K( S
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2.平底锅内放油,放入蒸好的饺子,小火将其煎至三面金黄即可
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四.蘸汁:将生姜、大蒜切成末,加入适量的盐、生抽、醋、芝麻油、油辣椒,拌匀即可。
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韩国辣白菜锅贴:. k" F: Z, P6 n! _+ I" A( l
: ?* f# H8 ~( d* a1 j Z 主料:
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/ m/ c) H3 O O2 _) z$ @2 q 面粉300克,瘦肉250克,韩国辣白菜300克;配料:鸡蛋一个,生姜、葱、生粉、生抽、芝麻油、胡椒粉各适量;
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3 c0 D, Z* P* c j 做法:) b; J: ^: O' h" e6 `
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一.和面:1.先将适量的开水加入面粉中,用筷子将其搅拌成疙瘩状;再加入少许的冷水,用手揉至面团光滑,盖上保鲜膜醒20分钟;
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二.馅料:
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) P4 j- u. P6 v0 u2 w8 J& \! U; T 1.瘦肉剁碎成肉末,加入适量生粉抓匀,再加入适量的盐、胡椒粉、生抽、芝麻油、打入一个鸡蛋后朝一个方向拌匀,腌制二十分钟;
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2.韩国辣白菜切碎,葱切花,生姜切成末; 3 d* q# q2 r) [! _
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3.将姜末、葱花与辣白菜末一起加入腌制好的瘦肉末中,朝一个方向拌匀待用;; g+ R+ g4 a1 Q; K' U( {6 ^
; }: n1 z( M+ ^, z; M 三.包锅贴:
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1.将醒好的面团揉匀后搓成长条
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4 E# w; F6 P( c/ [* S 2.再分成均匀的小剂子
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3 G2 ^# r" e2 K$ f0 L6 S 3.将小剂子揉圆后放在撒了一层面粉的案板上用手将其按扁
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4.再用擀面杖将其擀成面皮
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5.取适量腌制好的馅料放入面皮中央; I6 B/ x) W+ y% A! i3 ?8 [0 B" S# c$ b
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6.先将面皮对折,将中间捏紧,再将四个角也依次捏紧,锅贴生坯就做好了.
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3 c- p$ y; j0 a% Y 四.煎锅贴:7 L1 T1 F( |: W6 O: _7 M- b$ ]
% f$ t# W/ f/ s1 x+ l2 {( y) ` 1.平底锅内放油,放入锅贴生坯(要摆紧凑一些),小火将其煎一分钟左右3 S" X) W) N9 H2 u7 {. z
- J' W5 s) t! d8 r" Z 2.碗中加入少许面粉,倒入少许水,搅拌成面粉水
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3.将面粉水倒入平底锅内,约淹过锅贴的三分之一处即可,盖上锅盖,小火将其煎黄.
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' s2 U; R! ?! L/ d# s. \0 g1 A' ~2 y) i 4.将一个盘子盖在煎好的锅贴上,然后将平底锅翻过来,香喷喷的锅贴就完整地到盘子里啦!
2 Y! Z( t7 ?: i2 X$ I4 J四喜蒸饺:- \& N4 l, P! G* ]6 P
3 l0 p( t2 {$ _! R 主料:) n# u7 q1 Y3 [0 V
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面粉250克,猪上肉350克,韭菜150克,鸡蛋1个;配料(四喜):西兰花、玉米、胡萝卜、黑木耳各适量;
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O* G$ q: ]3 T l, K" _ 调料:/ j$ Y. i) I5 }( e* Y
, \, q) }5 i: x( s( V+ V 水80亳升,生姜、淀粉、生抽、芝麻油、胡椒粉各适量;
1 `# U: P! @: K5 Y
3 b% W" r2 F% k/ |. Y8 r9 ^ 做法:
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7 p( _9 a! |" m 一.馅料:
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1 r4 F! \3 r: f8 e. A3 E 1.猪肉剁碎成肉末,加入一小勺淀粉抓匀,再分次加入80毫升水,一边加水一边顺一个方向搅拌,直至将猪肉搅拌至较黏稠状,放置十分钟;
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+ z1 F9 V) \* p 2.再加入适量的盐、胡椒粉、芝麻油、生抽,继续朝一个方向搅拌均匀,腌制20分钟;
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- _2 y- y+ f1 @0 {! Y5 d- y 3.韭菜洗净切碎,生姜切末,加入猪肉馅料中,朝一个方向搅拌均匀7 ]* u$ Z2 l4 a) S
; s6 k0 |, u, e2 c 二.面皮及配料:( r% p' _$ E' u( F1 r5 ~
# z$ @/ |# {% L 1.木耳提前泡发,洗净后切成末;玉米粒煮熟后切碎,西兰花、胡萝卜均切成末待用;
( o; t, V! W3 Q3 F L; w$ X0 s
. k4 r5 p* x. n g, T$ v 2.面粉中打入一个鸡蛋,用筷子稍稍搅拌,再加入适量的开水,搅拌成雪花状,再加入少量的冷水,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧二十分钟
F. O) Q8 M/ v2 t- f
$ O3 v; ~1 V4 |7 L2 p% c s 3.饧好的面团揉搓成长条,再分成小剂子(比平时包饺子的剂子略大一些),将小剂子用手按扁,再用擀面杖擀成薄面皮/ L4 p4 K, d# B5 }8 E' g; v
$ b, @* D( e: H' R& z, u: x: ^" S 三.包饺子:
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1.取适量的馅料放入面皮的中央,将面皮的两边对折,中间捏合在一起% Q0 y3 _" a% E, G) A
' ^/ F: P6 [1 u- W1 d8 H5 } 2.再将两边的面皮也往中间对折,中间部份捏在一起,注意四个角的面皮不要粘合
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, J. N1 [* Z( B8 e% g$ ?7 W 3.再将每两个角上相邻面皮的中间部份捏合在一起,形面四个孔眼6 \2 P% K; J5 p9 {! V) H
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4.最后每个孔眼内各放在一种装饰用的配料,四喜蒸饺的生坯就做好了7 T5 q8 M8 l5 r) a
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5.蒸锅内放水,放入饺子,大火蒸10分钟左右即可. + h' |4 y5 V! S% j2 f3 ?# D
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