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超市里买的香肠让人吃的不放心。还是自己做吧，至少我知道我到底在香肠里放了什么~~手边没有太合适的调料，只找到一包韩国烤肉调料。第一次实验做香肠就用它吧，想想味道也许不会太差。哈哈
$ s* K5 S' L! d2 [4 g, M做熟的香肠分成小段放到冰箱里冷冻，吃之前拿出来化冻后可以煎着吃、烤着吃，也可以直接冷冻着上锅蒸着吃，或者做成煲仔饭都是不错的选择。
1 f8 E) b( Z+ V- d材料：' v1 x2 H6 N; \/ n+ S: I+ e, w' Q
肥瘦相间的猪肉馅、肠衣、韩国烤肉调料、盐、干淀粉、高度白酒（因为第一次做，各种材料没有具体称量，只是估计着来）+ w0 i4 V, ~" A% C
做法：8 |& U' F. Z: V W
1、将肉馅用料理机搅成细腻的肉泥放入盆中，加入白酒顺着一个方向搅拌均匀；. j6 j7 d# k+ Z, f; ]: j
2、将干淀粉加水调成淀粉糊放入肉中还是顺着原来的方向搅匀；1 G. b2 [: T0 h& w& P
3、放入烤肉料、盐依然是顺着原来的方向搅打上劲，将调料完全搅打进肉泥里，然后腌制2个小时以上，搅好的肉泥非常的粘稠；
; E1 T7 i7 V0 }/ Z% |2 j0 f3 k4、肠衣灌制之前将肠衣洗去盐分，用温水泡10分钟，绞肉机去掉里面的绞肉刀，将肠衣套在灌肠的圆筒上；
- f+ T Z, ~' I) \5、用勺子往进肉孔中放肉，摇动摇把，肉就灌倒肠衣中了。. q0 l3 U! y) t9 g+ K. q. v
6、一根肠子全部灌完后，将底部先系上，然后按照自己的喜欢分段系上就可以了，肠子灌得不紧也不松的程度就可以；
* \) h! E; @0 y3 X7 p ]7、每段肠子上用针或者牙签将有气泡的地方扎一下，便于晾晒的时候空气的排除；
# D" W6 |+ ]# O7 _8 _6 W8、灌好的香肠挂到阳光不能直射的地方晾一天或者一晚上，表皮变干即可以；我偷懒，直接用风扇吹了两个小时。; N1 P& i/ g5 E; o+ {
9、晾好的香肠取下来放到蒸锅中大火烧开，中火蒸15分钟即可，也可以用小火保持不开锅的状态煮15分钟；
* N1 r) b2 Z, X, j3 K10、蒸好的肠子晾凉后用剪刀在系绳的地方剪开去掉绳子，将小香肠放入保鲜袋中冷冻保存。
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发表于 2013-7-24 23:42
