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超市里买的香肠让人吃的不放心。还是自己做吧，至少我知道我到底在香肠里放了什么~~手边没有太合适的调料，只找到一包韩国烤肉调料。第一次实验做香肠就用它吧，想想味道也许不会太差。哈哈
2 z7 b3 k% i; L' N9 }做熟的香肠分成小段放到冰箱里冷冻，吃之前拿出来化冻后可以煎着吃、烤着吃，也可以直接冷冻着上锅蒸着吃，或者做成煲仔饭都是不错的选择。- ]! j- y; }8 A+ D
材料：8 ^9 Z* @' B$ y
肥瘦相间的猪肉馅、肠衣、韩国烤肉调料、盐、干淀粉、高度白酒（因为第一次做，各种材料没有具体称量，只是估计着来）
& A! |$ o3 W' I' n/ l! s+ y做法：
8 z- Y# N2 K" g4 h. d1、将肉馅用料理机搅成细腻的肉泥放入盆中，加入白酒顺着一个方向搅拌均匀；" B& `" w: r6 Z, b) w; a
2、将干淀粉加水调成淀粉糊放入肉中还是顺着原来的方向搅匀；1 [% y* r0 ?) G& F9 E& T" E
3、放入烤肉料、盐依然是顺着原来的方向搅打上劲，将调料完全搅打进肉泥里，然后腌制2个小时以上，搅好的肉泥非常的粘稠；
+ x' f8 }6 S& H% k4、肠衣灌制之前将肠衣洗去盐分，用温水泡10分钟，绞肉机去掉里面的绞肉刀，将肠衣套在灌肠的圆筒上；) F6 l7 ]. O$ s& e( v. B5 i8 O
5、用勺子往进肉孔中放肉，摇动摇把，肉就灌倒肠衣中了。" ~0 P; h" X$ ~) ~) |, A
6、一根肠子全部灌完后，将底部先系上，然后按照自己的喜欢分段系上就可以了，肠子灌得不紧也不松的程度就可以；
$ y. }1 | l& Y7、每段肠子上用针或者牙签将有气泡的地方扎一下，便于晾晒的时候空气的排除；0 E# ]6 |# ?8 K6 U7 g. ?
8、灌好的香肠挂到阳光不能直射的地方晾一天或者一晚上，表皮变干即可以；我偷懒，直接用风扇吹了两个小时。
! f. K; F4 j0 ]% m r, q9、晾好的香肠取下来放到蒸锅中大火烧开，中火蒸15分钟即可，也可以用小火保持不开锅的状态煮15分钟；7 |; Z; L- ?+ o( f7 N) ? h) D
10、蒸好的肠子晾凉后用剪刀在系绳的地方剪开去掉绳子，将小香肠放入保鲜袋中冷冻保存。9 D! X9 i' P6 n1 W& G/ s
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发表于 2013-7-24 23:42
