本帖最后由 swy0729860566 于 2013-7-28 09:01 编辑 9 e; Q* [% x8 h6 o. i @
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虽然制作过程中出点小差错，导致最终的成品有点失败，但是味道却还是不错的，深得我家小娃儿的青睐啊。哈哈
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" I. T- c# O$ K1 K9 J$ v% z所需原料：
& b9 N/ W. V9 ^7 F5 K 猪肉馅500克（肥瘦之比为2:8或者3:7都可以）、淀粉180克、肠衣适量、小香葱末、生抽、十三香、香油、盐、耗油$ V i) a S1 b! N2 L) g! F
熏肠原料：6 d; D# `; N5 s- B6 y# B [
白糖2勺、茶叶用三个手指捏一些就可以了
! e6 k' m7 U o7 d 具体做法：* g# L1 w) l9 Z* a$ M! w7 n: Y" j
1、先将肠衣洗去表面的盐分用温水泡20分钟； B2 ^2 u Y% h6 P" ~$ b7 v. b
2、将肉馅放入大碗中，放入拌馅调料，顺着一个方向搅拌均匀；
1 {' v( [# i1 M K# R: P6 Q 3、另取一个大碗放入干淀粉，然后加少许水搅拌成淀粉糊；
6 V# D% J( E# G- h 4、淀粉糊分次倒入肉馅中，顺着原来的搅拌方向搅拌均匀上劲；7 {! [, s" k6 W4 [6 J/ ]
5、将泡好的肠衣的一端打上一个死结，拽紧，也可以用棉线绳系紧；；! z: m2 I2 Q; |) ]! h5 {
6、将肠衣的另一头套在灌肠嘴的口上。没有灌肠嘴的可以用一个矿泉水瓶子，去掉盖子，用剪刀在距离瓶口8厘米处剪开成一个漏斗。$ w& D8 n3 ]) ?
7、用一只手捏紧瓶口和肠衣，另一只手拿着勺子将肉馅舀入瓶子中；
1 Y1 \. P2 d& e" X- Y Y2 y5 K0 p9 j 8、用勺子压肉馅，肉馅就会进入肠衣中，灌上一部分后，可以经常的用手握着肠子将肉馅往下顺一顺；( x9 A4 k7 d% r, t
9、全部灌好后，肠衣要空出大约10厘米，然后将入口处打结或用棉线扎紧；用棉线将灌好的肠子按自己的喜好分成等份的几段，每一段都要留2~3厘米的空白；就用牙签将每一段都到处用牙签扎几下；我就是忘了留出空白，所以肠衣最后都撑破了。1 s: U m# Z( B- i; ]
10、香肠做好后放到蒸锅中大火烧开，中火蒸15分钟即可，也可以用小火保持不开锅的状态煮15分钟，不过煮的掌握不好火候容易将肠衣弄破，而蒸的就不会；6 f. d) ?. }: k7 t9 _
11、将蒸好的肠子放到盘子里晾凉，如果不喜欢熏的味道，那么到这一步就可以吃了；: _ P9 o3 k" j+ x$ r
12、取一铁锅，里面不要有任何水分，然后将一块锡纸放到锅底，将白糖和茶叶放到锡纸上；
C5 d( ]& n" O& U" @, k; ^ 13、在锅里再放一个蒸帘子，没有的话也可以用筷子架到锅上； i# m6 ^0 [6 F) j* K& X
14、将晾凉的粉肠放到蒸帘上盖上锅盖，锅盖一定要盖严；中大火，有烟味时开始计时5分钟，然后关火，再焖10分钟开盖，粉肠的表皮就成了橙黄色了；
) Z; [0 b* s4 @7 F Q 注意：$ D/ J; e( n5 ?4 x2 K# _$ [% k
1、灌好的肠子每一节都要留出空白的一段，并且用牙签多扎几下，这样蒸或煮的时候才不会因为太涨而将肠衣撑破；
& Q7 }* K$ v2 Z, T 2、熏肠子的时候，锅盖一定要盖严，不能留缝隙，如果一次没有熏好，肠子表皮颜色太淡，可以讲锅盖再盖上，再次点火熏一次；
8 n3 q% [2 n! o, T R* I% E 3、如果肠子的肠衣破了，也不要动它，里面的肉馅也会成型的，晾凉后切成块吃也非常好吃；
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发表于 2013-7-27 21:35
