本帖最后由 swy0729860566 于 2013-7-28 09:01 编辑
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7 M7 k0 n4 r6 W/ A3 {虽然制作过程中出点小差错，导致最终的成品有点失败，但是味道却还是不错的，深得我家小娃儿的青睐啊。哈哈
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" V+ |; \9 M7 _$ m; d所需原料：
+ M+ i# t, t/ B/ a, B" x 猪肉馅500克（肥瘦之比为2:8或者3:7都可以）、淀粉180克、肠衣适量、小香葱末、生抽、十三香、香油、盐、耗油4 ^) @. @# f: p1 K3 E6 f! h
熏肠原料：7 E* F8 y: l1 B( P4 Z& W
白糖2勺、茶叶用三个手指捏一些就可以了- ?8 S k% H6 Y* |2 M5 k9 x6 W
具体做法：
0 ]5 Z# N8 R. P8 d0 l( _0 o 1、先将肠衣洗去表面的盐分用温水泡20分钟；
9 N( k) q) L: c' g8 s 2、将肉馅放入大碗中，放入拌馅调料，顺着一个方向搅拌均匀；
: t* @" B5 E, x9 t7 d 3、另取一个大碗放入干淀粉，然后加少许水搅拌成淀粉糊；
! F. t" R0 i8 T/ z' z z5 M1 M5 y 4、淀粉糊分次倒入肉馅中，顺着原来的搅拌方向搅拌均匀上劲；) D* g- y* ]+ b1 Z
5、将泡好的肠衣的一端打上一个死结，拽紧，也可以用棉线绳系紧；；
1 b5 | v: O. O8 [) y9 @8 C 6、将肠衣的另一头套在灌肠嘴的口上。没有灌肠嘴的可以用一个矿泉水瓶子，去掉盖子，用剪刀在距离瓶口8厘米处剪开成一个漏斗。1 A* N H! H$ M4 K' z1 }
7、用一只手捏紧瓶口和肠衣，另一只手拿着勺子将肉馅舀入瓶子中；' D2 H6 N, E5 M8 b5 X) a
8、用勺子压肉馅，肉馅就会进入肠衣中，灌上一部分后，可以经常的用手握着肠子将肉馅往下顺一顺；2 I# a! @ _' O( a% q4 g
9、全部灌好后，肠衣要空出大约10厘米，然后将入口处打结或用棉线扎紧；用棉线将灌好的肠子按自己的喜好分成等份的几段，每一段都要留2~3厘米的空白；就用牙签将每一段都到处用牙签扎几下；我就是忘了留出空白，所以肠衣最后都撑破了。* r" p4 K1 M* g/ o+ F6 T
10、香肠做好后放到蒸锅中大火烧开，中火蒸15分钟即可，也可以用小火保持不开锅的状态煮15分钟，不过煮的掌握不好火候容易将肠衣弄破，而蒸的就不会；/ m1 e# d& [/ A' @) d1 L
11、将蒸好的肠子放到盘子里晾凉，如果不喜欢熏的味道，那么到这一步就可以吃了；
& l4 ]3 G; i4 r* E 12、取一铁锅，里面不要有任何水分，然后将一块锡纸放到锅底，将白糖和茶叶放到锡纸上；& K7 E, {0 u1 V. E6 f# W$ Y4 I
13、在锅里再放一个蒸帘子，没有的话也可以用筷子架到锅上；/ u- ^ |. K8 W: t- p
14、将晾凉的粉肠放到蒸帘上盖上锅盖，锅盖一定要盖严；中大火，有烟味时开始计时5分钟，然后关火，再焖10分钟开盖，粉肠的表皮就成了橙黄色了；
1 {. A/ r. t! b) ^4 U! Z2 j 注意：
: l" j# j7 j7 F2 l7 ^0 u- e 1、灌好的肠子每一节都要留出空白的一段，并且用牙签多扎几下，这样蒸或煮的时候才不会因为太涨而将肠衣撑破；3 ~# K0 C O4 B3 G
2、熏肠子的时候，锅盖一定要盖严，不能留缝隙，如果一次没有熏好，肠子表皮颜色太淡，可以讲锅盖再盖上，再次点火熏一次；
# g% S ^8 S6 i4 ~% N ~! I/ Z 3、如果肠子的肠衣破了，也不要动它，里面的肉馅也会成型的，晾凉后切成块吃也非常好吃；
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发表于 2013-7-27 21:35
