本帖最后由 swy0729860566 于 2013-7-28 09:01 编辑
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虽然制作过程中出点小差错，导致最终的成品有点失败，但是味道却还是不错的，深得我家小娃儿的青睐啊。哈哈
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' R3 o' J( A3 a* t& R所需原料：; k7 [$ K9 q+ _
猪肉馅500克（肥瘦之比为2:8或者3:7都可以）、淀粉180克、肠衣适量、小香葱末、生抽、十三香、香油、盐、耗油! k% V- `- ~9 v: Y4 v+ y5 Q
熏肠原料：
" M6 }% j6 r* z# L1 P ]3 d# d 白糖2勺、茶叶用三个手指捏一些就可以了2 j3 p0 {- P" H4 [& ]% x! u
具体做法：
6 h& ]0 J9 A6 _. t* I. h; D) O 1、先将肠衣洗去表面的盐分用温水泡20分钟；; H5 u, S) S" h k0 o
2、将肉馅放入大碗中，放入拌馅调料，顺着一个方向搅拌均匀；
/ m6 F( i4 d, U, ] ~5 Y 3、另取一个大碗放入干淀粉，然后加少许水搅拌成淀粉糊；
5 q* H6 T% \: P" M 4、淀粉糊分次倒入肉馅中，顺着原来的搅拌方向搅拌均匀上劲；
2 ~ | I/ y% \ 5、将泡好的肠衣的一端打上一个死结，拽紧，也可以用棉线绳系紧；；, ]( o! J- s& c- q! z
6、将肠衣的另一头套在灌肠嘴的口上。没有灌肠嘴的可以用一个矿泉水瓶子，去掉盖子，用剪刀在距离瓶口8厘米处剪开成一个漏斗。9 d3 V9 T2 ]9 ^6 a7 l1 w
7、用一只手捏紧瓶口和肠衣，另一只手拿着勺子将肉馅舀入瓶子中；0 e/ Y% ]% Z0 D% d7 ~8 n0 X5 h
8、用勺子压肉馅，肉馅就会进入肠衣中，灌上一部分后，可以经常的用手握着肠子将肉馅往下顺一顺；4 B' x5 l9 R! V7 [4 m; G" a" f: P
9、全部灌好后，肠衣要空出大约10厘米，然后将入口处打结或用棉线扎紧；用棉线将灌好的肠子按自己的喜好分成等份的几段，每一段都要留2~3厘米的空白；就用牙签将每一段都到处用牙签扎几下；我就是忘了留出空白，所以肠衣最后都撑破了。
6 @% M7 m! b& x 10、香肠做好后放到蒸锅中大火烧开，中火蒸15分钟即可，也可以用小火保持不开锅的状态煮15分钟，不过煮的掌握不好火候容易将肠衣弄破，而蒸的就不会；
2 P& e! e6 |0 ~6 i0 Y7 J1 c- m8 [: x3 `- } 11、将蒸好的肠子放到盘子里晾凉，如果不喜欢熏的味道，那么到这一步就可以吃了；
7 a* K/ ?" t) ^0 w3 s 12、取一铁锅，里面不要有任何水分，然后将一块锡纸放到锅底，将白糖和茶叶放到锡纸上；
% L5 `" q" N2 A 13、在锅里再放一个蒸帘子，没有的话也可以用筷子架到锅上；0 I+ t2 E( b; ~6 T
14、将晾凉的粉肠放到蒸帘上盖上锅盖，锅盖一定要盖严；中大火，有烟味时开始计时5分钟，然后关火，再焖10分钟开盖，粉肠的表皮就成了橙黄色了；1 {5 z' G G) E2 r
注意：
: U5 S8 l% \% I. f) ]% o 1、灌好的肠子每一节都要留出空白的一段，并且用牙签多扎几下，这样蒸或煮的时候才不会因为太涨而将肠衣撑破；
# |6 p+ z4 @" i" U1 T% a 2、熏肠子的时候，锅盖一定要盖严，不能留缝隙，如果一次没有熏好，肠子表皮颜色太淡，可以讲锅盖再盖上，再次点火熏一次；7 [% [2 U% _ H3 t) M Y/ n
3、如果肠子的肠衣破了，也不要动它，里面的肉馅也会成型的，晾凉后切成块吃也非常好吃；
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发表于 2013-7-27 21:35
