本帖最后由 swy0729860566 于 2013-7-28 09:01 编辑 + B1 E! j5 c5 T% S# n/ X
/ \5 p2 O# @3 k! w3 M虽然制作过程中出点小差错，导致最终的成品有点失败，但是味道却还是不错的，深得我家小娃儿的青睐啊。哈哈1 y0 J1 `% `) o# i. ~/ ~
6 g2 J9 I3 c' p. @所需原料：
; \# h1 \ G- U 猪肉馅500克（肥瘦之比为2:8或者3:7都可以）、淀粉180克、肠衣适量、小香葱末、生抽、十三香、香油、盐、耗油0 m( n c! a& z; A
熏肠原料：' @, g" r( @7 b. l7 _% E
白糖2勺、茶叶用三个手指捏一些就可以了1 w: o) l( v" K) n, M, I. H
具体做法：! T. f8 W% X5 q0 E6 d
1、先将肠衣洗去表面的盐分用温水泡20分钟；4 f: N" r8 ^& b+ \5 B% @; [$ @ n
2、将肉馅放入大碗中，放入拌馅调料，顺着一个方向搅拌均匀；6 \+ e, f( G8 p
3、另取一个大碗放入干淀粉，然后加少许水搅拌成淀粉糊；+ T8 \! J8 K( N1 H
4、淀粉糊分次倒入肉馅中，顺着原来的搅拌方向搅拌均匀上劲；) K2 E2 [! N/ d" c/ n) R" d
5、将泡好的肠衣的一端打上一个死结，拽紧，也可以用棉线绳系紧；；3 u2 A6 v6 r- `8 u
6、将肠衣的另一头套在灌肠嘴的口上。没有灌肠嘴的可以用一个矿泉水瓶子，去掉盖子，用剪刀在距离瓶口8厘米处剪开成一个漏斗。1 E5 @! d4 l8 ?/ \2 `7 L
7、用一只手捏紧瓶口和肠衣，另一只手拿着勺子将肉馅舀入瓶子中；0 f# [ Y P, e) c
8、用勺子压肉馅，肉馅就会进入肠衣中，灌上一部分后，可以经常的用手握着肠子将肉馅往下顺一顺；
' F* _% B: d7 {4 r9 ?- @' } 9、全部灌好后，肠衣要空出大约10厘米，然后将入口处打结或用棉线扎紧；用棉线将灌好的肠子按自己的喜好分成等份的几段，每一段都要留2~3厘米的空白；就用牙签将每一段都到处用牙签扎几下；我就是忘了留出空白，所以肠衣最后都撑破了。6 S; m4 _6 p* D% ?3 V; k
10、香肠做好后放到蒸锅中大火烧开，中火蒸15分钟即可，也可以用小火保持不开锅的状态煮15分钟，不过煮的掌握不好火候容易将肠衣弄破，而蒸的就不会；4 o0 i. e* h- Y' U+ U% s" _8 ~
11、将蒸好的肠子放到盘子里晾凉，如果不喜欢熏的味道，那么到这一步就可以吃了；( b2 B2 V/ _* s0 a
12、取一铁锅，里面不要有任何水分，然后将一块锡纸放到锅底，将白糖和茶叶放到锡纸上；
/ \) i8 {) `& D3 G2 v; P0 k; ^- j 13、在锅里再放一个蒸帘子，没有的话也可以用筷子架到锅上；
0 Y, `. s# O0 K R8 Z' ? 14、将晾凉的粉肠放到蒸帘上盖上锅盖，锅盖一定要盖严；中大火，有烟味时开始计时5分钟，然后关火，再焖10分钟开盖，粉肠的表皮就成了橙黄色了；
" ^6 I2 Y5 `- c 注意：# V/ e, d$ c$ E
1、灌好的肠子每一节都要留出空白的一段，并且用牙签多扎几下，这样蒸或煮的时候才不会因为太涨而将肠衣撑破；
: T: T& N! C& X 2、熏肠子的时候，锅盖一定要盖严，不能留缝隙，如果一次没有熏好，肠子表皮颜色太淡，可以讲锅盖再盖上，再次点火熏一次；
& e. F, W% a3 N, ] m5 N 3、如果肠子的肠衣破了，也不要动它，里面的肉馅也会成型的，晾凉后切成块吃也非常好吃；
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发表于 2013-7-27 21:35
