本帖最后由 swy0729860566 于 2013-7-28 09:01 编辑
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$ U! g- w" B6 t) e虽然制作过程中出点小差错，导致最终的成品有点失败，但是味道却还是不错的，深得我家小娃儿的青睐啊。哈哈" ^$ W, t4 }' q. o, |! c9 T
. Y% h v2 |! j+ K: h+ @+ f所需原料：
) a0 o( a7 [" P& a1 D0 ^# O/ E 猪肉馅500克（肥瘦之比为2:8或者3:7都可以）、淀粉180克、肠衣适量、小香葱末、生抽、十三香、香油、盐、耗油1 Q$ ~7 l2 S9 g' |% g7 L1 I
熏肠原料：
0 `8 U' K2 X/ s2 Q 白糖2勺、茶叶用三个手指捏一些就可以了! J) P$ E1 b2 h+ k
具体做法：
1 }$ F9 R! E' v# }: w4 Y 1、先将肠衣洗去表面的盐分用温水泡20分钟；% F+ v# j# [% I
2、将肉馅放入大碗中，放入拌馅调料，顺着一个方向搅拌均匀；
8 o( ^8 y. \; h/ j, O, {# V* S 3、另取一个大碗放入干淀粉，然后加少许水搅拌成淀粉糊；
2 N( W' i0 q- q; ^' N& w O6 b 4、淀粉糊分次倒入肉馅中，顺着原来的搅拌方向搅拌均匀上劲；
) p5 _9 {5 i, H. s3 L 5、将泡好的肠衣的一端打上一个死结，拽紧，也可以用棉线绳系紧；；) ]; Q! s1 O8 r3 r1 C
6、将肠衣的另一头套在灌肠嘴的口上。没有灌肠嘴的可以用一个矿泉水瓶子，去掉盖子，用剪刀在距离瓶口8厘米处剪开成一个漏斗。
/ g# A+ I& o4 n* T( V/ l0 d9 u 7、用一只手捏紧瓶口和肠衣，另一只手拿着勺子将肉馅舀入瓶子中；' Y+ i" Q( S' O) [
8、用勺子压肉馅，肉馅就会进入肠衣中，灌上一部分后，可以经常的用手握着肠子将肉馅往下顺一顺；2 ]& S2 x. _9 w8 {( n' H
9、全部灌好后，肠衣要空出大约10厘米，然后将入口处打结或用棉线扎紧；用棉线将灌好的肠子按自己的喜好分成等份的几段，每一段都要留2~3厘米的空白；就用牙签将每一段都到处用牙签扎几下；我就是忘了留出空白，所以肠衣最后都撑破了。! K" D( M9 K( g7 M. T" L. W2 c
10、香肠做好后放到蒸锅中大火烧开，中火蒸15分钟即可，也可以用小火保持不开锅的状态煮15分钟，不过煮的掌握不好火候容易将肠衣弄破，而蒸的就不会；3 Q! T& G+ E3 s+ m% o
11、将蒸好的肠子放到盘子里晾凉，如果不喜欢熏的味道，那么到这一步就可以吃了；- G0 s+ t& h5 r `3 ]# z
12、取一铁锅，里面不要有任何水分，然后将一块锡纸放到锅底，将白糖和茶叶放到锡纸上；
* m4 h$ x/ y$ h I3 u. w 13、在锅里再放一个蒸帘子，没有的话也可以用筷子架到锅上；
& F. a$ y2 _% ?0 K5 ]* X/ D 14、将晾凉的粉肠放到蒸帘上盖上锅盖，锅盖一定要盖严；中大火，有烟味时开始计时5分钟，然后关火，再焖10分钟开盖，粉肠的表皮就成了橙黄色了；
& D- K3 ?0 @% {) a/ p 注意：: W4 e9 U- u) h. I- S
1、灌好的肠子每一节都要留出空白的一段，并且用牙签多扎几下，这样蒸或煮的时候才不会因为太涨而将肠衣撑破；: O j* ^6 |# N
2、熏肠子的时候，锅盖一定要盖严，不能留缝隙，如果一次没有熏好，肠子表皮颜色太淡，可以讲锅盖再盖上，再次点火熏一次；
/ K" X: \6 u; \+ K/ ?' ?8 B7 ? 3、如果肠子的肠衣破了，也不要动它，里面的肉馅也会成型的，晾凉后切成块吃也非常好吃；" G0 S% Z+ v& ^1 B6 M* F# |- T$ `1 H
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发表于 2013-7-27 21:35
