本帖最后由 swy0729860566 于 2013-7-28 09:01 编辑 ; C0 n: |! r U
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虽然制作过程中出点小差错，导致最终的成品有点失败，但是味道却还是不错的，深得我家小娃儿的青睐啊。哈哈, ]2 M% W$ _. q% }$ U
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所需原料：
) h( f8 I+ p1 y4 p: |' M% U4 ^ 猪肉馅500克（肥瘦之比为2:8或者3:7都可以）、淀粉180克、肠衣适量、小香葱末、生抽、十三香、香油、盐、耗油
+ c4 f2 R- z) Q5 p6 J5 A/ m" L 熏肠原料：, e, ~" F; P* K% n
白糖2勺、茶叶用三个手指捏一些就可以了! q/ [% b. m# J" @$ f7 U9 d; E
具体做法：% S9 A& x6 I* w8 ?$ ^2 ]8 i) }9 t w
1、先将肠衣洗去表面的盐分用温水泡20分钟；
% Q2 t" K: K4 L3 B- Z 2、将肉馅放入大碗中，放入拌馅调料，顺着一个方向搅拌均匀；! H% P5 G0 A( i0 x
3、另取一个大碗放入干淀粉，然后加少许水搅拌成淀粉糊；
3 q |0 L: E% s 4、淀粉糊分次倒入肉馅中，顺着原来的搅拌方向搅拌均匀上劲；( Y7 i- B7 n' J& e) H" {
5、将泡好的肠衣的一端打上一个死结，拽紧，也可以用棉线绳系紧；；- L9 l5 [4 |* a: X3 A, n; n
6、将肠衣的另一头套在灌肠嘴的口上。没有灌肠嘴的可以用一个矿泉水瓶子，去掉盖子，用剪刀在距离瓶口8厘米处剪开成一个漏斗。2 c9 O& a! u. @/ j+ h2 V) q8 p
7、用一只手捏紧瓶口和肠衣，另一只手拿着勺子将肉馅舀入瓶子中；
2 w( e0 w8 H/ e" z4 M 8、用勺子压肉馅，肉馅就会进入肠衣中，灌上一部分后，可以经常的用手握着肠子将肉馅往下顺一顺；
3 Q$ z4 n, Z3 V) A 9、全部灌好后，肠衣要空出大约10厘米，然后将入口处打结或用棉线扎紧；用棉线将灌好的肠子按自己的喜好分成等份的几段，每一段都要留2~3厘米的空白；就用牙签将每一段都到处用牙签扎几下；我就是忘了留出空白，所以肠衣最后都撑破了。
% p; p: C( \$ v3 F V 10、香肠做好后放到蒸锅中大火烧开，中火蒸15分钟即可，也可以用小火保持不开锅的状态煮15分钟，不过煮的掌握不好火候容易将肠衣弄破，而蒸的就不会；
0 U3 r& D& D+ c 11、将蒸好的肠子放到盘子里晾凉，如果不喜欢熏的味道，那么到这一步就可以吃了；! e* X& E8 M5 a% L3 X& H. B* j1 A
12、取一铁锅，里面不要有任何水分，然后将一块锡纸放到锅底，将白糖和茶叶放到锡纸上；
) d0 R% J3 l2 Z$ g/ i$ d8 m7 z 13、在锅里再放一个蒸帘子，没有的话也可以用筷子架到锅上；
5 Y1 @/ r" \9 E) k- C0 m 14、将晾凉的粉肠放到蒸帘上盖上锅盖，锅盖一定要盖严；中大火，有烟味时开始计时5分钟，然后关火，再焖10分钟开盖，粉肠的表皮就成了橙黄色了；- A% @3 K( o" A/ o* l4 r1 i7 n
注意：
& V9 G9 D9 C' }3 T9 \ 1、灌好的肠子每一节都要留出空白的一段，并且用牙签多扎几下，这样蒸或煮的时候才不会因为太涨而将肠衣撑破；
9 G) Q2 y1 l- W5 |4 D 2、熏肠子的时候，锅盖一定要盖严，不能留缝隙，如果一次没有熏好，肠子表皮颜色太淡，可以讲锅盖再盖上，再次点火熏一次； K' V9 Q3 ], v, l; l
3、如果肠子的肠衣破了，也不要动它，里面的肉馅也会成型的，晾凉后切成块吃也非常好吃；
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发表于 2013-7-27 21:35
