本帖最后由 swy0729860566 于 2013-7-28 09:01 编辑 ; ^% N2 G0 g5 b) O+ \1 h6 S
& U6 U$ b! h. k2 j4 L虽然制作过程中出点小差错，导致最终的成品有点失败，但是味道却还是不错的，深得我家小娃儿的青睐啊。哈哈3 j$ P2 V. G" Y1 ^6 R# @" q
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所需原料：
$ H8 L) ~0 z8 T9 \' P7 F 猪肉馅500克（肥瘦之比为2:8或者3:7都可以）、淀粉180克、肠衣适量、小香葱末、生抽、十三香、香油、盐、耗油8 @( Z8 R, ~5 e. m
熏肠原料：. R' M% p. R$ P. \& Y' J, s3 V
白糖2勺、茶叶用三个手指捏一些就可以了
2 ]# D# ]& Y8 Q6 z; F0 H$ k% S7 f6 W 具体做法：
6 Y3 r" T- v7 m" r; Q 1、先将肠衣洗去表面的盐分用温水泡20分钟；# n# b0 R. N$ P2 ]( _6 N
2、将肉馅放入大碗中，放入拌馅调料，顺着一个方向搅拌均匀；
) O# X5 f2 E' V 3、另取一个大碗放入干淀粉，然后加少许水搅拌成淀粉糊；5 _6 h/ r6 R+ @, T9 X
4、淀粉糊分次倒入肉馅中，顺着原来的搅拌方向搅拌均匀上劲；
# \+ k2 L8 Z$ P/ I E/ ~* o 5、将泡好的肠衣的一端打上一个死结，拽紧，也可以用棉线绳系紧；；
) J- f/ \- P+ {+ A: F2 x+ v 6、将肠衣的另一头套在灌肠嘴的口上。没有灌肠嘴的可以用一个矿泉水瓶子，去掉盖子，用剪刀在距离瓶口8厘米处剪开成一个漏斗。
4 U: x) U8 X0 B, v 7、用一只手捏紧瓶口和肠衣，另一只手拿着勺子将肉馅舀入瓶子中；
, F- ~" E+ S. h" c$ c 8、用勺子压肉馅，肉馅就会进入肠衣中，灌上一部分后，可以经常的用手握着肠子将肉馅往下顺一顺；
4 x8 d* l) A; g) {, C5 ~ 9、全部灌好后，肠衣要空出大约10厘米，然后将入口处打结或用棉线扎紧；用棉线将灌好的肠子按自己的喜好分成等份的几段，每一段都要留2~3厘米的空白；就用牙签将每一段都到处用牙签扎几下；我就是忘了留出空白，所以肠衣最后都撑破了。
7 S5 d7 s9 J( |% {; Z 10、香肠做好后放到蒸锅中大火烧开，中火蒸15分钟即可，也可以用小火保持不开锅的状态煮15分钟，不过煮的掌握不好火候容易将肠衣弄破，而蒸的就不会；) ~. w( ~" S6 F" c$ {* Q
11、将蒸好的肠子放到盘子里晾凉，如果不喜欢熏的味道，那么到这一步就可以吃了；
1 x9 x7 x3 d+ D, g 12、取一铁锅，里面不要有任何水分，然后将一块锡纸放到锅底，将白糖和茶叶放到锡纸上；3 F3 D' b; C& q, B1 W2 i
13、在锅里再放一个蒸帘子，没有的话也可以用筷子架到锅上；6 p4 H' R6 |' ]2 F
14、将晾凉的粉肠放到蒸帘上盖上锅盖，锅盖一定要盖严；中大火，有烟味时开始计时5分钟，然后关火，再焖10分钟开盖，粉肠的表皮就成了橙黄色了；' r* j4 t4 j! s* H3 Q" M8 [$ P' I
注意：/ ?0 C7 E. G' l8 _/ |
1、灌好的肠子每一节都要留出空白的一段，并且用牙签多扎几下，这样蒸或煮的时候才不会因为太涨而将肠衣撑破；
! m' Y/ O6 Z9 n 2、熏肠子的时候，锅盖一定要盖严，不能留缝隙，如果一次没有熏好，肠子表皮颜色太淡，可以讲锅盖再盖上，再次点火熏一次； c+ s J/ _8 o) Z6 z
3、如果肠子的肠衣破了，也不要动它，里面的肉馅也会成型的，晾凉后切成块吃也非常好吃；
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发表于 2013-7-27 21:35
