小袖

新人来掺和了。: @3 s4 ^  a+ [6 s) J3 w
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菜名：蘑菇豆腐鱼
$ F, X  }' N. Y: T食材：鱼（草鱼），蘑菇（杏鲍菇，口蘑），豆腐（白玉韧豆腐比较嫩滑还不容易碎），香葱，红辣椒（美人椒，如果喜欢辣的朋友可用小米辣），姜，蒜7 }  ^, U6 d1 Z5 X& S, `
调料：盐，淀粉，料酒，蛋清，油，浓汤宝( G( I' r4 [; g/ n! u: x/ b6 D

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制作过程：: L( k4 z9 d1 P1 {( j% b, E
1：处理食材：- i# y  k$ ]1 ~$ w/ s. W( k
蘑菇切片，姜蒜切片，豆腐切块，鱼肉切片、鱼骨切段（本人比较爱吃鱼脑髓所以整个鱼头没破开），香葱和辣切碎（用切熟食的菜刀与菜板切）。鱼片鱼骨用少量盐，料酒，蛋清，水淀粉腌上（鱼片按这个顺序放调料，但是每放入一样要先抓拌的有点发粘再放下一种调料，这样抓拌后的鱼片嫩滑且不易碎）。4 D9 f  g9 ^0 [. o/ u
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2：烹制：一口锅加满水，放几片姜和盐（盐的量要加到水能感觉到咸）开火烧上；另一口锅放少量油下姜蒜蘑菇煸炒，蘑菇炒蔫加水，加浓汤宝（有蘑菇似乎不放也行），加盐调味；前面那口锅水开后鱼骨，鱼片，豆腐按顺序抄熟后捞出放一个干净的大点的容器里（鱼片要一片一片放），蘑菇煮熟后也捞在容器里，再把切碎的小葱和辣椒放面上，最后把煮蘑菇的汤倒处容器（汤一定要热，倒的时候要浇在香葱和辣椒上，目的是把香葱和辣椒烫熟）2 F; y, @- h& H& C" F$ s
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9 [( m: h0 n9 V( C7 ?1 [成品：这是一道汤菜，一定要宽汤，今天的容器小了点，食材多了点，汤没盛下。; T5 x9 H0 C  T3 u* W4 ~  \
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% W& a/ k& V! r1 f9 |( H: A; T7 f健康小妙招：
# @% O6 I$ Q, F7 w' y( s, a4 y6 o　　记得以前听于康说过鱼肉蛋白与豆腐的蛋白是最好的搭配。! I7 F6 }; w. O
　　富含微量元素硒的口蘑是良好的补硒食品% s2 x  P& j5 E" s$ a- ^) }0 z
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果飞

小袖 发表于 2013-8-19 23:38 % Z1 q9 ^! ?( G, D3 T; }5 E/ r
新人来掺和了。! h. C3 o, a* q' z
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菜名：蘑菇豆腐鱼

) K- _9 v7 ?4 Q! v欢迎前来掺和~~

小袖

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谢谢，朋友推荐来的，这里真不错，以后常驻了。