小袖

新人来掺和了。! i2 v- x4 b0 v: v9 ]. `5 O( i
　
$ I8 Q6 w* r- {; R" K/ P* r菜名：蘑菇豆腐鱼
! K8 _$ k' v2 D2 E" X食材：鱼（草鱼），蘑菇（杏鲍菇，口蘑），豆腐（白玉韧豆腐比较嫩滑还不容易碎），香葱，红辣椒（美人椒，如果喜欢辣的朋友可用小米辣），姜，蒜
, `/ W  e7 T2 m) s+ k调料：盐，淀粉，料酒，蛋清，油，浓汤宝
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制作过程：
$ U2 ~  ?: Y6 v) ?. D. j( q4 O% h1：处理食材：
, o! z& f* T( g( s. \7 g3 _蘑菇切片，姜蒜切片，豆腐切块，鱼肉切片、鱼骨切段（本人比较爱吃鱼脑髓所以整个鱼头没破开），香葱和辣切碎（用切熟食的菜刀与菜板切）。鱼片鱼骨用少量盐，料酒，蛋清，水淀粉腌上（鱼片按这个顺序放调料，但是每放入一样要先抓拌的有点发粘再放下一种调料，这样抓拌后的鱼片嫩滑且不易碎）。2 {# N# Q5 a/ ^4 S

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! Y) k4 g! {0 L  G  q' ?2：烹制：一口锅加满水，放几片姜和盐（盐的量要加到水能感觉到咸）开火烧上；另一口锅放少量油下姜蒜蘑菇煸炒，蘑菇炒蔫加水，加浓汤宝（有蘑菇似乎不放也行），加盐调味；前面那口锅水开后鱼骨，鱼片，豆腐按顺序抄熟后捞出放一个干净的大点的容器里（鱼片要一片一片放），蘑菇煮熟后也捞在容器里，再把切碎的小葱和辣椒放面上，最后把煮蘑菇的汤倒处容器（汤一定要热，倒的时候要浇在香葱和辣椒上，目的是把香葱和辣椒烫熟）5 v: W* Z6 ]& ^# i5 M, Z

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. h$ u3 L, ]3 x" X- K; t成品：这是一道汤菜，一定要宽汤，今天的容器小了点，食材多了点，汤没盛下。: ~1 V0 n. k; b+ A. `! @; p
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健康小妙招：) [; H4 }+ q* j; i
　　记得以前听于康说过鱼肉蛋白与豆腐的蛋白是最好的搭配。
$ Q. Y( d4 \: C2 a　　富含微量元素硒的口蘑是良好的补硒食品: m1 F) ?8 }) d: {  `" [. B& B

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果飞

小袖 发表于 2013-8-19 23:38 1 j+ {1 l" P6 D4 H  I4 b
新人来掺和了。
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菜名：蘑菇豆腐鱼

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欢迎前来掺和~~

小袖

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7 r- x$ R- P! H0 v: }谢谢，朋友推荐来的，这里真不错，以后常驻了。