小袖

新人来掺和了。# t, s3 z6 V4 [4 L3 d' z" u* O
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菜名：蘑菇豆腐鱼$ O% m% X) x* H. V; i% Y3 {
食材：鱼（草鱼），蘑菇（杏鲍菇，口蘑），豆腐（白玉韧豆腐比较嫩滑还不容易碎），香葱，红辣椒（美人椒，如果喜欢辣的朋友可用小米辣），姜，蒜* g: O( O7 W6 {3 |0 b
调料：盐，淀粉，料酒，蛋清，油，浓汤宝6 J. }. w6 ]2 i" h

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制作过程：
7 M6 E* C2 u' L1：处理食材：: |9 `" C7 b2 c/ c% Q+ K" P/ y
蘑菇切片，姜蒜切片，豆腐切块，鱼肉切片、鱼骨切段（本人比较爱吃鱼脑髓所以整个鱼头没破开），香葱和辣切碎（用切熟食的菜刀与菜板切）。鱼片鱼骨用少量盐，料酒，蛋清，水淀粉腌上（鱼片按这个顺序放调料，但是每放入一样要先抓拌的有点发粘再放下一种调料，这样抓拌后的鱼片嫩滑且不易碎）。% x5 O; M& |3 D( r& C% |3 z
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1 w4 @+ \: B# u, e. Z2：烹制：一口锅加满水，放几片姜和盐（盐的量要加到水能感觉到咸）开火烧上；另一口锅放少量油下姜蒜蘑菇煸炒，蘑菇炒蔫加水，加浓汤宝（有蘑菇似乎不放也行），加盐调味；前面那口锅水开后鱼骨，鱼片，豆腐按顺序抄熟后捞出放一个干净的大点的容器里（鱼片要一片一片放），蘑菇煮熟后也捞在容器里，再把切碎的小葱和辣椒放面上，最后把煮蘑菇的汤倒处容器（汤一定要热，倒的时候要浇在香葱和辣椒上，目的是把香葱和辣椒烫熟）
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成品：这是一道汤菜，一定要宽汤，今天的容器小了点，食材多了点，汤没盛下。
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健康小妙招：
7 ]  @. T, X# i" `1 K) C7 E　　记得以前听于康说过鱼肉蛋白与豆腐的蛋白是最好的搭配。
4 ?! n5 d6 d: N2 x　　富含微量元素硒的口蘑是良好的补硒食品* i2 \! U6 V4 q* h

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果飞

小袖 发表于 2013-8-19 23:38
5 L4 P1 h1 ?+ [. J, {# m& h4 N新人来掺和了。
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) _! [6 b$ U- _+ O3 a# A" \菜名：蘑菇豆腐鱼

- i' Z  s' ~; X4 b; T$ ?" C5 W% U欢迎前来掺和~~

小袖

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谢谢，朋友推荐来的，这里真不错，以后常驻了。