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本帖最后由 童小乐 于 2013-8-21 10:10 编辑 $ H- g, D% P# S- _. c
9 `; v! g% ?6 `& B6 j. _
下班早，难得的一个人一个下午，我就做个戚风蛋糕来娱乐一下吧！
( `1 U& o1 w1 j" f1 P+ W* S2 n' y2 A工具：
; P' {$ F' j3 W( h7 w# a$ z. n5 V! Z0 B, y- d
- s( L/ Z+ m! @6 {- q# ?# ?6 |- 手动打蛋器
- 电动打蛋器
- 橡皮刮刀
- 电子称
- 脱模刀（可选）
- 7寸活底模（我用的是三能阳极模，之前用过硬模，不推荐硬模，原因是不容易爬高）9 E. o; u$ {4 w9 f
0 n! a. n, P' X7 \
材料：为了方便制作和说明，戚风蛋糕的原料，我是分成两步分准备的: {0 G3 Y7 o. V; R P2 z
' r2 m$ ^8 y: [; H4 ~5 B- v* s0 s: m8 {, d) Z g8 I2 ~. E; _
- A材料：冷藏蛋黄4枚 约80克，低筋面粉 90克，橙汁 60克，细砂糖 20克，橄榄油 50克（色拉油也行，只要是无味菜油就行，但是不能是花生油，原因是花生油有味道）
- B材料：冷藏蛋白4枚 约160克，细砂糖 60克 ，白醋（或者柠檬汁） 5滴 5 w8 k" t0 x! _0 @5 U
- E9 j8 L# T7 [) s8 O
制作：
$ L I& f+ l* Y5 Y9 `, A4 o- M3 c7 r0 \3 Q+ i3 C2 \
' u# U6 y$ K% h/ n
- 将冷藏鸡蛋用分蛋器在小碗内分出蛋白，蛋黄，分离时不要让蛋白沾到一丝蛋黄。（选用新鲜冷藏鸡蛋就容易分离）
- 分别将蛋黄，蛋白盛装在容器内，盛蛋白的容器保证无水，无油
- A材料：将沙拉油及橙汁用手打搅打至油水融合---加入蛋黄、砂糖继续搅打---先筛入2/3面粉搅打均匀，再筛入剩下的1/3面粉，搅打均匀至无颗粒状。
- B材料：打发蛋白至硬性（十分）发。低速打散蛋白为大眼洞洞状，放白醋（或者柠檬汁）后中速打散---加入1/3细砂糖，继续中速搅打---打到搅拌头有蛋白垂直滴落时，加入1/3细砂糖---中速打至蛋白起纹路，蛋白尖峰下垂时，加入剩下1/3细砂糖---搅打至此时，停机从蛋盆底部抽起打蛋器，蛋白尖峰长而不挺立---继续搅打，停机从蛋盆底部抽起打蛋器，蛋白尖峰短而直，那就是十分发了，制作戚风蛋糕关键是蛋白十分发。这样成品才能富有弹性！
- 将1/3B材料放入A材料中，用橡皮刮刀翻拌均匀，拌好的面糊倒入剩下的2/3蛋白霜内，用橡皮刮刀翻拌和切拌两种方法搅拌均匀。 l2 E/ I0 h4 d: i/ h8 }6 _
- 将蛋糕糊倒入模具内 h6 K2 Y, ?- z( C
- 此时，140度，上下火，10分钟，预热烤箱
- 将混合好的面糊， 双手捧模具，从上往下轻摔数下，以震去大气泡
- 蛋糕放最底层，上下火，140度25分钟170度10分钟140度15分钟（我用的是ACA烤箱，它温度比较高，根据自己您家烤箱的情况温度时间略有不同，也是我烤箱温度高的原因最后140度15分钟着色阶段，我就要盯紧炉内的戚风，一不小心ACA的“热情”就容易将其表面烤焦）
- 烤好的蛋糕，马上轻摔两下，倒扣在烤网上底部需有空隙，让水气散发
- 待蛋糕彻底冷却后，方可脱模
: P4 f' D8 z8 F0 w% O* T 说明：我用的是圆猪猪的方子，制作过程是参考网上她的记录。
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+ n- h7 h9 a1 a
7 B! g: c/ q( I/ O4 O7 h/ i& U% B1 u2 D4 X7 I" @% ^3 T
1 s& p7 }/ x$ }8 r# b/ z
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发表于 2013-8-21 10:00
