戚风-DIY戚风，我要吃了你！

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童小乐

猫猫

初一

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宝宝生日: 2011-01-26
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楼主

本帖最后由童小乐于 2013-8-21 10:10 编辑

下班早，难得的一个人一个下午，我就做个戚风蛋糕来娱乐一下吧！- p" x& o z l: e' M! p0 g+ k
工具：

3 b9 ]( q/ T! c: {* Q

手动打蛋器
电动打蛋器
橡皮刮刀
电子称
脱模刀（可选）
7寸活底模（我用的是三能阳极模，之前用过硬模，不推荐硬模，原因是不容易爬高）2 U: k" z: \ `9 ~! F0 J

) X: I! d* B4 b F
材料：为了方便制作和说明，戚风蛋糕的原料，我是分成两步分准备的, D; g* B; ^* j7 t0 S U( v

+ R- t9 ^9 [# I: v- l \6 B

A材料：冷藏蛋黄4枚约80克，低筋面粉 90克，橙汁 60克，细砂糖 20克，橄榄油 50克（色拉油也行，只要是无味菜油就行，但是不能是花生油，原因是花生油有味道）
B材料：冷藏蛋白4枚约160克，细砂糖 60克，白醋（或者柠檬汁） 5滴
- Q, t' R5 w" S

) A# w9 ~& u% p% o
制作：! Y+ r1 q9 P( z% \- [2 W9 G' }

& O* ]$ y6 t# `8 N7 `

将冷藏鸡蛋用分蛋器在小碗内分出蛋白，蛋黄，分离时不要让蛋白沾到一丝蛋黄。（选用新鲜冷藏鸡蛋就容易分离）
分别将蛋黄，蛋白盛装在容器内，盛蛋白的容器保证无水，无油
A材料：将沙拉油及橙汁用手打搅打至油水融合---加入蛋黄、砂糖继续搅打---先筛入2/3面粉搅打均匀，再筛入剩下的1/3面粉，搅打均匀至无颗粒状。
B材料：打发蛋白至硬性（十分）发。低速打散蛋白为大眼洞洞状，放白醋（或者柠檬汁）后中速打散---加入1/3细砂糖，继续中速搅打---打到搅拌头有蛋白垂直滴落时，加入1/3细砂糖---中速打至蛋白起纹路，蛋白尖峰下垂时，加入剩下1/3细砂糖---搅打至此时，停机从蛋盆底部抽起打蛋器，蛋白尖峰长而不挺立---继续搅打，停机从蛋盆底部抽起打蛋器，蛋白尖峰短而直，那就是十分发了，制作戚风蛋糕关键是蛋白十分发。这样成品才能富有弹性！
将1/3B材料放入A材料中，用橡皮刮刀翻拌均匀，拌好的面糊倒入剩下的2/3蛋白霜内，用橡皮刮刀翻拌和切拌两种方法搅拌均匀。$ K8 M$ \, z4 ^* |, J+ n% Y
将蛋糕糊倒入模具内7 h5 ^3 _% a* ]9 M% o
此时，140度，上下火，10分钟，预热烤箱
将混合好的面糊，双手捧模具，从上往下轻摔数下，以震去大气泡
蛋糕放最底层，上下火，140度25分钟170度10分钟140度15分钟（我用的是ACA烤箱，它温度比较高，根据自己您家烤箱的情况温度时间略有不同，也是我烤箱温度高的原因最后140度15分钟着色阶段，我就要盯紧炉内的戚风，一不小心ACA的“热情”就容易将其表面烤焦）
烤好的蛋糕，马上轻摔两下，倒扣在烤网上底部需有空隙，让水气散发
待蛋糕彻底冷却后，方可脱模
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说明：我用的是圆猪猪的方子，制作过程是参考网上她的记录。
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