卡罗西西

   在追求健康与养生的美味“食”代，一些以菌菇为主材的菜品令食客在品尝过后意犹未尽。女人食用菌菇更是有多种养生&养颜功能，快来看看怎么食用菌菇，可以让它成为你的抗衰新武器！
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菌菇富含硒，有助抗氧化0 w. G! _& {+ K; X
菌菇里含有女人的“驻颜王牌”：硒。硒可以促进皮肤新陈代谢和抗衰老，在预防皱纹方面效果更值得期待。
& I+ O5 \) f* h/ |尤其是换季的时候，多吃蘑菇、香菇等抗氧化效果好的食物，可以让肌肤保持水嫩年轻。
& }% o, o( }9 P* G增强人体免疫力) L8 K  i! w& Q

2 A: s) L$ T2 L; [* l& `0 |/ r' J菌菇中富含的多糖具有活性成分，能活化人体细胞免疫，促进免疫球蛋白生成和淋巴细胞转化。食用菌还能增强巨噬细胞的吞噬功能。经过研究发现，香菇、猴头菇、茯苓等都具有增强免疫的作用。' K8 ^2 w6 N3 @% w1 h( o
调节血脂作用
5 c  ~1 i; g1 [9 j- Q; x# W当人体血脂代谢发生障碍，胆固醇、甘油三酯等升高时，就会引发高血脂，可见血脂代谢与心脑血管疾病的发生密切相关。而菌菇具有调节心脏功能，改善心脏血液流动，还可以降低体内胆固醇，调节血脂, J! t, O" w9 a2 k! z- \  l' G
被称为“百菇之王”。
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如果是鲜香菇，菌盖水灵、菌褶一片一片立着的是比较新鲜的，要是表面发黏或者滴水，那就不要买了。如果是风干的，选择菌盖厚一些的，并且盖边要向内卷。好的香菇菌盖上有裂开的花纹，被称为花菇，差的则菌盖很薄。
0 F# B/ [% t: Q8 g; W0 D营养价值：8 ?  @% b1 Y' ]& C( f  Z
各类蘑菇中，香菇的抗癌功效最好，含有丰富的香菇多糖。香菇中维生素D的含量也明显高于其他品种，可以帮助体内钙的吸收，十分适合更年期妇女食用。
# h9 w: C1 Y$ P5 i这样更好吃：
# y6 s  W5 e& ~/ I1 z- v- H鲜香菇口感滑软，可加点姜蒜葱末，跟切薄的肉片一起热油爆炒。
2 v8 s  U* r2 V: j9 ]& E9 z3 R干香菇的香味更浓郁，可在泡发之后撕成小朵作为“香料”：跟鸡块一起烧或焖炖，可以烘托鸡肉的香味；蒸鱼时，也可将香菇切成条状，放在鱼上。  f& {  f* [* Q; C  Q  c, ?# f' g

! S; b/ ^3 N" [; C1 A$ |" B9 i平菇应为淡淡的灰色，质地肥厚，嫩滑可口，而且价格很便宜。买的时候，挑选干燥的，用手挤一下根部，如果有明显的水渗出，说明质量不够好。3 U9 o, Z, T& }# M! [6 _
其次注意一下边缘，好的平菇边缘比较整齐、而且略向下卷。如果边已经长平了，并已裂开，就是太老了。选择菌盖小一点的平菇，味道更好。  ~9 J" O$ z5 ]. J
营养价值：
2 P0 J- |2 j' x0 Y8 L具有驱风散寒、舒筋活络的作用，对腰腿疼痛、手足麻木、筋络不适等有一定治疗效果，因此特别适合老年人食用。对妇女更年期综合征也可起调理作用。
% f7 J! y* H5 f: M/ e& E这样更好吃：) D/ ?2 F4 m9 r2 o  U3 N
用手将平菇沿着菌盖纹路撕成细条(比起用刀切，手撕可使平菇吃起来口感更好)，跟鸡肉或者猪肉片一起大火烹炒。或者汆烫至熟后，加点黑胡椒碎、海盐和橄榄油拌匀，吃起来有类似牡蛎的鲜味4 @! W" t4 h! i3 N& I  c
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市面上常见的金针菇通常有两种，一种是黄色的，一种是白色的。前者菌盖中央比边缘稍深，菌柄则上浅下深；后者偏于乳白色而非纯白——不管哪一种，如果颜色通体均匀鲜亮，就很可能经过熏、漂、染或用添加剂处理过，此时可闻一闻有没有异味。$ U4 D5 F: R1 Y& R1 ~% @
另外，挑选菌盖是半球形的，不要长开的，若长开，就老了，菌柄则在15厘米左右是最好的。
) I8 X' N7 o; V: b营养价值：- ?% _$ b9 x& I4 w6 u$ s
所含的人体必需氨基酸成分较全，赖氨酸和精氨酸的含量特别高，有益于儿童脑细胞的发育，国外称其为“益智菇”，因此特别适合孩子食用。脾胃虚寒的人不宜多吃。
# m! x& A5 ~! Y6 P& a1 ~这样更好吃：
( X- u1 [! h9 U- B7 a( ^7 P焯熟之后，加盐、老醋、蒜蓉、芝麻油凉拌食用，口感清爽，在夏天吃可以开胃。在冬天，可以烫火锅、煮汤，或者裹上一片薄牛肉、刷上酱料，烤着吃。注意一定要彻底煮熟，否则容易中毒! [/ `" ]/ @1 q$ t
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草菇的顶上呈灰褐色，根部则呈现灰白色，整体是椭圆形的，购买的时候可以挑选顶部小、茎部粗短、形态完整，而且不开伞的。菇体外形小一些、颜色也淡一些的通常比较嫩；也可以用手按一下表面是否坚实，如果感觉软塌塌的，就不太新鲜。
2 i' y: [! ^3 a" Q. @8 _) X营养价值：
& P8 a. \8 C! H5 k草菇的维生素C含量高居菇类第一，有排毒的作用。另外，它也能减慢胃肠对碳水化合物的吸收，对糖尿病患者有好处。: T  q3 k, I( N. V  K  g$ z
这样更好吃：5 {9 C: u) V2 M7 _0 ]5 g  I
草菇的口感紧实有弹性，适合爆炒，这样也比较不容易破坏维生素C。素炒或配合肉类都可以，炖汤也很鲜美。' ]. S4 |! g1 l: h% [

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