- 妈米
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中种: 高粉300g,白糖9g，酵母1.5g，牛奶95g，鲜奶油84g，蛋清21g，黄油6g
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主面团：蛋白24g，细砂糖45g，盐3.6g，酵母1.2g，奶粉18g，黄油6g$ |) B: k$ Z! H& _1 r
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模具：三能牌带盖土司盒: Y' s+ [. D% v/ o! G
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制作方法：先将中种的材料混合揉成光滑的面团，冷藏发酵17小时，将中种撕成小块和主面团材料混合揉成光滑面团后加入黄油，揉至延展阶段，切割，整形，二次发酵。上下火175度四十五分钟 * u* `' w3 k x" P8 m1 i
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前天因为贪玩发酵过了，盖不上盖子就刷全蛋液做成山形的“大高个北海道”，后来不甘心又做了一个方形的，这个依据自己喜好看着办，只要味道不改就好哦, w+ f% G$ l" z$ k; F4 s/ l2 {
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中种加主面团内容揉好后直接整形开始第二次发酵，第二次发，如果想做山形的就可以法满模，如果想做正方形就发至9分满就盖上盖子，如果想烤方形又发过了的话就做山形也不错哦，但是记得在表面刷一层蛋液7 o: {& o5 ~) m/ p7 q) s' z
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. t8 W. |2 I1 x" r9 O S无论是山形还是方形的吐司，北海道的口味都是一级棒的，请大家自己动手尝试一下吧，呵呵, s! a& ^4 t8 u: Y9 O
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发表于 2013-9-5 12:53
