- 妈米
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鱼
a$ ^( R* v) g* G/ ]2 _. y6 R ·成分8 z, Y0 v5 }0 B1 v3 C( t2 p& T
豆类蛋白质含量为15%～22%，平均18%。鱼类蛋白质的氨基酸组成与人体需要接近，利用率较高。豆类脂肪含量平均5%。鱼肉脂肪中含有对神经系统具备保护作用的Ω-3脂肪酸，有助于健脑。鱼肉含有一定数量的维生素A、维生素D、维生素E，维生素B 2、维生素B 1和烟酸等的含量也较高。- ]+ k2 h( l3 F" J
·功效% s+ y5 J( Q c& H9 K( Z
研究表明，每周至少吃一顿鱼，老年痴呆症的发病率要低很多。吃鱼还有助于加强神经细胞的活动，从而可以提高学习和记忆能力。! J& F6 q3 _; d M, k! w" N1 x
·吃法8 S P& U5 p5 ^" d" @: B
鲜美的鱼肉可是美食中的美食，对于中老年来说也是极好的食品，下面就来介绍几种鱼的做法给中老年。
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7 E7 |1 |4 k3 c# y 冬瓜炖鱼尾1 Q% m( ]+ f) Q0 f
材料：
+ H+ \* x; |# i5 l) C) d4 `6 e 草鱼尾250克，冬瓜250克，香菜适量，盐1小匙，绍酒1小匙，酱油1小匙，白糖1小匙，醋1小匙，水淀粉少许，姜10克，葱10克，植物油3大匙。) S9 u- v+ Q3 U8 r- B0 h9 N3 }
做法：. k# b# G E3 l. [7 C! F* }+ H
1.将鱼尾洗净(头、中段另用)，吸干水分，用盐、料酒略腌10分钟(少盐)；冬瓜洗净去皮、籽后切片；香菜洗净切段。
7 t2 x. s5 M; Z- U 2.坐锅点火入油，至五成热，下鱼尾两面煎至上色，下葱姜略炒出香味后加入清水适量，放入冬瓜，转小火加盐、料酒、酱油、白糖。
! y; _0 _& W$ }2 B 3.待冬瓜烧入味，鱼尾也烧入味后转大火收汁，用水淀粉勾芡，烹醋，放入香菜段即成。
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. L6 l& s3 ^: y1 l 西红柿烧鱼- Y! L8 [2 u( R# Y7 r
材料：
% h5 V8 P' O3 B$ I6 ~; s& t$ _# P 鲤鱼1条，西红柿3个，青蒜1棵，盐1/2小匙，胡椒粒1小匙，味精1小匙，植物油3大匙。
1 z5 g* O+ C9 n6 F U$ e1 ]1 a 做法：
0 L' v/ Y1 z+ q% M* z 1.鱼洗净切小块，抹上少许盐；西红柿洗净去蒂，切块；蒜白与绿叶分开切斜片。
# p, f5 Y; E8 p$ @0 U$ y. W( J 2.锅中入油烧热，放入鱼煎至表面呈微黄，加入西红柿及蒜白炒香，并加入1杯水拌匀。
# E- ~# c4 e$ @ 3.小火焖煮10分钟，加盐调味并撒上蒜叶即可。" U. r+ ^6 V% u u' [, O$ F
" T9 `3 o$ ^0 Q9 Z; e& ]9 I. s 葱烧草鱼' J7 P; c3 u6 I( B& }
材料：
4 J$ n; d! v& Y0 `* l 新鲜草鱼1条(约600克)，葱3棵，姜丝1大匙，盐1/4小匙，酒2大匙，酱油2大匙，白糖2小匙，醋1/2大匙，水2杯，植物油3大匙。1 V @- e+ |- s9 |
做法：7 V3 U3 A; F4 S4 N% T/ E
1.鱼身两面切2～3条刀口。如选用比较扁平、肉薄的鱼，也可以不切刀口。
0 N) ]+ T& A, F) G) N 2.锅中烧热油3大匙，放入鱼以中火煎黄表面，翻面再煎时，加入葱段和姜丝一起煎香。
' _5 O7 t7 v9 F8 p, K4 I" E 3.葱段够焦黄时，烹入调味料，煮滚后改小火煮15～20分钟(中途翻面一次)，至汤汁约剩半杯时即可关火。! y0 ? l" ]4 O9 Z6 R4 F" b
9 [- W* u5 C1 e; x* W 干烧黄鱼
- }/ ^' |7 t& U3 @ [8 B 材料：
! F' h0 y8 W: X' H 新鲜黄鱼1条，肉末15克，葱末1大匙，醪糟2大匙，姜末、蒜末各1小匙，酒1大匙，酱油3大匙，白糖1/2小匙，胡椒粉1小匙，水2杯，香油、盐各1/4小匙，醋1小匙，淀粉少许，植物油3大匙" M b# Y# H/ k
做法：
" i/ H" F e. k. \ 1.黄鱼抹上少许盐，腌片刻后拍上许淀粉在鱼身上，用热油煎至两面呈黄色即可盛出，油倒掉。+ d) L6 }! t5 Q, y$ Z1 T& ]
2.另起油1大匙来爆炒肉末，加入姜末、蒜末，炒香后加入醪糟，淋下调味料酒、酱油、糖和少量胡椒粉、水，大火煮沸，放下黄鱼，改用小火烧煮20分钟。! n* Y; P/ \; \$ Y- G
3.待汤汁剩下1/2杯左右，淋下醋，撒下葱末和香油便可装盘即可。' u/ Q( a; ]% x+ A+ j$ m$ ?
/ q/ d) w5 ~3 I# K) n 雪里蕻烧带鱼$ ~$ f- j; b+ V" ^
材料：
! u+ T2 D: {5 U 白带鱼6片，雪里蕻150克，辣椒2个，蒜末1大匙，料酒1大匙，盐1小匙，酱油1/2大匙，白糖1小匙，胡椒粉少许，清水1/2杯，植物油3大匙。8 \* |7 r& q p8 m) q0 y# Q+ [8 d
做法：
6 B: V' K+ p. J' _0 U- j 1.白带鱼洗净拭干，用刀在肉面划纹，用料酒1大匙、盐1小匙腌10分钟。 v7 {, }* H( [6 d3 T' \
2.雪里蕻洗净切碎；辣椒去籽切碎备用。
# T1 m2 r$ Y( C* Y# R/ {- u" x( w 3.油烧热，把白带鱼煎至两面金黄盛出，余油倒除。+ b+ J3 |5 d! R! L
4.另炒香蒜末，放入雪里蕻和辣椒同炒匀，加入酱油1/2大匙、白糖1小匙、胡椒粉少许、清水1/2杯烧开。! Y H: m/ V. J8 B# C8 {
5.白带鱼回锅与雪里蕻同烧入味，汤汁稍收即可盛出。
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发表于 2013-10-28 16:16
