- 妈米
- 19149
- 经验值
- 15819
- 在线时间
- 957小时
- 宝宝生日
- 2012-01-26
- 注册时间
- 2012-7-17
- 帖子
- 3032
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 15819
- 精华
- 14
- UID
- 8016855
  
- 宝宝生日
- 2012-01-26
- 帖子
- 3032
|
本帖最后由 欧阳桃 于 2013-11-4 09:44 编辑
* P9 z5 b& M u" z" o
$ p/ z2 s S# v5 u9 q/ C上首页啦！真好，谢谢小编！
. T& S7 a- w. d% k* ^
- Q( ]1 v" L: X( u3 G" l( d
3 f! ?- ^7 N; N' T5 V: l超市的阿姨真好，特意给我预留了牛棒骨和牛腱子肉，一大早打电话通知我去拿！终于可以做一顿好吃的啦！, Q+ |7 P' D3 l& i1 f7 J/ f( x
用了兰州牛肉拉面的汤头方子，牛肉拉面的汤头之所以清，就是因为所用香料都是不着色在食材上的！为此特意准备好了青麻椒，白胡椒粒，白芷，除此之外还有香叶，小茴香，把所有香料做成料包，牛腱子肉洗净，一切两半和牛棒骨放入砂锅，加入葱段，姜片，料酒焯水撇浮沫后捞出温水洗净。本来还是需要用砂锅的，可惜家里的砂锅太小，干脆用了高压锅，旨在够大。把焯好的牛腱子肉和牛棒骨放入，加上料包，放几片姜片，大火煮开，小火调至将开未开，冒着鱼眼泡的程度炖煮三个小时！& F2 u, P4 ?* Z, s* o
, Q' \) R7 K- b! `" r然后准备和面， 温水中加入盐，然后一边加入一边和面，和好后盖上保鲜膜饧发30分钟2 W8 o3 l# f( K) {: [
1 C# Z3 r' Z! ]! @: v" J+ P
: \% G/ J- i3 p7 e$ P
饧好的面粉搓成长条状，均匀分割成小剂子，大小大概4个大饺子的剂子，分的剂子搓成圆筒状，盘子底层双上一层油，把剂子均匀码放在盘子上，面团上面在刷一层油，盖上保鲜膜，醒再饧发1个小时。6 l; s. @' p. v. H. W6 [0 `9 u
) N5 c* [# f! }% j U
+ G; w4 _, X( h$ r2 P; g* T! Y2 o8 H然后切条，面皮慢慢的扯开，左右手个拿住面皮的一觉，轻而揉的慢慢扯长，我在这一步又醒发了10分钟，觉得醒了之后的下一步中更容易扯长
5 e) {% p2 H& ?. m' a! B3 e
* O; b4 }! [+ o; p. L
& t0 r( x1 o0 d4 N& w# m8 c下入沸水锅中煮好后，放入乱冷水中激一下！
% ?* B. h# _5 i6 I: l' X
% V! Q& _. M1 c
$ D. T; ~* T: z1 A5 P0 l然后准备鸡腿菇撕成条，小葱，青蒜切末，牛肉撕成片回锅加入盐调味（这里小葱和青蒜的白色部位可以先调入汤中，出香味后再加入绿色部分！）/ E2 P& d2 ~; w* B4 U; q+ r
# u7 \2 e2 F! t$ h- a' Y$ F' L/ E# s
挑入煮好的面条，大功告成！7 e/ ^$ E9 r% X) c
. Q' M$ P9 |3 Q& J2 o
4 B+ j. |( s' o" K
/ V" u3 ]' h! z$ n: l
|
-
总评分: 妈米 + 50
查看全部评分
|
发表于 2013-10-31 21:24
发表于 2013-10-31 21:47
谢谢亲夸奖！
看来就很美味呢 
