我正在参加【厨房达人】的活动,: ?' X+ `- F' {. B. g
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我是一个爱厨房的妈妈,我们家的餐桌,各省菜式、中西各式菜肴每天轮番出现。" Z z0 T Q# o# ~7 D5 H& Z
不过,绝对没有边煮边拍照或是吃饭前先拍照的习惯,这是妈网整出来的。呵呵~~! ]4 s8 f4 E. q5 N6 I. \
上次的帖,欢迎点看:
! E- [* t/ C7 Y, w4 n4 ~ 三杯鸡,是台湾菜里很经典的一道,可说是吃台菜必点。延续的还有三杯鱿鱼等菜。
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. Y, L; E6 k) J' ?& v2 ` 但是,你知道,三杯,指得是哪三杯吗?现在就告诉你------" w1 d3 F h3 O- P2 c5 Z
* e$ W2 ^) g: ]- L在台湾买的正宗黑芝麻油。很香浓。- ~( x5 q! Y6 I p8 U) N5 |
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一杯:台湾黑麻油。
' _8 |0 M) N, \" B# C% O! w& } 一杯:酒。; K8 y/ R9 M) j# u7 G4 y& f
一杯:酱油膏。
3 w- c& |4 a# Q8 [3 P- E/ l1 ~ 加起来三杯。) l8 C( v7 n& p, E/ d* T4 n: K
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7 V# S( x4 U* g7 q% \ W主角当然是鸡肉,(忘了拍照了)。( t% z% Z6 ]5 E h+ ^, y1 S
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7 m* } D, x$ O3 d 其配料还有:蒜头,老姜。
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! L" N, H6 t, X! d( f) ~* B注意:纯正的黑芝麻油不能一直烧,放油,就可以放姜蒜爆香了。要用小火。第一次做的话,比较保险的方法是先用一般的油把姜蒜爆香后,再放麻油。
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8 g J% ~1 n) @+ W5 d要爆到姜片金黄,又不烧焦。 9 d6 @. i5 I) N4 M. |
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/ W- `/ T& _. k倒鸡肉。一面煎至金黄,再翻面。
h4 N9 L+ G8 e& ~$ U; R这时加入第二杯---酒。滋~的一声,满室酒香。) U3 ^! v! t! n6 ~# y" K
翻炒均匀,如果鸡肉太大块,或是怕鸡肉不熟,可以盖锅盖闷一下。酒倒下去会产生一些水气,或是加一点的高汤/水也可以喔。( V" A! i; L& C7 x7 c+ l9 k( J
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0 i+ L; x' Y' i) w3 i& y; ]待水气快干时,倒入第三杯---酱油膏。酱油膏黏稠状,和着鸡肉翻炒,鸡肉裹上酱油色和酱香。
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$ L2 E3 [5 ~ Q9 } e这时,加上秘密武器,三杯出品一定不能少的--- 7 O' n9 {6 U, z& h7 o u q2 N: r
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将将将将~~~ 5 T7 k3 d# k( E8 G( D* e) A1 _; S$ c
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九层塔。 # w# p) n7 H6 `6 p
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; J. K+ m# @/ ~- _ w5 `. Z" m& T" Y 嘿嘿~~~话说我们这边菜市场、超市都没见卖九层塔的。这是在台湾旅行时第一次吃到三杯鸡,问民宿老板这绿色的是什么,以前没见过。老板豪气的马上骑摩托车出去,买了几包种子给我。
* B3 u) Q& E- b$ G; O$ H* W 回来就种上了,我记得当时很茂盛时有拍照,可是怎么找也找不到。( F7 w' }4 J1 ^# ]8 X
煮这道菜时,已经进入开花期了,所以,还挺小朵的。9 U3 C' Z8 d( e2 t: j
等下拍拍自己种的、开花期的、九层塔给大家看。
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近一点,再近一点。 + d# q; l* T0 d; p( J5 U
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* @) r; F) Q& ~! x4 q. b- K翻炒一下,会闻到浓浓的九层塔香。 ! q6 }: y& u$ n' ^, A# o
最后,盛盘上桌了。 ; ^; A9 W! S6 s0 i
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: \1 m) q# X5 @3 ^6 h: J/ `5 C哇~~~~给我白饭三碗!
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