我正在参加【厨房达人】的活动,& Q3 V+ ~, R/ ^4 W' P; F
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我是一个爱厨房的妈妈,我们家的餐桌,各省菜式、中西各式菜肴每天轮番出现。
" v% P1 r9 L' O0 k 不过,绝对没有边煮边拍照或是吃饭前先拍照的习惯,这是妈网整出来的。呵呵~~9 W5 ^ v' c- j- f7 y& r c; e, p
上次的帖,欢迎点看:
4 a9 H$ Y4 j0 c 三杯鸡,是台湾菜里很经典的一道,可说是吃台菜必点。延续的还有三杯鱿鱼等菜。
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& M: {3 W+ D0 [8 J1 o0 X& V- i 但是,你知道,三杯,指得是哪三杯吗?现在就告诉你------# \3 B0 E. B) Q' T5 B7 a
* e, p- M% ?/ p3 b0 [8 n在台湾买的正宗黑芝麻油。很香浓。
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* M2 f" g5 u4 m% D5 f4 F$ p: f 一杯:台湾黑麻油。7 f7 ]) X, j1 O5 b; Z1 e2 n' |
一杯:酒。
& h' k& N& H( U% e5 D! H, p 一杯:酱油膏。6 g( \: ` Q/ N: o6 j
加起来三杯。
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# `) h" Q; f7 y主角当然是鸡肉,(忘了拍照了)。
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% j8 K* g- J- A$ D- G 其配料还有:蒜头,老姜。
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注意:纯正的黑芝麻油不能一直烧,放油,就可以放姜蒜爆香了。要用小火。第一次做的话,比较保险的方法是先用一般的油把姜蒜爆香后,再放麻油。/ a1 o- e& u4 a$ `# D, {
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要爆到姜片金黄,又不烧焦。
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倒鸡肉。一面煎至金黄,再翻面。% H% H" k0 T$ i% V. b
这时加入第二杯---酒。滋~的一声,满室酒香。
2 L6 o. n3 [, O0 w: p# K4 s$ w9 ^翻炒均匀,如果鸡肉太大块,或是怕鸡肉不熟,可以盖锅盖闷一下。酒倒下去会产生一些水气,或是加一点的高汤/水也可以喔。. f: T( |' m% M P9 j
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待水气快干时,倒入第三杯---酱油膏。酱油膏黏稠状,和着鸡肉翻炒,鸡肉裹上酱油色和酱香。
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+ N. f! g- _- K' \' b1 m这时,加上秘密武器,三杯出品一定不能少的---
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将将将将~~~ 5 E" V) T+ @2 u
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- l: E, k' U: k: z, N& K就是--- * \7 X# Y7 w( _/ A2 i) z
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九层塔。 9 R5 b* V0 _9 Y& p
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嘿嘿~~~话说我们这边菜市场、超市都没见卖九层塔的。这是在台湾旅行时第一次吃到三杯鸡,问民宿老板这绿色的是什么,以前没见过。老板豪气的马上骑摩托车出去,买了几包种子给我。
8 G3 v& T- b1 M5 j+ @# F; W: I 回来就种上了,我记得当时很茂盛时有拍照,可是怎么找也找不到。
0 X+ Z6 Y0 g2 @ 煮这道菜时,已经进入开花期了,所以,还挺小朵的。
8 z. n* j! h$ L2 ]8 X 等下拍拍自己种的、开花期的、九层塔给大家看。 8 e f. B4 ~! V9 H* C% J% Y
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! \! }6 _' i6 s- } a近一点,再近一点。 , f7 X8 j! }+ e: ~6 U
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翻炒一下,会闻到浓浓的九层塔香。 8 A2 h8 l) K% ?- y' |" P
最后,盛盘上桌了。
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A; b$ |4 u, P4 Y哇~~~~给我白饭三碗!
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