我正在参加【厨房达人】的活动," ^; G$ N* G; r4 Y8 }
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; y5 n& c/ @& |8 A, U 我是一个爱厨房的妈妈,我们家的餐桌,各省菜式、中西各式菜肴每天轮番出现。' J8 W6 ]3 v0 m( D
不过,绝对没有边煮边拍照或是吃饭前先拍照的习惯,这是妈网整出来的。呵呵~~0 w# D( p# a5 w' `, y9 l
上次的帖,欢迎点看:5 X2 ^0 H# H6 y0 r: H# a
三杯鸡,是台湾菜里很经典的一道,可说是吃台菜必点。延续的还有三杯鱿鱼等菜。* t+ b% O) o4 {
l" |6 v1 s I$ U8 n, _ 但是,你知道,三杯,指得是哪三杯吗?现在就告诉你------
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( [3 W/ p# P' a在台湾买的正宗黑芝麻油。很香浓。' M) ^ S) R5 Z! l& i
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, _0 i( `. D% d& c) t4 g, p 一杯:台湾黑麻油。, Y* X$ o. Z o9 R
一杯:酒。
% t8 O6 T# f, S) r) U 一杯:酱油膏。' o$ g/ B& ^' U! `6 Q% K
加起来三杯。/ R# S$ A5 w# u' X( A! Y5 D
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主角当然是鸡肉,(忘了拍照了)。# c2 N8 }9 p' @- h6 G
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% w9 J( [/ @/ b& y; I: h* }/ O 其配料还有:蒜头,老姜。9 P R9 e; Y% E$ N( W9 G, V6 g7 z
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" ~! H3 r0 K I, {- m5 h4 z注意:纯正的黑芝麻油不能一直烧,放油,就可以放姜蒜爆香了。要用小火。第一次做的话,比较保险的方法是先用一般的油把姜蒜爆香后,再放麻油。
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; C! _- p z) I' g. M要爆到姜片金黄,又不烧焦。
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% q; J/ S( W* f% q" \ X倒鸡肉。一面煎至金黄,再翻面。8 u, a8 D) |2 `8 \5 b9 t' W
这时加入第二杯---酒。滋~的一声,满室酒香。- I% p* c, k. y8 ]$ ]/ t' l( ^3 d9 q
翻炒均匀,如果鸡肉太大块,或是怕鸡肉不熟,可以盖锅盖闷一下。酒倒下去会产生一些水气,或是加一点的高汤/水也可以喔。
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待水气快干时,倒入第三杯---酱油膏。酱油膏黏稠状,和着鸡肉翻炒,鸡肉裹上酱油色和酱香。 & U: E$ u: l' M5 b+ z
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这时,加上秘密武器,三杯出品一定不能少的--- % D# J, t: A- j4 b
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将将将将~~~
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. p0 S) f1 H! i- ~+ Y% B+ d就是--- # h! R- B$ m3 B0 z
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; h4 k' {. {) W" w E九层塔。
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嘿嘿~~~话说我们这边菜市场、超市都没见卖九层塔的。这是在台湾旅行时第一次吃到三杯鸡,问民宿老板这绿色的是什么,以前没见过。老板豪气的马上骑摩托车出去,买了几包种子给我。7 Y# o* u; A* q, K) v/ w3 \$ x2 u
回来就种上了,我记得当时很茂盛时有拍照,可是怎么找也找不到。
) ?6 e, C' ]: f) [) s V" N 煮这道菜时,已经进入开花期了,所以,还挺小朵的。
! l6 Q6 n" O/ y: }$ B 等下拍拍自己种的、开花期的、九层塔给大家看。
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近一点,再近一点。
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翻炒一下,会闻到浓浓的九层塔香。
1 D; u8 H* _& ]最后,盛盘上桌了。
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# s8 C3 I% p y d' b" ^哇~~~~给我白饭三碗! # _- p( U; t1 i5 l7 x6 ?
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