我正在参加【厨房达人】的活动,
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我是一个爱厨房的妈妈,我们家的餐桌,各省菜式、中西各式菜肴每天轮番出现。 ]( ?4 X9 d+ c f* R3 x4 o d w
不过,绝对没有边煮边拍照或是吃饭前先拍照的习惯,这是妈网整出来的。呵呵~~: W# ]/ {5 X+ h# v3 f, n) _6 ~; j3 O
上次的帖,欢迎点看:7 r+ K: H$ h( q% V! K$ x7 L2 V9 R- O
三杯鸡,是台湾菜里很经典的一道,可说是吃台菜必点。延续的还有三杯鱿鱼等菜。; }" k; g2 O- R3 K
$ H5 g) I6 p: K# ?6 {8 q 但是,你知道,三杯,指得是哪三杯吗?现在就告诉你------8 X' F5 m* H8 D+ a: X) ]3 e' C
' Z/ w* ^, W1 R在台湾买的正宗黑芝麻油。很香浓。5 p4 e+ O P" c4 W) U
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一杯:台湾黑麻油。7 ]8 q) R+ }; R
一杯:酒。
5 ^. w. j- |% c8 _ 一杯:酱油膏。
. j1 ~3 a( h. i5 A E5 K8 R 加起来三杯。
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4 L, U, ] ]# F4 U5 B$ ?主角当然是鸡肉,(忘了拍照了)。* w" T) ~* @4 h0 z1 l- g
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7 I+ v, Y' B7 L* P4 b! W/ b. } 其配料还有:蒜头,老姜。! l2 F5 J6 G4 \ e @
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注意:纯正的黑芝麻油不能一直烧,放油,就可以放姜蒜爆香了。要用小火。第一次做的话,比较保险的方法是先用一般的油把姜蒜爆香后,再放麻油。
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要爆到姜片金黄,又不烧焦。 $ _3 Q2 k5 ?" ?! m. ]' g" Z4 B$ f
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倒鸡肉。一面煎至金黄,再翻面。
" W8 e$ c( d" @+ n: f' G$ _1 S这时加入第二杯---酒。滋~的一声,满室酒香。
3 M" [* j" `1 b+ l5 l7 Y9 M1 ?翻炒均匀,如果鸡肉太大块,或是怕鸡肉不熟,可以盖锅盖闷一下。酒倒下去会产生一些水气,或是加一点的高汤/水也可以喔。
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待水气快干时,倒入第三杯---酱油膏。酱油膏黏稠状,和着鸡肉翻炒,鸡肉裹上酱油色和酱香。 $ L2 q% v1 f- O5 q8 n) K! n8 r
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这时,加上秘密武器,三杯出品一定不能少的--- & \# _, G: x; h
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$ x" d2 Z5 W. `' g6 l( D3 B; g将将将将~~~ 0 C! }! W( b( N- h! c' R7 E5 R9 Y- s- D
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就是--- ; {$ g4 X! `& G* b/ B3 l2 J. X
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九层塔。 , l, U/ |2 h1 Y2 o( I8 L) P
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嘿嘿~~~话说我们这边菜市场、超市都没见卖九层塔的。这是在台湾旅行时第一次吃到三杯鸡,问民宿老板这绿色的是什么,以前没见过。老板豪气的马上骑摩托车出去,买了几包种子给我。
: K) A+ b, O9 i 回来就种上了,我记得当时很茂盛时有拍照,可是怎么找也找不到。7 `- C' p4 ?5 v8 I; r
煮这道菜时,已经进入开花期了,所以,还挺小朵的。- m, L0 @, Z6 B0 q! R# [! M
等下拍拍自己种的、开花期的、九层塔给大家看。 . Y& H' \' s( ^- Z$ v
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近一点,再近一点。
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翻炒一下,会闻到浓浓的九层塔香。
/ U% M. s( R- K) E* K最后,盛盘上桌了。 % o& t3 J# ?; T) M% L# V" Q, u$ S
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% M8 f9 ?+ W9 W. Q0 |哇~~~~给我白饭三碗!
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