我正在参加【厨房达人】的活动,
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我是一个爱厨房的妈妈,我们家的餐桌,各省菜式、中西各式菜肴每天轮番出现。7 E% S4 ?+ f5 G- {5 J! c
不过,绝对没有边煮边拍照或是吃饭前先拍照的习惯,这是妈网整出来的。呵呵~~
4 ~$ _$ J f7 L6 J 上次的帖,欢迎点看:3 o1 _- p6 |( t5 r
三杯鸡,是台湾菜里很经典的一道,可说是吃台菜必点。延续的还有三杯鱿鱼等菜。# ^. n5 U+ j& W2 ?6 ^% i, V
9 R/ n$ h* k# N" Q* h# Z 但是,你知道,三杯,指得是哪三杯吗?现在就告诉你------% t+ A- M. K: ~; q1 O+ d1 s# J( z
& E7 H% b7 ?2 F/ v! ?在台湾买的正宗黑芝麻油。很香浓。
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一杯:台湾黑麻油。
8 B+ h+ `9 D! O/ J8 w 一杯:酒。
4 q$ q0 y; X! g& y) N) B 一杯:酱油膏。; c1 h J, w" D+ a3 \5 k
加起来三杯。, _1 V5 I0 i; b1 Y% j
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" A( `3 v+ Q# J$ k1 S主角当然是鸡肉,(忘了拍照了)。
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4 P9 N7 b3 Q3 b7 _* ?! Y 其配料还有:蒜头,老姜。3 Y' T- q* ]- l, A
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! a; ^" }" E$ N注意:纯正的黑芝麻油不能一直烧,放油,就可以放姜蒜爆香了。要用小火。第一次做的话,比较保险的方法是先用一般的油把姜蒜爆香后,再放麻油。
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要爆到姜片金黄,又不烧焦。
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倒鸡肉。一面煎至金黄,再翻面。0 ^) O7 e( T4 D# K7 p& N
这时加入第二杯---酒。滋~的一声,满室酒香。
3 B: g3 O- y2 v0 G2 T翻炒均匀,如果鸡肉太大块,或是怕鸡肉不熟,可以盖锅盖闷一下。酒倒下去会产生一些水气,或是加一点的高汤/水也可以喔。2 N! [/ h& P; N$ v) h
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待水气快干时,倒入第三杯---酱油膏。酱油膏黏稠状,和着鸡肉翻炒,鸡肉裹上酱油色和酱香。
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5 P2 Z; X2 E% I- N1 z3 Y这时,加上秘密武器,三杯出品一定不能少的--- : ?! |4 R/ _# X; O& P V
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9 P8 h+ U2 ]7 f8 e* k7 R+ v/ d: i# \5 W
0 t( o- w- J: m* G将将将将~~~
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就是---
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九层塔。
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& r. u C/ ~9 q" _0 G7 X, g 嘿嘿~~~话说我们这边菜市场、超市都没见卖九层塔的。这是在台湾旅行时第一次吃到三杯鸡,问民宿老板这绿色的是什么,以前没见过。老板豪气的马上骑摩托车出去,买了几包种子给我。
: P. x! S7 z1 I 回来就种上了,我记得当时很茂盛时有拍照,可是怎么找也找不到。
0 P! z- G, Q, z* | Q$ |* U 煮这道菜时,已经进入开花期了,所以,还挺小朵的。7 ^5 u( t$ x' E9 `, A6 @4 o0 o
等下拍拍自己种的、开花期的、九层塔给大家看。
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. H$ R2 R* c) M: n0 {: ]近一点,再近一点。 , I& \- J4 m/ h
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" ]# V+ l- Z0 y! O9 a" C$ q翻炒一下,会闻到浓浓的九层塔香。
4 f8 a7 {3 k; u/ D6 ]最后,盛盘上桌了。 4 Z) K0 w5 @, {
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+ M+ p' O8 T7 r- x+ y, V哇~~~~给我白饭三碗!
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