我正在参加【厨房达人】的活动,
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我是一个爱厨房的妈妈,我们家的餐桌,各省菜式、中西各式菜肴每天轮番出现。4 R* X; {$ a. E. s7 ]0 @2 z
不过,绝对没有边煮边拍照或是吃饭前先拍照的习惯,这是妈网整出来的。呵呵~~0 G- z% c! Z7 d D
上次的帖,欢迎点看:
7 k2 N+ ?) k3 h5 b% S 三杯鸡,是台湾菜里很经典的一道,可说是吃台菜必点。延续的还有三杯鱿鱼等菜。
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但是,你知道,三杯,指得是哪三杯吗?现在就告诉你------
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) F) \* g! H S在台湾买的正宗黑芝麻油。很香浓。* T4 n7 {. s1 m; h, [
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, j6 P5 h D- q2 O2 E 一杯:台湾黑麻油。
; l3 _0 E7 C- k! F2 U# h: w+ ` 一杯:酒。/ {+ F6 E0 `7 \0 E! r. [9 D( b
一杯:酱油膏。 O+ ^- J5 a' ~+ t' ]: a
加起来三杯。8 Z& p) _/ B7 y" `
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! }0 I( u8 l5 n" H- U主角当然是鸡肉,(忘了拍照了)。
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, I' n3 E5 c. u' o1 _/ m3 _ 其配料还有:蒜头,老姜。
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注意:纯正的黑芝麻油不能一直烧,放油,就可以放姜蒜爆香了。要用小火。第一次做的话,比较保险的方法是先用一般的油把姜蒜爆香后,再放麻油。
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要爆到姜片金黄,又不烧焦。
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倒鸡肉。一面煎至金黄,再翻面。 D$ p& ]: B0 @$ S
这时加入第二杯---酒。滋~的一声,满室酒香。( v- F$ G# q: `0 ?2 C
翻炒均匀,如果鸡肉太大块,或是怕鸡肉不熟,可以盖锅盖闷一下。酒倒下去会产生一些水气,或是加一点的高汤/水也可以喔。0 l2 S6 X F& M5 F
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' I- X5 _; Z- c h6 z4 J% a待水气快干时,倒入第三杯---酱油膏。酱油膏黏稠状,和着鸡肉翻炒,鸡肉裹上酱油色和酱香。
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1 F7 i7 g4 T3 w! a" k; _/ D; H' Z. z2 d这时,加上秘密武器,三杯出品一定不能少的---
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0 c. e" n) K _, T) y1 g/ p将将将将~~~ . ^ |% x+ _/ n# _
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+ Z2 u( @2 i" o$ a4 l" \! O九层塔。
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! @' y6 i- e( ~7 t; S- ] X' I% H 嘿嘿~~~话说我们这边菜市场、超市都没见卖九层塔的。这是在台湾旅行时第一次吃到三杯鸡,问民宿老板这绿色的是什么,以前没见过。老板豪气的马上骑摩托车出去,买了几包种子给我。
9 U2 J9 G5 }0 u 回来就种上了,我记得当时很茂盛时有拍照,可是怎么找也找不到。 r5 o8 y9 a3 ] h5 k4 v- ]
煮这道菜时,已经进入开花期了,所以,还挺小朵的。# r3 s8 b, o o
等下拍拍自己种的、开花期的、九层塔给大家看。 # N( L2 Z5 ]9 {
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近一点,再近一点。
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翻炒一下,会闻到浓浓的九层塔香。
: W- ]) H! m3 _/ h0 v& L最后,盛盘上桌了。
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0 v1 o1 K Y. E, e哇~~~~给我白饭三碗! ; U _5 p6 e* ?) d5 Q
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