我正在参加【厨房达人】的活动,
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我是一个爱厨房的妈妈,我们家的餐桌,各省菜式、中西各式菜肴每天轮番出现。
& F2 S/ @7 b4 E; _6 T" t; y7 R 不过,绝对没有边煮边拍照或是吃饭前先拍照的习惯,这是妈网整出来的。呵呵~~
0 ]& r, O V9 O 上次的帖,欢迎点看:
9 x: `- Y1 b6 ] |% m9 c6 V& [! t 三杯鸡,是台湾菜里很经典的一道,可说是吃台菜必点。延续的还有三杯鱿鱼等菜。
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) {3 e- l1 l( V 但是,你知道,三杯,指得是哪三杯吗?现在就告诉你------
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在台湾买的正宗黑芝麻油。很香浓。" |! V) _# j5 V( p/ |, u1 i
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一杯:台湾黑麻油。 }! h& w8 v1 X7 g
一杯:酒。" X9 t, \ K- p! D# K
一杯:酱油膏。
5 U+ Q9 i3 d$ U; q. ] 加起来三杯。
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9 l* D& t, Q( F主角当然是鸡肉,(忘了拍照了)。8 ~/ `1 @9 }6 c: X
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/ t4 Q& t: y# D; P( _7 L 其配料还有:蒜头,老姜。
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# u3 w& t' O8 q" R* D' R' W, i& w注意:纯正的黑芝麻油不能一直烧,放油,就可以放姜蒜爆香了。要用小火。第一次做的话,比较保险的方法是先用一般的油把姜蒜爆香后,再放麻油。: I8 ?! [8 e3 D1 }2 Z0 L
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/ x! U9 o" O+ z; H! d9 ~' ]$ R要爆到姜片金黄,又不烧焦。
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7 G3 q" M1 |" y倒鸡肉。一面煎至金黄,再翻面。) |4 v! q- M. e- d1 ?+ p5 e% k
这时加入第二杯---酒。滋~的一声,满室酒香。* _4 Q: f" u4 t/ q1 p" K7 P- e
翻炒均匀,如果鸡肉太大块,或是怕鸡肉不熟,可以盖锅盖闷一下。酒倒下去会产生一些水气,或是加一点的高汤/水也可以喔。
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待水气快干时,倒入第三杯---酱油膏。酱油膏黏稠状,和着鸡肉翻炒,鸡肉裹上酱油色和酱香。
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$ h9 I4 F( Y) `, R3 i/ [这时,加上秘密武器,三杯出品一定不能少的--- # @# v+ z2 s7 h$ N" I- C8 r
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将将将将~~~ 4 X z4 r! M( z' _. \
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就是--- 4 M. D/ {& G$ x1 d% }$ ^; t
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4 Z8 y6 | a; Z" j; y! Q九层塔。
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嘿嘿~~~话说我们这边菜市场、超市都没见卖九层塔的。这是在台湾旅行时第一次吃到三杯鸡,问民宿老板这绿色的是什么,以前没见过。老板豪气的马上骑摩托车出去,买了几包种子给我。
( ~% [ o' x. f' [ 回来就种上了,我记得当时很茂盛时有拍照,可是怎么找也找不到。& R& l8 j) L, g* c# c c
煮这道菜时,已经进入开花期了,所以,还挺小朵的。8 O* x' I) | F9 I* b( @9 P
等下拍拍自己种的、开花期的、九层塔给大家看。
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近一点,再近一点。 + B+ Q! V: _6 o' [# ~( f) h4 T
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翻炒一下,会闻到浓浓的九层塔香。 ( o( Y2 k6 F0 R4 X& O! i
最后,盛盘上桌了。 b. [. v1 Z& U* ^8 k* n1 X# h
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* N- S3 M. T1 m; S6 ?& P& e哇~~~~给我白饭三碗! 7 o2 W$ T8 Q. U+ G
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