我正在参加【厨房达人】的活动,- s" n& j* T& ~* _" F
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我是一个爱厨房的妈妈,我们家的餐桌,各省菜式、中西各式菜肴每天轮番出现。
# Q5 d! L7 g: E/ z! C 不过,绝对没有边煮边拍照或是吃饭前先拍照的习惯,这是妈网整出来的。呵呵~~
: ]6 ~8 u& p1 F2 @0 ?- ` 上次的帖,欢迎点看:) ?% l2 X) x7 E/ S
三杯鸡,是台湾菜里很经典的一道,可说是吃台菜必点。延续的还有三杯鱿鱼等菜。
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但是,你知道,三杯,指得是哪三杯吗?现在就告诉你------
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在台湾买的正宗黑芝麻油。很香浓。! h8 q3 y, L: l! D
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0 j- w( A/ Z$ v# ? 一杯:台湾黑麻油。$ H$ B, s( v8 b7 W
一杯:酒。; s, T+ }1 J0 t9 |$ R f+ b- Z
一杯:酱油膏。
6 h1 T. x4 o% A, N: r% V2 A 加起来三杯。( b' H: F5 l o% ^- p/ ^/ }
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主角当然是鸡肉,(忘了拍照了)。
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4 J- G0 X$ k" W& ~* O% b, n 其配料还有:蒜头,老姜。
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注意:纯正的黑芝麻油不能一直烧,放油,就可以放姜蒜爆香了。要用小火。第一次做的话,比较保险的方法是先用一般的油把姜蒜爆香后,再放麻油。9 d6 A6 C# o) R/ k
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. ?3 I3 k J! z' N+ d要爆到姜片金黄,又不烧焦。
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倒鸡肉。一面煎至金黄,再翻面。' h. o* G' \. y2 c) e5 g: u* x- B
这时加入第二杯---酒。滋~的一声,满室酒香。
9 U+ I- `: l+ a3 p/ m b) a翻炒均匀,如果鸡肉太大块,或是怕鸡肉不熟,可以盖锅盖闷一下。酒倒下去会产生一些水气,或是加一点的高汤/水也可以喔。
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% b) J% \# _# {待水气快干时,倒入第三杯---酱油膏。酱油膏黏稠状,和着鸡肉翻炒,鸡肉裹上酱油色和酱香。 # d. t- S6 b( {" A1 Y' W: Y! s
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. ^* k3 O4 U( C* x$ @这时,加上秘密武器,三杯出品一定不能少的--- 2 \) G6 V* h! X
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将将将将~~~
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* e6 W# t6 H7 ]8 d- u就是--- 7 L( V( m5 k* q/ h$ T, E
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; S" [7 Y, z! W5 e& N9 F- Z7 H- [九层塔。 2 I, @2 Y9 j6 D$ y" V- I3 P7 i# D4 K
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9 C+ P, i) G3 P% u, x 嘿嘿~~~话说我们这边菜市场、超市都没见卖九层塔的。这是在台湾旅行时第一次吃到三杯鸡,问民宿老板这绿色的是什么,以前没见过。老板豪气的马上骑摩托车出去,买了几包种子给我。) S# e0 l3 f0 P. R+ o, H
回来就种上了,我记得当时很茂盛时有拍照,可是怎么找也找不到。! a5 {3 j& l6 c
煮这道菜时,已经进入开花期了,所以,还挺小朵的。& J5 {! u6 X7 J" g
等下拍拍自己种的、开花期的、九层塔给大家看。 ! `, @, s$ S( F' x C" l+ T$ y" |! u
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近一点,再近一点。
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翻炒一下,会闻到浓浓的九层塔香。
5 ]1 r. i" A* O1 E/ u% N' c; t" g) ^最后,盛盘上桌了。 6 Y# o5 E1 @' o3 i
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" s" `6 L( W- J, v4 Q6 H4 m哇~~~~给我白饭三碗!
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