我正在参加【厨房达人】的活动,
4 z! [! w9 @: E5 c% _" `9 z: m3 \& o* h+ P; ^- _! N0 e
3 f# L3 Y5 h$ k" ?" i U: K, _ ? Q& y" m. s" Y
# _6 {' O! q' D 我是一个爱厨房的妈妈,我们家的餐桌,各省菜式、中西各式菜肴每天轮番出现。
2 } |, l( d/ t" u1 y8 b 不过,绝对没有边煮边拍照或是吃饭前先拍照的习惯,这是妈网整出来的。呵呵~~
9 G( \4 N) o3 V$ S2 Y 上次的帖,欢迎点看:5 _6 z A5 X! U
三杯鸡,是台湾菜里很经典的一道,可说是吃台菜必点。延续的还有三杯鱿鱼等菜。
- K. }9 q7 P6 K* y' }& |/ w
7 {* L2 w; e: j y" B 但是,你知道,三杯,指得是哪三杯吗?现在就告诉你------# E- L: a& d8 m0 N: r
1 |! X h- T; \2 t在台湾买的正宗黑芝麻油。很香浓。$ e' E) f9 I$ J. x) [# s9 c
4 }) w2 y" g) ~
" ^3 n$ L- d0 {- G# a
$ }7 s/ w& [2 R: f% _# B6 q! p, M: {4 D8 v' h
2 @6 O2 g+ X! ~$ E3 q5 A: w1 w
5 e4 P9 s$ P+ b9 @ 一杯:台湾黑麻油。* P ^/ w; P* l- X# [' v
一杯:酒。
2 T% H0 r, b" U. B 一杯:酱油膏。
9 h: d. s; n% M. { 加起来三杯。- X" @% f. ~+ g. A* t
+ W' h6 R: ?8 O, m
9 x' A' {: H4 Z F6 J3 i
% }2 y6 e; Q! a A0 @/ v1 X主角当然是鸡肉,(忘了拍照了)。
1 }9 c, U' T$ U; m, X$ F' c+ f# N, r( }8 z" J* {
! w8 v: H" K, i @+ T
( D2 i2 S6 T, Y: G0 W0 [' @; O& r$ Q$ n8 a
其配料还有:蒜头,老姜。
| w. N( i8 I6 H- ~4 I, c( ]- U0 M0 c
3 ~" \5 x2 H8 K
" `6 u5 U1 I" w# x ?9 j* G
1 ] m+ G" d! b4 w
9 W9 ]" L. D! O) g" ~
注意:纯正的黑芝麻油不能一直烧,放油,就可以放姜蒜爆香了。要用小火。第一次做的话,比较保险的方法是先用一般的油把姜蒜爆香后,再放麻油。
6 u% i% W* I4 U/ \, k+ p' y+ c+ a& R8 G
, p3 r) @ Q( O8 Z7 p G1 I 2 k, B! q# o! n& q
; ]3 ~% @% T, p" N 6 q# {% z6 {3 Y9 q! u
9 J; M( w. L2 c$ _" f- o $ d' A3 d V! M6 ?/ g; n
要爆到姜片金黄,又不烧焦。 ! A+ u, H% y& C5 C& m p9 n
0 U% _# l8 d2 l, E6 s9 f0 I0 }
, `3 W* @ s. o" g( i8 T5 u: d# w3 d) U
/ |5 f# d1 ^. L3 E, G/ C
; x/ o! P: }' D6 ]5 ~# h
- A6 E, k4 r5 b
倒鸡肉。一面煎至金黄,再翻面。
: p9 s7 s, H; K$ j! s这时加入第二杯---酒。滋~的一声,满室酒香。3 y$ z1 U( G& P- y3 l7 ^3 a
翻炒均匀,如果鸡肉太大块,或是怕鸡肉不熟,可以盖锅盖闷一下。酒倒下去会产生一些水气,或是加一点的高汤/水也可以喔。
Y0 i3 F2 o# y! \/ a( l+ E5 { / T& R: G+ W9 s" q; G
# w* l& Z/ M/ C: I0 K5 H, y
# G/ o( H1 a: v. [& t/ M) v: x1 @! L3 A' o- Z9 s& ~8 f
M- ?# d1 E- t# B: k I待水气快干时,倒入第三杯---酱油膏。酱油膏黏稠状,和着鸡肉翻炒,鸡肉裹上酱油色和酱香。
6 n! g/ o. X8 \# a% `: c7 g m# h* F8 A P. K% h# D
; k: ^9 t1 ]+ g- v
这时,加上秘密武器,三杯出品一定不能少的---
% u/ ~4 t" M: U6 O( F7 a
$ n/ a% M2 ~/ e. p- E2 C 5 P+ G; d8 n6 u; K$ f
% s" X3 z8 F+ x+ l h* Z- W8 ]; y4 @0 }( A( V" ?2 s
将将将将~~~
4 ^ ]2 n/ n4 j* \; d5 V/ z* z a! C0 Y, I' l3 K9 j c& _
w) v% C! h0 y就是---
8 z8 u% F, U6 P8 T1 i1 [4 J$ K
# d" H4 w( M# t& @5 z C# R# ]
$ E5 e- q5 C& f$ {' c* b
6 a$ |, {* m" n* B N! h& z& p2 \" Q+ A
" n6 F* k# a- Z5 i
- S; Y- j" w$ J7 a; Z
九层塔。 ; b8 s: q1 j" P. l5 {
" Y2 o& [ ?8 z3 n* l) e
9 }, \' |& i* o9 _% y. S, N" V K 嘿嘿~~~话说我们这边菜市场、超市都没见卖九层塔的。这是在台湾旅行时第一次吃到三杯鸡,问民宿老板这绿色的是什么,以前没见过。老板豪气的马上骑摩托车出去,买了几包种子给我。1 y2 l) {1 J8 @7 q1 \
回来就种上了,我记得当时很茂盛时有拍照,可是怎么找也找不到。' W/ q9 ^: b% J" F1 Y3 N9 }" ?
煮这道菜时,已经进入开花期了,所以,还挺小朵的。6 v9 Y. l9 P0 S9 G1 A5 [! y+ C
等下拍拍自己种的、开花期的、九层塔给大家看。 3 Q7 j8 f) v% [) S( \$ B
, G3 ]! u4 |" u7 v3 S2 x$ V
% }- V+ {* s+ K2 ^0 m
! J: P) B \. Z$ ^) ]3 l( e
) J: G8 L" r% v. [- H $ \7 w3 N) }; e( n
8 z, d# Z, \% Q) ^2 Z
, Q& z& P# A8 v1 a, w近一点,再近一点。 " m0 t" p5 `# n
1 \4 ?2 V( V% V) ]" j! v( ~- G
D' }/ Z. L6 v9 ?6 m4 f
翻炒一下,会闻到浓浓的九层塔香。
' n M7 y, X4 F7 I最后,盛盘上桌了。 3 [' _7 r+ x E7 x+ N, W- W/ G% u
& y5 m# ~: U s4 g. M% y0 | 8 V8 g$ j. J9 q, E, J* h5 w& j7 G
" l$ z8 q0 m7 X 2 B0 F8 F9 o" U( v3 r7 R1 E
1 F9 k1 a* Q, w. m+ C
( s/ d: R0 o3 P' `, P5 t# |哇~~~~给我白饭三碗! . f. o! o7 l9 h/ P% E6 f4 C; y
9 r' i( N. u8 {& V* M: k
" y; X( S3 Y8 N, [1 ^" H- r, i
6 u8 v2 R5 x3 i9 u
|