我正在参加【厨房达人】的活动,
" W" T/ p ]% u, c/ n) x/ T1 @: A4 `% E7 X
& o8 r' O% l3 r9 M ^. w7 _- D% `7 ?$ W0 b% M/ r6 i7 x, u4 S4 ^
7 c7 K) i, g2 M. g' m 我是一个爱厨房的妈妈,我们家的餐桌,各省菜式、中西各式菜肴每天轮番出现。0 J3 D; _ D6 r! Y% y" |
不过,绝对没有边煮边拍照或是吃饭前先拍照的习惯,这是妈网整出来的。呵呵~~
5 u3 f% M8 B" V5 G! [) l 上次的帖,欢迎点看:: M( l9 [) ]) `2 {0 L
三杯鸡,是台湾菜里很经典的一道,可说是吃台菜必点。延续的还有三杯鱿鱼等菜。
7 z' o; \9 C$ W t [ % e8 u3 X) g1 W) o; L+ ~( M" T
但是,你知道,三杯,指得是哪三杯吗?现在就告诉你------! f0 W, J' A; D7 `9 P- g. m
7 p- N3 z7 I1 |; R- x
在台湾买的正宗黑芝麻油。很香浓。
* O& I9 o _( n# m8 O$ {9 I( Q
$ s! H( b4 ~# F+ X1 I/ {/ ]4 A0 A: y2 r6 j; A+ |2 R$ u1 f8 E+ K
1 K" K5 O& M- Z9 I& G' O+ O- g- i0 c' l. C; x
$ N3 @& s/ J$ ]: C; d+ G: m$ m! h3 R6 c3 B2 O, T5 f$ a+ V
一杯:台湾黑麻油。
& ^4 w" K% }: ^6 ?* ^ 一杯:酒。
' O. d$ ]5 }; V9 _ 一杯:酱油膏。
5 m) S [" U9 c; v: q. [) E. W 加起来三杯。
$ @4 h. Y$ h& ?/ e2 q
4 p+ `. A: Z( F% v9 B+ d
2 l9 h' [& o. k% h6 T
& I9 G y1 L O. [6 F/ k主角当然是鸡肉,(忘了拍照了)。
& x6 B( W; l) P: l* u+ B
4 @9 j) d' x1 P `8 G! g' N" {* P$ [/ \- H
3 N+ e5 t$ b) p
`( `9 I# S# e 其配料还有:蒜头,老姜。
& d4 _& W" e: I' A" E& H& W. X: T' N s) Z0 E
4 p0 M. A( I! e, ]; ` y# e! Z: y2 X* K7 V( G. Z
) p" g( I) U" C* ^
9 l% v/ y2 _6 ]' j注意:纯正的黑芝麻油不能一直烧,放油,就可以放姜蒜爆香了。要用小火。第一次做的话,比较保险的方法是先用一般的油把姜蒜爆香后,再放麻油。2 X. a( S0 i8 P* A' P
8 k" b2 e8 B2 W2 H7 M' @: H
! `6 W0 B- V6 o! I , H( @9 p2 _3 `& ?9 W, N( }4 U3 V
, `1 V, W; d I+ d
/ o( A6 T! s3 |3 }
4 ] M( V9 Y+ H+ L3 k( V : |3 W Y% P$ w1 U% O" q! ~' E
要爆到姜片金黄,又不烧焦。 : Z- w4 ]1 J7 Q5 z! c. p+ B
8 Y! B) `; t4 ^# _1 O+ o; \ 2 z n; E/ x2 f- t
( h7 o& v$ a8 G& t* P
3 J8 r/ m2 p2 I( E! _
. e) T1 U" j% F
; H6 a/ }5 d) K+ M. U9 u6 w) z+ {倒鸡肉。一面煎至金黄,再翻面。
6 i! d2 b4 D3 X/ K! }0 `这时加入第二杯---酒。滋~的一声,满室酒香。
( T4 v& q( m! Z5 X" y3 I翻炒均匀,如果鸡肉太大块,或是怕鸡肉不熟,可以盖锅盖闷一下。酒倒下去会产生一些水气,或是加一点的高汤/水也可以喔。 V4 N, h( z: a- c/ P
N5 S0 r J4 b+ ^) v/ b7 u
" {* j1 Y# e T: e
5 U/ s# }- y# M7 z
: _; |! ]$ j7 @- h& J; } & w4 u3 W4 y+ U8 K' E( {; g
待水气快干时,倒入第三杯---酱油膏。酱油膏黏稠状,和着鸡肉翻炒,鸡肉裹上酱油色和酱香。 ' l$ C1 x: z# ^7 [3 D6 W/ `$ H
/ [2 ^9 L& |5 s* O
. W% O- x1 M: W- ~
这时,加上秘密武器,三杯出品一定不能少的--- 8 T! J I% l& v" O# x. J1 ~+ J E! @$ y
( o' Y" z- m% h$ b+ b
* `& \& s' Q6 G0 c0 ?- q n% M1 h
: d3 y6 b! x; q4 I1 `, [
7 N' D5 @6 v I将将将将~~~
% M, P" c4 L5 {( X2 v) w8 C [! C. f) X& v. o" W9 G
! r% A7 n& M) C1 M7 Y
就是--- 3 |( m9 M0 w4 r5 r4 q' D$ ^. u+ S
8 o9 U7 {( X/ p6 i) s
$ {6 O: M6 d: g+ z' v
& R; g, n2 K8 t
5 P+ j/ J$ o" S. o
& P: D, }$ C$ l5 [$ M
5 o- J8 C+ j% A: ]' }" u4 i& m九层塔。 , m% n! W o7 s$ F1 m" }2 ?
4 e3 m0 ^1 O+ Y7 D q# x, g- H0 i) U 7 c" b8 O' |( m+ ~
嘿嘿~~~话说我们这边菜市场、超市都没见卖九层塔的。这是在台湾旅行时第一次吃到三杯鸡,问民宿老板这绿色的是什么,以前没见过。老板豪气的马上骑摩托车出去,买了几包种子给我。. X' I$ `% K2 p1 E# T* Z1 M! s
回来就种上了,我记得当时很茂盛时有拍照,可是怎么找也找不到。4 K0 D7 W0 M, }5 I
煮这道菜时,已经进入开花期了,所以,还挺小朵的。
+ E z0 v+ ]- \& \8 ?; e 等下拍拍自己种的、开花期的、九层塔给大家看。
( R! J- \3 l: v- U
L- M$ N$ o! M7 {2 S, l) U- h' a+ B* P/ j$ b$ P
; k; \" e; r! A8 S/ s+ {+ ]1 `# p, ^' T9 ^
' T& k$ F) i- Y- w
. s1 l; w% ]2 a) Y6 y
9 O) h$ M# t4 y0 T5 f4 U! ], I( b近一点,再近一点。 2 _' i2 [# F# ^) c
2 d1 p4 \4 J3 B4 M
4 _6 a0 [- p% T- i9 @, [
翻炒一下,会闻到浓浓的九层塔香。
! n* O6 }. e: F. h! {) |5 Q最后,盛盘上桌了。
$ k7 I4 o7 x% w6 ^4 m3 H& p
# B% w6 S$ z9 n) h . I) d6 V& H: {) _3 s* R. y3 `( I0 A
9 z. Q" ?+ M8 s7 [
) @: H4 C+ n8 ?/ _
# S4 G5 R4 x2 a9 o8 b7 Y1 o / A) s3 U, U( ~6 Z
哇~~~~给我白饭三碗! 2 r, [' E) L! L/ k% E
/ m, M" {3 W; k: V+ [- u
' c4 S( ^7 x3 R; j! F! o& r8 S; M6 g8 b8 v
|