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本帖最后由 彪彪妈2010 于 2014-1-6 16:35 编辑 & F, L' I; F* V: H$ i& w/ T G
2 r+ o4 C( ^4 @9 f) _炼乳牛奶糖（以下直接微博照搬的，红色字为我自己补充的）
3 X1 L& F* p. W8 Q* l* ? 9 O! F3 f* s1 t8 {
原料：
2 i* a( p( S0 m; w C* E麦芽糖240g，炼乳300g，白砂糖300g，黄油180g，盐5g(因为第一次做，我直接减了一半的量做的，实践证明，配方是可以随意按比例增减的）) }4 B. }& }4 D6 x8 ^. J+ S1 V
4 x1 W* s9 h+ z5 [2 w, x8 K做法：
! d0 o$ _. y2 H9 G/ r1、所有材料混合在一起
+ I1 e c5 l+ M- d+ Q- O2、开小火煮，不断搅拌（注意必须不断搅拌不能偷懒，否则会有深褐色像锅巴一样的东西出现）
- ^5 u( O+ ]( B! v' s- D3、煮到130度左右即可8 {. |9 g. p& ?
4、倒入不粘烤盘（如果烤盘粘就垫油布）（我用了三种模子，一个迷你可露丽硅胶模，就是图二那个样子，一种是图一里的棒棒糖硅胶模，另外就是我最喜欢的珍珠生活的大理石模，推荐啊，如果谁喜欢烘焙，考虑下入这个，特别好使）
9 X+ B" \5 u) v; B, H( g5、凉到温热的时候切糖（不要等完全凉透了切，不然会切碎），包上糖纸就好啦需要注意的：5 M: N/ g1 L }4 L( I* |9 ]0 X
1、这个糖必须从一开始就不断搅拌，中途不能停，不然会有深褐色像锅巴一样的东西出现，所以这里我的建议是不要用不粘锅，不然不断搅拌会伤涂层，我自己用的搪瓷奶锅。（我用的是不粘小奶锅，拿小勺子不断搅拌，我个人觉得不粘锅是没有问题的，因为小勺子在搅拌的过程中基本没有碰壁，当然我没有搅锅底）
9 C$ ]& ^/ f7 Y& v- m2、盛糖的模具可以用不粘模具，如果没有不粘模具就在模具里垫油布
2 f1 _4 }$ r- j7 y7 n& B8 W2 t! G3、原方熬到119度，我试验下来发现119度的糖是粘牙的，所以我建议煮到125-130度（我煮到125度了，我老公说稍微粘牙，我觉得挺好的），我自己还试过煮到135度，那是非常硬的糖' \+ `/ A: X/ N9 ~9 ]9 |
4、糖不要等凉透切，不然会切的崩掉的（我用的迷你可露丽模跟棒棒糖模都是直接脱模就行，不用切）
3 `2 Q* a$ p2 s" g* U4 f
3 \6 s) a6 }/ a: D& s
% e* |2 B3 W& W& p. { J. P
9 z: n' ]" W7 N( T5 b/ M& N& \) H" m; G1 ^9 r
/ d4 }/ s, K! ~: A2 a! V; u
好了，其他的暂时没想起来，有空可以试试哦！" {* H5 u* M+ {" p4 Q8 _2 H
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发表于 2014-1-6 16:35
