彪彪妈2010

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NO.1(八寸草莓蛋糕）. b) I. j* Q$ f
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' C# d6 o0 U" J* o腊月初七是老爸的生日，提前淘宝买好材料 ，就一直想这次要做什么样的蛋糕呢。对戚风的热情已经消退了，蛋糕底还是选轻乳酪吧，真心喜欢这种奶香浓浓的感觉。家里还有双12买的乐葵心模没有用过，虽然做轻乳酪一直比较喜欢用大理石模，但是新模子总要开光的不是，那就试试呗！
2 _% |. |+ a: Q选定了模子，就开始想造型呗，就想起来之前在无意中看到的用心模做的巧克力壳，对于我这种不擅长抹面的人来说，貌似这样可以遮遮丑，哈哈，上面装饰就用草莓吧。! Z$ D5 X/ }! _, W) _. L
一切准备完毕，本来打算周一中午或下午先做蛋糕底，晚上凉了直接裱花。4 Q, t! Q5 p0 v2 m/ h
结果天不遂人愿啊，周一早到单位被告之中午办公室有集体活动，那就下午吧，下午上班朋友打来电话约晚上一起吃饭，。。。。得晚上吧。( f# D0 ?0 d$ |, E
晚上到家已经9点了，亏得彪彪吃饭前送姥姥家了，开始行动吧。  m6 [( a2 e/ t+ s$ H
惯例成品图
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过程（这次进步了点，有拍几个不同阶段的图）
& N3 P" p# J* f3 p9 v4 m( ?$ t3 y2 O一、轻乳酪蛋糕底用料及过程（以下用料及过程复制来自于微博：梅之小榭，红色字为我自己心得）
9 `5 ~  b+ r3 l7 k8 M. {原料：
5 _0 x2 @/ m, j7 Z7 ~- }1、  8寸固底不粘模一个（我用的是乐葵8寸心模，这个方子跟我之前一直用的轻乳酪配方不太一样，这是我第一次用这个配方，因为在微博上看到别人评价说口感比较不错，所以说想尝试一下）
' h3 v( F. g: Q2、奶油奶酪240克，淡奶油50克，牛奶100克(我之前一直做饼干蛋糕等一直都用特仑苏，后来改袋装奶粉了，这次也是当时现冲的），黄油80克，玉米淀粉30克，牛奶50克，蛋黄140克(我是用了四个蛋应该，蛋白也没有具体量），蛋白150克，细砂糖80克，玉米淀粉10克，柠檬汁或白醋几滴（我用的是柠檬汁）
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1 y. ]* r3 j1 Q4 x% f做法:
9 S0 Q' ^8 {) x2 Z! ]! Z1．30克玉米淀粉加50克牛奶混合搅拌均匀备用) r4 D$ p. t( _, z7 l: [
2．240克奶油奶酪,50克淡奶油,100克牛奶,80克黄油放入盆中隔水加热，用手动打蛋器搅拌成细腻的糊状后关火取出盆& s0 i1 Y: X7 B# B
3．倒入第一步中的牛奶玉米淀粉糊搅拌均匀，逐个加入140克蛋黄搅拌均匀) c( b2 }1 n9 F' u, a- y) o
4．混合好的奶酪糊过筛三遍，成为非常细腻的糊状（我做轻乳酪没有过筛过，因为我觉得湿不拉几过筛子很麻烦，一般粉状的我才过筛，我承认这样是不对的，因为很多方子都这么要求了，可能过筛过会吃起来更细腻，我有时候脑子比较短路，所以经常这项就直接过滤了）3 z0 w+ q- ~, U  i
5．150克蛋白加几滴柠檬汁,打至粗泡后分次加入80克白砂糖用电动打蛋器搅打，分次加入
! _4 a' r1 Y3 x: Q10克玉米淀粉，打至湿性发泡（这点当时看到的时候有点小迷糊，因为之前做的轻乳酪方子打发蛋白的时候没有这一项要求，我也从没在打发蛋白的时候加过淀粉类东西，但是我还是照做了，方子这么写肯定有它的原因的）! X, ~4 {& `9 k$ j
6．取三分之一蛋白入奶酪糊中翻拌均匀，拌匀的面糊倒回蛋白盆中用刮刀快速翻拌均匀，细腻均匀的奶酪糊就做好了9 \" N6 X' {8 t4 i8 C0 g( ^
7．拌好的面糊倒入模具八分满（面糊太多可以加个小模子一起烤不要加太满，容易开裂）(之前看过关于轻乳酪回缩的文章，据说轻乳酪都会有不同程度的回缩，所以文章建议说做轻乳酪的时候面糊应该基本满模，这样冷却后,正好回缩至满模，但是还在别的地方看到说轻乳酪的回缩跟蛋白的打发程度有关，打至干性就回缩，湿性就没事，我现在还算新手，摸索中，所以这次我看到要求八分满的时候，我折中了下，我放到9分满了，哈哈）稍微震几下去掉小汽泡，然后入炉水浴烤，烤盘内加3CM深的冷水进行预热，170度30分钟，转140度50分钟，烤箱中下层4 C0 m" e% \3 H, e
8．烤好取出后放几分钟，稍凉不烫手时就能脱模
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二、巧克力壳制作
% X- C$ S( m/ c) j2 a乐葵8寸心模，黑巧克力大约250克（没用完）3 L. T2 p: t+ J% _5 b+ j5 w6 P9 \
巧克力放人盆中，隔热水加热至融化，然后拿刮刀沾取巧克力让模子内壁上摸，先放上面四周，再摸下面的底，摸的稍厚一点，这样脱模不容易裂开，全部完后拿起来检查下是不是有漏的小洞啥的，补上就可以了，然后放冰箱冷藏至巧克力干，直接脱模就行。
, Z2 X2 B" b" j$ W8 Y, H三、裱花
, t. O1 [1 W' v! u* p3 S4 c加之前做蛋糕底，我一共用了两小盒淡奶油，都是琦雷萨，这个比较好打发。1、把蛋糕底放入做好的巧克力壳中
  h+ _) }* T( e& T+ _4 m1 q" [2、奶油加适量砂糖打发至有明显纹路
" B- v& U/ H- A" J$ n3、取出一部分奶油抹面，因为有巧克力壳，所以我只需抹上面一层就可以了，然后取部分奶油装裱花袋，用裱花嘴在周围装饰一下就可以了，简单吧。4、取草莓适量，随意装饰，当时实在有些晚了，已经凌晨一点了大概，我就随便放了下，本来草莓中间我用白色奶油挤了点，后来脑子进水了，我又加了点色素调成红色的，在草莓中间装饰了下，然后我的蛋糕就变得有点俗了，哎。( c; G0 o( b: e# s& I& x2 o, b9 ]
5、然后用粉色奶油用适当花嘴在蛋糕上写上你要写的字，我写的是老爸生日快乐！字真真是太丑了。% M9 h2 ], \( X% F  i3 _  P, W
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3 }$ U7 l. n& \. i7 w8 V好了，一切完毕，还等什么，试试吧亲。
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彪彪妈2010

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+ b! v. K. m, ^3 [) B3 CNO.2八寸酸奶慕斯
: z, B6 X( H$ S" |9 F这个是N久前答应同事的，说是一月份要用，但是直到周三早上才告诉我周四要用，弄的是措手不及，要知道我自己做蛋糕都是提前最起码一个星期都要开始准备的。
; f! {  H7 O7 g0 z只得做慕斯了，在家里还剩一盒雀巢淡奶油，做就做吧，上午趁空找了方子，中午回家路上买了酸奶，平时工具都在自己家，上班我在老妈家住，中午还得给老妈请假说不回去，真是时间太赶了啊，还好，做出来还算是成功。
+ ~( s: g0 Z5 K. x8 G1 E成品图来张，用的同事数码随便照了张，也算留个念想，没有任何过程图，太赶了。% o/ P( x1 r' {2 N1 L* }
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  v' ?2 Y3 j: I6 v$ @用料及过程（以下直接复制微博梅之小榭的酸奶慕斯，红色字为我自己心得）戚风蛋糕材料：（我做慕斯里面从来没有加过蛋糕，因为这次实在太仓促，另外以下用的这个方子是大约6寸的量，我这次做的心模是8寸的，我觉得慕斯液应该是不够，所以就跟着步骤做了个备用）( w  _0 v, M4 W% p
蛋黄3个，细砂糖10克，植物油42克，牛奶42克，低筋面粉54克，蛋白3个，柠檬汁几滴，细砂糖35克
* W( }, p5 Y8 ?/ ?戚风蛋糕做法：
0 ~6 s0 x  e- r; ?1、蛋黄加入10克糖打匀，分别加入玉米油和牛奶打匀，之后筛入低粉，用打蛋器切拌均匀。（一般的步骤都是依次加入如上材料，我那天脑子进水了，把蛋黄，糖，油和牛奶直接一次加在了一起，哈，还好，搅拌了很长时间，还算匀实）
; K- Q7 s3 c2 k/ u1 v- D2、蛋白液中加几滴柠檬汁，打至粗泡，分三次加入35克砂糖，打至湿性发泡。' N3 E+ @7 r' \6 F) R+ m6 e% ?
3、三分之一蛋白糊放蛋黄糊里切拌均匀，再三分之一拌匀，最后直接倒入剩余的蛋白盆里，上下翻拌均匀，倒入铺好油纸的烤盘里，摔几下烤盘，震出气泡+ r7 n2 \  y) A" N$ e
4、烤箱预热180度，中层，上下管，14分钟左右，烤好后倒扣撕去烘焙纸晾凉备用。: m# a7 x  [  x6 @

: t# Y+ b/ u( r$ O酸奶慕斯材料：
6 a6 v4 j  |1 b+ z7 T! @" FA．原味酸奶250克、糖粉50克、柠檬汁15克（我好像没加这个？我这会实在想不起来我有这个步骤，不过反正蛋糕也做好了）、吉利丁片10克、凉开水70克、淡奶油230* K/ I4 B- I8 b
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做法：
  w/ q! V, z9 @5 s# Z- v1、  将吉利丁片放入冷水中浸泡至软。; f- n8 L' B) N( j
2、  在碗里倒入酸奶和糖粉，搅拌至酸奶和糖粉溶合在一起，糖粉溶化。
: P' [, L8 x7 J0 t3、  水加热，加入泡软的吉利丁片至融化，成为吉利丁液。3 L7 M' X9 |8 X# Z6 k% h) K' o
4、  把吉利丁液倒入酸奶糊里，搅拌均匀。
: X2 p; K  f$ Y+ I. p# ^5、  接着挤入柠檬汁，搅拌均匀，把拌好的酸奶糊放入冰箱，冷藏片刻至稍浓稠。（这里需注意下，我当时放入冰箱后，因为中午到家就赶着做蛋糕了，没吃饭，就趁空煮了包面，看了书吃了会，花费的时间有点长，所以我的酸奶糊到后期使用的时候变得很粘稠，大家注意下，别隔很长时间）
3 t1 T& x+ A" _6、  将淡奶油倒入盆中，打发至六七分
% A7 X/ F: F7 l' m+ f. j7、  酸奶糊具有一定稠度后，将打发好的淡奶油倒入酸奶糊里，用橡皮刮刀翻拌均匀- j: \2 F* p( e2 `
8、将慕斯液倒入模子一半，放一片戚风蛋糕，再倒一半慕斯液，放一片戚风蛋糕，入冰箱冷冻一晚脱模。（我是中午做的慕斯，大约一点多做好放冷冻室去上班，因为蛋糕必须在7点多完成，所以下午6点左右拿出来直接脱模的，这个冷冻时间大家自行掌握，有的方子里说冷冻四小时就可以了，我之前做的慕斯都是冷藏至凝固没有冷冻过，但是这次因为用的是硅胶模，我怕不好脱模就冷冻了）
  I, v" U4 g' [, c9、蛋糕面上的两个棒棒糖和字母都是拿巧克力融化用巧克力模做的。棒棒糖用的就是我做牛奶糖那个模子。
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$ m7 l# ^' c$ K+ k+ V+ _这个量做6寸的足够了，做八寸的不太够，我填了不少蛋糕片，勉强够用。如果亲们要做8寸的蛋糕，适当加点量哦
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好了，完毕，大家不要看慕斯得步骤多，其实慕斯是最好做的。试试吧，亲爱的们！
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微笑的很美

挺好挺好 不过提一个小小意见，以后这么大照片。最好自己先PS优化下大小 您再上传。这样大家打开看着也方便 这么大。。打开够久的。。。

kungfuxiong

太羡慕了
5 S; x2 ~- S+ _& M+ R) O

xl925

真诱人！！！

Arsenal_Only

赞！！！蛋糕设计的都很漂亮！相信味道肯定也好！

快乐婵娟123

蛋糕设计的都很漂亮！相信味道肯定也好！

seraphivywang

真不错 真不错 真不错 真不错

紫竹雨眸

买了烤箱，完全不知道从哪里下手啊

垂杨柳2011

佩服的五体投地。。。。。。。。

李苹果

心灵手巧呀
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海の恋恋

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* k0 v! \4 e6 w. w; ~0 x' ~, }& {$ s额滴个神仙啊  lz太牛了  膜拜

彪彪妈2010

挺好挺好 不过提一个小小意见，以后这么大照片。最好自己先PS优化下大小 您再上传。这样大家打开看着也方便 ...

好的，谢谢建议，下次注意

彪彪妈2010

太羡慕了

可以试试哦亲，第二个不用烤箱

彪彪妈2010

真诱人！！！

谢谢夸奖

彪彪妈2010

赞！！！蛋糕设计的都很漂亮！相信味道肯定也好！

谢谢夸奖亲

彪彪妈2010

真不错 真不错 真不错 真不错

谢谢夸奖亲

彪彪妈2010

买了烤箱，完全不知道从哪里下手啊

慢慢来亲，多看看别人的心得，我也是从一点不会开始的

彪彪妈2010

佩服的五体投地。。。。。。。。

谢谢亲夸奖

彪彪妈2010

心灵手巧呀

谢谢亲夸奖哈