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本帖最后由 彪彪妈2010 于 2014-1-10 18:32 编辑 8 h$ p4 l, {1 D3 u$ O
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NO.1(八寸草莓蛋糕）" s9 D- h. Y1 y' Z9 C& S, c% ^' J
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腊月初七是老爸的生日，提前淘宝买好材料 ，就一直想这次要做什么样的蛋糕呢。对戚风的热情已经消退了，蛋糕底还是选轻乳酪吧，真心喜欢这种奶香浓浓的感觉。家里还有双12买的乐葵心模没有用过，虽然做轻乳酪一直比较喜欢用大理石模，但是新模子总要开光的不是，那就试试呗！7 y9 B" P" g; Q5 C7 Q3 g
选定了模子，就开始想造型呗，就想起来之前在无意中看到的用心模做的巧克力壳，对于我这种不擅长抹面的人来说，貌似这样可以遮遮丑，哈哈，上面装饰就用草莓吧。
' Y7 `. z' T; u. I% R9 z4 m一切准备完毕，本来打算周一中午或下午先做蛋糕底，晚上凉了直接裱花。
. w( o6 G$ e: G3 K$ g+ w$ j结果天不遂人愿啊，周一早到单位被告之中午办公室有集体活动，那就下午吧，下午上班朋友打来电话约晚上一起吃饭，。。。。得晚上吧。- Y' }/ R; Z) v+ G# |9 G
晚上到家已经9点了，亏得彪彪吃饭前送姥姥家了，开始行动吧。- T8 o/ u' V) ?- ?/ F) z9 p
惯例成品图& E2 N2 ~& l8 U; G, _
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过程（这次进步了点，有拍几个不同阶段的图）2 j9 p7 r4 _3 E7 b0 e, x
一、轻乳酪蛋糕底用料及过程（以下用料及过程复制来自于微博：梅之小榭，红色字为我自己心得）
) @/ w5 N3 k) M1 J }原料：/ [5 I7 C" k% B8 d: i! M0 ~/ N
1、 8寸固底不粘模一个（我用的是乐葵8寸心模，这个方子跟我之前一直用的轻乳酪配方不太一样，这是我第一次用这个配方，因为在微博上看到别人评价说口感比较不错，所以说想尝试一下）
( O B2 b1 P* {5 Z2 R1 w6 t/ ^" H1 b2、奶油奶酪240克，淡奶油50克，牛奶100克(我之前一直做饼干蛋糕等一直都用特仑苏，后来改袋装奶粉了，这次也是当时现冲的），黄油80克，玉米淀粉30克，牛奶50克，蛋黄140克(我是用了四个蛋应该，蛋白也没有具体量），蛋白150克，细砂糖80克，玉米淀粉10克，柠檬汁或白醋几滴（我用的是柠檬汁）
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; D1 R( [, L# H( S& c" i0 a+ u8 L" s做法:+ C4 i! l, w5 K, Q
1．30克玉米淀粉加50克牛奶混合搅拌均匀备用 `/ i; T4 ?- f0 r
2．240克奶油奶酪,50克淡奶油,100克牛奶,80克黄油放入盆中隔水加热，用手动打蛋器搅拌成细腻的糊状后关火取出盆
4 E$ `1 L# ^& }! W& d( O- I1 b3．倒入第一步中的牛奶玉米淀粉糊搅拌均匀，逐个加入140克蛋黄搅拌均匀
4 ]4 ]( _3 t' d' s3 a6 @5 D4．混合好的奶酪糊过筛三遍，成为非常细腻的糊状（我做轻乳酪没有过筛过，因为我觉得湿不拉几过筛子很麻烦，一般粉状的我才过筛，我承认这样是不对的，因为很多方子都这么要求了，可能过筛过会吃起来更细腻，我有时候脑子比较短路，所以经常这项就直接过滤了）
' f6 G" @9 x1 g* \9 u8 p9 V5．150克蛋白加几滴柠檬汁,打至粗泡后分次加入80克白砂糖用电动打蛋器搅打，分次加入
$ {3 x; v8 R. ~& j10克玉米淀粉，打至湿性发泡（这点当时看到的时候有点小迷糊，因为之前做的轻乳酪方子打发蛋白的时候没有这一项要求，我也从没在打发蛋白的时候加过淀粉类东西，但是我还是照做了，方子这么写肯定有它的原因的）8 n) J% u: z2 S! X
6．取三分之一蛋白入奶酪糊中翻拌均匀，拌匀的面糊倒回蛋白盆中用刮刀快速翻拌均匀，细腻均匀的奶酪糊就做好了
! Q6 g4 |4 z5 Z9 K5 I g( e/ E7．拌好的面糊倒入模具八分满（面糊太多可以加个小模子一起烤不要加太满，容易开裂）(之前看过关于轻乳酪回缩的文章，据说轻乳酪都会有不同程度的回缩，所以文章建议说做轻乳酪的时候面糊应该基本满模，这样冷却后,正好回缩至满模，但是还在别的地方看到说轻乳酪的回缩跟蛋白的打发程度有关，打至干性就回缩，湿性就没事，我现在还算新手，摸索中，所以这次我看到要求八分满的时候，我折中了下，我放到9分满了，哈哈）稍微震几下去掉小汽泡，然后入炉水浴烤，烤盘内加3CM深的冷水进行预热，170度30分钟，转140度50分钟，烤箱中下层- G+ s" f( o5 ?5 g! }4 L3 \& d
8．烤好取出后放几分钟，稍凉不烫手时就能脱模8 x! I' F* O8 K- S. q3 a
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二、巧克力壳制作- ]" P7 V, l6 g8 P2 h
乐葵8寸心模，黑巧克力大约250克（没用完）/ p( r9 J' u% [7 k7 ]- d
巧克力放人盆中，隔热水加热至融化，然后拿刮刀沾取巧克力让模子内壁上摸，先放上面四周，再摸下面的底，摸的稍厚一点，这样脱模不容易裂开，全部完后拿起来检查下是不是有漏的小洞啥的，补上就可以了，然后放冰箱冷藏至巧克力干，直接脱模就行。4 ~2 Y- x; V) r* k! m
三、裱花6 a. A, H& @8 {0 e
加之前做蛋糕底，我一共用了两小盒淡奶油，都是琦雷萨，这个比较好打发。1、把蛋糕底放入做好的巧克力壳中9 Q0 { W6 ], r
2、奶油加适量砂糖打发至有明显纹路
) s3 T' q( s1 W$ c2 Y8 y3、取出一部分奶油抹面，因为有巧克力壳，所以我只需抹上面一层就可以了，然后取部分奶油装裱花袋，用裱花嘴在周围装饰一下就可以了，简单吧。4、取草莓适量，随意装饰，当时实在有些晚了，已经凌晨一点了大概，我就随便放了下，本来草莓中间我用白色奶油挤了点，后来脑子进水了，我又加了点色素调成红色的，在草莓中间装饰了下，然后我的蛋糕就变得有点俗了，哎。5 z3 ]( F/ g. ~& j( J5 I
5、然后用粉色奶油用适当花嘴在蛋糕上写上你要写的字，我写的是老爸生日快乐！字真真是太丑了。1 e( K4 v6 u( U" r- P6 B
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好了，一切完毕，还等什么，试试吧亲。" Z" x' Z9 f, \6 |6 \
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发表于 2014-1-10 10:43
