- 妈米
- 6424
- 经验值
- 5415
- 在线时间
- 835小时
- 宝宝生日
- 2010-12-03
- 注册时间
- 2011-7-7
- 帖子
- 1875
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 6250
- 精华
- 5
- UID
- 6132736
- 宝宝生日
- 2010-12-03
- 帖子
- 1875
|
本帖最后由 彪彪妈2010 于 2014-1-10 18:32 编辑
+ L( {( L& u1 I" I6 D1 [' Q. l- n- B9 \" s R X) d
NO.1(八寸草莓蛋糕）
5 Q, u9 u+ Q2 j: R2 M" j! q( {; G$ ~* i$ p$ @$ Z
. ~0 |. T1 v! H8 h/ I% c
/ K* M+ i! H+ N; @2 F腊月初七是老爸的生日，提前淘宝买好材料 ，就一直想这次要做什么样的蛋糕呢。对戚风的热情已经消退了，蛋糕底还是选轻乳酪吧，真心喜欢这种奶香浓浓的感觉。家里还有双12买的乐葵心模没有用过，虽然做轻乳酪一直比较喜欢用大理石模，但是新模子总要开光的不是，那就试试呗！
8 Q6 x7 b% F; V* P7 }0 h选定了模子，就开始想造型呗，就想起来之前在无意中看到的用心模做的巧克力壳，对于我这种不擅长抹面的人来说，貌似这样可以遮遮丑，哈哈，上面装饰就用草莓吧。
. W, c S- m" D0 ]; @0 q一切准备完毕，本来打算周一中午或下午先做蛋糕底，晚上凉了直接裱花。
! l1 e) n; f: `: I6 G8 k0 r8 S结果天不遂人愿啊，周一早到单位被告之中午办公室有集体活动，那就下午吧，下午上班朋友打来电话约晚上一起吃饭，。。。。得晚上吧。
$ Q1 \, G* a3 Q* P- p U7 f晚上到家已经9点了，亏得彪彪吃饭前送姥姥家了，开始行动吧。2 t9 g7 Z! v0 o( C3 j% t
惯例成品图
8 _2 y- Z& [: F2 ?8 B8 [5 ^. Q/ A4 G- N& R* x
过程（这次进步了点，有拍几个不同阶段的图）& z3 u1 L$ h: Q) ?
一、轻乳酪蛋糕底用料及过程（以下用料及过程复制来自于微博：梅之小榭，红色字为我自己心得）* l5 g! j$ h! i9 Z7 Z
原料：
1 V9 n8 M( Z, K( U) u- @- @0 f1、 8寸固底不粘模一个（我用的是乐葵8寸心模，这个方子跟我之前一直用的轻乳酪配方不太一样，这是我第一次用这个配方，因为在微博上看到别人评价说口感比较不错，所以说想尝试一下）5 i( T h4 A% [3 k3 ^6 p
2、奶油奶酪240克，淡奶油50克，牛奶100克(我之前一直做饼干蛋糕等一直都用特仑苏，后来改袋装奶粉了，这次也是当时现冲的），黄油80克，玉米淀粉30克，牛奶50克，蛋黄140克(我是用了四个蛋应该，蛋白也没有具体量），蛋白150克，细砂糖80克，玉米淀粉10克，柠檬汁或白醋几滴（我用的是柠檬汁）
& I4 u5 m- E! T9 E2 U% J) O5 Y* l0 |" ~
, `% r a7 q# x) p5 i H
做法:* A" ?1 Y" p9 O9 u: h$ g
1．30克玉米淀粉加50克牛奶混合搅拌均匀备用
/ q" e$ j+ _0 \7 j* b2 c' i9 b2．240克奶油奶酪,50克淡奶油,100克牛奶,80克黄油放入盆中隔水加热，用手动打蛋器搅拌成细腻的糊状后关火取出盆
5 v; b) v% N/ Y0 @) {3．倒入第一步中的牛奶玉米淀粉糊搅拌均匀，逐个加入140克蛋黄搅拌均匀
" x' s$ j. u8 S' h4．混合好的奶酪糊过筛三遍，成为非常细腻的糊状（我做轻乳酪没有过筛过，因为我觉得湿不拉几过筛子很麻烦，一般粉状的我才过筛，我承认这样是不对的，因为很多方子都这么要求了，可能过筛过会吃起来更细腻，我有时候脑子比较短路，所以经常这项就直接过滤了）0 o6 {) Q* a- @' [. d% D
5．150克蛋白加几滴柠檬汁,打至粗泡后分次加入80克白砂糖用电动打蛋器搅打，分次加入
" V. M8 ^. h8 Z: W10克玉米淀粉，打至湿性发泡（这点当时看到的时候有点小迷糊，因为之前做的轻乳酪方子打发蛋白的时候没有这一项要求，我也从没在打发蛋白的时候加过淀粉类东西，但是我还是照做了，方子这么写肯定有它的原因的）, ~/ `: }9 x% F5 P% S$ L
6．取三分之一蛋白入奶酪糊中翻拌均匀，拌匀的面糊倒回蛋白盆中用刮刀快速翻拌均匀，细腻均匀的奶酪糊就做好了
/ X" h ?/ F/ V0 |" C+ e) {7．拌好的面糊倒入模具八分满（面糊太多可以加个小模子一起烤不要加太满，容易开裂）(之前看过关于轻乳酪回缩的文章，据说轻乳酪都会有不同程度的回缩，所以文章建议说做轻乳酪的时候面糊应该基本满模，这样冷却后,正好回缩至满模，但是还在别的地方看到说轻乳酪的回缩跟蛋白的打发程度有关，打至干性就回缩，湿性就没事，我现在还算新手，摸索中，所以这次我看到要求八分满的时候，我折中了下，我放到9分满了，哈哈）稍微震几下去掉小汽泡，然后入炉水浴烤，烤盘内加3CM深的冷水进行预热，170度30分钟，转140度50分钟，烤箱中下层; q* I0 h3 R8 S4 d
8．烤好取出后放几分钟，稍凉不烫手时就能脱模2 I* @9 V' ^5 b8 K
. G8 p6 B6 O3 c H4 Q9 q二、巧克力壳制作, U' e% T5 l* }. `: H2 C
乐葵8寸心模，黑巧克力大约250克（没用完）
4 I# {- d$ V- S" [! U巧克力放人盆中，隔热水加热至融化，然后拿刮刀沾取巧克力让模子内壁上摸，先放上面四周，再摸下面的底，摸的稍厚一点，这样脱模不容易裂开，全部完后拿起来检查下是不是有漏的小洞啥的，补上就可以了，然后放冰箱冷藏至巧克力干，直接脱模就行。
4 @" A+ s6 S1 j# i8 A三、裱花3 l! h. P/ N: \2 J, _
加之前做蛋糕底，我一共用了两小盒淡奶油，都是琦雷萨，这个比较好打发。1、把蛋糕底放入做好的巧克力壳中
2 ^ M5 r- B' p' B: M8 `2、奶油加适量砂糖打发至有明显纹路
5 S& Z2 m* f% @7 U- Y& l- p0 ^3、取出一部分奶油抹面，因为有巧克力壳，所以我只需抹上面一层就可以了，然后取部分奶油装裱花袋，用裱花嘴在周围装饰一下就可以了，简单吧。4、取草莓适量，随意装饰，当时实在有些晚了，已经凌晨一点了大概，我就随便放了下，本来草莓中间我用白色奶油挤了点，后来脑子进水了，我又加了点色素调成红色的，在草莓中间装饰了下，然后我的蛋糕就变得有点俗了，哎。% j( j$ @/ Y) D
5、然后用粉色奶油用适当花嘴在蛋糕上写上你要写的字，我写的是老爸生日快乐！字真真是太丑了。' o0 S" T3 @) ?" A. P
! R# M, n/ t1 |; e9 ^$ @5 J8 o: O2 M) T; `6 Z1 R
- \; x: k# E' h' `+ V
7 Q& c* G# ^- Z: Z6 i9 X# j
好了，一切完毕，还等什么，试试吧亲。/ L) `& S9 V2 G2 t$ y
3 k; A- }* d$ w* B$ h
6 P) @) i: d/ o" F
1 T# q( J" e2 @5 K$ j: P. \6 f6 c+ r
! _" \6 {9 L, n$ m) ~6 r7 w& t' [; b3 V* {" \! w- L h6 o
8 O/ _) I/ X& ]) \+ E1 c2 A0 v, [/ z7 R0 V
. o( i, n6 M/ B$ K( | m* d' l% ~" m. F2 d0 p. M
' ~! e7 d* h4 ]& P3 b2 S
+ ^4 }" O- l) Y4 ?! G. f5 q5 v) I( Q1 Q/ @$ V6 \% R4 T+ D
. k) g u1 G3 a
* y2 }0 J- p' v6 n# l
9 q9 _ b; m; N; L: o. d4 V! r8 q H
" V& M( j0 r: n2 `8 ?& c8 @
. b$ |+ s4 y& | y1 ]% s0 H
# y7 W. R% u# |$ @- `* j% q+ u$ G* h9 V' Y( p
6 T# A" j# m. h
$ u |8 Q% W5 L( I: k: ?; `- S! v( @
4 A! N) t; o, ^2 z) s5 b
9 P% k: M( r: v7 E; J" X
1 O7 x# w9 V! C. A+ ]! j# U) W. z! Z
4 l% ~, R* u: Z0 M2 N1 D0 Z
! Y! F0 F. v1 s: p# p3 b
2 R' W0 M! t% f" m f6 |* t8 M
, @: C# J1 S/ t9 O, ^# b! d4 j# q: W
|
-
总评分: 妈米 + 100
查看全部评分
|
发表于 2014-1-10 10:43
