- 妈米
- 6424
- 经验值
- 5415
- 在线时间
- 835小时
- 宝宝生日
- 2010-12-03
- 注册时间
- 2011-7-7
- 帖子
- 1875
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 6250
- 精华
- 5
- UID
- 6132736
- 宝宝生日
- 2010-12-03
- 帖子
- 1875
|
本帖最后由 彪彪妈2010 于 2014-1-10 18:32 编辑 ( M. A( O( l1 t; `
, l. f) X7 u; L \; t. q) o
NO.1(八寸草莓蛋糕）
; [9 j- i5 y1 s# l' @3 C8 m0 O3 S
4 n: O3 p, G3 e2 g
; P" D2 @- N, W9 g' K腊月初七是老爸的生日，提前淘宝买好材料 ，就一直想这次要做什么样的蛋糕呢。对戚风的热情已经消退了，蛋糕底还是选轻乳酪吧，真心喜欢这种奶香浓浓的感觉。家里还有双12买的乐葵心模没有用过，虽然做轻乳酪一直比较喜欢用大理石模，但是新模子总要开光的不是，那就试试呗！
% j8 b: U, J3 ]# s( U, }) a O选定了模子，就开始想造型呗，就想起来之前在无意中看到的用心模做的巧克力壳，对于我这种不擅长抹面的人来说，貌似这样可以遮遮丑，哈哈，上面装饰就用草莓吧。6 U/ S0 u6 A" Y9 u
一切准备完毕，本来打算周一中午或下午先做蛋糕底，晚上凉了直接裱花。
$ F9 P4 v9 S2 Z. F+ | l; v: P: y结果天不遂人愿啊，周一早到单位被告之中午办公室有集体活动，那就下午吧，下午上班朋友打来电话约晚上一起吃饭，。。。。得晚上吧。
5 t) D% h. W9 J' h- d) t晚上到家已经9点了，亏得彪彪吃饭前送姥姥家了，开始行动吧。# S2 ^/ D+ D- z
惯例成品图% z) Y. D/ z# W2 C" H4 }7 ]
7 a: r6 ]& J3 N5 l# E过程（这次进步了点，有拍几个不同阶段的图）
* |8 k+ K5 p$ n% X一、轻乳酪蛋糕底用料及过程（以下用料及过程复制来自于微博：梅之小榭，红色字为我自己心得）# E: Z0 t: {( H
原料：
' @" `1 ?6 J7 |' a G1、 8寸固底不粘模一个（我用的是乐葵8寸心模，这个方子跟我之前一直用的轻乳酪配方不太一样，这是我第一次用这个配方，因为在微博上看到别人评价说口感比较不错，所以说想尝试一下）% `/ q' T- F& m% H0 Q. y8 m% K! j
2、奶油奶酪240克，淡奶油50克，牛奶100克(我之前一直做饼干蛋糕等一直都用特仑苏，后来改袋装奶粉了，这次也是当时现冲的），黄油80克，玉米淀粉30克，牛奶50克，蛋黄140克(我是用了四个蛋应该，蛋白也没有具体量），蛋白150克，细砂糖80克，玉米淀粉10克，柠檬汁或白醋几滴（我用的是柠檬汁）
+ D1 C; A0 h" X. Z* t2 \ Q' t# C2 _+ m, q7 l- C
7 K2 x6 C5 N$ s9 J9 R4 }0 p做法:+ _: M, T1 {/ G: o* K R& h
1．30克玉米淀粉加50克牛奶混合搅拌均匀备用9 R* D+ w6 r5 U# b
2．240克奶油奶酪,50克淡奶油,100克牛奶,80克黄油放入盆中隔水加热，用手动打蛋器搅拌成细腻的糊状后关火取出盆' c1 e) M$ {3 x. S/ c
3．倒入第一步中的牛奶玉米淀粉糊搅拌均匀，逐个加入140克蛋黄搅拌均匀, o: {. w+ X: V; J0 p
4．混合好的奶酪糊过筛三遍，成为非常细腻的糊状（我做轻乳酪没有过筛过，因为我觉得湿不拉几过筛子很麻烦，一般粉状的我才过筛，我承认这样是不对的，因为很多方子都这么要求了，可能过筛过会吃起来更细腻，我有时候脑子比较短路，所以经常这项就直接过滤了）% l- H+ ^ u' K/ u
5．150克蛋白加几滴柠檬汁,打至粗泡后分次加入80克白砂糖用电动打蛋器搅打，分次加入
6 f! d3 G) P" U, p, r% q0 F10克玉米淀粉，打至湿性发泡（这点当时看到的时候有点小迷糊，因为之前做的轻乳酪方子打发蛋白的时候没有这一项要求，我也从没在打发蛋白的时候加过淀粉类东西，但是我还是照做了，方子这么写肯定有它的原因的）
1 c$ A" c5 i4 ?0 F9 Z, P6．取三分之一蛋白入奶酪糊中翻拌均匀，拌匀的面糊倒回蛋白盆中用刮刀快速翻拌均匀，细腻均匀的奶酪糊就做好了* X- z5 e: [* F# q! t
7．拌好的面糊倒入模具八分满（面糊太多可以加个小模子一起烤不要加太满，容易开裂）(之前看过关于轻乳酪回缩的文章，据说轻乳酪都会有不同程度的回缩，所以文章建议说做轻乳酪的时候面糊应该基本满模，这样冷却后,正好回缩至满模，但是还在别的地方看到说轻乳酪的回缩跟蛋白的打发程度有关，打至干性就回缩，湿性就没事，我现在还算新手，摸索中，所以这次我看到要求八分满的时候，我折中了下，我放到9分满了，哈哈）稍微震几下去掉小汽泡，然后入炉水浴烤，烤盘内加3CM深的冷水进行预热，170度30分钟，转140度50分钟，烤箱中下层1 S9 Y. N6 I9 @4 U
8．烤好取出后放几分钟，稍凉不烫手时就能脱模
3 e4 v: u* N8 [; A4 E2 L3 e% s$ G! G. f# F! L' q
二、巧克力壳制作# k' @/ r- i" ^$ r' U& `2 v
乐葵8寸心模，黑巧克力大约250克（没用完）
* `5 F+ X6 t! J4 O+ }6 b, u巧克力放人盆中，隔热水加热至融化，然后拿刮刀沾取巧克力让模子内壁上摸，先放上面四周，再摸下面的底，摸的稍厚一点，这样脱模不容易裂开，全部完后拿起来检查下是不是有漏的小洞啥的，补上就可以了，然后放冰箱冷藏至巧克力干，直接脱模就行。. e3 |6 ?; A' C( D& g# Z! D
三、裱花
: K. f% g' f- L% l加之前做蛋糕底，我一共用了两小盒淡奶油，都是琦雷萨，这个比较好打发。1、把蛋糕底放入做好的巧克力壳中
' j3 z, t+ A7 M! h5 C! s2、奶油加适量砂糖打发至有明显纹路! E/ u$ m( r3 T! Q8 N# h R& ?; E
3、取出一部分奶油抹面，因为有巧克力壳，所以我只需抹上面一层就可以了，然后取部分奶油装裱花袋，用裱花嘴在周围装饰一下就可以了，简单吧。4、取草莓适量，随意装饰，当时实在有些晚了，已经凌晨一点了大概，我就随便放了下，本来草莓中间我用白色奶油挤了点，后来脑子进水了，我又加了点色素调成红色的，在草莓中间装饰了下，然后我的蛋糕就变得有点俗了，哎。7 ^4 I% J* h3 I/ l! F. p6 Z; w$ m
5、然后用粉色奶油用适当花嘴在蛋糕上写上你要写的字，我写的是老爸生日快乐！字真真是太丑了。
& C& v% f- C, S! @# p
3 z( k$ ?4 `8 v. Z8 q8 t2 U
! @3 ^: |- T, ~: [4 z8 ]) w
& T4 @, I& \3 m2 ?
/ Q2 p/ c7 J4 U7 P好了，一切完毕，还等什么，试试吧亲。" a) [# k0 i3 @- S
# ?2 k" h: ]8 R; z0 `, e
& v" B* ?* ~. T3 S' m1 t. @# R5 e* |6 ^ w2 a# X3 R8 i
: e$ [+ e! a+ n+ G [
5 U+ Y( Q& R( g
/ v1 Y. `3 I# W1 o5 w% T$ G6 k, K4 E l. c" t) Z+ D5 w
7 J6 O R! c6 C5 H/ `9 K* ~! X7 a0 J/ r# M9 t& ]
$ Z' y* u" n) `6 U( s) g
# @$ x! y& t; G- H/ ~: a1 E/ r6 f4 @
% e: s `' i8 ]3 z* A3 ^- R0 I- j& D; h
' w$ y6 }( p* J
* h1 P g9 H2 O: P1 c" c! t+ x+ m+ J8 b# S
) P& W/ r/ n1 m4 w, a6 y, r
8 F4 ]( d- s5 o0 b$ s' e
+ ]8 V; d$ w- }- ~4 A. g
+ R8 j' K, _& r0 a @4 G5 A
9 k# E0 }4 A: l) a" x6 E3 Y
0 U# v, k; y$ e# M8 R+ E/ z9 _* n6 D% t$ n$ I$ j( L- L
2 Z2 `. q$ h% w$ i/ Y/ ]
$ V4 Z/ }/ ]5 p' I
. X5 N+ e! ~0 ]
5 p0 C( n6 H- q2 E6 E- R
: ]! B' z6 {$ h7 |! y2 l& ?' R! }0 X9 E' a" B) w0 I
. ?" j5 c2 V4 I6 @. j
E: v# s1 {9 m) U$ \0 z+ ?+ L9 ?2 m/ J" S. G- Y/ G7 G% [- V7 j/ K
|
-
总评分: 妈米 + 100
查看全部评分
|
发表于 2014-1-10 10:43
