本帖最后由 此花彼花 于 2014-3-2 12:32 编辑
" G7 R% C& ^6 |2 P) L: q, L
& ~5 M, F) Q E; @7 y! x" C 双皮奶，顾名思义，乃含双皮之奶也。据说当年顺德一位叫何十三的农家子弟，在清晨烹制早餐的时候，不小心在水牛奶里翻了个花样，不久有个识货的老朋友买去了配方，开了间食档，这顺德双皮奶便吃成了传统，而双皮奶也便由清末流传至今。
6 B* F8 k( z# G3 e2 D2 L( @ 食材
1 m# ?3 p3 X& c牛奶300克、蛋清2个、糖30克 步骤/方法 : e7 s* g& }! m: H5 J
牛奶倒入小锅中，小火慢慢加热，不到沸腾时时关火，然后迅速倒入两个小碗中，一旁静置待凉 ' p D6 ^( a* e" T/ D. U
鸡蛋磕开，分离蛋清蛋黄，只留蛋清使用，用打蛋器搅打均匀 * s* f, A3 L6 c+ A; v
凉后的牛奶，可以看到表面凝结了一层薄薄的奶皮，用小刀划一圈，然后轻轻将底下的牛奶倒出，奶皮留在碗上 , Y7 j/ F, W, j* U
打匀的蛋清过筛倒入牛奶中，加入糖，搅拌均匀，然后再过筛一次，去除泡沫。将过筛的蛋奶液倒回碗中，使开始的奶皮漂浮在最上，碗上盖一层保鲜膜或是一个小盘子 7 D6 X! j# d- Q( [* i( c/ D
将蛋奶液上锅蒸，中火15分钟，关火焖10分钟，拿出后放凉，冰镇后使用最佳 , M! l& c6 V$ ~& Q" Q! f
. g; g7 u& t( o2 R/ R刚整好的双皮奶还是半液体状，完全凉后就凝固了，冰镇后更加结实，所以一定不要心急，要耐心等待，最后可以依照个人口味加入蓝莓酱、蜜红豆、水果等，都很好吃
7 _. `) P$ P6 H8 S; i& @+ |* m
' @$ G3 B6 e3 E$ h. g1 }4 E7 \
. [& B2 _2 k7 r, g
| 
发表于 2014-3-2 12:12
美味美味我喜欢！
