本帖最后由 此花彼花 于 2014-3-2 12:32 编辑 7 d, g$ A2 D1 q1 J2 P5 X- Y" V5 @) \
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双皮奶，顾名思义，乃含双皮之奶也。据说当年顺德一位叫何十三的农家子弟，在清晨烹制早餐的时候，不小心在水牛奶里翻了个花样，不久有个识货的老朋友买去了配方，开了间食档，这顺德双皮奶便吃成了传统，而双皮奶也便由清末流传至今。
$ c5 E5 _. G! p1 v/ }, F* v6 Y 食材
" }9 R5 c& H; p+ e; J( i5 e7 v/ m牛奶300克、蛋清2个、糖30克 步骤/方法 , d% }* N" D5 I% D4 J6 T
牛奶倒入小锅中，小火慢慢加热，不到沸腾时时关火，然后迅速倒入两个小碗中，一旁静置待凉 ! g2 `3 w2 o# a+ l( Z/ M# f8 z& i
鸡蛋磕开，分离蛋清蛋黄，只留蛋清使用，用打蛋器搅打均匀
: q8 |6 x& I" i凉后的牛奶，可以看到表面凝结了一层薄薄的奶皮，用小刀划一圈，然后轻轻将底下的牛奶倒出，奶皮留在碗上
8 ^+ }, z7 _. X- E& d* W: g打匀的蛋清过筛倒入牛奶中，加入糖，搅拌均匀，然后再过筛一次，去除泡沫。将过筛的蛋奶液倒回碗中，使开始的奶皮漂浮在最上，碗上盖一层保鲜膜或是一个小盘子
- a8 c- w* u p, P6 W1 z2 ]% ^将蛋奶液上锅蒸，中火15分钟，关火焖10分钟，拿出后放凉，冰镇后使用最佳 5 Y+ B7 x' Z _+ y3 {
& q1 Y7 Z# A- k8 V/ i2 [刚整好的双皮奶还是半液体状，完全凉后就凝固了，冰镇后更加结实，所以一定不要心急，要耐心等待，最后可以依照个人口味加入蓝莓酱、蜜红豆、水果等，都很好吃 ) B* s8 s0 K6 s$ [
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发表于 2014-3-2 12:12
美味美味我喜欢！
