本帖最后由 此花彼花 于 2014-3-2 12:32 编辑
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双皮奶，顾名思义，乃含双皮之奶也。据说当年顺德一位叫何十三的农家子弟，在清晨烹制早餐的时候，不小心在水牛奶里翻了个花样，不久有个识货的老朋友买去了配方，开了间食档，这顺德双皮奶便吃成了传统，而双皮奶也便由清末流传至今。- W, R4 f* T/ v9 W2 W1 h
食材
" {& K) T" Y; h; K牛奶300克、蛋清2个、糖30克 步骤/方法 ( o+ W- @5 E5 v+ L) h0 M
牛奶倒入小锅中，小火慢慢加热，不到沸腾时时关火，然后迅速倒入两个小碗中，一旁静置待凉
! D/ L7 _$ \$ s" Z) [鸡蛋磕开，分离蛋清蛋黄，只留蛋清使用，用打蛋器搅打均匀
# r5 F$ Q- L* L. V凉后的牛奶，可以看到表面凝结了一层薄薄的奶皮，用小刀划一圈，然后轻轻将底下的牛奶倒出，奶皮留在碗上
; k4 s/ }9 i, A# K: J e5 o# s打匀的蛋清过筛倒入牛奶中，加入糖，搅拌均匀，然后再过筛一次，去除泡沫。将过筛的蛋奶液倒回碗中，使开始的奶皮漂浮在最上，碗上盖一层保鲜膜或是一个小盘子
6 @' Q0 X7 F4 H* J8 q将蛋奶液上锅蒸，中火15分钟，关火焖10分钟，拿出后放凉，冰镇后使用最佳 % I( ]. r2 K3 h* B" v. ~+ ]* s
* C9 o) J- ?+ a& B5 ]7 t5 S+ ~刚整好的双皮奶还是半液体状，完全凉后就凝固了，冰镇后更加结实，所以一定不要心急，要耐心等待，最后可以依照个人口味加入蓝莓酱、蜜红豆、水果等，都很好吃 . Z h: m4 a% [! d% p) s
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发表于 2014-3-2 12:12
美味美味我喜欢！
