高海齐妈妈

7 D4 G) N2 L8 S" f4 E转自花绽放的。在外面吃怕不卫生，不如自己在家做，虽然有点麻烦，但做一次可以吃好几回呢：）
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配料:
6 L: B# k* D/ A' h　　牛油2斤 色拉油1.5斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱2两3寸段
9 X7 ], F8 O* L! Y　　香料: 7 N: h0 B7 P1 s6 ^; Q# o$ R+ I3 L
　　白扣5克 草果5克 三奈3克 丁香5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草8克 八角5克 香叶5克 千里香5克 小茴香8克 香草5克
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( f* Y* v7 h4 Q% W' O1 j做法:9 e- }; t( G- r* y' m+ V
　　用热水将香料泡约半小时。' S, e; s0 c+ F# W" O
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/ b. J8 T  s; c# ]9 s( e0 t9 t花椒用热水泡涨。/ w/ e& E) ^+ d+ U  @# O2 W+ X
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6 G& B7 \3 `4 _: C将泡好的香料和花椒捞出沥干水分；老姜切片，蒜拍破，葱白切段。& ~5 ]3 Z8 s8 [2 j8 `1 o* w2 H& l
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准备两只炒锅，将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只锅里。
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充分拌匀。1 S- T  c8 k0 Q1 L! Y8 u9 w

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  f+ I1 @% L4 t! V将另一只锅烧热，下牛油熬化。' E( }( g; C; K+ K' S, s

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5 P! o6 t7 B4 W# @6 v' t2 B再加入色拉油烧到7-8成热。6 ^0 C  j+ k9 M- V; k7 G9 O; Y3 C3 o

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把油舀到和匀的调料上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化。
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直到油淋完为止。然后将装调料的锅置火上，用中火熬制约10分钟。
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调料炒到快干水气时下滋粑辣椒。
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" T/ P5 m- D  @& u+ l/ h用大火炒至油沸腾时，改用小火熬制15分钟。
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加入剩下的白酒继续炒制。8 Z  y1 H0 A4 s/ F/ ^$ l  S' L; }
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7 U/ E, G* i/ e& Q+ f; D直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制（大家在做的时候记得把香料剪碎或搅碎，我因为懒没搅碎，导致底料很难看）。( J4 }9 E: C8 N- v5 t) w: B
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( F8 Y# ?% E; o% t; c, Q9 a9 i炒到各原料9分干。. \4 G3 R" E% W' B: R+ O
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' `1 t4 N& v; n4 e+ s+ z下泡涨的花椒，炒制5-10分钟。3 Z5 ~% i; Y8 |5 z2 }- D7 a

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+ `- i2 I; ~! o$ S7 X0 Z0 Z9 j再下辣椒粉炒匀即成。  M. ]' s- a3 V1 Q3 v$ U
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刚制好的，油还没凝固。: p' L- d7 F2 p+ s$ K' J+ Y
　　以后想吃火锅或火锅粉时，挖出一些熬汤底就可以了。一会继续贴用这个底料烫的火锅粉：）- k  y2 D$ O% j. U  P! w

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wo粗心妈妈

真棒！不过这么麻烦我怕做不来。

小月君°

确实 这种东西还是自己做比较放心啊

刘小怡

好麻烦啊，懒人的克星额！

往事如风HU

真厉害,看着就挺香的.收藏.

依稀秋风

高海齐妈妈 发表于 2014-3-19 10:07
! X1 t& c  x! W( {+ W转自花绽放的。在外面吃怕不卫生，不如自己在家做，虽然有点麻烦，但做一次可以吃好几回呢：）
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( c1 {( I) v4 h; A! u% m* s配料:

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做这个大概要多久啊，LZ

高海齐妈妈

回复 依稀秋风 的帖子" J9 S, V! _. S/ ^! \

# J6 a% j4 g0 g9 J$ _" S# e8 y材料准备好，用不了很长时间。

佳瑞11

厉害

yichen2012

看着好有食欲

123傻瓜妹

回复 高海齐妈妈 的帖子& C# }9 u2 W: ]* g2 x* g- J& E
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转自花绽放的。在外面吃怕不卫生，不如自己在家做，虽然有点麻烦，但做一次可以吃好几回呢：）
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配料: / ~( Z- Y% C. L/ J: G
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3 p, g9 [& C) w/ L' D% t真棒，收藏了，有空学习

babyzhuzhu

绝对的美味