高海齐妈妈

, j! B; X0 ], R$ u6 B( V转自花绽放的。在外面吃怕不卫生，不如自己在家做，虽然有点麻烦，但做一次可以吃好几回呢：）5 e, L' [5 f* z) L
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配料:
. m& T+ ^9 z* `! M, S+ _0 j+ b1 T3 {! x　　牛油2斤 色拉油1.5斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱2两3寸段$ ^/ l3 N) u: ~( M3 D
　　香料: ( @6 O% G5 {9 J8 @
　　白扣5克 草果5克 三奈3克 丁香5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草8克 八角5克 香叶5克 千里香5克 小茴香8克 香草5克
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9 {! e# G4 q$ T: Z做法:
& E- m# Y8 R/ P( c& H& J　　用热水将香料泡约半小时。, a4 H8 O* u7 G5 p7 f

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花椒用热水泡涨。5 {" q$ C! N! e# E& r# v9 K7 |8 m

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将泡好的香料和花椒捞出沥干水分；老姜切片，蒜拍破，葱白切段。
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准备两只炒锅，将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只锅里。8 x0 X0 k' l8 S; O; n- _# w% D% h

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充分拌匀。
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" o: @* n1 w: @$ b, F, O& x将另一只锅烧热，下牛油熬化。
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再加入色拉油烧到7-8成热。
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1 x( @6 d) A8 q把油舀到和匀的调料上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化。. _) D: Z4 A& n: {
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直到油淋完为止。然后将装调料的锅置火上，用中火熬制约10分钟。
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/ d0 c0 ]* ^9 E! a( o8 R调料炒到快干水气时下滋粑辣椒。! T/ |9 E7 x" R; O

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- R; f. P8 n+ ?. j用大火炒至油沸腾时，改用小火熬制15分钟。
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加入剩下的白酒继续炒制。
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: g0 z2 w( M5 z5 m2 n4 j3 x  s: H直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制（大家在做的时候记得把香料剪碎或搅碎，我因为懒没搅碎，导致底料很难看）。% o2 m% U9 a7 r& ~9 X( w
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炒到各原料9分干。
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下泡涨的花椒，炒制5-10分钟。
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再下辣椒粉炒匀即成。
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$ \/ X: Q1 ?: \刚制好的，油还没凝固。. T9 x$ N6 R, k; l
　　以后想吃火锅或火锅粉时，挖出一些熬汤底就可以了。一会继续贴用这个底料烫的火锅粉：）2 P- K4 \  d! n! [7 j

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wo粗心妈妈

真棒！不过这么麻烦我怕做不来。

小月君°

确实 这种东西还是自己做比较放心啊

刘小怡

好麻烦啊，懒人的克星额！

往事如风HU

真厉害,看着就挺香的.收藏.

依稀秋风

高海齐妈妈 发表于 2014-3-19 10:07
9 j4 x9 H- v. Q) u! b/ r: z$ {转自花绽放的。在外面吃怕不卫生，不如自己在家做，虽然有点麻烦，但做一次可以吃好几回呢：）
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配料:

1 @4 V# J* {4 S做这个大概要多久啊，LZ

高海齐妈妈

回复 依稀秋风 的帖子
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/ z6 K$ l& z3 j7 S材料准备好，用不了很长时间。

佳瑞11

厉害

yichen2012

看着好有食欲

123傻瓜妹

回复 高海齐妈妈 的帖子: L& B  W6 @  M7 v  M6 M: G

( r! R$ ?! b% q1 X) g( d5 c转自花绽放的。在外面吃怕不卫生，不如自己在家做，虽然有点麻烦，但做一次可以吃好几回呢：）/ @  ]7 Z+ l* m* X$ P( s. A

! h# G2 h9 M( T* }配料: 9 |# f; M. Y5 T' `
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8 y$ K  W! Q- v3 H- A真棒，收藏了，有空学习

babyzhuzhu

绝对的美味