高海齐妈妈

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转自花绽放的。在外面吃怕不卫生，不如自己在家做，虽然有点麻烦，但做一次可以吃好几回呢：）6 I7 e- }! p" C$ r

- N5 D. \5 a& ]. Y配料:
7 R4 U1 i, k2 p. t  q　　牛油2斤 色拉油1.5斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱2两3寸段4 K0 t6 F5 A/ x' a
　　香料: * k' o$ i$ C' D$ q, i
　　白扣5克 草果5克 三奈3克 丁香5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草8克 八角5克 香叶5克 千里香5克 小茴香8克 香草5克
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做法:. ~4 c8 Z4 }1 _# K6 H6 P, l+ x2 I
　　用热水将香料泡约半小时。
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4 o  D* Q9 d; ]6 k花椒用热水泡涨。
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将泡好的香料和花椒捞出沥干水分；老姜切片，蒜拍破，葱白切段。
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准备两只炒锅，将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只锅里。; h0 T/ s3 ^) b" S, A: |
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充分拌匀。6 I- X5 S, q4 D# ]; _: ?# p6 h
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3 Q" z( K* L* I! y将另一只锅烧热，下牛油熬化。
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再加入色拉油烧到7-8成热。
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把油舀到和匀的调料上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化。: N2 Y- n- R/ X, @8 X4 P

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' u# V* j4 H3 ^% A直到油淋完为止。然后将装调料的锅置火上，用中火熬制约10分钟。
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, `- H& b8 n+ d& S调料炒到快干水气时下滋粑辣椒。
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5 _9 v  ~8 f* \4 h& |' a用大火炒至油沸腾时，改用小火熬制15分钟。9 S! Q1 G' o/ m  n8 H' Z* `9 [# H

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加入剩下的白酒继续炒制。  W  F, X6 j0 x; |
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直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制（大家在做的时候记得把香料剪碎或搅碎，我因为懒没搅碎，导致底料很难看）。% B4 i3 }. @( @7 v' }

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炒到各原料9分干。- T( ^# h$ w: I; ]/ j$ V
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下泡涨的花椒，炒制5-10分钟。
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+ N+ P3 m6 O( _9 A2 M. P再下辣椒粉炒匀即成。" V$ D. A6 s( w2 q& V  g+ V

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刚制好的，油还没凝固。3 g( }: r' x( I4 z
　　以后想吃火锅或火锅粉时，挖出一些熬汤底就可以了。一会继续贴用这个底料烫的火锅粉：）
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wo粗心妈妈

真棒！不过这么麻烦我怕做不来。

小月君°

确实 这种东西还是自己做比较放心啊

刘小怡

好麻烦啊，懒人的克星额！

往事如风HU

真厉害,看着就挺香的.收藏.

依稀秋风

高海齐妈妈 发表于 2014-3-19 10:07
* x3 A& `9 n9 C  v# X7 Q/ s转自花绽放的。在外面吃怕不卫生，不如自己在家做，虽然有点麻烦，但做一次可以吃好几回呢：）
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配料:

" f/ X8 w0 o% T5 O5 h9 N# |4 G做这个大概要多久啊，LZ

高海齐妈妈

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材料准备好，用不了很长时间。

佳瑞11

厉害

yichen2012

看着好有食欲

123傻瓜妹

回复 高海齐妈妈 的帖子5 t3 e+ k, R  n2 [; E7 x

5 J# R; x2 L. {+ y/ j7 M转自花绽放的。在外面吃怕不卫生，不如自己在家做，虽然有点麻烦，但做一次可以吃好几回呢：）
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2 o, l9 o" }# Y0 U& _( J1 y配料:
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真棒，收藏了，有空学习

babyzhuzhu

绝对的美味