高海齐妈妈

" E" l$ }: x# l+ H% D" M转自花绽放的。在外面吃怕不卫生，不如自己在家做，虽然有点麻烦，但做一次可以吃好几回呢：）
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配料:
6 a3 ^2 e8 I( r. ]　　牛油2斤 色拉油1.5斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱2两3寸段
0 e; D: k7 j! M' w7 o5 k　　香料: 4 x' S  J  S1 d
　　白扣5克 草果5克 三奈3克 丁香5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草8克 八角5克 香叶5克 千里香5克 小茴香8克 香草5克
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8 X( [  ^1 R- s  I做法:
; ~6 Z* }, k/ H% p　　用热水将香料泡约半小时。7 @- q5 U  F+ @6 l$ f+ E5 Z% v  G

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花椒用热水泡涨。3 I( [0 Z, K/ f  p/ v+ H2 M/ q
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# b8 ]" p% q1 {0 U& ~将泡好的香料和花椒捞出沥干水分；老姜切片，蒜拍破，葱白切段。0 H$ w& H; ~/ r# D0 A

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* V8 ~- ?4 R8 z. u- J- h准备两只炒锅，将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只锅里。
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8 S# t, l' G7 O/ Z5 J充分拌匀。. u& U9 H8 V- q0 D
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* I2 h/ v( k$ T8 [, r( u' U将另一只锅烧热，下牛油熬化。& G7 ~% L5 n9 ~: {$ h

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3 I! ~; {( P, Y再加入色拉油烧到7-8成热。
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把油舀到和匀的调料上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化。
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直到油淋完为止。然后将装调料的锅置火上，用中火熬制约10分钟。) U* L1 W6 A- C  U! k" v

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调料炒到快干水气时下滋粑辣椒。
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用大火炒至油沸腾时，改用小火熬制15分钟。- n( o8 M$ n. K; H+ x* M

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0 `( c, r* @. J# E7 _5 [3 l加入剩下的白酒继续炒制。
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直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制（大家在做的时候记得把香料剪碎或搅碎，我因为懒没搅碎，导致底料很难看）。" p* f1 F: g. K1 w
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炒到各原料9分干。% }7 l  o( ?9 n6 Y& Y( [
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下泡涨的花椒，炒制5-10分钟。. d9 ]" A) T% Y6 A( N, j" t6 N0 A

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再下辣椒粉炒匀即成。  T0 E. F0 U/ w$ F3 t$ w

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刚制好的，油还没凝固。
0 j' R3 d, Y8 S$ u　　以后想吃火锅或火锅粉时，挖出一些熬汤底就可以了。一会继续贴用这个底料烫的火锅粉：）. k& A7 ~/ c$ q* v) _

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wo粗心妈妈

真棒！不过这么麻烦我怕做不来。

小月君°

确实 这种东西还是自己做比较放心啊

刘小怡

好麻烦啊，懒人的克星额！

往事如风HU

真厉害,看着就挺香的.收藏.

依稀秋风

高海齐妈妈 发表于 2014-3-19 10:07
3 z* I4 [- ]8 ^) H2 H8 a: Z转自花绽放的。在外面吃怕不卫生，不如自己在家做，虽然有点麻烦，但做一次可以吃好几回呢：）
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) O+ f- ?$ s5 \配料:

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做这个大概要多久啊，LZ

高海齐妈妈

回复 依稀秋风 的帖子4 A$ u: ]' X( j/ X! K, n7 X: r
. I* @  d: q1 `& R
材料准备好，用不了很长时间。

佳瑞11

厉害

yichen2012

看着好有食欲

123傻瓜妹

回复 高海齐妈妈 的帖子
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1 }7 M1 p9 I: a# R9 M- i转自花绽放的。在外面吃怕不卫生，不如自己在家做，虽然有点麻烦，但做一次可以吃好几回呢：）- F. P" Q! Q: I$ K

4 [+ K- y8 a6 A% a7 G' e配料: ! {; G; C  [6 F
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真棒，收藏了，有空学习

babyzhuzhu

绝对的美味