高海齐妈妈

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转自花绽放的。在外面吃怕不卫生，不如自己在家做，虽然有点麻烦，但做一次可以吃好几回呢：）! w" [& g' H; g9 s. n5 w  K! n
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配料: / u7 |: c' ?/ c' w( S3 s5 A
　　牛油2斤 色拉油1.5斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱2两3寸段
+ |! u5 A4 }* L: w1 @0 U3 u/ I( X　　香料:
/ e: B' D& K/ C+ s$ {$ z- z% ?　　白扣5克 草果5克 三奈3克 丁香5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草8克 八角5克 香叶5克 千里香5克 小茴香8克 香草5克. k( y' l4 V& \

0 ~$ e- l' ~& K做法:0 a8 P0 Y7 f& Y7 S# g" k
　　用热水将香料泡约半小时。$ ?/ r% |& C" S% T* o6 g/ I
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花椒用热水泡涨。
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* A) v) m! H! O" n8 D将泡好的香料和花椒捞出沥干水分；老姜切片，蒜拍破，葱白切段。9 h- {9 P& k& y, h
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准备两只炒锅，将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只锅里。, a- W7 m- S# H, V9 W
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3 \1 D* A0 K) V3 W充分拌匀。
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将另一只锅烧热，下牛油熬化。
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再加入色拉油烧到7-8成热。+ b2 d2 j/ h; a" H* \# T% ^! M
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把油舀到和匀的调料上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化。
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2 ]' |3 l& N/ E" c& E直到油淋完为止。然后将装调料的锅置火上，用中火熬制约10分钟。/ D3 M$ @+ X9 Y" E# |2 }. l

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调料炒到快干水气时下滋粑辣椒。- p; Y/ L- m' _; Q7 b/ n& X, v

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1 I6 }) E& Y$ s" [  m用大火炒至油沸腾时，改用小火熬制15分钟。2 C- T9 u$ I! g. i8 V3 M

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加入剩下的白酒继续炒制。+ N$ M$ @  S5 {" _5 h
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# }, l2 q! h! T5 y1 n3 V% C2 V9 P& E直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制（大家在做的时候记得把香料剪碎或搅碎，我因为懒没搅碎，导致底料很难看）。3 K/ d* I( k& `* O
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7 A, a: v9 N2 P/ W炒到各原料9分干。
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; l2 H% }% J3 @6 g下泡涨的花椒，炒制5-10分钟。
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再下辣椒粉炒匀即成。
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刚制好的，油还没凝固。/ d+ ]& \- A) _+ O% Z( j4 t
　　以后想吃火锅或火锅粉时，挖出一些熬汤底就可以了。一会继续贴用这个底料烫的火锅粉：）
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wo粗心妈妈

真棒！不过这么麻烦我怕做不来。

小月君°

确实 这种东西还是自己做比较放心啊

刘小怡

好麻烦啊，懒人的克星额！

往事如风HU

真厉害,看着就挺香的.收藏.

依稀秋风

高海齐妈妈 发表于 2014-3-19 10:07
7 \* p- J+ |- ]) T) m6 W1 A转自花绽放的。在外面吃怕不卫生，不如自己在家做，虽然有点麻烦，但做一次可以吃好几回呢：）  _9 S' z- E5 }( J' ~4 o
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配料:

% l$ i& ]) j/ @8 ~7 c' }6 B做这个大概要多久啊，LZ

高海齐妈妈

回复 依稀秋风 的帖子
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材料准备好，用不了很长时间。

佳瑞11

厉害

yichen2012

看着好有食欲

123傻瓜妹

回复 高海齐妈妈 的帖子3 g' d/ P  o% n, }9 ^( l4 J# g

; j4 W  @' T- g转自花绽放的。在外面吃怕不卫生，不如自己在家做，虽然有点麻烦，但做一次可以吃好几回呢：）
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配料:
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真棒，收藏了，有空学习

babyzhuzhu

绝对的美味