- 妈米
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转自花绽放的。在外面吃怕不卫生,不如自己在家做,虽然有点麻烦,但做一次可以吃好几回呢:)2 f/ d/ B5 i- l; `+ I0 @6 `3 f, g0 L
+ e- e+ w- e! b3 N; ^: ^配料: 3 F# _* L7 {. z; a1 S2 O
牛油2斤 色拉油1.5斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱2两3寸段
/ w# l5 W6 p6 S; i7 J6 r 香料: 9 O# T% j; I% x) u
白扣5克 草果5克 三奈3克 丁香5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草8克 八角5克 香叶5克 千里香5克 小茴香8克 香草5克: }3 ] j# X$ D, l" R: v) r1 b
8 E g/ D2 O1 M& j0 |% x做法:
6 c. F: O) n& M. L* t 用热水将香料泡约半小时。0 h/ J' @4 g1 Y4 h
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6 N9 a" y# a* |2 I8 a5 ~花椒用热水泡涨。# W1 _# _) _. M; [8 Z) V
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将泡好的香料和花椒捞出沥干水分;老姜切片,蒜拍破,葱白切段。/ `% o0 m: a0 F
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! {! j, C) e# ?) o: l. m: |准备两只炒锅,将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只锅里。$ ^$ ~# F7 M+ F8 D
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充分拌匀。; r' K% P3 }2 T+ l
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/ g5 k& w' ~& H: Z9 G. }' K将另一只锅烧热,下牛油熬化。8 P! ]/ c {+ Z' ]( @; |
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再加入色拉油烧到7-8成热。& h( K: k; v. X. W. z
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把油舀到和匀的调料上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化。
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0 P# O' x \6 p) m x6 C直到油淋完为止。然后将装调料的锅置火上,用中火熬制约10分钟。: v0 u+ T1 r9 l0 Z& ]' H% K* F
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调料炒到快干水气时下滋粑辣椒。$ @6 ^* N; N/ w! t& c
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用大火炒至油沸腾时,改用小火熬制15分钟。) l# ^9 |5 C& o: Z' ]) u* N
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加入剩下的白酒继续炒制。
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5 A/ }, j8 @8 r1 c/ \* C7 }直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制(大家在做的时候记得把香料剪碎或搅碎,我因为懒没搅碎,导致底料很难看)。
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炒到各原料9分干。- d4 C' }$ W& n' d. y6 F5 {" `; K
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下泡涨的花椒,炒制5-10分钟。/ u7 e8 w. M. h6 v8 l4 O4 ]. w
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9 v$ ]$ I9 p @; G; n再下辣椒粉炒匀即成。
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2 b& c* a) e/ l刚制好的,油还没凝固。
8 |( U! ? s, _8 @1 e 以后想吃火锅或火锅粉时,挖出一些熬汤底就可以了。一会继续贴用这个底料烫的火锅粉:)
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