- 妈米
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转自花绽放的。在外面吃怕不卫生，不如自己在家做，虽然有点麻烦，但做一次可以吃好几回呢：）
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配料:
" ?* V! l) X c, U7 @, { 牛油2斤 色拉油1.5斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱2两3寸段% {6 s" w) _; V& N4 X# M' U7 O
香料:
8 ~0 P1 M. `( t" a' L* Y0 f, L7 t" X, q 白扣5克 草果5克 三奈3克 丁香5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草8克 八角5克 香叶5克 千里香5克 小茴香8克 香草5克
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: p% Y6 t3 S8 s; j4 g6 ?做法:
3 Y: _- }" e8 \. e. T3 ?) \. T+ n 用热水将香料泡约半小时。
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花椒用热水泡涨。
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将泡好的香料和花椒捞出沥干水分；老姜切片，蒜拍破，葱白切段。
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' h! j5 ~2 x+ b2 Q8 n+ v' i( @准备两只炒锅，将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只锅里。
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充分拌匀。( N6 E5 @# m- v) W3 @0 Y
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将另一只锅烧热，下牛油熬化。
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再加入色拉油烧到7-8成热。
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把油舀到和匀的调料上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化。
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直到油淋完为止。然后将装调料的锅置火上，用中火熬制约10分钟。$ I' I; s- o9 o! e q1 w# J- g
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- @& W X/ z2 n. _4 q调料炒到快干水气时下滋粑辣椒。
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用大火炒至油沸腾时，改用小火熬制15分钟。
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加入剩下的白酒继续炒制。
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; Z' W4 g1 | `8 }直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制（大家在做的时候记得把香料剪碎或搅碎，我因为懒没搅碎，导致底料很难看）。: `8 {* a4 O3 d! V2 c! m
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炒到各原料9分干。
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下泡涨的花椒，炒制5-10分钟。% p4 ^7 Q6 ]: P3 H @5 ^4 f3 X
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再下辣椒粉炒匀即成。
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刚制好的，油还没凝固。# j& `* e7 x- l8 L/ @( d; Y4 L
以后想吃火锅或火锅粉时，挖出一些熬汤底就可以了。一会继续贴用这个底料烫的火锅粉：）
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发表于 2014-3-19 10:07
