高海齐妈妈

: m6 z1 m. U& O) j转自花绽放的。在外面吃怕不卫生，不如自己在家做，虽然有点麻烦，但做一次可以吃好几回呢：）
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配料:
& _; d8 \3 a/ N5 S- y　　牛油2斤 色拉油1.5斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱2两3寸段0 t% t8 D/ ~( R1 Y3 t; f" d
　　香料: 7 ^5 o8 Q! i9 J
　　白扣5克 草果5克 三奈3克 丁香5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草8克 八角5克 香叶5克 千里香5克 小茴香8克 香草5克
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* l1 l+ W9 v3 H1 {做法:
1 f+ ^5 r. A/ l' Y4 h　　用热水将香料泡约半小时。/ s4 v/ d7 ^0 ~5 X% ^, h

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花椒用热水泡涨。
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将泡好的香料和花椒捞出沥干水分；老姜切片，蒜拍破，葱白切段。2 M$ M* v8 {* p1 I0 O
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准备两只炒锅，将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只锅里。
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充分拌匀。: x, v) t( ?8 y' \# G6 l" q8 M. W

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将另一只锅烧热，下牛油熬化。. \. b% r" X( q3 {1 c- V2 N7 y

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再加入色拉油烧到7-8成热。" y* u8 {  X6 X5 d

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把油舀到和匀的调料上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化。
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直到油淋完为止。然后将装调料的锅置火上，用中火熬制约10分钟。
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调料炒到快干水气时下滋粑辣椒。
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用大火炒至油沸腾时，改用小火熬制15分钟。) ^9 n6 \. j& U! a# o: `
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加入剩下的白酒继续炒制。
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" m3 ~) Y# ^5 Q& v) h  x& Y* V# }直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制（大家在做的时候记得把香料剪碎或搅碎，我因为懒没搅碎，导致底料很难看）。
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$ A$ T- }3 T: ]炒到各原料9分干。
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下泡涨的花椒，炒制5-10分钟。8 \" V5 \$ Y% A, S
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' A: Y3 i* E% n再下辣椒粉炒匀即成。
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刚制好的，油还没凝固。
. U% ]9 [7 P" `  J3 y  o# j　　以后想吃火锅或火锅粉时，挖出一些熬汤底就可以了。一会继续贴用这个底料烫的火锅粉：）
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wo粗心妈妈

真棒！不过这么麻烦我怕做不来。

小月君°

确实 这种东西还是自己做比较放心啊

刘小怡

好麻烦啊，懒人的克星额！

往事如风HU

真厉害,看着就挺香的.收藏.

依稀秋风

高海齐妈妈 发表于 2014-3-19 10:07
  l6 ]7 m. L- J: i% Q3 i7 O转自花绽放的。在外面吃怕不卫生，不如自己在家做，虽然有点麻烦，但做一次可以吃好几回呢：）
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配料:

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做这个大概要多久啊，LZ

高海齐妈妈

回复 依稀秋风 的帖子# w2 o9 _9 O' Y. n  L3 p

' U2 c8 b6 m7 g- a材料准备好，用不了很长时间。

佳瑞11

厉害

yichen2012

看着好有食欲

123傻瓜妹

回复 高海齐妈妈 的帖子
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转自花绽放的。在外面吃怕不卫生，不如自己在家做，虽然有点麻烦，但做一次可以吃好几回呢：）. V$ h, c( H0 D4 ~6 a

% m+ G+ O& _" i0 w1 L& D! z7 U7 p配料: * ?* |$ @+ `/ J" z! V
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真棒，收藏了，有空学习

babyzhuzhu

绝对的美味