高海齐妈妈

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转自花绽放的。在外面吃怕不卫生，不如自己在家做，虽然有点麻烦，但做一次可以吃好几回呢：）2 f/ d/ B5 i- l; `+ I0 @6 `3 f, g0 L

+ e- e+ w- e! b3 N; ^: ^配料: 3 F# _* L7 {. z; a1 S2 O
　　牛油2斤 色拉油1.5斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱2两3寸段
/ w# l5 W6 p6 S; i7 J6 r　　香料: 9 O# T% j; I% x) u
　　白扣5克 草果5克 三奈3克 丁香5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草8克 八角5克 香叶5克 千里香5克 小茴香8克 香草5克: }3 ]  j# X$ D, l" R: v) r1 b

8 E  g/ D2 O1 M& j0 |% x做法:
6 c. F: O) n& M. L* t　　用热水将香料泡约半小时。0 h/ J' @4 g1 Y4 h
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6 N9 a" y# a* |2 I8 a5 ~花椒用热水泡涨。# W1 _# _) _. M; [8 Z) V
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将泡好的香料和花椒捞出沥干水分；老姜切片，蒜拍破，葱白切段。/ `% o0 m: a0 F
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! {! j, C) e# ?) o: l. m: |准备两只炒锅，将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只锅里。$ ^$ ~# F7 M+ F8 D
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充分拌匀。; r' K% P3 }2 T+ l

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/ g5 k& w' ~& H: Z9 G. }' K将另一只锅烧热，下牛油熬化。8 P! ]/ c  {+ Z' ]( @; |
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再加入色拉油烧到7-8成热。& h( K: k; v. X. W. z

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把油舀到和匀的调料上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化。
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0 P# O' x  \6 p) m  x6 C直到油淋完为止。然后将装调料的锅置火上，用中火熬制约10分钟。: v0 u+ T1 r9 l0 Z& ]' H% K* F

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调料炒到快干水气时下滋粑辣椒。$ @6 ^* N; N/ w! t& c

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用大火炒至油沸腾时，改用小火熬制15分钟。) l# ^9 |5 C& o: Z' ]) u* N

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加入剩下的白酒继续炒制。
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5 A/ }, j8 @8 r1 c/ \* C7 }直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制（大家在做的时候记得把香料剪碎或搅碎，我因为懒没搅碎，导致底料很难看）。
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炒到各原料9分干。- d4 C' }$ W& n' d. y6 F5 {" `; K
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下泡涨的花椒，炒制5-10分钟。/ u7 e8 w. M. h6 v8 l4 O4 ]. w
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9 v$ ]$ I9 p  @; G; n再下辣椒粉炒匀即成。
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2 b& c* a) e/ l刚制好的，油还没凝固。
8 |( U! ?  s, _8 @1 e　　以后想吃火锅或火锅粉时，挖出一些熬汤底就可以了。一会继续贴用这个底料烫的火锅粉：）
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wo粗心妈妈

真棒！不过这么麻烦我怕做不来。

小月君°

确实 这种东西还是自己做比较放心啊

刘小怡

好麻烦啊，懒人的克星额！

往事如风HU

真厉害,看着就挺香的.收藏.

依稀秋风

高海齐妈妈 发表于 2014-3-19 10:07
8 T4 b4 W/ g% P6 w. a6 F  F转自花绽放的。在外面吃怕不卫生，不如自己在家做，虽然有点麻烦，但做一次可以吃好几回呢：）
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配料:

( A7 p8 G8 ]7 R6 r1 C做这个大概要多久啊，LZ

高海齐妈妈

回复 依稀秋风 的帖子$ Z. W" G2 c, r' T) o

1 q8 _1 x! c) W  l/ j, x材料准备好，用不了很长时间。

佳瑞11

厉害

yichen2012

看着好有食欲

123傻瓜妹

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转自花绽放的。在外面吃怕不卫生，不如自己在家做，虽然有点麻烦，但做一次可以吃好几回呢：）3 P7 e( q+ e. l0 G5 k& ?
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配料:
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真棒，收藏了，有空学习

babyzhuzhu

绝对的美味