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宝宝生日
2011-03-24 
帖子
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楼主
发表于 2014-3-19 10:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

( q* j  Z4 K+ {3 R! s- e转自花绽放的。在外面吃怕不卫生,不如自己在家做,虽然有点麻烦,但做一次可以吃好几回呢:)" D- m7 H* B& Z5 M5 X1 P

3 W5 R- P* h8 V" B& S- w2 ]配料: 1 `% s  D$ L/ a- E. T) ^
  牛油2斤 色拉油1.5斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱2两3寸段
: V4 I+ M; M0 V  香料: ' H7 q. [/ t; c7 X7 {3 V
  白扣5克 草果5克 三奈3克 丁香5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草8克 八角5克 香叶5克 千里香5克 小茴香8克 香草5克
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1 b6 E; y0 L- H. H
做法:7 D( @, K4 P& E- N, u) H
  用热水将香料泡约半小时。
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" a* P% M$ b+ W# G0 `) a& l- }  H) v- H+ Q
1 R' \7 M" f4 i. ^4 h  \花椒用热水泡涨。
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. B1 d3 b7 \$ [2 I* a% l
% A- f' c# t+ `+ `" d将泡好的香料和花椒捞出沥干水分;老姜切片,蒜拍破,葱白切段。
2 i* P! W& @  w$ O3 p! B! m, j1 B' ~! E: S6 M6 }) k- Z
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准备两只炒锅,将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只锅里。
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充分拌匀。
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( f2 p+ N* J$ ]' [# p
将另一只锅烧热,下牛油熬化。& B( p* R5 [! B
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- x5 i: ?; n4 i9 x7 S! @再加入色拉油烧到7-8成热。
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0 c, z* F+ M# G3 \- H( e0 ]
3 d4 ?9 {- n" u& r把油舀到和匀的调料上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化。1 v& f2 g( {+ k: W# O  S8 \

+ C3 C5 H  n3 t: o7 ?' v" L
" P$ j9 h) \! |3 Y, l0 r直到油淋完为止。然后将装调料的锅置火上,用中火熬制约10分钟。
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0 D3 b( w/ ?6 |2 u* W4 L/ G5 ~  ]7 P: L$ L, ~# U2 \' x' X
调料炒到快干水气时下滋粑辣椒。
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# v+ U/ H0 x/ W
! R3 h) w  Q1 x3 J用大火炒至油沸腾时,改用小火熬制15分钟。
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" k, k3 V* T, A
, o% V3 l2 U- o% w; e加入剩下的白酒继续炒制。+ g2 R/ O9 K/ p0 z2 \. S' s

- j. P/ S7 P3 d
- Q" J0 j3 I# H" ?' ]( u直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制(大家在做的时候记得把香料剪碎或搅碎,我因为懒没搅碎,导致底料很难看)。
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" Q5 P* O7 _0 H  z炒到各原料9分干。
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下泡涨的花椒,炒制5-10分钟。2 g$ e" H2 A4 L. z; D5 F/ G

7 T& C9 l* [+ A- a6 s) ^0 }/ r, @7 r( Y- i+ W3 p8 h, U+ E
再下辣椒粉炒匀即成。
* \4 s. {3 `  B( Q6 K0 F- w+ C6 d& x$ t3 `3 c* x& c
* h2 v% b+ D/ F1 L0 `& A1 H
刚制好的,油还没凝固。
% y' V8 A7 w9 U8 B- a2 Z# @3 [4 h1 N  以后想吃火锅火锅粉时,挖出一些熬汤底就可以了。一会继续贴用这个底料烫的火锅粉:)
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宝宝生日
 
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真棒!不过这么麻烦我怕做不来。

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宝宝生日
2013-02-03 
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44 
确实 这种东西还是自己做比较放心啊

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宝宝生日
 
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好麻烦啊,懒人的克星额!

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宝宝生日
 
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真厉害,看着就挺香的.收藏.

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宝宝生日
2013-02-02 
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42 
高海齐妈妈 发表于 2014-3-19 10:07 ( }7 u6 K& ~  l- J
转自花绽放的。在外面吃怕不卫生,不如自己在家做,虽然有点麻烦,但做一次可以吃好几回呢:)$ e! f4 b& @& ?: w- ~) U# ]
! C; k) x6 O/ Y
配料:
' y0 Y- v# r7 X# ~
做这个大概要多久啊,LZ

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宝宝生日
2011-03-24 
帖子
28 
回复 依稀秋风 的帖子8 N+ V- h- p) w' Y$ E

$ A! c! |. ]8 R材料准备好,用不了很长时间。

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宝宝生日
 
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厉害

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宝宝生日
2012-09-06 
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792 
看着好有食欲

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宝宝生日
 
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回复 高海齐妈妈 的帖子/ u7 H+ w7 ^2 o+ ]- j! M$ n8 J( H

2 ~# }2 i& c6 W5 r" v9 v$ g转自花绽放的。在外面吃怕不卫生,不如自己在家做,虽然有点麻烦,但做一次可以吃好几回呢:)0 R5 i, r+ G' n7 w& b

- w0 d* g* D0 D配料: ! `( q6 j3 D% }8 Q. y, Z& a4 h
  ...
; k. T8 a5 @  F! G- s
真棒,收藏了,有空学习
樱桃妈团长编号MW10149

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宝宝生日
2009-06-06 
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5688 
绝对的美味
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重庆火锅底料绝密配方
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