高海齐妈妈

( q* j  Z4 K+ {3 R! s- e转自花绽放的。在外面吃怕不卫生，不如自己在家做，虽然有点麻烦，但做一次可以吃好几回呢：）" D- m7 H* B& Z5 M5 X1 P

3 W5 R- P* h8 V" B& S- w2 ]配料: 1 `% s  D$ L/ a- E. T) ^
　　牛油2斤 色拉油1.5斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱2两3寸段
: V4 I+ M; M0 V　　香料: ' H7 q. [/ t; c7 X7 {3 V
　　白扣5克 草果5克 三奈3克 丁香5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草8克 八角5克 香叶5克 千里香5克 小茴香8克 香草5克
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做法:7 D( @, K4 P& E- N, u) H
　　用热水将香料泡约半小时。
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1 R' \7 M" f4 i. ^4 h  \花椒用热水泡涨。
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% A- f' c# t+ `+ `" d将泡好的香料和花椒捞出沥干水分；老姜切片，蒜拍破，葱白切段。
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准备两只炒锅，将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只锅里。
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充分拌匀。
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将另一只锅烧热，下牛油熬化。& B( p* R5 [! B
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- x5 i: ?; n4 i9 x7 S! @再加入色拉油烧到7-8成热。
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3 d4 ?9 {- n" u& r把油舀到和匀的调料上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化。1 v& f2 g( {+ k: W# O  S8 \

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" P$ j9 h) \! |3 Y, l0 r直到油淋完为止。然后将装调料的锅置火上，用中火熬制约10分钟。
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调料炒到快干水气时下滋粑辣椒。
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! R3 h) w  Q1 x3 J用大火炒至油沸腾时，改用小火熬制15分钟。
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, o% V3 l2 U- o% w; e加入剩下的白酒继续炒制。+ g2 R/ O9 K/ p0 z2 \. S' s

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- Q" J0 j3 I# H" ?' ]( u直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制（大家在做的时候记得把香料剪碎或搅碎，我因为懒没搅碎，导致底料很难看）。
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" Q5 P* O7 _0 H  z炒到各原料9分干。
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下泡涨的花椒，炒制5-10分钟。2 g$ e" H2 A4 L. z; D5 F/ G

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再下辣椒粉炒匀即成。
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刚制好的，油还没凝固。
% y' V8 A7 w9 U8 B- a2 Z# @3 [4 h1 N　　以后想吃火锅或火锅粉时，挖出一些熬汤底就可以了。一会继续贴用这个底料烫的火锅粉：）
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wo粗心妈妈

真棒！不过这么麻烦我怕做不来。

小月君°

确实 这种东西还是自己做比较放心啊

刘小怡

好麻烦啊，懒人的克星额！

往事如风HU

真厉害,看着就挺香的.收藏.

依稀秋风

高海齐妈妈 发表于 2014-3-19 10:07 ( }7 u6 K& ~  l- J
转自花绽放的。在外面吃怕不卫生，不如自己在家做，虽然有点麻烦，但做一次可以吃好几回呢：）$ e! f4 b& @& ?: w- ~) U# ]
! C; k) x6 O/ Y
配料:

' y0 Y- v# r7 X# ~
做这个大概要多久啊，LZ

高海齐妈妈

回复 依稀秋风 的帖子8 N+ V- h- p) w' Y$ E

$ A! c! |. ]8 R材料准备好，用不了很长时间。

佳瑞11

厉害

yichen2012

看着好有食欲

123傻瓜妹

回复 高海齐妈妈 的帖子/ u7 H+ w7 ^2 o+ ]- j! M$ n8 J( H

2 ~# }2 i& c6 W5 r" v9 v$ g转自花绽放的。在外面吃怕不卫生，不如自己在家做，虽然有点麻烦，但做一次可以吃好几回呢：）0 R5 i, r+ G' n7 w& b

- w0 d* g* D0 D配料: ! `( q6 j3 D% }8 Q. y, Z& a4 h
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; k. T8 a5 @  F! G- s
真棒，收藏了，有空学习

babyzhuzhu

绝对的美味