米汤圆

偶是愚人宝贝，麻麻给我做了个简易版黑森林，有图有真相，只有麻麻一人忙，只有成果图
5 L+ i) h7 G$ k4 {( l2 ~$ W! T- @1 O6 U1 M! ]
蛋糕坯材料8寸：普通鸡蛋5个，低筋面粉70克，可可粉30克，砂糖45克（加入蛋白），砂糖15克（加入蛋黄），色拉油65ML，牛奶/水65ML，泡打粉4/5小勺 . A3 @6 K5 A! G* t5 J6 U8 W/ {
裱花材料：鲜奶油600ML，砂糖10克，黑樱桃半罐，朗姆酒少许，黑巧克力150克
% D; g6 H$ V% \, d0 K8 q过程：1.蛋白蛋黄分离，蛋白放在无油无水的盆里( b. U% x  g( e6 H4 F+ G
           2.蛋黄里加入15克糖（一般我直接称60克左右的糖，大概放四分之一在蛋黄里），色拉油，牛奶，搅拌均匀$ Q# x0 N# p8 Q0 z# Y1 y: b9 w; `
           3.面粉，泡打粉，可可粉过筛，加入过程2，搅拌均匀至没有小颗粒
+ e) N) g( A: P! _1 H4 x           4.开始打发蛋白，砂糖分3次加入，分别是粗泡，细纹路，再细纹路，直到硬性发泡，盆倒扣不倒，打蛋头上的蛋白成直角状7 Z+ ~9 _3 A" ?2 x0 t6 Q3 b
           5.用搅拌刀挑三分之一蛋白到蛋黄糊里，上下翻拌均匀
' c; I) }3 |  \; h2 t$ `           6.再把过程5里的混合物直接倒入剩下的蛋白里，上下翻拌均匀，记住一定不能画圈搅拌哦
0 p4 i/ D, }; s* j# |           7.此时可以去预热烤箱了，130度，上下火，我家是长帝25B3 ~0 F; k$ }3 S9 q) N
           8.把过程6的蛋糊倒入蛋糕模，手拍模壁，或者放桌子上震，把蛋糊里的粗泡震出来/ S" ?4 ]( B9 K! g+ o( s6 m
           9.入烤箱开烤70分钟，注意烤的过程中千万不能打开烤箱门7 C- d8 N& m" q
          10.烤好的蛋糕坯拿出来倒扣直到晾凉（烤蛋糕坯的过程可以准备车厘子，把部分车厘子切碎，控控水）: o7 L) T) \8 Y0 i8 k& f
          11.提前半小时准备一个无油无水的打蛋盆，打蛋头放冰箱里冷冻
, f; N6 ]  F8 H3 h6 U% y1 B0 n          12.鲜奶油倒过程11的盆里，加10克砂糖（可多可少，根据自己喜好放），开始低速打发，直到奶油出明显纹路即可（不能打过了，打过了就油水分离，成豆腐渣状）
5 B0 J4 T2 O  ^3 P3 u          13.准备糖朗姆酒糖浆：开水75g+砂糖60g，化开，准备用的时候，倒入25g朗姆酒（其实最后就用了差不多不到三分之一，为了不浪费，大家可以自行酌情减量）
. Y* T) N  k2 b9 a          14.把晾凉的蛋糕坯拿出来，平切成3片，最上面那片放最下面或中间，最下面那片方最上面，为了平整& l% \7 v$ H9 S0 L
          15.放一片蛋糕片在垫蛋糕底纸上，刷朗姆酒糖浆-》抹刀挖起打发的淡奶油，涂抹在刷过糖浆的蛋糕片-》黑樱桃碎铺奶油上-》上面再抹一层奶油把樱桃盖住
) \* j% L4 h: @* X8 V$ _0 _6 i/ U          16.铺上第二片蛋糕片，重复过程15
# y4 r' ]: V* _4 D$ d# ?+ O          17.使整个蛋糕都被打发的淡奶油盖住  v$ q7 @1 X6 H- O- d6 X8 A
          18.先在侧面粘巧克力屑，再在上面周围裱几朵花，中间撒巧克力屑，大功告成1 |% A! M0 y9 i2 ?
这个蛋糕比较适合没有转台的亲做，没有转台，奶油抹不太平，有巧克力屑做掩饰，不会那么丑，上面的方子里的糖量，我基本都做过调整的，大概都至少减少了三分之一，因为给小孩和老人吃
, S' G9 Y& E! k, l4 j, k% U

covery

真不错 我做的还没成功过呢

lifangfang108

回复 米汤圆 的帖子
9 p  s1 V% E. z8 X+ L* q
9 R8 F( q" Q" R8 D0 _- L太厉害了，赞一个！

米修｀米修ベ

哇塞！厉害啊！宝妈问下，你的淡奶油买的是什么牌子的？我打发两次，两次都让我打过了，分离了~~~但是打的过程中，感觉淡奶油还是不能完全打发的样子。

芸的欢乐宝

宝妈好厉害

五五311

回复 米汤圆 的帖子6 R0 s! h' G- ~4 T  K2 S" F
+ J7 k0 }! v; }& q/ `9 b8 [  @
哇塞！！好赞啊！！看着像买的！* w" R+ V) v: R' i  x

米汤圆

回复 covery 的帖子
; ^  n- S8 ~% |! M& s9 T4 k6 [& b7 Q& ]9 z1 r- P
哪步失败了呢，咱互相探讨下，我做戚风蛋糕可谓做一个成功一个

米汤圆

回复 lifangfang108 的帖子2 }2 ~+ g# K5 ]& x) W) E+ b) i

4 p& |# h( e& M) a' t. e: r7 ?谢谢夸奖，那我继续努力，多发些西点，我也是边学边做，自己做的这种蛋糕比较健康，甜淡自己能掌握

米汤圆

回复 米修｀米修ベ 的帖子
% {+ w. o: @) M7 }1 v: E: m. V1 N2 J& [$ K. i
我一般买欧德堡这个牌子，这款性价比高，这次用的是另外一个牌子： 琪雷萨，因为欧没货了，都挺好打发的
9 b2 j. c# [$ m7 }打发奶油的注意事项：1.盆和打蛋头要提前半小时放冰箱里冷冻；如果室温偏高，可以坐冰水盆里打# {7 i  }8 f5 f* l: a% W4 X
                    2.盆要无油无水；
4 w4 u/ Z& ?, F9 A! K0 O' @& q                    3.打蛋器要低速打，不能用高速；- a2 p0 u* q. g7 b9 k/ q, Y' J
当出现清晰纹路时就可以了，我按这些注意事项走，基本没有失败过

米汤圆

回复 芸的欢乐宝 的帖子! T! O/ l) B  H! E$ L9 ?6 q  E) F. m: I

0 M/ [7 Z* Z; J0 b; }谢谢夸奖，我也是新手，纯粹爱好折腾

米汤圆

回复 五五311 的帖子. H& \2 Q! Z) o  \. N- L" Q! F2 V
+ u5 I, }; h9 k# C; l
嘿嘿，就是因为外面堆巧克力屑，才掩饰了奶油本身抹不平的缺点，比较适合新手做

米汤圆

回复 米修｀米修ベ 的帖子
- M6 \# ]5 N  r* T* s" r! r* a  _
9 H' v3 ]9 l) k+ ~' O2 o回复完才发现是版主，有眼不识。。。很荣幸版主来踩踩

米修｀米修ベ

回复 米汤圆 的帖子
' ~- ~  b1 A" R. p! k  @- i
2 h6 I  h2 ~, A5 n& Q3 F/ O我也买的欧德宝的，但是可能操作有问题。用高速打了~~你家打蛋器有几个档，你基本用几档打？还有我感觉欧德宝打出来不是很白啊，有点奶白的意思！
# Y% R8 R$ v5 G  j  P  g6 l- A% m0 o2 `9 Y0 }
哈哈，版主也是普通群众而已。

o犇犇o

真心不错

gongrenbaqin

太牛了，我是不行了，肯定做不来的

windsnow80

不错不错，赞一个

vivienpan

太像样了！