米汤圆

偶是愚人宝贝，麻麻给我做了个简易版黑森林，有图有真相，只有麻麻一人忙，只有成果图! b2 y$ C  U$ Z5 w' E! N
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蛋糕坯材料8寸：普通鸡蛋5个，低筋面粉70克，可可粉30克，砂糖45克（加入蛋白），砂糖15克（加入蛋黄），色拉油65ML，牛奶/水65ML，泡打粉4/5小勺 6 q5 G: f1 y' i8 a6 c
裱花材料：鲜奶油600ML，砂糖10克，黑樱桃半罐，朗姆酒少许，黑巧克力150克
. \2 ?4 S) g5 s. l: c7 f过程：1.蛋白蛋黄分离，蛋白放在无油无水的盆里
% @- {% y- C' {2 C& v, S           2.蛋黄里加入15克糖（一般我直接称60克左右的糖，大概放四分之一在蛋黄里），色拉油，牛奶，搅拌均匀
( A6 V) R. _6 _6 O           3.面粉，泡打粉，可可粉过筛，加入过程2，搅拌均匀至没有小颗粒
" p; O6 J$ P$ V2 w9 s7 s9 a           4.开始打发蛋白，砂糖分3次加入，分别是粗泡，细纹路，再细纹路，直到硬性发泡，盆倒扣不倒，打蛋头上的蛋白成直角状' i* S" t4 f4 v# i
           5.用搅拌刀挑三分之一蛋白到蛋黄糊里，上下翻拌均匀, n$ _8 R4 k& E# n
           6.再把过程5里的混合物直接倒入剩下的蛋白里，上下翻拌均匀，记住一定不能画圈搅拌哦: \5 M. B9 ]" M, e8 [
           7.此时可以去预热烤箱了，130度，上下火，我家是长帝25B7 N/ [( u% N. Y  l- c
           8.把过程6的蛋糊倒入蛋糕模，手拍模壁，或者放桌子上震，把蛋糊里的粗泡震出来
: \3 o- P7 G  C8 C9 E5 V           9.入烤箱开烤70分钟，注意烤的过程中千万不能打开烤箱门
; \# q( ?$ V& I          10.烤好的蛋糕坯拿出来倒扣直到晾凉（烤蛋糕坯的过程可以准备车厘子，把部分车厘子切碎，控控水）9 R2 p7 Q1 d& u0 ?, V3 J
          11.提前半小时准备一个无油无水的打蛋盆，打蛋头放冰箱里冷冻7 J! ?/ [* |5 @8 Q  J2 y  ~4 N3 O
          12.鲜奶油倒过程11的盆里，加10克砂糖（可多可少，根据自己喜好放），开始低速打发，直到奶油出明显纹路即可（不能打过了，打过了就油水分离，成豆腐渣状）: G1 o0 n  c: W; `
          13.准备糖朗姆酒糖浆：开水75g+砂糖60g，化开，准备用的时候，倒入25g朗姆酒（其实最后就用了差不多不到三分之一，为了不浪费，大家可以自行酌情减量）& V6 s+ x* l+ O+ d( j+ L+ i
          14.把晾凉的蛋糕坯拿出来，平切成3片，最上面那片放最下面或中间，最下面那片方最上面，为了平整! E2 U0 B) g. w( t4 D- X
          15.放一片蛋糕片在垫蛋糕底纸上，刷朗姆酒糖浆-》抹刀挖起打发的淡奶油，涂抹在刷过糖浆的蛋糕片-》黑樱桃碎铺奶油上-》上面再抹一层奶油把樱桃盖住2 o, \' y6 j- f! T4 I$ H" \
          16.铺上第二片蛋糕片，重复过程155 [1 x* G9 e+ B, N
          17.使整个蛋糕都被打发的淡奶油盖住$ O0 n8 v' u" Q0 Z" Y% n5 _& _3 o
          18.先在侧面粘巧克力屑，再在上面周围裱几朵花，中间撒巧克力屑，大功告成; V. l! C# N  z1 `; N# g4 ^: c
这个蛋糕比较适合没有转台的亲做，没有转台，奶油抹不太平，有巧克力屑做掩饰，不会那么丑，上面的方子里的糖量，我基本都做过调整的，大概都至少减少了三分之一，因为给小孩和老人吃2 A1 K& a+ g! T; Y

covery

真不错 我做的还没成功过呢

lifangfang108

回复 米汤圆 的帖子* X# C: d3 r' L. }0 @! ^

- r3 C# u+ J* P( ~太厉害了，赞一个！

米修｀米修ベ

哇塞！厉害啊！宝妈问下，你的淡奶油买的是什么牌子的？我打发两次，两次都让我打过了，分离了~~~但是打的过程中，感觉淡奶油还是不能完全打发的样子。

芸的欢乐宝

宝妈好厉害

五五311

回复 米汤圆 的帖子8 M$ T9 A8 q2 N
7 t* Y% `$ A) M9 B5 \2 R
哇塞！！好赞啊！！看着像买的！
: y1 V0 N8 t8 Y" }

米汤圆

回复 covery 的帖子/ I" |) ]$ W! r- n6 r

4 X8 e. F! E! U6 K哪步失败了呢，咱互相探讨下，我做戚风蛋糕可谓做一个成功一个

米汤圆

回复 lifangfang108 的帖子' M3 B" ?$ ?& j8 o$ p" ^6 E
" t9 Q8 U+ Z8 S+ @2 T+ K+ t
谢谢夸奖，那我继续努力，多发些西点，我也是边学边做，自己做的这种蛋糕比较健康，甜淡自己能掌握

米汤圆

回复 米修｀米修ベ 的帖子  C! Y2 m+ A& l0 g5 Z" }
8 d% S% t; E; J( T
我一般买欧德堡这个牌子，这款性价比高，这次用的是另外一个牌子： 琪雷萨，因为欧没货了，都挺好打发的
+ _! n4 P/ v; z/ A  @( A( m- K, D- a: K打发奶油的注意事项：1.盆和打蛋头要提前半小时放冰箱里冷冻；如果室温偏高，可以坐冰水盆里打1 ~1 @, O& H8 i( o2 _/ M6 c$ l
                    2.盆要无油无水；
2 v4 e0 P0 p2 g3 W                    3.打蛋器要低速打，不能用高速；
9 ]1 t& T8 p5 {  D. \3 o# A8 m当出现清晰纹路时就可以了，我按这些注意事项走，基本没有失败过

米汤圆

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2 Z* `0 W# S$ `) O+ z' f
5 f( @6 k3 ^' R, s5 n谢谢夸奖，我也是新手，纯粹爱好折腾

米汤圆

回复 五五311 的帖子3 P' s$ i8 f; S% m: R0 ]

. U8 |- f# d# m/ w8 |嘿嘿，就是因为外面堆巧克力屑，才掩饰了奶油本身抹不平的缺点，比较适合新手做

米汤圆

回复 米修｀米修ベ 的帖子! k4 a) Q' n  u* G: k7 D1 t+ v* u4 E
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回复完才发现是版主，有眼不识。。。很荣幸版主来踩踩

米修｀米修ベ

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7 x# `1 h7 M$ \1 c) e
$ Z% S: h6 |2 j4 K, C我也买的欧德宝的，但是可能操作有问题。用高速打了~~你家打蛋器有几个档，你基本用几档打？还有我感觉欧德宝打出来不是很白啊，有点奶白的意思！
0 R: ]  x1 m7 {, U' s
; {& A+ I: \& |( ]哈哈，版主也是普通群众而已。

o犇犇o

真心不错

gongrenbaqin

太牛了，我是不行了，肯定做不来的

windsnow80

不错不错，赞一个

vivienpan

太像样了！