米汤圆

偶是愚人宝贝，麻麻给我做了个简易版黑森林，有图有真相，只有麻麻一人忙，只有成果图9 w& x7 m; F9 r8 ^1 ]

! `( `6 t* }% j& A: d蛋糕坯材料8寸：普通鸡蛋5个，低筋面粉70克，可可粉30克，砂糖45克（加入蛋白），砂糖15克（加入蛋黄），色拉油65ML，牛奶/水65ML，泡打粉4/5小勺 4 d8 B& d7 E7 c( @
裱花材料：鲜奶油600ML，砂糖10克，黑樱桃半罐，朗姆酒少许，黑巧克力150克% ?$ a5 g7 z; }: J) Z2 T
过程：1.蛋白蛋黄分离，蛋白放在无油无水的盆里  s: L1 f( d5 c  w" q- |/ O2 u3 ^6 c
           2.蛋黄里加入15克糖（一般我直接称60克左右的糖，大概放四分之一在蛋黄里），色拉油，牛奶，搅拌均匀
$ h9 r  N, X' i; }& n           3.面粉，泡打粉，可可粉过筛，加入过程2，搅拌均匀至没有小颗粒
' {( x2 y7 \+ F' X9 ^& j8 q           4.开始打发蛋白，砂糖分3次加入，分别是粗泡，细纹路，再细纹路，直到硬性发泡，盆倒扣不倒，打蛋头上的蛋白成直角状
2 d0 k, m5 h& U( W           5.用搅拌刀挑三分之一蛋白到蛋黄糊里，上下翻拌均匀
- O( _- Q8 M3 U% Y0 N           6.再把过程5里的混合物直接倒入剩下的蛋白里，上下翻拌均匀，记住一定不能画圈搅拌哦7 o- A* @/ F( L) W5 d4 O5 c
           7.此时可以去预热烤箱了，130度，上下火，我家是长帝25B
* i* z  {9 i% @3 Y4 [% s           8.把过程6的蛋糊倒入蛋糕模，手拍模壁，或者放桌子上震，把蛋糊里的粗泡震出来# y& U% m# d% J+ N
           9.入烤箱开烤70分钟，注意烤的过程中千万不能打开烤箱门
" y) q2 _  q( y- @9 Q' l4 d          10.烤好的蛋糕坯拿出来倒扣直到晾凉（烤蛋糕坯的过程可以准备车厘子，把部分车厘子切碎，控控水）) t  A  B" v; t. O' E2 l+ T3 l/ ]( _
          11.提前半小时准备一个无油无水的打蛋盆，打蛋头放冰箱里冷冻3 ~9 H1 o/ E  [2 Z
          12.鲜奶油倒过程11的盆里，加10克砂糖（可多可少，根据自己喜好放），开始低速打发，直到奶油出明显纹路即可（不能打过了，打过了就油水分离，成豆腐渣状）/ q2 B  d+ d# J0 M7 E; G
          13.准备糖朗姆酒糖浆：开水75g+砂糖60g，化开，准备用的时候，倒入25g朗姆酒（其实最后就用了差不多不到三分之一，为了不浪费，大家可以自行酌情减量）
: u) c  L; f: |" }+ X3 c1 q0 [' T          14.把晾凉的蛋糕坯拿出来，平切成3片，最上面那片放最下面或中间，最下面那片方最上面，为了平整
) I3 o9 i8 }- B% G5 k& ?          15.放一片蛋糕片在垫蛋糕底纸上，刷朗姆酒糖浆-》抹刀挖起打发的淡奶油，涂抹在刷过糖浆的蛋糕片-》黑樱桃碎铺奶油上-》上面再抹一层奶油把樱桃盖住4 W  m% K; ~, Y
          16.铺上第二片蛋糕片，重复过程15
7 F5 O( t) q; G          17.使整个蛋糕都被打发的淡奶油盖住
+ H' z4 K/ }* _* M* E4 k1 P          18.先在侧面粘巧克力屑，再在上面周围裱几朵花，中间撒巧克力屑，大功告成
* L# \8 q$ C; a/ H! C  A这个蛋糕比较适合没有转台的亲做，没有转台，奶油抹不太平，有巧克力屑做掩饰，不会那么丑，上面的方子里的糖量，我基本都做过调整的，大概都至少减少了三分之一，因为给小孩和老人吃
7 h: [/ T6 T) V  L, Z/ q

covery

真不错 我做的还没成功过呢

lifangfang108

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' `  x$ m8 e5 g2 |! p% |& K! i3 }8 f8 Y7 R  R" y2 n
太厉害了，赞一个！

米修｀米修ベ

哇塞！厉害啊！宝妈问下，你的淡奶油买的是什么牌子的？我打发两次，两次都让我打过了，分离了~~~但是打的过程中，感觉淡奶油还是不能完全打发的样子。

芸的欢乐宝

宝妈好厉害

五五311

回复 米汤圆 的帖子" S6 G. c4 |+ J5 M# V

* S6 ]7 }9 z4 ^6 M3 N哇塞！！好赞啊！！看着像买的！6 {6 Y3 q; q1 [% P; [4 \( e

米汤圆

回复 covery 的帖子3 ?, W; g9 b3 U* Q' m9 B( l
9 _/ e) n. K+ n/ }! n+ O/ y
哪步失败了呢，咱互相探讨下，我做戚风蛋糕可谓做一个成功一个

米汤圆

回复 lifangfang108 的帖子
3 X3 `+ v7 @. I4 Z/ K$ R0 l; I  U: ~! w! I% \7 X. z
谢谢夸奖，那我继续努力，多发些西点，我也是边学边做，自己做的这种蛋糕比较健康，甜淡自己能掌握

米汤圆

回复 米修｀米修ベ 的帖子
0 I- q* E* B) I7 b1 [$ {& L
0 s/ c2 n5 x- t6 F0 e' J我一般买欧德堡这个牌子，这款性价比高，这次用的是另外一个牌子： 琪雷萨，因为欧没货了，都挺好打发的
0 P  r/ `7 u. x, e3 A6 u打发奶油的注意事项：1.盆和打蛋头要提前半小时放冰箱里冷冻；如果室温偏高，可以坐冰水盆里打6 m  I' R& ~. t: ]$ ]
                    2.盆要无油无水；
  V3 S! U# x7 @3 R* C) }" U                    3.打蛋器要低速打，不能用高速；/ f) o' n4 S3 t  K/ b# R
当出现清晰纹路时就可以了，我按这些注意事项走，基本没有失败过

米汤圆

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* {9 h8 Z( V  L) \
! h9 l7 T- G, v谢谢夸奖，我也是新手，纯粹爱好折腾

米汤圆

回复 五五311 的帖子( H$ H6 ^0 l7 e+ S( j- i8 t

$ X; v  O' H# h嘿嘿，就是因为外面堆巧克力屑，才掩饰了奶油本身抹不平的缺点，比较适合新手做

米汤圆

回复 米修｀米修ベ 的帖子5 u7 n7 y; \( S4 q- d
! A! T4 Q: K1 I" g3 @
回复完才发现是版主，有眼不识。。。很荣幸版主来踩踩

米修｀米修ベ

回复 米汤圆 的帖子
1 ^4 u* Y: i, L& R) b8 o( n/ V* q
. ~! z9 p5 Y  c: ?: E我也买的欧德宝的，但是可能操作有问题。用高速打了~~你家打蛋器有几个档，你基本用几档打？还有我感觉欧德宝打出来不是很白啊，有点奶白的意思！2 Y& }9 F& X4 m  k5 T2 B
7 t( E- @+ a6 S* N
哈哈，版主也是普通群众而已。

o犇犇o

真心不错

gongrenbaqin

太牛了，我是不行了，肯定做不来的

windsnow80

不错不错，赞一个

vivienpan

太像样了！