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米汤圆

初二

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宝宝生日: 2012-04-01
帖子: 205

楼主

偶是愚人宝贝，麻麻给我做了个简易版黑森林，有图有真相，只有麻麻一人忙，只有成果图( r2 c4 o* Y- E5 C2 |2 r5 V
3 `3 c& O0 v! [( |# ?4 g, ^
蛋糕坯材料8寸：普通鸡蛋5个，低筋面粉70克，可可粉30克，砂糖45克（加入蛋白），砂糖15克（加入蛋黄），色拉油65ML，牛奶/水65ML，泡打粉4/5小勺
裱花材料：鲜奶油600ML，砂糖10克，黑樱桃半罐，朗姆酒少许，黑巧克力150克. x4 R* m4 _/ S/ T# n" S5 B
过程：1.蛋白蛋黄分离，蛋白放在无油无水的盆里
         2.蛋黄里加入15克糖（一般我直接称60克左右的糖，大概放四分之一在蛋黄里），色拉油，牛奶，搅拌均匀
         3.面粉，泡打粉，可可粉过筛，加入过程2，搅拌均匀至没有小颗粒4 r7 Y  u" q1 o0 T0 t0 k7 h7 a
         4.开始打发蛋白，砂糖分3次加入，分别是粗泡，细纹路，再细纹路，直到硬性发泡，盆倒扣不倒，打蛋头上的蛋白成直角状
         5.用搅拌刀挑三分之一蛋白到蛋黄糊里，上下翻拌均匀
         6.再把过程5里的混合物直接倒入剩下的蛋白里，上下翻拌均匀，记住一定不能画圈搅拌哦! P0 b) n" m) E) E, j# {
         7.此时可以去预热烤箱了，130度，上下火，我家是长帝25B. G- L/ p. L  p3 i
         8.把过程6的蛋糊倒入蛋糕模，手拍模壁，或者放桌子上震，把蛋糊里的粗泡震出来: n5 j% {0 Q$ Q) N9 B
         9.入烤箱开烤70分钟，注意烤的过程中千万不能打开烤箱门& t0 S* y6 X& A: ~8 s% K* g* O( T
      10.烤好的蛋糕坯拿出来倒扣直到晾凉（烤蛋糕坯的过程可以准备车厘子，把部分车厘子切碎，控控水）8 j6 B0 V5 R) ?5 S5 J, l0 A
      11.提前半小时准备一个无油无水的打蛋盆，打蛋头放冰箱里冷冻  A& H/ D9 Q6 Q* O
      12.鲜奶油倒过程11的盆里，加10克砂糖（可多可少，根据自己喜好放），开始低速打发，直到奶油出明显纹路即可（不能打过了，打过了就油水分离，成豆腐渣状）" T6 B* S& g$ y8 @9 `2 u
      13.准备糖朗姆酒糖浆：开水75g+砂糖60g，化开，准备用的时候，倒入25g朗姆酒（其实最后就用了差不多不到三分之一，为了不浪费，大家可以自行酌情减量）
      14.把晾凉的蛋糕坯拿出来，平切成3片，最上面那片放最下面或中间，最下面那片方最上面，为了平整
      15.放一片蛋糕片在垫蛋糕底纸上，刷朗姆酒糖浆-》抹刀挖起打发的淡奶油，涂抹在刷过糖浆的蛋糕片-》黑樱桃碎铺奶油上-》上面再抹一层奶油把樱桃盖住
      16.铺上第二片蛋糕片，重复过程15
      17.使整个蛋糕都被打发的淡奶油盖住
      18.先在侧面粘巧克力屑，再在上面周围裱几朵花，中间撒巧克力屑，大功告成+ {  Y' _3 q+ T. L9 ]5 X5 g+ r
这个蛋糕比较适合没有转台的亲做，没有转台，奶油抹不太平，有巧克力屑做掩饰，不会那么丑，上面的方子里的糖量，我基本都做过调整的，大概都至少减少了三分之一，因为给小孩和老人吃: C, z- O# ^2 a6 s

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