米汤圆

偶是愚人宝贝，麻麻给我做了个简易版黑森林，有图有真相，只有麻麻一人忙，只有成果图
/ s2 C. j$ a' ]7 S( r( }6 b; N4 b. L8 k! D4 A$ R% ?" e# I
蛋糕坯材料8寸：普通鸡蛋5个，低筋面粉70克，可可粉30克，砂糖45克（加入蛋白），砂糖15克（加入蛋黄），色拉油65ML，牛奶/水65ML，泡打粉4/5小勺
& @; ]) i, w3 c: G3 r# A% u裱花材料：鲜奶油600ML，砂糖10克，黑樱桃半罐，朗姆酒少许，黑巧克力150克& ^. Z. e. i4 T" v/ w
过程：1.蛋白蛋黄分离，蛋白放在无油无水的盆里, p6 c. r6 [& r. n" z! t
           2.蛋黄里加入15克糖（一般我直接称60克左右的糖，大概放四分之一在蛋黄里），色拉油，牛奶，搅拌均匀* @, A: r4 v6 Q5 R6 r( E  W
           3.面粉，泡打粉，可可粉过筛，加入过程2，搅拌均匀至没有小颗粒3 z. u; V8 H" u4 u* F! h' x
           4.开始打发蛋白，砂糖分3次加入，分别是粗泡，细纹路，再细纹路，直到硬性发泡，盆倒扣不倒，打蛋头上的蛋白成直角状
( Y5 J2 h. g4 O/ o* ~           5.用搅拌刀挑三分之一蛋白到蛋黄糊里，上下翻拌均匀: m% h, f' r1 K# M) C* m# j
           6.再把过程5里的混合物直接倒入剩下的蛋白里，上下翻拌均匀，记住一定不能画圈搅拌哦; s  b! K0 n# r% |  U% u/ ~1 Y4 l
           7.此时可以去预热烤箱了，130度，上下火，我家是长帝25B
( R0 B) @( b* `' M8 A/ r) X           8.把过程6的蛋糊倒入蛋糕模，手拍模壁，或者放桌子上震，把蛋糊里的粗泡震出来
. ^* T8 O0 P! Q4 }7 Y           9.入烤箱开烤70分钟，注意烤的过程中千万不能打开烤箱门
+ {" R- w, l( Z0 k8 V1 W          10.烤好的蛋糕坯拿出来倒扣直到晾凉（烤蛋糕坯的过程可以准备车厘子，把部分车厘子切碎，控控水）* Z! c; @% \4 x& U. e4 g; k, B1 ^1 D, Q
          11.提前半小时准备一个无油无水的打蛋盆，打蛋头放冰箱里冷冻2 f' a; Z% D. f  W1 b
          12.鲜奶油倒过程11的盆里，加10克砂糖（可多可少，根据自己喜好放），开始低速打发，直到奶油出明显纹路即可（不能打过了，打过了就油水分离，成豆腐渣状）
7 k2 A) T9 K5 P3 z% M          13.准备糖朗姆酒糖浆：开水75g+砂糖60g，化开，准备用的时候，倒入25g朗姆酒（其实最后就用了差不多不到三分之一，为了不浪费，大家可以自行酌情减量）+ H! w6 l, ~/ R& d
          14.把晾凉的蛋糕坯拿出来，平切成3片，最上面那片放最下面或中间，最下面那片方最上面，为了平整
! [+ M5 U5 ^5 y# y          15.放一片蛋糕片在垫蛋糕底纸上，刷朗姆酒糖浆-》抹刀挖起打发的淡奶油，涂抹在刷过糖浆的蛋糕片-》黑樱桃碎铺奶油上-》上面再抹一层奶油把樱桃盖住1 T. x& P2 [1 H& k0 v
          16.铺上第二片蛋糕片，重复过程15  u" H1 W+ A7 [" n6 k: R5 C
          17.使整个蛋糕都被打发的淡奶油盖住
6 i( V4 U9 @3 p* [" z. }1 K          18.先在侧面粘巧克力屑，再在上面周围裱几朵花，中间撒巧克力屑，大功告成
& T* L" v3 I" ?9 @" A6 p这个蛋糕比较适合没有转台的亲做，没有转台，奶油抹不太平，有巧克力屑做掩饰，不会那么丑，上面的方子里的糖量，我基本都做过调整的，大概都至少减少了三分之一，因为给小孩和老人吃
& X; W1 K8 E4 \4 r* M

covery

真不错 我做的还没成功过呢

lifangfang108

回复 米汤圆 的帖子' \; W- v9 m" s( {+ G4 R' F
" ?% x( K( M  y+ j7 y: s
太厉害了，赞一个！

米修｀米修ベ

哇塞！厉害啊！宝妈问下，你的淡奶油买的是什么牌子的？我打发两次，两次都让我打过了，分离了~~~但是打的过程中，感觉淡奶油还是不能完全打发的样子。

芸的欢乐宝

宝妈好厉害

五五311

回复 米汤圆 的帖子
5 T, g4 M, w3 c6 b% e) X: C$ b6 F1 _$ C+ H
哇塞！！好赞啊！！看着像买的！
& g( m! R* J* c3 E9 X

米汤圆

回复 covery 的帖子
# Y* p8 ]6 c! P0 d/ `. Y$ q5 u! ^" f9 g( B3 e/ {
哪步失败了呢，咱互相探讨下，我做戚风蛋糕可谓做一个成功一个

米汤圆

回复 lifangfang108 的帖子
1 T( ^' p: [0 @1 i! f$ u" t+ F9 J7 D. {9 |
谢谢夸奖，那我继续努力，多发些西点，我也是边学边做，自己做的这种蛋糕比较健康，甜淡自己能掌握

米汤圆

回复 米修｀米修ベ 的帖子
+ G8 j7 G! m8 h7 y) @. T
4 _  _3 [) @2 b6 m9 K我一般买欧德堡这个牌子，这款性价比高，这次用的是另外一个牌子： 琪雷萨，因为欧没货了，都挺好打发的' M4 L7 t0 J! \
打发奶油的注意事项：1.盆和打蛋头要提前半小时放冰箱里冷冻；如果室温偏高，可以坐冰水盆里打' L% i' h1 j, t2 P
                    2.盆要无油无水；
. A; X8 h3 Q8 |5 m1 h                    3.打蛋器要低速打，不能用高速；
* B& Y5 p% Z) ~) T当出现清晰纹路时就可以了，我按这些注意事项走，基本没有失败过

米汤圆

回复 芸的欢乐宝 的帖子
# V, Q8 N: }8 Q# Y% k8 l% c3 v# E* `* P) m8 D3 B  [
谢谢夸奖，我也是新手，纯粹爱好折腾

米汤圆

回复 五五311 的帖子/ D7 h, u: c1 g4 a: f
" r7 ^" r2 O& n6 s/ |
嘿嘿，就是因为外面堆巧克力屑，才掩饰了奶油本身抹不平的缺点，比较适合新手做

米汤圆

回复 米修｀米修ベ 的帖子7 q/ ~3 L8 j$ W6 i6 i( t* y4 P

0 K5 k4 |) A; s/ r, ]6 V; c5 w回复完才发现是版主，有眼不识。。。很荣幸版主来踩踩

米修｀米修ベ

回复 米汤圆 的帖子" m$ i" h& h  ^) O0 U! t
1 d7 v- D7 k# M2 f( p2 N+ q2 D( ~
我也买的欧德宝的，但是可能操作有问题。用高速打了~~你家打蛋器有几个档，你基本用几档打？还有我感觉欧德宝打出来不是很白啊，有点奶白的意思！5 H* M" l, T- a; q: x% {, S

1 a0 c8 S" I5 _5 i; `哈哈，版主也是普通群众而已。

o犇犇o

真心不错

gongrenbaqin

太牛了，我是不行了，肯定做不来的

windsnow80

不错不错，赞一个

vivienpan

太像样了！