米汤圆

偶是愚人宝贝，麻麻给我做了个简易版黑森林，有图有真相，只有麻麻一人忙，只有成果图
/ Z4 A; ~: `4 c& z7 F2 i1 B* F3 Z8 I. l# C7 f( ?8 p
蛋糕坯材料8寸：普通鸡蛋5个，低筋面粉70克，可可粉30克，砂糖45克（加入蛋白），砂糖15克（加入蛋黄），色拉油65ML，牛奶/水65ML，泡打粉4/5小勺 4 L6 I6 o& W5 {* r/ o) O+ z
裱花材料：鲜奶油600ML，砂糖10克，黑樱桃半罐，朗姆酒少许，黑巧克力150克) D: p' Q$ e" K
过程：1.蛋白蛋黄分离，蛋白放在无油无水的盆里
6 Z8 B2 @( f4 `: h& _9 D           2.蛋黄里加入15克糖（一般我直接称60克左右的糖，大概放四分之一在蛋黄里），色拉油，牛奶，搅拌均匀4 I  y1 E& [# u9 I
           3.面粉，泡打粉，可可粉过筛，加入过程2，搅拌均匀至没有小颗粒
: l+ u$ j+ h5 O           4.开始打发蛋白，砂糖分3次加入，分别是粗泡，细纹路，再细纹路，直到硬性发泡，盆倒扣不倒，打蛋头上的蛋白成直角状
9 l' d, g" a8 o' ~  f! m8 I           5.用搅拌刀挑三分之一蛋白到蛋黄糊里，上下翻拌均匀& y; E  {) a6 N" F6 t
           6.再把过程5里的混合物直接倒入剩下的蛋白里，上下翻拌均匀，记住一定不能画圈搅拌哦% Z4 o9 ^4 S2 ^' g8 Q
           7.此时可以去预热烤箱了，130度，上下火，我家是长帝25B
: E/ F! H* f1 c- z! [           8.把过程6的蛋糊倒入蛋糕模，手拍模壁，或者放桌子上震，把蛋糊里的粗泡震出来  ~- }5 k6 K& A9 |9 r/ V
           9.入烤箱开烤70分钟，注意烤的过程中千万不能打开烤箱门3 a0 L% M( a3 L
          10.烤好的蛋糕坯拿出来倒扣直到晾凉（烤蛋糕坯的过程可以准备车厘子，把部分车厘子切碎，控控水）) X5 T% w' x1 \/ G+ r: V% b; `# j) M
          11.提前半小时准备一个无油无水的打蛋盆，打蛋头放冰箱里冷冻
1 l1 S; D( U$ y          12.鲜奶油倒过程11的盆里，加10克砂糖（可多可少，根据自己喜好放），开始低速打发，直到奶油出明显纹路即可（不能打过了，打过了就油水分离，成豆腐渣状）
8 |  {: H$ i! W$ \9 p          13.准备糖朗姆酒糖浆：开水75g+砂糖60g，化开，准备用的时候，倒入25g朗姆酒（其实最后就用了差不多不到三分之一，为了不浪费，大家可以自行酌情减量）
4 a+ H: X$ v' f; f! t2 f" F5 b          14.把晾凉的蛋糕坯拿出来，平切成3片，最上面那片放最下面或中间，最下面那片方最上面，为了平整
: L; D2 H' w5 L. Z7 [5 B' u0 [& o5 a          15.放一片蛋糕片在垫蛋糕底纸上，刷朗姆酒糖浆-》抹刀挖起打发的淡奶油，涂抹在刷过糖浆的蛋糕片-》黑樱桃碎铺奶油上-》上面再抹一层奶油把樱桃盖住
7 a, f8 z+ L- v5 w  c& K6 `3 h. d          16.铺上第二片蛋糕片，重复过程156 ?. X- g; ~) b4 x0 o) m
          17.使整个蛋糕都被打发的淡奶油盖住3 ~' `) D  u2 q. h
          18.先在侧面粘巧克力屑，再在上面周围裱几朵花，中间撒巧克力屑，大功告成) v8 U( J' _: L( l2 G& k- ^6 z; _+ x
这个蛋糕比较适合没有转台的亲做，没有转台，奶油抹不太平，有巧克力屑做掩饰，不会那么丑，上面的方子里的糖量，我基本都做过调整的，大概都至少减少了三分之一，因为给小孩和老人吃& ~# q5 P  D( {$ d; U9 U

covery

真不错 我做的还没成功过呢

lifangfang108

回复 米汤圆 的帖子& z' _" Q6 z, i" G: i( Z

5 b: G0 D& t  F) x5 u太厉害了，赞一个！

米修｀米修ベ

哇塞！厉害啊！宝妈问下，你的淡奶油买的是什么牌子的？我打发两次，两次都让我打过了，分离了~~~但是打的过程中，感觉淡奶油还是不能完全打发的样子。

芸的欢乐宝

宝妈好厉害

五五311

回复 米汤圆 的帖子0 ~6 q7 y7 b, m; n2 s, m

. ^& F9 j0 o* @5 ]* m1 M6 i哇塞！！好赞啊！！看着像买的！2 M, |1 h1 b8 g4 I$ v

米汤圆

回复 covery 的帖子  O/ m1 E4 ^6 q

- g, S, r5 G/ Z4 m. a哪步失败了呢，咱互相探讨下，我做戚风蛋糕可谓做一个成功一个

米汤圆

回复 lifangfang108 的帖子* p* b  r+ N4 C+ q

0 i) x5 s, c' l谢谢夸奖，那我继续努力，多发些西点，我也是边学边做，自己做的这种蛋糕比较健康，甜淡自己能掌握

米汤圆

回复 米修｀米修ベ 的帖子; d) X: S+ h5 X* e
8 Z) i) w7 ]. r% Q' Q7 L
我一般买欧德堡这个牌子，这款性价比高，这次用的是另外一个牌子： 琪雷萨，因为欧没货了，都挺好打发的# u" \3 T$ K& @1 p0 g
打发奶油的注意事项：1.盆和打蛋头要提前半小时放冰箱里冷冻；如果室温偏高，可以坐冰水盆里打
" O" P4 n) _9 x2 f. |; r3 ]; }; C                    2.盆要无油无水；* W4 s! _$ L. V  l* p* {/ m5 Z
                    3.打蛋器要低速打，不能用高速；% F! Z; n' S+ w) f
当出现清晰纹路时就可以了，我按这些注意事项走，基本没有失败过

米汤圆

回复 芸的欢乐宝 的帖子
3 i; O& ~3 Y- \2 ~* S, D+ H, ^; ~4 c! f# l( G
谢谢夸奖，我也是新手，纯粹爱好折腾

米汤圆

回复 五五311 的帖子$ `! k% i5 j% S" \. [
4 `6 g* K% u- C) _# a
嘿嘿，就是因为外面堆巧克力屑，才掩饰了奶油本身抹不平的缺点，比较适合新手做

米汤圆

回复 米修｀米修ベ 的帖子  I: H! ?/ Y. A0 o# i% S

/ h, z$ [7 e6 T  }3 y; |- O回复完才发现是版主，有眼不识。。。很荣幸版主来踩踩

米修｀米修ベ

回复 米汤圆 的帖子
. b2 Q! W* }7 ?. _, ~
' W# X* M  j' I. N( ^' ]我也买的欧德宝的，但是可能操作有问题。用高速打了~~你家打蛋器有几个档，你基本用几档打？还有我感觉欧德宝打出来不是很白啊，有点奶白的意思！
( m0 \' u# K% F5 ?' j; L1 M
1 O5 f$ n6 ]! i2 a哈哈，版主也是普通群众而已。

o犇犇o

真心不错

gongrenbaqin

太牛了，我是不行了，肯定做不来的

windsnow80

不错不错，赞一个

vivienpan

太像样了！