米汤圆

偶是愚人宝贝，麻麻给我做了个简易版黑森林，有图有真相，只有麻麻一人忙，只有成果图/ M9 a5 {5 V' Y7 q
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蛋糕坯材料8寸：普通鸡蛋5个，低筋面粉70克，可可粉30克，砂糖45克（加入蛋白），砂糖15克（加入蛋黄），色拉油65ML，牛奶/水65ML，泡打粉4/5小勺
- t( @, G1 {( S2 I3 v1 V' w. t% i裱花材料：鲜奶油600ML，砂糖10克，黑樱桃半罐，朗姆酒少许，黑巧克力150克& c. X8 t* B* C/ X$ y7 f9 _7 z
过程：1.蛋白蛋黄分离，蛋白放在无油无水的盆里
% z. E+ c8 i. ^6 \2 K* z           2.蛋黄里加入15克糖（一般我直接称60克左右的糖，大概放四分之一在蛋黄里），色拉油，牛奶，搅拌均匀1 Y1 P9 ~+ l! h, y7 g0 e1 v/ B" P
           3.面粉，泡打粉，可可粉过筛，加入过程2，搅拌均匀至没有小颗粒
' k! B1 h9 }# M4 S1 Y& _5 ~+ W           4.开始打发蛋白，砂糖分3次加入，分别是粗泡，细纹路，再细纹路，直到硬性发泡，盆倒扣不倒，打蛋头上的蛋白成直角状) g4 T& B3 B$ ?
           5.用搅拌刀挑三分之一蛋白到蛋黄糊里，上下翻拌均匀5 n+ M2 J' \0 ?6 v! c5 [+ b
           6.再把过程5里的混合物直接倒入剩下的蛋白里，上下翻拌均匀，记住一定不能画圈搅拌哦
& P( p% e! P7 p3 d           7.此时可以去预热烤箱了，130度，上下火，我家是长帝25B
7 R1 f' g5 ~! l) y# x; A           8.把过程6的蛋糊倒入蛋糕模，手拍模壁，或者放桌子上震，把蛋糊里的粗泡震出来. i6 j3 v3 _9 a0 A
           9.入烤箱开烤70分钟，注意烤的过程中千万不能打开烤箱门) f; Z4 x- l  K' x- {
          10.烤好的蛋糕坯拿出来倒扣直到晾凉（烤蛋糕坯的过程可以准备车厘子，把部分车厘子切碎，控控水）+ f6 h: W  Q1 I& F
          11.提前半小时准备一个无油无水的打蛋盆，打蛋头放冰箱里冷冻5 ~% N# P: l, W- C2 i6 b& c+ e
          12.鲜奶油倒过程11的盆里，加10克砂糖（可多可少，根据自己喜好放），开始低速打发，直到奶油出明显纹路即可（不能打过了，打过了就油水分离，成豆腐渣状）3 ~) U) b0 M7 e% J" y
          13.准备糖朗姆酒糖浆：开水75g+砂糖60g，化开，准备用的时候，倒入25g朗姆酒（其实最后就用了差不多不到三分之一，为了不浪费，大家可以自行酌情减量）. v7 j( n+ ?& `# Q/ g
          14.把晾凉的蛋糕坯拿出来，平切成3片，最上面那片放最下面或中间，最下面那片方最上面，为了平整4 b; Q" }% K4 W# z
          15.放一片蛋糕片在垫蛋糕底纸上，刷朗姆酒糖浆-》抹刀挖起打发的淡奶油，涂抹在刷过糖浆的蛋糕片-》黑樱桃碎铺奶油上-》上面再抹一层奶油把樱桃盖住
: p; W+ i0 w5 x          16.铺上第二片蛋糕片，重复过程15
' ^# ], f6 ?! F* l          17.使整个蛋糕都被打发的淡奶油盖住, G) C4 n0 }" h- e8 t2 M
          18.先在侧面粘巧克力屑，再在上面周围裱几朵花，中间撒巧克力屑，大功告成7 s/ o8 L/ D1 [  ~/ F' f
这个蛋糕比较适合没有转台的亲做，没有转台，奶油抹不太平，有巧克力屑做掩饰，不会那么丑，上面的方子里的糖量，我基本都做过调整的，大概都至少减少了三分之一，因为给小孩和老人吃7 o& ~2 F  |0 f0 J& m7 t- q

covery

真不错 我做的还没成功过呢

lifangfang108

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" P" Y9 O, j: |. x* A( d' V( b. j1 a% y! t2 G2 t
太厉害了，赞一个！

米修｀米修ベ

哇塞！厉害啊！宝妈问下，你的淡奶油买的是什么牌子的？我打发两次，两次都让我打过了，分离了~~~但是打的过程中，感觉淡奶油还是不能完全打发的样子。

芸的欢乐宝

宝妈好厉害

五五311

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5 u* v5 |7 `4 c) O9 U/ [# E0 w& n5 N* }0 x4 n4 F
哇塞！！好赞啊！！看着像买的！# u0 M; g% w1 n' |; ~4 k

米汤圆

回复 covery 的帖子
. V! E) k, h" i9 c+ N; b" b: l/ y
哪步失败了呢，咱互相探讨下，我做戚风蛋糕可谓做一个成功一个

米汤圆

回复 lifangfang108 的帖子
" d3 R: G6 B, x, B% T, b9 r3 u  i5 p5 }. |- T  @) v9 c2 h
谢谢夸奖，那我继续努力，多发些西点，我也是边学边做，自己做的这种蛋糕比较健康，甜淡自己能掌握

米汤圆

回复 米修｀米修ベ 的帖子0 y  I. m! a* P3 }1 c
3 C# I/ _" E  J4 W$ j5 D) X* f: s, A
我一般买欧德堡这个牌子，这款性价比高，这次用的是另外一个牌子： 琪雷萨，因为欧没货了，都挺好打发的0 S& g6 @& w. B
打发奶油的注意事项：1.盆和打蛋头要提前半小时放冰箱里冷冻；如果室温偏高，可以坐冰水盆里打
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" ^  i/ c% c- \9 ^1 C6 ]0 M- U* y                    3.打蛋器要低速打，不能用高速；) R$ i7 f: l* p5 g6 O# f, E& `
当出现清晰纹路时就可以了，我按这些注意事项走，基本没有失败过

米汤圆

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1 n( _* S  }) ?; b8 J% q4 P谢谢夸奖，我也是新手，纯粹爱好折腾

米汤圆

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. ]1 v% F% w3 ~4 ?/ o嘿嘿，就是因为外面堆巧克力屑，才掩饰了奶油本身抹不平的缺点，比较适合新手做

米汤圆

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% h& B7 p1 A5 c5 Z! h6 u9 \+ c回复完才发现是版主，有眼不识。。。很荣幸版主来踩踩

米修｀米修ベ

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) L2 n% M+ \) F
" H0 C9 F0 j" f* h% h$ ?( |3 B* m我也买的欧德宝的，但是可能操作有问题。用高速打了~~你家打蛋器有几个档，你基本用几档打？还有我感觉欧德宝打出来不是很白啊，有点奶白的意思！- f! h0 a1 y  O  N

+ K8 J3 N, z* F7 ~# L3 Z哈哈，版主也是普通群众而已。

o犇犇o

真心不错

gongrenbaqin

太牛了，我是不行了，肯定做不来的

windsnow80

不错不错，赞一个

vivienpan

太像样了！