米汤圆

偶是愚人宝贝，麻麻给我做了个简易版黑森林，有图有真相，只有麻麻一人忙，只有成果图8 b$ n! d2 a1 t: \( L

+ H0 p( T- O9 j蛋糕坯材料8寸：普通鸡蛋5个，低筋面粉70克，可可粉30克，砂糖45克（加入蛋白），砂糖15克（加入蛋黄），色拉油65ML，牛奶/水65ML，泡打粉4/5小勺 9 ^$ J/ T' k, A% i& H  I4 F
裱花材料：鲜奶油600ML，砂糖10克，黑樱桃半罐，朗姆酒少许，黑巧克力150克1 h/ k! s/ A( z2 T9 E! J  K
过程：1.蛋白蛋黄分离，蛋白放在无油无水的盆里7 r' v. g6 |( Z9 h# r& U
           2.蛋黄里加入15克糖（一般我直接称60克左右的糖，大概放四分之一在蛋黄里），色拉油，牛奶，搅拌均匀
% U7 i- [% c% ^, ^2 O/ g           3.面粉，泡打粉，可可粉过筛，加入过程2，搅拌均匀至没有小颗粒
0 C7 i& n6 E, _0 s1 p           4.开始打发蛋白，砂糖分3次加入，分别是粗泡，细纹路，再细纹路，直到硬性发泡，盆倒扣不倒，打蛋头上的蛋白成直角状
. X9 `4 k- H! z" f1 C           5.用搅拌刀挑三分之一蛋白到蛋黄糊里，上下翻拌均匀9 q, \# H5 a5 Z( @8 i" q2 ~
           6.再把过程5里的混合物直接倒入剩下的蛋白里，上下翻拌均匀，记住一定不能画圈搅拌哦4 c! [% i0 r& z% U$ u( e- a$ h
           7.此时可以去预热烤箱了，130度，上下火，我家是长帝25B) b. T" i# i2 p/ n( A- T
           8.把过程6的蛋糊倒入蛋糕模，手拍模壁，或者放桌子上震，把蛋糊里的粗泡震出来$ W) d+ E. z) d: g7 |
           9.入烤箱开烤70分钟，注意烤的过程中千万不能打开烤箱门
& ?; k+ O! h& y6 Z$ u7 q& z          10.烤好的蛋糕坯拿出来倒扣直到晾凉（烤蛋糕坯的过程可以准备车厘子，把部分车厘子切碎，控控水）
% H! K# p8 v' F' B          11.提前半小时准备一个无油无水的打蛋盆，打蛋头放冰箱里冷冻( q9 X* D7 |, l+ z' P1 b+ P
          12.鲜奶油倒过程11的盆里，加10克砂糖（可多可少，根据自己喜好放），开始低速打发，直到奶油出明显纹路即可（不能打过了，打过了就油水分离，成豆腐渣状）
- V2 O: v7 `7 V* g( @" U          13.准备糖朗姆酒糖浆：开水75g+砂糖60g，化开，准备用的时候，倒入25g朗姆酒（其实最后就用了差不多不到三分之一，为了不浪费，大家可以自行酌情减量）
0 Q5 q) U8 u6 P( f, E          14.把晾凉的蛋糕坯拿出来，平切成3片，最上面那片放最下面或中间，最下面那片方最上面，为了平整
9 w4 Y) F) O. H# Y6 `          15.放一片蛋糕片在垫蛋糕底纸上，刷朗姆酒糖浆-》抹刀挖起打发的淡奶油，涂抹在刷过糖浆的蛋糕片-》黑樱桃碎铺奶油上-》上面再抹一层奶油把樱桃盖住( `5 D9 u- S3 z
          16.铺上第二片蛋糕片，重复过程15
, W# T' S5 L" r3 p8 {" [          17.使整个蛋糕都被打发的淡奶油盖住
( M; X, y4 k/ p& c) [          18.先在侧面粘巧克力屑，再在上面周围裱几朵花，中间撒巧克力屑，大功告成
& C# T5 p# u. z# d0 i+ P这个蛋糕比较适合没有转台的亲做，没有转台，奶油抹不太平，有巧克力屑做掩饰，不会那么丑，上面的方子里的糖量，我基本都做过调整的，大概都至少减少了三分之一，因为给小孩和老人吃
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covery

真不错 我做的还没成功过呢

lifangfang108

回复 米汤圆 的帖子5 U8 N6 D: T( ^1 w9 E5 Z
. h6 q( w3 I4 e' Q; _4 q  D! p+ I
太厉害了，赞一个！

米修｀米修ベ

哇塞！厉害啊！宝妈问下，你的淡奶油买的是什么牌子的？我打发两次，两次都让我打过了，分离了~~~但是打的过程中，感觉淡奶油还是不能完全打发的样子。

芸的欢乐宝

宝妈好厉害

五五311

回复 米汤圆 的帖子
+ j: {! t" {( B8 m1 S, o) c" L' y0 J) ~5 z
哇塞！！好赞啊！！看着像买的！
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米汤圆

回复 covery 的帖子
9 B5 W$ H( h8 @* G) a4 B
% i/ T9 B) `" C& j- U* V0 _# }哪步失败了呢，咱互相探讨下，我做戚风蛋糕可谓做一个成功一个

米汤圆

回复 lifangfang108 的帖子! [0 r( E  i& T5 }; `

2 s( `& l: W+ S# @$ u- |2 e* {谢谢夸奖，那我继续努力，多发些西点，我也是边学边做，自己做的这种蛋糕比较健康，甜淡自己能掌握

米汤圆

回复 米修｀米修ベ 的帖子
& y4 s# u- P( p0 A
) h5 |& G$ m' N  D( C我一般买欧德堡这个牌子，这款性价比高，这次用的是另外一个牌子： 琪雷萨，因为欧没货了，都挺好打发的) G# y6 i( H0 O1 [; u5 Q
打发奶油的注意事项：1.盆和打蛋头要提前半小时放冰箱里冷冻；如果室温偏高，可以坐冰水盆里打
, Z3 E+ o5 ~- w, x2 c" y                    2.盆要无油无水；4 B+ b0 P2 w5 |4 ]% F
                    3.打蛋器要低速打，不能用高速；4 v6 S. e' D7 F
当出现清晰纹路时就可以了，我按这些注意事项走，基本没有失败过

米汤圆

回复 芸的欢乐宝 的帖子$ E6 a. }) G. d6 G# x6 z8 W, @

, i! w5 R' c* C9 ~谢谢夸奖，我也是新手，纯粹爱好折腾

米汤圆

回复 五五311 的帖子, f: i6 y- |" b1 I

" n1 E5 [) f% |. C  u4 e" O3 I嘿嘿，就是因为外面堆巧克力屑，才掩饰了奶油本身抹不平的缺点，比较适合新手做

米汤圆

回复 米修｀米修ベ 的帖子
& F9 h3 ^3 A0 `% ?1 ?2 x: i( j; g/ t3 I) e  |5 o3 V% N, S
回复完才发现是版主，有眼不识。。。很荣幸版主来踩踩

米修｀米修ベ

回复 米汤圆 的帖子5 l' I" G- @) S* Z" J

  P1 M7 i  M6 p我也买的欧德宝的，但是可能操作有问题。用高速打了~~你家打蛋器有几个档，你基本用几档打？还有我感觉欧德宝打出来不是很白啊，有点奶白的意思！
, Y- e( |  V, t; J! \# J  Q, I2 M" T; a7 y
哈哈，版主也是普通群众而已。

o犇犇o

真心不错

gongrenbaqin

太牛了，我是不行了，肯定做不来的

windsnow80

不错不错，赞一个

vivienpan

太像样了！