米汤圆

偶是愚人宝贝，麻麻给我做了个简易版黑森林，有图有真相，只有麻麻一人忙，只有成果图
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3 m+ x( J2 b  k3 p! s+ _  U蛋糕坯材料8寸：普通鸡蛋5个，低筋面粉70克，可可粉30克，砂糖45克（加入蛋白），砂糖15克（加入蛋黄），色拉油65ML，牛奶/水65ML，泡打粉4/5小勺 1 Y8 x& {, Z0 b
裱花材料：鲜奶油600ML，砂糖10克，黑樱桃半罐，朗姆酒少许，黑巧克力150克& f& B  [% i0 n2 h8 I! u
过程：1.蛋白蛋黄分离，蛋白放在无油无水的盆里
/ [' z) R. y" O$ D+ }8 ~           2.蛋黄里加入15克糖（一般我直接称60克左右的糖，大概放四分之一在蛋黄里），色拉油，牛奶，搅拌均匀
1 \4 z2 h0 p) b0 s  J           3.面粉，泡打粉，可可粉过筛，加入过程2，搅拌均匀至没有小颗粒
' G/ o. N: w8 j- P2 f6 O           4.开始打发蛋白，砂糖分3次加入，分别是粗泡，细纹路，再细纹路，直到硬性发泡，盆倒扣不倒，打蛋头上的蛋白成直角状# B- ]: K, k' j' F' U9 b
           5.用搅拌刀挑三分之一蛋白到蛋黄糊里，上下翻拌均匀/ s2 @6 z* u/ n- u* T  |
           6.再把过程5里的混合物直接倒入剩下的蛋白里，上下翻拌均匀，记住一定不能画圈搅拌哦7 Q) O2 X2 @& l% R# d! x4 U1 _
           7.此时可以去预热烤箱了，130度，上下火，我家是长帝25B7 V: j. X- Q; R. J( B' |" l8 ]
           8.把过程6的蛋糊倒入蛋糕模，手拍模壁，或者放桌子上震，把蛋糊里的粗泡震出来
8 S* F' C" C; I" p7 R           9.入烤箱开烤70分钟，注意烤的过程中千万不能打开烤箱门) M$ H' a  T' k9 C- f3 T: F/ e
          10.烤好的蛋糕坯拿出来倒扣直到晾凉（烤蛋糕坯的过程可以准备车厘子，把部分车厘子切碎，控控水）5 \# o- B% q$ v6 o
          11.提前半小时准备一个无油无水的打蛋盆，打蛋头放冰箱里冷冻
& Y% ~1 _2 r  F/ }" r  P          12.鲜奶油倒过程11的盆里，加10克砂糖（可多可少，根据自己喜好放），开始低速打发，直到奶油出明显纹路即可（不能打过了，打过了就油水分离，成豆腐渣状）
1 K" X" e4 w/ J6 X          13.准备糖朗姆酒糖浆：开水75g+砂糖60g，化开，准备用的时候，倒入25g朗姆酒（其实最后就用了差不多不到三分之一，为了不浪费，大家可以自行酌情减量）
; n" U' W; @& h; [" C6 i  i          14.把晾凉的蛋糕坯拿出来，平切成3片，最上面那片放最下面或中间，最下面那片方最上面，为了平整4 F9 Z) ^! l& U
          15.放一片蛋糕片在垫蛋糕底纸上，刷朗姆酒糖浆-》抹刀挖起打发的淡奶油，涂抹在刷过糖浆的蛋糕片-》黑樱桃碎铺奶油上-》上面再抹一层奶油把樱桃盖住  Y, {* A" n! Y/ a. c- d9 J4 N" n7 {
          16.铺上第二片蛋糕片，重复过程15( ^6 D6 D# d! T4 u% O/ i
          17.使整个蛋糕都被打发的淡奶油盖住
/ k. |) c# _1 {, i" q0 s$ P          18.先在侧面粘巧克力屑，再在上面周围裱几朵花，中间撒巧克力屑，大功告成& W0 u9 P5 W( k* E
这个蛋糕比较适合没有转台的亲做，没有转台，奶油抹不太平，有巧克力屑做掩饰，不会那么丑，上面的方子里的糖量，我基本都做过调整的，大概都至少减少了三分之一，因为给小孩和老人吃% k  K/ J1 x: d& b; H& O

covery

真不错 我做的还没成功过呢

lifangfang108

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# E3 U1 Y3 M0 r5 a# y
! t% e; H- i  ~$ a" [  |4 t# I+ P太厉害了，赞一个！

米修｀米修ベ

哇塞！厉害啊！宝妈问下，你的淡奶油买的是什么牌子的？我打发两次，两次都让我打过了，分离了~~~但是打的过程中，感觉淡奶油还是不能完全打发的样子。

芸的欢乐宝

宝妈好厉害

五五311

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& @6 Q7 }& B8 R1 A4 @7 r9 i5 P# I* Q4 u; O0 A. I3 y/ E5 j: b
哇塞！！好赞啊！！看着像买的！& X4 C  p% I" o- C9 X

米汤圆

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0 d' i& `3 i* `9 U  @* k% k
$ a# @8 I4 ?' a1 p( f# a哪步失败了呢，咱互相探讨下，我做戚风蛋糕可谓做一个成功一个

米汤圆

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* N; e# j# _; N4 m3 \7 w! b
( e. \) L+ e1 ?9 H; q; W$ P谢谢夸奖，那我继续努力，多发些西点，我也是边学边做，自己做的这种蛋糕比较健康，甜淡自己能掌握

米汤圆

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6 D0 k9 F0 u: h
- _  T" V0 k2 y3 T. n我一般买欧德堡这个牌子，这款性价比高，这次用的是另外一个牌子： 琪雷萨，因为欧没货了，都挺好打发的0 O5 K) i  E2 M) e+ C3 P$ r3 W" s
打发奶油的注意事项：1.盆和打蛋头要提前半小时放冰箱里冷冻；如果室温偏高，可以坐冰水盆里打! m% {+ H# F6 v/ o4 i8 T/ W7 Q
                    2.盆要无油无水；
, o( P) z9 J: p( b" q4 |+ q                    3.打蛋器要低速打，不能用高速；7 m$ R6 H: {$ V  ]. }5 W) w
当出现清晰纹路时就可以了，我按这些注意事项走，基本没有失败过

米汤圆

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2 q; f  B7 i7 I0 P* w' H' u3 w" ^1 D* q! X6 H
谢谢夸奖，我也是新手，纯粹爱好折腾

米汤圆

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" Q/ T, M& G* m& n8 l2 Z! f1 r  k; {% c5 ]; a: w$ _
嘿嘿，就是因为外面堆巧克力屑，才掩饰了奶油本身抹不平的缺点，比较适合新手做

米汤圆

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回复完才发现是版主，有眼不识。。。很荣幸版主来踩踩

米修｀米修ベ

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8 `" w! r4 l7 L4 \3 {4 F% p
2 q+ s* i( {" d+ M/ T$ o我也买的欧德宝的，但是可能操作有问题。用高速打了~~你家打蛋器有几个档，你基本用几档打？还有我感觉欧德宝打出来不是很白啊，有点奶白的意思！
% p: j# e3 s! p5 {
. s. {  ~3 E+ Y3 X' W- c. {哈哈，版主也是普通群众而已。

o犇犇o

真心不错

gongrenbaqin

太牛了，我是不行了，肯定做不来的

windsnow80

不错不错，赞一个

vivienpan

太像样了！