米汤圆

偶是愚人宝贝，麻麻给我做了个简易版黑森林，有图有真相，只有麻麻一人忙，只有成果图
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蛋糕坯材料8寸：普通鸡蛋5个，低筋面粉70克，可可粉30克，砂糖45克（加入蛋白），砂糖15克（加入蛋黄），色拉油65ML，牛奶/水65ML，泡打粉4/5小勺
' e9 ^; W6 b4 U/ s4 Y0 {裱花材料：鲜奶油600ML，砂糖10克，黑樱桃半罐，朗姆酒少许，黑巧克力150克+ L, B- x+ B6 r6 Z0 f2 W
过程：1.蛋白蛋黄分离，蛋白放在无油无水的盆里
+ v7 z4 P- r% K; b; L0 g           2.蛋黄里加入15克糖（一般我直接称60克左右的糖，大概放四分之一在蛋黄里），色拉油，牛奶，搅拌均匀/ m2 \% Y2 f4 q7 i  ?1 o% t) V
           3.面粉，泡打粉，可可粉过筛，加入过程2，搅拌均匀至没有小颗粒
! \) s/ Z  b: ?1 }( E% O           4.开始打发蛋白，砂糖分3次加入，分别是粗泡，细纹路，再细纹路，直到硬性发泡，盆倒扣不倒，打蛋头上的蛋白成直角状
4 u% P3 r  N. ^# R/ a5 s+ Q4 J           5.用搅拌刀挑三分之一蛋白到蛋黄糊里，上下翻拌均匀
% e4 M$ X0 P; F$ ^           6.再把过程5里的混合物直接倒入剩下的蛋白里，上下翻拌均匀，记住一定不能画圈搅拌哦  D3 Q0 }- g' E9 J4 z
           7.此时可以去预热烤箱了，130度，上下火，我家是长帝25B( P9 r5 a- {8 a  x. Y" ~
           8.把过程6的蛋糊倒入蛋糕模，手拍模壁，或者放桌子上震，把蛋糊里的粗泡震出来# t% o8 i0 n/ t3 Z( |2 f- t
           9.入烤箱开烤70分钟，注意烤的过程中千万不能打开烤箱门+ Y$ x1 q5 {5 }' T; f& T& G
          10.烤好的蛋糕坯拿出来倒扣直到晾凉（烤蛋糕坯的过程可以准备车厘子，把部分车厘子切碎，控控水）
8 \. |; G, ?( U          11.提前半小时准备一个无油无水的打蛋盆，打蛋头放冰箱里冷冻
2 E) H6 G: j0 t7 S" v9 D          12.鲜奶油倒过程11的盆里，加10克砂糖（可多可少，根据自己喜好放），开始低速打发，直到奶油出明显纹路即可（不能打过了，打过了就油水分离，成豆腐渣状）
' G! {) D$ |$ M8 j2 _' H  K          13.准备糖朗姆酒糖浆：开水75g+砂糖60g，化开，准备用的时候，倒入25g朗姆酒（其实最后就用了差不多不到三分之一，为了不浪费，大家可以自行酌情减量）+ m, Y! {, ]( y( V1 ~( r" q/ n
          14.把晾凉的蛋糕坯拿出来，平切成3片，最上面那片放最下面或中间，最下面那片方最上面，为了平整- j: I* ~* g, S5 H+ @% ^
          15.放一片蛋糕片在垫蛋糕底纸上，刷朗姆酒糖浆-》抹刀挖起打发的淡奶油，涂抹在刷过糖浆的蛋糕片-》黑樱桃碎铺奶油上-》上面再抹一层奶油把樱桃盖住  D# g& B. ]% F) `4 D  o# i. |
          16.铺上第二片蛋糕片，重复过程15
. {* h3 Z0 |- y& B          17.使整个蛋糕都被打发的淡奶油盖住
, d* S8 b* e+ v/ Q          18.先在侧面粘巧克力屑，再在上面周围裱几朵花，中间撒巧克力屑，大功告成
7 N# n7 M) {. P+ a% u1 w! r' F这个蛋糕比较适合没有转台的亲做，没有转台，奶油抹不太平，有巧克力屑做掩饰，不会那么丑，上面的方子里的糖量，我基本都做过调整的，大概都至少减少了三分之一，因为给小孩和老人吃. _+ _! K8 h; n4 Q2 m8 V5 k

covery

真不错 我做的还没成功过呢

lifangfang108

回复 米汤圆 的帖子' U' q1 f* |) D" [. B' T7 W( u, ~0 p; d" X! }

/ J/ L5 f- ^6 ^7 H  p太厉害了，赞一个！

米修｀米修ベ

哇塞！厉害啊！宝妈问下，你的淡奶油买的是什么牌子的？我打发两次，两次都让我打过了，分离了~~~但是打的过程中，感觉淡奶油还是不能完全打发的样子。

芸的欢乐宝

宝妈好厉害

五五311

回复 米汤圆 的帖子1 @5 `/ }4 Q$ [5 m

2 O" U! m! V* P哇塞！！好赞啊！！看着像买的！' O: o6 P6 ~8 G, K

米汤圆

回复 covery 的帖子" ?3 \& A' L6 Y7 a4 A. M* `
. s; r9 ^, W8 Q9 g) _; B
哪步失败了呢，咱互相探讨下，我做戚风蛋糕可谓做一个成功一个

米汤圆

回复 lifangfang108 的帖子
1 Q6 F" z: O  A1 l& P
; x8 M5 p( \. v0 G/ @- O谢谢夸奖，那我继续努力，多发些西点，我也是边学边做，自己做的这种蛋糕比较健康，甜淡自己能掌握

米汤圆

回复 米修｀米修ベ 的帖子
& |6 K, c3 k* Q8 o* L8 C' w5 j  G1 f5 r. V/ O; F1 S; Q
我一般买欧德堡这个牌子，这款性价比高，这次用的是另外一个牌子： 琪雷萨，因为欧没货了，都挺好打发的* G+ Z$ A$ S/ d6 R$ I, J# u$ I. N; {3 O
打发奶油的注意事项：1.盆和打蛋头要提前半小时放冰箱里冷冻；如果室温偏高，可以坐冰水盆里打
( ~. M" u$ g- C                    2.盆要无油无水；
, M  K- ~6 e( c- ~( K' g, |7 @                    3.打蛋器要低速打，不能用高速；  n+ c; g2 H; ^' z
当出现清晰纹路时就可以了，我按这些注意事项走，基本没有失败过

米汤圆

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; ]6 @- B! L2 d' n  @
, a3 g- @) F( b+ F. w谢谢夸奖，我也是新手，纯粹爱好折腾

米汤圆

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* k7 h* q( R5 ^) n7 O嘿嘿，就是因为外面堆巧克力屑，才掩饰了奶油本身抹不平的缺点，比较适合新手做

米汤圆

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: y- m* D% _8 C% w4 W5 ~% Z, M# {% o' k
回复完才发现是版主，有眼不识。。。很荣幸版主来踩踩

米修｀米修ベ

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! a" B2 w0 S2 _3 F1 B$ q
# s! v; b* B" Z我也买的欧德宝的，但是可能操作有问题。用高速打了~~你家打蛋器有几个档，你基本用几档打？还有我感觉欧德宝打出来不是很白啊，有点奶白的意思！
" X" O- ]4 o1 Z2 y( V$ v( o: H6 `0 C" P- n
哈哈，版主也是普通群众而已。

o犇犇o

真心不错

gongrenbaqin

太牛了，我是不行了，肯定做不来的

windsnow80

不错不错，赞一个

vivienpan

太像样了！