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上周末朋友送了一箱子梭子蟹,大家知道梭子蟹离开海水后,很快就会死翘翘,所以隔了一天我收拾它们的时候,它们已经奄奄一息了。
* O( k% k: p$ e6 n% j% L以往买的都是大个儿母蟹,觉得炒着吃感觉有些浪费,所以从来都是蒸着吃
; I9 r2 C/ H$ ^, j% k& H. ~这次的蟹数量多,个头小,都是公的,且都刚死掉,所以这次终于有机会炒着吃了
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, T4 y0 y3 T! K4 y: c事实证明,炒着吃的蟹别有一般滋味啊!
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首先,要把这些小东西收拾干净。
; K8 ]4 T/ j% f先用刷子把蟹壳刷干净,尤其是蟹蟹们爪子下面类似“腋窝”的地方,很多黄色的黏浊物,一定要配合流水刷干净,也别漏掉了爪子们!( a. L% X3 F9 v2 m. w$ D, ] t
再去掉蟹的脐、心、肺、胃,并再次用流水冲刷干净。4 Y! R& g/ s. c2 U, e' h [
洗干净的蟹蟹是这样的:
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1 y. j+ P0 X& B' ^其次,把蟹蟹残忍的一劈两半,这次做的蟹蟹个头小,劈两半就行;如果个头大,可以横劈一刀竖劈一刀,劈成四瓣。然后用刀背把蟹蟹的爪子的壳敲碎一些,便于入味,也便于啃:/ r) A6 {4 J1 o
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接下来,葱切段,姜切片,准备干红辣椒切开,青辣椒切成圈圈,还有一大把花椒:
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接下来的工作就很简单了:热锅凉油,放入花椒、干红辣椒煸出香味,放入葱姜和蟹块儿,翻炒;1 [0 v1 A C+ F: S% Q+ M9 A4 T
快速浇上料酒,放入适量醋、糖,继续翻炒;
1 e3 J) H) d9 N( h, B% i: F注意别糊锅,可以尝试掂掂勺儿;
2 t6 c7 z( d" K! u& u倒入适量热开水,以到蟹蟹们的一半高度即可,大火烧开,中火炖:
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后来我有些失策的地方是,我尝试模仿粉丝扇贝的做法,在蟹蟹快出锅的时候,放进去一些粉丝,后来证明,虽然粉丝吸了鲜美的汤汁而变得很美味,但是也很碎。9 _0 C v* ]. c6 {; H' @1 u
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我觉得不想浪费这些鲜美的汤汁的话,可以尝试放入年糕,做成年糕香辣蟹,
$ L+ e9 Q0 o/ W! B. o ]) Y# O或者模仿烤鱼的做法,在蟹蟹快出锅的时候,把一些容易吸水入味的食材放入汤汁中,例如豆腐、青笋、豆芽、土豆片等等,一定很好吃!0 E9 V V) {4 `5 t* J2 p9 q3 m
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成品展示下,虽然不太好看,但味道很好,瞬间被家人扫光:$ A1 b$ P5 L- o
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