     【奶盐苏打饼干】 $ \5 C, C; g; A! o- Q
配料： 6 t, g& [( P4 G) t0 Q$ H3 E
水油皮：富强粉（或一般中筋面粉）100克，水40克，黄油20克，奶粉6克，小苏打1/8小勺（0.625ml），盐1/8小勺（0.625ml），干酵母1/2小勺（2.5ml）
+ @4 v8 W2 b* K1 \9 ?! g: _/ i油酥：富强粉（或一般中筋面粉）30克，黄油15克，盐1/4小勺（1.25ml）
; O Q2 @5 ?0 X& O" j& i烘焙：烤箱中层，上下火175℃，13分钟 ) J4 h: k* b) q, W8 s6 O [
制作过程： / y' h w8 g1 q7 x8 _! y
1、首先将水油皮的所有配料混合在一起，用力的揉几分钟，直到揉成光滑的面团。将面团盖上保鲜膜或湿布，放在温暖的地方进行发酵。
! u- R) K) R4 X( I2、当面团发酵到两倍大就发酵好了（发酵时间根据温度的不同而不同，40分钟到1个半小时），发酵好的面团用手压出空气，重新揉成圆形并松弛15分钟。
" s) u* y4 ?3 ~. b7 v3、接着制作油酥面团。黄油切小块隔水加热或微波炉加热，使它溶化成液态。将黄油、盐、面粉混合，揉成油酥面团。 8 ~1 p9 ?; Y7 r. _8 o! f5 W# V1 r @; b! b
4、将松弛好的水油皮面团在案板上擀开成大片。 , E9 Z7 X) Z( A+ b( Y1 G1 M( M
5、油酥面团放在擀开的水油皮面团上，压扁，用擀面杖压一压，使它以扁平的状态铺在水油皮中间。
4 A# X; H$ K. S6、将水油皮面团从 四周向中间叠起来，将油酥包裹在面团里。 A" K: y7 E+ u5 u
7、将叠好的面团擀开成为长方形。0 _( J. f& U% ^$ j
8、将擀开的面团两端朝中间折过来。
8 p- j% f4 s" A, V9、再对折。这样就完成了一次四折。
7 o% k5 \6 M" t. z4 s, o10、四折好的面团旋转90°，再擀开成长方形。1 W+ X9 c2 i% ~- B# D1 w
11、擀开的长方形再次四折。
5 ?. p$ B: P" x# M) o12、经过两次四折的面团，擀开成厚度约0.2CM的长方形。$ L* Z- K/ u5 \) C
13、用叉子在面片上扎一些小孔，然后切成若干个小正方形。将不规则的边角舍去不用。
( J: K' `( `4 s8 S. f8 @14、将切好的正方形饼干坯放在烤盘上。每块饼干之间留出一些空隙。在饼干上喷一些水，放在温暖的地方发酵25分钟左右，直到饼干厚度变成原来的1.5倍-2倍。放入预热好175℃的烤箱中层，烤13分钟左右，至表面金黄色即可出炉。
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发表于 2014-5-14 16:14
发表于 2014-5-14 16:23
