     【奶盐苏打饼干】 / ]8 ^0 R- t; n( }3 ?# W
配料： * a9 h( x4 u5 a% e" |2 G
水油皮：富强粉（或一般中筋面粉）100克，水40克，黄油20克，奶粉6克，小苏打1/8小勺（0.625ml），盐1/8小勺（0.625ml），干酵母1/2小勺（2.5ml） : }2 f4 ^+ d# s) Y& L2 g
油酥：富强粉（或一般中筋面粉）30克，黄油15克，盐1/4小勺（1.25ml）
7 ~: n' Q) e, i$ M0 A# g烘焙：烤箱中层，上下火175℃，13分钟
4 C2 h+ |9 \8 t; g5 Y制作过程：
' a7 [9 r, C7 `+ K* \' D8 @: j1 p1、首先将水油皮的所有配料混合在一起，用力的揉几分钟，直到揉成光滑的面团。将面团盖上保鲜膜或湿布，放在温暖的地方进行发酵。
/ H. {# x5 I( F$ H$ h2、当面团发酵到两倍大就发酵好了（发酵时间根据温度的不同而不同，40分钟到1个半小时），发酵好的面团用手压出空气，重新揉成圆形并松弛15分钟。
! F5 n5 N- Z$ X3、接着制作油酥面团。黄油切小块隔水加热或微波炉加热，使它溶化成液态。将黄油、盐、面粉混合，揉成油酥面团。
5 {4 G% L6 l; e! s9 Q' V+ D4、将松弛好的水油皮面团在案板上擀开成大片。
% ]2 \; Q2 H2 r+ I+ }5、油酥面团放在擀开的水油皮面团上，压扁，用擀面杖压一压，使它以扁平的状态铺在水油皮中间。 : I7 _: @' B! |( O/ {
6、将水油皮面团从 四周向中间叠起来，将油酥包裹在面团里。 9 i* J1 S+ { r
7、将叠好的面团擀开成为长方形。
6 V$ O' k; b2 e& @( R5 R+ q8、将擀开的面团两端朝中间折过来。
/ }) x$ s# U @# y9、再对折。这样就完成了一次四折。1 A4 M7 h) x$ J5 N: J; K
10、四折好的面团旋转90°，再擀开成长方形。
2 H1 g8 u2 }! J3 d11、擀开的长方形再次四折。
$ k$ q% |0 m5 ]( D% `- Q9 z12、经过两次四折的面团，擀开成厚度约0.2CM的长方形。
: E' J# v; Q" X. N3 H, S13、用叉子在面片上扎一些小孔，然后切成若干个小正方形。将不规则的边角舍去不用。
+ Q; c2 r _! z, g! e" E14、将切好的正方形饼干坯放在烤盘上。每块饼干之间留出一些空隙。在饼干上喷一些水，放在温暖的地方发酵25分钟左右，直到饼干厚度变成原来的1.5倍-2倍。放入预热好175℃的烤箱中层，烤13分钟左右，至表面金黄色即可出炉。 4 b/ n1 O9 @+ e( P
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发表于 2014-5-14 16:14
发表于 2014-5-14 16:23
