     【奶盐苏打饼干】
0 c5 p* |5 w7 Q6 b) E3 d! t配料：
$ g# s4 Z; i: b' h水油皮：富强粉（或一般中筋面粉）100克，水40克，黄油20克，奶粉6克，小苏打1/8小勺（0.625ml），盐1/8小勺（0.625ml），干酵母1/2小勺（2.5ml）
) x! Q* n% r; f) |2 g* v9 X) j油酥：富强粉（或一般中筋面粉）30克，黄油15克，盐1/4小勺（1.25ml）
A3 Z- P% g8 K! W E8 ]烘焙：烤箱中层，上下火175℃，13分钟 ! O" t7 d9 {1 g, ]
制作过程：
$ u. P7 n# H& W! ~' B9 f- g! x1、首先将水油皮的所有配料混合在一起，用力的揉几分钟，直到揉成光滑的面团。将面团盖上保鲜膜或湿布，放在温暖的地方进行发酵。 - P1 o0 T7 |0 a) u4 Q& R' V. R- [/ ^6 ^$ E
2、当面团发酵到两倍大就发酵好了（发酵时间根据温度的不同而不同，40分钟到1个半小时），发酵好的面团用手压出空气，重新揉成圆形并松弛15分钟。
; h S' C8 D" Y' `$ _/ m, h3、接着制作油酥面团。黄油切小块隔水加热或微波炉加热，使它溶化成液态。将黄油、盐、面粉混合，揉成油酥面团。 0 x, Y+ u) a, R
4、将松弛好的水油皮面团在案板上擀开成大片。 3 @% g x6 d4 z2 ]. c8 j8 `
5、油酥面团放在擀开的水油皮面团上，压扁，用擀面杖压一压，使它以扁平的状态铺在水油皮中间。 0 `" u( L8 @) e8 P: a
6、将水油皮面团从 四周向中间叠起来，将油酥包裹在面团里。 6 U% f: s- q b$ v/ z" N/ y6 ?
7、将叠好的面团擀开成为长方形。6 w2 {) _6 \- d; M8 M% E% `7 h
8、将擀开的面团两端朝中间折过来。# q( X* R4 D' p. h" @; W
9、再对折。这样就完成了一次四折。5 v3 }$ V3 e$ @- G# U/ Y7 Z7 e
10、四折好的面团旋转90°，再擀开成长方形。
6 {# K) |! {1 i0 `7 C; M/ c( U11、擀开的长方形再次四折。
2 q$ h. `- ]- \6 f, Z) ?4 d1 d* f12、经过两次四折的面团，擀开成厚度约0.2CM的长方形。
6 D0 |3 a! x% ~! ~+ a: ]6 o13、用叉子在面片上扎一些小孔，然后切成若干个小正方形。将不规则的边角舍去不用。& Z- F8 f" i- n; M; h
14、将切好的正方形饼干坯放在烤盘上。每块饼干之间留出一些空隙。在饼干上喷一些水，放在温暖的地方发酵25分钟左右，直到饼干厚度变成原来的1.5倍-2倍。放入预热好175℃的烤箱中层，烤13分钟左右，至表面金黄色即可出炉。
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发表于 2014-5-14 16:14
发表于 2014-5-14 16:23
