     【奶盐苏打饼干】
6 r8 W6 N% _# E3 \% o$ _# J J3 y& A2 p配料：
4 X, M2 o3 n/ n, k水油皮：富强粉（或一般中筋面粉）100克，水40克，黄油20克，奶粉6克，小苏打1/8小勺（0.625ml），盐1/8小勺（0.625ml），干酵母1/2小勺（2.5ml）
2 j# i6 R( a/ Q s$ {1 O油酥：富强粉（或一般中筋面粉）30克，黄油15克，盐1/4小勺（1.25ml）
' p+ G( Y' |2 `# O9 ?4 @4 E8 q烘焙：烤箱中层，上下火175℃，13分钟
$ W9 `8 I0 K0 x制作过程：
, m% G# l l9 r* E! k9 o$ |2 b6 W. L1、首先将水油皮的所有配料混合在一起，用力的揉几分钟，直到揉成光滑的面团。将面团盖上保鲜膜或湿布，放在温暖的地方进行发酵。 6 P- _! v5 H6 n; r6 T
2、当面团发酵到两倍大就发酵好了（发酵时间根据温度的不同而不同，40分钟到1个半小时），发酵好的面团用手压出空气，重新揉成圆形并松弛15分钟。
" F+ C$ X' b+ D* F3、接着制作油酥面团。黄油切小块隔水加热或微波炉加热，使它溶化成液态。将黄油、盐、面粉混合，揉成油酥面团。
8 w e- A4 Q4 Z; }7 S4、将松弛好的水油皮面团在案板上擀开成大片。 0 [* }, g# Q$ F$ B# {+ y
5、油酥面团放在擀开的水油皮面团上，压扁，用擀面杖压一压，使它以扁平的状态铺在水油皮中间。
: `3 m7 G* V8 E- q) G* O9 T7 J5 [6、将水油皮面团从 四周向中间叠起来，将油酥包裹在面团里。
: h/ s; T- u1 t: f+ A" a* X7、将叠好的面团擀开成为长方形。% g: S; ]* @: M# C( ?3 q; }2 Q* z
8、将擀开的面团两端朝中间折过来。
0 ]' F* x, C& M1 w9、再对折。这样就完成了一次四折。+ T1 ~1 `% ]9 o# X9 }
10、四折好的面团旋转90°，再擀开成长方形。' L- Z! ?5 \7 p; p. p" v& u m
11、擀开的长方形再次四折。
8 B$ F/ F9 n; Q0 T1 ]# d# n: I- X12、经过两次四折的面团，擀开成厚度约0.2CM的长方形。. m$ u1 G# X1 ?1 _. c6 ?
13、用叉子在面片上扎一些小孔，然后切成若干个小正方形。将不规则的边角舍去不用。
% \* P/ G: T0 I/ }' A- B14、将切好的正方形饼干坯放在烤盘上。每块饼干之间留出一些空隙。在饼干上喷一些水，放在温暖的地方发酵25分钟左右，直到饼干厚度变成原来的1.5倍-2倍。放入预热好175℃的烤箱中层，烤13分钟左右，至表面金黄色即可出炉。 V7 @5 O+ l' u3 ` \
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发表于 2014-5-14 16:14
发表于 2014-5-14 16:23
