     【奶盐苏打饼干】
8 u. P: f$ @# ^8 a) E" C配料：
. @, m M3 \" C, o1 _! F4 e: t: \6 p水油皮：富强粉（或一般中筋面粉）100克，水40克，黄油20克，奶粉6克，小苏打1/8小勺（0.625ml），盐1/8小勺（0.625ml），干酵母1/2小勺（2.5ml） # j/ v* J. E2 H
油酥：富强粉（或一般中筋面粉）30克，黄油15克，盐1/4小勺（1.25ml） 0 a) T' ^/ ? g. b* ~1 ^
烘焙：烤箱中层，上下火175℃，13分钟
& o, O. k( |# n/ M制作过程：
' `5 }* a0 ^& j' `1、首先将水油皮的所有配料混合在一起，用力的揉几分钟，直到揉成光滑的面团。将面团盖上保鲜膜或湿布，放在温暖的地方进行发酵。
+ c, g5 ~1 B; l8 E# ]3 L4 G1 K; ?2、当面团发酵到两倍大就发酵好了（发酵时间根据温度的不同而不同，40分钟到1个半小时），发酵好的面团用手压出空气，重新揉成圆形并松弛15分钟。
( ]2 y! {" k/ r0 [) S' T3、接着制作油酥面团。黄油切小块隔水加热或微波炉加热，使它溶化成液态。将黄油、盐、面粉混合，揉成油酥面团。 : h4 L0 u+ H9 r% U0 q
4、将松弛好的水油皮面团在案板上擀开成大片。 5 K L% V& U% E% f! {
5、油酥面团放在擀开的水油皮面团上，压扁，用擀面杖压一压，使它以扁平的状态铺在水油皮中间。
( q# E0 G0 h6 g6 S6、将水油皮面团从 四周向中间叠起来，将油酥包裹在面团里。
6 w4 C. p5 g4 M# V. V7、将叠好的面团擀开成为长方形。
9 K9 h. |! d: P+ u8、将擀开的面团两端朝中间折过来。
q/ A( L$ k F4 w+ _9、再对折。这样就完成了一次四折。
: s% Q/ w( ^9 A8 w: y% V10、四折好的面团旋转90°，再擀开成长方形。. v$ A0 j8 X: H; k
11、擀开的长方形再次四折。5 s" V/ F7 _8 F( L' s4 E
12、经过两次四折的面团，擀开成厚度约0.2CM的长方形。% W3 l" r' P4 P' }/ `
13、用叉子在面片上扎一些小孔，然后切成若干个小正方形。将不规则的边角舍去不用。 j% H) w: Q/ y; I
14、将切好的正方形饼干坯放在烤盘上。每块饼干之间留出一些空隙。在饼干上喷一些水，放在温暖的地方发酵25分钟左右，直到饼干厚度变成原来的1.5倍-2倍。放入预热好175℃的烤箱中层，烤13分钟左右，至表面金黄色即可出炉。
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发表于 2014-5-14 16:14
发表于 2014-5-14 16:23
