     【奶盐苏打饼干】 - O, t) N* Z# I, P+ h% A3 c4 s0 Y
配料： 4 ?8 @- m% ?$ Z6 l
水油皮：富强粉（或一般中筋面粉）100克，水40克，黄油20克，奶粉6克，小苏打1/8小勺（0.625ml），盐1/8小勺（0.625ml），干酵母1/2小勺（2.5ml） & o9 B( G. I, a- ^5 r
油酥：富强粉（或一般中筋面粉）30克，黄油15克，盐1/4小勺（1.25ml）
4 f& g/ e2 x: e& k烘焙：烤箱中层，上下火175℃，13分钟 6 x# J8 e4 a9 m; Z* u9 l
制作过程： % E: E+ D$ ]8 ]+ u3 G% O
1、首先将水油皮的所有配料混合在一起，用力的揉几分钟，直到揉成光滑的面团。将面团盖上保鲜膜或湿布，放在温暖的地方进行发酵。 1 k2 [+ s" o4 u B4 d) d3 q
2、当面团发酵到两倍大就发酵好了（发酵时间根据温度的不同而不同，40分钟到1个半小时），发酵好的面团用手压出空气，重新揉成圆形并松弛15分钟。 6 _" _- R3 S/ ~- D
3、接着制作油酥面团。黄油切小块隔水加热或微波炉加热，使它溶化成液态。将黄油、盐、面粉混合，揉成油酥面团。 & X& D, v8 P* b7 z5 Q
4、将松弛好的水油皮面团在案板上擀开成大片。
3 L' F/ i" S+ Q+ O' y! c5、油酥面团放在擀开的水油皮面团上，压扁，用擀面杖压一压，使它以扁平的状态铺在水油皮中间。 $ T6 W/ P/ z4 I1 `- e) V! {
6、将水油皮面团从 四周向中间叠起来，将油酥包裹在面团里。 + H ^1 }2 A$ M* w; \0 I
7、将叠好的面团擀开成为长方形。: j( f4 j' G# B6 d8 p1 O
8、将擀开的面团两端朝中间折过来。
. O, _: j: t" j" l! f4 U9 _3 V9、再对折。这样就完成了一次四折。" d! B: N* Q% e, e" d# N
10、四折好的面团旋转90°，再擀开成长方形。; E5 R H4 u7 P$ ^1 p$ G
11、擀开的长方形再次四折。
9 Y i; z$ M" }$ \0 w7 E- F12、经过两次四折的面团，擀开成厚度约0.2CM的长方形。8 k& m8 A+ u& R9 b9 j8 b
13、用叉子在面片上扎一些小孔，然后切成若干个小正方形。将不规则的边角舍去不用。
5 l5 B- C9 J. V8 C& q" W6 [" I$ k) d) c14、将切好的正方形饼干坯放在烤盘上。每块饼干之间留出一些空隙。在饼干上喷一些水，放在温暖的地方发酵25分钟左右，直到饼干厚度变成原来的1.5倍-2倍。放入预热好175℃的烤箱中层，烤13分钟左右，至表面金黄色即可出炉。
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发表于 2014-5-14 16:14
发表于 2014-5-14 16:23
