     【奶盐苏打饼干】
) V! |" X6 A6 e) ~' _配料：
4 ^) f, A! ?+ n u( }* A- m* ^水油皮：富强粉（或一般中筋面粉）100克，水40克，黄油20克，奶粉6克，小苏打1/8小勺（0.625ml），盐1/8小勺（0.625ml），干酵母1/2小勺（2.5ml）
5 E0 R3 F% `; f' }, u油酥：富强粉（或一般中筋面粉）30克，黄油15克，盐1/4小勺（1.25ml）
( n6 s3 e t2 N u2 i% W& b烘焙：烤箱中层，上下火175℃，13分钟
$ n8 D$ E, g& D: M, V' |. y9 F制作过程： : r5 P# i* G& t8 \( m3 y
1、首先将水油皮的所有配料混合在一起，用力的揉几分钟，直到揉成光滑的面团。将面团盖上保鲜膜或湿布，放在温暖的地方进行发酵。 e m- q( I* H, E/ @, y
2、当面团发酵到两倍大就发酵好了（发酵时间根据温度的不同而不同，40分钟到1个半小时），发酵好的面团用手压出空气，重新揉成圆形并松弛15分钟。 ( J8 ?$ i+ P4 s- s ^
3、接着制作油酥面团。黄油切小块隔水加热或微波炉加热，使它溶化成液态。将黄油、盐、面粉混合，揉成油酥面团。
) G% J" p" k3 L1 `1 M4、将松弛好的水油皮面团在案板上擀开成大片。
5 Q+ v! `8 G. }' Y9 l' w5、油酥面团放在擀开的水油皮面团上，压扁，用擀面杖压一压，使它以扁平的状态铺在水油皮中间。 " p2 k/ G5 i3 \
6、将水油皮面团从 四周向中间叠起来，将油酥包裹在面团里。 ( m. X) J+ n1 W' i/ b4 H
7、将叠好的面团擀开成为长方形。
# c' ?; f6 I0 U1 y' _8、将擀开的面团两端朝中间折过来。
5 n" c7 B# w. @- k8 {! z5 d/ P7 G9、再对折。这样就完成了一次四折。
+ k0 y( ?. `% [1 n) N10、四折好的面团旋转90°，再擀开成长方形。
: k* W {9 |; }11、擀开的长方形再次四折。
% E& n$ \! f- g) r4 V5 B) q12、经过两次四折的面团，擀开成厚度约0.2CM的长方形。
0 C$ u$ N+ A; ~, N: ^6 a8 ^- ]/ A% ~13、用叉子在面片上扎一些小孔，然后切成若干个小正方形。将不规则的边角舍去不用。
6 ~+ c" P% j: C/ B14、将切好的正方形饼干坯放在烤盘上。每块饼干之间留出一些空隙。在饼干上喷一些水，放在温暖的地方发酵25分钟左右，直到饼干厚度变成原来的1.5倍-2倍。放入预热好175℃的烤箱中层，烤13分钟左右，至表面金黄色即可出炉。 ( k7 h( F2 f# V* R5 d4 Y1 I
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发表于 2014-5-14 16:14
发表于 2014-5-14 16:23
