     【奶盐苏打饼干】 / [, f$ E$ \' P7 z
配料：
, _6 k5 n; n' t7 ~: s# ^水油皮：富强粉（或一般中筋面粉）100克，水40克，黄油20克，奶粉6克，小苏打1/8小勺（0.625ml），盐1/8小勺（0.625ml），干酵母1/2小勺（2.5ml）
8 @# o4 R! }$ p; `1 ^- O油酥：富强粉（或一般中筋面粉）30克，黄油15克，盐1/4小勺（1.25ml） . r' M5 Y, N: r: w2 R" C
烘焙：烤箱中层，上下火175℃，13分钟
! {9 F+ ~ \0 k( F制作过程：
: r2 _* E/ b9 s9 U+ G9 Q1、首先将水油皮的所有配料混合在一起，用力的揉几分钟，直到揉成光滑的面团。将面团盖上保鲜膜或湿布，放在温暖的地方进行发酵。
$ F5 \3 A$ A, P$ }5 G' A+ D2、当面团发酵到两倍大就发酵好了（发酵时间根据温度的不同而不同，40分钟到1个半小时），发酵好的面团用手压出空气，重新揉成圆形并松弛15分钟。
7 q( W4 s% b# v# B3、接着制作油酥面团。黄油切小块隔水加热或微波炉加热，使它溶化成液态。将黄油、盐、面粉混合，揉成油酥面团。 1 z, P# t1 t' B# k! Z
4、将松弛好的水油皮面团在案板上擀开成大片。
' E; N. k' L8 ?' B; q" b, k& ?5、油酥面团放在擀开的水油皮面团上，压扁，用擀面杖压一压，使它以扁平的状态铺在水油皮中间。
/ N3 B w& ]. ^9 W5 {( Y, b6、将水油皮面团从 四周向中间叠起来，将油酥包裹在面团里。
# H( Z/ |' h/ R, N7 v; g" z7、将叠好的面团擀开成为长方形。, R+ n! l0 d+ S8 A
8、将擀开的面团两端朝中间折过来。
/ w n: Q$ n* x6 _# W& U% X5 a9、再对折。这样就完成了一次四折。
. H. i9 D, @+ [" X1 J2 f+ N10、四折好的面团旋转90°，再擀开成长方形。
: N) ^1 q: W, k% V2 B B. q2 X11、擀开的长方形再次四折。
, V3 i* k( }1 w i, T- I, C3 Y- S12、经过两次四折的面团，擀开成厚度约0.2CM的长方形。. h! r4 ]$ p( z1 v# \* Y
13、用叉子在面片上扎一些小孔，然后切成若干个小正方形。将不规则的边角舍去不用。
$ y+ X0 w" I- M- W, X14、将切好的正方形饼干坯放在烤盘上。每块饼干之间留出一些空隙。在饼干上喷一些水，放在温暖的地方发酵25分钟左右，直到饼干厚度变成原来的1.5倍-2倍。放入预热好175℃的烤箱中层，烤13分钟左右，至表面金黄色即可出炉。
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发表于 2014-5-14 16:14
发表于 2014-5-14 16:23
