     【奶盐苏打饼干】
3 r! u# |7 Y! s( a7 b2 r配料：
& |2 O9 u2 P, d5 m6 @水油皮：富强粉（或一般中筋面粉）100克，水40克，黄油20克，奶粉6克，小苏打1/8小勺（0.625ml），盐1/8小勺（0.625ml），干酵母1/2小勺（2.5ml） " B( D$ Q ?" G7 ?7 E
油酥：富强粉（或一般中筋面粉）30克，黄油15克，盐1/4小勺（1.25ml） 0 Z" z; H3 Y* R
烘焙：烤箱中层，上下火175℃，13分钟
2 ]+ w4 {9 ~5 Y5 Q r9 u5 m制作过程： / g" J0 f& Z6 k" U D1 k9 D
1、首先将水油皮的所有配料混合在一起，用力的揉几分钟，直到揉成光滑的面团。将面团盖上保鲜膜或湿布，放在温暖的地方进行发酵。
( f5 ?% d. A& Q+ e6 Q' }& X0 B2、当面团发酵到两倍大就发酵好了（发酵时间根据温度的不同而不同，40分钟到1个半小时），发酵好的面团用手压出空气，重新揉成圆形并松弛15分钟。 0 d, r% K% \; w( s8 {
3、接着制作油酥面团。黄油切小块隔水加热或微波炉加热，使它溶化成液态。将黄油、盐、面粉混合，揉成油酥面团。 & W1 f3 ]9 J) x2 g+ W
4、将松弛好的水油皮面团在案板上擀开成大片。
, P- D6 j; q1 `4 C% w: z4 j. v5、油酥面团放在擀开的水油皮面团上，压扁，用擀面杖压一压，使它以扁平的状态铺在水油皮中间。 : U# P; }5 g0 b
6、将水油皮面团从 四周向中间叠起来，将油酥包裹在面团里。
6 U E; W' W3 o3 c5 w3 X7 N7、将叠好的面团擀开成为长方形。
. A+ [4 m# J4 m! V$ k2 J5 }' @( w8、将擀开的面团两端朝中间折过来。
8 |% i5 V+ L2 O5 T, S* p* z) Q9、再对折。这样就完成了一次四折。
/ A$ O6 J5 f' P- s4 K7 \10、四折好的面团旋转90°，再擀开成长方形。
- g/ w7 t( A& z' ?. W11、擀开的长方形再次四折。
+ |6 ^9 B' {' a12、经过两次四折的面团，擀开成厚度约0.2CM的长方形。
5 k6 \- t( @ W. }$ d13、用叉子在面片上扎一些小孔，然后切成若干个小正方形。将不规则的边角舍去不用。. j9 I: C7 p# S; i0 M! D7 L3 a. z/ v
14、将切好的正方形饼干坯放在烤盘上。每块饼干之间留出一些空隙。在饼干上喷一些水，放在温暖的地方发酵25分钟左右，直到饼干厚度变成原来的1.5倍-2倍。放入预热好175℃的烤箱中层，烤13分钟左右，至表面金黄色即可出炉。 , d! ~$ E8 y6 A3 t
| 
发表于 2014-5-14 16:14
发表于 2014-5-14 16:23
