- 妈米
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还是为大家贴出来吧，要是有想做的，可以参考。
4 \9 f7 P9 ^* S+ J% }首先是准备工作，先将40克黄油室温软化，与低筋粉，高筋粉，砂糖，盐，水混和在一起，揉合成光滑的面团。放入冰箱冷藏20分钟以上，冷藏的目的一是为了让面团充分松弛，利于擀开，二是使面团温度降低，使裹入的黄油不易融化。再将180克黄油放入保鲜袋，用擀面杖压成薄片，放入冰箱冷藏至硬。最后鲜奶油与牛奶混合，加入细砂糖与炼乳，加热搅拌至砂糖溶解。冷却至不烫手后，加入蛋黄与低筋面粉，搅拌均匀制成“蛋挞水”。' j" P' ~ O$ Q0 o8 Q C, L
案上施薄粉，将面团放在案板上，擀成长方形；
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5 c( K- f U6 Y; |将黄油薄片放在长方形面片中间，再将长方形面片的一段翻叠过来，盖在黄油上；" m3 q. e+ v! G1 ]8 W5 }7 z; }
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将另一端也翻折过来，两端压死。这样，黄油就完全包裹在面片之中；
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将面片翻过来，收口朝下；
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! k* ~* X |, ?" x4 R用擀面杖再次擀成长方形；9 u k; b* f+ B1 d$ [
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像我们早上叠被子一样，把两边向中间翻折，再从中间对折。折好后放入冰箱冷藏20分钟；
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n x( ?; Q( a. C ]冷藏好的面片拿出，再次擀成长方形；' n- C+ A3 r- ~/ u
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重复第6步，再次折叠起来，冷藏20分钟；' l" a0 y8 f* `/ P7 ? E* r/ U( F
0 D _ C" g9 T冷藏好后，再次擀开，再重复一次第6步，然后擀开成长方形。整个制作过程中一共折了3次；; W+ {7 l1 ? X) b- O
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千层酥皮做好后，擀成厚度约0.3CM的薄片；
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- Y4 B; Q2 p4 s f, l# V* ?将面皮沿着一边卷起来；
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面皮卷成圆筒状；
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4 Q7 c5 f+ w' b7 [# }% m用刀切成约1CM厚的小剂子；8 h$ F: j0 A3 I! q( G
; k) L: Z+ m+ b8 b4 W0 i# t- W拿起一个小剂子在面粉里蘸一下；
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. W6 J O( a& i% x两面都蘸上面粉，捏成球状，放入蛋挞模；
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用大拇指把剂子捏成塔模形状，静置20分钟；
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倒入蛋挞水，七分满即可；+ u5 B) Q2 Y# J1 B/ X4 ~- t
9 |, r9 I: ^# L8 o将制好的生蛋挞放入微波炉中，4分钟后，当微波炉里“叮”的一声响就大功告成了！$ j- |% R4 V: l) Y) g" I
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发表于 2014-6-25 16:03
