- 妈米
- 5120
- 经验值
- 3810
- 在线时间
- 37小时
- 宝宝生日
- 2011-07-23
- 注册时间
- 2014-5-12
- 帖子
- 613
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 3810
- 精华
- 11
- UID
- 16785863
  
- 宝宝生日
- 2011-07-23
- 帖子
- 613
|
还是为大家贴出来吧，要是有想做的，可以参考。
9 R1 H8 U4 Y: T) d首先是准备工作，先将40克黄油室温软化，与低筋粉，高筋粉，砂糖，盐，水混和在一起，揉合成光滑的面团。放入冰箱冷藏20分钟以上，冷藏的目的一是为了让面团充分松弛，利于擀开，二是使面团温度降低，使裹入的黄油不易融化。再将180克黄油放入保鲜袋，用擀面杖压成薄片，放入冰箱冷藏至硬。最后鲜奶油与牛奶混合，加入细砂糖与炼乳，加热搅拌至砂糖溶解。冷却至不烫手后，加入蛋黄与低筋面粉，搅拌均匀制成“蛋挞水”。
# q. w! J1 I7 a$ G1 Y+ C案上施薄粉，将面团放在案板上，擀成长方形；
+ Y4 R7 N" l9 w4 ^
% h- ?' o- g: K5 `+ x# m将黄油薄片放在长方形面片中间，再将长方形面片的一段翻叠过来，盖在黄油上；6 a+ }9 N: a1 ]& k* k* }
& ^8 p7 I6 w1 ^( N+ c+ E8 X将另一端也翻折过来，两端压死。这样，黄油就完全包裹在面片之中；
" }( v6 }& O- J% b
; o7 C% B9 z& P( Q6 E0 T将面片翻过来，收口朝下；
; g4 J: @# P4 C, d d* d0 o% ]/ k( k: t
用擀面杖再次擀成长方形；
: j0 ]$ v3 n3 I' H; x; L& h
$ i. w2 j; j# Z; R7 s像我们早上叠被子一样，把两边向中间翻折，再从中间对折。折好后放入冰箱冷藏20分钟；0 P/ z: y7 p: k, f2 {8 n3 m1 I+ L
/ Q$ w6 @: j ]冷藏好的面片拿出，再次擀成长方形；
. T6 l% F. }# j* x' T1 k: ~! G0 Q! m& {
重复第6步，再次折叠起来，冷藏20分钟；
3 B. c% u# o6 N( L1 M( p; {0 l* b+ f% M% w. f
冷藏好后，再次擀开，再重复一次第6步，然后擀开成长方形。整个制作过程中一共折了3次；, o. x* e/ t' ^& b5 J9 P0 ]3 r3 b
6 b3 S; J- n5 x7 G" r& ~) X7 R! u千层酥皮做好后，擀成厚度约0.3CM的薄片；3 X. ~! V' J; @) y, \
6 q' d+ ]2 {- d* [$ ]/ |0 V
将面皮沿着一边卷起来；( M5 l# W) \( j
) c2 A6 N! C& `+ J4 j; j( p7 U
面皮卷成圆筒状；
0 X8 C- t: m' x$ n# W0 F
2 p( r, L5 w/ w, r用刀切成约1CM厚的小剂子；' F) s4 @. g$ g5 ]8 w
1 O; q) [- F, L* X3 C拿起一个小剂子在面粉里蘸一下；/ I* F) d7 A5 l# L, M8 T( M
1 t: y9 j4 U+ q4 d S6 E4 _两面都蘸上面粉，捏成球状，放入蛋挞模；. b; s% B* r" Q) Y' A
: B' j0 y( _1 _9 l1 D2 ]用大拇指把剂子捏成塔模形状，静置20分钟；
9 ?; ?2 [% n/ ?/ T" c
# T& J9 s( D/ |0 ^' b. m倒入蛋挞水，七分满即可；# C( A7 |" M: Z6 b
" Q+ ^. x# e. E; I
将制好的生蛋挞放入微波炉中，4分钟后，当微波炉里“叮”的一声响就大功告成了！9 ]" M. |6 m( c0 e' I6 W [0 q
. `3 V' J" F3 d8 `9 |+ l
|
|
发表于 2014-6-25 16:03
