- 妈米
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还是为大家贴出来吧，要是有想做的，可以参考。
/ {$ M; `& j3 k# |' S/ j% ^首先是准备工作，先将40克黄油室温软化，与低筋粉，高筋粉，砂糖，盐，水混和在一起，揉合成光滑的面团。放入冰箱冷藏20分钟以上，冷藏的目的一是为了让面团充分松弛，利于擀开，二是使面团温度降低，使裹入的黄油不易融化。再将180克黄油放入保鲜袋，用擀面杖压成薄片，放入冰箱冷藏至硬。最后鲜奶油与牛奶混合，加入细砂糖与炼乳，加热搅拌至砂糖溶解。冷却至不烫手后，加入蛋黄与低筋面粉，搅拌均匀制成“蛋挞水”。
9 ~5 m# g7 d' `3 h: ?- G/ w案上施薄粉，将面团放在案板上，擀成长方形；4 i3 [7 p2 t1 x( N/ I+ D, X0 S, s# n
& {6 b& O: c0 x8 m* b, H# X! {将黄油薄片放在长方形面片中间，再将长方形面片的一段翻叠过来，盖在黄油上；* k* q1 F; k2 _# s
! ]5 H8 k) \% Q" j将另一端也翻折过来，两端压死。这样，黄油就完全包裹在面片之中；0 r5 R) @& ]! i# J1 n
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将面片翻过来，收口朝下；
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用擀面杖再次擀成长方形；% j# j, o$ |7 h
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像我们早上叠被子一样，把两边向中间翻折，再从中间对折。折好后放入冰箱冷藏20分钟；% u- y3 s+ D, _
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冷藏好的面片拿出，再次擀成长方形；
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& d4 n" d" E( e! o/ O z: d重复第6步，再次折叠起来，冷藏20分钟；5 m& Z. H( e: R. H
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冷藏好后，再次擀开，再重复一次第6步，然后擀开成长方形。整个制作过程中一共折了3次；0 i% }9 B. `$ W7 r K
/ i; x6 c* [5 W+ W千层酥皮做好后，擀成厚度约0.3CM的薄片；
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将面皮沿着一边卷起来；
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. ]7 I3 ^# x- W% _1 c1 e面皮卷成圆筒状；* o: Z1 C. X9 w4 t* o" C
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用刀切成约1CM厚的小剂子；
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拿起一个小剂子在面粉里蘸一下；
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两面都蘸上面粉，捏成球状，放入蛋挞模；
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( T8 W5 S/ [9 _用大拇指把剂子捏成塔模形状，静置20分钟；
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9 H) w5 G& Q4 B) } N5 E9 |倒入蛋挞水，七分满即可；
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U' B, r8 W* H# J0 G" H- m将制好的生蛋挞放入微波炉中，4分钟后，当微波炉里“叮”的一声响就大功告成了！
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发表于 2014-6-25 16:03
