- 妈米
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还是为大家贴出来吧，要是有想做的，可以参考。
* U9 |7 p- N/ E3 M首先是准备工作，先将40克黄油室温软化，与低筋粉，高筋粉，砂糖，盐，水混和在一起，揉合成光滑的面团。放入冰箱冷藏20分钟以上，冷藏的目的一是为了让面团充分松弛，利于擀开，二是使面团温度降低，使裹入的黄油不易融化。再将180克黄油放入保鲜袋，用擀面杖压成薄片，放入冰箱冷藏至硬。最后鲜奶油与牛奶混合，加入细砂糖与炼乳，加热搅拌至砂糖溶解。冷却至不烫手后，加入蛋黄与低筋面粉，搅拌均匀制成“蛋挞水”。 b& {' J. F5 w+ Y+ v* s/ P
案上施薄粉，将面团放在案板上，擀成长方形；
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将黄油薄片放在长方形面片中间，再将长方形面片的一段翻叠过来，盖在黄油上；5 [0 o; W" u3 x3 T/ c0 _
$ f5 a& ]3 t: j/ u' G5 S0 p5 d- N将另一端也翻折过来，两端压死。这样，黄油就完全包裹在面片之中；# x! I6 O1 u; A t6 G5 `
, C7 ~& |( I; E+ ^4 _. a将面片翻过来，收口朝下；) s; n ^" |( i" V- c
0 I# B3 `0 I1 l% a用擀面杖再次擀成长方形；$ v+ o& q5 t/ B1 Q
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像我们早上叠被子一样，把两边向中间翻折，再从中间对折。折好后放入冰箱冷藏20分钟；$ F8 `/ d5 m6 G" `
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冷藏好的面片拿出，再次擀成长方形；
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& \! C. l9 g8 s" _+ g) \重复第6步，再次折叠起来，冷藏20分钟；: X' `4 v0 C" x6 o9 E7 o
6 p+ o$ M. P, p5 ^$ t0 {# ~, u2 ^冷藏好后，再次擀开，再重复一次第6步，然后擀开成长方形。整个制作过程中一共折了3次；
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3 p! l/ R8 H% b) i千层酥皮做好后，擀成厚度约0.3CM的薄片；
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将面皮沿着一边卷起来；4 U8 y; s- ^: P3 R. m
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面皮卷成圆筒状；
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: n* S4 \, i. O3 A% g7 M8 [( U( P用刀切成约1CM厚的小剂子；
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拿起一个小剂子在面粉里蘸一下；
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5 b) q: I8 G/ P' q' M. [" f两面都蘸上面粉，捏成球状，放入蛋挞模；
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% K" T D! f9 @& B# @$ k4 o用大拇指把剂子捏成塔模形状，静置20分钟；
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# t6 E8 |. j7 @1 o3 q4 x. o倒入蛋挞水，七分满即可；5 I3 ~ S0 ?' ^4 K
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将制好的生蛋挞放入微波炉中，4分钟后，当微波炉里“叮”的一声响就大功告成了！! T+ y5 K: f6 V# X# y0 m* R1 f
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发表于 2014-6-25 16:03
