- 妈米
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还是为大家贴出来吧，要是有想做的，可以参考。& v! x# Q8 }/ q+ k3 t( F. ]
首先是准备工作，先将40克黄油室温软化，与低筋粉，高筋粉，砂糖，盐，水混和在一起，揉合成光滑的面团。放入冰箱冷藏20分钟以上，冷藏的目的一是为了让面团充分松弛，利于擀开，二是使面团温度降低，使裹入的黄油不易融化。再将180克黄油放入保鲜袋，用擀面杖压成薄片，放入冰箱冷藏至硬。最后鲜奶油与牛奶混合，加入细砂糖与炼乳，加热搅拌至砂糖溶解。冷却至不烫手后，加入蛋黄与低筋面粉，搅拌均匀制成“蛋挞水”。; I$ M% ?) C( T- s( y
案上施薄粉，将面团放在案板上，擀成长方形；* f6 C7 g* {2 s
5 j3 h" j# y0 z9 X将黄油薄片放在长方形面片中间，再将长方形面片的一段翻叠过来，盖在黄油上；
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将另一端也翻折过来，两端压死。这样，黄油就完全包裹在面片之中；
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将面片翻过来，收口朝下；) D5 e: u' O% j( H0 u/ a- A
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用擀面杖再次擀成长方形；! @' I' p0 y# _% x1 h3 R
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像我们早上叠被子一样，把两边向中间翻折，再从中间对折。折好后放入冰箱冷藏20分钟；& W! y% S) I# m. ^' Y/ E
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冷藏好的面片拿出，再次擀成长方形；
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% W5 q- f4 j; l" A2 f& ]8 t" ^重复第6步，再次折叠起来，冷藏20分钟；1 J" x4 c/ ^# t% {& |5 c! h- {
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冷藏好后，再次擀开，再重复一次第6步，然后擀开成长方形。整个制作过程中一共折了3次；( h4 Q8 j6 Z. r* |, O
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千层酥皮做好后，擀成厚度约0.3CM的薄片；
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将面皮沿着一边卷起来；
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面皮卷成圆筒状；$ P3 j# r. G* T" @9 V
k3 K; G$ q5 J$ L用刀切成约1CM厚的小剂子；
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' r! P% Q+ G6 ]9 L% d拿起一个小剂子在面粉里蘸一下；
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% z4 z' G0 u q8 M4 w( k( S/ K两面都蘸上面粉，捏成球状，放入蛋挞模；/ Y1 z! k8 t7 o) K( ~+ C: ?
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用大拇指把剂子捏成塔模形状，静置20分钟；; y$ M# A0 A& c0 U. u, Q9 _
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倒入蛋挞水，七分满即可；/ ~8 v1 \# W' i' s
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将制好的生蛋挞放入微波炉中，4分钟后，当微波炉里“叮”的一声响就大功告成了！
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发表于 2014-6-25 16:03
