- 妈米
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还是为大家贴出来吧，要是有想做的，可以参考。
" } s4 k$ o5 I首先是准备工作，先将40克黄油室温软化，与低筋粉，高筋粉，砂糖，盐，水混和在一起，揉合成光滑的面团。放入冰箱冷藏20分钟以上，冷藏的目的一是为了让面团充分松弛，利于擀开，二是使面团温度降低，使裹入的黄油不易融化。再将180克黄油放入保鲜袋，用擀面杖压成薄片，放入冰箱冷藏至硬。最后鲜奶油与牛奶混合，加入细砂糖与炼乳，加热搅拌至砂糖溶解。冷却至不烫手后，加入蛋黄与低筋面粉，搅拌均匀制成“蛋挞水”。
P3 R; p" w4 i& t! d' V案上施薄粉，将面团放在案板上，擀成长方形；" T: C1 a! s6 {4 U
5 q% Y8 \' u# k) y将黄油薄片放在长方形面片中间，再将长方形面片的一段翻叠过来，盖在黄油上；
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+ D7 U& @( s1 Y3 W将另一端也翻折过来，两端压死。这样，黄油就完全包裹在面片之中；0 B% Z, B# G: q) S1 H2 o
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将面片翻过来，收口朝下；$ [- ]1 ~$ Q4 b
2 n5 }' T% F5 w) _, T用擀面杖再次擀成长方形；
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像我们早上叠被子一样，把两边向中间翻折，再从中间对折。折好后放入冰箱冷藏20分钟；. X! U3 l. y# P
8 L) w3 a9 |1 P+ b: U8 ~/ Z冷藏好的面片拿出，再次擀成长方形；: Y' C0 Z3 { Q! U ?5 O
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重复第6步，再次折叠起来，冷藏20分钟；! ^! C2 ~. r& b/ L `
0 \ x, V( @4 N4 U. q+ R9 `冷藏好后，再次擀开，再重复一次第6步，然后擀开成长方形。整个制作过程中一共折了3次；
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4 {* _8 c" V, r, E; Y( V1 r千层酥皮做好后，擀成厚度约0.3CM的薄片；
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9 ~$ y% P$ c& T- N5 R* ^3 o将面皮沿着一边卷起来；8 Q1 b. c: ?, v3 b; a; o1 c
6 g9 \" c. q3 a7 T1 U8 T0 h w. @面皮卷成圆筒状；6 P! C) ^: j! `
% h, z7 d' ]. N用刀切成约1CM厚的小剂子；8 S* Y! B. C+ ~- H3 ]9 n7 E- |' f
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拿起一个小剂子在面粉里蘸一下；, Q# `/ Y, C6 Y' z4 y( D& i$ o
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两面都蘸上面粉，捏成球状，放入蛋挞模；+ ]4 N8 l& y3 n9 c" m+ }
9 |. ^+ L) T. ]. z用大拇指把剂子捏成塔模形状，静置20分钟；/ J# B% }8 {) f4 o
) V, h7 g! i5 u% k2 c( _3 L9 t倒入蛋挞水，七分满即可；
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4 f* B" |5 I7 ? f* C& X3 D将制好的生蛋挞放入微波炉中，4分钟后，当微波炉里“叮”的一声响就大功告成了！. L3 [$ H& G: I# F' o
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发表于 2014-6-25 16:03
