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主料：猪肘1个、猪舌1个、猪耳1个、猪心1个、猪尾巴2条* W( P) @& a6 `1 {6 r+ u1 c0 ^0 k
调料：黄酒100克、酱油100克、盐40克、冰糖30克、葱10克、姜10克; e# G% Z8 H9 Z6 S$ Q4 i/ J* J1 X
香料包：八角4个、桂皮1块、香叶3片、白芷1片、沙姜1片、茴香籽20粒、甘草10片、干辣椒1个
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4 p/ O  s  _0 F: Q* X, b酱猪货的做法. C: F( `0 @  _2 b0 r  [8 A
1.准备好所有主料和香料
# q+ Q+ e8 `& O8 w2.所有原料刮皮去毛洗净，或者用火烧一下再刮毛也可以，肘子去骨备用，猪心挤出里边的黑血块，猪耳朵最好用刀把耳朵眼切开，这样才能清理干净
# P! v6 R% w/ \- }  [2 l3.凉水下锅焯原料，放少许葱姜去腥，水开后煮5分钟就可以，猪舌头需要煮完后用刀把表面的舌苔刮干净
$ y2 ?6 M& E  U& @4.焯完的肘子用线绳捆起来，猪心内的水倒干净，所有原料稍微晾一下水汽再控下血水
9 Q1 r: m4 A3 z5.锅内把水做热，然后放所有原料，水量以将没过原料为好，大火烧开& ?0 l% y. \6 s% Z1 W$ K
6.在烧水时，锅中加少许水，放入冰糖炒糖色，炒到颜色紫红色为好0 f' F$ G7 t; r6 F6 j
7.水开后将糖色加热水调匀倒入锅中，然后放黄酒、酱油、葱段、姜片、香料包和盐，大火煮开后，最小火盖盖煮两个半小时就差不多了  

一闪一闪的小星

这还用到好多中药材啊

漫天樱花舞

好肥啊看着

一闪一闪的小星

漫天樱花舞 发表于 2014-8-11 15:08 * g& h1 {* u; f4 I. {3 a
好肥啊看着

9 k2 n$ F& n, f: D确实挺肥的