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主料：猪肘1个、猪舌1个、猪耳1个、猪心1个、猪尾巴2条0 m# U# V- K0 U5 y# z/ r
调料：黄酒100克、酱油100克、盐40克、冰糖30克、葱10克、姜10克
: F" P1 @- h8 A4 v6 |6 }: C香料包：八角4个、桂皮1块、香叶3片、白芷1片、沙姜1片、茴香籽20粒、甘草10片、干辣椒1个
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3 e& e% z3 k# F0 v2 @7 h! A' E$ N酱猪货的做法; ^3 I, n* N4 t
1.准备好所有主料和香料
: q2 y, m$ s6 C; _/ i. ?; X& g% G  x2.所有原料刮皮去毛洗净，或者用火烧一下再刮毛也可以，肘子去骨备用，猪心挤出里边的黑血块，猪耳朵最好用刀把耳朵眼切开，这样才能清理干净
% ]9 H% |6 d7 Z3.凉水下锅焯原料，放少许葱姜去腥，水开后煮5分钟就可以，猪舌头需要煮完后用刀把表面的舌苔刮干净" r+ z# [% d- D  e; x' J7 b
4.焯完的肘子用线绳捆起来，猪心内的水倒干净，所有原料稍微晾一下水汽再控下血水
* Q; B0 ^2 D# `/ p$ `5.锅内把水做热，然后放所有原料，水量以将没过原料为好，大火烧开
9 \( K6 X, z! m6.在烧水时，锅中加少许水，放入冰糖炒糖色，炒到颜色紫红色为好
! G% t0 V+ T7 J/ h7.水开后将糖色加热水调匀倒入锅中，然后放黄酒、酱油、葱段、姜片、香料包和盐，大火煮开后，最小火盖盖煮两个半小时就差不多了  

一闪一闪的小星

这还用到好多中药材啊

漫天樱花舞

好肥啊看着

一闪一闪的小星

漫天樱花舞 发表于 2014-8-11 15:08
! V0 p4 @7 l" q好肥啊看着

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确实挺肥的