宇儿妈08

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高手妈妈们帮看看还可以吧，按下去依旧能弹起来，但是为什么细细品尝有一股鸡蛋清的味道呢？是正常还是怎么回事？

宇儿妈08

做法因为孩子捣乱弄得我没能拍上，没图还需妈妈们耐心。耐心。) ^* F6 k* d0 r- A3 a
1，四个大颗鸡蛋蛋白蛋黄分离，7 c, B5 N7 G+ s7 R* c
2，60g橙汁（方子上让用橙汁可我没用过，上次用牛奶代替，今天用清水，我以为今天要失败呢，结果只是蛋白消了点泡）和50g色拉油搅拌均匀，加到搅匀的蛋黄糊里，再加入20g白糖搅匀

宇儿妈08

3，在步骤2的糊里先加入60g低粉搅匀，再加入30g继续搅匀# `7 |: O- [) f6 S3 l( q1 f
4，蛋白里滴几滴白醋，分三次每次加入20g白糖，打到硬性发泡
0 n1 N4 d* ^6 [- Q8 u( G$ m1 R5，在步骤3的糊里先加入1/3蛋白，上下搅匀，再把它加到2/3蛋白糊里上下拌匀
& H' }) p3 j# F/ ?  `* ]! c; o9 W) v6，把糊放到6寸活底模里，震一下" W# S; z! L% B  t  `& e" A0 u
7，先放到底下一层上下火140度烤25分钟，放到中层170度烤25分钟，这是方子的时间温度，我照这个烤完没熟，

宇儿妈08

又放到下层170度烤了25分钟，火色正好。是不是因为烤箱太大（42升）才需要增加时间呢？我猜是吧

中医妈妈北京

貌似挺复杂

@shmily

放鸡蛋了，肯定有鸡蛋味吧

@shmily

真的做的很好

宇儿妈08

回复 中医妈妈北京 的帖子& b& L8 a) J" R6 j. W6 z: z
貌似挺复杂

5 _1 K- I* A  h写的复杂，做起来也不麻烦的

宇儿妈08

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" k' r2 Y* G# a( e! W9 y" E放鸡蛋了，肯定有鸡蛋味吧

& R/ o, [* m+ ?4 @9 M2 d嗯，我猜是不是橙汁有去鸡蛋腥味的作用，我给人家改了才会这样呢

宇儿妈08

回复 xiangyufgu0471 的帖子$ e4 S5 l) h' j2 o7 R# d
路过 看看

( u3 q- u! z7 ~! x5 ^1 ]" U3 ~# w
欢迎留下脚印，哈哈

宇儿妈08

回复 @shmily 的帖子6 F: o, o# s1 a  y6 D) w) W
真的做的很好

) \, o. O& D0 K/ Z
上次用牛奶替代的橙汁比这次的还要好点，这次用水给消泡了

风晴水笑

回复 宇儿妈08 的帖子( G! Z' _+ h% p, w! e

2 P6 b- [; G. t0 t7 ]楼主做得挺好的，我每次烤完戚风会回缩不少。没有用过清水，都是用牛奶。烤箱42，是ACA的吗？

对月听风

25分钟肯定熟不了，我都是140度烤1小时。+ R; _% s6 R9 ~% H$ y( p
不知道你的烤箱怎么样，我家烤箱温度偏高，我开始都是加了温度计找到的感觉，我觉得大烤箱比较好，这些可能温度能均匀些。( t$ b7 k4 m3 g6 k1 o. Y; B
至于说的蛋清味，我到是没感受到过，下次加几滴柠檬汁试一下。