其实毋米粥火锅在这边流行也没多长时间，最开始应该是来自顺德在“毋米粥”，就是一锅看不见米在粥，那粥可以做粥底，加入各种肉或菜熬成各种粥，后来又把粥底取来坐火锅的锅底，但是现在很多人喜欢清淡些在锅底，于是干脆只要粥清（粥水）不要米，把一锅粥在精华全部提取，营养全在这儿啦。
. I9 t. I+ M2 @6 ^) X毋米粥火锅材料： 珍珠米一杯
9 Q$ p8 | g C. H有机绿米少许（加入更香）
9 ]& X! E. q0 m7 I5 F肥牛
7 I# r$ s- B6 G. U5 R一盒
! e5 l; L. M( j9 c虾半斤. t8 v7 b- ~" P r/ a+ m9 O& L
蛤蜊) s: e! ^1 V& T( H6 A$ N
半斤6 `4 X8 l4 A0 G' J. W& a* F2 y
鲜香菇适量
0 `! O% z, V u* N. t茶树菇
$ ]7 q1 E8 Z3 s3 k, }0 ~' Z适量4 ] I# ?4 P3 s1 M- e
金针菇适量, E0 l1 p; B s3 ~5 Z" p- H7 P
各式蔬菜9 K X0 X' h- {" C
适量$ @9 i+ w. g% P ~7 W; L; e
豆腐一份) y# B. Q+ @9 g7 v, M, g/ a- e
香芋
9 F0 r) m* P; N! w一份" f1 v2 I" R& d3 Y2 ?9 R* t% [; {
腐竹一支
( L# i3 z' u/ F水
2 W. D/ T) F; z; ]4 M适量
! R8 w. c# L0 Y* X高汤一碗
. j' v S' O4 B0 T; y6 x7 D! P红枣枸杞
0 R; R% ^. b \" E几个
% d& t: }" i/ @西红柿一个& y1 T) _3 n! M9 { ^
盐
5 N6 ] @, }. K& ?$ J少许
3 m. m2 z$ R" o" c( H# D# i油少许
+ b8 `% H$ D: e: j! u+ N. l; ~蘸料2 q) c9 w7 w u' I2 K
随自己喜欢 & q$ z) v, ^" e- y' ?
毋米粥火锅: 7 E) Y0 `! A1 F% g0 j+ X5 C
1.米提前半个小时洗干净，然后用少许油和盐腌制 2.瓦煲烧开水，米入锅，大火烧开（最好有大的瓦煲，一次加足水，我家没有大的瓦煲，只 好分次制取粥低，较费时间） 3.放入腐竹，转小火，熬至粥水浓稠，舀出备用 4.因为瓦煲不够大，一次熬出来的粥水不够，我又往瓦煲里加开水，继续大火烧开 5.又转小火慢熬 6.继续舀取浓稠的粥水，重复3次后，粥已经变得很清，因为精华全被我捞走了 7.熬出的粥水倒入打火锅的锅中 8.按粥低：高汤＝4：1或者3：1的比例加入高汤，烧开 9.调入少许盐，一汤匙油，加入红枣、枸杞、西红柿等，让汤底颜色变得好看诱人，便可以开涮啦 10.吃的时候，最好先下蛤蜊、虾之类的，特别特别的鲜美，然后肉和青菜什么滴自己看着涮吧哈哈 ' l( V. U) L# _9 M0 I" Z7 `
贴士：' R4 x' U" L6 z( G& @% t
1、煲粥最好有大的瓦煲，一次加够水，这样方便也不用重复操作 2、粥中加入腐竹可以防止扑锅，而且让粥水更叫清香粘稠 3、也有人喜欢把粥煮到米全烂掉，看不见一粒米，这叫“毋米粥”，不是真的没有米，是米煮到看不见了！ 4、清粥底有清火的功效，用它打火锅，可以不用担心会上火，当然，上火的人因不同的体质和不同的原因有不同症状，不也是说这个粥低火锅就能降火，只是说它上火速度都没其他火锅底快，而且粥能养脾胃，绝对是个健康又时尚的火锅。 5、火锅中加入我们的绿米或者红黄绿糙白米（三色米）营养的味道更是一绝。
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发表于 2014-10-14 11:00
