其实毋米粥火锅在这边流行也没多长时间，最开始应该是来自顺德在“毋米粥”，就是一锅看不见米在粥，那粥可以做粥底，加入各种肉或菜熬成各种粥，后来又把粥底取来坐火锅的锅底，但是现在很多人喜欢清淡些在锅底，于是干脆只要粥清（粥水）不要米，把一锅粥在精华全部提取，营养全在这儿啦。
, ?: m+ v! _3 R+ Q. q$ X% f毋米粥火锅材料： 珍珠米一杯; M3 u: V* |( r i
有机绿米少许（加入更香）2 w$ q, T: i9 s8 f5 j; I
肥牛0 W" l/ i: F7 I, h5 |0 V* c
一盒6 B9 P @& |/ b
虾半斤* I( G* x8 g, i" R$ Q: L
蛤蜊
! ?3 G7 v( A7 m9 ~6 H( G半斤. N( j3 e" _4 f' q% q" X8 @( X
鲜香菇适量 }: G7 X; S4 P
茶树菇
' w" @! r+ J5 S1 V r适量6 h' a( D1 o, u- K2 d( u6 z, k
金针菇适量% I X' ]; s+ I0 l
各式蔬菜; V! A, @' q. j- P+ }
适量/ P6 m# s o0 e. [* _& r
豆腐一份( _+ i. @ s* n. D: N6 d6 Z: x
香芋
5 B; N8 B3 V9 _一份
$ ?' ^3 x5 B* }7 Q# m7 q+ L腐竹一支
9 ?( |. s1 M1 P' k水) j+ i* i7 `# \! k
适量
3 L3 @5 K7 f3 M4 c高汤一碗
% y a4 G% F& I- M; t4 u红枣枸杞
, B8 b: Q3 i2 R6 |; `4 v/ J2 E* n几个0 r3 B8 Y( T- E& a
西红柿一个& c l& o3 ~7 w) B M Q/ Z
盐
3 G; R! c5 E+ e" C8 D' F! U- m) j少许7 }9 v9 K+ y- y% J6 s
油少许
8 F; |+ w- f X" L, _6 V, Z蘸料
( e7 \6 @$ w$ R随自己喜欢 6 B/ l4 B' Q( ?. T4 K* h
毋米粥火锅:
, |' q. ]2 A4 {' [" w6 ?1.米提前半个小时洗干净，然后用少许油和盐腌制 2.瓦煲烧开水，米入锅，大火烧开（最好有大的瓦煲，一次加足水，我家没有大的瓦煲，只 好分次制取粥低，较费时间） 3.放入腐竹，转小火，熬至粥水浓稠，舀出备用 4.因为瓦煲不够大，一次熬出来的粥水不够，我又往瓦煲里加开水，继续大火烧开 5.又转小火慢熬 6.继续舀取浓稠的粥水，重复3次后，粥已经变得很清，因为精华全被我捞走了 7.熬出的粥水倒入打火锅的锅中 8.按粥低：高汤＝4：1或者3：1的比例加入高汤，烧开 9.调入少许盐，一汤匙油，加入红枣、枸杞、西红柿等，让汤底颜色变得好看诱人，便可以开涮啦 10.吃的时候，最好先下蛤蜊、虾之类的，特别特别的鲜美，然后肉和青菜什么滴自己看着涮吧哈哈 9 n% x" E. g$ e0 q. ^
贴士：: \" ~* L5 G) m* T9 ?' L
1、煲粥最好有大的瓦煲，一次加够水，这样方便也不用重复操作 2、粥中加入腐竹可以防止扑锅，而且让粥水更叫清香粘稠 3、也有人喜欢把粥煮到米全烂掉，看不见一粒米，这叫“毋米粥”，不是真的没有米，是米煮到看不见了！ 4、清粥底有清火的功效，用它打火锅，可以不用担心会上火，当然，上火的人因不同的体质和不同的原因有不同症状，不也是说这个粥低火锅就能降火，只是说它上火速度都没其他火锅底快，而且粥能养脾胃，绝对是个健康又时尚的火锅。 5、火锅中加入我们的绿米或者红黄绿糙白米（三色米）营养的味道更是一绝。
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发表于 2014-10-14 11:00
