heng_baby

开头说下我的纠结，写这个贴子的时候，我在想，这属于哪种分类呢？用上了烤箱——烘焙DIY？
& r7 F8 @5 D- L4 ?% _牛肉干属于零食——冷饮零食？# v* Q/ P3 }+ T3 i
吃这个不发胖——吃出苗条？3 [' k3 u9 k( J( s1 o2 [2 _4 Q- m
哈哈，就这样吧，分类弄错的话，版主多包涵哦' M5 `# b8 b) x  N" C

, f3 \7 A+ p# x* n) B
, s0 f) ]# [- @/ k  A. \1 n风干牛肉干，老公很喜欢配啤酒吃，每每去超市，总要买几袋价格不菲的某某娃，连我家俩娃也爱吃。可是自从我吃过一次似乎有点臭臭的某某娃后，就下决心一定要自己做了，“矫情”麻麻桑不起
6 A' t: p7 v9 ~% P
0 z9 X+ u  N3 r/ H( e8 R# e, T
2 Q) z, V0 ?4 B- i3 _  B8 n去年夏天做过一次，天还很热，不得已一直用电扇吹着来风干的，空调也开足马力，配合做出“凉爽干燥”的自然环境。即使这种艰苦环境下，做出来的味道也还是不错的，就是稍稍有些湿，没那么干，有点小遗憾! I, ~1 i7 G, X$ k

1 l, n4 S5 i' b2 ?: ~, Y7 L* x
4 W6 D/ @+ m8 B3 D) k0 b现在北京这么干这么冷，真真是做风干牛肉干的好季节，我已经做过3次了，大概耗费了小五斤牛肉了吧，现在把过程和大家分享，过程超级简单，趁着天冷做给家人吃哦！！- O0 A" t) Y' f, M& b' s3 r
( t2 h8 U7 s, D8 D) Z4 S% A# b
% F1 R  C; f2 _2 ]0 i
先要买牛肉，尽量牛后腿或牛里脊肉，可以有肥肉，但不能太多，牛腩就算了，没试过，太肥没敢试，有实验精神的姐妹可以试试- a8 i. t  m6 q
6 O) X! J! n6 D$ L% p. m

9 {: H  K' U9 ^% y. R5 j' i5 _- p第一步：腌制过夜; A, D* p& i, E8 [. k/ {2 B, d
下图是我用了一斤左右的肉，泡掉血水，控干，顺着纹路切成条状。
( _( D( G* ?5 s# }6 }; }2 L* r6 ]. ^4 k

2 k. r  g4 ]. e6 m这次做的是五香的，不需要什么特别的香料，只需要适量的盐和五香粉即可。
" `$ l$ ?1 C  W7 B( S8 v+ L如果想做原味的，就只需要盐就行了；
, M, K; F5 v& U" O如果想做孜然的，就再增加孜然粉；, Y4 M* o8 ~; q8 c% F5 V3 I' z3 ?# o# O
如果想做香辣的，就再增加辣椒面；& }( Y7 N' M$ k5 s' k
如果口味重，多撒盐；如果口味淡或者给孩子吃，少撒盐。8 @( ^6 ^! I5 y2 O  C% f% W
没什么讲究，根据自己的需要配料。
1 T; c9 J! j) F4 C) n为了入味，多抓揉几把，然后盖上保鲜膜，放冰箱里腌制一夜。! ^( z9 }- ~' c) o
/ T6 P: n% B$ t/ o% l

: N! ~7 F+ m; }, o3 o" O  Q5 ?第二步：风干2-3天
5 `2 r/ n$ _3 m: F( R: e腌制完了后，最重要的就是风干。北京现在这种天气状况，晾晒个两三天毫无压力啊。
  Q' o  y' w) ]9 L7 ~下面是我串好后的状态，还鲜红的小鲜肉状态：# C# Q; K, t6 C# F. o+ E
2 ?- j& m6 H& `. a, c/ p4 N
  Q8 Z  ^: ^  W# g) F5 J9 f) k! Y" x
下面是风干了一晚上，第二天早上我拍下的状态，虽然肉肉还是软软的，但是摸上去已经不黏手了，外表层有凝固的感觉：
- k- w1 J- P+ o& i# y4 M+ W1 A  R3 C( q+ p$ t3 y9 c1 ^
  z  Y$ ~+ P: A( b& z+ Y1 V9 O
下面是风干了两晚上的状态，可以看出来肉肉有些发干了：( ]# m, {7 F- a3 d0 K0 r" {

! D6 S$ N" p4 C  i' Z7 H9 |, x1 S  N% d( \3 Q
下面是可以用来做最后烘焙的状态了，按压起来硬硬的很干（但不是硬的跟棍子一样哦），这已是风干了2天3夜的了：# t. [6 X8 u. M  A0 }
0 D4 R' O3 J( q9 p& _
) o; g" v7 Z' a
第三步：烘焙+ g0 v3 c$ M. R' g! F
烤盘上铺层油纸或者锡纸，摆上风干后的肉肉，刷上一层薄油：
, C- M# V. F  X1 i! K) T0 ], ~' Z* P. e2 p; \, O7 l. j' X

6 }; y4 M% l+ F" [' @' K. `! ~烤箱预热220度，上下活，中层，烤5-7分钟，5分钟后你就要看看是否熟了，熟了赶紧关火，不熟再烤一下，大概也不会超过7分钟。( F% H' P! I% ]
下图是成品，一斤的牛肉也就烤出了这么点：
2 @( v4 a  o, x) a* C  u/ U
, _3 g7 a" g# a; @! l3 K* H5 w6 C, `9 ]9 y9 D& z
味道真的很好，和啤酒是绝配，而且干净卫生，当零食吃也不怕胖不是吗？嘻嘻~) T) M2 v* `+ M; e7 d, }

1 T6 ~9 ]6 Y+ ~* N7 s
; v' `" z) @* R2 S4 v( y

mei12270

看着就流口水啊6 Z5 n; T& Z( `/ i1 f# M

heng_baby

回复 mei12270 的帖子+ l  k  L# {( L' c

$ A6 T3 |+ W% @多谢亲的支持

嘻米嘻米

回去试试！

babyzhuzhu

巧手妈妈

naga_anily

一定要学习下，回去试试！

jiangyi191

看着不错，哪天试试看。

heng_baby

回复 babyzhuzhu 的帖子3 ?) i. Q( J# G* H8 B: t2 S8 D# Y

* ?$ c: N0 q) m/ n5 R' [多谢夸奖

ff790118

看着就流口水啊

ff790118

看着就流口水啊

youtubi18483

支持一下

yiqiemeihao

真不错，干净放心

DALIAIWO

看上去相当不错，能储存多久啊

小小人儿妈

必须点赞啊 3 @* p" k$ m1 j
绝对无污染的 还是自己做的好

木义思

真不错，一会回家就试试

苞米花730

真不错，准备试试

tina_2009

多大的小孩能吃呢？0 s8 p9 `# c6 S: }6 {& X/ S7 H
咬的动吗？

黄今宝贝

真棒真棒 我也要学着做

heng_baby

回复 DALIAIWO 的帖子
3 [* P. p" u! U7 z" [3 a+ {# @# o+ v) l( k  N+ `
多谢亲支持！储存的时间要看牛肉干燥的程度，肉类变质的主要原因是含水分，但是风干肉干因为水分被风干了，所以储存个十天半个月我觉得毫无压力，更何况我用两斤肉做的，也就1,2天的功夫就被吃光光了! a; A  Q. C! \% e
据说风干牛肉干源自成吉思汗领兵打仗的时候，为了解决肉类的储存问题而产生的，所以从这个角度来看，这种肉干应该可以储存挺长时间吧

heng_baby

回复 小小人儿妈 的帖子
. n- l9 S# S% T0 j) R  `
2 w) T! b! c( h- [' S  f0 M多谢亲支持