- 妈米
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开头说下我的纠结，写这个贴子的时候，我在想，这属于哪种分类呢？用上了烤箱——烘焙DIY？& J" _/ N; w7 l3 n3 D
牛肉干属于零食——冷饮零食？
, B0 x, N* l8 O, O" z; M吃这个不发胖——吃出苗条？/ c) C6 m" y$ ?2 y
哈哈，就这样吧，分类弄错的话，版主多包涵哦
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风干牛肉干，老公很喜欢配啤酒吃，每每去超市，总要买几袋价格不菲的某某娃，连我家俩娃也爱吃。可是自从我吃过一次似乎有点臭臭的某某娃后，就下决心一定要自己做了，“矫情”麻麻桑不起 . q7 I. {( v( E
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去年夏天做过一次，天还很热，不得已一直用电扇吹着来风干的，空调也开足马力，配合做出“凉爽干燥”的自然环境。即使这种艰苦环境下，做出来的味道也还是不错的，就是稍稍有些湿，没那么干，有点小遗憾
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' l- s4 ^2 n- s$ T6 t8 w现在北京这么干这么冷，真真是做风干牛肉干的好季节，我已经做过3次了，大概耗费了小五斤牛肉了吧，现在把过程和大家分享，过程超级简单，趁着天冷做给家人吃哦！！( l l) Q# Z0 l: U- [
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8 q6 u$ b5 i. S3 p' |$ z2 t先要买牛肉，尽量牛后腿或牛里脊肉，可以有肥肉，但不能太多，牛腩就算了，没试过，太肥没敢试，有实验精神的姐妹可以试试 ( Q! p% Y3 ^- B0 J$ E& a
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3 j/ x! v) ^2 u5 Z/ w4 i+ {+ }; Z6 [第一步：腌制过夜% r- Y. O% |( K7 q
下图是我用了一斤左右的肉，泡掉血水，控干，顺着纹路切成条状。7 p* X' i) {1 Q& l% j( B* X
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" K( @) r* Z* j. f$ C1 ~这次做的是五香的，不需要什么特别的香料，只需要适量的盐和五香粉即可。" L1 L7 y( n9 _4 z
如果想做原味的，就只需要盐就行了； I( |" M i: g3 u4 S
如果想做孜然的，就再增加孜然粉；
" l% b- W3 e; d如果想做香辣的，就再增加辣椒面；
8 {1 i; t6 E2 J4 M, B2 z如果口味重，多撒盐；如果口味淡或者给孩子吃，少撒盐。1 `' ]% e% E& X' _
没什么讲究，根据自己的需要配料。
5 _5 Q; l( Q8 |* j" _为了入味，多抓揉几把，然后盖上保鲜膜，放冰箱里腌制一夜。1 g3 ~# ~2 T; m& F- X1 g' ^
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第二步：风干2-3天6 P# v* K; C# z4 G6 v% s \
腌制完了后，最重要的就是风干。北京现在这种天气状况，晾晒个两三天毫无压力啊。
1 N' F# I( Y1 U% I- J下面是我串好后的状态，还鲜红的小鲜肉状态：1 ^- t% D: }4 @& o
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下面是风干了一晚上，第二天早上我拍下的状态，虽然肉肉还是软软的，但是摸上去已经不黏手了，外表层有凝固的感觉：
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下面是风干了两晚上的状态，可以看出来肉肉有些发干了：! e* ^: _* Y7 L( g. z- \, H, H
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下面是可以用来做最后烘焙的状态了，按压起来硬硬的很干（但不是硬的跟棍子一样哦），这已是风干了2天3夜的了：
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第三步：烘焙
9 a3 L: x1 c! ^( x烤盘上铺层油纸或者锡纸，摆上风干后的肉肉，刷上一层薄油：7 `- A6 V2 _: {9 G! g
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烤箱预热220度，上下活，中层，烤5-7分钟，5分钟后你就要看看是否熟了，熟了赶紧关火，不熟再烤一下，大概也不会超过7分钟。
2 S$ X4 J' I: {# s# S2 R下图是成品，一斤的牛肉也就烤出了这么点：
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6 q3 q+ \- j4 {8 s- R2 X5 y味道真的很好，和啤酒是绝配，而且干净卫生，当零食吃也不怕胖不是吗？嘻嘻~ ) l$ @. c& Q3 ~* h" @
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发表于 2015-1-12 22:36
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