- 妈米
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开头说下我的纠结，写这个贴子的时候，我在想，这属于哪种分类呢？用上了烤箱——烘焙DIY？
7 q6 k+ }! o: m7 a' f% r8 p% }牛肉干属于零食——冷饮零食？
0 V5 l0 S0 u( D4 q吃这个不发胖——吃出苗条？" a) W% |8 G5 o# ]
哈哈，就这样吧，分类弄错的话，版主多包涵哦
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风干牛肉干，老公很喜欢配啤酒吃，每每去超市，总要买几袋价格不菲的某某娃，连我家俩娃也爱吃。可是自从我吃过一次似乎有点臭臭的某某娃后，就下决心一定要自己做了，“矫情”麻麻桑不起 7 F2 |: F( {- o$ v
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7 i E/ r2 N7 l* u去年夏天做过一次，天还很热，不得已一直用电扇吹着来风干的，空调也开足马力，配合做出“凉爽干燥”的自然环境。即使这种艰苦环境下，做出来的味道也还是不错的，就是稍稍有些湿，没那么干，有点小遗憾 4 V7 `) P+ P: b
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现在北京这么干这么冷，真真是做风干牛肉干的好季节，我已经做过3次了，大概耗费了小五斤牛肉了吧，现在把过程和大家分享，过程超级简单，趁着天冷做给家人吃哦！！
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9 O$ N2 [' |& ]& G; V+ ]先要买牛肉，尽量牛后腿或牛里脊肉，可以有肥肉，但不能太多，牛腩就算了，没试过，太肥没敢试，有实验精神的姐妹可以试试
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. i5 z' Q- ~' o E( N( r0 W1 `9 X" a第一步：腌制过夜
! F% _; K, x3 {/ ]+ |" c下图是我用了一斤左右的肉，泡掉血水，控干，顺着纹路切成条状。" m: j) \& a) v+ `
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这次做的是五香的，不需要什么特别的香料，只需要适量的盐和五香粉即可。
% L: z3 R$ a3 Z2 V! ~' M" _% |如果想做原味的，就只需要盐就行了；" y* o' o4 W/ K" G
如果想做孜然的，就再增加孜然粉；( f3 A, v- `, s/ v$ J* s
如果想做香辣的，就再增加辣椒面；
7 r+ _/ a2 |4 N4 X# }如果口味重，多撒盐；如果口味淡或者给孩子吃，少撒盐。2 Q' K" h; Q" P. ]# G
没什么讲究，根据自己的需要配料。" T& h y2 q, `& I4 c
为了入味，多抓揉几把，然后盖上保鲜膜，放冰箱里腌制一夜。
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9 ^# s: u4 }) S; ]$ d Q' j第二步：风干2-3天8 Q% O) e7 d8 C; h+ G. l
腌制完了后，最重要的就是风干。北京现在这种天气状况，晾晒个两三天毫无压力啊。
7 q, c" z$ n! R下面是我串好后的状态，还鲜红的小鲜肉状态：. l, e7 k2 F, d
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; Z6 |% y) Z) A下面是风干了一晚上，第二天早上我拍下的状态，虽然肉肉还是软软的，但是摸上去已经不黏手了，外表层有凝固的感觉：, q* ], }) P d2 z9 O' f- q% v0 P
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下面是风干了两晚上的状态，可以看出来肉肉有些发干了：
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6 z! G( }) t6 ^! H下面是可以用来做最后烘焙的状态了，按压起来硬硬的很干（但不是硬的跟棍子一样哦），这已是风干了2天3夜的了：- R1 H# `3 q3 R- o
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; n/ G: R# Y) N x. ^0 b3 T% G' C4 g3 A第三步：烘焙+ O: a4 m- w7 [) v/ F# p0 S8 ]
烤盘上铺层油纸或者锡纸，摆上风干后的肉肉，刷上一层薄油：
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5 ]# x4 p W1 e& `0 n烤箱预热220度，上下活，中层，烤5-7分钟，5分钟后你就要看看是否熟了，熟了赶紧关火，不熟再烤一下，大概也不会超过7分钟。
Q } G4 W q9 f/ V下图是成品，一斤的牛肉也就烤出了这么点：& \( N( W0 F* A7 |; M+ n3 d/ Z4 l+ b
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味道真的很好，和啤酒是绝配，而且干净卫生，当零食吃也不怕胖不是吗？嘻嘻~ + F- f& Z0 @$ k+ S9 @
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发表于 2015-1-12 22:36
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