西芹又称洋芹、美芹，是从欧洲引进的芹菜品种，植株紧凑粗大，叶柄宽厚，实心。质地脆嫩，有芳香气味。可以分黄色种、绿色种和杂色种群三种。
& O: n9 T7 ~! _4 [) k , Q$ r8 ~4 l, ]; C5 R
西芹从欧洲引进，原产地中海，漂洋过海来到我国，现已广泛栽培并深受百姓喜爱。0 g! y9 S4 Y; Z: ^, s# @ ]" Q
早在2000年前古希腊人就作药用栽培，后作香辛蔬菜栽培，经长期培育成具肥大叶柄的芹菜类型。在保健方面，西芹有良好的降压作用，其持续时间随食量增加而延长，是高血压病及其并发症的首选的食品。家中有高血压老人的不妨多做西芹来吃喔！# P% j. X2 V( A* P9 c
西芹一方面含有大量的钙质，可以补“脚骨力”，另一方面亦含有钾，可减少身体的水分积聚，消除水肿。 【营养保健】. E# d* ]0 q2 ^5 D0 c
1. 平肝降压：芹菜含酸性的降压成分，对兔、犬静脉注射有明显降压作用。临床对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效 Y, Q6 w% t7 j! y- d: l' h" ]
2. 镇静安神：从芹菜子中分离出的一种碱性成分，对动物有镇静作用，对人体能起安定作用，有利于安定情绪，消除烦躁# N9 B' `( g: K9 T) m3 ^) P
3. 利尿消肿：芹菜含有利尿有效成分，消除体内钠潴留，利尿消肿。临床上以芹菜水煎可治疗乳糜尿
4. 防癌抗癌：芹菜是高纤维食物，它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。它还可以加快粪便在肠内的运转时间，减少致癌物与结肠粘膜的接触，达到预防结肠癌的目的
8 D S* L' {/ E# B! d5. 养血补虚：芹菜含铁量较高，能补充妇女经血的损失，食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华，而且可使目光有神，头发黑亮。
$ e( n6 j, |4 C6 G6、顺畅**血液流动：西芹中含有可以溶解血栓、促进血液循环的吡嗪，可以顺畅**血液流动的功效。 【禁忌人群】" h% E* y9 c/ j( `$ L
一般人群均可食用。脾胃虚寒、肠滑不固者、血压偏低者、婚育期男士应少吃芹菜。 【食疗作用】5 q" K0 f$ p2 B& H c
芹菜味甘、苦、性凉，归肺、胃、肝经；具有平肝清热，祛风利湿的功效；用于高血压病、眩晕头痛、面红目赤、血淋、痈肿等症。 【食用方法】7 @5 K% ]$ t0 l4 d: |/ B- t
西芹食用方法较多，可生食凉拌，可荤素炒食、做汤、做馅、做菜汁、腌渍、速冻等。尤其 其汁可直接和面制成面条或饺子皮，极有特色。
6 u5 P# G8 c8 x l9 w 1、芹菜叶中所含的胡萝卜素和维生素C比茎多，因此吃时不要把能吃的嫩叶扔掉；
; }2 {# O, C. t# ]9 T( o4 n1 g; ~ 2、将西芹先放沸水中焯烫（焯水后要马上过凉），除了可以使成菜颜色翠绿，还可以减少炒菜的时间，来减少油脂对蔬菜“入侵”的时间。
2 z/ V- k. T3 j9 X r: s* K3 h1 J# s 3、可用鲜芹菜500克，捣取汁，开水冲服，每日1剂。还可治高血压或肝火上攻引起的头胀、头痛、头晕。7 }9 w; Y( U+ K! f
4、西芹叶子也可以卷奶酪来食用，作为开胃菜。 那么一起来看看西芹有哪些做法吧~
+ d) e( G. d: a6 L. U% b" g9 l
# ^$ |5 u3 Z$ F3 R# o6 ^. U西芹百合炒肉* s0 u) `) F: K. _& V* F
特色：口味感鲜、色泽鲜艳，草莓可用菠萝等水果代替，味道略有不同。 原料：四川腊肉150克，西芹、百合、草莓各100克。
- U- F$ T7 t2 K) G/ `! X, _
1 r$ P8 O) S0 p2 ]制作：8 U& F u9 Z- a
1、腊肉切成片，西芹去筋切成片，百合瓣开洗净，草莓切成片。
! {; e$ r& h/ z* J/ T2、锅中放水烧开，加西芹、百合过一下油水，腊肉也过一下开水。
5 F5 k$ z6 K# g$ J5 T3、锅中放2勺油，烧至温油，腊肉放同锅中过一下。- e4 Y) q- ]+ e% c: `3 t
4、炒锅中留底油，放入蒜茸、姜片起锅，把主配料同放锅中一起翻炒，加盐、味精、糖、水淀粉淋芡即可。$ A" \; ^9 [" e( c9 v
8 [- I8 x7 V/ {
西芹炒虾仁
% `& @: V. o4 R 用料; ]( l; P# E( T" N
主料：西芹150克、虾仁150克
( z5 k7 o7 X- ?1 n6 [. _辅料：红椒少许、黑木耳3朵
8 R- Q$ R* | T8 O Y/ \! Y3 J1 p调料：色拉油适量、食盐少许、蒜2瓣、料酒适量、金龙鱼芝麻油少许、水淀粉少许、太太乐鸡精少许
N# I" ^% K" R9 u& v- g7 I; U7 x) B* u
做法6 |1 o$ O, Q- w! d
1.虾去头尾，剥去壳，用牙签从第三节处将肠线轻轻挑开拉出洗净 s( N1 N; y) J% h
2.虾仁用料酒和盐腌制15分钟，然后入热水锅中焯烫变色即可捞出' A0 S7 A! C; E, a
3.西芹用刮刀将表面筋膜撕去，斜切成细片，蒜切成片: X2 B C* I4 f9 s
4.油锅小火爆香蒜片，放入西芹翻炒1 z5 ^0 j! J( M% ?4 j. R1 [
5.放入盐，倒入虾仁，淋入1/2勺的水淀粉勾薄欠，最后滴几滴香油、一点鸡精即可。0 U; ?$ S$ X. P" ~" _
$ T, X* }! \( l) [" z; i: j
凉拌西芹丝
1 J" n; U& g k1 ^' Q: y2 a 用料：
4 s6 V- l( C2 ?. C, }9 r1 z) e主料：西芹：几根（最好选里面比较嫩的）、胡萝卜少半根
9 v+ Z7 L; |# |调辅料：白醋、花椒油、香油、盐、蒜末、橄榄油2 p. S5 M; ?% `: A
做法：
& n7 f) H6 T3 R2 X1. 西芹和胡萝卜洗干净；
2 g3 c& C$ _/ y0 x- S$ D3 v" E2. 把西芹和胡萝卜切细丝；
* X' W6 ~6 h u8 v. H" l3. 把西芹丝泡在凉水中，大约10分钟；' g4 _/ E8 P' S) m; [% k) v2 B
4. 倒出泡西芹丝的水，放入胡萝卜丝，盐、蒜末、白醋、花椒油、橄榄油和香油，搅拌均匀即可。
# u5 S" H% b. P$ L. Q1 `! i
- g* t0 g5 O; n3 K- @
| 
发表于 2015-4-16 10:20
