西芹又称洋芹、美芹，是从欧洲引进的芹菜品种，植株紧凑粗大，叶柄宽厚，实心。质地脆嫩，有芳香气味。可以分黄色种、绿色种和杂色种群三种。
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西芹从欧洲引进，原产地中海，漂洋过海来到我国，现已广泛栽培并深受百姓喜爱。
$ F0 K+ e! Z% A: D; `8 b! G 早在2000年前古希腊人就作药用栽培，后作香辛蔬菜栽培，经长期培育成具肥大叶柄的芹菜类型。在保健方面，西芹有良好的降压作用，其持续时间随食量增加而延长，是高血压病及其并发症的首选的食品。家中有高血压老人的不妨多做西芹来吃喔！
. T( m8 x' ?0 a0 M 西芹一方面含有大量的钙质，可以补“脚骨力”，另一方面亦含有钾，可减少身体的水分积聚，消除水肿。 【营养保健】, ~! b# N- z: L3 X
1. 平肝降压：芹菜含酸性的降压成分，对兔、犬静脉注射有明显降压作用。临床对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效
7 z3 m/ A( W& y- O* q, B/ s2. 镇静安神：从芹菜子中分离出的一种碱性成分，对动物有镇静作用，对人体能起安定作用，有利于安定情绪，消除烦躁
" q. _8 z1 F+ `% d+ @3. 利尿消肿：芹菜含有利尿有效成分，消除体内钠潴留，利尿消肿。临床上以芹菜水煎可治疗乳糜尿
4. 防癌抗癌：芹菜是高纤维食物，它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。它还可以加快粪便在肠内的运转时间，减少致癌物与结肠粘膜的接触，达到预防结肠癌的目的0 B# q! n! v3 t. q
5. 养血补虚：芹菜含铁量较高，能补充妇女经血的损失，食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华，而且可使目光有神，头发黑亮。
3 O1 f; \! z4 |3 m6、顺畅**血液流动：西芹中含有可以溶解血栓、促进血液循环的吡嗪，可以顺畅**血液流动的功效。 【禁忌人群】4 `. k4 F0 h( J% y
一般人群均可食用。脾胃虚寒、肠滑不固者、血压偏低者、婚育期男士应少吃芹菜。 【食疗作用】
F0 A7 c. E1 {' |" j& T 芹菜味甘、苦、性凉，归肺、胃、肝经；具有平肝清热，祛风利湿的功效；用于高血压病、眩晕头痛、面红目赤、血淋、痈肿等症。 【食用方法】
: y8 y$ J6 h- V7 b4 G 西芹食用方法较多，可生食凉拌，可荤素炒食、做汤、做馅、做菜汁、腌渍、速冻等。尤其 其汁可直接和面制成面条或饺子皮，极有特色。7 h' I% N0 O5 Z- v* g$ ^7 ?
1、芹菜叶中所含的胡萝卜素和维生素C比茎多，因此吃时不要把能吃的嫩叶扔掉；
$ x4 [- O0 ]% Q/ r. f* a 2、将西芹先放沸水中焯烫（焯水后要马上过凉），除了可以使成菜颜色翠绿，还可以减少炒菜的时间，来减少油脂对蔬菜“入侵”的时间。
9 \: N) z! L$ g0 U$ n 3、可用鲜芹菜500克，捣取汁，开水冲服，每日1剂。还可治高血压或肝火上攻引起的头胀、头痛、头晕。( _' t, M9 b. S' T: \- t" }( g
4、西芹叶子也可以卷奶酪来食用，作为开胃菜。 那么一起来看看西芹有哪些做法吧~
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, B% B% |4 o$ Z) d6 u3 {) J- |, W西芹百合炒肉
% e' ?, S/ Q) r- v特色：口味感鲜、色泽鲜艳，草莓可用菠萝等水果代替，味道略有不同。 原料：四川腊肉150克，西芹、百合、草莓各100克。
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5 c% j0 n; V4 d" x: I3 e$ R制作： a' r9 N' \! b# g
1、腊肉切成片，西芹去筋切成片，百合瓣开洗净，草莓切成片。
9 U/ d- M8 c# G) T2、锅中放水烧开，加西芹、百合过一下油水，腊肉也过一下开水。- Z# e' X3 g+ L& _% s! V
3、锅中放2勺油，烧至温油，腊肉放同锅中过一下。% n' |9 N O S5 ^
4、炒锅中留底油，放入蒜茸、姜片起锅，把主配料同放锅中一起翻炒，加盐、味精、糖、水淀粉淋芡即可。- c- R2 q. H, k
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西芹炒虾仁
/ t5 o7 r/ c A) C 用料7 J& }. i& `" j1 l9 O8 `
主料：西芹150克、虾仁150克9 O X$ U4 H) g6 [) a; R/ {8 ^, f4 u+ J
辅料：红椒少许、黑木耳3朵
5 l; L6 N) y/ f& H) |调料：色拉油适量、食盐少许、蒜2瓣、料酒适量、金龙鱼芝麻油少许、水淀粉少许、太太乐鸡精少许
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; e) J: R8 b) S& C- Q' e- s做法+ A7 K s+ e" a7 b6 [- A
1.虾去头尾，剥去壳，用牙签从第三节处将肠线轻轻挑开拉出洗净9 b/ M# p3 a! y4 v9 |. L7 d. d
2.虾仁用料酒和盐腌制15分钟，然后入热水锅中焯烫变色即可捞出5 L! D, p! F" L: ? A) F4 f2 s6 P2 w* \
3.西芹用刮刀将表面筋膜撕去，斜切成细片，蒜切成片$ A' i* s$ X3 K# x9 ~5 F0 ]4 P* W
4.油锅小火爆香蒜片，放入西芹翻炒
" W% ~3 z/ G' x) S, C5.放入盐，倒入虾仁，淋入1/2勺的水淀粉勾薄欠，最后滴几滴香油、一点鸡精即可。1 m, w' f3 K5 e6 `
+ @" w9 |5 H: x1 d5 @- }凉拌西芹丝) O, E: c) @, X7 m8 _0 a5 Q4 ?
用料：
1 y! r% @* H: D! A! i( e主料：西芹：几根（最好选里面比较嫩的）、胡萝卜少半根& K0 }) U; N! ^. f+ k
调辅料：白醋、花椒油、香油、盐、蒜末、橄榄油
1 S t/ V P: c/ |8 e' U! k做法：' W% q/ w5 y0 ]5 c% M4 M- P4 ~# Y
1. 西芹和胡萝卜洗干净；: s& e0 a, X+ s5 H
2. 把西芹和胡萝卜切细丝；
6 \7 q/ ~8 R# b/ X x9 \7 T6 {3. 把西芹丝泡在凉水中，大约10分钟；6 Q4 g. U8 h/ E L
4. 倒出泡西芹丝的水，放入胡萝卜丝，盐、蒜末、白醋、花椒油、橄榄油和香油，搅拌均匀即可。
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发表于 2015-4-16 10:20
