西芹又称洋芹、美芹，是从欧洲引进的芹菜品种，植株紧凑粗大，叶柄宽厚，实心。质地脆嫩，有芳香气味。可以分黄色种、绿色种和杂色种群三种。- d! ^0 J3 `, G) ^
' H8 Q% L. I0 w7 w$ g 西芹从欧洲引进，原产地中海，漂洋过海来到我国，现已广泛栽培并深受百姓喜爱。
d* L( l0 E; V# g, c4 D( h$ ` l 早在2000年前古希腊人就作药用栽培，后作香辛蔬菜栽培，经长期培育成具肥大叶柄的芹菜类型。在保健方面，西芹有良好的降压作用，其持续时间随食量增加而延长，是高血压病及其并发症的首选的食品。家中有高血压老人的不妨多做西芹来吃喔！
% i- r2 R; ]0 g2 ?/ l. }& Q! \+ E" ` 西芹一方面含有大量的钙质，可以补“脚骨力”，另一方面亦含有钾，可减少身体的水分积聚，消除水肿。 【营养保健】
: V) r% S! N; [1. 平肝降压：芹菜含酸性的降压成分，对兔、犬静脉注射有明显降压作用。临床对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效% F' h0 Y0 o9 m! S. z& {9 Y) g
2. 镇静安神：从芹菜子中分离出的一种碱性成分，对动物有镇静作用，对人体能起安定作用，有利于安定情绪，消除烦躁8 V; b+ M6 p8 n j" }! N, v' `
3. 利尿消肿：芹菜含有利尿有效成分，消除体内钠潴留，利尿消肿。临床上以芹菜水煎可治疗乳糜尿
4. 防癌抗癌：芹菜是高纤维食物，它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。它还可以加快粪便在肠内的运转时间，减少致癌物与结肠粘膜的接触，达到预防结肠癌的目的
4 n% L. V3 n2 r( y! d5. 养血补虚：芹菜含铁量较高，能补充妇女经血的损失，食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华，而且可使目光有神，头发黑亮。
* j: x$ e" W* }' z5 d6、顺畅**血液流动：西芹中含有可以溶解血栓、促进血液循环的吡嗪，可以顺畅**血液流动的功效。 【禁忌人群】; y. W7 W# ?9 R' A0 P7 w
一般人群均可食用。脾胃虚寒、肠滑不固者、血压偏低者、婚育期男士应少吃芹菜。 【食疗作用】
$ |, X3 l3 K9 E; v9 ~: C3 I( }* a 芹菜味甘、苦、性凉，归肺、胃、肝经；具有平肝清热，祛风利湿的功效；用于高血压病、眩晕头痛、面红目赤、血淋、痈肿等症。 【食用方法】
u5 [/ D: t& P6 c O& t 西芹食用方法较多，可生食凉拌，可荤素炒食、做汤、做馅、做菜汁、腌渍、速冻等。尤其 其汁可直接和面制成面条或饺子皮，极有特色。5 z; z, u1 s# l6 y6 k" ?) U
1、芹菜叶中所含的胡萝卜素和维生素C比茎多，因此吃时不要把能吃的嫩叶扔掉；2 P& B- v" d# }6 F3 U
2、将西芹先放沸水中焯烫（焯水后要马上过凉），除了可以使成菜颜色翠绿，还可以减少炒菜的时间，来减少油脂对蔬菜“入侵”的时间。) P* _$ E( {0 `0 \8 k$ v
3、可用鲜芹菜500克，捣取汁，开水冲服，每日1剂。还可治高血压或肝火上攻引起的头胀、头痛、头晕。% J$ y; R r! ?) h. p {
4、西芹叶子也可以卷奶酪来食用，作为开胃菜。 那么一起来看看西芹有哪些做法吧~
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9 A; z5 B- \6 a% A4 P' \西芹百合炒肉, ]9 \6 d/ o: D$ A: M
特色：口味感鲜、色泽鲜艳，草莓可用菠萝等水果代替，味道略有不同。 原料：四川腊肉150克，西芹、百合、草莓各100克。
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3 I0 P) Z$ P2 L" p9 r; E制作：& X& p3 J/ x) T7 ~, ]' v! u- b
1、腊肉切成片，西芹去筋切成片，百合瓣开洗净，草莓切成片。
8 C+ I0 e v _2、锅中放水烧开，加西芹、百合过一下油水，腊肉也过一下开水。: i3 G ~: Y' u4 X' p: `
3、锅中放2勺油，烧至温油，腊肉放同锅中过一下。; N6 P* H) Q4 H3 F ?$ y5 }6 n7 Z, I
4、炒锅中留底油，放入蒜茸、姜片起锅，把主配料同放锅中一起翻炒，加盐、味精、糖、水淀粉淋芡即可。9 e7 Y( G6 b: y$ a
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西芹炒虾仁' w3 [3 G# F7 ~. ~: c$ z+ S8 \# Q
用料, C( W. \( ?8 M |4 V' R4 W
主料：西芹150克、虾仁150克
* T' t1 ?6 n) G3 A7 i辅料：红椒少许、黑木耳3朵& J2 p' j1 K; H/ I, b$ j" s
调料：色拉油适量、食盐少许、蒜2瓣、料酒适量、金龙鱼芝麻油少许、水淀粉少许、太太乐鸡精少许
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做法
! ?% F3 Q' m" v1.虾去头尾，剥去壳，用牙签从第三节处将肠线轻轻挑开拉出洗净; Z9 q" y' ]6 o2 C' x: D) j! N
2.虾仁用料酒和盐腌制15分钟，然后入热水锅中焯烫变色即可捞出
3 y2 u2 j+ E$ [: h. [2 o2 o3.西芹用刮刀将表面筋膜撕去，斜切成细片，蒜切成片$ u9 u" Y* D- [+ {
4.油锅小火爆香蒜片，放入西芹翻炒; d) [' n+ J' b& c
5.放入盐，倒入虾仁，淋入1/2勺的水淀粉勾薄欠，最后滴几滴香油、一点鸡精即可。# k0 }# j) e8 k
* s4 y0 K; B, r& F& ^: L+ }2 I凉拌西芹丝( y8 t4 l- R* {' M
用料：
/ E! n% h2 V( R+ e主料：西芹：几根（最好选里面比较嫩的）、胡萝卜少半根7 v: h& ` s4 d* v
调辅料：白醋、花椒油、香油、盐、蒜末、橄榄油0 _& C a! |9 @ }2 s
做法：
; Z2 l1 V5 Y- T8 j2 }- z) ~% K% B0 M1. 西芹和胡萝卜洗干净；
7 H- ^ r5 m# X4 }$ `2. 把西芹和胡萝卜切细丝；
9 P7 I- Z' i: W ~# G4 X$ s. ]3. 把西芹丝泡在凉水中，大约10分钟；# e/ R2 B2 A; s. ]; K: E
4. 倒出泡西芹丝的水，放入胡萝卜丝，盐、蒜末、白醋、花椒油、橄榄油和香油，搅拌均匀即可。 9 ~& ]1 Z* S0 [+ m9 ?) X
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发表于 2015-4-16 10:20
