西芹又称洋芹、美芹，是从欧洲引进的芹菜品种，植株紧凑粗大，叶柄宽厚，实心。质地脆嫩，有芳香气味。可以分黄色种、绿色种和杂色种群三种。; M, W" E- T! K/ u2 d/ m
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西芹从欧洲引进，原产地中海，漂洋过海来到我国，现已广泛栽培并深受百姓喜爱。
8 t2 v0 G2 y5 i) F* F 早在2000年前古希腊人就作药用栽培，后作香辛蔬菜栽培，经长期培育成具肥大叶柄的芹菜类型。在保健方面，西芹有良好的降压作用，其持续时间随食量增加而延长，是高血压病及其并发症的首选的食品。家中有高血压老人的不妨多做西芹来吃喔！& @, ]' ]! m; m
西芹一方面含有大量的钙质，可以补“脚骨力”，另一方面亦含有钾，可减少身体的水分积聚，消除水肿。 【营养保健】 M- m1 @% ^4 q1 x- R1 s. O
1. 平肝降压：芹菜含酸性的降压成分，对兔、犬静脉注射有明显降压作用。临床对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效4 p0 ~( I5 w, }( f j7 g
2. 镇静安神：从芹菜子中分离出的一种碱性成分，对动物有镇静作用，对人体能起安定作用，有利于安定情绪，消除烦躁; G+ @& c- Q a" a% Y/ I
3. 利尿消肿：芹菜含有利尿有效成分，消除体内钠潴留，利尿消肿。临床上以芹菜水煎可治疗乳糜尿
4. 防癌抗癌：芹菜是高纤维食物，它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。它还可以加快粪便在肠内的运转时间，减少致癌物与结肠粘膜的接触，达到预防结肠癌的目的
' P9 i M+ E. @9 {2 U3 ?5. 养血补虚：芹菜含铁量较高，能补充妇女经血的损失，食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华，而且可使目光有神，头发黑亮。* z. |1 O5 p J- h& _4 h$ ~5 G) F9 Q
6、顺畅**血液流动：西芹中含有可以溶解血栓、促进血液循环的吡嗪，可以顺畅**血液流动的功效。 【禁忌人群】
9 j: Y/ r' k7 P+ g3 [! ^1 h y 一般人群均可食用。脾胃虚寒、肠滑不固者、血压偏低者、婚育期男士应少吃芹菜。 【食疗作用】/ ?3 a/ ?3 D( D2 {' u2 @7 N
芹菜味甘、苦、性凉，归肺、胃、肝经；具有平肝清热，祛风利湿的功效；用于高血压病、眩晕头痛、面红目赤、血淋、痈肿等症。 【食用方法】
; X6 {! k+ x% M8 u, c 西芹食用方法较多，可生食凉拌，可荤素炒食、做汤、做馅、做菜汁、腌渍、速冻等。尤其 其汁可直接和面制成面条或饺子皮，极有特色。
, M; P6 w% y" `8 o' ~' O2 W: ]. B6 ^ 1、芹菜叶中所含的胡萝卜素和维生素C比茎多，因此吃时不要把能吃的嫩叶扔掉；: g/ B8 e) e! i2 e
2、将西芹先放沸水中焯烫（焯水后要马上过凉），除了可以使成菜颜色翠绿，还可以减少炒菜的时间，来减少油脂对蔬菜“入侵”的时间。
) S; s j! @, } 3、可用鲜芹菜500克，捣取汁，开水冲服，每日1剂。还可治高血压或肝火上攻引起的头胀、头痛、头晕。$ A$ F! [% l( K# M& k( r- \* z' w6 d
4、西芹叶子也可以卷奶酪来食用，作为开胃菜。 那么一起来看看西芹有哪些做法吧~9 U9 A! }. B6 Z' J8 D5 P# y
, z! R. q* \# ]! M- a西芹百合炒肉. s7 X! f2 L( ?
特色：口味感鲜、色泽鲜艳，草莓可用菠萝等水果代替，味道略有不同。 原料：四川腊肉150克，西芹、百合、草莓各100克。
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制作：0 x. D a% h3 Q$ {( K+ V, \/ x. @0 l
1、腊肉切成片，西芹去筋切成片，百合瓣开洗净，草莓切成片。
+ M# f( t' n5 T# R( q) e2 A2、锅中放水烧开，加西芹、百合过一下油水，腊肉也过一下开水。) P' C3 c9 k# ^# g4 F. i
3、锅中放2勺油，烧至温油，腊肉放同锅中过一下。
( J8 A( g) `" r) K/ M9 G4、炒锅中留底油，放入蒜茸、姜片起锅，把主配料同放锅中一起翻炒，加盐、味精、糖、水淀粉淋芡即可。! L5 Z' ?# f1 P) i0 R5 K4 w
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西芹炒虾仁
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主料：西芹150克、虾仁150克9 F/ N4 Z r! K9 |+ l( ?
辅料：红椒少许、黑木耳3朵+ v9 e' B0 c2 R7 m/ P
调料：色拉油适量、食盐少许、蒜2瓣、料酒适量、金龙鱼芝麻油少许、水淀粉少许、太太乐鸡精少许- l* Q* U6 @" ^8 C; v
, r) R+ W/ ~; p- h8 l) N, j
做法
# F) I1 X9 i4 z' X- ^6 f1.虾去头尾，剥去壳，用牙签从第三节处将肠线轻轻挑开拉出洗净
' g9 x! j3 p1 p1 y7 ?# ?9 S; d2.虾仁用料酒和盐腌制15分钟，然后入热水锅中焯烫变色即可捞出- P0 Z) m4 M3 c& i
3.西芹用刮刀将表面筋膜撕去，斜切成细片，蒜切成片( a- F: E" W' g6 g( A
4.油锅小火爆香蒜片，放入西芹翻炒% h7 _. c& |+ m3 ?- Y
5.放入盐，倒入虾仁，淋入1/2勺的水淀粉勾薄欠，最后滴几滴香油、一点鸡精即可。
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3 F I+ L. E4 z' t( f. y, |7 G凉拌西芹丝
$ q& Q6 Y# E2 e 用料：: j2 O9 X, q, k$ b
主料：西芹：几根（最好选里面比较嫩的）、胡萝卜少半根
7 k1 L# _1 _" \. F' j调辅料：白醋、花椒油、香油、盐、蒜末、橄榄油3 W8 D- S5 b$ M
做法：
8 o# v6 M3 H/ [4 F; ^( ^7 g2 X1. 西芹和胡萝卜洗干净；
4 j* p) J: ?. d8 Z1 i2. 把西芹和胡萝卜切细丝；7 }5 g- u- L: ?0 r8 z1 l2 p
3. 把西芹丝泡在凉水中，大约10分钟；9 B) F; ^- ~5 ]7 O
4. 倒出泡西芹丝的水，放入胡萝卜丝，盐、蒜末、白醋、花椒油、橄榄油和香油，搅拌均匀即可。 7 |" w) N/ Z' d! S" W
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发表于 2015-4-16 10:20
