西芹又称洋芹、美芹，是从欧洲引进的芹菜品种，植株紧凑粗大，叶柄宽厚，实心。质地脆嫩，有芳香气味。可以分黄色种、绿色种和杂色种群三种。& j% C" F/ i/ m( g/ l
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西芹从欧洲引进，原产地中海，漂洋过海来到我国，现已广泛栽培并深受百姓喜爱。
4 X) _6 D. x$ H) h! M& N' q( A 早在2000年前古希腊人就作药用栽培，后作香辛蔬菜栽培，经长期培育成具肥大叶柄的芹菜类型。在保健方面，西芹有良好的降压作用，其持续时间随食量增加而延长，是高血压病及其并发症的首选的食品。家中有高血压老人的不妨多做西芹来吃喔！
! S6 H j2 h" _: l 西芹一方面含有大量的钙质，可以补“脚骨力”，另一方面亦含有钾，可减少身体的水分积聚，消除水肿。 【营养保健】3 |7 q# K% c) @5 {- F6 M6 N! ~' t, F
1. 平肝降压：芹菜含酸性的降压成分，对兔、犬静脉注射有明显降压作用。临床对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效
" |/ A( D _( X: g* {2. 镇静安神：从芹菜子中分离出的一种碱性成分，对动物有镇静作用，对人体能起安定作用，有利于安定情绪，消除烦躁
7 }( D Z- Z6 r- M& T3. 利尿消肿：芹菜含有利尿有效成分，消除体内钠潴留，利尿消肿。临床上以芹菜水煎可治疗乳糜尿
4. 防癌抗癌：芹菜是高纤维食物，它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。它还可以加快粪便在肠内的运转时间，减少致癌物与结肠粘膜的接触，达到预防结肠癌的目的. ?5 _% ]" h- V7 {
5. 养血补虚：芹菜含铁量较高，能补充妇女经血的损失，食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华，而且可使目光有神，头发黑亮。
) X. c+ V" Z* \' V. R: j6、顺畅**血液流动：西芹中含有可以溶解血栓、促进血液循环的吡嗪，可以顺畅**血液流动的功效。 【禁忌人群】
3 ?% g1 K9 Q: N. a5 K' y 一般人群均可食用。脾胃虚寒、肠滑不固者、血压偏低者、婚育期男士应少吃芹菜。 【食疗作用】
$ I6 A8 l6 w/ P7 `) Q. D0 l 芹菜味甘、苦、性凉，归肺、胃、肝经；具有平肝清热，祛风利湿的功效；用于高血压病、眩晕头痛、面红目赤、血淋、痈肿等症。 【食用方法】
% u+ e& @% o6 K4 L2 h/ n 西芹食用方法较多，可生食凉拌，可荤素炒食、做汤、做馅、做菜汁、腌渍、速冻等。尤其 其汁可直接和面制成面条或饺子皮，极有特色。
) a- b+ J3 e9 J2 f 1、芹菜叶中所含的胡萝卜素和维生素C比茎多，因此吃时不要把能吃的嫩叶扔掉；2 l+ Q* _: D2 \) B
2、将西芹先放沸水中焯烫（焯水后要马上过凉），除了可以使成菜颜色翠绿，还可以减少炒菜的时间，来减少油脂对蔬菜“入侵”的时间。
, N: W# n$ n7 b0 Q+ ? 3、可用鲜芹菜500克，捣取汁，开水冲服，每日1剂。还可治高血压或肝火上攻引起的头胀、头痛、头晕。
( Y4 e% \6 _8 S' c, y 4、西芹叶子也可以卷奶酪来食用，作为开胃菜。 那么一起来看看西芹有哪些做法吧~! Y; j% S% {4 D3 b
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西芹百合炒肉' V" l& D5 t2 Y; A2 H* ^. @
特色：口味感鲜、色泽鲜艳，草莓可用菠萝等水果代替，味道略有不同。 原料：四川腊肉150克，西芹、百合、草莓各100克。
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2 a, c" P3 _$ E- ~* e" j* M+ M制作：
8 j4 ^8 H3 @; e# w$ Y1 k6 `1、腊肉切成片，西芹去筋切成片，百合瓣开洗净，草莓切成片。
3 K: D7 d2 ?) X7 Q) k2、锅中放水烧开，加西芹、百合过一下油水，腊肉也过一下开水。
! w' i6 h% t' |( w3、锅中放2勺油，烧至温油，腊肉放同锅中过一下。* }) h$ b9 K5 ^- l+ K
4、炒锅中留底油，放入蒜茸、姜片起锅，把主配料同放锅中一起翻炒，加盐、味精、糖、水淀粉淋芡即可。9 H2 [2 f9 v; z! E: }0 y$ e% t
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西芹炒虾仁+ h- ?6 x( g6 s: u6 m8 [
用料
. f/ o9 C1 N+ [2 D) q, V# o主料：西芹150克、虾仁150克
2 N }/ `7 p- e. G K9 E- G4 N辅料：红椒少许、黑木耳3朵- E! p) p6 {8 K) s* w
调料：色拉油适量、食盐少许、蒜2瓣、料酒适量、金龙鱼芝麻油少许、水淀粉少许、太太乐鸡精少许; Q' o, V9 f# V( d3 s: x
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做法, h; a% D6 s0 s
1.虾去头尾，剥去壳，用牙签从第三节处将肠线轻轻挑开拉出洗净# X2 _, C8 T: G j! w# `4 I
2.虾仁用料酒和盐腌制15分钟，然后入热水锅中焯烫变色即可捞出8 p5 m2 x. \+ c9 R
3.西芹用刮刀将表面筋膜撕去，斜切成细片，蒜切成片6 S) Y- g+ F) i+ u+ w
4.油锅小火爆香蒜片，放入西芹翻炒
0 m! X2 Y* P* d) }5.放入盐，倒入虾仁，淋入1/2勺的水淀粉勾薄欠，最后滴几滴香油、一点鸡精即可。
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& c8 q* r; J# H% r+ D8 {凉拌西芹丝
7 d3 E/ e+ Y$ T$ }$ C9 `* Q& f 用料：
' l I/ v4 s- r6 |: e8 O主料：西芹：几根（最好选里面比较嫩的）、胡萝卜少半根) f* S8 b+ n* C5 F" v
调辅料：白醋、花椒油、香油、盐、蒜末、橄榄油
. t3 M& r" S5 y' G; z4 a8 D( }做法：
- \( m7 e' A/ W6 R1 v/ ]/ v P1. 西芹和胡萝卜洗干净；3 j( z6 J5 m' z' e
2. 把西芹和胡萝卜切细丝；
2 A% U; D. c( O2 p d0 ^ \) B, u( u3. 把西芹丝泡在凉水中，大约10分钟；8 X9 V+ ]( ~7 I5 Q1 s
4. 倒出泡西芹丝的水，放入胡萝卜丝，盐、蒜末、白醋、花椒油、橄榄油和香油，搅拌均匀即可。
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发表于 2015-4-16 10:20
