本帖最后由 qq_niki 于 2015-8-13 12:33 编辑
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% H& _' |, n- L5 ` 俗话说，萝卜白菜各有所爱。有人嗜甜如命、有人却偏偏对甜食不感兴趣。/ `& u+ o/ y& c; e
海苔肉松蛋糕卷是甜咸口的，吃在口中甜咸香软、口感细腻。外皮是细腻松软的戚风蛋糕，内陷是咸香适口的海苔肉松，更适合国人的口味呦！
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+ e/ y8 ]0 Q" Q- F% ^6 U附上制作方法，有兴趣的亲欢迎做完来交流呦 ' L. r. P2 S# U2 Z! |* C) e' r, n. [
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材料：
' B4 D! f! p+ b& ^28×28烤盘一个，铺好油纸（不粘烤盘可忽略此步）( u! J. Y1 l- i( k' s
蛋糕体材料：蛋白4个；蛋黄4个；牛奶52g；玉米油40g；低筋面粉52g；白砂糖50g；柠檬汁几滴
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& j$ T$ L, \5 C. q夹馅材料：沙拉酱适量、自制海苔肉松适量% K S/ E- O: R g1 `/ |
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7 V: E; l- F# \) j) |" l制作过程：% z' I2 L# k9 r; z; r- }; A x. |
1、先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开，特别要注意盛蛋白的碗需要无油无水。( [. R7 @( ^- i# F; c2 W- z
2、把4个蛋黄打散，加入52g牛奶搅拌均匀.
1 _+ r5 t# F$ a: m' G3、加入40g玉米油搅拌至乳化状。
( F3 u3 ^3 I6 X0 y5 h' B: X4、筛入52g低粉，之字形搅拌至完全无颗粒状后，放到一旁待用。
+ b$ `& d. z: M7 Q# A5、在蛋清中加入几滴柠檬汁，打出大泡后分三次加入50g白砂糖，打发到湿性发泡状态。& ~1 ~) q* y) m4 H# Q* |
6、将1/3的蛋白糊加入蛋黄糊中，切拌均匀后再倒回到蛋白盆中，用同样的方法继续切拌均匀。; F1 ]+ A' L5 Z7 P9 m
7、将面糊从中间点倒入烤盘，用刮板挂屏表面，使面糊在烤盘中均匀分布，再轻磕几下震出大气泡。
$ c1 D2 V$ _2 v" o8、入烤箱，中层，180度18分钟。- e' ]+ ?, [. \9 L6 C. m+ O& e
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9、烤好出炉后，用拖拽的方法将蛋糕移除烤盘，撕开粘在四周的油纸散热。7 X# f7 A+ l/ ^6 B$ k4 `. p/ n
10、待蛋糕冷却到微热时，将蛋糕翻面倒扣在一张新油纸上，先均匀地刷一层沙拉酱，再在表面撒上满满的自制肉松。（PS：自己做肉松卷当然要多多的肉松啦 ）# o6 I& c+ z" h9 I9 C
11、开始卷啦！拿一根擀面杖放在油纸下面，边往擀面杖上卷油纸，边卷蛋糕卷，卷到最后，大部分油纸都卷在擀面杖上，蛋糕卷也已基本成型。
* @4 _3 y6 |6 F+ k. [) c8 Q12、用油纸将卷好的蛋糕卷包起来，放入冰箱冷藏半个小时定型后，就可以切开吃啦。 3 l% N# m& N6 x! @
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发表于 2015-8-11 15:26
发表于 2015-8-15 19:46
