金沙玉米虾 * {! Y* ^7 q1 }. O' Z
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: n) }! b7 @) R菜系: 湖北菜 ·
5 C. s7 c2 s3 p) w$ ?; z, u工艺: 煎炒 ·
) Z2 R G- {5 ~/ a) q1 P口味: 香甜 ·
7 s2 y7 e u2 ?- o: W1 }/ x" i难度: 初级 ·
6 W Q* b) q( ~, y6 C* G! C烹调时间: 10-20分钟 ·
5 @9 c/ `8 _4 x8 } X人数: 1人份 ·/ t6 b9 ]% }& N( b
品牌:永利诚品 食材
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水果玉米 北极甜虾 油 熟咸蛋黄
0 f/ v7 c' ?, E3 z做法 1准备好原材料; 2烧锅开水,加入适量的盐,下入玉米粒焯熟后捞出; 3烧热油, 油至七、八成熟时下入北极虾炸微酥; 4将熟咸蛋黄用勺碾成泥; 5这样基本的三种原料都预处理好了; 6锅中留少许油,下入咸蛋黄泥翻炒; 7再加入焯过水的玉米和炸酥的北极虾; 8翻炒均匀,让咸蛋黄均匀的裹在玉米和北极虾表面; 9装入盘中。 最近在永利诚品生鲜店买了一包北极虾,网上购买方便省事,据说北极虾由于生长于深海,完全属于自然野生虾,纯净无污染,打捞上来用海水即刻煮熟,包装,冷冻,整个过程不超过半个小时,这就充分保持了虾的新鲜程度和营养。
; c3 \9 w) W/ }新鲜的北极虾,它肉质紧实,肉质鲜美甘甜,有嚼头,口感好;而且籽很多,非常鲜美。开动脑筋思考利用它来做出可口菜肴,于是有了这道不加任何多余调味料,最追求原汁原味的 “金沙北极虾”。7 u4 f; Y/ q5 I4 `0 R" ?: |- l
简单三步处理好食材,北极虾自然解冻后用油炸一下;水果玉米用淡盐水焯一下;熟咸蛋黄按压碾成泥,最好一起炒制即可。于是任何调味料都成多余,充分利用北极虾的鲜美和蛋黄的咸香烹饪出的美味,让我们吃到最香甜诱人的虾。 小贴士 ·
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玉米最好选择水果玉米,这样带有点甜味;如果用罐头玉米叶可以;但都需要焯水,记得加点盐,这样能去除玉米的涩味增加甜味; ·
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北极虾由于是深海野生虾无污染,所以不需要特别处理;如果是养殖虾,最好挑出虾线;炸虾时油温稍微高点,这样能快速成熟又少吸油; ·: n5 F0 b+ R; e* \7 E8 R
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- K: M, C/ g; [咸蛋黄我是选用熟咸蛋去壳及蛋白取出的蛋黄,如果买的生咸蛋黄要蒸熟;炒制前用勺碾压成泥; ·
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用少许的虾油,先煸炒咸蛋黄泥, 炒均匀后再将准备好的玉米粒和北极虾翻炒均匀, 让咸蛋黄泥均匀的裹在它们表面即可。 ·' q; a5 s! v% H& b8 J, W3 q
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