金沙玉米虾
2 r8 n; j% \7 h* U
) L6 y' F; n/ T! U
·
( L4 w! W! Z- c菜系: 湖北菜 ·7 D6 p6 y- ?0 ^# Q1 f
工艺: 煎炒 ·
0 m( }$ c4 Z3 {0 h4 T- m8 Y口味: 香甜 ·" Y% m' B1 R5 y8 \' y' t7 b
难度: 初级 ·0 B: _& Q. d! @* h- {4 A
烹调时间: 10-20分钟 ·- q* w; M/ T. H0 K$ P
人数: 1人份 ·
: j- H# x% Y- v品牌:永利诚品 食材
2 |5 E, b4 B0 h$ S
水果玉米 北极甜虾 油 熟咸蛋黄 1 C# i# Y: L- e" M$ S
做法 1准备好原材料； 2烧锅开水，加入适量的盐，下入玉米粒焯熟后捞出； 3烧热油， 油至七、八成熟时下入北极虾炸微酥； 4将熟咸蛋黄用勺碾成泥； 5这样基本的三种原料都预处理好了； 6锅中留少许油，下入咸蛋黄泥翻炒； 7再加入焯过水的玉米和炸酥的北极虾； 8翻炒均匀，让咸蛋黄均匀的裹在玉米和北极虾表面； 9装入盘中。 最近在永利诚品生鲜店买了一包北极虾，网上购买方便省事，据说北极虾由于生长于深海，完全属于自然野生虾，纯净无污染，打捞上来用海水即刻煮熟，包装，冷冻，整个过程不超过半个小时，这就充分保持了虾的新鲜程度和营养。
* b0 P1 z- n7 a) f1 h新鲜的北极虾，它肉质紧实，肉质鲜美甘甜，有嚼头，口感好；而且籽很多，非常鲜美。开动脑筋思考利用它来做出可口菜肴，于是有了这道不加任何多余调味料，最追求原汁原味的 “金沙北极虾”。" Q' G# f; d: d# v0 L; w% p
简单三步处理好食材，北极虾自然解冻后用油炸一下；水果玉米用淡盐水焯一下；熟咸蛋黄按压碾成泥，最好一起炒制即可。于是任何调味料都成多余，充分利用北极虾的鲜美和蛋黄的咸香烹饪出的美味，让我们吃到最香甜诱人的虾。 小贴士 ·1 @9 V) j! u {" _; [
7 Y8 }: @2 P" _' M4 I$ i, f$ S
·
* k( I1 _) O* a) I- i玉米最好选择水果玉米，这样带有点甜味；如果用罐头玉米叶可以；但都需要焯水，记得加点盐，这样能去除玉米的涩味增加甜味； ·7 V+ F1 S) S! e7 i; V9 p& l
·
3 P8 s$ v+ S: V8 A北极虾由于是深海野生虾无污染，所以不需要特别处理；如果是养殖虾，最好挑出虾线；炸虾时油温稍微高点，这样能快速成熟又少吸油； ·% `- Q( W$ R( ^* n
·! j& T* O! |) d s2 h- p, m
咸蛋黄我是选用熟咸蛋去壳及蛋白取出的蛋黄，如果买的生咸蛋黄要蒸熟；炒制前用勺碾压成泥； ·) C, q! {7 u8 y
·8 }, i/ o0 r3 D" K7 l3 i0 T
用少许的虾油，先煸炒咸蛋黄泥， 炒均匀后再将准备好的玉米粒和北极虾翻炒均匀， 让咸蛋黄泥均匀的裹在它们表面即可。 ·# S' e9 i Y) c0 ]2 k9 @9 { p
| 
发表于 2015-8-13 09:12
